NL7900575A - Kleurend en smaakgevend middel voor voedingsmiddelen uit ontvette tarwekiemen. - Google Patents
Kleurend en smaakgevend middel voor voedingsmiddelen uit ontvette tarwekiemen. Download PDFInfo
- Publication number
- NL7900575A NL7900575A NL7900575A NL7900575A NL7900575A NL 7900575 A NL7900575 A NL 7900575A NL 7900575 A NL7900575 A NL 7900575A NL 7900575 A NL7900575 A NL 7900575A NL 7900575 A NL7900575 A NL 7900575A
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- wheat germ
- cocoa
- product
- steam
- chocolate
- Prior art date
Links
- 241000209140 Triticum Species 0.000 title claims description 40
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 title claims description 40
- 238000004040 coloring Methods 0.000 title description 4
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 title description 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 56
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 33
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 23
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 13
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 12
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 11
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 7
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 claims 1
- 239000000428 dust Substances 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 10
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 8
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 8
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 8
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 8
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 8
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 8
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 8
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 7
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 7
- 235000019221 dark chocolate Nutrition 0.000 description 6
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N n-Hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 6
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 5
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 5
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 5
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 4
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 3
- XPFVYQJUAUNWIW-UHFFFAOYSA-N furfuryl alcohol Chemical compound OCC1=CC=CO1 XPFVYQJUAUNWIW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 3
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 2
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 2
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 239000008370 chocolate flavor Substances 0.000 description 2
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 2
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 239000011541 reaction mixture Substances 0.000 description 2
- YAPQBXQYLJRXSA-UHFFFAOYSA-N theobromine Chemical compound CN1C(=O)NC(=O)C2=C1N=CN2C YAPQBXQYLJRXSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000010497 wheat germ oil Substances 0.000 description 2
- WSLDOOZREJYCGB-UHFFFAOYSA-N 1,2-Dichloroethane Chemical compound ClCCCl WSLDOOZREJYCGB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000208874 Althaea officinalis Species 0.000 description 1
- 235000006576 Althaea officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 description 1
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 description 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 description 1
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 108010058846 Ovalbumin Proteins 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 238000010793 Steam injection (oil industry) Methods 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 235000012487 bakery ware Nutrition 0.000 description 1
- 239000011324 bead Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000020289 caffè mocha Nutrition 0.000 description 1
- -1 carbohydrate sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000004927 clay Substances 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 238000009833 condensation Methods 0.000 description 1
- 230000005494 condensation Effects 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000005238 degreasing Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 235000001035 marshmallow Nutrition 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 239000000376 reactant Substances 0.000 description 1
- 238000005029 sieve analysis Methods 0.000 description 1
- 239000011343 solid material Substances 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 238000000638 solvent extraction Methods 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019587 texture Nutrition 0.000 description 1
- 229960004559 theobromine Drugs 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/56—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor making liquid products, e.g. for making chocolate milk drinks and the products for their preparation, pastes for spreading, milk crumb
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/152—Cereal germ products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/14—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing fruits, nuts, e.g. almonds, seeds, plants, plant extracts or essential oils
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Noodles (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Description
► 4 — 1 - 4 m VO 669k i A.H. Botins Company, Incorporated i
Richmond, Virginia ·
Verenigde Staten van Amerika j i
Kleurend en smaakgevend middel voor voedingsmiddelen uit ontvette . j .- . tarwekiemen.. j
De uitvinding betreft een nieuw cacao-achtig kleurend en .
smaakgevend middel voor voedingsmiddelen, dat kan dienen als een ver- ; vangmiddel voor cacao, b.v. een vulmiddel of vervangmiddel voor chocolade. Ontvette tarwekiemen worden geroosterd hij aanwezigheid 5 van stoom met of zonder reducerende suikers, waarbij een bruin ge- : kleird smaakgevend middel ontstaat. Het was bekend, cm met oplosmiddelen een olie voor diverse doeleinden uit tarwekiemen te extraheren, -waarbij een ontvet tarwekiemresidu achterbleef met geringe of totaal geen waarde. De 'uitvinding is gelegen in de ontdekking, dat dit residu 10 bij een hittebehandeling een nieuw kleurend en smaakgevend middel kan opleveren,dat superieure eigenschappen heeft.
Synthetische chocolade, bèreid uit mengsels van saccharose, % vet, melk, zetmeel en een oplossing van easeïnehydrolysaat, methionine, furfurylalcohol, lysine en theobromine is reeds in het Amerikaanse 15 octrooischrift 2.816.83¼ beschreven. Ook is kunstmatig chocolade- _ ’ arcana geproduceerd door een omzetting van gehydrolyseerd ei-albumine, een saccharide en bekende smaakfact oren voor chocola, zoals beschreven, in Amerikaans octrooischrift 2.887.38¼. Gehydrolyseerde haver en [ maisproteïne zijn eveneens met sacchariden omgezet en bekende smaak- * 20 factoren voor chocola, zie de Amerikaanse octrooischriften 2.887.386 i · en 2.887.388. Anders dan de bovenweergegeven materialen bevat het ; onderhavige uitgangsmateriaal graankoolhydraten en proteïnen maar j t geen gehydrolyseerd materiaal. ;
Johannesbroodpoeder en een produkt verkregen uit pindameel f 25 zijn als chocoladevulmiddelen toegepast.
In de laatste tijd is de vraag naar cacao boven het aanbod gestegen, terwijl tevens de tendens is ontstaan kleurstoffen toe te ' passen. Het onderhavige middel vermijdt het gebruik van schadelijke 7900575 2 kleurstoffen ter imitatie van de choeholadekleur, die eventueel schadelijk zouden kunnen zijn voor de gezondheid van de consument.
De onderhavige produkten hebben een aroma, smaak, textuur en gevoel in de mond, zodat ze verenigbaar zijn met cacao als een ver-5 vangmiddel en een verhoger van de smaak van cacao in voedingsmiddelen, welke eigenschappen niet eerder zijn ontwikkeld uit natuurlijke graanproducten zonder toevoeging van een smaaktoeslagstof.
De uitvinding levert een bruin cacao-aehtig middel uit ontvette tarwekiemen.die onder druk. zijn. geroosterd,- in een ruime variëteit 10 aan mooie "bruine kleuren. Medium tot donkere cacaotinten kunnen worden verkregen door de "behandelingsvoorwaarden en de lengte van de rooster- · · tijd te variëren. De belangrijkste toepassing van deze preparaten is een vervangmiddel voor cacao, welke uitdrukking hier zowel een echt vervangmiddel als een vulmiddel voor cacao bij dierlijke en menselijke 15 voedingsmiddelen betekent.
De onderhavige werkwij ze omvat, het onder verhitting roosteren van ontvette tarwekiemen, liefst gemengd met een reducerende suiker-bron bij aanwezigheid van stoom. Ontvette tarwekiemen zijn tarwekiemen, waarvan het merendeel van de vetten (oliën) is verwijderd. Karakteris-20 tieke ontvette tarwekiemen die bruikbaar zijn als uitgangsmateriaal zijn die ontvette produkten, die worden verkregen bij een oplosmiddel-extractie van tarwekiemen als b.v. beschreven in Amerikaans octrooi- · schrift 2.31^.282, waarbij de toepassing van· oplosmiddelen als hexaan en ethyleendichloride is beschreven. De ontvette tarwekiemen mogen 25 niet meer dan 2$ tarwekiemolie en liever niet meer dan lS olie be vatten. Hogere oliegehalten leiden tot een geur van geschroeide olie en ransheid van het produkt. Stoom, bij voorkeur onder druk, bevordert de bruinkleuringsreactie en onderdrukt de caramelisatie, waarbij het netto-effect een ontwikkeling van een roodbruine kleur is, die zeer 30 veel gelijkt op die van natuurlijke cacao terwijl tevens een licht bittere smaak ontstaat maar de caramelsmaak wordt onderdrukt.
Haast de kleurvorming ontwikkelt het roosterproces tevens aroma- en smaakkarakteristieken, die dichtbij chocola aansluiten.
De donkere tint gaat gepaard met een licht bittere smaak die wordt 35 geassocieerd met de donkere chocolasoorten, b.v. alkalisch gemaakte chocola, terwijl de lichtere tinten gepaard gaan met een lichter 7900575 β 3 u * ^ r aroma.
Bij gebruik met cacao in b.v. cake of andere lekkernijen complementeren de onderhavige produkten de cacao- en chocolasmaak en kunnen zij de cacao of de cacao in chocola voor ca. 50% of meer 5 vervangen, zonder de kleur te wijzigen terwijl de smaak nog wordt geaccentueerd. Bovendien bleek in sommige_bakkerswaren het onderhavige cacaovervangmiddel een verrassend mooie*. glanzende korst te geven die niet eerder is verkregen bij·aanwezigheid van andere cacaover-... vangmiddelen.
.10 De· uitvinding betreft derhalve een werkwijze voor het be- .
rei'dën van nieuwe bruinpreparaten 'geschikt voor het smaakgeven aan menselijke of dierlijke voedingsmiddelen uit ontvette tarwekiemen, waarbij stocm tijdens een roosterbehandeling wordt gebruikt, ter versterking van de bittere smaak en een minimalisatie van de caramel-15 smaak.
Tevens betreft de uitvinding nieuwe preparaten uit ontvette tarwekiemen met een bruine kleur en een smaak die ze bruikbaar maakt als vervangmiddel voor chocola en cacao en in het bijzonder voor een vulmiddel voor chocola of cacao waardoor een groot gedeelte van de 20 chocola of cacao in voedingsmiddelen kan worden vervangen zonder dat de kleur wordt gewijzigd, terwijl de smaak nog wordt geaccentueerd.
Tevens betreft de uitvinding nieuwe preparaten bestaande uit een mengsel van een cacao of chocolade met gebruinde ontvette tarwekiemen.
De smaakgevende en kleurende middelen volgens de uitvinding 25 worden bereid volgens een nieuw procédé voor het roosteren van ontvette tarwekiemen bij aanwezigheid van stoom met een druk van 0 tot U,5 ato, liefst 0,T-3 ato stoomdruk onder roeren en temperaturen binnen de geroerde massa van ca. 107-155°C, liefst ca. 115-1^3°C en wel gedurende een tijd die voldoende is, om een donkerbruine kleur en 30 de smaakkarakteristiék van cacao te geven. De stoom wordt toegevoerd of inwendig opgewekt uit het vocht in de tarwekiemen cm het produkt te beschermen tegen schroeien tijdens het roosterproces waardoor de Browning of Maillard-reactie wordt bevorderd.
De tarwekiemdeeltjes worden omgezet in een bruine, cacao-35 achtige materie. Het bruinwording bij dit procédé wordt versneld door 7900575 k 9t.
u rf‘ een toevoeging van reducerende suikers of koolhydraten die reducerende suikers opleveren, terwijl de stoom de caramelisatie van de koolhydraten vertraagt onverschillig of zij uit de tarwekiemen stammen of zijn toegevoegd.
5 Wanneer hij wijze van illustratie het voorkeurstraject.van de stoomdruk van 0,-7-3 ato'wordt toegepast, is de tijd nodig voor een compleet roosteren, tót een. donkerbruine kleur bij de lagere stoom-.druk van ca.. .0,7 ato ongeveer.7 tot 8 uren en bij de hogere stoomdrukken van. ca. 3 ató .: ca. 3O-60 minut.en. De .tijd voor het roosteren 10 ' tot een'gemiddelde-bruine cacaokleiir zal ongeveer de helft bedragen van de tijd nodig voor het verkrijgen van de donkere kleur. De. hitte nodig voor het roosteren van.de ontvette tarwekiemen wordt toegevoerd via de wand van de reactor ter vermijding van condensatie van stoom op de wanden, waardoor het. produkt rubberachtig zou worden. ' 15 Temperaturen op het reactoroppervlak zijn gewoonlijk iets hoger dan de temperatuur van de geroerde massa, meestal ongeveer 25-30°C hoger.
De kleur van een produkt dat lijkt op. een donkerbruine cacao-kleur zal bij malen tot 200 mesh overeenkomen met een kleur op de kleurstandaard van Pantone (Pantone (Color) Matching System,
20 lóe druk, Pantone Inc. 19^3, Moonachie, New Jersy OTOOU)van': U63 U
en bij 80 mesh met een kleur overeenkomend met Pantone H62-C.
De kleur van een produkt dat overeenkomt met een mediumbruine cacao-kleur zal bij malen tot 200 mesh overeenkomen met de Pantonekleur 16!+U en bij 80 mesh met een kleur overeenkomend met Pantone h63-C.
25 De beste wijze voor het uitvoeren van de onderhavige werk wijze is het roosteren van ontvette tarwekiemen onder een positieve stoomdruk. De inwendige stoomdruk op de roosterreactor kan worden gebruikt als een middel voor het meten en regelen van de temperatuur van de geroerde massa hinnen de reactor, aangezien de temperatuur/ 30 drukverhouding bij stoom bekend is en deze correlatie tijdens hét roosteren van tarwekiemen is bevestigd. De reactor moet organen heb-ben voor het injecteren van stoom en een afvoer voor dampen indien men vervluchtigd hexaan of andere oplosmiddelen^gebruikt bij het ontvetten^, wenst te verwijderen. Het vat kan cylindrisch. wezen en roteer-35 baar^ waardoor de tarwekiemen door de stoomatmosfeer kunnen heentuimelen.
7900575 5 k
Andere reactoren zoals een met stoom verhitte Strong-Scott Continuator, een stationaire houder met een lintroerder, zijn eveneens "bevredigend.
Enige verbetering in diepte en tinten "bij het bruinkleuren en vat betreft de smaak vorden verkregen vanneer reducerende suikers 5 ; of materialen die reducerende suikers afgeven, zoals koolhydraatsuikers tijdens de reactie aanvezig zijn. Bij voorkeur is 3-10$ van een dergelijke stof aanvezig, b.v. in.de vorm van saccharose of maisstroop— droge stof, berekend op het gewicht van de tarwekiemen.
Ontvette tarwekiemen met'niet meer dan 2 gew.$ tarwekiemolie . 10 vorden gemalen tot UO-200 mesh, liefst ca. 80-90 mesh’ en bij voorkeur gemengd met een bron van ca. 3-10 gew.$ reducerende suikers waarna -het geheel wordt gebracht in een reactor met organen voor het roeren, ventileren en invoeren van stoom. Hitte van buiten, liefst via een stoommantel wordt toegepast, waarbij de temperatuur van het reactie-15 mengsel wordt gebracht tussen 10J en 155°C. Bij voorkeur wordt ook nog stoom ingevoerd aangezien men een deel van de ontwikkelde gassen wenst te verwijderen. De verhitting wordt voortgezet gedurende een tevoren bepaalde tijd die verband houdt met de specifieke temperatuur en de gewenste bruinkleuring. Fanneer de bruinkleuringsreactie volledig 20 is verlopen, wordt de reactor goed geventileerd en het reactiemengsel vacuum gezogen om het produkt te drogen, dat vervolgens uit de reactor wordt afgevoerd, afgekoeld en gemalen tot ca. 200-325 mesh.
De volgende voorbeelden lichten de uitvinding nader toe.
De eiwitcijfers werden verkregen door de analyse-stikstofcijfers met 25 6,25 te vermenigvuldigen.
Voorbeeld I
Het uitgangsmateriaal
Tarwekiemen, die met oplosmiddel waren geëxtraheerd als hierboven is beschreven en overeenkwamen met de volgende karakteris-30 tieke analyse: eiwit 31-32 gew.$ vet . minder dan 1,0 gew.$ en vocht 5-6 gew.$, werden zodanig gemalen , dat 95$ door een mesh 80 zeef liep.
35 De reactor was een lange buisvormige reactor, die intern 7900575 t .
r» 6 y p 'tenminste 0,7 at o stoom kon weerstaan. Deze reactor was voorzien van een stoominvoer en een afvoer voor het' verminderen van de overdruk.
De reactor had een' stoaniaantel-en was roteerbaar. .......'
De genoemde ontvette tarwekiemen werden in de verhouding 95:5 5 gemengd met poedervormige saccharose en dit mengsel in de reactor ge- - bracht. Stoom van 3 ato en/een. temperatuur'van ca.. lk.0°C werd· in de • mantel·gebracht, terwijl het geheel werd geroteerd. De inwendige druk werd geregeld door de kraan zodanig te zetten, dat een binnendruk van . 0,6 ato werd gehandhaafd, waardoor de reactanten tijdens het roteren • 10 ' van de reactor, gedurende 7 uren' op lliv°C'werden gehouden. Vervolgens " werd de reactor geventileerd en onder vacuum gebracht ter droging van' . - het produkt. Na afkoelen werd het produkt uit de reactor verwijderd.
Ca.20% van het vaste materiaal had de vorm van harde kogeltjes.
Dit materiaal werd langzaam en tweemaal in een alpinemolen gemalen 15 waarna de zeefanalyse als volgt luidde: groter dan 200 mesh: 6,k% ; kleiner dan 200 mesh 93,6%.
De kleur van het fijngemalen produkt kwam ongeveer overeen met die van donkere bittere chocola. Het produkt was licht bitter van smaak. Analyse van dit produkt: 20 as 5*33 % ' vet 0,53 % vocht 2,60% en eiwit 36,30 %.
25 Gemengd met ik % vulmiddel en water en gebakken>had dit produkt een intens donkerbruine kleur. Bij gebruik als vervangmiddel voor cacao in recepten voor chocoladecake werd opgemerkt, dat tot 50% van de echte chocola kon worden vervangen door dit produkt, zonder dat enige smaakverandering optrad.
30 Voorbeeld II
95 gew.dln van het ontvette tarwekiemprodukt volgens voorbeeld I werd gemengd .met 5 gew.dln maisstroop-droge-stof en de reactor weergegeven in voorbeeld I' met dit mengsel gevuld, waarna het mengsel onder roteren van de reactor werd verhit en wel bij een inwendige druk van 35 0,7 ato (115°C) en een uitwendige manteltemperatuur van 3 ato (ca.lkQ°C) 7SÜ 0 5 7 B...........................................'..........
τ en wel gedurende 7» 5 uur. Het. produkt werd vervolgens gedroogd en uit de reactor afgevoerd, als beschreven in voorbeeld I. Dit produkt was donkerbruin en praktisch vrij van klonten. Ha malen passeerde 95% - een zeef van .200 mesh. De analyse van dit produkt luidde: 5 as 5j06 gew.$ vet 1,00 gev.% vocht 1,6 gew.$ en - eiwit 36,¾ gevr.%.
De kleur van het fijngemalen produkt kwam ongeveer overeen 10 met die van donkere bittere^ chocola en het produkt kon worden gebruikt als eeavervangmiddel voor tenminste 50 % van de chocola in een cake of een ander voedingsmiddel.
Voorbeeld III
Uitgaande van ca. 85 gew.dln ontvette tarwekiemen en bij toe-15 passing van de reactor volgens voorbeeld I werd gemengd met 10 gew.dln. tarwezemelen en 5 gew.dln maisstroop-droge-stof, waarna het mengsel bij een inwendige temperatuur van 115°C gedurende J,5 uur werd verhit, gedroogd en gemalen tot 95% door een 200 mesh zeef liep. Analyse van dit produkt: 20 as 5Λ9 gew.y? vet 0,96 gew.% vocht 0,60 gew.% en eiwit 37j^-0 gew.%.
Voorbeeld IV
25 95 gew.dln ontvette tarwekiemen werden gemengd met 5 gew.dln maisstroop-droge-stof en dit geheel gebracht in een met stoom verhitte ventileerbare Strong-Scott— Continuator met een lintroerder en een in-jeeteerbare stocmbron; het mengsel werd verhit onder roeren en wel bij een inwendige stoomdruk van 0,7 ato (115°C) en een uitwendige mantel-30 druk van 3 ato (lk0°C) en wel gedurende 7 3A uur. Ha drogen onder verminderde druk was het donkerbruine produkt praktisch vrij van klonten. Ha malen passeerde dit produkt voor 95% een zeef van 200 mesh en was ongeveer de tint van donkere chocola (Pantone h63U) ontstaan. Analyse: 35 vet 0,85 gew.% 78 0 0 5 7 5' 8 « * jr m vocht 6,2 gev.$ en eivit 32^81 gev.$.
Voorbeeld V
95 gev.dln ontvette tarvekiemen volgens voorbeeld. I verden .
5 ' gemengd met 5 gev.dln maisstroop-droge-stof en de reactor volgens · voorheeld IV gebruikt. Het mengsel verd daarbij verhit onder mengen bij een invendige druk van 1,5 at o (127°C) en een uitvendige mantel-temperatuur van U ato (152°C) en vel gedurende 2 3/^· uur. Het produkt vas donkerbruin en praktisch, vrij van klonten. De analyse luidde: 10 vet 0,66 gev.$, vocht b,T gev.$ eivit 33,0 gew.%.
De kleur van het uiteindelijke gemalen produkt (95% door 200 mesh) kvam overeen met de tint van donkere chocola (Pantone Uö3U) tervijl 15 de smaak inderdaad leek op die van chocola.
Voorbeeld VI
Onder toepassing van ontvette tarvekiemen als beschreven in voorbeeld I en vel 95 gev.dln gemengd met 5 gev.dln maisstroop-droge-stof en toepassing van de reactor volgens voorbeeld IV verd 20 het mengsel onder roeren verhit bij een invendige druk van ruim 2 ato (135°C) en een uitvendige manteldruk van 5,5 ato (l6l°C) en vel gedurende 72 minuten. Wegnemen van de invendige druk van de hete reactor , veroorzaakte een flash-drogen van het donkerbruine produkt. Bij analyse varen de cijfers voor dit produkt als volgt: 725 vet 0,85 gev.$, vocht 2,5 gev.$ en eivit 33,b gev.%.
De kleur van het fijngemalen produkt (95% door 200 mesh) vas vergelijkbaar met die van dónkere chocola (Pantone ^63U) en de . 30 smaak van chocola verd door dit· produkt benaderd.
Voorbeeld VII
95 gev.dln ontvette tarvekiemen volgens voorbeeld I verden ..........
gemengd met 5 gev.dln maisstroop-droge-stof en de reactor volgens voorbeeld. IV verd gebruikt. Dit mengsel verd onder constant roeren 35 bij een invendige druk van 3 ato (liJl°C) en een uitvendige manteldruk 7900575 * - 9 - * van 7,5 at o (171°C) gedurende 39 minuten verhit. Het produkt was donkerbruin en praktisch vrij van klonten. De analyse luidde: vet Ο,Τδ ge-vr.% vocht 2,5 gev.% en eiwit 33,2 gew.$. * 5 De kleur van het fijngemalen produkt {95% door 200 mesh) kwam overeen met die van donkere-chocola en het produkt smaakte enigszins naar chocola. Toepassing van dit produkt als vervangmiddel voor ca.
50% van chocola in bakwaren is hieronder weergegeven. De kleur van het fijngemalen produkt kwam overeen met die van echte donkere chocola 10 en het produkt kon worden gebruikt- als een vervangmiddel van chocola of cacao in cake of andere voedingsmiddelen.
Voorbeeld VIII
Voorbeeld IV werd herhaald maar het mengsel ditmaal 3,5 uur verhit. Hierna had het produkt ongeveer de tint van medium bruine 15 cacao.
Voorbeeld IX
Ontvette tarwekiemen volgens voorbeeld I maar zonder toeslagstoffen werden verhit in een reactor volgens voorbeeld I en wel onder dezelfde voorwaarden, waarbij in 7 uren een donkerbruin produkt werd 20 verkregen. Dit produkt was korrelvormig met kleine klontjes na drogen en verwijdering uit de reactor. Ha fijnmalen was ook dit produkt bruikbaar voor het bruinkleuren yan koekjes met of zonder cacao.
De béhandelingsvoorwaarden volgens de voorbeelden IV-VII
✓ zijn opgescmd in tabel A.
25 Tabel A
Voorb. Inwendige inwendige uitwendige tijd benodigd voor stoomdruk temperatuur stoomdruk het roosteren tot ato v.h. mengsel °C temp. °C een donkerbruin cacaovervangings- _middel in uren 30 IV 0,7 115 lil 7,5 V 1,5 127 152 2,75 VI 2,1 135 l6l 1,20 VII 3 lUl 171 0,60 79 0 0575 ............" 10 *·
Andere praktische toepassingen
Het produkt volgens voorbeeld I kan "behalve als vervangmi ddel voor cacao dankzij zijn eiwitgehalte van 36% ook als voedingsstof en smaak- of kleurmiddel worden gebruikt. De onderhavige produkten 5 zijn bijzonder bruikbaar gebleken voor het geven van een speciale mokkasmaak aan koekjes, toffies, graanprodukten en heemst.
Vele variaties en modificaties zijn mogelijk..
7900575
Claims (7)
1. Werkwijze -voor het bereiden van een chocoladevervangmiddel, met het kenmerk, dat men ontvette tarwekiemen bij aanwezigheid van stoom met een temperatuur' van ca. 107-155°C roostert gedurende een tijd die voldoende is cm een donkerbruine kleur te doen ontstaan 5 en aan het produkt een zwakke of sterke cacaosmaak te geven.
2. Produkt verkregen volgens conclusie 1.
3. Werkwijze volgens conclusie 1, waarbij de tarwekiemen worden geroosterd bij een stoomdruk van 0,T-3 ato. U. Werkwijze voor het bereiden van een cacaovervangmiddel door 10 ontvette tarwekiemen met tot 10 gev.$ van een toegevoegd koolhydraat dat kan functioneren als een reducerende suiker bij aanwezigheid van stocm bij een temperatuur van 10J-155°C gedurende een tijd die voldoende is voor het verkrijgen van een medium tot donkerbruine verkleuring van de tarwekiemen en het optreden van een milde tot 15 sterke cacaosmaak te roosteren.
5. Produkt verkregen volgens de werkwijze van conclusie l·.
6. Werkwijze volgens conclusie waarbij de gemengde tarwekiemen worden geroosterd bij een druk van 0,7-3 ato stocm.
7. Mengsel van cacao met het produkt volgens conclusie 12. of 5,
8. Materiaal bestaande uit ontvette tarwekiemen met niet meer dan 2 gev.% van het oorspronkelijke vetgehalte, geroosterd tot een medium tot donkere kleur en met een corresponderende milde tot sterke cacaosmaak. 7900575
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US95250878 | 1978-10-16 | ||
| US05/952,508 US4356209A (en) | 1978-10-16 | 1978-10-16 | Food coloring and flavoring agent from defatted wheat germ |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NL7900575A true NL7900575A (nl) | 1980-04-18 |
Family
ID=25492974
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NL7900575A NL7900575A (nl) | 1978-10-16 | 1979-01-24 | Kleurend en smaakgevend middel voor voedingsmiddelen uit ontvette tarwekiemen. |
Country Status (15)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4356209A (nl) |
| JP (1) | JPS5554857A (nl) |
| AU (1) | AU522781B2 (nl) |
| CA (1) | CA1103514A (nl) |
| CH (1) | CH644494A5 (nl) |
| DE (1) | DE2924487A1 (nl) |
| DK (1) | DK105879A (nl) |
| FI (1) | FI65157C (nl) |
| FR (1) | FR2438974B1 (nl) |
| GB (1) | GB2031705B (nl) |
| IT (1) | IT1165621B (nl) |
| MX (1) | MX5521E (nl) |
| NL (1) | NL7900575A (nl) |
| NO (1) | NO150541C (nl) |
| SE (1) | SE445798B (nl) |
Families Citing this family (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SE431818C (sv) * | 1979-03-16 | 1985-04-29 | Turos Foodprocessing Ab | Forfarande for framstellning av crumbprodukter genom blandning av floden av mjolkravara, proteiner och reducerande socker |
| JPS5799166A (en) * | 1980-12-10 | 1982-06-19 | Nisshin Flour Milling Co Ltd | Food material and its preparation |
| DE4016314A1 (de) * | 1990-05-21 | 1991-11-28 | Ireks Arkady Gmbh | Verfahren zur herstellung eines dunklen zum faerben geeigneten lebensmittels und dessen verwendung |
| EP0564077A3 (en) * | 1992-02-20 | 1994-08-17 | Gen Foods Inc | Low-fat confectionary material and process for making same |
| US6066350A (en) * | 1997-02-07 | 2000-05-23 | Cargill Incorporated | Method and arrangement for processing cocoa mass |
| US6251443B1 (en) * | 1999-04-20 | 2001-06-26 | United Specialty Flavors, Inc. | Method for producing a savory flavor base |
| US6521273B1 (en) * | 2002-07-26 | 2003-02-18 | Van Miller | Malt-infused cocoa and chocolate formulations |
| WO2012089257A1 (en) * | 2010-12-29 | 2012-07-05 | Alpro Comm. V.A. | Method for obtaining flavour-improved and darkened vegetable germs with improved nutritional value |
| GB201206035D0 (en) * | 2012-04-04 | 2012-05-16 | Givaudan Sa | Composition |
| US20150342214A1 (en) * | 2012-04-04 | 2015-12-03 | Givaudan, S.A. | Process for providing a cocoa replacer based on a material selected from roasted wheat, roasted and/or malted barley |
| FI130583B (en) | 2019-10-11 | 2023-11-23 | Fazer Ab Oy Karl | Dairy-free crumbs and process for their production |
| NL2024168B1 (nl) * | 2019-11-06 | 2021-07-20 | Paul Alexander Peter Marie Mans | Werkwijze voor het vervangen van cacao of pinda in een voedingsmiddel |
| JP7063506B1 (ja) * | 2021-05-27 | 2022-05-09 | ケミ・コム・ジャパン株式会社 | チョコレートの風味増強剤及びチョコレートの風味強化組成物並びにその製造方法 |
| EP4369939A1 (en) * | 2021-07-14 | 2024-05-22 | Planet A Foods GmbH | Flavor composition |
| CA3226821A1 (en) | 2021-07-16 | 2023-01-19 | Voyage Foods, Inc. | Chocolate replicas produced from individual components |
| WO2023190853A1 (ja) | 2022-03-31 | 2023-10-05 | 不二製油グループ本社株式会社 | 風味剤 |
Family Cites Families (21)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE144783C (nl) * | ||||
| DE99766C (nl) * | 1895-05-09 | 1898-10-05 | ||
| GB190917003A (en) * | 1909-07-21 | 1910-07-21 | Albert Charonnat | Improvements in and relating to Food Products Formed from Germs of Wheat and the like. |
| US1030711A (en) * | 1912-01-26 | 1912-06-25 | Frank W Bortner | Cereal coffee and process of making same. |
| US1276298A (en) * | 1916-05-29 | 1918-08-20 | Warren Henry White | Beverage extract. |
| US1395831A (en) * | 1919-03-07 | 1921-11-01 | Martha R Kelly | Cereal food and process of preparing the same |
| CH170439A (de) * | 1932-07-13 | 1934-07-15 | Duesterwald & Co | Verfahren zur Herstellung eines Nährmittels. |
| GB428620A (en) * | 1933-11-16 | 1935-05-16 | Alfred Edward Cressall | Improved process and apparatus for the treatment of cereal germ |
| US2314282A (en) * | 1936-08-06 | 1943-03-16 | Levin Ezra | Method of treating cereal grain germ |
| FR843600A (fr) * | 1938-09-19 | 1939-07-05 | Procédé pour la fabrication d'un produit de remplacement du cacao ou du chocolat | |
| US2198205A (en) * | 1939-10-28 | 1940-04-23 | Musher Foundation Inc | Stabilizing toasted cereal products |
| US2282804A (en) * | 1940-04-22 | 1942-05-12 | Musher Foundation Inc | Heat treated stabilized flaked cereal germ preparation |
| GB553842A (en) * | 1942-01-27 | 1943-06-08 | Simon Ltd Henry | Improvements relating to the treatment of wheat germ |
| FR896938A (fr) * | 1942-04-08 | 1945-03-07 | Aliment diététique et son procédé de fabrication | |
| US2388298A (en) * | 1942-08-13 | 1945-11-06 | Frederick W Ludwig | Method of roasting vegetable material |
| FR921759A (fr) * | 1945-11-27 | 1947-05-19 | Procédé de conservation du germe de blé et produits obtenus par ce procédé | |
| US2879167A (en) * | 1953-06-26 | 1959-03-24 | Grandel Felix | Process of making germ flakes |
| US2835592A (en) * | 1957-04-26 | 1958-05-20 | Gen Foods Corp | Flavor |
| US2887388A (en) * | 1958-03-06 | 1959-05-19 | Gen Foods Corp | Flavor |
| US3036919A (en) * | 1958-05-09 | 1962-05-29 | Kretschmer Wheat Germ Corp | Method of processing wheat germ |
| US4119740A (en) * | 1977-06-14 | 1978-10-10 | Wilbur Chocolate Company, Inc. | Cocoa extender |
-
1978
- 1978-10-16 US US05/952,508 patent/US4356209A/en not_active Expired - Lifetime
-
1979
- 1979-01-23 CA CA320,124A patent/CA1103514A/en not_active Expired
- 1979-01-24 NL NL7900575A patent/NL7900575A/nl not_active Application Discontinuation
- 1979-01-24 AU AU43614/79A patent/AU522781B2/en not_active Ceased
- 1979-01-24 FR FR7901838A patent/FR2438974B1/fr not_active Expired
- 1979-02-02 IT IT67232/79A patent/IT1165621B/it active
- 1979-02-06 SE SE7901036A patent/SE445798B/sv not_active IP Right Cessation
- 1979-02-15 JP JP1671579A patent/JPS5554857A/ja active Granted
- 1979-02-19 NO NO790543A patent/NO150541C/no unknown
- 1979-03-14 DK DK105879A patent/DK105879A/da not_active Application Discontinuation
- 1979-03-30 MX MX797849U patent/MX5521E/es unknown
- 1979-04-24 FI FI791329A patent/FI65157C/fi not_active IP Right Cessation
- 1979-06-18 DE DE19792924487 patent/DE2924487A1/de active Granted
- 1979-08-04 GB GB7911819A patent/GB2031705B/en not_active Expired
- 1979-10-12 CH CH923179A patent/CH644494A5/fr not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR2438974B1 (fr) | 1985-09-13 |
| CH644494A5 (fr) | 1984-08-15 |
| DK105879A (da) | 1980-04-17 |
| IT1165621B (it) | 1987-04-22 |
| FI791329A (fi) | 1980-04-17 |
| FI65157C (fi) | 1984-04-10 |
| NO150541B (no) | 1984-07-30 |
| JPS6153009B2 (nl) | 1986-11-15 |
| AU522781B2 (en) | 1982-06-24 |
| US4356209A (en) | 1982-10-26 |
| GB2031705B (en) | 1983-04-27 |
| NO150541C (no) | 1984-11-07 |
| MX5521E (es) | 1983-09-21 |
| SE7901036L (sv) | 1980-04-17 |
| IT7967232A0 (it) | 1979-02-02 |
| AU4361479A (en) | 1980-04-24 |
| DE2924487C2 (nl) | 1989-05-24 |
| FR2438974A1 (fr) | 1980-05-16 |
| JPS5554857A (en) | 1980-04-22 |
| FI65157B (fi) | 1983-12-30 |
| SE445798B (sv) | 1986-07-21 |
| NO790543L (no) | 1980-04-17 |
| GB2031705A (en) | 1980-04-30 |
| DE2924487A1 (de) | 1980-04-24 |
| CA1103514A (en) | 1981-06-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| NL7900575A (nl) | Kleurend en smaakgevend middel voor voedingsmiddelen uit ontvette tarwekiemen. | |
| US4844938A (en) | Method for producing roux | |
| US7452560B2 (en) | Process for preparing a hand-held snack item, and the product thereof | |
| NL9100590A (nl) | Werkwijze voor het vervaardigen van een milieuvriendelijke verpakking. | |
| JPH10234314A (ja) | 食品に焦げ目をつけるための組成物 | |
| US1890697A (en) | Process of manufacturing puffed cereal food | |
| JPWO2006080274A1 (ja) | スティックポテト菓子とその製造方法 | |
| JP6211056B2 (ja) | 焙煎した小麦、焙煎したおよび／または麦芽にした大麦から選択される材料に基づくココア代替物を提供する方法 | |
| WO2004004477A1 (ja) | 米粉菓子およびその製造方法 | |
| JP2791141B2 (ja) | 膨化食品 | |
| JP5041493B2 (ja) | 型焼き菓子用焙煎小麦粉組成物を使用した型焼き菓子 | |
| JP5366218B2 (ja) | 焼き物用焙煎穀粉組成物 | |
| EP3678494A1 (en) | Natural cocoa alternative and methods of producing same | |
| JP4522911B2 (ja) | 加工食品用調味料 | |
| US2016320A (en) | Dehydrated flour mix and process of making the same | |
| US4238514A (en) | Rice cereal and process | |
| JP2020130105A (ja) | 和風スナック用穀粉組成物及び和風スナックの製造方法 | |
| JP2019135999A (ja) | バッター生地加熱食品用ミックス、バッター生地加熱食品、及びバッター生地加熱食品の製造方法 | |
| US20240358051A1 (en) | Flavor composition | |
| KR101869730B1 (ko) | 오부라이트를 포함하는 찹쌀 두텁떡 제조방법 | |
| JP2023075868A (ja) | 穀粉加熱食品用加熱処理大豆皮の製造方法、及び穀粉加熱食品の製造方法 | |
| EP4369939A1 (en) | Flavor composition | |
| JP2022103701A (ja) | しびれ感が増強された山椒組成物 | |
| JPS63267237A (ja) | 菓子の製造法 | |
| GB442759A (en) | Improvements in or relating to processes of preparing food products and the food products produced thereby |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A85 | Still pending on 85-01-01 | ||
| BA | A request for search or an international-type search has been filed | ||
| BB | A search report has been drawn up | ||
| BC | A request for examination has been filed | ||
| BV | The patent application has lapsed |