PL165300B1 - Sposób wytwarzania kazeiny - Google Patents

Abstract

Sposób wytwarzania kazeiny polegający na odtłuszczeniu mleka, podgrzaniu go do temperatury 56-80°C, koagulacji kwasowej, oddzieleniu serwatki, ewentualnej maturacji ziarna, płukaniu strąconej kazeiny i jej odwadnianiu, a następnie suszeniu i granulacji, znamienny tym, że proces koagulacji mleka za pomocą kwaśnych koagulantów prowadzi się przez doprowadzenie pH koagulatu oddzielonej od serwatki do poziomu 4,85 - 5,55, najkorzystniej 5,10 - 5,27

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania kazeiny kwasowej mającej głównie zastosowanie w przemyśle farmaceutycznym, chemicznym czy elektronicznym, a także w przemyśle spożywczym.

Znane dotychczas sposoby produkcji kazeiny kwasowej polegają na podgrzaniu mleka do temperatury 35-45°C i koagulacji kazeiny w tej temperaturze przy pH mieszanki około 4,6 przez zmieszanie mleka z kwaśnym koagulantem. Otrzymany skrzep lub ziarno kazeinowe poddaje się następnie maturacji w tej temperaturze przez 5-15 godz., po czym kazeinę płucze się w sposób ciągły lub periodyczny, odwadnia mechanicznie i suszy do wilgotności 10%.

Z polskiego opisu patentowego nr 164 386 znany jest dwustopniowy proces koagulacji i wydzielania kazeiny, według którego w pierwszym etapie stosuje się podgrzewanie mleka z czynnikiem koagulującym do temperatury 30-55°C przy pH mieszanki 4,6, a w drugim etapie do temperatury 56-70°C. Skoagulowaną masę białkową rozdrabnia się między pierwszym a drugim etapem podgrzewanie mleka z czynnikiem koagulującym.

Badania wykazały, że według znanych metod koagulacji kazeiny przy pH mieszanki 4,50 - 4,60, pH koagulatu kazeinowego po oddzieleniu serwatki wynosi 4,70 - 4,80.

Stosując znane metody występuje często zbytnie rozpylenie skrzepu, ze względu na jego początkową delikatną strukturę, co wpływa na wydatek gotowego produktu. Przy stosunkowo niskich temperaturach koagulacji może wystąpić przekwaszenie masy w procesie maturacji, co powoduje rozpuszczanie kazeiny i jej straty w procesie płukania.

Sposób wytwarzania kazeiny według wynalazku polega na tym, że proces koagulacji mleka za pomocą kwaśnych koagulantów prowadzi się przez doprowadzenie pH koagulatu kazeiny oddzielonej od serwatki do wartości 4,85 - 5,55, najkorzystniej 5,10 - 5,27.

Zaletą sposobu według wynalazku jest to, że czas potrzebny do maturacji skraca się o 50% przy znacznie zredukowanej ilości wody płuczącej na jednostkę gotowego produktu, a proces suszenia staje się łatwiejszy i krótszy. Ponadto stosowanie wynalazku pozwala na polepszenie struktury ziama kazeinowego i końcowego produktu dzięki uzyskaniu jednorodnego skrzepu. Wyeliminowanie rozpylenia skrzepu wpływa na zwiększenie wydatku produktu. Właściwości funkcjonalne gotowego wyrobu pozwalają na uzyskanie roztworu kazeiny o stabilnej lepkości.

Sposób według wynalazku zostanie bliżej objaśniony w przykładzie wykonania.

Przykład I. Odtłuszczone mleko podgrzewa się do temperatury 70°C i miesza w przepływie z ukwaszoną serwatką o kwasowości 100°SH i temperaturze 90°C w takiej proporcji aby uzyskać wartość pH koagulatu kazeiny po oddzieleniu serwatki na poziomie 5,4. Po całkowitej koagulacji w koagulatorze przepływowym oddziela się następnie klarowną lub lekko opalizującą serwatkę do wyraźnego ziarna, które następnie poddaje się maturacji w temperaturze koagulacji około 65°C przez 4-6 godzin. Po maturacji ziarno płucze się w wodzie stosując płuczki przeciwprądowe do tego stopnia, aby kwasowość ostatniej wody płuczącej nie przekraczało 0,35°SH. Wypłukany twaróg kazeinowy odwadnia się następnie w dekanterze i suszy w znany sposób.

165 300

Przykład II. Odtłuszczone mleko doprowadza się do temperatury 65°C w wymienniku płytowym, po czym zakwasza się w przepływie 5% roztworem kwasu solnego w takiej proporcji, aby doprowadzić do całkowitej koagulacji kazeiny w koagulatorze przepływowym i uzyskania wartości pH koagulatu kazeiny po oddzieleniu serwatki na poziomie 4,95. Otrzymany koagulat oddziela się na sicie wibracyjnym, rozdrabnia i poddaje płukaniu stosując temperaturę płukania kolejno 75°C, 45°C i 35°C w płuczkach kaskadowych przeciwprądowych. Wypłukaną masę kazeinową transportuje się do dekantera i odwadnia mechanicznie a następnie suszy dotychczas stosowanymi metodami.

165 300

Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 90 egz. Cena 10 000 zl

Claims (1)

1. Zastrzeżenie patentowe

   Sposób wytwarzania kazeiny polegający na odtłuszczeniu mleka, podgrzaniu go do temperatury 56-80°C, koagulacji kwasowej, oddzieleniu serwatki, ewentualnej maturacji ziarna, płukaniu strąconej kazeiny i jej odwadnianiu, a następnie suszeniu i granulacji, znamienny tym, że proces koagulacji mleka za pomocą kwaśnych koagulantów prowadzi się przez doprowadzenie pH koagulatu oddzielonej od serwatki do poziomu 4,85 - 5,55, najkorzystniej 5,10 - 5,27.