PL164752B1 - Sposób koagulacji kazeiny - Google Patents

Abstract

sposób koagiUacji kazeiny polegający na dodaniu czynnika koagulującego w postaci kwasu organicznego lub nieorganicznego lub ukwaszonej serwatki mleka odtłuszczonego i spasteryzowanego, przy pH mieszanki około 4,0-4,7, znamienny tym, że stosuje się gorący czynnik koagulujący o temperaturze 60-117°C, najkorzystniej o temperaturze 80-95°C.

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób koagulacji kazeiny za pomocą kwasów organicznych, nieorganicznych lub ukwaszonej serwatki mającej głównie zastosowanie w przemyśle farmaceutycznym, chemicznym, elektronicznym a także w przemyśle spożywczym.

Znany dotychczas sposób koagulacji kazeiny kwasowej polega na podgrzaniu mleka do temperatury 30-45°C, a następnie dodaniu w temperaturze otoczenia koagulantów w postaci rozcieńczonego kwasu organicznego lub nieorganicznego, lub ukwaszonej serwatki w takiej ilości, aby strącanie kazeiny zachodziło przy wartości pH mieszanki około 4,6. W metodzie tej, gdzie czynnik koagulujący ma temperaturę otoczenia, proces należy prowadzić bardzo ostrożnie w obawie przed rozpyleniem skrzepu, co w konsekwencji obniża wydatek gotowego produktu. Z kolei przy koagulacji mleka ukwaszoną serwatką następuje poważne rozcieńczenie mleka co również jest przyczyną rozpylenia skrzepu i obniżania wydatku. Zjawisko to występuje, zwłaszcza przy zastosowaniu linii zmechanizowanych.

Sposób według wynalazku polega na tym, że do koagulacji mleka odtłuszczonego stosuje się gorący czynnik koagulujący w postaci kwasu organicznego lub nieorganicznego lub ukwaszonej serwatki o temperaturze 60-117°C, najkorzystniej o temperaturze 80-90°C.

Stosując do strącania kazeiny gorący koagulant według wynalazku, w nieoczekiwany sposób uzyskano zwiększenie wydatku kazeiny o około 5%. Ponadto okazało się, że czas mutacji skrzepu skraca się o około 2 godziny zwiększając wydajność linii kazeiniarskich, co ma poważne znaczenie w czasie szczytu produkcyjnego mleka. Przeprowadzone badania wykazały również, że w przypadku stosowania gorącego, kwasowego koagulanta znacznie poprawiła się struktura skrzepu i skuteczność jego płukania.

Sposób według wynalazku zostanie bliżej objaśniony w przykładach wykonania.

Przykład I. Odtłuszczone i spasteryzowane w temp. 72°C w czasie 15 sekund mleko schładza się do temperatury 35°C i zakwasza w przepływie rozcieńczonym w proporcji 1:15 kwasem solnym o temperaturze 60°C, doprowadzając wartość pH mleka do 4,65. Po czym strącony skrzep oddziela się od klarowanej serwatki i dalszą obróbkę skrzepu prowadzi się w znany sposób.

Przykładu. Zmagazynowane odtłuszczone i spasteryzowane mleko podgrzewa się 'do temp. 40°C i miesza z serwatką o kwasowości 120° SH podgrzewaną do temperatury 95°C w takiej proporcji, aby doprowadzić do wyraźnego wydzielenia ziarna kazeinowego i klarownej serwatki w procesie koagulcji ciągłej. Otrzymane ziarno kazeinowe poddaje się dalszej obróbce w znany sposób.

Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 90 egz.

Cena 10 000 zł

Claims (1)

1. Zastrzeżenie patentowe

   Sposób koagulacji kazeiny polegający na dodaniu czynnika koagulującego w postaci kwasu organicznego lub nieorganicznego lub ukwaszonej serwatki mleka odtłuszczonego i spasteryzowanego, przy pH mieszanki około 4,0-4,7, znamienny tym, że stosuje się gorący czynnik koagulujący o temperaturze 60-117°C, najkorzystniej o temperaturze 80-95°C.