PL118509B2 - Method of manufacturing a cured and smoked product of turkey flesh - Google Patents

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania poledwicy z miesa indyka.Znany jest sposób wytwarzania poledwicy z miesa wieprzowego lub wolowego. Sposób ten polega na peklowaniu odpowiedniego gatunku miesa w solance i wedzeniu w dymie lub plynie wedzarniczym. Poled¬ wice produkowane tym sposobem mozna w zaleznosci od produktu koncowego gotowac.Znany jest równiez sposób wytwarzania poledwicy z indyka z publikacji „Technologiadrobiu*4, WNT, Warszawa 1977. Sposób ten polega na wyjeciu i oczyszczeniu miesa z piersi indyka a nastepnie jego zapeklowaniu. Po peklowaniu, formuje sie w odpowiednie batony i wedzi dymem zimnym, o temperaturze 18 do 50°C przez okres dwóch godzin i parzy sie w goracej wodzie. v Sposób wytwarzania poledwicy z indyka wedlug wynalazku polegajacy na wyjeciu z piersi indyka bez nacinania masy miesnej pozbawionej skóry i oczyszczeniu ze strzepów miesnych, pekluje sie metoda nastrzykowo-zalewowa, charakteryzuje sie tym, ze zapeklowana i osuszona mase miesna zanurza sie na okres jednej minuty we wrzacej kapieli skladajacej sie z wody, przetartego czosnku i mielonej ostrej papryki bedacych najkorzystniej w stosunku do siebie jak 100:2:1, zas po tym osusza sie mase miesna i po pojedynczym rozwieszeniu wedzi w goracym dymie przez 70 do 100 minut, a nastepnie piecze przez 15 do 30 minut, tak aby temperatura wewnatrz poledwicy nie przekroczyla 70°C a upieczona poledwice studzi sie w temperaturze do 18°C.Zaleta sposobu wytwarzania poledwicy z indyka wedlug wynalazku jest osiagniecie produktu o najwyz¬ szych wartosciach odzywczych, dietetycznych i smakowych, przewyzszajacych produkty tego typu z miesa uzywanego dotychczas a takze przedluzenia okresu trwalosci na skutek obecnosci przeciwutleniajacych substancji zawartych w zastosowanych przyprawach. Przedmiot wynalazku jest przedstawiony w przykla¬ dzie wykonania.Przyklad. Ze schlodzonej do temperatury 5°C piersi indyka wyjmuje sie bez pomocy noza poled¬ wiczki, a po usunieciu strzepów miesnych nastrzykuje je 4 razy domiesniowo solanka w ilosci 5,2% w stosunku do masy miesnej, zas nastepnie zanurza w solance o temperaturze 5°C. Solanka o masie 50kg przeznaczona do przerobu 100 kg poledwic zawiera sól kuchenna, saletre potasowa i cukier w ilosci okreslo¬ nej stosunkiem wagowym 50:1:1. Po peklowaniu na grubszym koncu poledwiczki sporzadza sie z przedzy petle do zawieszenia i osusza sie mase miesna w temperaturze pokojowej. Nastepnie poledwiczki zanurza sie na 3 sekundy we wrzacej kapieli zawierajacej na 10 litrów wody 0,20 kg przetartego czosnku i 0,10 kg ostrej papryki. Po tym poledwiczki rozwiesza sie pojedynczo do osuszenia i wedzi sie w goracym dymie przez 90 minut i piecze przez 25 minut w ten sposób aby temperatura wewnatrz poledwiczek nie przekroczyla 70°C.Uwedzone i upieczone poledwiczki studzi sie w temperaturze do 18°C.2 lUStf Zastrzezenie patentowe Sposób wytwarzania poledwicy polegajacy na wyjeciu z piersi indyka bez nacinania masy miesnej pozbawionej skóry i oczyszczeniu ze strzepów miesnych, pekluje sie metoda nastrzykowo-zalewowa, na- miemy tym, ze zapeklowana i osuszona mase miesna zanurza sie na okresjednej minuty we wrzacej kapieli skladajacej sie z wody, przetartego czosnku i mielonej ostrej papryki bedacych najkorzystniej w stosunku do siebie jak 100:2:1, zas po tym osusza sie mase miesna i po rozwieszeniu wedzi w goracym dymie przez 70 do 100 minut po czym piecze przez 15 do 30 minut, tak aby temperatura wewnatrz poledwicy nie przekroczyla 70°C, a upieczona poledwice studzi sie w temperaturze do 18°C.Pracownia Poligraficzna UP PRL. Naklad 120 egz.Cena 100 zl PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe Sposób wytwarzania poledwicy polegajacy na wyjeciu z piersi indyka bez nacinania masy miesnej pozbawionej skóry i oczyszczeniu ze strzepów miesnych, pekluje sie metoda nastrzykowo-zalewowa, na- miemy tym, ze zapeklowana i osuszona mase miesna zanurza sie na okresjednej minuty we wrzacej kapieli skladajacej sie z wody, przetartego czosnku i mielonej ostrej papryki bedacych najkorzystniej w stosunku do siebie jak 100:2:1, zas po tym osusza sie mase miesna i po rozwieszeniu wedzi w goracym dymie przez 70 do 100 minut po czym piecze przez 15 do 30 minut, tak aby temperatura wewnatrz poledwicy nie przekroczyla 70°C, a upieczona poledwice studzi sie w temperaturze do 18°C. Pracownia Poligraficzna UP PRL. Naklad 120 egz. Cena 100 zl PL