Przedmiotem wynalazku jest sposób otrzymywa¬ nia wytrawnej wódki gatunkowej z grzybów, zwla¬ szcza z pieczarek.Znane dotychczas sposoby otrzymywania wódek gatunkowych polegaja na zmieszaniu z soba we¬ dlug odpowiedniej receptury wody i spirytusu oraz dodatków, takich jak: destylaty, nalewy, spirytusy owocowe, syropy cukrowe, esencje itp.Destylaty natomiast otrzymuje sie powszechnie przez oddestylowanie nalewów alkoholowych na ta¬ kie produkty jak: jalowiec, kawa, kakao, nasiona i inne wymienione w ksiazce Jana Cieslaka „Domo¬ wy wyrób win i wódek gatunkowych" wydawnictwo WPLiS z 1961 r.Znany natomiast z opisu patentowego ZSRR nr 413190 sposób otrzymywania nalewki „wilniaku" polega na dwukrotnym zalewaniu trawy dziuraw¬ ca 50% roztworem wodno-spirytusowym po uprze¬ dnim dodaniu ekstraktu slodowego.W znanych powszechnie sposobach wytwarzania wódek gatunkowych destylaty otrzymuje sie po roz¬ dzieleniu nalewu od osadu, przy czym lezakowa¬ nie destylatu, w zaleznosci od rodzaju uzytego su¬ rowca trwa do kilku lat.Celem wynalazku jest opracowanie nowego spo¬ sobu otrzymywania wytrawnej wódki gatunkowej z grzybów i wzbogacenie asortymentu dotychczas produkowanych wódek gatunkowych.Sposób wedlug wynalazku polega na tym, ze roz¬ drobnione grzyby, najkorzystniej pieczarki zalewa 10 15 20 30 sie spirytusem o mocy do 60° i o temperaturze 60 —65°C pozostawiajac dalej w pomieszczeniu o tem¬ peraturze pokojowej na okres kilku dni, po czym przeprowadza sie destylacje dodajac wody w takiej ilosci, aby otrzymany destylat mial moc 45—55°.Z kolei z destylatu tego po uplywie minimum 24 godzin wedlug dowolnie opracowanych receptur otrzymuje sie wódke wytrawna o aromacie grzy¬ bowym.Zasadnicza zaleta sposobu wedlug wynalazku jest to, ze dzieki zastosowaniu grzybów w procesie produkcji wódek nie zachodzi koniecznosc rozdzie¬ lania przed destylacja grzybów od nalewu, a de¬ stylat otrzymuje sie w stosunkowo krótkim czasie wynoszacym 3 dni, który z kolei nie wymaga dluz¬ szego lezakowania niz 2 doby. Skraca to znacznie proces wytwarzania wódek gatunkowych, a ponadto otrzymana wódka przed jej spozyciem nie wymaga dluzszego lezakowania niz 3 dni.Otrzymana sposobem wedlug wynalazku wódka odznacza sie przyjemnym zapachem grzybowym i oryginalnymi walorami smakowymi w porówna¬ niu do znanych powszechnie wódek wytrawnych.Sposób wedlug wynalazku objasniony jest blizej w przykladzie wykonania podanym nizej, nie ogra¬ niczajacym jegozakresu. < Przyklad. 20 dag swiezych pieczarek rozdro¬ bniono w mikserze i zalano 1 dma spirytusu rekty¬ fikowanego o mocy 60° i terhperaturze 63°C, po nan?112 215 3 4 czym mieszanine te w ilosci 1155 dm8 wlano do bu¬ telki szklanej z doszlifowanym korkiem i pozosta¬ wiono w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej na okres trzech dni. Z kolei zawartosc butelki prze¬ lano do kolby destylacyjnej o pojemnosci 2 dm8, dodajac 400 cm3 wody destylowanej, po czym pro¬ wadzono destylacje do czasu, az odbierany destylat uzyskal moc 50°. Nastepnie otrzymany destylat w ilosci 1230 cm8 poddano lezakowaniu na okres dwóch dni w butelce szklanej uzyskujac zadany aromat i smak. Z destylatu tego otrzymano w zna¬ ny sposób wódke wytrawna gatunkowa wedlug na¬ stepujacej receptury: 333 cm8 rektyfikatu o mocy 96° zmieszano w naczyniu ze 100 cm3 destylatu grzy¬ bowego dodajac 554 cm8 wody destylowanej i 13 cm3 syropu cukrowego o stezeniu 812,5 g/dm3, otrzy¬ mujac 1 dm8 wódki wytrawnej o mocy 37° o aro¬ macie grzybowym.Zastrzezenie patentowe Sposób otrzymywania wytrawnej wódki gatunko¬ wej z grzybów, znamienny tym, ze rozdrobnione grzyby, najkorzystniej pieczarki zalewa sie spirytu¬ sem o mocy nie wyzszej niz 60° oraz temperaturze 60—65°C i pozostawia w pomieszczeniu o tempe¬ raturze pokojowej pod szczelnym przykryciem na okres kilku dni, po czym przeprowadza sie desty¬ lacje dolewajac wody, az do uzyskania destylatu o mocy 45—55°, który z kolei poddaje sie lezakowa¬ niu w czasie nie krótszym niz 24 godzin, a z otrzy¬ manego produktu w znany sposót? otrzymuje sie wódke wytrawna gatunkowa. 10 ZGK 0949/1110/81 — 105 szt.Cena zl 45,— PL