NO149912B - Endodontisk behandlingspasta paa basis av sinkoksyd og eugenol - Google Patents

Abstract

Endodontisk behandlingspasta på basis av sinkoksyd og eugenol.

Description

Fremgangsmåte til fremstilling av frukt-iskrem eller frukt-fløteiskrem.

Til nå har frukt-iskrem vanligvis vært

fremstilt av en grunnblanding bestående

av vann, melk, tørrmelk eller kondensert

melk, krystallsukker og bindemiddel som

f. eks. pektin, gelatin, alginat, tragant e. 1.

Til denne blanding settes der som oftest også

sitronsyre og vinsyre. Blandingen smak-settes deretter ved tilsetning av frukter,

fruktsafter eller fruktkonsentrater. Den

smaksatte blanding underkastes vanligvis

en 4-timers modning ved 1—4° C. Ved

denne modning vil man oppnå en sterk

hydratisering av de bestanddeler som kan

svelle, dvs. man vil fremme dannelsen av

en gel-struktur og dermed høyne viskosi-teten av den smaksatte blanding.

Den i det etterfølgende beskrevne nye

fremgangsmåte tar sikte på å unngå tilsetning av sitronsyre og vinsyre, som på-virker kvaliteten av iskremen. Den nødven-dige gel-struktur, resp. høyningen av vi-skositeten, oppnås ifølge oppfinnelsen ved

en biologisk syrning av grunnblandingen,

som består av melk, tørrmelk eller tilsetninger som konsentrert melk, fløte, smør

og sukker. Fettinnholdet i den som utgangs-materiale anvendte melk kan innstilles

etter ønske, f. eks. på 1—20 pst. ved tilsetning av søt eller sur fløte. Syrningsprosessen føres til den for den respektive iskrem

ønskede surhetsgrad, som vanligvis svarer

til en pH-verdi av 3,0—4,0. Der anvendes

spesielle bakteriekulturer som foruten den

egentlige syredannelse spesielt har evne til

å danne en tyktflytende kremlignende

struktur og ikke innvirker uheldig på ren-

heten av sluttproduktets lukt og smak. Etter at den biologiske syrning er avsluttet, blir fruktene tilsatt den omrørte grunnblanding. Ifølge oppfinnelsen kan man til den biologisk syrnede melk sette en betydelig mengde frukt, f. eks. 5—30 pst. frukt med vanlig syreinnhold, uten at melken forandres avgjørende når det gjelder den kremlignende struktur. Den på denne måte fremstilte masse blir deretter tilført fryseanlegget.

Som det vil fremgå av den foranstående beskrivelse, består den iskrem som oppnås ifølge oppfinnelsen, av de rene utgangs-materialer melk og frukt. Videre har den en tilfredsstillende konsistens, fyldig smak og behagelig surhetsgrad. Disse egenskaper oppnås uten tilsetning av bindemidler som pektin, alginat, tragant o. 1. og videre uten tilsetning av sitronsyre og vinsyre.

Eksempel 1.

200 liter helmelk oppvarmes til 40° C, hvoretter der under omrøring tilsettes 3 kg helmelkpulver. Blandingen oppvarmes deretter til 60° C og homogeniseres ved 150 ato. Deretter blir temperaturen hevet og blandingen holdt på en temperatur av 83° C i 5—6 minutter, hvoretter den kjøles til 48° C og fylles i 5 kanner å 40 liter. Når blandingen har nådd en temperatur av 45— 25° C, blir kannene podet med 2,5 pst. av en bakteriekultur, som f. eks. kan bestå av Lactobazillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobazillus helveticus,

Lactobazillus acidophilus, Lactobazillus thermophilus, Lactobazillus casei eller Streptococcus lactis eller en blanding av slike kulturer. Deretter blir kannene opp-bevart i et varmeskap ved 25—45° C, respektive ved den for de respektive bakte-riearter optimale temperatur, inntil den får en surhetsgrad av 40—43° Soxhlet-Henkel, noe som tar ca. 3 timer. Deretter blir kannene anbragt i et kjølerom og lag-ret i minst 24 timer ved 4—6° C. Under av-kjølingen og lagringen avsluttes den biologiske syrning, og der dannes en fast struktur som er en nødvendig forutsetning for den endelige kremlignende struktur av iskremen. Etter lagringen røres blandingen, som nå er blitt fast, opp med en melkerø-rer, og der fremkommer en kremlignende struktur. Til den således fremstilte grunnblanding blir der nå satt 40 kg sukret ananas eller annen frukt, idet der igjen røres. Den med frukt oppblandete blanding fø-res deretter til fryseanlegget.

Istedenfor i kanner kan den pasteuri-serte melk også. fylles i en større beholder med et innhold av f. eks. 1000 liter, hvor innpodningen og syrningsprosessen kan finne sted. Isåfall bør beholderen være forsynt med en egnet kj øleinnretning slik at avkjølingen til 4—6° C kan finne sted i løpet av en rimelig tid etterat der er nådd en surhetsgrad av 40—43 Soxhlet-Henkel. Omrøring av blandingen finner sted etter 24 timer med et spesielt mekanisk røre-verk.

Eksempel 2.

200 liter helmelk oppvarmes til 40° C, og 3 kg helmelkpulver samt 20 kg sukker tilsettes under omrøring. Deretter går man frem på samme måte som i eksempel 1

inntil frukten skal tilsettes. Istedenfor sukret frukt blir der til den syrnede blanding satt 20—30 kg usukret ananas eller annen frukt, hvoretter der blandes godt og blandingen føres til fryseanlegget.

Claims (5)

1. Fremgangsmåte til fremstilling av frukt-iskrem eller frukt-fløteiskrem, karakterisert ved at melk, kondensert melk, fløte eller blandinger av disse stoffer, eventuelt sammen med tilsetninger som smør og sukker, underkastes en biologisk syrningsprosess under utelukkelse av vann og bindemidler samt sitronsyre og vinsyre, hvoretter fruktene innblandes og blandingen fryses.

2. Fremgangsmåte som angitt i på-stand 1, karakterisert ved at syrningsprosessen føres til en surhetsgrad svarende til en pH-verdi av 3,0—4,0.

3. Fremgangsmåte som angitt i på-stand 1 eller 2, karakterisert ved at der anvendes en kultur av Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus thermophilus, Lactobacillus casei, eller Streptococcus lactis eller en blanding av slike kulturer.

4. Fremgangsmåte som angitt, i en av påstandene 1—3, karakterisert ved at en betydelig mengde frukt, f. eks. 5— 30 %, tilsettes den biologisk syrnede melk.

5. Fremgangsmåte som angitt i en av påstandene 1—4, karakterisert ved at melkens fettinnhold innstilles på 1— 20 % ved tilsetning av søt eller sur fløte.