PL13251B1 - Sposób przeróbki zboza lub maki. - Google Patents

Description

Przedmiotem niniejszego wynalazku jest przygotowanie wstepne zboza lub ma¬ ki, poprzedzajace zwykla przeróbke tych tworzyw na rozmaite srodki spozywcze.Celem tego przygotowania jest uniknie¬ cie zaburzen w trawieniu, a zwlaszcza odec, wystepujacych po spozyciu pokarmów macznych u osób chorych na zoladek i jeli¬ ta, a równiez czesto u osób starych.Aby uniknac przykrych skutków spozy¬ wania pokarmów macznych, dawano je do¬ tychczas chorym w postaci biszkoptów, ke¬ ksów lub podobnego pieczywa. Chorzy jed¬ nak spozywaja takie pieczywo niechetnie ze wzgledu na jego twardosc i suchosc oraz na brak urozmaicenia w smaku, a po pew¬ nym czasie czuja nawet do niego wstret.Wynalazek polega na tern, ze nie ujmu¬ jac pokarmom macznym ich korzystnych wlasciwosci, jakie posiadaja mp. biszkopty, keksy i t. d., mozna nadac im smak przy¬ jemny, poddajac wszelkiego rodzaju zboza przed przemialem, lub make uzyskana ze zbóz przed przeróbka na potrawy maczne, pieczywo i t. d. powolnemu prazeniu i mie¬ lac dopiero potem w sposób zwykly tak przygotowane zboza na make lub przera¬ biajac tak przygotowana make na potra¬ wa maczne, pieczywo i t. d. Maka przygo¬ towana w ten sposób nadaje sie do prze¬ róbki na potrawy maczne wszelkiego ro¬ dzaju i jest nadzwyczaj trwala, podobnie jak biszkopty i keksy.Wytwarzanie tak zwanych zbóz pecz-niejacych i kukilfydzy rozdetej jest juz znane. Polega ono pa tak szybkiem ogrze¬ waniu surowców,* ze* Wskutek predkiej u- traty wilgoci i predkiego ulatniania sie ga¬ zów przy ogrzaniu oraz wskutek rozkladu chemicznego podlegaja one specznieniu o- raz takiej zmianie swej struktury, ze dal¬ sza przeróbka miewa, otrzymanego z tego surowca, na potrawy maczne nie jest juz mozliwa. W rzeczywistosci tez nie wytwa¬ rzano nigdy maki ze wspomnianych specz- nionych surowców. W przeciwstawieniu do tego znanego sposobu, prazenie zbóz, wzglednie maki, odbywa sie wedlug wyna¬ lazku ostroznie, powoli i przy stosunkowo niskiej temperaturze, a mianowicie w ten sposób, ze z poczatku ulatnia sie zawar¬ tosc wilgoci przy temperaturze ponizej 100°C, poczerni dopiero podnosi sie tempe¬ rature powoli tak dlugo, az .rozpocznie sie prazenie tworzywa przy czesciowem po¬ wstawaniu dekstryny. W ten sposób osia¬ ga sie pozadana zmiane zboza lub maki bez zadnego znaczniejszego zwiekszenia ich objetosci, wzglednie bez ich specznie¬ nia. Chwile, w której nastapila pozadana zmiana, mozna pozjnac zewnetrznie takze przez pociemnienie barwy tworzywa.Make w ten sposób przygotowana moz¬ na uzywac do gotowania, np. do robienia zasmazek (zaprazek) lub sosów. Potrawy te mozifia równiez spozywac bez najmniej¬ szej obawy przed odeciem, które u osób chorych lub starych wystapiloby niechyb¬ nie, gdyby je przygotowano ze zwyklej maki. PL

Claims (2)

1. Zastrzezenia patentowe. 1. Sposób przeróbki zboza lub maki, znamienny tern, ze dboze lub make poddaje sie powolnemu prazeniu, przyczem wpierw usuwa sie z nich zawartosc wilgoci przy temperaturach ponizej 100°C, a nastepnie dopiero podnosi sie temperature tak dale¬ ce, iz czesciowo tworzy sie dekstryna bez zadnej powazniejszej zmiany struktury tworzywa.
2. 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tern, ze prazenie przeprowadza sie bez wywolywania specznienia. „A. F 6 1 d" Mezógazdasagi Ipari es Kereskedelmi Reszvenytarsasag. Zastepca: Inz. W. Suchowiak, rzecznik patentowy, Druk U, Boguslawskiego i §kj, Warszawa. PL