Przedmiotem wynalazku jest sposób barwienia oslonek wedliniarskich zwlaszcza oslonek kolagenowych.Stosowane dotychczas preparaty aromatyzujace zastepujace tradycyjny proces wedzenia, mimo ze nadawaly artykulom spozywczym wlasnosci smakowo-zapachowe identycznie jak otrzy¬ mywane droga wedzenia w dymie posiadaja dosc istotna wade, a mianowicie nie zawieraja skladników barwiacych. W tej sytuacji pierwszorzednego znaczenia nabiera barwienie powierzchni produku, zwlaszcza oslonek wedliniarskich, poniewaz konsument przyzwyczajony do ich tradycyj¬ nej barwy i odchylenia od niej traktuje jako wade. W zwiazku z tym stosuje sie w v\ ielu przypadkach caly szereg barwników, które imituja naturalna barwe tych produktów. Wiekszosc stosowanych barwników7 syntetycznych wzbudza zastrzezenia wladz sanitarnych, lub nie nadaje sie do barwienia ze wzgledów technologicznych.W celu unikniecia przebarwienia farszu przez barwniki, rozpu3zcziiln,Q$j^jc^.||f..,ply^ac^ stosuje sie skomplikowane i kosztowne techniki wiazania barwników na sriecjSSn^bh nocnikach (patent RFN 2411 587).Sposób wedlug wynalazku polegam barwieniu oslonek wedliniarskich zwlaszcza kolageno¬ wych, barwnikiem z krwi zwierzecej zarówno z pelnej krwi plynnej lub suszonej lub jak równiez z krwinek plynnych lub suszonych, a takze z hemoglobiny i jej pochodnych. Barwienie oslonek odbywa sie przez bezposrednie dodawanie barwnika do masy, z której produkuje sie oslonki na dowolnym etapie jej przygotowania, korzystnie w procesie ugniatania. Ilosc dodawanego barw nika zalezy od natury oslonki i wymganej intensywnosci barwy. Do barwienia stosuje sie wodny roztwór barwnika z krwi ,w ilosci od 1 do 8% suchego barwnika w przeliczeniu na sucha substancje kolagenowa.Do uzyskania barwy oslonki zóltozlocistej stosuje sie 2% barwnika z krwi na sucha mase kolagenu, natomiast do uzyskania oslonki ciemnzóltobrazowej okolo 3%. Potrzebna ilosc barw¬ nika rozpuszcza sie dokladnie w malej ilosci wody i dodaje do masy w czasie ostatecznego ustalenia zawartosci wody w masie uzytej do tloczenia oslonki — proces ugniatania. Barwnik powinien byc uzyskiwany z krwi zwierzecej spozywczej nadajacej sie do konsumpcji i zaw ierac okolo 30-90% hemoglobiny oznaczonej metoda Drabkina.2 127597 Sposób barwienia oslonek wedliniarskich barwnikiem z krwi zwierzecej posiada szereg zaiet, ^ przede wszystkim umozliwia uzyskanie zóltobrazowej barwy oslonki, przy czym barwa ta dosko¬ nale imituje efekt tradycyjnego wedzenia.Sposób barwienia wedlug wynalazku ilustruja ponizsze przyklady.Przyklad I. Do czesciowo zhomogenizowancj 12%-owej masy kolagenowej dodaje sie 0,3% barwnika z krwi lub krwinek lub hemoglobiny lub pochodnych hemoglobiny o zawartosci 88% hemoglobiny, rozpuszczonego w malej ilosci wody. Nastepnie do masy dodaje sie odpowied¬ nia ilosc wody w celu uzyskania wlasciwego stezenia kolagenu, miesza sie i ugniata mase co pelnego rozprowadzenia barwnika. Dalszy ciag procesu prowadzi sie zgodnie z przyjeta procedura techno¬ logiczna wytwarzania oslonek. Otrzymane oslonki maja barwe jasno-zlocista odpowiednia cla kielbas typu mortadeli, parówkowej, serdelowej.Przyklad II. Do przygotowanej identycznie jak poprzednio masy kolagenowej dodaje sie 0,42% barwnika i postepuje sie jak w przykladzie 1. Otrzymuje sie oslonki barwy ciemno-zóltobra- zowej przydatne do produkcji kielbas typu mysliwska, rzeszowska, krakowska sucha.Zastrzezenia patentowe 1. Sposób barwienia oslonek wedliniarskich zwlaszcza oslonek kolagenowych, znamienny tym, ze-.:w dowolnym etapieprzygotowania masy kolagnowej korzystnie w procesie ugniatania dodaje li$ bmnmtikz Kf^ zwierzecej. 2. SposAb ^edlug zastrz. 1, znamienny tym, ze barwnik z krwi zwierzacej dodaje sie w formie wodnego rozworu w ilosci od 1 do 8% suchego barwnika w przeliczeniu na sucha substancje 3. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze jako barwnik stosuje sie krwinki czerwone, hemoglobine lub oksyhemoglobine lub pochodne hemoglobiny.PracowniaPoligraficzna UP PRL. Naklad 100 cgz., Cena 100 zl PL