Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania wódki gatunkowej z drozdzy zwlaszcza piekarskich. Znane sposoby wytwarzania wódek gatunkowych opisane w ksiazce Jana Cieslaka "Domowy wyrób win. i wódek gatunkowych", WPLiS, 1961 rok polegaja na mieszaniu wody, spi¬ rytusu, syropu cukrowego, nalewów i esencji w okreslonej proporcji, lezakowaniu, filtra¬ cji i rozlewie gotowego wyrobu. Z kolei otrzymanie nalewów polega na maceracji spirytu¬ sem materialu roslinnego i oddzieleniu czesci stalych przez dekantacje. V Kalendarzu Przemyslu Spozywczego t, II, 1954 rok, str. 256 opisano sposób otrzymywania syropu dro¬ zdzowego, który polega na zmieszaniu cukru i drozdzy w stosunku 1 : 1 i gotowaniu w temperaturze nie wyzszej niz 108°C do zawartosci 17,5 % wody. Procesy chemiczne za¬ chodzace podczas ogrzewania cukrów i bialek ocisano w ksiazce Gustawa Janicka i inWych, Chemia Zywnosci, 1977, str, 196 i 219.Znany z opisu patentowego PRL nr 112 215 sposób otrzymywania wódki gatunkowej z grzybów polega na zalaniu grzybów spirytusem i oddestylowaniu aromatycznego pólfabry¬ katu, który dodaje sie do wódki, W opisie patentowym PRL nr 110 832 podano sposób otrzymywania ekstraktu z odpadów drewna, który polega na ogrzewaniu drewna z cukrem do temperatury nie wyzszej niz 124°C, ochlodzeniu, dodaniu wody i spirytusu, a po sklaro¬ waniu stosowaniu podobnie jak nalewów do sporzadzania wódek gatunkowych. Inne sposoby uzyskiwania preparatów drozdzowych opisano w skrypcie Boleslawa Bachmana i innych, "Technologia spirytusu i drozdzy", cz. I, PWN, Lódz, 1958 oraz w czasopismie Przemysl Fermentacyjny i Rolny 1971, nr 1, str. 7, a takze 1974, nr 5, str* 6. Polegaja one na preparowaniu substancji zawartych w drozdzach, otrzymywaniu ekstraktów i produktów za¬ wierajacych cala tresó komórek drozdzowych. Do ekstraktów dodawane sa soki lub prze¬ ciery warzywne czy ostre przyprawy, W opisie patentowym DOS RFN nr 2 149 813 podano sposób wykorzystania drozdzy do sporzadzania napoju alkoholowego* Polega on na plazmolizie komórek w podwyzszonej tem¬ peraturze 60-100°C w obecnosci 10-25 % cukru oraz 0,5 %.kwasu mlekowago. Otrzymany2 140 159 ekstrakt uzupelnia sie dodatkami smakowymi i poddaje fermentacji alkoholowej przy uzy¬ ciu drozdzy winiarskich. Produkt zawiera do 16 "A alkoholu i 15 % cukru. ~~ Celem wynalazku jest opracowanie sposobu wytwarzania wódki gatunkowej z drozdzy zwlaszcza piekarskich, poszerzenie asortymentu produkowanych wódek gatunkowych i wyko¬ rzystanie w przemysle spirytusowym jeszcze jednego nie stosowanego w produkcji nalewdw surowca krajowego.Sposób wedlug wynalazku polega na zmieszaniu drozdzy, korzystnie piekarskich, o za¬ wartosci suchej masy od 25 do 35 % z cukrem w proporcji 25 - 35 /ó wagowych drozdzy w stosunku do ilosci cukru oraz 0,5 ó kwasu organicznego, korzystnie cytrynowego w sto¬ sunku do cukru i pozostawieniu mieszaniny w celu plazmolizy komórek na okres nie mniej¬ szy niz 20 minut w temperaturze pokojowej. Nastepnie skladniki ogrzewa sie przy ciaglym mieszaniu do osiagniecia temperatury 145°C ± 5°C i zaniku charakterystycznego zapachu drozdzowego. Z kolei dodaje sie ostroznie wode do zawartosci suchej masy mieszaniny od 65-75°Bx. Po ochlodzeniu dodaje sie spirytus, korzystnie rektyfikowany I gat. o mocy 96 % obj. w takiej ilosci, aby uzyskany nalew posiadal moc od 50-60 % obj. Nalew pozo¬ stawia sie do sklarowania na okres nie mniejszy niz 1 miesiac i dodaje w stanie klaro¬ wnym do czystej, zwyklej wódki o mocy 38-45 % obj. w ilosci korzystnie 100 cnr nalewu na 1 dnr wódki. Po lezakowaniu, nie krótszym niz 1 miesiac otrzymana wódka gatunkowa posiada cechy zblizone do znanych rumów. Sposób wedlug wynalazku umozliwia wykorzysta¬ nie drozdzy jako jedynego skladnika smakowo-zapachowego w produkcji wódek gatunkowych.Istota wynalazku polega na zmieszaniu drozdzy z cukrem i-kwasem organicznym spozy¬ wczym w proporcjach w stosunku do cukru: drozdzy 25-35 " a kwasu 0,5 ;j i poddaniu ich plazmolizie w okresie co najmniej 20 minut. Nastepnie mieszanine karmelizuje sie w tem¬ peraturze do 150°C, miesza z woda do zawartosci ekstraktu 70°Bx - 5°3x i po ochlodze¬ niu ze spirytusem do ostatecznej mocy 50-60 % obj. Po sklarowaniu nalewu uzywa sie do produkcji w znany sposób wódek gatunkowych.Zachodzace w wysokiej temperaturze reakcje skladników drozdzy z cukrem w obecnosci kwasu oraz reakcje wytworzonych zwiazków z alkoholem,w wyniku których prowadza do wy¬ tworzenia produktu o oryginalnych cechach organoleptycznych.Przyklad: Do 200 g cukru dodaje sie 10 cm5 wodnego roztworu 10tf kwasu cy¬ trynowego, 50 g prasowanych drozdzy piekarskich D,Q i dokladnie miesza, skladniki pozo¬ stawiajac mieszanine na okres 20 minut w temperaturze pokojowej. Calosó ogrzewa sie stale mieszajac do osiagniecia temperatury 145°C. Dalej ostroznie, z poczatku kroplami dodaje sie wode do osiagniecia stezenia mieszaniny 70°Bx, uzyskujac 240 cnr syropu. Po ochlodzeniu dodaje sie do syropu 260 cnr spirytusu rektyfikowanego I gat. o mocy 96 # obj. uzyskujac 500 cm nalewu o mocy 50 % obj. Nalew pozostawia sie do sklarowania na okres 1 miesiaca w temperaturze pokojowej. 100 cer klarownego nalewu dodaje sie do 1 dm wódki czystej zwyklej o mocy 40 ;s obj. uzyskujac po wymieszaniu i 2 miesiacach lezako¬ wania 1,1 dnr wódki gatunkowej o smaku i zapachu zblizonym do rumu.Zastrzezenie patentowe Sposób wytwarzania wódki gatunkowej z drozdzy z udzialem cukru i spozywczego kwasu organicznego,- znamienny tym, ze drozdze, korzystnie piekarskie Dp~ - D^c miesza sie z cukrem w ilosci 25-35 % w stosunku do cukru i dodaje 0,5 % kwasu organi¬ cznego, korzystnie cytrynowego, a nastepnie mieszanine pozostawia do plazmolizy na okres nie krótszy niz 20 minut w temperaturze pokojowejf. po czym ogrzewa stale miesza¬ jac do temperatury od 140 do 150°C, po którym to ogrzewaniu calosc miesza sie ostroz¬ nie z woda do uzyskania syropu o zawartosci ekstraktu od 65 do 75 stopni Brixt a po ochlodzeniu miesza sie ze spirytusem, korzystnie rektyfikowanym I gatunku o mocy 96 % objetosciowych w takiej ilosci, aby uzyskany nalew posiadal moc 50-60 % objetoscio¬ wych i pozostawia do sklarowania w okresie co najmniej 1 miesiaca.Pracownia Poligraficzna UP PRL. Naklad 100 egz.Cena 130 zl PL