NO157482B

NO157482B - Sukkerfri tyggegummi.

Info

Publication number: NO157482B
Application number: NO801849A
Authority: NO
Inventors: Walter Hopkins; Dominick R Friello; Subraman Rao Cherukuri; Raymond L Roy; Donald A M Mackay
Original assignee: Life Savers Inc
Priority date: 1979-06-21
Filing date: 1980-06-20
Publication date: 1987-12-21
Also published as: FR2459004B1; BE883939A; US4271197A; JPS6319141B2; SE8004541L; DE3023110A1; GB2052946A; AU533000B2; DE3023110C2; ZA803143B; AU5872480A; DK266080A; JPS565053A; NO801849L; CA1162094A; NL8003576A; PH16049A; IT1145376B; GB2052946B; IT8049018A0

Description

Foreliggende oppfinnelse vedrører en sukkerfri tyggegummi med god mykhetsretensjon, fleksibilitet og ekstruderbarhet og med et innhold av gummibasis, gummi arabicum-hydrolysat, hydrogenert stivelsehydrolysat, sorbitol, lecitin og mannitol. Det karakteristiske ved oppfinnelsen fremgår av det medfølgende krav 1.

Det forskes stadig etter bredt akseptable sukkererstatninger for anvendelse som bord-søtningsmidler og også for bruk i sukker-tøy, andre konditorvarer, tyggegummier og andre søte produkter. Den ideelle sukkererstatning må ha gode søthetsegenskaper sammen med i alt vesentlig liten eller ingen bitter eller metallisk ettersmak og ingen bivirkninger. Kanskje enda mer viktig er at den ikke må være fermenterbar og må ikke gi sure spaltnings-produkter som betraktes som en hovedårsak til hull i tennene. Eksempler på ikke-sukkerholdige søtningsmidler som er foreslått, hvorav noen i virkeligheten er i bruk, innbefatter sakkarinene, sukkeralkoholene, cyklamatene, dihydrochalkonene og lignende.

I samsvar med foreliggende oppfinnelse er det tilveiebragt en tyggegummiblanding som har forbedrede mykhetsbevarende egenskaper og som lett ekstruderes i konvensjonelt gummiekstruderings-utstyr, og som ved foretrukne utførelser har forbedret holdbarhet og langvarig fleksibilitet. Tyggegummiblandingen i henhold til oppfinnelsen innbefatter gummibasis og, som plastiserings/søt-ningsmiddel-kombinasjon, et hydrogenert stivelse-hydrolysat, f.eks. som åpenbart i US-Reissue-patent nr. 26.959 og US-patent nr. 3.556.811, og en hovedmengde av sorbitol, samt andre sukkeralkoholer, nemlig mannitol og sorbitol, samt eventuelt xylitol, eventuelt ett eller flere ytterligere ikke-sukkerholdige søt-ningsmidler, og eventuelt også aroma-materialer, én eller flere myknere, emulgeringsmidler og/eller fyllstoffer. Tyggegummien i henhold til oppfinnelsen trenger ikke, og inneholder ikke, noe vandig plastiseringsmiddel eller sirup så som mais-sirup, og innbefatter ikke laktose.

En foretrukken tyggegummi-blanding i henhold til foreliggende oppfinnelse omfatter det hydrogenerte stivelsehydrolysat i kombinasjon med sorbitol-pulver, og eventuelt flytende sorbitol, andre sukkeralkoholer, så som mannitol og/eller xylitol, og/eller gummi arabicum. Det hydrogenerte stivelsehydrolysat anvendes i et vektforhold til sorbitol-pulveret innen området fra 3:1 til 1:30, fortrinnsvis fra 0,9:1 til 0,1:1, og mer foretrukket fra 0,6:1 til 0,1:1. Slike sukkerfrie blandinger inneholder

i

fra 12 til 20 vekt% hydrogenert stivelsehydrolysat, og sorbitol-pulveret er til stede i en mengde innen området på fra 40 til 65 vekt%.

Ved en utførelsesform av oppfinnelsen kan sorbitol-sirup eller -løsning også anvendes,; i et vektforhold mellom sorbitol-pulver og sorbitol-løsning i området fra 6:1 til 2:1.

Vanligvis er sorbitol-sirupen til stede i en mengde som tilveiebringer fra 0 til 10 vekt% sorbitol, og fortrinnsvis fra 1 til 8% sorbitol, basert på vekten av den endelige tyggegummi, idet resten av sorbitolmengden utgjøres av sorbitolpulver. Anvendelse av sorbitol i form av sirup eller løsning øker fuktighetsinnholdet og således mykheten til gummien.

Ven en annen utførelsesform av oppfinnelsen anvendes gummi arabicum, i form av en løsning, i kombinasjon med det hydrogenerte stivelsehydrolysat og sorbitol-pulver for å tilveiebringe forbedrede teksturelle egenskaper. Gummi arabicum anvendes som vandige løsninger som inneholder fra 40 til 60% gummi arabicum, slik at det tilveiebringes en mengde av gummi arabicum som ligger innen områdetjfra 0 til 6 vekt%, basert på vekten av tyggegummien.

Tyggegummien i henhold til oppfinnelsen inneholder også mannitol i en mengde i området fra 3 til 12%, basert på vekten av tyggegummien, for å tilveiebringe forbedret søthet, tekstur

j

og bearbeidningsegenskaper.

De hydrogenerte stivelse-isiruper, også referert til som hydrogenerte stivelse-hydrolysater, som anvendes her, kan innbefatte slike som er åpenbart i i US-Reissue-patent nr. 26.959 eller US-patent nr. 3.556.811, og også forskjellige hydrogenerte glukosesiruper og/eller pulvere som inneholder sorbitol, hydrogenerte disakkarider, hydrogenerte tri- til heksa-sakkarider og hydrogenerte høyere polysakkarider eller blandinger av hvilke som helst av to eller flere av oyennevnte.

I

j

i

De hydrogenerte glukose-siruper og/eller -pulvere kan fremstilles ved katalytisk hydrogenering av vanlige glukose-siruper (syre- og/eller enzym-omdannet) til det punkt hvor alle glukose-endegrupper i sakkaridene er redusert til alkoholer, det vil si dekstrose-endegrupper til sorbitol-endegrupper. Når det dreier seg om hydrogenerte glukose-siruper, utgjøres det totale fast-stoff-innhold av fra 4 til 20% sorbitol, fra 5 til 65% hydrogenerte disakkarider (det vil si maltitol), fra 15 til 75%

tri- til hepta-hydrogenerte sakkarider og fra 10 til 65% hydrogenerte sakkarider som er høyere enn hepta.

Eksempler på spesielt egnede hydrogenerte stivelse-hydrolysater omfatter fra 6 til 10% sorbitol, fra 25 til 55% hydrogenerte disakkarider, fra 20 til 40% hydrogenerte tri- til hepta-sakkarider og fra 15 til 30% hydrogenerte sakkarider som er høyere enn hepta.

Et annet eksempel på egnede hydrogenerte stivelsehydrolysater omfatter fra 8 til 20% sorbitol, fra 5 til 15% hydrogenerte disakkarider og fra 20 til 75% hydrogenerte tri- til penta-sakkarider.

Spesielt foretrukket er hydrogenerte stivelsehydrolysater med følgende sammensetning:

Når det ovenfor beskrevne hydrogenerte stivelsehydrolysat anvendes i kombinasjon med sorbitol^ mannitol og eventuelt

gummi arabicum, er den resulterende gummi funnet å ha en myk, bøyelig tekstur som er bedre enn for sukkerfrie blandinger som ikke inneholder noe hydrogenert stivelsehydrolysat. Dessuten har slike tyggegummiblandinger gode mykhetsbevarende egenskaper og forbedret fleksibilitet ved lagring og har utmerkede ekstruderingsegenskaper.

Det hydrogenerte stivelsehydrolysat som er beskrevet ovenfor, kan anvendes som erstatning for mais-sirup eller andre plastiseringsmidler eller myknere,!sukkere eller endog sukkeralkoholer. En typisk sukkerfri gummiblanding kan innbefatte det hydrogenerte stivelsehydrolysat i form av et pulver og/eller en vandig sirup. Når sirup av hydrogenert stivelse-

hydrolysat er til stede, anvendes den i et vektforhold til pulveret som ligger innen området fra 0,2:1 til 0,5:1, og fortrinnsvis fra 0,2:1 til 0,3:1. Anvendelsen av hydrogenert stivelsehydrolysat i sirup-form, så som i tilfelle med sukkeralkoholene, øker fuktighetsinnholdet i gummi-blandingen og øker dermed mykhetsegenskapene til denne.

Det hydrogenerte stivelsehydrolysat, fortrinnsvis i form av en sirup, kan også anvendes i boblegummiblandinger, for å danne et mykt, bøyelig produkt, og graden av mykhet kan reguleres ved å forandre mengden av sirup som anvendes.

Tyggegummien vil innbefatte én relativt vann-uløselig, vann-ugjennomtrengelig gummibasis'i en mengde som ligger i området fra 20 til 30 vekt%, av tyggegummiblandingen.

Vanligvis blir gummibasisen fremstilt ved å oppvarme og blande forskjellige ingredienser,; så som naturlig gummi, syntetiske harpikser, vokser, myknere etc. på en måte som er vel-kjent på området. Typiske eksempler på ingredienser som man finner i en tyggegummibasis, er tygge-substanser av vegetabilsk opprinnelse, så som chicle, kronegummi, nispero, rosidinha, jelutong, pendare, perillo, nigergutta, tunu etc, tygge-substanser av syntetisk opprinnelse, så som butadien/styren-poly-mer, isobutylen/isopren-kopolymer, petroleum-voks, polyetylen, polyisobutylen, polyvinylacetat etc, plastiseringsmidler, så som lanolin, stearinsyre, natriumstearat, kaliumstearat etc, antioksydanter, så som butylert hydroksyanisol, butylert hyd-roksytoluen og propylgallat.

Den vann-uløselige gummibasis kan bestå av hvilken som helst av de forskjellige basiser som er åpenbart i f.eks. U.S.-patentskrifter nr. 3.052.552 og 2.197.719. Typiske ingredienser som inkluderes i gummibasisblandingene, er følgende:

Tyggegummien kan også innbefatte aromastoffer, så som sur eller frukt-aroma eller ikke-sur eller mynte-aroma i en mengde i området fra 0,3 til 2,0 vekt%, og fortrinnsvis fra 0,5 til 1,2 vekt%, av det endelige gummiprodukt. Aroma-stoffene kan omfatte syntetiske aromastoffer og oljer som stam-mer fra planter, blad, blomster, frukt, etc. Representative aroma-oljer av denne type innbefatter syrer, så som adipinsyre, ravsyre og fumarsyre, sitrusoljer, så som sitronolje, appelsin-olje, lime-olje, grapefruktolje, frukt-essenser, så som eple-essens, pære-essens, f ersken-essens ,j j ordbær -essens , aprikos-essens, bringebær-essens, kirsebær-eisens, plomme-essens, ananas-essens, og også de følgende vesentlige oljer: peppermynteolje, hagemynteolje, blandinger av peppermynteolje og hagemynteolje, kløverolje, laurbærolje, anisolje, eukalyptusolje, timianolje, sederbladolje, kanelolje, olje av muskat, olje av salvie, olje av bitre mandler, cassiaolje og metylsalicylat (olje av vintergrønn). Forskjellige syntetiske aromastoffer,

så som blandet frukt, kan også inkorporeres i tyggegummien sammen med eller uten konvensjonelle konserveringsmidler.

Dessuten kan, som tidligere nevnt, det hydrolyserte stivelsehydrolysat anvendes sammen med kunstige søtningsmidler (også referert til som ikke-sukker-søtningsmidler eller sukkererstatninger) , så som dårlig eller lett vann-løselige søtnings-midler, så som den frie syreform av jsakkarin, natrium-, kalsium-eller ammonium-sakkarinsalter, dihydrochaIkoner, glycyrrhizin, dikaliumglycyrrhizin, ammoniumsalt åv glycyrrhizinsyre, L-aspartyl-L-fenylalanin-metylester, og også Stevia rebaudiana (Stevioside), Richardella dulcifica i(mirakelbær), Dioscoreophyl-lum cumminsii (klarhetsbær), fri cyklamsyre og cyklamatsalter og lignende, eller blandinger av hvilke som helst av to eller flere av de ovennevnte.

Tyggegummien i henhold til oppfinnelsen kan også inneholde konvensjonelle estergummier, polydekstrose, fyllstoffer, så som kalsiumkarbonat, og tekstureringsmidler, så som hydratisert aluminiumoksyd, plastiseringsmidler, myknere eller emulgeringsmidler, så som lecitin, fettsyrer, glycerol, glyceryl-monostearat, hydrogenerte vegetabilske oljer, sorbitan-monostearat, talg, isomaltitol, propylenglykol, F.D.&C. farvemidler og andre konvensjonelle tyggegummi-additiver som vil være kjent for fagfolk i industrien.

Tyggegummien i henhold til oppfinnelsen kan fremstilles ved anvendelse av konvensjonelle teknikker for tyggegummi-fremstilling. imidlertid kan de forskjellige søtningsmidler og/eller. det hydrogenerte stivelsehydrolysat tilveiebringes i en form som gir sikkerhet for en relativt sakte frigjøring eller sakte oppløsning i spyttet. Således kan for eksempel søtnings-midlet og/eller det hydrogenerte stivelsehydrolysat være be-lagt med, fylt med eller innkapslet med ikke-toksiske vann-uløselige polymere substanser, så som polyvinylestere åpenbart i U.S.-patentskrifter nr. 3.826.847 og 3.795.744, organiske syrer så som åpenbart i U.S.-patentskrift nr. 3.761.288, eller andre kjente spiselige materialer så som for eksempel hvilket som helst av sammensmeltningsmidlene åpenbart i U.S.-patent-skrift nr. 3.928.633, og også hydrofile kolloider så som etyl-cellulose, paraffinvoks eller natriumalginat. Søtningsmidlet og/eller det hydrogenerte stivelsehydrolysat som er således modifisert og anvendes sammen med konvensjonelle bærere så som beskrevet ovenfor, vil bli oppløst sakte i spyttet i løpet av en lang tidsperiode.

Alternativt vil, når det er ønsket å oppnå sakte fri-gjøring, ikke-sukkersøtningsmidlet (kunstig), når et slikt anvendes, være i partikkelform med en gjennomsnittlig partikkel-størrelse på under 150 ^^(0,150 mm eller ca. 100 mesh) ,

og vil bli inkorporert i gummibasis-delen av tyggegummien. Den partikkelformede forbindelse vil ialt vesentlig bibeholdes i gummibasisen, og under tyggingen vil det foregå en sakte og regulert frigjøring i spyttet.

Tyggegummien i henhold til oppfinnelsen kan fremstilles ved å blande smeltet gummibasis (oppvarmet ved for eksempel 71,1 - 76,7°C) og farvestoff, tilsette ca. en tredel av det hydrogenerte stivelsehydrolysat og blande i 1 - 3 minutter, om ønsket tilsette polyol, så som mannitol, til blandingen, og blande i 1 - 5 minutter, tilsette sorbitol (i.form av pulver) og mykningsmidde1, så som lecitin, aromastoff og glycerol (når dette anvendes), og når det er oppnådd en glatt blanding, eventuelt tilsette sorbitol-løsning, så tilsette det gjenværende hydrogenerte stivelsehydrolysat alene eller sammen med gummi arabicum, og så eventuedt tilsette forstøvningstørket aromastoff og blande hele massen i; 2 - 5 minutter.

Om ønskes kan det ovennevnte blandes med ett eller flere lett ekstraherbare vannløselige søtningsmidler, så som naturlig sukker, løselige sakkarinsalter, aspartam, vannløselig nærings-syre og/eller aromastoffer. 'Den resulterende blanding formes så til stenger eller tabletter av tyggegummi ved anvendelse av konvensjonelle teknikker. j

Når det, ved fremgangsmåten ovenfor, er ønsket å anvende et løselig ikke-sukker-søtningsmiddel i en tyggegummi som inneholder et vandig plastiseringsmiddel (så som det hydrogenerte stivelsehydrolysat i sirup-fbrm) vil det løselige ikke-sukker-søtningsmiddel bli tilsatt t'il gummibasis-ingrediensene før det vandige plastiseringsmiddel tilsettes dertil. På denne måte vil det løselige ikke-sukker-søtningsmiddel bli overført til gummibasisen og vil ikke først bli oppløst i plastiserings-midlet. j

Uten hensyn til løseligheten av ikke-sukker-søtningsmidlet som skal tilsettes, når det Jer ønsket med langvarig aroma eller søthet, enten det er det hydrogenerte stivelsehydrolysat og/eller annet søtningsmiddel, 'så er det foretrukket at partiklene av kunstig søtningsmiddel har en gjennomsnittlig partikkel-størrelse på mindre enn 150y#m for å være sikker på å oppnå sakte regulert frigjøring i; spyttet.

Foretrukne sukkerfrie tyggegummier i henhold til foreliggende oppfinnelse hvor det hydrogenerte stivelsehydrolysat anvendes som sukkererstatning for volumdannende formål, vil ha følgende sammensetninger:

Foretrukne sukkerfrie tyggegummi-sammensetninger i samsvar med foreliggende oppfinnelse hvor hydrogenert stivelse-hydrolysat er eneste bindemiddel og bearbeidningshjelpemiddel, er som angitt i det følgende.

Foretrukne sukkerfrie tyggegummi-sammensetninger i samsvar med foreliggende oppfinnelse hvor hydrogenert stivelse-hydrolysat anvendes sammen med gummi arabicum-løsninger som ekstruderingshjelpemiddel, er som angitt i det følgende.

Foretrukne sukkerfrie tyggegummier i samsvar med foreliggende oppfinnelse hvor hydrogenert stivelsehydrolysat anvendes sammen med sorbitol-løsning (som plastiseringsmiddel), vil ha følgende sammensetninger:

De mest foretrukne sukkerfrie gummisammensetninger i samsvar med foreliggende oppfinnelse, er de følgende:

Tyggegummi-blandingene ovenfor er spesielt egnet for anvendelse ved fremstilling av tyggegummier med flytende midt-del hvor tyggegummien er ekstrudert omkring en kjerne av flytende center-fyllstoff. !

Følgende eksempler illustrerer foretrukne utførelser av foreliggende oppfinnelse.! Alle temperaturer er uttrykt i celsius-grader.

Eksempler 1 og 2

Sukkerfrie tyggegummier fremstilles fra følgende ingredienser:

Gummi-basisen smeltes (71,1-79,4°c) og anbringes i en for-håndsoppvarmet standard deigblander forsynt med sigma-kniver. Farvestoff tilsettes og det blandes i 3-4 minutter. Ca. en tredel av det hydrogenerte stivelsehydrolysat-pulver tilsettes og det blandes i 1-3 minutter. Mannitol tilsettes og det blandes i 1-2 minutter. Deretter tilsettes sorbitolen sakte, umid-delbart fulgt av lecitin og aromastoff og det blandes i ca.

2-3 minutter. Det gjenværende hydrogenerte stivelsehydrolysat tilsettes og blandingen blandes i 2-5 minutter.

Tyggegummiene fra eksemplene 1 og 2 er funnet å ha en behagelig søt smak, god mykhetsbevaring, forbedrede fleksibilitet segenskaper og utmerkede ekstruderingsegenskaper.

Eksempel;3

En sukkerfri tyggegummi; fremstilles fra følgende ingredienser ved anvendelse av fremgangsmåten angitt i eksemplene 1 og 2, bortsett fra at gummi arabicum-løsning (50 %ig) tilsettes etter det hydrogenerte stivelsehydrolysat*.

Tyggegummien fra eksempel 3 er funnet å ha en behagelig søt smak, god mykhetsbevaring, forbedrede fleksibilitetsegen-i

skaper og utmerkede ekstruderingsegenskaper.

Eksempler 4 til 6

i

I

Sukkerfrie tyggegummier fremstilles fra følgende ingredienser:

En lignende fremgangsmåte som den som er beskrevet i eksemplene 1 til 3 anvendes ved fremstilling av ovennevnte gummier. j

De ovennevnte tyggegummier er funnet å ha lignende egenskaper som gummiene fra eksempel 3.

Eksempler 7 til 10

Sukkerfrie tyggegummier fremstilles fra følgende ingredienser .

Det anvendes en lignende fremgangsmåte som den som er beskrevet i eksemplene 1 til 3 ved fremstilling av ovennevnte boblegummier.

De ovennevnte boblegummier er funnet å ha en behagelig

søt smak, utmerket mykhetsbevaring og forbedrede fleksibilitets-og ekstruderings-egenskaper.

I de ledsagende krav inkluderer betegnelsen "tyggegummi" boblegummi og tyggegummi med flytende kjerne.

Claims

1. Sukkerfri tyggegummi med god mykhetsretensjon, fleksibilitet og ekstruderbarhet og med et innhold av gummibasis, gummi arabicum-hydrolysat, hydrogenert stivelsehydrolysat, sorbitol, lecitin og mannitol, karakterisert ved at den består av 20-30 vektprosent gummibasis, idet gummibasisen er kontinuerlig, 0-10 vektprosent vandig gummi arabicum-løsning med 40-60 vekt% faststoffer, 12-20 vektprosent hydrogenert stivelsehydrolysat med 5-20 vektprosent faststoffer, hvor faststoffandelen omfatter 4-20 vektprosent sorbitol, 5-

65 vektprosent hydrogenerte disakkarider, 15-75 vektprosent hydrogenerte tri- til hepta-sakkarider og 10-65 vektprosent hydrogenerte sakkarider høyere enn hepta, 3-12 vektprosent mannitol, 40-65 vektprosent sorbitol, 0-3 vektprosent glycerol, 0-1,5 vektprosent lecitin, 0-20 vektprosent xylitol og andre, vanlige tilsetninger i en mengde opp til 100 vektprosent. I I 2. Tyggegummi som angitt i krav! 1, karakterisert ved at den inneholder 40-55 vektprosent sorbitol, 14-20 vektprosent hydrogenert stivelsehydrojlysat med 10-18 vektprosent faststoffer og 0-0,5 vektprosent jlecitin. 3. Tyggegummi som angitt i krav 2, karakterisert ved at det hydrogenerte stivelsehydrolysat er i det vesentlige fritt for dekstrose og maltose. 4. Tyggegummi som angitt i krav 1, karakterisert ved at det hydrogenerte stivélsehydrolysat består av, i vekt, 6-10% sorbitol og 25-55% hydrogenerte disakkarider, 20-40% hydrogenerte tri- til hepta-sakkarider, samt 15-30% hydrogenerte sakkarider høyere enn hepta og vann opp til 100%. ' I ' I 5. Tyggegummi som angitt i kray 1, karakterisert ved at faststoffandelen av det hydrogenerte stivelsehydrolysat består av, i vekt, 8-20% sorbitol, 5-15% hydrogenerte disakkarider og 20-75% hydrogenerte tri- til penta-sakkarider.