NL7915019A - NIBBLE ARTICLE AND METHOD FOR THE PREPARATION THEREOF. - Google Patents

NIBBLE ARTICLE AND METHOD FOR THE PREPARATION THEREOF. Download PDF

Info

Publication number
NL7915019A
NL7915019A NL7915019A NL7915019A NL7915019A NL 7915019 A NL7915019 A NL 7915019A NL 7915019 A NL7915019 A NL 7915019A NL 7915019 A NL7915019 A NL 7915019A NL 7915019 A NL7915019 A NL 7915019A
Authority
NL
Netherlands
Prior art keywords
article
weight
process according
chips
pieces
Prior art date
Application number
NL7915019A
Other languages
Dutch (nl)
Original Assignee
Kott Rudolf
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Kott Rudolf filed Critical Kott Rudolf
Publication of NL7915019A publication Critical patent/NL7915019A/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/03—Drying; Subsequent reconstitution
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/03—Drying; Subsequent reconstitution
    • A23B4/033—Drying; Subsequent reconstitution with addition of chemicals
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/67—Reformed meat products other than sausages

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Description

N.O. 28.541 1N.O. 28,541 1

Knabbelartikel alsmede werkwijze voor de bereiding daarvan.Nibbling article as well as method for its preparation.

De uitvinding heeft betrekking op een knabbelartikel alsmede op een werkwijze voor de bereiding daarvan.The invention relates to a nibble article as well as to a method for the preparation thereof.

De tot dusverre bekende knabbelartikelen bestaan overwegend uit aardappel- of meelprodukten, zodat zij een groot gehalte koolhydraten 5 bevatten. Daarnaast worden zij in vele gevallen in olie uitgebakken, zoals bijvoorbeeld aardappelchips, zodat zij daarnaast gedeeltelijk nog een aanzienlijke hoeveelheid vet bevatten die evenals een groot gehalte koolhydraten ongewenst is.The hitherto known nibbling articles mainly consist of potato or flour products, so that they contain a high content of carbohydrates. In addition, they are in many cases fried in oil, such as, for example, potato chips, so that they also partly contain a considerable amount of fat, which is undesirable, as well as a large amount of carbohydrates.

Voorts zijn knabbelartikelen bekend die worden bereid uit vet be-10 vattend varkenszwoerd door uitbakken in olie. Ook deze artikelen zijn tengevolge van het grote vetgehalte zeer calorieënrijk.Nibbling articles are also known which are prepared from fat-containing pork rind by oil frying. These articles are also very high in calories due to the high fat content.

Derhalve lag aan de uitvinding het probleem ten grondslag een calorieënarm en eiwitrijk knabbbelartikel te verschaffen dat licht verteerbaar is en dat niet belangrijk bijdraagt tot de dagelijkse calorie-15 ënopname in de vorm van "verborgen calorieën".Therefore, the invention was based on the problem of providing a low-calorie and high-protein nibble item that is easily digestible and does not contribute significantly to the daily calorie intake in the form of "hidden calories".

Het probleem wordt volgens de uitvinding door een knabbelartikel in de vorm van stukken met een grote verhouding van oppervlak tot volume, in het bijzonder in de vorm van chips, opgelost doordat deze stukken bestaan uit een gedroogd, in een oven gestoofd vleesgebraad. Het 20 watergehalte van dit artikel is daarbij bij voorkeur kleiner dan 15 gew.%, in het bijzonder kleiner dan 5 gew.%.The problem is solved according to the invention by a nibble article in the form of pieces with a large surface-to-volume ratio, in particular in the form of chips, in that these pieces consist of a dried oven-roasted meat roast. The water content of this article is preferably less than 15% by weight, in particular less than 5% by weight.

De knabbelartikelen volgens de uitvinding bestaan voorts bij voor- keur overwegend uit mager rundvlees en kunnen eventueel stoffen van i plantaardige oorsprong, in het bijzonder graanprodukten zoals meel of 25 meelprodukten, zoals bijvoorbeeld broodkruimels in een hoeveelheid tot 30 gew.% bevatten. Als stof van plantaardige oorsprong komt bijvoorbeeld ook eiwitrijk sojabonenmeel in aanmerking dat in recente tijd i veelvuldig tot vleesvervangingsprodukten wordt verwerkt. Eventueel kun-: nen de knabbelartikelen volgens de uitvinding ook overwegend uit derge-30 lijke, op sojabonenmeel gebaseerde vleesvervangingsprodukten bestaan.The nibbling articles according to the invention further preferably consist predominantly of lean beef and may optionally contain substances of vegetable origin, in particular grain products such as flour or flour products, such as for instance breadcrumbs, in an amount of up to 30% by weight. Protein-rich soybean meal, which has recently been frequently processed into meat substitute products, is also suitable as a substance of vegetable origin. Optionally, the nibbling articles according to the invention may also predominantly consist of such meat substitute products based on soybean meal.

Voor de bereiding van de knabbelartikelen volgens de uitvinding kunnen alle soorten vlees worden gebruikt. Voorts is het mogelijk ook visvlees voor de bereiding daarvan te gebruiken.All kinds of meat can be used for the preparation of the nibbling articles according to the invention. It is also possible to use fish meat for its preparation.

Bij voorkeur bevatten de knabbelartikelen volgens de uitvinding 35 melkeiwit in een hoeveelheid tot 10 gew.%, in het bijzonder in een hoeveelheid van 1 tot 2 gew.%.Preferably, the nibbling articles according to the invention contain milk protein in an amount of up to 10% by weight, in particular in an amount of 1 to 2% by weight.

Daarnaast kan men in de vleesindustrie op gebruikelijke wijze gebruikte bindmiddelen zoals tripolyfosfaten in hoeveelheden tot 0,5 7915019 2 gew.%, in het bijzonder 0,1 tot 0,2 gew.% gebruiken.In addition, binders such as tripolyphosphates, which are conventionally used in the meat industry, can be used in amounts of up to 0.5 7915019 2% by weight, in particular 0.1 to 0.2% by weight.

Ter wijziging van de ene in de andere rode kleur kan ascorbinezuur in een hoeveelheid van ten hoogste 0,1 gew.%, in het bijzonder 0,01 tot 0,02 gew.% worden toegevoegd.To change from one red color to another, ascorbic acid can be added in an amount of up to 0.1% by weight, in particular 0.01 to 0.02% by weight.

5 Kruiden kunnen in de artikelen homogeen verdeeld aanwezig zijn en- /of op de oppervlakte daarvan zijn gestrooid.Spices may be homogeneously distributed in the articles and / or sprinkled on the surface thereof.

Een uitvoeringsvorm van de knabbelartikelen volgens de uitvinding die de voorkeur verdient heeft een eiwitgehalte van 60 gew.%, een vetgehalte van ten hoogste 10 gew.%, een koolhydraatgehalte van ten hoog-10 ste 10 gew.% alsmede een watergehalte van ten hoogste 5 gew.%, terwijl de overige hoeveelheid bestaat uit componenten die gewoonlijk in vlees-produkten aanwezig zijn.A preferred embodiment of the nibbling articles according to the invention has a protein content of 60% by weight, a fat content of at most 10% by weight, a carbohydrate content of at most 10% by weight and a water content of at most 5% by weight. wt.%, the remaining amount being components usually present in meat products.

Op grond van het hoge gehalte aan eiwit en het lage gehalte aan vet en koolhydraat zijn de knabbelartikelen volgens de uitvinding licht 15 verteerbaar en calorieënarm, zodat zij bij een gebruik tussen de maaltijden niet aanzienlijk bijdragen aan de dagelijkse opname van calorieën.Due to the high protein content and the low fat and carbohydrate content, the nibbling articles according to the invention are easily digestible and low in calories, so that when used between meals they do not contribute significantly to the daily intake of calories.

De croquantheid van de knabbelartikelen volgens de uitvinding komt overeen met die van goed uitgebakken aardappelchips, waarbij echter 20 voor de bereiding daarvan geen uitbakken in olie is vereist, maar eventueel toch kan worden toegepast, hetgeen echter in het algemeen niet de voorkeur verdient. Zij kunnen in verschillende smaken worden gekruid en betekenen een belangrijke verrijking van de thans ter beschikking staande soorten knabbelartikelen die in de laatste jaren bij de ver-25 bruikers zeer geliefd zijn.The croquantness of the nibbling articles according to the invention corresponds to that of well-baked potato chips, however no baking in oil is required for their preparation, but can still be used if desired, but this is generally not preferred. They can be seasoned in different flavors and represent an important enrichment of the types of nibble items currently available which have become very popular with consumers in recent years.

De knabbelartikelen volgens de uitvinding kunnen worden bereid door vlees, in het bijzonder mager vlees, zoals mager rundvlees, op gebruikelijke wijze met een ter verkrijging van vleesgebraad geschikte verkleiningsinrichting,zoals een vleesmolen of een snijinrichting te 30 verkleinen. Vervolgens kunnen de bovengenoemde toevoegsels in de aangegeven hoeveelheden worden toegevoegd. Het op deze wijze verkregen gebraad wordt vervolgens in een voor een verkleining geschikte vorm gebracht, bijvoorbeeld in een persstreng, waarvoor een gebruikelijke ex-trusie-inrichting zoals een vulinrichting of een vacuüm-vulinrichting 35 kan worden gebruikt. De daarbij verkregen persstreng die ter verkrijging van chips van gebruikelijke grootte bij voorkeur met een diameter van 10 tot 100 mm, in het bijzonder 40 tot 60 mm, bijvoorbeeld 50 mm heeft, wordt vervolgens 1 tot 2 uren, in het bijzonder 1,5 uur, bij 70 tot 80°C in een als oven geschikte droogstoof gestoofd, waarbij een co- 7$ 1 5 0 1 9 5 agulatie plaats heeft en waarbij de streng de consistentie van gekookte worst verkrijgt. Deze streng wordt vervolgens in een geschikte koelin-richting gekoeld, in het bijzonder tot 0 tot 2°C, en vervolgens in een snijinrichting gebracht waarin uit deze streng chips met een dikte van 5 bij voorkeur 0,5 tot 2 mm, in het bijzonder 1 tot 2 mm, worden gesneden. Deze chips worden op roosters of transportbanden gedroogd, bij voorkeur bij verhoogde temperatuur, bijvoorbeeld bij een temperatuur van 20 tot 120°C, in het bijzonder 50 tot 80°C. Het is ook doelmatig gebleken de droging in een vacuüm-drooginrichting onder zwak verminder-10 de druk uit te voeren. Voorts is ook een vriesdroging mogelijk. De droging wordt uitgevoerd voor de instelling van een rest-watergehalte van ten hoogste 15 gew.%, in het bijzonder ten hoogste 5 gew.%, bijvoorbeeld 3 tot 5 gew.%. De gedroogde chips kunnen daarna nog met verschillende kruiden worden bestrooid, waarbij deze bestrooiïng als extra be-15 handeling kan worden uitgevoerd naast een reeds uitgevoerde kruiding van het gebraad.The nibbling articles according to the invention can be prepared by comminuting meat, in particular lean meat, such as lean beef, in a usual manner with a comminuting device suitable for obtaining meat roast, such as a meat grinder or a cutting device. Then the above additives can be added in the indicated amounts. The roast obtained in this way is then brought into a shape suitable for comminution, for example in a pressing string, for which a conventional extruder such as a filling device or a vacuum filling device can be used. The resulting pressing strand, which, in order to obtain chips of the usual size, preferably having a diameter of 10 to 100 mm, in particular 40 to 60 mm, for example 50 mm, is then used for 1 to 2 hours, in particular 1.5 hours. , stewed at 70 to 80 ° C in an oven suitable oven, with coagulation taking place and the strand obtaining the consistency of cooked sausage. This strand is then cooled in a suitable cooling device, in particular to 0 to 2 ° C, and then placed in a cutting device in which chips with a thickness of 5, preferably 0.5 to 2 mm, in particular from this strand, are placed in particular. 1 to 2 mm, are cut. These chips are dried on grids or conveyor belts, preferably at an elevated temperature, for example at a temperature of 20 to 120 ° C, in particular 50 to 80 ° C. It has also been found effective to carry out the drying in a vacuum dryer with slightly reduced pressure. Freeze drying is also possible. The drying is carried out to set a residual water content of at most 15% by weight, in particular at most 5% by weight, for example 3 to 5% by weight. The dried chips can then be sprinkled with various spices, whereby this sprinkling can be carried out as an extra treatment in addition to an already performed seasoning of the roast.

Volgens een andere uitvoeringsvorm van de uitvinding is het mogelijk het gebraad tot willekeurige stukken met een grote verhouding van oppervlak tot volume, bijvoorbeeld kleine worstjes en dergelijke te 20 vormen, deze gevormde stukken op de bovengenoemde wijze in een oven te stoven en vervolgens te drogen.According to another embodiment of the invention, it is possible to form the roast into arbitrary pieces with a large surface to volume ratio, for example small sausages and the like, to oven these shaped pieces in the above-mentioned manner and then to dry them.

79150197915019

Claims (17)

2. Artikel volgens conclusie 1, gekenmerkt, doordat het waterge- halte kleiner dan 15 gew.% is, in het bijzonder kleiner dan 5 gew.%.Article according to claim 1, characterized in that the water content is less than 15% by weight, in particular less than 5% by weight. 3. Artikel volgens conclusie 1 en/of 2, gekenmerkt, doordat het artikel uit mager rundvlees bestaat.Article according to claim 1 and / or 2, characterized in that the article consists of lean beef. 4. Artikel volgens conclusies 1-3, gekenmerkt, doordat het arti- 10 kei stoffen van plantaardige oorsprong, in het bijzonder graanproduk- ten, in een hoeveelheid tot 30 gew.% bevat.Article according to claims 1-3, characterized in that the article contains substances of vegetable origin, in particular cereal products, in an amount of up to 30% by weight. 5. Artikel volgens conclusie 4, gekenmerkt, doordat de graanpro-dukten bestaan uit meel of meelprodukten zoals broodkruimels.Article according to claim 4, characterized in that the cereal products consist of flour or flour products such as breadcrumbs. 6. Artikel volgens conclusies 1-5, gekenmerkt, doordat het arti- 15 kei melkeiwit in een hoeveelheid tot 10 gew.% bevat, in het bijzonder 1 tot 2 gew.%.Article according to claims 1 to 5, characterized in that the artificial milk protein contains in an amount up to 10% by weight, in particular 1 to 2% by weight. 7. Artikel volgens conclusies 1-6, gekenmerkt, doordat het artikel gebruikelijke bindmiddelen bevat zoals tripolyfosfaten in hoeveelheden tot 0,5 gew.%, in het bijzonder 0,1 tot 0,2 gew.%.Article according to claims 1-6, characterized in that the article contains conventional binders such as tripolyphosphates in amounts up to 0.5% by weight, in particular 0.1 to 0.2% by weight. 8. Artikel volgens conclusies 1-7, gekenmerkt, doordat het arti kel ascorbinezuur in een hoeveelheid tot 0,1 gew.% bevat, in het bijzonder 0,01 tot 0,02 gew.%.Article according to claims 1-7, characterized in that the article contains ascorbic acid in an amount of up to 0.1% by weight, in particular 0.01 to 0.02% by weight. 9. Artikel volgens conclusies 1-8, gekenmerkt, doordat het artikel kruiden in homogene verdeling en/of gestrooid op het artikel be- 25 vat.Article according to claims 1-8, characterized in that the article contains herbs in homogeneous distribution and / or sprinkled on the article. 10. Werkwijze voor de bereiding van knabbelartikelen, met het kenmerk, dat men een in een voor een verkleining geschikte vorm gebracht vleesgebraad waaraan eventueel stoffen van plantaardige oorsprong, in het bijzonder graanprodukten zoals meel of meelprodukten, 30 melkeiwit, gebruikelijke bindmiddelen, ascorbinezuur en/of kruiden zijn toegevoegd, in een oven stooft, afkoelt en tot stukken met een grote verhouding van oppervlak tot volume in fijnverdeelde vorm brengt, waarna men de verkregen stukken droogt. II. Werkwijze volgens conclusie 10, met het kenmerk, dat men ter 35 verkrijging van chips een tot een persstreng verwerkt vleesgebraad in een oven stooft, afkoelt en tot chips in fijnverdeelde vorm brengt, waarna men de chips bij verhoogde temperatuur droogt. 7915019 , 510. Process for the preparation of nibbling articles, characterized in that a meat roast is brought into a form suitable for comminution to which, if appropriate, substances of vegetable origin, in particular cereal products such as flour or flour products, milk protein, usual binders, ascorbic acid and / or spices are added, stewed in an oven, cooled, and finely divided into pieces having a large surface to volume ratio, and the resulting pieces are dried. II. Process according to claim 10, characterized in that to obtain chips, a meat loaf which has been pressed into a pressed string is simmered in an oven, cooled and made into chips in finely divided form, after which the chips are dried at elevated temperature. 7915019, 5 12. Werkwijze volgens conclusie 11, met het kenmerk, dat men de persstreng in een ter verkrijging van chips karakteristieke vorm brengt, in het bijzonder met een diameter van 10 tot 100 mm, in het bijzonder 40 tot 60 mm.Process according to claim 11, characterized in that the pressing string is brought into a shape characteristic of chips, in particular with a diameter of 10 to 100 mm, in particular 40 to 60 mm. 13. Werkwijze volgens conclusie 12, met het kenmerk, dat men de persstreng in water met een temperatuur van 40 tot 80°C 1 tot 2 uren stooft.Process according to claim 12, characterized in that the pressing string is stewed in water at a temperature of 40 to 80 ° C for 1 to 2 hours. 14. Werkwijze volgens conclusies 12 en 13, met het kenmerk, dat men de persstreng na het stoven tot een temperatuur van 0 tot 2°C af- 10 koelt.14. Process according to claims 12 and 13, characterized in that the pressing string is cooled to a temperature of 0 to 2 ° C after firing. 15. Werkwijze volgens conclusies 12 - 14, met het kenmerk, dat men de persstreng tot chips met een dikte van 0,5 tot 2 mm in fijnverdeelde vorm brengt.Process according to claims 12 to 14, characterized in that the pressing string is brought into chips with a thickness of 0.5 to 2 mm in finely divided form. 16. Werkwijze volgens conclusies 10 - 15, met het kenmerk, dat men : 15' het drogen in lucht bij een temperatuur van 20 tot 120°C uitvoert, in het bijzonder 50 tot 80°C.16. Process according to claims 10-15, characterized in that: 15 'the drying in air is carried out at a temperature of 20 to 120 ° C, in particular 50 to 80 ° C. 17. Werkwijze volgens conclusie 16, met het kenmerk, dat men het drogen in een vacuüm-drooginrichting onder zwak verminderde druk uitvoert.Process according to claim 16, characterized in that drying is carried out in a vacuum drying device under slightly reduced pressure. 18. Werkwijze volgens conclusies 10 - 17, met het kenmerk, dat men de stukken na het drogen met kruiden bestrooit.18. A method according to claims 10-17, characterized in that the pieces are sprinkled with herbs after drying. 19. Werkwijze volgens conclusies 10 - 18, met het kenmerk, dat men echter eerst het vleesgebraad vormt tot stukken met een grote verhouding van oppervlakte tot volume, waarna men de verkregen stukken in een 25 oven stooft en droogt. 791501919. Process according to claims 10-18, characterized in that, however, the meat roast is first formed into pieces with a large ratio of surface area to volume, after which the obtained pieces are stewed and dried in an oven. 7915019
NL7915019A 1978-04-03 1979-03-26 NIBBLE ARTICLE AND METHOD FOR THE PREPARATION THEREOF. NL7915019A (en)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE2814295 1978-04-03
DE2814295A DE2814295C3 (en) 1978-04-03 1978-04-03 Carbohydrate-free snacks in the form of chips or the like.

Publications (1)

Publication Number Publication Date
NL7915019A true NL7915019A (en) 1980-05-30

Family

ID=6036036

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
NL7915019A NL7915019A (en) 1978-04-03 1979-03-26 NIBBLE ARTICLE AND METHOD FOR THE PREPARATION THEREOF.

Country Status (11)

Country Link
EP (1) EP0004627A3 (en)
JP (1) JPS54163855A (en)
AT (1) AT364689B (en)
BE (1) BE46T1 (en)
CH (1) CH644498A5 (en)
DE (1) DE2814295C3 (en)
FR (1) FR2460632A1 (en)
GB (1) GB2047069B (en)
IT (1) IT1148289B (en)
NL (1) NL7915019A (en)
SE (2) SE7910246A (en)

Families Citing this family (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE2841067A1 (en) * 1978-09-21 1980-03-27 Werner Georg Munk METHOD FOR THE PRODUCTION OF DRIED, CHIP-LIKE FOOD OR BEVERAGE DISKS
DE2951415A1 (en) * 1979-12-20 1981-07-09 TRAMP Fleischerzeugnisse GmbH & Co KG Produkte für Menschen unterwegs, 4352 Herten DRIED MEAT PRODUCT FROM Diced, SPiced MEAT, METHOD FOR THE PRODUCTION THEREOF AND USE OF THE MEAT PRODUCT
CH679538A5 (en) * 1989-02-23 1992-03-13 Homag Ag
GB9224792D0 (en) * 1992-11-26 1993-01-13 Davies Philip H Snack product and process for making same
DE4316235A1 (en) * 1993-05-14 1994-11-17 Manfred Duve Process for producing a meat-based food product
DE9318752U1 (en) * 1993-12-03 1994-03-03 INWA Qualitätsfleischwaren GmbH & Co. KG, 10553 Berlin Kasseler nuggets
CA2195739C (en) * 1997-01-22 2003-11-18 Manfred Duve Process for producing a food product
CH717052A2 (en) * 2020-01-16 2021-07-30 Gesi Gastro Gmbh Process for making food chips.

Family Cites Families (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2457063A (en) * 1944-12-05 1948-12-21 Morgan Agnes Fay Dehydrated meat scrapple and method of making the same
FR1139214A (en) * 1955-01-26 1957-06-26 Process for making cold cuts and sausages
GB1022170A (en) * 1961-11-28 1966-03-09 Canadian Patents Dev Cooked dehydrated meat, cheese or egg product
US3512993A (en) * 1965-04-12 1970-05-19 Frank Conley Process for making a meat chip
US3447929A (en) * 1965-06-07 1969-06-03 Ralston Purina Co Method of manufacturing a meat-containing expanded food product
US3520701A (en) * 1966-02-14 1970-07-14 Robert B Rendek Method of making a foamed meat flake
BE756301A (en) * 1969-09-17 1971-03-17 Unilever Nv FOODSTUFFS
JPS49133547A (en) * 1973-05-02 1974-12-21
CA953971A (en) * 1973-12-17 1974-09-03 Allan Ong Manufacturing and processing of shrimp or prawn chips
JPS5734981B2 (en) * 1974-02-18 1982-07-26
US3976792A (en) * 1976-01-29 1976-08-24 Le Minh Triet Process for making shrimp chips and resultant product
JPS5817571B2 (en) * 1976-11-03 1983-04-08 不二製油株式会社 Method for producing meat-like jerky

Also Published As

Publication number Publication date
EP0004627A3 (en) 1979-10-31
DE2814295C3 (en) 1981-03-12
BE46T1 (en) 1980-03-14
DE2814295B2 (en) 1980-07-10
CH644498A5 (en) 1984-08-15
FR2460632B1 (en) 1983-09-02
SE7910246A (en) 1979-12-13
DE2814295A1 (en) 1979-10-04
JPS54163855A (en) 1979-12-26
GB2047069A (en) 1980-11-26
SE8001621L (en) 1980-02-25
ATA242379A (en) 1981-04-15
GB2047069B (en) 1983-03-09
AT364689B (en) 1981-11-10
IT1148289B (en) 1986-11-26
FR2460632A1 (en) 1981-01-30
IT8086225A0 (en) 1980-04-14
EP0004627A2 (en) 1979-10-17

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CA1129712A (en) Dehydrated meat product
BE1023560B1 (en) AN INCLUSION INCLUDING A PROTEIN-like MEAT REPLACEMENT WITH IMPROVED TEXTURE AND EXTENDED SHELF LIFE
GB2204224A (en) Food products
KR20170057246A (en) Meat crisps and processes for producing same
US4132810A (en) Process for preparing fabricated bacon
US3497363A (en) Meat chip
CA1118268A (en) Partially dehydrated bacon
US3520701A (en) Method of making a foamed meat flake
Zayas et al. Quality characteristics of frankfurters containing corn germ protein
KR102092598B1 (en) A method of manufacturing chicken breast processed food, which has a thin thickness and improved texture through compression, and a chicken breast processed food manufactured through the manufacturing method
FI117920B (en) A process for the preparation of a plant-based nutritional preparation and a product prepared by the process
US3150985A (en) Dehydrated fried meat cakes
NL7915019A (en) NIBBLE ARTICLE AND METHOD FOR THE PREPARATION THEREOF.
US20130052316A1 (en) Method for preparing a snack-type meat food product
Hand et al. Effects of wheat gluten, soy isolate and flavorings on properties of restructured beef steaks
US3904776A (en) Method of forming a shaped heat set food article
US5525362A (en) Food product coated with an edible artificial skin forming composition
US5601864A (en) Fish-based food product resembling fried bacon pieces
US4057656A (en) High-protein quick cooking meat-like food made from plant protein materials
EP0445369A2 (en) Use of oil absorption reducing material for food cooked with fats and oils
JPH08289752A (en) Production of bread crumbs for fried food-like food product
JP3975632B2 (en) Freeze-heat-treated molded foods containing granular ingredients and process for producing the same
WO1994027447A1 (en) Method for producing dried fish snacks and fish snacks produced by the method
Baker et al. Prebrowned Fried Chicken: 1. Evaluation of Cooking Methods
ES2050622A1 (en) Food product of the hamburger type based on cephalopod muscle and process for obtaining it