PL148906B1 - Method of obtaining an aromatic essence of edible roasted chestnut scent - Google Patents

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania esencji zapachowej o woni palonych kasztanów jadalnych.Wytworzona sposobem wedlug wynalazku esencja zapachowa moze byc uzywana do nawa¬ niania napojów, produktów spozywczych i uzywek. Esencje zapachowe uzywane do produktów spozywczych sa z chemicznego punktu widzenia albo pojedynczymi zwiazkami, zazwyczaj o dob¬ rze poznanej strukturze i wlasciwosciach albo mieszaninami wielu substancji. Sklad takich mieszanin nie zawsze jest w szczególach poznany, a scisle odtworzenie walorów zapachowych nie zawsze mozliwe zarówno przy komponowaniu aromatu ze skladników jak i wyodrebnieniu go z materialu biologicznego.Esencje zapachowe woni^ pochodzacych od jednego skladnika sa czesto otrzymywane syntetycznie znanymi sposobami, na przyklad esencja waniliowa otrzymywana z gwajakolu jak podano to w ksiazce Andrew Streitwiesera i Claytona Heathcocka "Introduction to Organie Chemistry" wydanej przez Hacmillan Publishing Company w Nowym Jorku na stronie 1032, esen¬ cja ananasowa otrzymywana z kwasu maslowego i metanolu jak opisuje to Artur Vogel w "Fre- peratyce organicznej11 wydanej przez Panstwowe Wydawnictwo Naukowe w Warszawie w roku 1964 na stronie 388 i inne esencje opisane w Encyklopedii Techniki tom Przemysl spozywczy wy¬ danej przez Wydawnictwa Naukowo-Techniczne w Warszawie w roku 1978 na stronie 204 pod has¬ lem esencje aromatyzujace. Natomiast zapachowe esencje wieloskladnikowe uzyskuje sie z ma¬ terialu biologicznego poprzez ekstrakcje róznymi rozpuszczalnikami lub destylacje z para wodna jak opisano to w Encyklopedii Techniki w tomie Przemysl spozywczy wydanej przez Wy¬ dawnictwa Naukowo-Techniczne w Warszawie w roku 1978 na stronach 41, 42, 162, 882 pod hasla¬ mi aromaty do ciast, aromaty owocowe, destylaty owocowe, destylaty ziolowe, zapachy.2 148 906 Istota sposobu wedlug wynalazku polega na tym, ze skrobie ziemniaczana miesza sie z aminokwasem, przy czym mieszanina zawiera od 0,1 do 5C# aminokwasu, ogrzewa od 1h do I0h w temperaturze od 150 do 200°C w urzadzeniu zapewniajacym skraplanie sie lotnych produktów, a nastepnie chlodzi i rozdrabnia znanymi sposobami• Otrzymany produkt reakcji moze byc uzywany bez dalszej obróbki jako srodek do nawaniania o zapachu palonych kaszta¬ nów jadalnych. Aromat mozna tez wydzielic z mieszaniny reakcyjnej znanymi sposobami po¬ przez ekstrakcje alkoholem etylowym lub przez destylacje z para wodna.Wynalazek jest blizej opisany w przykladzie wykonania ponizej.Przyklad I. 1 kg skrobi ziemniaczanej miesza sie z 0,05 kg tryptofanu o wzorze ogólnym CiH-2^200* ogrzewa przez 5h w temperaturze 200°C w urzadzeniu zapewnia¬ jacym skraplanie sie lotnych produktów. Mieszanina reakcyjna zmienia stopniowo podczas reakcji swoja barwe z bialej na zólta, brazowa do brazowoczarnej. Nastepnie mieszanine poddaje sie chlodzeniu i rozdrabnianiu znanymi sposobami. Produkt reakcji skrobi ziemnia¬ czanej z tryptofanem posiada barwe i zapach a nie posiada smaku.Przyklad II. 1 kg skrobi ziemniaczanej miesza sie z 0,2 kg tryptofanu, ogrzewa prezz 6h w temperaturze 180°C w urzadzeniu zapewniajacym skraplanie sie produktów lotnych.Przyklad III. 1 kg skrobi ziemniaczanej miesza sie z 0,5 kg tryptofanu, ogrzewa przez 8h w temperaturze 160 C w urzadzeniu zapewniajacym skraplanie produktów lotnych.Podany zakres zmiennosci czasu i temperatury reakcji jest tym zakresem, który umozliwia otrzymanie okreslonej woni o subtelnie zróznicowanych walorach sensorycznych.Podstawowy zapach w zakresie zmian parametrów w sposobie wedlug wynalazku pozostaje ten sam. Stosunek ilosciowy reagentów wplywa jedynie na intensywnosc uzyskanej woni. Bowiem jak dotad nie istnieje zadna skala odczuc sensorycznych pozwalajaca obiektywnie ocenic subtelne róznice woni.Zastrzezenie patentowe Sposób wytwarzania esencji zapachowej o woni palonych kasztanów jadalnych, znamienny tym, ze skrobie ziemniaczana miesza sie z tryptofanem o wzorze C4H12H2°2* Przy czVm mieszanina zawiera od 0,1 do 5C#a wagowych, ogrzewa sie od 1h do 10h w temperaturze od 150 do 200°C w urzadzeniu zapewniajacym skraplanie sie produktów lotnych, a nastepnie chlodzi i rozdrabnia.Pracownia Poligraficzna UP RP. Naklad 100 egz.Cena 1500 zl PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe Sposób wytwarzania esencji zapachowej o woni palonych kasztanów jadalnych, znamienny tym, ze skrobie ziemniaczana miesza sie z tryptofanem o wzorze C4H12H2°2* Przy czVm mieszanina zawiera od 0,1 do 5C#a wagowych, ogrzewa sie od 1h do 10h w temperaturze od 150 do 200°C w urzadzeniu zapewniajacym skraplanie sie produktów lotnych, a nastepnie chlodzi i rozdrabnia. Pracownia Poligraficzna UP RP. Naklad 100 egz. Cena 1500 zl PL