NO143365B - Anlegg for aa fordampe en aromatisk vaeske som er forstoevet i luft, for aa meddele en smak eller lukt av roek til naeringsmidler - Google Patents

Description

Foreliggende oppfinnelse vedrører et anlegg for å for-

dampe en aromatisk væske som er forstøvet i luft og for å bringe den dannede blanding av luft og aromatisk damp til å sirkulere omkring næringsmidler, særlig varer av kjøtt eller fisk, for å meddele disse en smak eller lukt av røk, omfattende et oppvarmings-, fordampnings- og sirkulasjons-kretsløp for blandingen av luft og tilførte forstøvede og fordampede aromatiske bestanddeler, et behandlingskammer med tilhørende innløp og utløp samt innretninger for opp-

varming og tvangsmessig sirkulasjon av blandingen av luft og aromatiske bestanddeler, og det særegne ved anlegget i henhold til oppfinnelsen er at den del av kretsløpet som befinner seg utenfor behandlingskammeret i en rekke-

følge, som når anlegget er i drift tilsvarer den generelle strømningsretning for luftblandingen, regnet fra behandlingskammeret omfatter kombinasjonen av et antall forstøvningsdyser for tilførsel av den aromatiske væske til luften, en eller flere oppvarmede flater for umiddelbar oppvarming av luf tblandingen for fordamping av den medrevne aromatiske væske, samt en vifteinnretning anordnet før innløpet til behandlingskammeret for å sikre fullstendig overføring av de aromatiske bestanddeler til dampform og å sirkulere luftblandingen i kretsløpet.

Disse trekk ved oppfinnelsen fremgår av patentkravet.

Det har i lang tid foreligget et behov for å øke holdbar-

heten i kjøttvarer. Dette har hittil hovedsakelig vært bevirket at varene er bragt i kontakt med "røk" som er fremstilt ved ufullstendig forbrenning av tre eller treprodukter. Samtidig som holdbarheten av varene er økt er dé bibragt en smak og lukt av "røk".

For å oppnå den nevnte effekt henges varene inn i et.for behandlingen egnet kammer eller i en skorsten, hvoretter kammeret eller skorstenen tilføres "røk" som er utviklet ved ufullstendig forbrenning av tre eller treprodukter.

I avhengighet av virksomhetens størrelse kan røken dannes enten i en for formålet bestemt røkgenerator eller ved forbrenning av tre eller treprodukter inne i kammeret eller skorstenen, eller man kan også forstøve en aromatisk væske, som kan fås i handelen, i luften som bringes-i kontakt med varene.

Ved de nevnte metoder forekommer adskillige ulemper hvorav noen skal nenves her: Det forårsakes ikke uvesentlige luftforurensninger, da en viss evakuering av røkrommet må foretas under behandlingen for å muliggjøre at ny røk kan inntrenge i kammeret, eller om man danner røken inne i kammeret, muliggjøre at ny luft kan trenge inn i kammeret.

Ved anvendelse av de nevnte metoder blir ofte de be-handlende varer flekket av tjære, da røken er fylt med tjærepartikler. Disse tjæreflekker som erholdes på varene kan delvis utgjøre en helserisiko, og dels gi varene et uappetittlig utseende, som gjør dem vanskelige å markeds-føre, og dette forårsaker i sin tur store økonomiske tap for produsenten.

Det krever også store økonomiske investeringer ved å an-skaffe de i markedet vanlig forekommende røkbehandlings-anlegg, da det for hvert slikt anlegg enten kreves en særskilt anordning for røk-genereririg, eller hvis man anvender anlegg hvor man forstøver en aromatisk væske i luften, vil de nevnte ulemper ikke fullstendig være av-hjulpet.

Samtlige av disse ulemper unngås ved den foreliggende oppfinnelse ,hvor den del av kretsløpet som befinner seg utenfor behandlingskammeret i en bestemt og nærmere angitt rekkefølge inneholder alle de komponenter som er vesent-lige for å oppnå et sikkert og godt resultat ved "røkingen". Oppfinnelsen skal i det følgende beskrives i forbindelse med den vedføyde skjematiske tegning, som viser et anlegg i henhold til oppfinnelsen for å behandle kjøttvarer med en aromatisk væske ved at denne fordeles i meget små dråper og blandes med luft ved oppvarming og fordamping for sirkulering i et kretsløp som omfatter et behandlingskammer og nærmere angitte komponenter, hvor man sikkert kan unngå at fordampet væske kondenseres i behandlingskammeret slik at de aromatiske stoffers inntrengning i de produkter som behandles vanskeliggjøres. Ved driften av anlegget i henhold til oppfinnelsen fylles den aromatiske væske på en beholder 1. Fra denne beholder føres væsken under trykk gjennom dysene 2, hvorved væsken i forstøvet form bringes i kontakt med varmeelementene 3. Ved kon-takten med varmeelementene 3 går væsken over i dampform, dampen suges av viften 4 gjennom varmeelementene og blåses ut i behandlingskammeret gjennom en rekke munnstykker 5 og sirkulerer sammen med luft omkring varene opphengt deri.

Luften i kammeret bringes til å passere tilbake gjennom røret 6 for deretter sammen med ytterligere mengde fordampet aromatisk væske på nytt å passere varmebatteriet 3 og viften 4 for å etablere et sirkulasjonskretsløp.

Når luften passerer gjennom varmebatteriet 3 oppvarmes den til samme temperatur som den fordampede væske, dette for å unngå at fordampet væske umiddelbart skal kondenseres i kammeret, men tilføres produktene i dampform, for derved også å lette de aromatiske stoffers inntrengning i de produkter som behandles.

Claims (1)

1. Anlegg for å fordampe en aromatisk væske som er forstøvet i luft og for å bringe den dannede blanding av luft og aromatisk damp til å sirkulere omkring næringsmidler, særlig varer av kjøtt eller fisk, for å meddele disse en smak eller lukt av røk, omfattende et oppvarmings-, fordampnings- og sirkulasjonskretsløp for blandingen av luft og tilførte forstøvede og fordampede aromatiske bestanddeler, et behandlingkammer med tilhørende innløp og ut-løp samt innretninger for oppvarming og tvangsmessig sirkulasjon av blandingen av luft og aromatiske bestanddeler,karakterisert ved at den del av krets-løpet som befinner seg utenfor behandlingskammeret i en rekkefølge, som når anlegget er i drift tilsvarer den generelle strømningsretning for luftblandingen, regnet fra behandlingskammeret omfatter kombinasjonen av et antall forstøvningsdyser (2) for tilførsel av den aromatiske væske til luften, en eller flere oppvarmede flater (3) for umiddelbar oppvarming av luftblandingen for fordampning av den medrevne aromatiske væske, samt en vifteinnretning (4) anordnet før innløpet (5) til behandlingskammeret for å sikre fullstendig overføring av de aromatiske bestanddeler til dampform og å sirkulere luftblandingen i kretsløpet.