NL8402800A - PROCESS FOR PREPARING GRANULAR FORMED PROTEIN PRODUCTS. - Google Patents
PROCESS FOR PREPARING GRANULAR FORMED PROTEIN PRODUCTS. Download PDFInfo
- Publication number
- NL8402800A NL8402800A NL8402800A NL8402800A NL8402800A NL 8402800 A NL8402800 A NL 8402800A NL 8402800 A NL8402800 A NL 8402800A NL 8402800 A NL8402800 A NL 8402800A NL 8402800 A NL8402800 A NL 8402800A
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- protein
- blood plasma
- solution
- structuring
- granular
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/22—Working-up of proteins for foodstuffs by texturising
- A23J3/225—Texturised simulated foods with high protein content
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/30—Fish eggs, e.g. caviar; Fish-egg substitutes
- A23L17/35—Fish-egg substitutes
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
- i - ' ‘- i - ""
Werkwijze voor de bereiding van korrelige gevormde eiwitpro-dukten.Process for the preparation of granular shaped protein products.
Toepassingsgebied van de uitvindingScope of the invention
De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor de bereiding van korrelige gevormde eiwitprodukten met kavi-aarachtige zintuigelijke eigenschappen onder gebruik van 5 slachtbloedplasma.Uitgangsbasis zijn daarbij gearomatiseerde suspensies of oplossingen, die slachtbloedplasma bevatten en door bijdruppelen in een verhitte, met water niet mengbare vloeistof, b.v. planteolie, gekoaguleerde korrelige gevormde eiwitprodukten met de gewenste struktuureigenschappen, b.v.The invention relates to a process for the preparation of granular shaped protein products with caviar-like sensory properties using slaughter blood plasma. The starting point are flavored suspensions or solutions containing slaughter blood plasma and dripping in a heated water-immiscible liquid. e.g. vegetable oil, coagulated granular shaped protein products with the desired structural properties, e.g.
10 van het type viskuit of kaviaar, verschaffen.De werkwijze volgens de uitvinding heeft in het bijzonder betrekking op de wijze van het gebruik van slachtbloedplasma, de samenstelling van de eiwithoudende suspensie of oplossingen van de strük-tuur en de behandeling van de korrelige gevormde eiwitproduk- J.5 ten ter verhoging van de kaviaarachtige zintuigelijke eigenschappen.The method according to the invention relates in particular to the use of slaughter blood plasma, the composition of the protein suspension or solutions of the structure and the treatment of the granular shaped protein product. - J.5 to increase the caviar-like sensory properties.
Kenmerk van de bekende technische oplossingen.Characteristic of the known technical solutions.
Het is bekend gelachtige korrelige gevormde eiwitprodukten te bereiden, die het karakter van kunstmatige 2Q viskuit, b.v. van kaviaar, bezitten.It is known to prepare gel-like granular shaped protein products which have the character of artificial 2Q fish roe, e.g. of caviar.
Volgens een bekende werkwijze voor de bereiding van korrelige voedingsprodukten(openbaargemaakte Duits Octrooiaanvrage Nr.1.693.683) worden eiwitstoffen van dierlijke of plantaardige herkomst, b.v. caseïne, opgelost in waterige 25 alkaliloog en gemengd met geleivormende stoffen, b.v. gelatine. Het uitgangsmateriaal wordt na toevoegen van glycerol, . koolhydraten, vetten en lecithinen tot korrels gevormd, doordat het op geschikte wijze in een met water niet mengbare vloeistof, b.v. vaselineolie, geleid wordt.According to a known method for the preparation of granular food products (published German Patent Application No. 1.693.683), protein substances of animal or vegetable origin, e.g. casein, dissolved in aqueous alkali liquor and mixed with jelly-forming substances, e.g. gelatin. The starting material after addition of glycerol. carbohydrates, fats and lecithins are granulated in that they are suitably dissolved in a water-immiscible liquid, e.g. petroleum jelly.
3Q Volgens een andere bekende werkwijze (openbaarge maakte Duits Octrooiaanvrage Nr.1.965.743) worden de oppervlakken van de korrelige voedingsprodukten daardoor vaster gevormd, dat in het produkt polysacchariden opgenomen worden, die in staat zijn zogenaamde ionotrope geleien te vormen bij 35 de omzetting met een oplossing van in de levensmiddelenindustrie gebruikte zouten van de tenminste tweewaardige metalen.3Q According to another known method (published German Patent Application No. 1,965,743), the surfaces of the granular food products are thereby more solidly formed, that polysaccharides are incorporated in the product, which are capable of forming so-called ionotropic jellies when reacted with a solution of salts of the at least divalent metals used in the food industry.
De volgens de bekende werkwijze bereide korrelige 8402800 ^ - 2 - voedingsprodukten, in het bijzonder kunstmatige kaviaar, zijn maat tot 50°C temperatuurbestendig.The granular food products, in particular artificial caviar, prepared according to the known method, are temperature-resistant up to 50 ° C.
Een essentièële tekortkoming is gelegen in de geringe temperatuurbestendigheid, die een hittesterilisatie uit-5 sluit.Verder is de bereidingswerkwijze zeer ingewikkeld en er zijn veel grondstoffen nodig.An essential shortcoming lies in the low temperature resistance, which excludes heat sterilization. Furthermore, the preparation process is very complicated and many raw materials are required.
In de Octrooischriften DDR Nr,125.841 en DBP Nr. 2.707.737 worden hittesteriliseerbare en niet-smeltendé korrelige gevormde eiwitprodukten bereid uit suspensies, die IQ bereid zijn uit mengsels van gedroogde tarwegluten, runder-bloedplasma en eiereiwit en vervolgens in hete olie vast:’ gemaakt worden.In de DDR Octrooiaanvrage Nr. WP A 23 L/ 245.098/3 worden korrelige gevormde eiwitprodukten, bereid met gebruikmaking van gevriesdroogd runderbloedplasma en door 15 strukturering in hete olie, nabehandeld met een waterige kookzoutbevattend vispekel en aansluitend overtrokken met een tot hechten in staat zijnde visaroma bevattende oplossing. Terwijl bij de Octrooischriften DDR 125.841 en DBP 2.707.737 de hittestabiliteit gegeven is, zijn eveneens nog een aantal 20 eiwitgróndstoffen voor de bereiding van het gevormde eiwit-produkt nodig.Nadelig is het gebruik van gedroogde eiwit-grondstoffen, daar bij een snelle hittekoagulatie in hete olie de denatureringsgraad van de eiwitten de struktuur van de daaruit gevormde gelen beïnvloedt.In the patents DDR No. 125,841 and DBP No. No. 2,707,737, heat-sterilizable and non-melting granular shaped protein products are prepared from suspensions prepared from mixtures of dried wheat gluten, bovine blood plasma and egg protein and then solidified in hot oil. WP A 23 L / 245.098 / 3, granular shaped protein products, prepared using freeze-dried bovine blood plasma and by hot oil structuring, aftertreated with an aqueous brine containing fish brine and then covered with an adherent fish-flavored solution. While the heat stability is given in the patents DDR 125.841 and DBP 2.707.737, a number of 20 protein raw materials are also required for the preparation of the formed protein product. The use of dried protein raw materials is disadvantageous, because with rapid heat coagulation hot oil the degree of denaturing of the proteins affects the structure of the gels formed therefrom.
25 In de Japanse Octrooiaanvragen Nr. 1.046.750 en 1.046.751 wordt kunstmatige kaviaar bereid door indruppelen van gearomatiseerde en gekleurde dispersies, die pektine of alginezuur bevatten, in calciumhydroxideoplossing.De dispersies worden met gebruikmaking van cognacmannaan bereid.Voor 3Q de aromatisering van kunstmatige kaviaar worden de gevormde produkten met olie besproeid, die visolie, planteolie, kook-zout, Na-glutamaat en Na-inosinaat bevat.Laatstgenoemde werkwijze raakt de onderhavige octrooiaanvrage niet.25 In Japanese Patent Applications No. 1,046,750 and 1,046,751, artificial caviar is prepared by dripping flavored and colored dispersions, containing pectin or alginic acid, into calcium hydroxide solution. The dispersions are prepared using cognacmannan. For 3Q artificial caviar flavoring, the molded products are oiled which contains fish oil, vegetable oil, cooking salt, Na-glutamate and Na-inosinate. The latter process does not affect the present patent application.
Een voorgestelde werkwijze behelst als eiwitgrond-35 stof in de toepassingsvoorbeelden vloeibaar of gevriesdroogd runderbloedplasma.Voor de aromatisering van de korrélige gevormde eiwitprodukten wordt haringpekel aan de visaroma-hevattende oplossing en als hechthulpmiddel xanthaan toegevoegd. Bij het gebruik van gedroogd runderbloedplasma hangt de 4Q gelvormingseigenschap van de struktureringsoplossing in 8402800 -3-. »A proposed process involves as a protein raw material in the application examples liquid or lyophilized bovine blood plasma. For the aromatization of the granular shaped protein products, herring brine is added to the fish flavor-containing solution and xanthane as an adjuvant. When using dried bovine blood plasma, the 4Q gel formation property of the structuring solution hangs in 8402800-3-. »
FF
wezen af van de denatureringsgraad van het eiwit.Als bij het indruppelen van de struktureringsoplpssing in een met water niet mengbare vloeistof het eiwit zo snel mogelijk tot gevormde produkten moet koaguleren, die bij verwijdering uit de 5 olie voldoende stabiel zijn, dan is, zoals verrassenderwijze gebleken is, vloeibaar slachtbloedplasma voordelig.Vers vloeibaar slachtbloedplasma vertoont echter afhankelijk van toevoeging van antistöllings middelen, die bij zijn winning in het abattoir plaats vindt, ook afwisselend gelvormingsgedrag. 10 De oorzaken hiervoor zijn klaarblijkelijk van geheel verschillende aard, zo kunnen verder de niet altijd gelijkmatige voorwaarden van de bloedcentrifugering, verschillende temperaturen, standtijden en andere technologische invloeden van betekenis zijn.Dat uit zich in het bijzonder, en dit werd als 15 essentieel bevonden, ook in het niet-rkonstante eiwitgehalte van het slachtbloedplasma.Zo is bijvoorbeeld bij toevoeging van Na-zouten van difosforzuur als intistollingsmiddel aan slachtbloed van het rund ten opzichte van het gebruik van Na-zout van citroenzuur, het eiwitgehalte in het slachtbloed-20 plasma als gevolg van het geringe vermogen tot Ca-komplexvor-ming tot 50% verlaagd.De hoogste en reproduceerbaarste eiwitgehalten in slachtbloedplasma worden, zoals bij nauwkeurige onderzoekingen gebleken is, gevonden bij het gebruik van 1} 2) EGTA , EDTA en andere verbindingen met dergelijke stabiele 25 Ca-complexen.rejected the degree of denaturing of the protein. If when dripping the structuring solution in a water-immiscible liquid, the protein has to cool as quickly as possible into molded products, which are sufficiently stable when removed from the oil, then, as surprisingly Liquid slaughter blood plasma has been found to be advantageous. However, fresh liquid slaughter blood plasma also exhibits alternating gelling behavior, depending on the addition of anti-coagulants which takes place during collection in the abattoir. 10 The reasons for this are apparently of a completely different nature, for example, the not always uniform conditions of the blood centrifugation, different temperatures, lifespans and other technological influences may be significant. That in particular has been found to be essential, also in the non-constant protein content of the slaughter blood plasma. For example, when Na salts of diphosphoric acid are added as an intooling agent to slaughter blood of the cattle compared to the use of Na salt of citric acid, the protein content in the slaughter blood plasma is as reduced by up to 50% due to its low Ca-complexing potential. The highest and most reproducible protein levels in slaughter blood plasma are found, as shown by careful studies, when using 1} 2) EGTA, EDTA and other compounds with such stable 25 Ca complexes.
Het gebruik van slachtbloedplasma, dat door toevoeging van Na-zouten van difosforzuur of Na-zouten van citroenzuur gewonnen worden, garandeert derhalve niet altijd een gelijkmatige bereidingskwaliteit en een doelgerichte berei-3Q ding van gevormde eiwitprodukten met de gewenste str.uktuuru (b.v. verschillende stevigheid en knakkerigheid).The use of slaughter blood plasma, which is recovered by adding Na salts of diphosphoric acid or Na salts of citric acid, therefore does not always guarantee a uniform preparation quality and a targeted preparation of shaped protein products with the desired texture (eg different firmness). and gnawing).
Doel van de uitvindingObject of the invention
De uitvinding heeft ten doel om voor de bereiding van korrelige, gevormde eiwitprodukten met kaviaarachtige 35 zintuigelijke eigenschappen als hoofdbestanddeel voor de te maken eiwitoplossing vloeibaar of gevriesdroogd slachtbloedplasma zo te kunnen gebruiken, dat het daaruit bereide korrelige, gevormde eiwitprodukt onafhankelijk van de de toevoeging van antistollingsmiddelen en van de technologische 4Q beïnvloeding van winning van slachtbloedplasma, gelijke of 8402800The object of the invention is to use liquid or freeze-dried slaughter blood plasma as the main ingredient for the protein solution to be made for the preparation of granular, shaped protein products with caviar-like sensory properties, such that the granular, shaped protein product prepared therefrom is independent of the addition of anticoagulants. and the technological influence on 4Q extraction of slaughter blood plasma, equal or 8402800
j' ./-Vj './-V
- 4 - verkiesbare struktuureigenschappen vertonen.- 4 - exhibit selectable structural properties.
1} Ethyleenglycol-di(2-aminoethylether) -N,N1-tetraazij nzuur 2) Ethyleendiaminetetraazijnzuur Uiteenzetting van de essentie van de uitvinding 5 Overeenkomstig de uitvinding geschiedt de bereiding van korrelige gevormde eiwitprodukten met kaviaarachtige zintuigelijke eigenschappen uit waterige struktureringsoplos-singen, die bestaan uit slachtbloedplasma en toegevoegde stoffen, bij voorkeur natriumchloride, verdikkingsmiddelen, kleur-10 stoffen, konserveringsmiddelen en desgewenst ook andere bestanddelen. Afhankelijk van het eiwitgehalte van het slachtbloedplasma worden voor het verkrijgen van verschillende strukturen, b.v. vastheid, knakkerigheid en voor de regeling van de gelvormingseigenschap aan het vloeibare slachtbloed 15 voor het instellen van het benodigde eiwitgehalte van gedroogd slachtbloedplasma·, gesproei- of * gevriesdroogde of andere in de hitte gelvormende eiwitgrondstoffen aan de struktureringsoplossing toegevoegd.1} Ethylene glycol di (2-aminoethyl ether) -N, N1-tetraacetic acid 2) Ethylenediamine tetraacetic acid Explanation of the essence of the invention 5 According to the invention, the preparation of granular shaped protein products with caviar-like sensory properties consists of aqueous structuring solutions, which consist of from slaughter blood plasma and additives, preferably sodium chloride, thickeners, dyes, preservatives and, if desired, also other ingredients. Depending on the protein content of the slaughter blood plasma, to obtain different structures, e.g. firmness, gnawing and for controlling the gelling property of the liquid slaughter blood 15 to adjust the required protein content of dried slaughter blood plasma, spray or freeze-dried or other heat gel-forming protein raw materials added to the structuring solution.
. Als verdere geschikte in de hitte gelvormende eiwit-• 20 grpndstoggen kunnen vloeibaar of gedroogd eialbumine en ge-acyleerd akkerboneneiwitisolaat gebruikt worden.Bij voorkeur geschiedt de instelling van het eiwitgehalte van de struktu-reringsoplossing op een eiwitgehalte tussen 7,8 tot 9,0% (N x 6,25] met behulp van gesproei- of gevriesdroogd runder-25 bloedplasma of andere gelvormende eiwitgrondstoffen.De instelling van het eiwitgehalte van de struktureringsoplossing resp. de regeling van het eiwitgehalte van slachtbloedplasma maakt het derhalve mogelijk verschillende strukturen te verkrijgen en garandeert een konstant gelvormend vermogen van de 30 struktureringsoplossing in hete olie.. Liquid or dried egg albumin and acylated field bean protein isolate can be used as further suitable heat-gelling protein strands. Preferably, the protein content of the structuring solution is adjusted to a protein content between 7.8 to 9.0%. (N x 6.25] using sprayed or lyophilized bovine blood plasma or other gel-forming protein raw materials. The adjustment of the protein content of the structuring solution or the regulation of the protein content of slaughter blood plasma therefore makes it possible to obtain different structures and guarantees a constant gelling ability of the structuring solution in hot oil.
Terwijl in hoofdzaak beneden 7,0% eiwitgehalte in de struktureringsoplossing leidt tot kaviaarachtige korrelige, gevormde eiwitprodukten met een te weke consistentie, wordt door verhoging van het eiwitgehalte op bedragen van ong.7,8 35 tot 8,7% een goede vastheid en knakkerigheid verkregen.De waterige struktureringsoplossing wordt bereid, doordat men slachtbloed (runder- of varkensbloed) op de gebruikelijke wijze of ook door keuze en hoeveelheid uitgevoerde toevoeging van antistollingsmiddelen, b.v. Na-zouten van difosforzuur of 4Q Na^citraat, gecentrifugeerd en het daarbij afgescheiden plas- 8402800 - 5 - ' ma eveneens volgens de uitvinding door verdere toevoeging van in de hitte.opstijvende eiwitgrondstoffen op een voor een bepaalde struktuur benodigd eiwitgehalte instelt.Daarbij worden kdokzout, kleurstof, konserveringsmiddel en verdikkingsmiddel 5 toegevoegd en desgewenst een aromatisering uitgevoerd.While substantially below 7.0% protein content in the structuring solution results in caviar-like granular, shaped protein products of too weak consistency, increasing the protein content at amounts of about 7.8 to 8% provides good firmness and crispiness. The aqueous structuring solution is prepared by adding slaughter blood (bovine or porcine blood) in the usual manner or by addition and selection of anticoagulants, e.g. Na-salts of diphosphoric acid or 40% Na citrate, centrifuged and adjusting the plasma thereby separated in accordance with the invention by further addition of heat-rising protein raw materials to a protein content required for a given structure. dock salt, coloring agent, preservative and thickener 5 were added and, if desired, flavoring was carried out.
Aansluitend wordt de oplossing gehomogeniseerd, ontlucht en desgewenst ter verwijdering van vaste stoffen gefiltreerd of gecentrifugeerd.De strukturering geschiedt door indruppelen van de oplossing in verhitte olie(95 tot 105°C).Na IQ een koaguleringstijd tussen 60 en 180 sec zijn de korrelige, gevormde eiwitprodukten voldoende vast en kunnen uit de hete olie worden afgescheiden en met behulp van hete kookzoutoplos-sing (5% NaCl, 70 tot 80°C) worden ontdaan van aanhangende olie.Ter beïnvloeding van de smaak van korrelige, gevormde 15 eiwitprodukten kan deze wasoplossing gearomatiseerd worden. Aansluitend geschiedt het overtrekken van de korrelige, gevormde eiwitprodukten met een gezouten en gearomatiseerde, slijmerige, hechtende vloeistof, die als verdikkingsmiddel plantegommen, bacteriëël polysaccharide of door gemodifi-20 ceerde en gezwollen zetmelen bevat.Het overtrekken leidt, naast de verlening van smaak, ook tot beter hechten van de gevormde produkten aan elkaar en verhoogt tegelijkertijd de overeenkomst met viskuit.The solution is then homogenized, deaerated and, if desired, filtered or centrifuged to remove solids. Structuring is carried out by instilling the solution in heated oil (95 to 105 ° C). After IQ a cooling time between 60 and 180 seconds, the granular, protein products formed are sufficiently solid and can be separated from the hot oil and stripped of adhering oil with hot cooking salt solution (5% NaCl, 70 to 80 ° C). To influence the taste of granular, shaped protein products, this wash solution to be flavored. Subsequently, the granular, shaped protein products are coated with a salted and flavored, slimy, adhesive liquid, which contains plant gums, bacterial polysaccharide or by modified and swollen starches as a thickening agent. to better adhere the formed products to each other and at the same time increase the similarity with fish roe.
Na het overtrekken worden de korrelige, gevormde ei-25 witprodukten in houders verpakt en ter verbetering van de houdbaarheid aanvullend aan een hittebehandeling onderworpen. Terwijl deze hittebehandeling (80 tot 90°C) vindt afhankelijk van de tijdduur een verdere struktuurontwikkeling plaats, die eveneens door variëring van het eiwitgehalte van het gevormde 30 produkt beïnvloed kan worden.After coating, the granular shaped egg whites are packaged in containers and additionally heat treated to improve shelf life. While this heat treatment (80 to 90 ° C) a further structure development takes place depending on the duration, which can also be influenced by varying the protein content of the product formed.
De uitvinding wordt aan de hand van de volgende uit-voeringsvoorbeelden nader toegelicht. üitvoeringsvoorbeelden.The invention is further elucidated by means of the following exemplary embodiments. Implementation examples.
Voorbeeld IExample I
35 Om het stollen van bloed te verhinderen wordt aan het runderslachtbloed EDTA (lg/1) toegevoegd.Het slachtbloed wordt gecentrifugeerd (3800 x g) en het daarbij afgescheiden plasma wordt voor de bereiding van korrelige, gevormde eiwitprodukten gebruikt.Hiervoor worden voor de bereiding van de 4Q struktureringsoplossing 933 ml runderbloedplasma(eiwitgehalte 8402800 ί — 6 — 8,7%), 4 g johannesbroodpitmeeMvoor verhoging van de visko-siteit), ïCTg levensmiddelkleurstofmengsel, 2 g kaliumsorbaat (als konserveringsmiddel) en 60 g kookzout toegevoegd.Na 60 min staan wordt de struktureringsoplossing aansluitend ont-5 lucht bij 33,3 x 10 Pa en ter verwijdering van kleurstoffen uit de toegevoegde stoffen (zoals b.v. johannesbroodpitmeel) gefiltreerd(zeef 0,1 mm) of gecentrifugeerd (3800 x g).De struktureringsoplossing wordt door metale kanalen;(inwendige diamater 0,53 mm) gedruppeld op een 150 cm hoge oliekolom 10 (planteolie), waarvan de temperatuur 100°C bedraagt.Bij het wegzinken in de hete oliekolom koaguleren de druppels van de struktureringsoplossing tot gevormde produkten,Na een verblijftijd van 2 min worden de gevormde produkten uit de oliekolom verwijderd en door wassen met hete haring- of kookzout-15 pekel (70 tot 80°C, 5-7% NaCl) ontdaan van aanhangende olie. Aansluitend vindt na het afdruipen van de wasoplossing het overtrekken met een hechtende, visaroma bevattende oplossing (10Q g/kg gevormd produkt) plaats.Voor het pasteuriseren worden de overtrokken gevormde produkten afgevuld in 100 g 20 konserveblikken, en gepasteuriseerd bij 90°C gedurende 20 min Na de strukturering in de hete oliekolom vertonen de gevormde eiwitprodukten een stabiel kogelvormig voorkomen. Tijdens het aansluitende wasproces wordt het kogelvormige voorkomen niet veranderd, resp. worden de gevormde eiwitpro-25 dukten niet beschadigd.To prevent blood from clotting, EDTA (1 g / l) is added to the bovine slaughter blood. The slaughter blood is centrifuged (3800 xg) and the plasma separated off is used for the preparation of granular, shaped protein products. the 4Q structuring solution 933 ml bovine blood plasma (protein content 8402800 ί - 6 - 8.7%), 4 g locust bean gum (to increase the viscosity), ictg food coloring mixture, 2 g potassium sorbate (as preservative) and 60 g cooking salt added. the structuring solution is subsequently de-aired at 33.3 x 10 Pa and to remove dyes from the additives (such as, for example, locust bean gum), filtered (sieve 0.1 mm) or centrifuged (3800 xg). The structuring solution is passed through metal channels ; (internal diameter 0.53 mm) dripped on a 150 cm high oil column 10 (vegetable oil), the temperature of which is 100 ° C. When sinking into the hot oil column the drops of the structuring solution cool down to molded products. After a residence time of 2 min, the molded products are removed from the oil column and washed with hot herring or cooking salt-brine (70 to 80 ° C, 5-7% NaCl) stripped of adhering oil. Subsequently, after draining the washing solution, the coating is carried out with an adhesive, fish-flavoring solution (10Q g / kg of molded product). Before pasteurization, the covered molded products are filled in 100 g of 20 tin cans, and pasteurized at 90 ° C for 20 min After the structuring in the hot oil column, the protein products formed show a stable spherical appearance. During the subsequent washing process, the spherical appearance is not changed, respectively. the formed protein products are not damaged.
Voorbeeld IIExample II
Om de stolling van bloed te verhinderen wordt aan het runderslachtbloed trinatriumcitraat toegevoegd (0,6g/l) en volgens Voorbeeld I gecentrifugeerd.Het hierbij afgeschei- 30. den runderbloedplasma (eiwitgehalte 7,3%) wordt overeenkomstig Voorbeeld I gebruikt voor de bereiding van korrelige, gevormde eiwitprodukten.Na de strukturering in de hete oliekolom zijn de gevormde eiwitprodukten kogelvormig en iets weker ten opzichte van degene, die uit runderbloedplasma met 35 EDTA-stabilisering zijn verkregen.Bij het wasproces moest de mechanische behandeling met grote voorzichtigheid uitgevoerd worden om vervormingen te voorkomen.Na pasteuriseren was de vastheid en knakkerigheid van het gevormde produkt minder ten opzichte van het volgens Voorbeeld I bereide.To prevent blood from clotting, trisodium citrate (0.6g / l) is added to the bovine blood, and centrifuged according to Example I. The separated blood plasma (7.3% protein) is used for the preparation of bovine blood plasma. granular, shaped protein products.After structuring in the hot oil column, the shaped protein products are spherical and slightly softer compared to those obtained from bovine blood plasma with EDTA stabilization.The mechanical process had to be carried out with great care to avoid deformations After pasteurisation, the firmness and cracking of the molded product was less than that prepared according to Example I.
4Q4Q
8402800 - 7 - ~8402800-7 - ~
Voorbeeld IIIExample III
Om de stolling van bloed te verhinderen wordt aan het runderslachtbloed Stafisal (mengsel van huishoudzout en Natzouten van difosforzuur) toegevoegd (0,8 g/1) en volgens 5 Voorbeeld I gecentrifugeerd.Het hierbij afgescheiden runder-bloedplasma (eiwitgehalte 6,2%) wordt overeenkomstig Voor- ·, beeld I gebruikt voor de bereiding van korrelige gevormde eiwitprodukten.Na de stukturering in de hete oliekolom zijn fe gevormde eiwitprodukten zeer week en bezitten geen stabie— 10 le kogelvorm. Bij het aansluitende wasproces worden de gevormde eiwitprodukten gedeeltelijk gedeformeerd en fijngedrukt.To prevent the blood from clotting, Stafisal (mixture of household salt and wet salts of diphosphoric acid) is added to the bovine slaughter blood (0.8 g / l) and centrifuged according to Example I. The bovine blood plasma (protein content 6.2%) separated hereby is used in accordance with Example I for the preparation of granular shaped protein products. After the piece turning in the hot oil column, the formed protein products are very weak and have no stable spherical shape. In the subsequent washing process, the formed protein products are partially deformed and crushed.
Na de pasteurisatie is de vastheid slechts gering verhoogd.After pasteurization, the consistency is only slightly increased.
De knakkerigheid is slechts zwak uitgesproken.The gnaw is only weakly pronounced.
Ten opzichte van Voorbeeld I vertonen de gepasteuri-15 seerde gevormde produkten een ongelijkmatige kogelvorm.Compared to Example I, the pasteurized shaped products have an uneven ball shape.
Voorbeeld IVExample IV
Runderslachtbloed wordt overeenkomstig Voorbeeld III met Stafisal gestabiliseerd en volgens Voorbeeld I gecentrifugeerd. In het daarbij gewonnen runderbloedplasma (eiwitge-2Q halte 6,2%) wordt overeenkomstig de uitvinding het eiwitgehalte verhoogd ter verbetering van de struktureerbaarheid.Er worden daartoe 33 g gedroogd runderbloedplasma opgelost in 90 Q ml plasma en de struktureringsoplossing wordt, zoals beschreven in Voorbeeld I, bereid en tot gevormde eiwitproduk-25 ten verwerkt.Na de verwijdering uit de hete oliekolom en na de pasteurisatie komen de korrelige, gevormde eiwitprodukten overeen met degene, die uit runderbloedplasma met EDTA-stabi-lisering werden bereid.Als maar 20 g gedroogd runderbloed< . plasma in'900 ml piasmar opgelost worden, dan is de kogelvorm 3Q eveneens stabiel, maar de consistentie en knakkerigheid zijn iets geringer.Bovine slaughter blood is stabilized with Stafisal according to Example III and centrifuged according to Example I. According to the invention, the protein content is increased in the bovine blood plasma recovered (protein content 2% at 6.2%) in order to improve the structurability. To this end, 33 g of dried bovine blood plasma are dissolved in 90 Q ml of plasma and the structuring solution is described as in Example 1, prepared and processed into shaped protein products. After removal from the hot oil column and after pasteurization, the granular shaped protein products correspond to those prepared from bovine blood plasma with EDTA stabilization. If only 20 g dried bovine blood <. plasma in 900 ml of piasmar, the ball shape 3Q is also stable, but the consistency and gnawing are slightly less.
Voorbeeld VExample V
Runderslachtbloed wordt overeenkomstig Voorbeeld III gestabiliseerd met Stafisal en volgens Voorbeéld I gecentri-35 fugeerd.In het daarbij gewonnen runderbloedplasma (eiwitge- IBovine slaughtered blood is stabilized in accordance with Example III with Stafisal and centrifuged according to Example I. In the bovine blood plasma recovered (protein I
halte 6,2%)wordt overeenkomstig de uitvinding het eiwitgehal- ! te verhoogd ter verbetering van de strukrureerbaarheid.Daartoe worden in 903 ml plams 30 g gesproeidroogd geacetyleerd akkerboneneiwitisolaat (acetyleringsgraad 86,7%) opgelost en 4Q de struktureringsoplossing bereid zoals beschreven in Voor- 8402800 * - ~ - 8 - beeld I, en verwerkt tot gevormde eiwitprodukten.Na verwijdering uit de hete oliekolom en na pasteurisatie komen de korrelige, gevormde eiwitprodukten overeen met degene, die uit runderbloedplasma met EDTA-stabilisering bereid werden.according to the invention, the protein content is To improve the structurability, to this end 30 g of spray dried acetylated field bean protein isolate (acetylation degree 86.7%) are dissolved in 903 ml of plams and 4Q the structuring solution is prepared as described in Example 8402800 * - Figure I, and processed into molded protein products. After removal from the hot oil column and after pasteurization, the granular shaped protein products correspond to those prepared from bovine blood plasma with EDTA stabilization.
5 Bij toevoeging van 40 g gesproeidroogd geacetyleerd akkerbo-neneiwitisolaat aan 893 ml runderbloedplasma is de vastheid ten opzicht van de gevormde eiwitprodukten, die met toevoeging van EDTA bereid werden, aanvullend hoger.When 40 g of spray dried acetylated arable bean protein isolate is added to 893 ml of bovine blood plasma, the firmness with regard to the protein products formed, which were prepared with the addition of EDTA, is additionally higher.
IQI.Q
84028008402800
Claims (4)
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DD25570583 | 1983-10-17 | ||
| DD83255705A DD219378A1 (en) | 1983-10-17 | 1983-10-17 | METHOD FOR PRODUCING COMBINED PROTEIN SHAPES |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NL8402800A true NL8402800A (en) | 1985-05-17 |
Family
ID=5551126
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NL8402800A NL8402800A (en) | 1983-10-17 | 1984-09-13 | PROCESS FOR PREPARING GRANULAR FORMED PROTEIN PRODUCTS. |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60156371A (en) |
| DD (1) | DD219378A1 (en) |
| DE (1) | DE3432309A1 (en) |
| FR (1) | FR2553262A1 (en) |
| GB (1) | GB2148090B (en) |
| HU (1) | HU192475B (en) |
| NL (1) | NL8402800A (en) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE59107700D1 (en) * | 1991-10-10 | 1996-05-23 | Efim Semenovic Vainerman | CAVI-LIKE FOOD AND METHOD FOR THE PRODUCTION THEREOF |
| EP0571626A1 (en) * | 1991-10-16 | 1993-12-01 | VAINERMAN, Efim Semenovich | Caviar-like foodstuff and method of obtaining it |
| WO1993022940A1 (en) * | 1992-05-08 | 1993-11-25 | Igor Vitalievich Kuznetsov | Artificial soft caviar, method and device for making it |
| CN111295094A (en) | 2017-10-09 | 2020-06-16 | 泰尔茂比司特生物技术有限公司 | Freeze-drying container and method for using freeze-drying container |
| JP2022525742A (en) | 2019-03-14 | 2022-05-19 | テルモ ビーシーティー バイオテクノロジーズ，エルエルシー | Freeze-drying loading tray assembly and system |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| NL141769B (en) * | 1967-01-04 | 1974-04-16 | Inst Elementoorganicheskikh So | PROCESS FOR PREPARING SYNTHETIC CAVIAR. |
| US3717469A (en) * | 1970-01-12 | 1973-02-20 | I Elementoorganischeskikt Soed | Granular protein containing food product resembling the natural caviar of sturgeon, salmon and other fish, and a method of preparing same |
| GB1506846A (en) * | 1974-05-22 | 1978-04-12 | Unilever Ltd | Process for the preparation of proteinaceous edible elements |
| DD125841A1 (en) * | 1976-03-23 | 1977-05-25 |
-
1983
- 1983-10-17 DD DD83255705A patent/DD219378A1/en unknown
-
1984
- 1984-09-03 DE DE19843432309 patent/DE3432309A1/en not_active Withdrawn
- 1984-09-13 NL NL8402800A patent/NL8402800A/en not_active Application Discontinuation
- 1984-09-18 FR FR8414300A patent/FR2553262A1/en not_active Withdrawn
- 1984-09-24 GB GB08424080A patent/GB2148090B/en not_active Expired
- 1984-10-03 JP JP59206491A patent/JPS60156371A/en active Pending
- 1984-10-15 HU HU843853A patent/HU192475B/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| HUT38815A (en) | 1986-07-28 |
| DD219378A1 (en) | 1985-03-06 |
| GB2148090B (en) | 1987-07-01 |
| GB2148090A (en) | 1985-05-30 |
| GB8424080D0 (en) | 1984-10-31 |
| HU192475B (en) | 1987-06-29 |
| DE3432309A1 (en) | 1985-05-09 |
| JPS60156371A (en) | 1985-08-16 |
| FR2553262A1 (en) | 1985-04-19 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2417623C2 (en) | Meat substitute product production method; meat substitute product produced by this method and ready-to-use meat substitute product | |
| CA2420473C (en) | Composition and method for coating foodstuffs | |
| US4396634A (en) | Shrimp analog | |
| JP2017505138A (en) | Dried food formed from cultured myocytes | |
| US3940500A (en) | Flavoring seafood with S-methyl methionine salt | |
| AU2001294367A1 (en) | Composition and method for coating foodstuffs | |
| US5645880A (en) | Protein-polysaccharide complex composition and method of use | |
| NL8402800A (en) | PROCESS FOR PREPARING GRANULAR FORMED PROTEIN PRODUCTS. | |
| US3873749A (en) | Process for producing a fish product | |
| JP2702233B2 (en) | Fish meat consolidation products and compositions for fish meat consolidation products | |
| JP2929082B2 (en) | Processed seafood and its manufacturing method | |
| JPH07203873A (en) | Fish meat-containing glucomannan gel food stock | |
| JP4204169B2 (en) | Tempura manufacturing method | |
| Menon | Fish protein coating to enhance the shelf life of fishery products | |
| RU2792451C1 (en) | Hot smoked fish cooking method | |
| JPH0376907B2 (en) | ||
| US20050003063A1 (en) | Method for preparing an extruded food product | |
| EP0126548A1 (en) | Processed soybean foods and their production | |
| KR100435851B1 (en) | Manufacturing method of smoked sausage with roe kernels of fish | |
| NL2009121C2 (en) | Stabilized meat products. | |
| KR850001030B1 (en) | Method for manufacture of fish product | |
| JPH02245162A (en) | Pickling agent composition | |
| JP2000014331A (en) | Food material and its production | |
| JP2977245B2 (en) | Manufacturing method of battered products and their products | |
| KR101947082B1 (en) | Method for Manufacturing Spawn of Pollack Boiled Down in Soy Sauce |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| CNR | Transfer of rights (patent application after its laying open for public inspection) |
Free format text: HALLE. VEB INGENIEURTECHNIK - |
|
| BV | The patent application has lapsed |