PL124974B2 - Method of manufacturing curd cheeses - Google Patents

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania serów twarogowych kwasowo- podpuszczkowych z mleka solonego.W znanym z polskiego opisu patentowego nr 118079 sposobie wytwarzania serów twarogo¬ wych kwasowo-podpuszczkowych z mleka solonego, mleko surowe o kwasowosci 6,5-8,0° SH pasteryzuje sie w temperaturze 72-75°C przezkilkanascie sekund, a wprzypadku wprowadzenia do mleka surowego soli wapnia — w temperaturze 90-95°C przez kilkanascie sekund, schladza sie do temperatury 22-45°C, dodaje sie 0,1-5% zakwasu czystych kultur, ukwasza sie do pH okolo 5,4-5,1, najkorzystniej do pH 5,4, a nastepnie dodaje sie 2-3% soli kuchennej, najkorzystniej 2% i 0,6-1,5 g podpuszczki o mocy 1:100000 na kazde 10001 mleka. Po kilku — kilkunastu godzinach uzyskuje sie dojrzaly skrzep mleka, który poddaje sie dalszej obróbce poprzez krojenie i mieszanie.Nastepnie oddziela sie serwatke od skrzepu przez prasowanie lub wirowanie, wprowadza sie smietanke, ewentualnie inne dodatki smakowei odzywcze, do masy twarogowej, schladza i pakuje.Wedlug wynalazku mleko surowe soli sie sola kuchenna w ilosci 0,5-6%, najkorzystniej 1,5%, pasteryzuje sie w temperaturze 90-95°C przez 10-15 minut, a nastepnie schladza w znany sposób oraz dodaje zakwas czystych kultur i podpuszczke.Rozwiazanie wedlug wynalazku przewiduje równiez odmiane sposobu wytwarzania serów twarogowych. Polega ona na tym, ze mleko soli sie sola kuchenna w ilosci 0,5-6%, najkorzystniej 1,5% po uprzednim przeprowadzeniu pasteryzacji i schlodzenia przy czym pasteryzacja przebiega w temperaturze najkorzystniej 90-95°C przez 10-15 minut. Przebieg procesu technologicznego po zabiegu solenia mleka pozostaje bez zmian.Wytwarzanie twarogów sposobem wedlug wynalazku jest latwiejsze i prostsze, w porównaniu ze sposobem wedlug polskiego zgloszenia P 208131, a przy tym umozliwia sie wytwarzanie twaro¬ gów o wysokich cechach jakosciowych, analogicznych do uzyskiwanych sposobem wedlugpatentu 118079.Sposób wedlug wynalazku wyjasniaja blizej przyklady wykonania.Przyklad I. Okreslona ilosc mleka surowego o kwasowosci 8° SH soli sie sola kuchenna w ilosci 1%, pasteryzuje sie w temperaturze 95° przez 10 minut, schladza sie do temperatury 40°C, dodaje sie 0,5% zakwasu czystych kultur i 1,5 g podpuszczki o mocy 1:100000, na kazde 100012 124974 mleka. Po kilku — kilkunastu godzinach uzyskuje sie dojrzaly skrzep mleka, który poddaje sie dalszej obróbce poprzez krojenie, mieszanie, dogrzewanie, a nastepnie oddziela sie serwatke od skrzepu przez prasowanie lub wirowanie wprowadza sie smietanke i ewentualnie inne dodatki smakowe i odzywcze do masy twarogowej, schladza sie i pakuje.Przyklad II. Odmierzona ilosc mleka surowego o kwasowosci 7° SH poddaje sie pasteryza¬ cji w temperaturze 90°C przez okres 15 minut po czym schladza sie do temperatury 25°C i dodaje sie 4% soli kuchennej i nastepnie 4% zakwasu czystych kultur i 0,6% podpuszczki o mocy 1 :100000 na kazde 10001 mleka. Po kilku — kilkunastu godzinach uzyskuje sie dojrzaly skrzep mleka, który poddaje sie dalszej obróbce znanymi sposobami.Zastrzezenia patentowe 1. Sposób wytwarzania serów twarogowych kwasowo-podpuszczkowych przez koagulacje kwasowo-podpuszczkowa mleka i obróbke skrzepu, znamienny tym, ze mleko surowe soli sie sola kuchenna w ilosci 0,5-6% najkorzystniej w ilosci 1,5% i pasteryzuje najkorzystniej w temperaturze 90-95°C przez 10-15 minut po czym w znany sposób schladza sie i dodaje zakwas czystych kultur i podpuszczke. 2. Sposób wytwarzania serów twarogowych kwasowo-podpuszczkowych przez koagulacje kwasowo-podpuszczkowa mleka i obróbke skrzepu, znamienny tym, ze mleko surowe pasteryzuje sie w temperaturze najkorzystniej 90-95°C przez 10-15 minut i po schlodzeniu soli sie sola kuchenna w ilosci 0,5-6%, najkorzystniej 1,5% po czym w znany sposób dodaje sie zakwas czystych kultur i podpuszczke.Pracownia Poligraficzna UP PRL. Naklad 120 ogz.Cena 100 zl PL

Claims (2)

1. Zastrzezenia patentowe 1. Sposób wytwarzania serów twarogowych kwasowo-podpuszczkowych przez koagulacje kwasowo-podpuszczkowa mleka i obróbke skrzepu, znamienny tym, ze mleko surowe soli sie sola kuchenna w ilosci 0,5-6% najkorzystniej w ilosci 1,5% i pasteryzuje najkorzystniej w temperaturze 90-95°C przez 10-15 minut po czym w znany sposób schladza sie i dodaje zakwas czystych kultur i podpuszczke.
2. 2. Sposób wytwarzania serów twarogowych kwasowo-podpuszczkowych przez koagulacje kwasowo-podpuszczkowa mleka i obróbke skrzepu, znamienny tym, ze mleko surowe pasteryzuje sie w temperaturze najkorzystniej 90-95°C przez 10-15 minut i po schlodzeniu soli sie sola kuchenna w ilosci 0,5-6%, najkorzystniej 1,5% po czym w znany sposób dodaje sie zakwas czystych kultur i podpuszczke. Pracownia Poligraficzna UP PRL. Naklad 120 ogz. Cena 100 zl PL