NO750624L - - Google Patents

Description

Fremgangsmåte og apparat til fremstilling av

skålformede vaffelemner, spesielt for fylling med sp.iseis.

Den foreliggende oppfinnelse vedrorer en fremgangsmåte for fremstilling av skålformede vaffelemner, spesielt for fylling med spiseis. Hittil er slike vaffelemner blitt fremstilt i en stekeovn, som gjen-nomlopes av et antall stekeformer som etter deigfylling og lukning, danner skålformede stekehulrom hvori emnene stekes. Dette er en ganske omstendelig prosess og dessuten er det velkjent at vaffeldeigen kun må ha et meget lite innhold av sukker hvis resultatet skal bli tilfreds-stillende. En vaffeldeig med forholdsvis stort sukkerinnhald har hittil kun vært benyttet til flate vaffelemner og til kremmerhus som frem-stilles ved konisk opprulling av de varme, flatstekte vaffelemene.r.

Oppfinnelsen har til formål å tilveiebringe en fremgangsmåte for fremstilling av skålformede vaffelemner ved hvilken man kan unngå å benytte komplekse stekeformer og derved fremstille vaffelskåler av sukkerHnoldig deig.

Oppfinnelsen bygger på den erkjenneibse , at et flatt vaffelemne lavet av en deig med forholdsvis zstort sukkerinnhold faktisk lar seg deformere til et hullegeme ved en trekke- eller presseoprasjon, og i overensstemmelse hermed er fremgangsmåten ifolge oppfinnelsenkarakterisert veddet som er angitt i den karakteriserende del av krav 1. En av de fordeler som oppnås ved oppfinnelsen, nemlig at man kan gi de skålformede vaffelemner et onsket ganske stort sukkerinnhold, kan samtidig betraktes som en nodvendig betingelse for oppfinnelsen idet alt tyder på at en forming ved pressing av et allerede stekt vaffelemne uten et relativt stort sukkerinnhold (minst 20 vektprosent av torrstoffet) ikke er mulig. Det kan nevnes at deigen kan optimeres til. presseforming ved at man i forhold til en alminnelig sukkerdeig for flate eller koniske vaffelemner, benytter litt mer sukker og proteinstoff som gjor deigen "lang" og til gjengjeld litt mindre av slike stoffer som f.eks. jordnottolje, som gjor deigen "kort".

Oppfinnelsen omfatter videre det i krav 3 angitte apparat for utbvelse av fremgangsmåten. Det er kjent at man i forbindelse med en automatisk vaffelstekeovn for flate vaffelemner, såkalte pannekaker, kan tilveiebringe en automatisk, suksessiv uttagning av pannekakene for overforing til en opprullingsinnretning for koniske vafler, og appa-ratet ifblge oppfinnelsen vil derfor lett kunne tilsluttes en slik ovn og bringes til å arbeide synkront med denne for helautomatisk fremstilling av de skålformede, pressede vafler.

Oppfinnelsen skal forklares nærmere i det folgende med henvisning til tegningen hvor Fig. 1 er et skjematisk perspektivriss av et apparat ifblge oppfinnelsen, mens Fig. 2 og 3 er sidesnitt som viser formeorganenes virke-måte .

I fig. 1 er vist en industriell vaffelstekeovn 2 hvor .det stekes flate pannekaker 4 på vanlig måte idet ovnen inneholder et belte med stekeformer 6 som automatisk åpnes ettersom de når frem til en av-leveringsposisjon ved et sideområde av ovnen. Pannekakene frigjbres fra formene ved hjelp av en skrapeplate 8 og de gripes av en sugeinnretning 10 som er dreibart lagret på en slik måte at den kan bevege pannekaken langs en buet bane a på platen 8 ut til en avleveringsstilling ved en ytre ende av denne plate. Det er kjent på dette sted å fore pannekaken til en kremmerhusrullernaskin.

I stedet for en slik maskin benyttes ved arrangementet ifblge oppfinnelsen et formpresseapparat omfattende et belte 12 i form av en rekke sammenhengslede formplater eller matriseelementer 14 som hver er utformet med en sentral matriseåpning 16. Beltet 12 fores omkrir kring ikke viste endevalser og passerer avleveringsplaten 8 på en slik måte at overfbrihgsinnretningen 10 suksessivt plaserer en pannekake 2 på de respektive matriseplater 14 ovenover matriseåpningene l6 og hovedsakelig konsentrisk dermed.

Ovenover beltet 12 er det i nærheten av overfbringsplaten 8 anbragt en loddrett stilt pressesylinder l8 som bæres av en arm 20 som strekker seg ut fra en glidebbssing 22 på en fast glideskinne 24. Bbssingen 22 er forbundet med en drivmekanisme såsom stempelstangen

på en vannrett liggende sylinder 26 på en slik måte at den er frem- og tilbakebevegelig langs skinnen 24.

I sin utgangsstilling er pressesylinderen l8 beliggende umiddelbart ved avleveringsposisjonen for pannekakene på beltet 12,

og den har på sin nedadvendte stempelstang et pressestempel 28 som

presses mot oversiden av pannekaken så snart denne er anbragt på mat-riseplaten 14 idet sylinderen l8 på sleden 22 deretter beveges fremad sammen med beltet 12, mens stemplet 28 presser den sentrale del av pannekaken ned i matriseåpningen og således former denne til skålform. 'Deretter lbftes .stemplet 28 opp fra matriseåpningen og sylinderen l8 fores hurtig tilbake til sin utgangsstilling, hvortil den ankommer tidsnok til deretter å kunne behandle den fblgende pannekake på samme måte.

I fig. 1 er den med helt opptrukne linjer viste sylinder l8 plasert galt da stemplet 28 skal ha forlatt matriseåpningen og være returnert til sin utgangsstilling allerede for eller når neste pannekake plaseres på det folgende element 14; denne feilaktige plasering av sylinderen er imidlertid foretrukket for på annen måte å gjore tegningen klarere.

Etter at vaffelemnet er formet i varm tilstand ved hjelp av stemplet 28 bor det kjoles en smule for det fjernes fra matriseåpningen, og for oppnåelse av en rimelig stor produksjonskapasitet bor beltet 12 derfor være tilstrekkelig langt til at de formede emner kan rekke å'bli- kjolt innen de utlbses fra matriseåpningene ved den mot-satte ende av beltet eller endog på et sted av dettes nedre lbp, like-ledes bor matriseplatene 14 være avkjblt innen de når tilbake til mot-tagerposisjonen ut for platen 8. Om onsket kan det til formålet benyttes positiv kjbling på egnet måte.

Uttagningen av de formede emner fra matriseåpningene vil ikke bli nærmere beskrevet her, da det kan benyttes mange forskjellige uttagnings- eller utstbtningsmetoder såsant emnene ikke faller ut av seg selv' når matriseplatene beveges ned til det nedre lop av beltet 12. Det vil forbvrig forståes at matriseåpningene alternativt kan være ut=o: formet i et rundbord eller i periferien av en i loddrett plan roter-ende trommel eller på annen hensiktsmessig måte. Eventuelt kan stemplet 28 stote emnene helt igjennom matriseåpningene til en egnet oppsam-lingsinnretning nedenunder matriseelementet.. Sylinderen l8 kan være stasjonær, mens matriseelementene er beregnet til å beveges skrittvis.

I fig. 2 er det vist at matriseåpningen l6 kan være et enkelt hull i platen 14, og at stemplet 28 kan være omgitt av en ring-, kniv 30 som er anbragt på en bbssing 32 utenom stempelstangen 28. Etter at stemplet er presset ned i matriseåpningen som vist i fig. 3>beveges bbssingen 32 nedad ved hjelp av en ikke vist bevegelsesmekan-isme og ringkniven 30 vil derved renskjære den kant av pannekaken som

ligger utenfor matriseåpningen.

I praksis foretrekkes et rundbordsarrangement .hvor matrise-åpningne er anbragt i en sirkulær rekke, og hvor det er lagret et formestempel 28 ovenover hver av åpningene slik at stemplene til stadighet folger bevegelsen-av rundbordet og er aktiverbare ved samarbeide med faste kamorganer som styrer stemplenes loddrette bevegelse. Nedenunder bordet kan være anbragt utstotelsesorganer som kan stote de formede vaffelemner opp fra åpningene 'hvoretter emnene kan ledes utad på bordet for avlevering til egnede .mottagerorganer såsom et transportbånd på hvilket emnene tillates å kjoles for de når frem til en stable- eller pakkeposisjon.

Som eksempel kan nevnes at en til formålet anvendelig

deig kan ha fblgende sammensetning: $ 0 kg. mel, 17 kg. sukker, 60 kg. vann, 1 kg. proteinstoff i form av handelsvaren "Licitin" og 4°kg. jordnottolje samt aromastoffer, primært-vanilje etter behag.

Claims (6)

1. Fremgangsmåte til fremstilling av skålformede vaffelemner, spesielt til fylling med spiseis, karakterisert ved at man av en deig med et sukkerinnhold på minst 20'vektprosent av torrstoffet tildanner og steker en pannekake som i varm tilstand an-bringes mellom en matrise og et formestempel, som deretter beveges mot hverandre for formpressing av pannekaken til den onskede skålform.

2. Fremgangsmåte ifblge krav 1, karakterisert ved at man presser pannekaken til en•sluttstilling hvori dens rand er beliggende utenfor kanten av matriseåpningen, og at man renskjærer kanten av det vaffelformede vaffelemne omkring matriseåpningen.

3. Apparat til utbvelse av fremgangsmåten ifblge krav 1, karakterisert ved at det omfatter en endelbs bevegelig rekke av matriseelementer hver utformet med en matriseåpning, hvilken elementrekke er beregnet til å beveges forbi en overfbringsstasjon med organer til suksessivt å overfore stekte pannekaker fra en avlev-eringsposisjon i en automatisk stekeovn for pannekakene til en posisjon ovenpå matriseelementene, samt minst ett formestempel (28) som er anbragt slxk at det kan aktiveres til innpressing av en pannekake på et matriseelement i dettes matriseåpning, og hvor matriseelementene passerer en avleveringsstasjon hvori vaffelemnene suksessivt fjernes fra disse.

4. Apparat ifblge krav 3>karakterisert ved at matriseelementene er innrettet til å beveges kontinuerlig, og at nevnte formestempel er anbragt nær nevnte overfbringsstasjon på en alik måte at det er syklisk bevegelig i matriseelementenes bevegelses-retning fra en stilling over en matriseåpning, hvori det kan aktiveres til innpressing i åpningen til en stilling hvori formingen av vaffelemnet er tilendebragt, og hvori stemplet uttrekkes fra matriseåpningend g deretter tilbake til fbrstnevnte stilling for aktivering til innpressing i matriseåpningen i det etterfblgende matriseelement.

5« Apparat ifblge krav 3 eller 4>karakterisert ved at matriseelementene er utformet som plateledd i en kjede som har et ovre fremlbp og et nedre returlbp.

6... Apparat ifblge krav 3 eller 4>karakterisert ved at matriseåpningene er utformet i en rundtgående rekke i et dreibart rundbord. t