NL8902336A - METHOD FOR MANUFACTURING PIZZAS. - Google Patents

METHOD FOR MANUFACTURING PIZZAS. Download PDF

Info

Publication number
NL8902336A
NL8902336A NL8902336A NL8902336A NL8902336A NL 8902336 A NL8902336 A NL 8902336A NL 8902336 A NL8902336 A NL 8902336A NL 8902336 A NL8902336 A NL 8902336A NL 8902336 A NL8902336 A NL 8902336A
Authority
NL
Netherlands
Prior art keywords
pizzas
grilling
flames
heat
oven
Prior art date
Application number
NL8902336A
Other languages
Dutch (nl)
Other versions
NL193680B (en
NL193680C (en
Original Assignee
Oetker Tiefkuehlkost
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Priority claimed from DE19883834166 external-priority patent/DE3834166A1/en
Priority claimed from DE3834167A external-priority patent/DE3834167A1/en
Application filed by Oetker Tiefkuehlkost filed Critical Oetker Tiefkuehlkost
Publication of NL8902336A publication Critical patent/NL8902336A/en
Publication of NL193680B publication Critical patent/NL193680B/en
Application granted granted Critical
Publication of NL193680C publication Critical patent/NL193680C/en

Links

Classifications

    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C15/00—Details
    • F24C15/32—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens
    • F24C15/322—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens with forced circulation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B1/00—Bakers' ovens
    • A21B1/42—Bakers' ovens characterised by the baking surfaces moving during the baking
    • A21B1/48—Bakers' ovens characterised by the baking surfaces moving during the baking with surfaces in the form of an endless band
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B5/00—Baking apparatus for special goods; Other baking apparatus
    • A21B5/02—Apparatus for baking hollow articles, waffles, pastry, biscuits, or the like

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Combustion & Propulsion (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Description

Titel: Werkwijze voor het vervaardigen van pizza'sTitle: Method for manufacturing pizzas

Industrieel vervaardigde pizza's hebben het nadeel, dat ze in het bijzonder wat hun smaak betreft niet overeenkomen met de in een bakoven met open vuur vervaardigde pizza's, doch daarentegen een wat mindere smaak doen ervaren.Pizzas produced industrially have the disadvantage that they do not correspond, in particular with regard to their taste, to pizzas manufactured in an oven with an open fire, but on the contrary, they experience a somewhat lesser taste.

Bekend is in de huishouding voor het verfijnen van toast, soufflés en dergelijke deze voor het uiteindelijk serveren met warmte van boven af te grillen. Bij industriële vervaardigingswerkwijzen met betrekking tot pizza's is deze werkwijze tot dusverre niet toegepast.It is known in the home for refining toast, soufflés and the like for grilling them from above from the heat before serving. This method has not hitherto been used in industrial pizza manufacturing processes.

Verder zijn werkwijzen bekend, waarbij ook in industriële processen met vlammen gestookte bakruimten zijn toegepast, zoals bijvoorbeeld beschreven in de Duitse Auslege-schriften 28 23 865 en 26 20 109. Evenwel werden deze werkwijzen slechts toegepast voor het vervaardigen van wafels, waarbij van het wafeldeeg telkens ten minste het onderste deel zich in een gesloten houder bevond.Furthermore, methods are known which also use flame-fired baking spaces in industrial processes, such as, for example, described in German Auslege Nos. 28 23 865 and 26 20 109. However, these methods were only used for the production of wafers, in which the wafer dough each time at least the bottom part was in a closed container.

Met de uitvinding wordt beoogd een produkt te vervaardigen, dat ondanks industriële fabricage, overeenkomt met in steenbakovens met open vuur bereide pizza's, waarbij zoals bij de steenbakovens een smelten van kaasbestanddelen plaats heeft.The object of the invention is to produce a product which, despite industrial manufacture, corresponds to pizzas prepared in open-fired brick ovens, in which, as with brick ovens, a melting of cheese components takes place.

Dit wordt overeenkomstig de uitvinding bereikt door de in het kenmerk van conclusie 1 neergelegde maatregelen.This is achieved according to the invention by the measures laid down in the characterization of claim 1.

Verdere uitvoeringsvormen van de werkwijze volgens de uitvinding zijn in de volgconclusies neergelegd.Further embodiments of the method according to the invention are laid down in the subclaims.

Pizzadeeg wordt op de gebruikelijke wijze vervaardigd en gevormd en eventueel voorzien van een eerste beleg uit ingrediënten, zoals tomatenpuree, kaas en dergelijke. Daarna heeft een voorbakken plaats in een eerste oven, die ook een deel van een meervoudige oven kan zijn. De hierop volgende vervaar-digingsstap kan op tweeërlei wijzen worden uitgevoerd.Pizza dough is manufactured and shaped in the usual manner and optionally provided with a first filling from ingredients such as tomato paste, cheese and the like. Pre-baking then takes place in a first oven, which may also be part of a multiple oven. The subsequent manufacturing step can be performed in two ways.

Volgens de eerste wijze wordt het voorgebakken deeg met behulp van vlammendoorlatende transportmiddelen, zoals staalbanden, staalvlechtsels of dergelijke, door een tweede oven of ovendeel geleid, hetgeen een belangrijke stap van de werkwijze volgens de uitvinding is. De tweede oven wordt verhit door een open vuur, waarbij de vlammen van onder af direct op de voorgebakken deeg worden gericht. Bij voorkeur wordt dit tot stand gebracht door de vlammen uit mondstukken te laten treden, welke mondstukken verstelbaar zijn, zowel wat betreft hun helling als hun vlamuittrede-openingen.According to the first way, the pre-baked dough is passed through a second oven or oven part by means of flame-permeable transport means, such as steel belts, steel braids or the like, which is an important step of the method according to the invention. The second oven is heated by an open flame, directing the flames directly at the pre-baked dough from below. Preferably this is accomplished by releasing the flames from nozzles, which nozzles are adjustable in both their inclination and their flame exit openings.

Daarbij is het overeenkomstig een verdere uitvoeringsvorm van de uitvinding mogelijk naast de van onder af op de pizza gerichte vlammen ook nog zijdelings daarvan vlammen aan te brengen.According to a further embodiment of the invention, it is also possible, in addition to the flames directed at the pizza from below, to arrange flames laterally thereof.

Het de vlammen leverende open vuur kan met gas dan wel gasvormige, vaste of vloeibare brandstoffen worden gestookt, in zoverre het voor levensmiddelen onschadelijke brandstoffen betreft.The open flames supplying the flames can be fired with gas or gaseous, solid or liquid fuels, insofar as these are fuels that are harmless to foodstuffs.

Volgens de tweede wijze wordt het deeg in een tweede oven of ovendeel gegrild, waarbij de grilwarmte van onder af op het deeg wordt gericht en de pizza's met behulp van hitte-doorlatende transportmiddelen, zoals staalbanden, staal-vlechtsels en dergelijke door deze tweede oven worden geleid.According to the second method, the dough is grilled in a second oven or oven part, the grilling heat being directed to the dough from below and the pizzas being passed through this second oven by means of heat-permeable transport means, such as steel belts, steel braids and the like. led.

Het grillen heeft bij voorkeur plaats door stralingswarmte, bijvoorbeeld door elektrische warmte of middels houtskool opgewekte warmte.The grilling preferably takes place by radiant heat, for example by electric heat or heat generated by charcoal.

Overeenkomstig een verdere uitvoeringsvorm van de uitvinding wordt voorgesteld naast de van onder af op de pizza's gerichte stralingswarmte ook reflectoren of dergelijke zodanig op te stellen, dat ook een zijdelings grillen plaats heeft. Na het voeren door de tweede oven, dat wil zeggen de vlamoven of de griloven, wordt het bakken van het produkt in een gebruikelijke oven of derde ovendeel voltooid. Op deze werkwijzestap sluit het beleggen van de pizza's met gebruikelijke ingrediënten, zoals tomatenpuree, kaas, ham, salami of dergelijke aan, waarbij het afhankelijk van de pizza een gedeeltelijke belegging kan betreffen. Hierna worden de pizza's van boven af gegrild, dat wil zeggen, dat thans stralingswarmte van boven af op de pizza's wordt gericht. Na afkoeling kan dan nog desgewenst een laatste beleg op de pizza's worden aangebracht.In accordance with a further embodiment of the invention, it is proposed to place reflectors or the like in addition to the radiant heat directed at the pizzas from below, such that a lateral grilling also takes place. After passing through the second oven, i.e. the flame oven or the grill oven, the product is baked in a conventional oven or third oven part. This method of step involves investing the pizzas with usual ingredients, such as tomato paste, cheese, ham, salami or the like, which may be a partial investment depending on the pizza. After this, the pizzas are grilled from above, that is to say, radiant heat is now directed at the pizzas from above. After cooling, a final filling can then be applied to the pizzas, if desired.

Afhankelijk van de pizza's die moeten worden gemaakt, wordt overeenkomstig een verdere uitvoeringsvorm van de uitvinding voorgesteld bij van onder af vlambehandelde pizza's het van boven af grillen achterwege te laten, zodat bovenstaand bedoelde gedeeltelijke belegging dan tevens het laatste beleg is.Depending on the pizzas to be made, according to a further embodiment of the invention it is proposed to omit top-down grilling in pizza-treated pizzas from below, so that the above partial investment is then also the last.

In geval in de tweede oven of het tweede ovendeel de verblijftijd lang genoeg en de toegevoerde hoeveelheid warmte groot genoeg wordt gekozen, kan in een aantal gevallen het voorbakken in de eerste oven of het eerste ovendeel dan wel het voltooien van het bakken in de derde oven of het derde ovendeel achterwege blijven. In laatstbedoeld geval sluit het van boven af grillen direct aan op het van onder af grillen, in welk geval het ook denkbaar is het grillen van boven en van onder af gelijktijdig uit te voeren.In the second oven or the second oven part, if the residence time is long enough and the amount of heat supplied is chosen sufficiently, in some cases pre-baking in the first oven or the first oven part or completing the baking in the third oven or omit the third oven section. In the latter case, grilling from above connects directly with grilling from below, in which case it is also conceivable to perform grilling from above and from below simultaneously.

Overeenkomstig een verdere uitvoeringsvorm van de uitvinding kan wederom afhankelijk van het type pizza dat moet worden gemaakt, het eerste grillen door stralingswarmte van onder af achterwege blijven.According to a further embodiment of the invention, depending on the type of pizza to be made, the first grilling by radiant heat from below can be omitted.

Claims (12)

1. Werkwijze voor het vervaardigen van pizza's, met het kenmerk, dat a) klaargemaakt pizzadeeg, dat eventueel van een eerste beleg is voorzien, in een oven bij een temperatuur van 180 - 500°C wordt voorgebakken, b) tijdens een volgende vervaardigingsstap de pizza's door verhitting van onder af worden gegrild, dan wel over door open vuur opgewekte vlammen, die van onder af op de pizza's zijn gericht, worden geleid, c) aansluitend het bakken van de pizza's wordt voltooid, d) daarna het beleggen of verder beleggen van de pizza's plaats heeft, e) de pizza's door warmte van boven af worden gegrild, en f) na het afkoelen eventueel een laatste beleg op de pizza's wordt aangebracht.Method for the production of pizzas, characterized in that a) prepared pizza dough, optionally provided with a first filling, is pre-baked in an oven at a temperature of 180 - 500 ° C, b) during the next manufacturing step pizzas are grilled from below by heating, or passed over flames generated by open flames, which are aimed at the pizzas from below, of the pizzas takes place, e) the pizzas are grilled from above by heat, and f) a final topping may be applied to the pizzas after cooling. 2. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat behalve de van onder af op het product gerichte vlammen ook van opzij op de pizza gerichte vlammen aanwezig zijn.Method according to claim 1, characterized in that in addition to the flames directed from below on the product, flames directed from the side to the pizza are also present. 3. Werkwijze volgens een der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat het open vuur verkregen wordt uit gas, gasvormige en voor levensmiddelen onschadelijke vaste of vloeibare brandstoffen, bijvoorbeeld houtskool.A method according to any one of the preceding claims, characterized in that the open flame is obtained from gaseous, gaseous and solid or liquid fuels, which are harmless to foodstuffs, for instance charcoal. 4. Werkwijze volgens een der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat de kracht van de vlammen van het open vuur door mondstukken wordt gestuurd.Method according to any one of the preceding claims, characterized in that the force of the flames of the open fire is sent through nozzles. 5. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat bij het grillen van onder af verder nog reflectoren en dergelijke zodanig zijn aangebracht, dat ook een zijdelings grillen van de pizza's plaats heeft.Method according to claim 1, characterized in that when grilling from below, reflectors and the like are further arranged in such a way that the pizzas are also grilled sideways. 6. Werkwijze volgens conclusie 5, met het kenmerk, dat het grillen van onder af plaats heeft door middel van stralings-warmte, bij voorkeur door elektrische warmte of houtskool.Method according to claim 5, characterized in that the grilling takes place from below by means of radiant heat, preferably by electric heat or charcoal. 7. Werkwijze volgens een der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat tijdens de tweede vervaardigingsstap de pizza's met behulp van vlammen of hitte doorlatende transportmiddelen, zoals staalbanden, staalvlechtwerk of dergelijke, over de vlammen of de gril worden geleid.Method according to any one of the preceding claims, characterized in that during the second manufacturing step the pizzas are guided over the flames or the grill by means of flame or heat-permeable transport means, such as steel belts, steel braiding or the like. 8. Werkwijze volgens een der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat tijdens de tweede vervaardigingsfase de in de oven heersende temperatuur tussen de 180 en 520°C bedraagt.A method according to any one of the preceding claims, characterized in that during the second manufacturing phase, the temperature prevailing in the oven is between 180 and 520 ° C. 9. Werkwijze volgens conclusie 8, met het kenmerk, dat het voorbakken van het klaargemaakte pizzadeeg achterwege blijft.Method according to claim 8, characterized in that the pre-baking of the prepared pizza dough is omitted. 10. Werkwijze volgens een der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat tijdens de tweede vervaardigingsstap de verblijfstijd zo lang en de toevoerde hoeveelheid warmte zo groot is, dat aansluitend bakken van de pizza's achterwege kan blijven.Method according to any one of the preceding claims, characterized in that during the second manufacturing step the residence time is so long and the amount of heat supplied is so great that subsequent baking of the pizzas can be omitted. 11. Werkwijze volgens conclusie 10, met het kenmerk, dat het grillen van onder af en het grillen van boven af gelijktijdig plaatsvinden.Method according to claim 10, characterized in that grilling from below and grilling from above take place simultaneously. 12. Werkwijze volgens een der conclusies 1-4 en 7-10, met het kenmerk, dat het grillen van de pizza's door warmte van boven af achterwege blijft.A method according to any one of claims 1-4 and 7-10, characterized in that the grilling of the pizzas by heat from above is omitted. 12. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat het grillen van de pizza's door verhitting van onder af achterwege blijft.Method according to claim 1, characterized in that the grilling of the pizzas by heating from below is omitted.
NL8902336A 1988-10-07 1989-09-19 Process for the industrial production of pizzas. NL193680C (en)

Applications Claiming Priority (4)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE3834167 1988-10-07
DE3834166 1988-10-07
DE19883834166 DE3834166A1 (en) 1988-10-07 1988-10-07 Process for the production of pizzas
DE3834167A DE3834167A1 (en) 1988-10-07 1988-10-07 Process for the production of pizzas

Publications (3)

Publication Number Publication Date
NL8902336A true NL8902336A (en) 1990-05-01
NL193680B NL193680B (en) 2000-03-01
NL193680C NL193680C (en) 2000-07-04

Family

ID=25872972

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
NL8902336A NL193680C (en) 1988-10-07 1989-09-19 Process for the industrial production of pizzas.

Country Status (5)

Country Link
BE (1) BE1003483A3 (en)
GB (2) GB2223392B (en)
GR (1) GR1000309B (en)
NL (1) NL193680C (en)
TR (1) TR26337A (en)

Families Citing this family (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
IT1258800B (en) † 1992-01-22 1996-02-29 Angeli Alessandro Degli PROCESS FOR THE INDUSTRIAL PREPARATION OF PIZZA FROM PIZZA
GB9305160D0 (en) * 1993-03-12 1993-04-28 Goshtasb Bruce Cooker and method of cooking
US5354566A (en) * 1993-06-02 1994-10-11 Kraft General Foods, Inc. Preparation of yeast-leavened dough crusts
GB2376169B (en) * 1998-12-04 2003-06-04 Billcrest Products Ltd Food products
IES20020485A2 (en) * 2002-06-14 2004-02-25 Chryston Ltd A method and facility for the production of pizza

Family Cites Families (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3881403A (en) * 1973-03-30 1975-05-06 Baker Perkins Inc Apparatus for making bread and like food products
AR206049A1 (en) * 1974-09-17 1976-06-23 Vicars S Ltd BAKERY OVEN
US4045166A (en) * 1975-09-18 1977-08-30 Kaleel Jack T Arabic bread oven
FR2357178A1 (en) * 1976-07-09 1978-02-03 Sposito Francis Oven for light vehicle mobile bakery to serve instant pizza etc. - employs insulated cooking tunnel with variable speed conveyor
US4208441A (en) * 1978-03-01 1980-06-17 The Pillsbury Company Process for cooking dough products
US4716820A (en) * 1981-05-15 1988-01-05 Stuck Robert M Baked goods cooking apparatus
US4377109B1 (en) * 1981-05-22 1996-08-06 Wolverine Corp Apparatus for baking food products such as pizzas and the like
US4381317A (en) * 1981-08-31 1983-04-26 Fournier Robert L Method of making a pizza
US4395232A (en) * 1981-12-07 1983-07-26 Nabisco Brands, Inc. Oven control apparatus
US4615895A (en) * 1985-04-18 1986-10-07 Nabisco Brands, Inc. Forced air/gas burner and baking oven incorporating same

Also Published As

Publication number Publication date
GB9302276D0 (en) 1993-03-24
TR26337A (en) 1994-02-10
GB8922576D0 (en) 1989-11-22
NL193680B (en) 2000-03-01
GB2223392B (en) 1993-06-16
BE1003483A3 (en) 1992-04-07
GR890100588A (en) 1990-11-29
GB2223392A (en) 1990-04-11
NL193680C (en) 2000-07-04
GB2262870A (en) 1993-07-07
GB2262870B (en) 1993-09-29
GR1000309B (en) 1992-05-12

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US5094865A (en) Two stage process for cooking/browing/crusting food by microwave energy and infrared energy
KR200478529Y1 (en) Movable dome-shaped stove equipped with additional gas burner for heating exchangable inner floor
CA2373581A1 (en) Method and apparatus for baking foods in a barbeque grill
US6822207B2 (en) Continuous product conveyor having a brick baking hearth
NL8902336A (en) METHOD FOR MANUFACTURING PIZZAS.
KR200436764Y1 (en) Mobile type stove for pizza cooking
EP2632275B1 (en) Method and apparatus for cooking pizza.
KR101941477B1 (en) Brazier device
AT507223A4 (en) Vending machine for meals, has two infrared radiation sources arranged in bakery, where infrared radiation source is arranged with long-wave radiation in bakery below grill
US11576388B2 (en) Process for preparing pizza
CN109805778B (en) Oven device
JPH0361457A (en) Method for thermal cooking of food, apparatus and plate for thermal cooking
KR101899035B1 (en) Brazier device
IE63978B1 (en) Method of producing a pizza
DK173334B1 (en) Process for making pizza
US2262172A (en) Conveyer plate assembly for bake ovens
US20230189823A1 (en) Process for Preparing Pizza
RU2787025C1 (en) Bakery oven for baking national bread in the form of pattons
KR102526657B1 (en) Korean pancake cooking method
JP3222406U (en) Smoker
US154535A (en) Improvement in bakers ovens
KR20090007020U (en) Pizza Truck
US1064345A (en) Baking machinery.
KR200214940Y1 (en) metal plate for roast pancake stuffed with sugar
US13855A (en) Bread and other aliments

Legal Events

Date Code Title Description
BA A request for search or an international-type search has been filed
BB A search report has been drawn up
BC A request for examination has been filed
V4 Discontinued because of reaching the maximum lifetime of a patent

Effective date: 20090919