PL103584B1 - Sposob wytwarzania pomady glikozowej - Google Patents
Sposob wytwarzania pomady glikozowej Download PDFInfo
- Publication number
- PL103584B1 PL103584B1 PL19096376A PL19096376A PL103584B1 PL 103584 B1 PL103584 B1 PL 103584B1 PL 19096376 A PL19096376 A PL 19096376A PL 19096376 A PL19096376 A PL 19096376A PL 103584 B1 PL103584 B1 PL 103584B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- pomade
- glucose
- syrup
- making
- production
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 17
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 19
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 19
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 15
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 6
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 2
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims description 2
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 7
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 6
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 6
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 4
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 2
- 241000209149 Zea Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UHFFFAOYSA-N Rohrzucker Natural products OCC1OC(CO)(OC2OC(CO)C(O)C(O)C2O)C(O)C1O CZMRCDWAGMRECN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000010779 crude oil Substances 0.000 description 1
- 235000013681 dietary sucrose Nutrition 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000000977 initiatory effect Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 238000003303 reheating Methods 0.000 description 1
- 102200004779 rs2232775 Human genes 0.000 description 1
- 235000021309 simple sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000010802 sludge Substances 0.000 description 1
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 1
- 229960004016 sucrose syrup Drugs 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Description
Opis patentowy opublikowano: 20.08.1979
1 103584
|
Int
[czytelnia
U'\*óu Patentowego
. Cl.*
A23G 3/0O
Twórca wynalazku: Jerzy Szewczyk
Uprawniony z patentu: Zaklady Przemyslu Cukierniczego „Wawel",
Kraków (Polska)
Sposób wytwarzania pomady glikozowej
(Przedmiotem wynaiLazfcu jest sposób wyitwtaanza-
nia pomady glikozowej do^ produkcji cukierni¬
czych wyrobów pomadJowych. Dotychczas glikoza
nie byla stosowana jako surowiec podstawowy
do produkcji pomad, ze wzgledu na trudnosci
jej krystalizacji przy znanych sposobach wytwa¬
rzania, pomad,
Glównym surowcem przy wytwarzaniu pomady
tradycyjnej jest sacharoza (cukier buraczany)
i syrop skrobiowy (zaemndacaany). Pomada pra¬
widlowo wytwarzana, charakteryzuje sie drobno-
krystaliczna struktura, jednolita konsystencja,
jest miekka i gladka, W wyniku krystaddzaicji
cukru z syropu pomadowego powstaja krysztaly
sacharozy. Wielkosc krysztalów zalezy miedzy in¬
nymi od przebiegu fazy tablerowania pomady.
Tablerowanie odbywa sie w skomplikowanych
urzadzeniach tzw. tablerówkach.
Pomada sacharozowa przed uzyciem do pro¬
dukcji korpusów wymaga podgrzewania, w celu
nadania jej pólplynnej konsystencji. Podgrza¬
nie pomady powoduje rozpuszczenie najdrobniej¬
szych krysztalków sacharozy, przy czym ponow¬
ne oziebienie nie prowadizi do wytwaanzania no¬
wych krysztalków, lecz do powiekszenia juz
istniejacych. Nieprawidlowa termicznai obróbka
pomady moze powodowac pogorszenie jej struk¬
tury i utrate gladkosci. Aby uzyskac pomade
drabnokrystaHczna, gladka o miekkiej konsysten¬
cji nalezy przestrzegac stosowania temperatur
ustalonych dila poszczególnych faz wytwarzania
i obróbki pomady.
Sposób wytwarzania pomady wedlug wynalaz¬
ku pozwala jjzyskac pomade o wysokiej jakosci,
przy czym caly proces technologiczny jest mniej
skomplikowany i szybszy od dotychczasowego.
Podstawowym surowcem przy wytwarzaniu po¬
mady glikozowej jest cukier prosty — glikoza,
zastosowanie jego wymaga jednak innych opera¬
cji technologicznych.
Istota sposobu wedlug wynalazku jest wprowa¬
dzenie fazy zaszczepiania schlodzonego syropu po¬
madowego glikoza krystaliczna w celu zainicjo¬
wania procesu krystalizacji. Nastepna istotna
faza jest mieszanie zaszczepionego syropu, co
powodfuje rozprowadzenie glikozy krystalicznej
i decyduje o powstaniu drobnych krysztalków
glikozy. Decydujaca faza krystalizacji i proces
twardnjecia korpusów pomadowych nastepuje w
kilka godzin po ich odlaniu.
W sposobie wytwarzania pomady wedlug wy¬
nalazku wyeliminowano tradycyjna faze table¬
rowania jak równiez wtórnego podgrzewania po¬
mady przed doprawieniem jej substancjami sma-
kowo-zapaohowymii i doprowadEeniem do urza¬
dzenia formujacego korpusy pomadowe.
Sposób wytwarzania pomady glikozowej przed¬
stawiony jest w nastepujacym przykladzie wyko¬
nania. Do kotla warzelnego wprowadza sie su¬
rowce (proporcja na 100 kg pomady):
103 5843
103 584
4
— glikoze w ilasci 65,0 kg,
— syrop skrobiowy w ilosci 11,1 kg,
— sorbit (roztwór 70%) w ilosci 8,6 kg,
— woda w ilosci 18,0 kg.
Surowce gotuje sie w kotle warzelnym do mo¬
mentu uzyskania syropu pomadowego o zawar¬
tosci suchej masy okolo 74%, przy czym gotowa¬
nie porcji 100 kg syropu trwa 7—10 minut, a
temperatura roztworu wynosi okolo 108°C. Na¬
stepnie syrop pomadowy poddaje sie chlodzeniu
do temperatury okolo 35°C. Do schlodzonego sy¬
ropu dodaje sie 1 kg przesianej glikozy krysta¬
licznej celem zainicjowania krystalizacji, potem
zaszczepiony syrop miesza sie przez okres 15—30
minut. Po wymieszaniu syrop pomadowy kieruje
sie do agregatu formujacego. Nie zachodzi przy
tym koniecznosc podgrzewania syropu, gdyz jest
on calkowicie plynny. Korpusy wytwarzane z po¬
mady glikozowej charakteryzuja sie drobnokry-
staliczna struktura, miekka konsystencja i dobra
rozpuszczalnoscia, co pozwala uzyskac wyroby
odznaczajace sie wysokimi walorami organolep¬
tycznymi.
Za sporzadzeniem pomaidy sposobem wedlug
wynalazku przemawiaja nie tylko wzgledy or¬
ganoleptyczne lecz równiez ekonomiczne (znacz¬
na oszczednosc energii do gotowania wody, a
nastepnie do odparowywania jej nadmiaru) bo-
wileim po pierwsze — w £azie .sporzadzania sy¬
ropu pomadowego przy wytwarzaniu pomady
glikozowej potrzebna jest mniejsza ilosc wody do
rozpuszczenia drobnych krysztalków glikozy niz
do rozpuszczenia grubych krysztalków sacharozy
przy syropie sacharozowym, po drugie — odpa¬
rowanie wody z syropu pomadowego glikozowego
przeprowadza sie jedynie do zawartosci okolo
26%, a wiec pozostawia sie znacznie wiecej wo¬
dy niz zawiera jej pomada sacharozowa przezna¬
czona do podobnych celów.
W rezultacie proces produkcji pomady glikozo¬
wej przebiega w czasie o polowe krótszym niz
dotychczas stosowanej pomady sachaTOzowej, co
pozwala otrzymac dwukrotnie wiecej pomady
glikozowej w jednostce czasu. Wyroby wytwa¬
rzane na bazie pomady glikozowej maja wysoka
wartosc odzywcza ze wzgledu na latwa przyswa-
jalnosc glikozy przez organizm ludzki i korzyst¬
ne dzialanie fizjologiczne sorbitu.
Claims (2)
1. Sposób wytwarzania pomady . glikozowej do produkcji cukierniczych wyrobów pomadowych, znamienny tym, ze syrop pomadowy otrzymany w znany sposób poddaje sie schlodzeniu, po czym zaszczepia sie glikoze krystaliczna i miesza.
2. Sposób wedlug zasfcrz. 1, znamienny tym, ze schladzanie syropu przed zaszczepieniem przepro¬ wadza sie do temperatury ponizej 54°C. PZGraf. Koszalin D-439 80 egz. A-4 Cena 45 zl
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL19096376A PL103584B1 (pl) | 1976-07-05 | 1976-07-05 | Sposob wytwarzania pomady glikozowej |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL19096376A PL103584B1 (pl) | 1976-07-05 | 1976-07-05 | Sposob wytwarzania pomady glikozowej |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL190963A1 PL190963A1 (pl) | 1978-02-27 |
| PL103584B1 true PL103584B1 (pl) | 1979-06-30 |
Family
ID=19977661
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL19096376A PL103584B1 (pl) | 1976-07-05 | 1976-07-05 | Sposob wytwarzania pomady glikozowej |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL103584B1 (pl) |
-
1976
- 1976-07-05 PL PL19096376A patent/PL103584B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL190963A1 (pl) | 1978-02-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102787178A (zh) | 多晶体雪菊冰糖 | |
| CN100450372C (zh) | 脆皮棒糖及其配制方法 | |
| PL103584B1 (pl) | Sposob wytwarzania pomady glikozowej | |
| JPS6019975B2 (ja) | キシリト−ルを含有する硬いカラメルの製造方法 | |
| WO1996016557A3 (en) | Preparation of ice crystals suspension in sugar solution and its use for making confections | |
| CN102308957A (zh) | 一种蜂蜜桃片的配方及生产工艺 | |
| CN102008002A (zh) | 一种绿豆冰棍及其制备方法 | |
| CN108402368B (zh) | 一种红糖饮料浓浆及其生产方法 | |
| CN104855780A (zh) | 低糖月饼糖浆 | |
| CN104705555A (zh) | 一种甘蔗汁制备的焦糖糖浆 | |
| CN101731423B (zh) | 一种蜜渍橙皮的制备方法 | |
| JPS62257346A (ja) | パラチノ−スのフオンダン様糖菓の製造方法 | |
| CN109315696B (zh) | 一种低糖低油风味流心馅及其加工方法 | |
| JP3445216B2 (ja) | 生姜砂糖蜜の製造方法及びその蜜を付着した生姜砂糖せんべいの製造方法。 | |
| JPS6128344A (ja) | 三つの相を呈するコ−ヒ−飲料の製造方法 | |
| JPS5664754A (en) | Preparation of icecream sandwiched with cake | |
| CN104381579A (zh) | 一种马铃薯凝胶糖果及其加工方法 | |
| US2106762A (en) | Controlled-grain sugar | |
| CN102511635A (zh) | 一种添加大青叶的冷冻饮品及其制备方法 | |
| US2459991A (en) | Method for making sirup | |
| WO2008052426A1 (en) | A xylitol candy tablet and preparation method thereof | |
| CN104431272A (zh) | 一种蜂蜜冰淇凌的制作方法 | |
| WO2006109456A1 (ja) | キャンディおよびその製造方法 | |
| Hartge et al. | Sugars: Erythritol–Sucrose Mixtures out of Equilibrium–Exciting Thermodynamics in the Mouth | |
| RU1780691C (ru) | Способ производства помадных конфет |