NO166469B

NO166469B - Kjemisk laser av saltsyretypen.

Info

Publication number: NO166469B
Application number: NO832345A
Authority: NO
Inventors: Henry Brunet; Michel Mabru
Original assignee: Comp Generale Electricite
Priority date: 1982-06-28
Filing date: 1983-06-28
Publication date: 1991-04-15
Also published as: GB2171244A; NL8301970A; GB2171244B; DE3320258C2; FR2578110B1; IT8367633A0; BE897132A; NO166469C; NO832345L; DE3320258A1; FR2578110A1; CA1222044A; IT1162874B

Description

Fremgangsmåte til fremstilling av sjokoladeartikler med flytende fylling.

Oppfinnelsen vedrorer en fremgangsmåte for fremstilling av sjokoladeartikler med flytende fylling, hvor det forst fremstilles væskefylte, formbestandige hullegemer i form av skall- eller skorpelegemer.

Det er kjent å overtrekke såkalte skorpelegemer, som inneholder en flytende fylling, ved å dyppe legemene i sjokolade, og over-trekket vil da folge konturene til skorpelegemet, hvilket skorpelegeme f. eks. kan være en såkalt konjakklikor-bit. Det er også kjent sjokoladeartikler med flytende fylling, hvilke består av særskilt fremstilte sjokoladeskall. Disse sjokoladehullegemer fylles med væske, og åp-ningen lukkes ved hjelp av en innsmeltet propp. Konjakklikor-biter, med eventuelt innlagte kirsebær, og lignende biter kan også fremstilles på den måten at man forst fremstiller et åpent sjokoladeskall-legeme, fyller dette med den flytende fylling og deretter lukker legemet ved hjelp av et sjokoladeslor, eventuelt ved at man forst legger på et isolerende lag.

Ved alkoholholdig konfekt, sitronstenger og lignende, for hvilke det forst fremstilles et skorpelegeme ved omkrystallisering av et ytre sukkersjikt i formmel, er den ytre form bestemt av volumet til den til å begynne med flytende sukkerlosning og er begrenset.

Ved sjokoladeartikler med flytende fylling, hvor man ved fremstillingen går ut fra den særskilte fremstilling av et skallegeme, kan væskevolumet riktignok bestemmes innenfor vide grenser, men det er her en ulempe at de av fremstillingstekniske grunner forholdsmessig tynne sjokoladevegger oppmykes etterhvert av væsken, noe som har en negativ innflytelse på lagringsevnen.

For å gjore væskefylte sjokoladeartikler, hvor man ved fremstillingen går ut fra et skallegeme, mer lagringsdyktige, er det videre kjent å anordne ett eller flere skorpehullegemer i et særskilt fremstilt sjokoladeskall med en gitt form og utfylle mellomrommene med ikke flytende masser. Man sikrer da den flytende fylling i stor grad, men sluttformen er bestemt av sjokoladeskallet.

Videre er det kjent å overtrekke faste konfekt-kjernelegemer med en mykplastisk masse og la disse legemer falle fritt i et slor av nottesplitter som derved fikseres på legemene som et ytre sjikt.

Sammenlignet med de kjente fremgangsmåter er hensikten med foreliggende oppfinnelse å oppnå en bedre sikring av sjokoladeartikler med flytende fylling mot de feil som kan oppstå ved de kjente fremgangsmåter, og særlig tar man sikte på å få en bedre sikring mot brudd. Stotømfintligheten til varen skal også reduseres og samtidig skal man også utvide formingsmulighetene samt smaksvariasjonsmulighete-ne. Hittil har den samtidige innarbeiding av mandelsplitter i sjokolade bare vært foretatt i forbindelse med såkalte massive konfektbi--ter. På samme måte som ved de kjente fremgangsmåter tar oppfinnelsen sikte på å muliggjore en maskinell fremstilling.

Ifolge oppfinnelsen oppnås dette ved at det væskefylte hullegeme på i og for seg kjent måte overtrekkes med et sjokoladeslor,. hvoretter i det minste én formbestandig smaksbærer, såsom nottesplitter, ingefærsnitter eller torre opprevne stoffer eller lignende påfores det ennu bindedyktige sjokoladesjikt i en forutbestemt mengde og fikseres ved hjelp av et ytterligere sjokoladeslor.

Ifolge et videre trekk ved oppfinnelsen blir umiddelbart for storkningen av sjokoladesloret den med et sjokoladesjikt overtrukne smaksbærer utsatt for en luftblåst. På det forste sjokoladeslor kan det påfores ytterligere sjokoladeslor.

I tillegg til de allerede nevnte formbestandige smaksbærere kan det også anvendes sitronat eller lettloslige krystallinske frukt-syrer. Smaksstoffer kan tilsettes sjokoladen ved hjelp av i og for seg kjente tilslagsstoffer, såsom melk, aromastoffer og lignende.

Oppfinnelsen skal beskrives nærmere under henvisning til de etterfølgende utforelseseksempler:

Eksempel 1.

I formmel stopte skorpelegemer med forutbestemt form,' hvilke skorpelegemer har en fylling, f. eks. kirsebærlikor, med forutbestemt volum, fores gjennom sjokoladeslor i en overtrekksmaskin. På det derved påforte sjokoladesjikt blir det under storkningen påfort nok ett sjokoladeovertrekk som har en overveiende andel av nottesplitter med et tynt overflateovertrekk av sjokolade. Disse nottesplitter utgjor smaksbærere og omgir den flytende kjerne. Etter storkningen forelig-ger det enkeltbiter med forutbestemt form, og disse enkeltbiter vil som folge av foreningen mellom den flytende fylling og den faste smaksbærer gi overraskende smaksvirkninger ved nytelsen.

Eksempel 2.

Et ifolge eksempel 1 fremstilt skorpelegeme med omtrent ski-veform og med appelsinsaftfylling bedekkes i en overtrekksmaskin med et sjokolademasseslor som storknes ved hjelp av en begrenset avkjol-ing, for hvilket formål det kan anvendes en vifte som samtidig fjer-ner overskytende sjokolademasse. I den storknende masse innleires det ingefærsnitter og opprevet bitter sjokolade, og det kjoles videre ned. Etter at splittene har festet seg, blåses lose restsplitter vekk, og det påfores et ytterligere sjokoladeslor som bestemmer den endelige ytre form og samtidig fikserer splittene. For storkningen blir det slik fremstilte, med smaksbærere overtrukne legeme utsatt for en luftstrom. Legemet har nu omtrent oket til det dobbelte eller tredobbelte med hensyn til dimensjoner.

Utformningen av de storknede enkeltbiter i smakshenseende er gitt ved forbindelsen mellom den flytende fylling og de faste smaksbærere .

Eksempel 3«

Et skallegeme av sjokolade som inneholder en flytende alkoholholdig fylling med en forutbestemt smaksretning, og som har en for-utftestemt form, forsynes med faste smaksbærere ved hjelp av fremgangs-måten ifolge eksempel 1 eller 2. De med faste smaksbærere forsynte sluttformer er med hensyn til den faste smaksbærer og den flytende fylling avstemt for oppnåelse av en bestemt smaksretning. Som ut-gangslegeme med flytende fylling kan man f. eks. også velge et skall-legeme hvor det foruten en flytende fylling også er innlagt en frukt eller lignende.

Flere lag med faste smaksbærere over hverandre kan likeledes anvendes. Det forste sjikt med smaksbærere kan være fiksert i det overflateopploste sjokoladesjikt på skallegemet. Som ekstra smaksbærer kan anvendes krystallisert sitronsyre som tilfores det sjokoladeslor som benyttes for tildekking av den forste smaksbærer. Påffirin-gen og avblåsingen av det ytre sjokoladeslor skjer deretter som nevnt under eksempel 2.

Eksempel 4-

Et på en sukkertrekkmaskin fremstilt hullegeme med en sukker-skorpe og med en flytende fylling, eller et dragert legeme med flytende fylling forsynes med. et overtrekk med en fast smaksbærer, som nevnt under eksemplene 1 - 3> De anvendte, én eller flere ganger på-, forte sjokoladeslor inneholder smaksstoffer som er avstemt til smaken på den flytende fylling, og smaksstoffene kan variere fra sjikt til sjikt.

Eksempel 5«

Et med væske fylt skallegeme med en forutbestemt form og et ifolge eksempel 1 fremstilt skorpelegeme med ulike væskefyllinger forenes til én formbit i en overtrekksmaskin ved hjelp av et sjokoladeslor som inneholder enhetlige, faste smaksbærere. De ulike fyllinger kan i smakshenseende være avstemt til hverandre slik at de utfyl-ler hverandre. Den i fast form tilfoyede smaksbærer kan inneholde en tredje smakskomponent. Istedenfor to med væske fylte kjernestykker, kan det også anvendes tre eller også flere kjernelegemer med flytende fyllinger. På denne måte kan man oppnå en utvidelse av smaksforutset-ningene ved avstemming av de flytende og faste smaksbærere eller ved hjelp av de smaksstoffer som tilsettes sjokoladen.

Eksempel 6.

Et med væske fylt kjernelegeme forenes slik med smaksbærere

i fast form at den flytende fylling og de faste smaksbærere innleires ved siden av hverandre i en enkelt bit..Ved nytelsen kan derved forst den av faste stoffer bestående smaksbærer komme til virkning, og der-

etter vil den flytende fylling komme til virkning. Ved den forutbe-stemte fordeling av den flytende fylling og de faste smaksbærere, hvilken fordeling også kan markeres ved hjelp av lyse eller morke sjokoladeslor, oppnår man forskjellige smaksvariasjoner i sluttpro-duktet .

Sjokoladeartikler fremstilt ifolge oppfinnelsen har hoy lag-ringsevne, uten at den flytende fylling på uonsket måte innvirker på de faste smaksbærere eller smaksstoffer. Forskjellige smakskombina-sjoner er mulig, hvilke forst kommer til virkning ved nytelsen, idet forst i det oyeblikk de til hverandre avstemte smaksstoffer utfolder sine virkninger. Skarpheten til en alkoholfylling utjevnes av notte-eller mandelsplitter, særlig fordi også storre splitter kan innleires på en sikker måte. Med oppfinnelsen er det oppnådd at man kan an-vende tynnveggede kjernelegemer, slik at sjokolademasseandelen, hen-holdsvis sukkerskorpeandelen kan reduseres relativt alkoholinnholdet og de faste smaksbærere. De faste smaksbærere omgir og beskytter på en skjelettaktig måte det med væske fylte, omfintlige kjernelegeme og reduserer stotomfintligheten til den frie overflate.

Claims

1. Fremgangsmåte til fremstilling av sjokoladeartikler med flytende fylling, hvor det forst fremstilles væskefylte formbestandige hullegemer i form av skallegemer eller skorpelegemer, karakterisert ved at hullegemet på i og for seg kjent måte overtrekkes med et sjokoladeslor, og at deretter nottesplitter, ingefærsnitter, torre opprevne stoffer eller lignende påfores det ennu bindedyktige sjokoladesjikt i en forutbestemt mengde samt fikseres ved hjelp av et ytterligere sjokoladeslor.

2. Fremgangsmåte ifolge krav 1,karakterisert ved at umiddelbart for storkningen av sjokoladesloret utsettes den med et sjokoladesjikt overtrukne smaksbærer for en luftblåst.