NL8902822A - Werkwijze voor de batchgewijze bereiding van een vloeistof met verhoogde viscositeit op basis van melk. - Google Patents
Werkwijze voor de batchgewijze bereiding van een vloeistof met verhoogde viscositeit op basis van melk. Download PDFInfo
- Publication number
- NL8902822A NL8902822A NL8902822A NL8902822A NL8902822A NL 8902822 A NL8902822 A NL 8902822A NL 8902822 A NL8902822 A NL 8902822A NL 8902822 A NL8902822 A NL 8902822A NL 8902822 A NL8902822 A NL 8902822A
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- starch
- custard
- milk
- batch
- prepared
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 13
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims description 13
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims description 13
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims description 13
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 10
- 239000007788 liquid Substances 0.000 title claims description 4
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 claims description 35
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 33
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 32
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 28
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 10
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims description 7
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims description 7
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 6
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims description 6
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 4
- 238000010793 Steam injection (oil industry) Methods 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 8
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 6
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 6
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 5
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 5
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 5
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 4
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 4
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 4
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 4
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 4
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 4
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 description 3
- 235000017367 Guainella Nutrition 0.000 description 3
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 3
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 3
- SGTNSNPWRIOYBX-UHFFFAOYSA-N 2-(3,4-dimethoxyphenyl)-5-{[2-(3,4-dimethoxyphenyl)ethyl](methyl)amino}-2-(propan-2-yl)pentanenitrile Chemical compound C1=C(OC)C(OC)=CC=C1CCN(C)CCCC(C#N)(C(C)C)C1=CC=C(OC)C(OC)=C1 SGTNSNPWRIOYBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 description 2
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N adipic acid Chemical compound OC(=O)CCCCC(O)=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000010923 batch production Methods 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 2
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 description 2
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 2
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 235000019890 Amylum Nutrition 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 239000001361 adipic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011037 adipic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/154—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
- A23C9/1544—Non-acidified gels, e.g. custards, creams, desserts, puddings, shakes or foams, containing eggs or thickening or gelling agents other than sugar; Milk products containing natural or microbial polysaccharides, e.g. cellulose or cellulose derivatives; Milk products containing nutrient fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Physical Or Chemical Processes And Apparatus (AREA)
- Compositions Of Macromolecular Compounds (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Description
Titel: Werkwijze voor de batchgewijze bereiding van een vloeistof met verhoogde viscositeit op basis van melk
De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor de batchgewijze bereiding van een vloeistof met verhoogde viscositeit op basis van melk, waarbij aan melk zetmeel, smaakstoffen, pH beïnvloedende stoffen, suiker en overige, gebruikelijke stoffen worden toegevoegd, het verkregen mengsel onder roeren wordt verwarmd tot een temperatuur van ongeveer 75-85°C en wordt afgekoeld.
De uitvinding heeft in het bijzonder betrekking op de bereiding van een vla (custard).
Vla is een zuivelproduct dat tegenwoordig op groot-technische schaal wordt bereid en dat, met het oog op de gebruikersacceptatie aan een aantal strenge eisen moet voldoen. Zo moet een goede vla goed schenkbaar zijn, dat wil zeggen dat hij niet gegeleerd mag zijn en dat ook geen gegeleerde brokken of dergelijke mogen voorkomen. Verder moet het uiterlijk glad en glanzend zijn; een kwalitatief minder goede vla heeft een ruw uiterlijk, bijvoorbeeld als dat van appelmoes.
De viscositeit van vla van goede kwaliteit moet een bepaalde waarde hebben (Posthumus uitstroomt!jd van 20-30 seconden of een viscositeit van 2 tot 3 Pa.s, als bepaald met een rotatie-viscosimeter bij een afschuifsnelheid van 10 s-1) . Te dikke vla is te papperig en te dunne vla geeft te weinig "mondgevoel". Het is dus van groot belang dat de viscositeit in de tijdfase tussen productie en consumptie (shelf-life) constant is.
Tenslotte, en dit is een zeer belangrijke voorwaarde, mag een vla, ook na bewaren gedurende zekere tijd, geen serum-afscheiding (wei-afscheiding) vertonen.
Hoewel - op zichzelf genomen - de bereiding van vla op technische schaal niet bijzonder ingewikkeld is, blijkt het in de praktijk zeer moeilijk bovengenoemde, de kwaliteit bepalende, parameters te handhaven. Uit onderzoek is gebleken, dat in het bijzonder de aard van het te gebruiken zetmeel bepalend is voor de kwaliteit van de verkregen vla.
Het is bekend om vla te bereiden, zowel bij het continue als bij het batchgewijze proces, onder toepassing van chemisch gemodificeerd zetmeel, dat wil zeggen zetmeel waarbij in de korrels esters, zoals esters van adipinezuur of azijnzuur zijn aangebracht, teneinde het een betere stabiliteit, in het bijzonder hitte-stabiliteit te verlenen en het minder gevoelig voor afschuifkrachten te maken. Onder toepassing van aldus gemodificeerd zetmeel kan een vla worden bereid welke aan bovengenoemde kwaliteitseisen voldoet. Omdat de consument in toenemende mate vraagt om "natuurzuivere" producten, stuit de toepassing van bedoeld chemisch gemodificeerd zetmeel in de praktijk op grote bezwaren.
Het is ook bekend om vla te bereiden, in het bijzonder bij de batchgewijze productie, onder toepassing van niet-chemisch gemodificeerd zetmeel. Onder niet-chemisch gemodificeerd of natief zetmeel wordt de stof verstaan zoals die voorkomt in verschillende granen en knollen, bijvoorbeeld maïs, aardappel en rijst. Dit zetmeel wordt in het algemeen langs fysische weg gezuiverd. Daarnaast wordt onder niet-chemisch gemodificeerd zetmeel ook zetmeel begrepen, dat fysisch of enzymatisch is behandeld en bijvoorbeeld koud-oplosbaar is gemaakt door wals-drogen.
Toepassing van bedoeld zetmeel in vla leidt echter tot het optreden van serumafscheidung en gelering in de bereide vla, terwijl de viscositeit bij bewaren niet constant is en afneemt, zodat gedurende het "shelf life" van de vla een onaanvaardbare viscositeitsverlaging optreedt.
Onderzoek heeft uitgewezen, dat zelfs bij toepassing van combinaties van kwalitatief hoogstaande zetmeeltypen (Waxy-maïs, speciaal type rijstzetmeel) bovenstaande problemen niet zijn op te lossen. Zo leidt toepassing van een grotere hoeveelheid waxy-maïs in een zetmeelcombinatie weliswaar tot een verminderde wei-afscheiding, doch de mate van gelering neemt toe en bovendien wordt de aldus bereide vla elastisch.
Aan de uitvinding lag de opgave ten grondslag een vla of dergelijke te bereiden, welke in alle opzichten aan bovengenoemde kwaliteitseisen voldoet en waarin niet een chemisch gemodificeerd zetmeel wordt toegepast.
Verrassenderwijs werd gevonden dat een dergelijke vla kan worden bereid door als zetmeel een niet-chemisch gemodificeerd zetmeel coe te passen, waarin de natuurlijke korrelvorm in hoofdzaak nog aanwezig is en waarvan het microscopisch beeld in gepolariseerd licht niet het voor zetmeel karakteristieke kruis vertoont. Dit zetmeel kan worden verkregen door natuurlijk zetmeel te verstijfselen en de verkregen verstijfselde zetmeelkorrels te drogen zonder de zetmeel-korrels te beschadigen.
Bij de werkwijze volgens de uitvinding wordt bij voorkeur een zetmeel toegepast dat verkregen is door natuurlijk zetmeel in water te suspenderen en deze suspensie onder gelijktijdige stoominjectie te verstuiven, waarbij een zodanige hoeveelheid stoom in de suspensie wordt geïnjecteerd en een zodanige contacttijd tussen de suspensie en de stoom wordt gehandhaafd, dat in het verstoven mengsel verstijfseling is opgetreden.
Bij de werkwijze volgens de uitvinding kan bijzonder geschikt een zetmeel worden toegepast, dat bereid is op een wijze als beschreven in het Amerikaanse octrooischrift 4.280.851, welke publicatie in deze beschrijving geacht wordt te zijn opgenomen.
Hoewel de onderhavige uitvinding in het bijzonder betrekking heeft op de bereiding van vla, is zij evenzeer van toepassing op de bereiding van andere verdikte melkproducten, zoals sauzen en dergelijke.
De uitvinding wordt aan de hand van de volgende voorbeelden nader toegelicht.
Voorbeeld I
In een ketel met een inhoud van 3000 liter werden na elkaar 2 charges van 2000 liter vla bereid met een samenstelling (in gew.%) zoals in Tabel A gegeven.
Voor de bereiding van de vla werd melk gestandaardiseerd (3% vet), gepasteuriseerd (20 sec., 92°C) en gekoeld.
Vervolgens werden, onder roeren, de overige bestanddelen als genoemd in Tabel A aan de koude melk toegevoegd.
Hierna werd het mengsel in een tijdsbestek van 2,5 uur onder roeren verwarmd tot een temperatuur van 80°C.
Nadat het aldus verkregen mengsel gedurende een tijdsbestek van 30 minuten op deze temperatuur was gehouden, werd, onder toepassing van een buizen- of platen-warmtewisselaar tot een temperatuur van 8°C gekoeld.
Tenslotte werd het verkregen produkt afgevuld in eenmalige verpakkingen.
Tabel A
Samenstelling melk 3% vet 89,92 % suiker 6,00 % carrageen 0,01 %
Johannesbroodboom pitmeel 0,05 % kleurstof 0,01 % aroma 0,01 % zetmeel volgens de uitvinding 4 % 100 %
In de navolgende Tabel B zijn de resultaten van de beoordeling van de vla na één, respectievelijk na 10 dagen bewaren bij 5°C weergegeven:
Tabel B
Na één dag charge 1 charge 2
Visueel dikte goed goed uiterlijk iets ruw bijna glad structuur goed goed
Uitstroomtijd (Posthumus) 23 sec. 26 sec.
Na 10 daaen charge 1 charge 2
Visueel dikte } } uiterlijk } als vers } als vers structuur } } serum niet niet
Uitstroomtijd (Posthumus) 20 sec. 22 sec.
Vergelijkend Voorbeeld I
Onder toepassing van de werkwijze als beschreven in voorbeeld 1, doch nu onder verwarming van het mengsel tot een temperatuur van 90°C, werden twee charges vla met de, in Tabel C gegeven samenstellingen bereid:
Tabel O
charge 1 charge 2 melk (3% vet) 89,72 89,72 suiker 6,00 6,00 natief maïszetmeel 3,9 - natief waxy maïszetmeel 0,3 - carrageen 0,01 0,01
Johannesbroodboom pitmeel 0,05 0,05 kleurstof 0,01 0,01 aroma 0,01 0,01
Veramil 03845 (TM)* - 4,20 *Veramil 03845 is zetmeel geleverd door Cerestar.
In Tabel D zijn de resultaten van de beoordeling van de vla na één, respectievelijk na 10 dagen bewaren bij 5°C weergegeven :
Tabel D
Na één dag charge 1 charge 2
Visueel dikte goed goed uiterlijk ruw ruw structuur wat klontjes wat gegeleerd klontjes üitstroomtijd (Posthumus) 19 sec. 20 sec.
Na 10 dagen charge 1 charge 2
Visueel dikte veel te dun te dun uiterlijk erg ruw ruw structuur niet samen- klontjes hangend, grof serum 3/4 cm. produkt 1/4 cm niet homogeen
Uitstroomt!jd (Posthumus) 9 sec. 10 sec.
Vergelijkend voorbeeld IX
Er werd op soortgelijke wijze als beschreven in vergelijkend voorbeeld I gewerkt, doch nu werd een combinatie van
zetmelen toegepast zoals weergegeven in Tabel E
Tabel E
melk (3% vet) 89,32 % suiker 6,00 % waxymaïs 0,20 % carrageen 0,01 %
Johannesbroodboom pitmeel 0,05 % kleurstof 0,01 % smaakstof 0,01 % waxy rijstzetmeel 1,0 % natiefmaïszetmeel 3,4 %
In Tabel F zijn de resultaten van de beoordeling van de vla na één, respectievelijk na 10 dagen bewaren bij 5°C weergegeven :
Tabel F
Na één dag
Visueel dikte goed uiterlijk ruw structuur vrij sterk gegeleerd
Uitstroomtijd (Posthumus) 28 sec.
Na 10 dagen
Visueel dikte goed uiterlijk erg ruw structuur gegeleerd; gegeleerde klonten serum geen
Uitstroomtijd (Posthumus) 18 sec.
Vergelijkend Voorbeeld III
Er werd op soortgelijke wijze als beschreven in voorbeeld I gewerkt, doch nu werd een zogenaamde instant maïs zetmeel (gedroogd op een wals) toegepast, zoals weergegeven in Tabel G:
Tabel G
melk (3% vet) 89,42 % suiker 6,00 % carrageen 0,01 %
Johannesbroodboom pitmeel 0,05 % kleurstof 0,01 % aroma 0,01 % instant maïszetmeel* 4,5 % *Merigel R (TM, Amylum)
In Tabel H zijn de resultaten van de beoordeling van de vla na één, respectievelijk na 10 dagen bewaren bij 5°C weergegeven:
Tabel h
Na één dag
Visueel dikte goed uiterlijk ruw structuur gegeleerd
Uitstroomtijd (Posthumus) 28 sec.
Na 10 daaen
Visueel dikte goed uiterlijk erg ruw structuur dikke gegeleerde brokken serum iets
Uitstroomtijd (Posthumus) 24 sec.
Bespreking van de resultaten
Vergelijking van voorbeeld I met de vergelijkende voorbeelden leert, dat toepassing van de werkwijze volgens de uitvinding tot verrassend betere resultaten leidt dan toepassing van voor de bereiding van vla bekende ongemodificeerde zet-meeltypen.
Dit geldt zowel voor de vers bereide vla als voor de vla welke gedurende een zekere tijd bewaard is.
Opvallend is, dat bij toepassing van bekende zetmelen weinig verschil in de verkregen resultaten aangetroffen wordt (ruwe, sterk gegeleerde vla) en dat evenmin significante verschillen aanwezig zijn tussen de toepassing van (combinatie van) natieve zetmelen of zogenaamde instant zetmeel, zij het dat in het laatste geval de viscositeit op een aanvaardbare waarde blijft.
Claims (4)
1. Werkwijze voor de batchgewijze bereiding van een vloeistof met verhoogde viscositeit op basis van melk, waarbij aan melk zetmeel, aromastoffen, pH beïnvloedende stoffen, suiker en overige, gebruikelijke stoffen worden toegevoegd, het verkregen mengsel onder roeren wordt verwarmd tot een temperatuur van ongeveer 75-85°C en wordt afgekoeld, met het kenmerk, dat als zetmeel een niet-chemisch gemodificeerd zetmeel wordt toegepast, waarin de natuurlijke korrelvorm in hoofdzaak nog aanwezig is en waarvan het microscopisch beeld in gepolariseerd licht niet het voor zetmeel karakteristieke kruis vertoont.
2. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat het zetmeel verkregen is door natuurlijk zetmeel te verstijfselen de verkregen verstijfselde zetmeelkorrels te drogen zonder beschadiging van de verstijfselde zetmeelkorrels.
3. Werkwijze volgens conclusie 2, met het kenmerk, dat het zetmeel wordt bereid door natuurlijk zetmeel in water te suspenderen en deze suspensie onder gelijktijdige stoom-injectie te verstuiven, waarbij een zodanige hoeveelheid stoom in de suspensie wordt geïnjecteerd en een zodanige contacttijd tussen de suspensie en de stoom wordt gehandhaafd, dat in het verstoven mengsel verstijfseling is opgetreden.
4. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat een vla (custard) wordt bereid.
Priority Applications (4)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL8902822A NL8902822A (nl) | 1989-11-15 | 1989-11-15 | Werkwijze voor de batchgewijze bereiding van een vloeistof met verhoogde viscositeit op basis van melk. |
| EP90203020A EP0428232B1 (en) | 1989-11-15 | 1990-11-14 | A process for batchwise preparing a liquid having increased viscosity on the basis of milk |
| ES90203020T ES2047247T3 (es) | 1989-11-15 | 1990-11-14 | Proceso para la preparacion en lotes de un liquido que tiene una gran viscosidad a base de leche. |
| DE69004053T DE69004053T2 (de) | 1989-11-15 | 1990-11-14 | Verfahren zur diskontinuierlichen Herstellung einer Flüssigkeit mit erhöhter Viskosität auf der Basis von Milch. |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL8902822A NL8902822A (nl) | 1989-11-15 | 1989-11-15 | Werkwijze voor de batchgewijze bereiding van een vloeistof met verhoogde viscositeit op basis van melk. |
| NL8902822 | 1989-11-15 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NL8902822A true NL8902822A (nl) | 1991-06-03 |
Family
ID=19855630
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NL8902822A NL8902822A (nl) | 1989-11-15 | 1989-11-15 | Werkwijze voor de batchgewijze bereiding van een vloeistof met verhoogde viscositeit op basis van melk. |
Country Status (4)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0428232B1 (nl) |
| DE (1) | DE69004053T2 (nl) |
| ES (1) | ES2047247T3 (nl) |
| NL (1) | NL8902822A (nl) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2730607B1 (fr) * | 1995-02-21 | 1997-04-18 | Cedilac Sa | Preparation liquide pour un produit alimentaire a base de cereales |
| US20070264407A1 (en) * | 2006-05-15 | 2007-11-15 | Pepsico, Inc. | Stabilizer for dairy products |
| FR2905560B1 (fr) * | 2006-09-11 | 2008-12-05 | Gervais Danone Sa | Produits laitiers. |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR1138924A (fr) * | 1954-11-16 | 1957-06-21 | Scholten Chemische Fab | Procédé de fabrication de produits amylacés |
| FR1517604A (fr) * | 1967-04-05 | 1968-03-15 | Nat Starch Chem Corp | Procédé de préparation de produits alimentaires contenant de la fécule et produits ainsi obtenus |
| US4280851A (en) * | 1979-12-14 | 1981-07-28 | General Foods Corporation | Process for cooking or gelatinizing materials |
| US4801470A (en) * | 1987-07-02 | 1989-01-31 | American Maize-Products Company | Foodstuffs containing starch of a waxy shrunken-2 genotype |
| US4871398A (en) * | 1988-12-09 | 1989-10-03 | General Foods Corporation | Method for pregelatinized, spray-dried starch agglomerates |
-
1989
- 1989-11-15 NL NL8902822A patent/NL8902822A/nl not_active Application Discontinuation
-
1990
- 1990-11-14 ES ES90203020T patent/ES2047247T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1990-11-14 EP EP90203020A patent/EP0428232B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1990-11-14 DE DE69004053T patent/DE69004053T2/de not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP0428232B1 (en) | 1993-10-20 |
| ES2047247T3 (es) | 1994-02-16 |
| EP0428232A1 (en) | 1991-05-22 |
| DE69004053D1 (de) | 1993-11-25 |
| DE69004053T2 (de) | 1994-05-19 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4156020A (en) | Process for producing a dry product for food preparations | |
| US5656317A (en) | Agglomerated composition, process for producing it and food products containing the said composition | |
| US5260083A (en) | Fruit spread and method of preparing same | |
| US4567055A (en) | Extruded confections | |
| US7288277B2 (en) | Instantly dispersible pregelatinized starches for use in food products | |
| JP2002526047A (ja) | 親水性コロイド菓子 | |
| US4597981A (en) | Soft candy composition | |
| FR2484793A1 (fr) | Composition de remplacement d'huile comestible | |
| US5035912A (en) | Starch jelly candy | |
| JP2752296B2 (ja) | ゲルおよびその製造法 | |
| WO2023124799A1 (zh) | 植物金钱肚及其制备方法 | |
| JP3138329B2 (ja) | 食品における油脂代替物としての澱粉の使用方法 | |
| US4183970A (en) | Preparation of a flavor extender from whey | |
| IE42562B1 (en) | Process for producing a dry product for food preparations | |
| JP2006042739A (ja) | ペースト状食品 | |
| NL8902822A (nl) | Werkwijze voor de batchgewijze bereiding van een vloeistof met verhoogde viscositeit op basis van melk. | |
| JPH07506493A (ja) | 澱粉で増粘された食品及びその製造方法 | |
| EP0885567A2 (en) | Process for producing granular cocoa | |
| JPH11332468A (ja) | フローズンデザート | |
| JP2001252032A (ja) | 餅又は団子及びその製造方法 | |
| JPH06245720A (ja) | マグネシウム及びカルシウム強化用糊状組成物およびその製造方法ならびに米飯を炊飯する方法 | |
| JP3157379B2 (ja) | 外観、食感の改善された粉末食品素材 | |
| JP3468961B2 (ja) | 練り餡の製造方法 | |
| JP2001103934A (ja) | サイリウム粘性低下用造粒多糖類およびこれを含有するサイリウム組成物または粉末飲料 | |
| JP2776492B2 (ja) | ペースト状蜂蜜及びその製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A1B | A search report has been drawn up | ||
| BV | The patent application has lapsed |