NL8204466A

NL8204466A - Microgolfafscherming voor toepassing bij het verwarmen van een bevroren voedselprodukt.

Info

Publication number: NL8204466A
Application number: NL8204466A
Authority: NL
Original assignee: Campbell Soup Co
Priority date: 1981-11-19
Filing date: 1982-11-18
Publication date: 1983-06-16
Also published as: DE3242402C2; AU9067382A; DE3242402A1; BE895052A; GB2112257B; CA1202088A; AU557574B2; GB2112257A

Description

4 / N/31.190-dV/kvn

Microgolfafscherming voor toepassing bij het verwarmen van een bevroren voedselprodukt.

De uitvinding heeft betrekking op een microgolfafscherming voor toepassing bij het verwarmen van een bevroren voedselprodukt, alsmede op een werkwijze voor het verwarmen van een bevroren voedselprodukt onder toepassing van een der-5 gelijke microgolfafscheming. De afscherming en de werkwijze kunnen in het bijzonder worden toegepast bij het bereiden van bevroren voedsel in een microgolfoven, welk voedsel in bakjes met buitenwaarts hellende zijwanden wordt verkocht, zoals vleespasteien en taarten.

10 Illustratief voor de problemen, die zich voordoen bij het verwarmen van bevroren voedsel in een microgolfoven, zijn de problemen, welke gewoonlijk optreden bij het bereiden van bevroren vleespasteien. Het is gebleken, dat bij het verwarmen van een bevroren pastei van 226 g in een microgolfoven 15 ’ gewoonlijk de vloeistof in de pastei aan de zijkanten gaat overkoken na ongeveer zes minuten verwarmen, hoewel het midden van de pastei nog onaanvaardbaar koud blijft. Als de be-reidingstijd wordt verlengd tot acht minuten, teneinde het koude midden te verwarmen, treedt een overmatig verbranden van 20 de pastei, in het bijzonder van het vleesnat, op aan de zijkanten, terwijl het midden van de pastei nog beneden een aan-vaardbare opdientemperatuur blijft. Na tien minuten bereidings-tijd, kan het gewichtsverlies van de pastei ten gevolge van verdamping van het water tot 48% oplopen, waardoor de pastei 25 onsmakelijk wordt.

Een oplossing van dit probleem van ongelijkmatig verwarmen bestaat in het vooraf ontdooien van de vleespastei, voordat deze in de microgolfoven wordt bereid, waardoor een meer gelijkmatige absorbtie van de microgolven en een gelijk-30 matige verwarming wordt bevorderd. Het belangrijkste voordeel van bevroren voedsel voor de consument ligt echter in het ge-mak van de bereiding hiervan, zodat de noodzaak van het vooraf ontdooien van een bevroren voedselprodukt dit aantrekkelijke gemak teniet doet, doordat dit voorzien moet worden of extra 35 bereidingstijd nodig is.

Het Amerikaanse octrooischrift 2.600.566 beschrijft 8204466 « ‘ - 2 - een werkwijze voor het selectief di£lektrisch verwarmen van een afgescheiden gedeelte van een samengesteld voedselprodukt, * terwijl wordt verhinderd dat warmte de overige delen van het produkt kan bereiken. Een bevroren produkt, dat afgescheiden 5 gebieden met ijs en siroop bevat, wordt bijvoorbeeld zodanig verwarmd, dat hete siroop wordt verkregen en het ijs koud blijft. Dit wordt bereikt door toepassing van een houder met een elektrisch geleidend afschermgedeelte, waarbij centraal in de bodem hiervan een cirkelvormige opening is gevormd, ter-10 wijl een geleidend deksel is aangebracht met een overeenkom-stige opening in het midden hiervan. Dit octrooischrift noemt tevens de mogelijkheid een dergelijke houder toe te passen voor het gelijkmatig zacht maken van diepgevroren ijs. De problemen, die gepaard gaan met het bereiden van bevroren voedsel in een 15 microgolfoven, liggen echter op een geheel ander terrein dan die,welke zich voordoen bij het zacht maken van ijs.

Het Britse octrooischrift 1.368.947 beschrijft dat een meer gelijkmatige verwarming van een vast gedeelte van bevroren voedsel kan worden bereikt door een voor microgolven 20 doorlatende plaat met bepaalde afmetingen onder een te verwarmen bevroren voedselgedeelte te plaatsen.

De stand van de techniek beschrijft in het algemeen methoden voor het verwarmen van afzonderlijke afgescheiden gedeelten van een samengesteld bevroren voedselprodukt met 25 verschillende snelheden in een microgolfoven door toepassing van een orgaan, dat de straling, welke door elk gedeelte wordt ontvangen, regelt, zie bijvoorbeeld de Amerikaanse octrooi-schriften 3.219.460, 3.302.632, 3.547.661, 3.615.713 en 3.865.301. Hoewel deze octrooischriften methoden beschrijven 30 om een variabele verwarming van afgescheiden gedeelten van een samengesteld bevroren voedselprodukt in een microgolfoven te verkrijgen, beschrijft geen van deze octrooischriften het bereiden van een portie bevroren voedselprodukt door bepaalde gebieden van deze ene portie een verschillende verwarming te 35 laten ondergaan.

(Jit de stand van de techniek blijkt, dat de behoefte aan een inrichting en werkwijze voor het gelijkmatig verwarmen van bevroren voedselprodukten in een microgolfoven nog steeds bestaat.

8204466 « i ' - 3 -

De uitvinding beoogt een microgolfafscherming van de in de aanhef genoemde soort te verschaffen, waarbij de boven-genoerade problemen 2ijn ondervangen en waarbij het niet langer nodig is om een bevroren voedselprodukt voorafgaande aan het 5 bereiden in de mierogolfoven, te ontdooien.

Voorts beoogt de uitvinding een dergelijke micro-golf af scheming te verschaffen, waarbij geen zeer snelle ver-warming van de randdelen van het produkt, waardoor overkoken, sterke dehydratie of verbranden kan worden veroorzaakt, op-10 treedt. Een ander doel van de uitvinding is het verschaffen van een verpakt bevroren voedselprodukt, dat gemakkelijk kan wor den verwarmd of here id in een op een hoog vemogen inge-stelde microgolfoven, zonder dat overkoken, sterke dehydratie of verbranding kan optreden.

15 Voorts beoogt de uitvinding een gemakkelijke en tijd- besparende methode te verschaffen voor het gelijkmatig ver-warmen of bereiden van bevroren voedselprodukten in een microgolf oven.

De uitvinding beoogt voorts een verpakt bevroren 20 voedselprodukt te verschaffen, waarbij bij het bereiden in een microgolfoven een betere braining van de omtrek aan de boven-zijde wordt bereikt.

Volgens de uitvinding heeft de microgolfafscheming hiertoe het kenmerk, dat deze bestaat uit een voor microgolven on-25 doorlatend materiaal en een eerste basisgedeelte omvat met tenminste §£n opening, alsmede een eerste doorlopende zijwand, welke vanaf het basisgedeelte omhoog verloopt, terwijl de af-scheming een open bovenzijde bezit en de afscheming een houder vormt, waarin een bevroren voedselprodukt aan micro-30 golfenergie kan worden blootgesteld.

Door toepassing van de microgolfafscherming volgens de uitvinding wordt een meer gelijkmatige verwarming van het bevroren voedselprodukt bereikt. De microgolfafscherming voor-komt, dat de microgolven tot de afgeschemde delen van het 35 voedselprodukt kunnen doordringen. De af scheming kan de in-vallende microgolfenergie absorberen of reflecteren. Bij ge-bruik van af schemingsma ter iaal, dat microgolven absorbeert, kan een gewenste, langzame en gelijkmatige verwarming door geleiding worden verkregen.

8204466 / - 4 -

De bovenzijde van de afscherming is open, zodat via deze weg de microgolven kunnen binnendringen. Een bevroren voedselprodukt kan in de microgolfafscherming worden geplaatst en door blootstelling aan microgolven worden verwarmd. Delen 5 van het bevroren voedselprodukt, die grenzen aan de open bovenzijde en aan de centrale opening, worden aan de microgolfener-gie blootgesteld, terwijl de afgeschermda delen niet toeganke-lijk zijn. Door dit plaatselijk sterker blootstellen van het centrale gedeelte van het bevroren voedselprodukt aan de micro-10 golfenergie wordt een meer gelijkmatige verwarming van het produkt verkregen. Volgens de uitvinding sluit de zijwand een stompe hoek in met het basisgedeelte, waardoor een taartschaal-vorm wordt verkregen, waarbij de zijwand een vroegtijdige over-verhitting van het randgedeelte van het voedselprodukt, dat 15 aan de zijwand grenst, voorkomt.

De uitvinding verschaft voorts een houder voor bevroren voedsel, dat de bovengenoemde microgolfafscherming om-vat, alsmede een binnenbekleding, die in hoofdzaak aan de uiteindelijke vorm van de verpakking is aangepast en die door-latend is voor microgolven. De bekleding heeft in het algemeen 20 geen centrale opening in het basisgedeelte. De zijwand van de bekleding kan zich desgewenst over een grotere afstand vanaf het basisgedeelte van de bekleding uitstrekken dan de zijwand van de microgolfafscherming. Op deze wijze ondersteunt de bekleding h^t omtreksrandgedeelte van het bevroren voedselpro-25 dukt dn kunnen microgolven door het gedeelte van de zijwand worden gezonden, dat niet samenvalt met de microgolfafscherming. Bij een dergelijke uitvoering kan verwarming met microgolven van slechts een gedeelte van de omtreksrand van het voedselprodukt in sommige gevallen een snellere verwarming van het 30 totale produkt opleveren, terwijl toch overkoken of verbran-den wordt voorkomen.

Volgens een andere uitvoeringsvorm is de houder voor het bevroren voedsel voorzien van een buitenlaag van voor microgolven doorlatend materiaal, waarin de microgolfafscherming 35 is aangebracht, zodat een decoratief samenstel kan worden ge-vormd. De binnenbekleding en de buitenlaag kunnen afzonderlijk of gezamelijk worden toegepast en deze onderdelen kunnen uit een duurzaam materiaal, zoals kunststof of glas, worden vervaar-digd, zodat de microgolfafscherming voor meermalig gebruik 8204466 - 5 - % geschikt is.

De uitvinding verschaft tevens bevroren voedsel-produkten, waarbij de microgolfafscheming volgens de uitvinding is aangebracht en die in een microgolfoven gelijkmatig 5 kunnen worden verwamd met microgolven.

De uitvinding verschaft tevens een werkwijze voor het gelijkmatig verwarmen van bevroren voedselprodukten, waarbij een bevroren voedselprodukt in een houder wordt geplaatst, welke is voorzien van de beschreven microgolfafscheming, waar-10 na het afgeschermde bevroren voedselprodukt wordt blootgesteld aan microgolfenergie in een microgolfoven.

De uitvinding wordt hiema nader toegelicht aan de hand van de tekening, waarin een uitvoeringsvoorbeeld is weer-gegeven.

15 Fig. 1 is een schematisch zijaanzicht van een bevroren pasteimassa, welke door een conventioneel voor microgolven doorlatend pasteibakje wordt ondersteund.

Fig. 2 is een zijaanzicht van een voorkeursuitvoerings-vorm van de microgolfafscheming volgens de uitvinding met een 20 centrale opening.

Fig. 3 is een zijaanzicht van een andere uitvoerings-vorm van de microgolfafscheming volgens de uitvinding met een centrale opening, waarbij een bekleding en een buitenlaag zijn aangebracht en waarbij de zijwanden van de binnenbekleding en 25 de buitenlaag zich over een grotere afstand vanaf de bodem van de samengestelde microgolfafscheming uitstrekken dan de zijwand van de microgolfafscheming zelf.

Door toepassing van de uitvinding kan gemakkelijk een gelijkmatige verwarming van een bevroren voedselprodukt 30 in een microgolfoven worden bereikt. De uitvinding kan worden toegepast bij het verwamen of bereiden van elk bevroren voedselprodukt, dat beschikbaar is als een vaste, bevroren portie, en is in het bijzonder geschikt voor toepassing bij het verwarmen en bereiden van bevroren vleespasteien, vruchtentaarten 35 en pasteikorsten met een eetbare vulling. De uitvinding zal in het bijzonder worden beschreven aan de hand van een toepassing voor het verwarmen of bereiden van bevroren voedselpro-dukten, die in taartvormige porties beschikbaar zijn. De uitvinding kan in zijn algemeenheid echter worden toegepast bij 8204466 ( * - 6 - het verwarmen en bereiden van elk bevroren voedselprodukt dat in een houder met een bodem en een doorlopende 2ijwand beschik-baar is.

Wanneer een bevroren pastei, die door een voor micro-5 golven doorlatende houder (zoals een papierbakje) wordt onder-steund, in een microgolfoven wordt verwarmd, hebben twee samen-hangende problemen een ongelijkmatige verwarming en bereiding van de pastei tot gevolg. Het eerste probleem blijkt uit fig. 1. Fig. 1 geeft schematisch een zijaanzicht weer van een bevroren 10 pastei 1, die zich in een conventioneel, voor microgolven door-latend pasteibakje 2 bevindt. Microgolven van een niet-weerge-geven microgolfoven, die het oppervlak 3 van de pastei treffen, doorlopen een kleinere weglengte door de pastei in het omtreks-gedeelte 4 hiervan. Microgolven, die de zijwand 5 van het pas-15 teibakje treffen, dringen eveneens door in het randgedeelte 4 van de pastei, terwijl zij in veel mindere mate doordringen in het hoofdgedeelte 6 van de pastei. Hierdoor dringen veel meer microgolven per volume-eenheid door in het randgedeelte van de pastei dan in het hoofdgedeelte 6, zodat het randgedeelte 20 begint te ontdooien voor het hoofdgedeelte.

Het tweede probleem betreft de absorbtie van microgolven, die de gewenste verwarming van de pastei veroorzaken. Water, dat in de pastei aanwezig is, is polair en derhalve een goed absorberend materiaal voor microgolven. IJs absorbeert 25 echter geen microgolven maar geeft ze slechts door en reflec-teert ze. In bevroren toestand bevat de pastei eerst ijs, maar geen water. Gebieden van de pastei, die eerst ontdooien, waar-door water wordt verkregen, zullen bijgevolg de eerste gebieden zijn, die worden gekookt of gestoofd. Niet-ontdooide gebieden 30 daarentegen blijven ongekookt, totdat hierin water wordt gevormd, dat de microgolven absorbeert.

Aangezien de randgedeelten van de pastei in eerste ' instantie de grootste hoeveelheid microgolven per volume-eenheid ontvangen, worden deze gedeelten het eerst ontdooid. Als de 35 microgolven de randgedeelten ontdooien, wordt water gevormd en neemt de hoeveelheid microgolven, die door het randgedeelte wordt geabsorbeerd, progressief toe. De snelle verwarming van het randgedeelte van de pastei door de microgolf-absorberende eigenschappen van het water, tezamen met de blijvende aanwezig- 8204466 . - 7 - < * heid van ijs in het hoofdgedeelte van de pastel, heeft een toenemende onbalans in temperatuur tussen het randgedeelte en het hoofdgedeelte tot gevolg. Bij een bevroren pastei van 226 g kan de temperatuur van het randgedeelte van de pastei 5 meer dan 10°C groter zijn dan de temperatuur van het midden van de pastei na zes minuten verwarmen in een microgolfoven.

Het gewichtsverlies in de pastei door de verdamping van water kan na zes minuten ongeveer 21% zijn. Na acht minuten verwarming in een microgolfoven kan het gewichtsverlies ongeveer 36% zijn, 10 waarbij verkoling van het vleesnat in de omtrek van de pastei optreedt.

Volgens de uitvinding wordt een speciale microgolf-af scheming verschaft, welke deze problemen ondervangt. De microgolfafscherming is vervaardigd van een materiaal, dat 15 niet doorlatend is voor microgolven en dat de microgolven kan reflecteren of absorberen.

In fig. 2 is een microgolfafscherming volgens de uitvinding weergegeven. De afscherming omvat een basisgedeelte 11 met een doorlopende zijwand 12, welke vanaf het basisgedeelte 20 11 over een afstand A orahoog loopt. Het basisgedeelte 11 van de afscherming is voorzien van een centraal gelegen opening 13. Gewoonlijk is de afscherming uitgevoerd met een rand 14.

De bovenzijde van de afscherming, waarin een bevroren pastei kan worden geplaatst, is volledig open uitgevoerd, waardoor 25 deze geheel kan worden blootgesteld aan microgolfenergie. De microgolfaf scheming bevordert een gelijkmatige microgolfver-warming van een bevroren pastei en voorkomt overkoken, verbran-den en dehydratie van de pastei tijdens het verwarmen of berei-den.

30 In een microgolfoven wordt door de reflectie van microgolven bij alle wanden van de ovenruimte een gestabili-seerd microgolfveld verkregen, dat zich in alle richtingen voortplant. Wanneer een pastei in de microgolfoven wordt geplaatst op een geschikteafstand van het bodemoppervlak van 35 de oven, zodat reflectie van microgolven van de bodem mogelijk is, zal de pastei bijgevolg worden blootgesteld aan vanuit alle richtingen afkomstige microgolven. Door toepassing van de microgolfafscherming volgens de uitvinding voor het verwarmen of bereiden van een pastei,wordt deze blootstelling aanmerke-40 lijk gewijzigd.

8204466 -. - 8 - *

De microgolven, die het bovenvlak van de pastei in de afscherming treffen, kunnen zonder enige verzwakking in de pastei doordringen. Het doordringen van microgolven in de pastei vanaf de zijwand en de bodem wordt echter aanmerkelijk 5 verminderd. De zijwand verhindert volledig de doorgang van microgolven, die de buitenzijde van de zijwand treffen, naar de pastei. Absorbtie van microgolven in de pastei via de bodem van de microgolfafscherming wordt met uitzondering van de microgolven, die door de centrale opening passeren, voorkomen.

10 De verhindering van de absorbtie van microgolven in.de pastei vanaf de buitenzijde van de zijwand door de afscherming vermindert de hoeveelheid microgolven, die door het rand-gedeelte van de pastei wordt geabsorbeerd en vermindert bij-gevolg de snelheid, waarmee het randgedeelte wordt verwarmd.

15 De gecontroleerde absorbtie van microgolven in de pastei door de bodem van de afscherming, welke door de opening in de bodem van de afscherming wordt beperkt, heeft een maximale absorbtie van microgolven in het midden van het hoofdgedeelte van de pastei tot gevolg, terwijl de absorbtie van microgolven in het 20 resterende gedeelte van het hoofdgedeelte van de pastei wordt verkleind.

Tijdens bedrijf dringen de microgolven door in het midden van het hoofdgedeelte van de pastei vanaf de boven-en onderzijde, waardoor het centrale gedeelte ontdooit en wordt 25 verwarmd. De warmte hoopt zich op in het midden van het hoofdgedeelte van de pastei en wordt vanuit het midden naar de omtrek van de pastei geleid. De gecontroleerde absorbtie van microgolven in de pastei, die door de microgolfafscherming wordt veroorzaakt, heeft een gelijkmatige verwarming van de 30 pastei tot gevolg, zonder dat nadelige effecten zoals over-koken, verbranden of sterke dehydratie,optreden.

De microgolfafscherming kan in het algemeen worden vervaardigd van een materiaal, dat microgolven reflecteert en voor microgolven niet doorlatend is. Een overmatige absorb-35 tie van microgolven door de afscherming wordt bij voorkeur vermeden, teneinde een zodanige verwarming van de afscherming, dat het binnenoppervlak van een bevroren voedselprodukt zou verbranden, te vermijden. Een beperkte microgolfabsorbtie is echter niet schadelijk en kan gunstig bijdragen tot de gelei-40 dingsverwarming van het afgeschermde voedselprodukt. Materialen, 8204466 - 9 - die voor de vervaardiging van de afscherming kunnen worden gebruikt, zijn bijvoorbeeld metalen, zoals aluminium, koper, ijzer, magnesium, mangaan, staal, roestvrij staal, tin en le-geringen. Bij voorkeur wordt aluminium toegepast, aangezien dit 5 materiaal bij de fabricage van houders voor voedselprodukten algemeen wordt gebruikt en dit materiaal tegen een economische prijs verkrijgbaar is.

De dikte van het basisgedeelte en de zijwand van de microgolfafscherming kan elke gewenste waarde hebben. Het basis-10 gedeelte en de zijwand hebben bij voorkeur een gelijke dikte en dienen een voldoende dikte te hebben om een geschikte mecha-nische sterkte te verkrijgen voor de ondersteuning van een bevroren voedselprodukt, zonder dat vervorming of breuk optreedt, terwijl het materiaal niet zo dik mag zijn, dat de afscherming 15 erg zwaar wordt of niet tegen een economisch aanvaardbare prijs kan worden vervaardigd. Indien de afscherming wordt vervaardigd uit ££n of meer van de bovengenoemde metalen, dienen de bodem en de zijwand gewoonlijk een dikte te hebben van tenminste on-geveer 9/^ . De dikte ligt bij voorkeur tussen ongeveer 9-75Jl 20 en in het bijzonder tussen 10-25^1(,. Uit technisch oogpunt is er geen bovengrens aan de dikte van de afscherming. Economische overwegingen zullen echter de dikte van de afscherming mede bepalen.

De vorm van de microgoIfafscherming kan binnen een 25 breed gebied variSren in afhankelijkheid van de aard van het te verwarmen bevroren produkt. Als het bevroren voedselprodukt een taart of pastei is, is de bodem van de afscherming gewoonlijk cirkelvormig. Er kunnen echter ook microgolfafschermingen met een ovale, vierkante, rechthoekige, driehoekige of op andere 30 wijze geometrisch gevormde bodem worden gebruikt.

De totale afmeting van de microgolfafscherming, die gewoonlijk recht evenredlg is met de afmeting van de bodem van de afscherming, kan in het algemeen worden bepaald in overeen-stemming met de gewenste afmeting van het bevroren voedselpro-35 dukt, dat in de microgolfafscherming moet worden opgenomen of als deel van een produkt moet worden verkocht.

De opening in de bodem van de microgolfafscherming wordt nabij of in het midden van de bodem van de afscherming aangebracht, zodat de geleiding van warmte naar de omtrek van 8204466 - 10 - het bevroren voedselprodukt op althans nagenoeg gelijkmatige wijze zal plaatsvindenHoewel in het voorgaande over centrale openingen is gesproken, kunnen in bepaalde gevallen ook op andere plaatsen aangebrachte openingen gewenst zijn. De vorm 5 van de opening is niet kritisch, doch cirkelvormige of ovale openingen zullen de meest gelijkmatige geleiding van warmte naar de omtrek van het bevroren voedselprodukt tot gevolg heb-ben en verdienen derhalve de voorkeur.

De afmeting van de centrale opening dient samen te 10 hangen met de vorm en het volume van het bevroren voedselprodukt, dat in de afscheming moet worden geplaatst. De afmeting van de opening dient zodanig te worden bepaald, dat een juiste balans wordt gevonden tussen de noodzaak van een doelmatige verwarmingstijd (grotere opening) en» de noodzaak van het ver-15 mijden van oververwarming van de omtreksgebieden van het bevroren voedselprodukt (kleinere opening). In het geval van een ronde pastei van 226 g, zoals een vleespastei, met een bodem met een diameter van 80 mm, heeft de centrale opening bij voorkeur een diameter van ongeveer 20 mm. In het geval van een ronde 20 pastei van 283 g met een bodem met een diameter van 95 mm, heeft de centrale opening bij voorkeur een diameter van 60 mm. De bevroren voedselprodukten zullen uiteraard worden gecombineerd met afschermingen, die ongeveer met hun vorm overeenkomen. Als de afmeting van de bodem van een bevroren voedselportie toeneemt, 25 dient de afmeting van de centrale opening groter te zijn. Als de dikte van een bevroren voedselportie (in een richting lood-recht op het vlak van de bodem) toeneemt, dient de afmeting van de centrale opening eveneens groter te zijn. Met deze fac-toren kan door de deskundigen rekening worden gehouden en ge-30 schikte afmetingen voor de opening kunnen door experimenten worden bepaald.

De afstand A (zie fig. 2), waarover de zijwand vanaf het basisgedeelte van de microgolfafscherming omhoog loopt, alsmede de hoek, welke de zijwand insluit met het basisgedeelte, 35 worden beide gekozen in overeenstemming met de gewenste vorm van het bevroren voedselprodukt, dat in de afscherming moet worden opgenomen of worden afgeschermd. In het geval van een vleespastei maakt de zijwand gewoonlijk een stompe hoek van ongeveer 120° met het basisgedeelte van de microgolfafscher-40 ming. Het is echter gebleken, dat wanneer de zijwand een hoek 8204466 -? ♦ - 11 - van ongeveer 90° met. het basisgedeelte van de afscherming in-sluit, overkoken, verbranden en oververwarming van de rand-delen van een bevroren voedselprodukt geen belangrijke proble-men behoeven te vormen. De microgolfafscherming volgens de 5 uitvinding is niettemin nuttig voor het verwarmen en bereiden van dergelijke produkten, aangezien in dit geval het centrale gedeelte nog steeds langzamer wordt verwarmd dan de omtrek. Voorts kan een zijwand, die een hoek van 90° insluit met de bodem van de microgolfafscherming, voor het verwarmen en be-10 reiden van een bevroren voedselprodukt in bepaalde gevallen ongewenst zijn. Een zijwand, die een stompe hoek insluit met de bodem van het bevroren voedselprodukt, heeft een geaccep-teerde esthetische waarde, in het bijzonder wanneer het bevroren voedselprodukt een pastel is, zoals een vleespastei.

15 Bovendien kan de consument door de scherpe hoeken, welke bij een hoek van 90° optreden, problemen ondervinden bij het ver-wijderen van de randdelen van een dergelijk produkt.

In overeenstemming met de gebruikelijke vorm van bakjes, die worden gebruikt voor het verwarmen en serveren 20 van bevroren voedselprodukten, kan de microgolfafscherming zijn voorzien van een rand, die vanaf de opening, welke door de zijwand wordt gevormd, uitsteekt, waarbij de rand gewoon-11jk een doorlopende ring vormt, welke althans nagenoeg parallel loopt aan het basisgedeelte van de microgolfafscherming.

25 Aan de centrale opening in de microgolfafscherming kan een aantal omtreksgaten in het basisgedeelte zijn toege-voegd. Dergelijke gaten in de omtrek van de bodem verschaffen een extra, maar beperkte toegang voor de microgolven tot de bodem van het bevroren voedselprodukt, dat in de afscherming 30 is geplaatst, welke microgolven door de afscherming omhoog lopen en bijdragen tot de warmtegeleiding naar de omtrek van het bevroren voedselprodukt. De afmeting, ligging en het aantal van dergelijke omtreksgaten dienen zodanig te worden bere-kend, dat oververhitting of verbranding van het randgedeelte 35 van het bevroren voedselprodukt wordt vermeden. Deze omtreksgaten zijn bij voorkeur op gelijke tussenafstanden regelmatig aangebracht langs de omtrek van de centrale opening, teneinde de verkregen warmte gelijkelijk te verdelen over de omtrek van het bevroren voedselprodukt.

8204466 - 12 -

De microgolfafscherming volgens de uitvinding kan worden vervaardigd onder toepassing van conventionele tech-nieken voor de produktie van bakjes voor bevroren voedsel. Wanneer de afscherming bijvoorbeeld uit aluminium wordt ver-5 vaardigd, kunnen de bekende middelen voor het vervaardigen van wegwerpblikjes voor bevroren pasteien worden gebruikt.

De microgolfafscherming wordt bij voorkeur uit een enkele me-taalplaat gestampt, zodat het basisgedeelte en de zijwand te-zamen deel uitmaken van een ononderbroken stuk metaal. De cen-10 trale opening kan in het metaal worden gevormd, voordat de zijwand wordt gevormd, of kan uit een voorgevormd pasteiblikje worden gestampt, zoals voor de deskundigen duidelijk zal zijn.

Volgens een voorkeursuitvoeringsvorm van de uitvinding is de microgolfafscherming voorzien van een voor micro-15 golven doorlatende inwendige bekleding of voering. De bekleding is zodanig gevormd, dat .zij nauwsluitend past in de microgolfafscherming. De bekleding heeft in het algemeen geen centrale opening. De bekleding kan van elk voor microgolven doorlatend materiaal zijn vervaardigd. Gewoonlijk wordt de bekleding ver-20 vaardigd uit een pulpprodukt, zoals papier of karton. Het bekledingsmateriaal dient zodanig te worden gekozen, dat de bevroren voedselprodukten, die hiermee in aanraking komen, geen ongewenste smaak of geur krijgen. De bekleding wordt gewoonlijk aan de microgolfafscherming gehecht; een dergelijke permanente 25 bevestiging is echter niet noodzakelijk en ook andere bevesti-gingsmethoden, die voor de deskundigen bekend zijn, kunnen als alternatief worden toegepast.

Wanneer de bekleding en de microgolfafscherming worden samengevoegd, kan de zijwand van de bekleding over een 30 grotere afstand vanaf het basisgedeelte van de afscherming ver-lopen dan de zijwand van de afscherming zelf. Indien het bevroren voedselprodukt,dat in de bekleding wordt geplaatst, de bekleding nagenoeg vult, kunnen microgolven in een gedeelte van het omtreksdeel van het bevroren voedselprodukt doordringen 35 door het gedeelte van de bekleding, dat boven de zijwand van de afscherming zelf uitsteekt. Op deze wijze kan een gedeelte-lijke verwarming van de omtrek van het bevroren voedselprodukt worden bereikt door de direct invallende microgolven. Dit kan gewenst zijn, indien een bruin uiterlijk aan de bovenzijde 40 van de omtrek van het bevroren voedselprodukt wordt gewenst, 8204466 - 13 - zoais bijvoorbeeld bij een bevroren pastei met een korst.

Volgens een andere uitvoeringsvorm is een uitwendige laaf aangebracht, waarin de microgolfafscherming is geplaatst.

De sitwendlge laag heeft ongeveer dezelfde vorm en afmeting 5 als de binnenbekleding. De buitenlaag kan uit elk materiaal zijn gevormd, dat voor microgolven doorlatend is en is op geschikte wijze vervaardigd uit een pulpprodukt, zoais papier of karton. Op de2e wijze kan gemakkelijk een decoratie van het zichtbare uiterlijk van de voor microgolven afgeschermde hou-10 der worden verkregen. Naast de decoratieve functie is de buitenlaag tevens nuttig voor het beschermen van de microgolfaf scherming zelf tegen mechanische beschadiging, bijvoorbeeld wanneer de microgolfafscherming uit een dunne aluminiumfolie bestaat. De buitenlaag kan worden toegepast in combinatie met 15 de bovengenoemde bekleding of kan alleen worden toegepast. In-dien de bekleding zich tot voorbij de zijwand van de microgolfaf scherming uitstrekt, strekt de buitenlaag zich bij voorkeur over dezelfde afstand uit.

Een dergelijke microgolfafscherming is in fig. 3 20 weergegeven. De afscherming 21 is hierbij opgenomen tussen een binnenbekleding 22 en een buitenlaag 23. De zijwand 24 van de bekleding en de zijwand 25 van de buitenlaag strekken zich beiden over een grotere afstand vanaf het basisgedeelte van de binnenbekleding van de samengestelde gelamineerde micro-25 golfafscherming uit dan de zijwand 26 van de microgolfafscherming 2T zelf. De zijwand 24 en de zijwand 25 strekken zich bijvoorbeeld twee maal zover uit vanaf het basisgedeelte van de binnenbekleding dan de zijwand 26 van de microgolfafscherming.

Volgens een andere uitvoeringsvorm van de uitvinding 30 omvat de microgolfafscherming een bekleding en een buitenlaag, die beide zijn vervaardigd uit een duurzaam materiaal, dat voor microgolven doorlatend is, zoais glas of kunststof. In dit ge-val is de microgolfafscherming voor meermalig gebruik geschikt en vormt deze een permanent microgolfovenaccessoire. De con-35 structie van een dergelijk duurzaam laminaat kan met behulp van de bekende technieken op dit gebied worden uitgevoerd.

Een duurzaam laminaat kan ook worden vervaardigd 8204466 i - 14 - door een houder uit kunststof of glas of dergelijke te vormen met een in een geheel hierin gevormde laag van microgolfaf-schermingsmateriaal, bijvoorbeeld door glas- of kunststofmate-riaal rond een afschermingslaag te smelten of door een suspen-5 sie van afschermingsdeeltjes in een gewenst patroon in een vloeibare voorloper te vormen en deze een suspensie bevattende voorloper te harden, zodat een uit §£n stuk bestaand voorwerp wordt gevormd, dat een laag van hierin ingebedde afschermingsdeeltjes bevat.

10 Volgens een andere uitvoeringsvorm van de uitvinding kan de houder met microgolfafscherming worden vervaardigd door een voor microgolven ondoorlatende bekleding aan te brengen op de binnenbekleding of buitenlaag. Deze bekledingslaag is ononderbroken in de gewenste afschermingsgebieden en afwezig 15 in die gebieden, die doorlatend moeten zijn, bijvoorbeeld de opening of bovenzijde van de zijwanden. Elke gewenste bekle-dingsmethode voor het aanbrengen van een onderbroken bekleding kan worden toegepast.

Er kan een losneembare afdichting of deksel worden 20 aangebracht, welke over de opening past, die door de zijwand van de microgolfafscherming wordt gevormd. Dit deksel is vervaardigd uit een materiaal, dat doorlatend is voor de microgolven, zodat het patroon van binnendringende microgolven in het bevroren voedselprodukt, dat zich in de afscherming bevindt, 25 niet door het deksel wordt gewijzigd. Een dergelijk deksel kan worden gebruikt voor het nagenoeg isoleren van het inwendige van de door de microgolfafscherming gevormde houder. Dit heeft een versnelde verwarming van de binnenzijde van de afgeschermde houder tot gevolg. Voorts kan bij een te verwarmen en/of te 30 bereiden produkt met korst het gebruik van een deksel het bruinen van de korst verbeteren.

In het geval van een dunne wegwerp-microgolfafscherming, die eventueel een bekleding en/of een buitenlaag omvat, welke uit goedkope materialen zoals papier of karton zijn ver-35 vaardigd, is het deksel bij voorkeur eveneens vervaardigd uit een goedkoop materiaal, zoals papier of karton. In het geval van een duurzame microgolfafscherming met bijvoorbeeld een bekleding en buitenlaag van glas of kunststof, bestaat het deksel eveneens bij voorkeur uit een duurzaam materiaal.

8204466 - 15 -

Voor het gebruik van de afscherming wordt een be-vroren voedselprodukt in een microgolfafscherming geplaatst, waarvan de vorm en de afmeting althans nagenoeg overeenkomen met het bevroren voedselprodukt, waama het bevroren voedsel-5 produkt wordt verwarmd en/of bereid in een microgolfoven ge-durende een gewenste tijdsperiode bij een gewenste microgolf-vermogen-instelling. De bevroren voedselprodukten kunnen in microgolfafschermingen met geschikte afmetingen en vormen door de producenten van de bevroren voedselprodukten worden gele-10 verd, of de bevroren voedselprodukten kunnen direct voor het gebruik door de consument in een microgolfaf scheming met geschikte afmeting en vorm worden geplaatst.

Verwarmings- en bereidingstijden en de instelling van de microgolfoven zijn in hoofdzaak een kwestie van keuze, 15 afhankelijk van het te verwarmen of te bereiden voorwerp en kunnen gemakkelijk worden bepaald door de gebruiker van de microgolfoven. Voor een bevroren pastei van 226 g is gebleken, dat een bereidingstijd van ongeveer zes minuten bij een hoge energie-instelling van de microgolfoven in het algemeen ge-20 schikt is.

Voorbeeld I

Voor dit voorbeeld werden pasteien van 283 g bereid met toepassing van een microgolfafscherming volgens de uit-vinding. Kippepasteien werden vervaardigd door 48 g kippe-25 vlees te combineren met 182 g gekookte pasteigarr.ering (groenten in vleesnatsaus.) en dit te men gen, totdat het vlees gelijk-matig was verdeeld. De pasteivullingen werden in microgolf-afschermingen geplaatst en er werden bovenste deeglagen toe-gevoegd. De kippepasteien werden vervolgens bevroren tot een 30 temperatuur van ongeveer -23°C.

Er werden drie typen microgolfafscherming beproefd. Alle drie typen microgolfafscherming werden ongeveer als paste iblikje gevormd, d.w.z. zij waren rond en bestonden uit een basisgedeelte, een doorlopende zijwand, die zich vanaf het 35 basisgedeelte omhoog uitstrekt en een rand, die vanaf het uit-einde van de zijwand aan de bovenzijde uitsteekt. De hoek tus-sen de zijwand en het basisgedeelte bedroeg 131°.Bij· §§n test-reeks had de microgolfafscherming een cirkelvormige centrale opening in het basisgedeelte met een diameter van 40 mm. Bij 8204466 - 16 - een andere testreeks had de afscherraing een cirkelvorraige opening in het basisgedeelte met een diameter van 60 mm.Bij de derde testreeks had de afscherming geen opening in de bodem.

Een controletestreeks werd uitgevoerd met conventionele voor 5 microgolven doorlatende pasteiplaten (d.w.z. geen afscherming).

De kippepasteien van ca. 283 g werden gebakken ge-durende acht minuten in een Litton-microgolfoven (model D1250, vermogen 700W). Het percentage gewichtsverlies van elke pastei werd vervolgens gemeten door het gewicht voor de bereiding te 10 vergelijken met het gewicht na bereiding. Temperatuurvariaties in de pasteien werden gemeten door bij elke pastei gelijktij-dig op vier plaatsen te meten, namelijk het bodemmidden, het midden van de bovenzijde, aan de zijkant van de bodem en aan zijkant van de bovenzijde. Een thermokoppel (type T)-naaldsonde 15 werd gebruikt voor de temperatuurmetingen, welke werden gere-gistreerd 20 s,nadat het thermokoppel in de pastei was gesto-ken.

De testen werden afzonderlijk uitgevoerd, waarbij elke pastei in het midden van de microgolfovenruimte was ge-20 plaatst. De bovengenoemde handelingen werden vervolgens her-haald, waarbij de bereidingstijd echter werd verlengd tot in totaal tien minuten.

Bij alle testen werden de door middel van microgol-25 ven bereide.· pasteien organoleptisch beoordeeld en fysisch onderzocht in vergelijking met identieke pasteien, welke werden hereid in een conventionele oven bij een temperatuur van 218°C gedurende 45 minuten. De beoordeling van de pasteien omvatte de volgende factoren: gemiddelde opdientemperatuur, 30 gewichtsverlies, korstvorming en bruining van het deeg, koken gedurende het bereiden, verbrande gebieden en gelijkmatig-heid van de temperatuur.

De voorkeurskenmerken van een met microgolven bereid-de pastei zijn: 35 1. Gemiddelde opdientemperatuur tussen 71°-80°C.Voor- keursopdientemperatuur 74°-77°C.

2. Verschil tussen verschillende temperaturen mag niet groter zijn dan 14°C.

3. Minimaal gewichtsverlies.

40 4. Geen uitkoken gedurende de bereiding.

8204466 - .17.- 5. Geen verbranding.

6. Gelijkmatig bereid vleesnatsaus uiterlijk.

7. Schilferachtig, goudbruine korst.

De resultaten van de testen voor het gewichtsver-5 lies voor pasteien van 283 g zijn in tabel I opgenomen. De resultaten van de testen voor de temperatuurvariaties voor pasteien van 283 g zijn in tabel II opgenomen.

Tabel 1; Gewichtsverlies bij pasteien van 283 g

Percentage gewichtsverlies 10 Afschermlng 8 min, baktijd 10 min, baktijd geen 20 31 volledig 6 11 60 mm 6 15 40 mm 6 14 \ 8204466 - 18 - σ' c -Η £3

φ LD

<h 0 rofNj-^Lfi comcMr- Γ- CO U3 Γ'· co σ' co σ> o

VO

O

O tjl

C

0 -H 3 ff

^ CD ID

-M 04 • id 0 r ffl ft O t'-CNr-in O' 0 r· co ’i· co ® > Is 0 g mag CO g CN dio &4 re 0 (d > O' c ΰ ·η φ g •H 0 0) 0) -Ο Λ w o td in a m (d (Nor^r' nococn •Π r B (N W τ- Γ" CO Ό •H a) -Q O'

-H

4-) 13 O 0)

Φ rH

•H r-l

13 O

(d >

O

O' 0 O' o a ο -η +) g

id M

U Φ Φ Λ a o r-fopqm g in ^ «5* co oo Φ m ^ <d

C

0) O' ·· Φ id 13

H O' -HO

H 44 id o u

Η t3 ^ O

Φ -n—s 4-) 0 ,jQ ·Η · Ή Φ (d -4-) c: OOOO 2> E-ι 44 -r4 CO CO COCO t— r-t-t—

Id g II

ffl ^ Φ Φ (3 ffl Φ 13 Φ 13 φ i3 -n 13 ·π ·π ·Η ·η ·Η β ·Η Ν ·Η Ν ΦΟ Ν g β Ν g β 13 cn g c φ φ g c φ φ Ο ΦΦ13> Φ Φ 13 > β 3 Ό > Ο Ο 13 > Ο Ο

Id Ο Ο Ο Λ Λ Ο Ο Λ Λ > 4-) Λ Λ Λ Λ

Id 4-1 44 44 44 wo ffcjGff sdoffff 4J Φ φ Φ id id Φ Φ id id

Ida 13 13 44 44 13 13 44 44 id g 13 13 ·η ·γί U φ ·π ·η γ—I φ ·Η ·Η ·Η ·Η ·Η ·Η ·Η -Η (¾ 44 SSNN S S Ν Ν 820 4466 u, ? - 19 -

Uit tabel I blijkt, dat het gewichtsverlies na het bakken van pasteien van 283 g gedurende acht of tien minuten aanmerkelijk wordt verminderd bij toepassing van een microgolf af scheming.

5 De resultaten volgens tabel II tonen aan, dat een aanmerkelijk gelijkmatiger verwarming wordt verkregen bij toepassing van.de microgolf af scheming met een opening van 40 of 60 am in vergelijking met de verwarming bij gebruik van een volledige of in het geheel geen af scheming.

10 Dit de totale testresultaten blijkt, dat een af- scherming met een opening van 60 mm de meest gewenste kenmer-ken oplevert.

Vooxfceeld II

Voor dit voorbeeld werden pasteien van ca. 226 g 15 bereid onder toepassing van de microgolfafscherming volgens de mitvinding. Kippepasteien werden vervaardigd door 38 g ge-kookt kippevlees toe te voegen aan 143 g gekookte pasteigar-nering (groenten in een vleesnatsaus) en het vlees en de garnering werden gemengd totdat het vleesgedeelte gelijkmatig 20 was verdeeld. De pasteivullingen werden in microgolfafscher-mingen aangebracht en er werden bovenste deeglagen toegevoegd. De kippepasteien werden bevroren tot een gelijkmatige tempera-tuur van oageveer -23°C.

Er werden elf typen microgolfafschermingen beproefd. 25 Alle elf typen microgolfafschermingen waren als pasteiblikjes gevormd, d.w.z. zij waren rond en omvatten een basisgedeelte, een doorlopende zijwand, die vanaf het basisgedeelte omhoog loopt, en een rand, die vanaf de bovenzijde van de zijwand uitsteekt. De hoek tussen de zijwand en het basisgedeelte be-30 droeg 124°. Bij een eerste testreeks had de microgolfafscherming een cirkelvormige centrale opening in het basisgedeelte met een diameter van 12 mm. Bij volgende testreeksen had de afscherming cirkelvormige openingen in het basisgedeelte met een diameter van respectievelijk 14 mm, 16 mm, 18 mm, 20 mm, 35 22 mm, 26 mm, 30 mm, 40 mm en 50 mm. Bij verdere testreeksen had de afscherming geen opening in de bodem. Er werd een con-troletestreeks uitgevoerd met conventionele voor microgolven doorlatende pasteiplaten (d.w.z. geen afscherming).

8204466 •v

V

- 20 -

De kippepasteien van 226 g warden gedurende zes minuten gebakken in een Litton-microgolfoven (model D1250) .

Het percentage gewichtsverlies van elke pastei werd gemeten door vergelijking van het gewicht voor het bereiden met het 5 gewicht na het bereiden. Temperatuurvariaties in de pasteien werden vervolgens gemeten door bij elke pastei op vier plaat-sen tegelijk de temperatuur te meten, te weten het midden van de bodem, het midden van de bovenzijde, de zijkant van de bo-dem en de zijkant van de bovenzijde. Voor de temperatuurmetin-10 gen werd een thermokoppel-naaldsonde toegepast, waarbij de meting werd geregistreerd 20 s nadat het thermokoppel de pastei binnendrong.

De testen werden afzonderlijk uitgevoerd, waarbij elke pastei in het midden van de microgolfovenruimte was ge-15 plaatst. De bovengenoemde procedures werden vervolgens her- haald met twee verdere testreeksen, waarbij de totale bereidings-tijd respectievelijk werd verlengd tot acht en tien minuten.

Evenals bij voorbeeld I werden de pasteien organo-leptisch beoordeeld en fysisch beproefd ten opzichte van iden-20 tieke pasteien, die werden bereid in een conventionele oven bij een temperatuur van 218°C gedurende 45 minuten.

De resultaten van de testen voor het gewichtsverlies van pasteien van 226 g zijn in tabel III opgenomen. De resultaten van de testen voor de temperatuurvariatie voor deze 25 pasteien zijn in tabel IV opgenomen.

Tabel III: Gewichtsverlies bij pasteien van 226 g.

Percentage gewichtsverlies

Afscherming 8 min, baktijd 10 min, baktijd geen 35 47 30 volledig 6 15 12 mm 8 15 14 mm 9 15 16 mm 10 15 18 mm 9 18 35 20 mm 9 15 22 mm 9 18 26 mm 9 15 30 mm 9 15 40 mm 10 18 40 50 mm 13 20 8204466 - 21 - ^ v id if) m k. * * o m m h <ί o m on on o

in co co Γ' in o\ co Is r- CQcofflW

in in * v o ^ o 'f in m in φ co in

g «3· CO 00 ID Is 00 00 I"' ^ CQCOCQPQ

in m β - - •ho T-r-oc·'· Γ" in n< N’ m m no no co tp oo oo in no eqcopcq β m •H ^ βο cn o ro 1— t"· m τ- Ν’ γ* Ν' oo o Φ cn tt T- n oo oo no no oo co r- co O & „ „ ο o m in in to - - M qncn o n< f'- r-' cn c- n< n< m t"· t" rp

Ui β β cn ιο ιο r· in ® Is in io co γ·* no γ~·

β H

ιο ψΐ g in in in cn β M “ "» ** _ ^ CN ^ 0) ο Γ' Ol ID CN CN ΟΝ N* O 00 Ο <N Γ- (UiJcN c— no co no oo in r~ oo oo t" r» β Pj ο β β ιο in in m > Φ m ·* *· *· Επβοο no m o oo on m oo n< cn in n n β r- oo in oo m oo no oo in no r-~ no r'-

Φ P

•η φ m in in in φ +J *··»*· «· (Dio on m no o h in n -j p-r^mm cn gt- in rr r in io in ίο γ-'Γ-'Γ'-γ·' β β Οι -H m Ό - •η ^ <— cn ιο η tf cn Is ο οο οο ο σο

•Η ,— r- fO <— 00 CN NO CN NO CONONONO

Λ in +3 β CN r- NO NO Γ- CN O NO O CO r- CN r- d) p- t— ·<3* t— ν* oo oo no n h no n·

•H

T3 Cn β Φ β

Iji Ή g U t3 U m β Φ Φ β Η β OO 00 NO ON in Ν’ 00 00 CN NO CN r- +) HO r- 00 »- Ν' CN NO <n NO OO NO NO t"~ β 0 03

M > IM

Φ β a.

g tn φ β B s

Ch

Φ Φ re σι < < n « <1 ffl n< Ν’ PQ PQ

·· φβ n oo no aot" > &i O g1

H 03 5 'O

in ·Η β Η β £ «3 φ Ο Μ ο ίβ Α! Λ β +1¾ Εη ·Η · 3> +)β ΟΟΟΟβ> χ Μ ΝΟΝΟΝΟΝΟ 00 00 00 00 τ-Γ-τ-r- β£ I 1

^ Φ Φ Φ <3 PQ

φ t3 φ Ό Φ Ό φ Ό τη Ό ·η Ό ·η Ό ·η *Η ·η ·Η ·π ·Η β Η Ν -Η Ν ·Η Ν

ΦΟ Ν g β Ν g β Ν β C

‘βω g β φ φ gβΦΦ g β Φ Φ Μ φ φ β > φ φ β > Φ Φ β > ββ β > 0 Ο β > Ο Ο β > Ο Ο ββ ΟΟΛΧ3 Ο Ο Λ -Q Ο Ο -Q Λ > +> Λ Λ Λ Λ Λ Λ

β 4-> +ι +J -Ρ +J +J

03Ρ ββββ ββββ ββββ -ΡΦ ΦΦββ ΦΦββ φφββ β ft β β Λ! ,¾ β β Λί Ό Ό Λ eg β β η ·η β β ·η η β β -η ·η Η Φ Η Ή -Η ·Η ·Η Ή ·Η ·Η Η Ή Ή -Η Α-μ g S νν S3 S ν ν SSnn 820 4 4 681 ° " - v- — 21a— •v

Uit tabel III blijkt, dat het percentage gewichts-verlies bij de pasteien van 226 g na het bakken gedurende acht of tien minuten bij toepassing van een volledige afscher-ming of een afscherming volgens de uitvinding aanmerkelijk 5 kleiner was dan het gewichtsverlies bij de proeven, waarbij geen microgolfafscherming werd gebruikt.

Uit tabel IV blijkt, dat het afschermen van pasteien volgens de uitvinding een aanmerkelijke verbetering bete-kent van de gelijkmatigheid van het microgolfbereidingsproces. 10 Uit de testresultaten komt in het algemeen naar voren dat een afscherming met een diameter van tenminste 16 mm en niet groter dan 26 mm noodzakelijk was om een pastei van 226 g, die gedurende tien minuten met microgolven werd bereid, te verkrijgen met de gewenste kenmerken. Een afscherming met 15 een diameter van 20 mm leverde de meest gewenste kenmerken op. Indien de bereidingstijd echter werd verkort tot acht minuten met dezelfde afscherming, zou de pastei marginaal aanvaard-bare kenmerken vertonen.

De uitvinding is niet beperkt tot de in het voor-20 gaande beschreven uitvoeringsvoorbeelden, die binnen het ka-der der uitvinding op verschillende manieren kunnen worden gevarieerd.

8204466

Claims

1. Microgolfaf scheming voor toepassing bij het verwarmen van een bevroren voedselprodukt, met het k e n-m e r k, dat de afscheming bestaat uit een voor microgolven Ondoorlatend materiaal en een eerste basisgedeelte omvat met 5 tenminste δδη opening alsmede een eerste doorlopende zijwand, welke vanaf het basisgedeelte omhoog verloopt, terwijl de af-scherming een open bovenzijde bezit en de af scheming een hou-der vormt, waarin een bevroren voedselprodukt aan microgolf-energie kan worden blootgesteld.

2. Microgolf af scheming volgens conclusie 1, g e - kenmerkt door voor een voor microgolven doorlatende binnenbekleding, die ongeveer dezelfde vormgeving bezit als de af scheming, welke bekleding bestaat uit een tweede basisgedeelte en een tweede doorlopende zijwand, die vanaf het 15 tweede basisgedeelte omhoog verloopt.

3. Microgolfafscheming volgens conclusie 1 of 2, gekenmerkt door een voor microgolven doorlatende buitenlaag met ongeveer dezelfde vormgeving als de af scheming, welke buitenlaag een derde basisgedeelte en een derde doorlopen- 20 de zijwand omvat, die vanaf het derde basisgedeelte omhoog verloopt.

4. Microgolfaf scheming volgens conclusie 3, m e t het kenmerk, dat de binnenbekleding en de buitenlaag geen met de opening in het eerste basisgedeelte van de af- 25 scheming overeenkomende opening bezitten.

5. Microgolfaf scheming volgens conclusie 2, m e t het. kenmerk, dat de tweede doorlopende zijwand over een grotere afstand vanaf het tweede basisgedeelte omhoog verloopt dan de afstand, waarover de eerste doorlopende zijwand 30 vanaf het eerste basisgedeelte omhoog verloopt.

6. Microgolfaf scheming volgens conclusie 3, m e t het kenmerk, dat de derde doorlopende zijwand over een grotere afstand vanaf het derde basisgedeelte omhoog verloopt dan de afstand, waarover de eerste doorlopende zijwand 35 vanaf het eerste basisgedeelte omhoog verloopt.

7. Microgolf af scheming volgens §dn der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat de eerste doorlopende zijwand onder een stompe hoek omhoog verloopt vanaf 8 2 0 4 4 6 β - 23 - % * het eerste basisgedeelte.

8. Microgolfafscherming volgens §§n der voorgaande conclusies, methet kenmerk, dat het eerste basisgedeelte en de eerste doorlopende zijwand zijn gevormd uit 5 een metaal uit de groep aluminium, koper, magnesium, mangaan, roestvrij staal, staal, tin en legeringen.

9. Microgolfafscherming volgens §§n der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat het eerste basis-gedeelte en de eerste doorlopende zijwand zijn gevormd uit een 10 enkele metaalplaat.

10. Microgolfafscherming volgens §§n der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat het eerste basisgedeelte ovaal, cirkelvormig, vierkant of rechthoekig is uit-gevoerd.

11. Microgolfafscherming volgens ££n der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat de opening in het midden van het eerste basisgedeelte is gelegen.

12. Microgolfafscherming volgens conclusie 10, m e t het kenmerk, dat het eerste basisgedeelte ovaal is 20 uitgevoerd, terwijl de opening eveneens ovaal is uitgevoerd.

13. Microgolfafscherming volgens conclusie 1 of 11, met het kenmerk, dat de opening cirkelvormig is.

14. Microgolfafscherming volgens conclusie 13, m e t het kenmerk, dat het eerste basisgedeelte cirkelvormig 25 is en een diameter van ongeveer 80 mm heeft, terwijl de opening een diameter van ongeveer 20 mm heeft.

15. Microgolfafscherming volgens conclusie 13, m e t het kenmerk, dat het eerste basisgedeelte cirkelvormig is en een diameter heeft van ongeveer 95 mm, terwijl de opening 30 een diameter heeft van ongeveer 60 mm.

16. Microgolfafscherming volgens 11,met het kenmerk, dat het eerste basisgedeelte voorts is voorzien van een aantal aan de omtrek gelegen gaten, die symmetrisch rond de opening zijn aangebracht.

17. Microgolfafscherming volgens conclusie 2, m e t het kenmerk, dat de bekleding is vervaardigd uit een pulpprodukt, zoals papier of karton.

18. Microgolfafscherming volgens conclusie 2, m e t het kenmerk, dat de bekleding is vervaardigd uit een 8204466 * -24 - ' . , * * duurzaam materiaal, zoals kunststof of gias.

19. Microgolfafscherming volgens conclusie 3, m e t het kenmerk, dat de buitenlaag is vervaardigd uit een pulpprodukt, zoals papier of karton. .5

20. Microgolfafscherming volgens conclusie 3, m e t het kenmerk, dat de buitenlaag is vervaardigd uit een duurzaam materiaal, zoals kunststof of glas.

21. Microgolfafscherming volgens 2, m e t het kenmerk, dat het eerste basisgedeelte en de eerste door-10 lopende zijwand een bekleding op de binnenbekleding omvatten.

22. Microgolfafscherming volgens conclusie 3, m e t het ken m e r k, dat het eerste basisgedeelte en de eerste doorlopende zijwand een bekleding op de buitenlaag omvatten.

23. Microgolfafscherming volgens conclusie 1, m e t 15 het kenmerk, dat deze als £§n geheel is vervaardigd binnen een houder met dezelfde vormgeving als de afscherming.

24. Microgolfafscherming volgens conclusie 1, voor-zien van een bevroren voedselprodukt.

25. Microgolfafscherming volgens conclusie 24, me t 20 het kenmerk, dat het bevroren voedselprodukt een vlees- pastei is.

26. Microgolfafscherming volgens conclusie 25, met het kenmerk, dat de vleespastei een kippepastei is.

27. Microgolfafscherming volgens conclusie 24,m e t 25 het kenmerk, dat het bevroren voedselprodukt een vruchtentaart is.

28. Werkwijze voor het gelijkmatig verwarmer van een bevroren voedselprodukt, met het kenmerk, dat het bevroren voedselprodukt in de microgolfafscherming volgens 30 conclusie 2 of 3 wordt geplaatst en het gedeeltelijk voor micro-golven afgeschermde voedselprodukt wordt blootgesteld aan microgolf energie, zodat het produkt gelijkmatig wordt verwarmd.

29. Verpakking voor een voedselprodukt, waarin bevroren voedsel gemakkelijk kan worden verwarmd of bereid in 35 een microgolfoven, die op een hoog vermogen is ingesteld, zon-der dat overkoken, overmatige dehydratie of verbranding op-treedt, welke verpakking wordt gekenmerkt door de microgolfafscherming volgens conclusie 2 of 3. 8204466