FI65157C - Foerfarande foer framstaellning av kakaosurrogat fraon vetegroddar - Google Patents
Foerfarande foer framstaellning av kakaosurrogat fraon vetegroddar Download PDFInfo
- Publication number
- FI65157C FI65157C FI791329A FI791329A FI65157C FI 65157 C FI65157 C FI 65157C FI 791329 A FI791329 A FI 791329A FI 791329 A FI791329 A FI 791329A FI 65157 C FI65157 C FI 65157C
- Authority
- FI
- Finland
- Prior art keywords
- cocoa
- product
- fat
- weight
- color
- Prior art date
Links
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 title description 39
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title 2
- 244000240602 cacao Species 0.000 title 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 51
- 239000000047 product Substances 0.000 description 42
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 30
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 30
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 description 16
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 12
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 12
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 12
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 11
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 10
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 10
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 9
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 8
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 7
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 7
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 7
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 7
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 7
- 210000002257 embryonic structure Anatomy 0.000 description 7
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 7
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 7
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N n-Hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 6
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 5
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 5
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 3
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 3
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 239000011541 reaction mixture Substances 0.000 description 3
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 3
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 3
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 2
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 2
- 239000008370 chocolate flavor Substances 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 238000005238 degreasing Methods 0.000 description 2
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 235000012780 rye bread Nutrition 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- YAPQBXQYLJRXSA-UHFFFAOYSA-N theobromine Chemical compound CN1C(=O)NC(=O)C2=C1N=CN2C YAPQBXQYLJRXSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000010497 wheat germ oil Substances 0.000 description 2
- WSLDOOZREJYCGB-UHFFFAOYSA-N 1,2-Dichloroethane Chemical compound ClCCCl WSLDOOZREJYCGB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000000530 Alcea rosea Species 0.000 description 1
- 235000017334 Alcea rosea Nutrition 0.000 description 1
- 235000017303 Althaea rosea Nutrition 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 240000004161 Artocarpus altilis Species 0.000 description 1
- 235000002672 Artocarpus altilis Nutrition 0.000 description 1
- 241001602880 Delos Species 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- 241000219745 Lupinus Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 238000010793 Steam injection (oil industry) Methods 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 235000020289 caffè mocha Nutrition 0.000 description 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 1
- -1 carbohydrate sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 238000009833 condensation Methods 0.000 description 1
- 230000005494 condensation Effects 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000019221 dark chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 230000001627 detrimental effect Effects 0.000 description 1
- 238000007599 discharging Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- XPFVYQJUAUNWIW-UHFFFAOYSA-N furfuryl alcohol Chemical compound OCC1=CC=CO1 XPFVYQJUAUNWIW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 230000003278 mimic effect Effects 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 210000003254 palate Anatomy 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 238000005029 sieve analysis Methods 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 238000000638 solvent extraction Methods 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 229960004559 theobromine Drugs 0.000 description 1
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 description 1
- 238000013022 venting Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/56—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor making liquid products, e.g. for making chocolate milk drinks and the products for their preparation, pastes for spreading, milk crumb
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/152—Cereal germ products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/14—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing fruits, nuts, e.g. almonds, seeds, plants, plant extracts or essential oils
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Noodles (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Description
Ρ555^Π rBl « KUULUTUSJULKAISU /r.rn «Ha w ^utlAccnincsskaift 6515 7
Pat?nt sedcielat ^ ^ ¢1) Kv.Hu /fcitCJ.3 A 23 G 1/00 SUOM I—FI NLAND (71) (wimmi - 791329 (22) HakumtapiMI AnMmlnpdq 2U.0U.T9 ' ' (23) Alfcupllvl—GHagluttdig 2U.0U.79 (41) Tullut JuMmM—Bllvtt otomNg 17.0U.80
Fatant)- och ragfetM-styralMn ^ Ai«ak^«£^o& 30.12.83 (32)(33)(31) nrr*««r foikm· ί^ΙΝ frtortu* l6.10.78 USA(US) 952508 (71) A.H. Robins Company, Incorporated, lUOT Cummings Drive, Richmond,
Virginia 23220, USA(US) (72) Hugh DeLos Bryan, Savoy, Illinois, Judy Anita Carter, Champaign,
Illinois, Donald Bertel Trimble, Monticello, Illinois, USA(US) (7U) Berggren Oy Ab (5U) Menetelmä kaakaonkorvikkeen valmistamiseksi vehnänalkioista -Förfarande för framställning av kakaosurrogat fr&n vetegroddar Tämä keksintö tarkoittaa menetelmää kaakaonkorvikkeen valmistamiseksi elintarpeita varten, joka voi korvata kaakaon, ts. kaakaon jatkoaineena tai sen korvikkeena. Rasvattomat vehnänalkiot paahdetaan höyryssä pelkistävän sokerin kanssa tai ilman sitä, ruskean väri- ja mausteaineen aikaansaamiseksi. Aiemmin on ollut tunnettua liuottaa vehänalkioista eri tarkoituksiin käytettävää uuteöljyä, jolloin saadun vehnänalkiojäämän kaupallinen arvo on ollut pieni tai miltei olematon. Tämä keksintö käsittää sen takia keksinnön, että tällaista jätettä voidaan lämpökäsiteliä siten, että aikaansaadaan uusi värjäys- ja mausteaine, jonka ominaisuudet ovat uudempia ja parempia kuin muiden tämän alan yritysten.
Synteettistä suklaata, joka on valmistettu sakkaroosin, rasvan, maidon tärkkelyksen ja kaseiinihydrolysaatti-, metioniini-, furfuro-lialkoholi-, lupiini- ja teobromiiniliuosten sdcoituksesta, on selitetty US-patentissa 2 816 834. Keinotekoista suklaan makua on myös aikaansaatu aiheuttamalla reaktio hydrolysoidun munanvalkuaisen, jonkin sakkaridin ja tunnettujen suklaan makutekijöiden kesken, US-patentti 2 887 384. Hydrolysoitujen ohra- ja maissiproteiinien ja sakkaridin ja tunnettujen suklaan makutekijöiden kesken on myös aiheutettu reaktioita, US-patentit 2 887 386 ja 2 887 388. Tämän keksinnön mu- 2 65157 kainen lähtömateriaali sisältää päinvastoin kuin edellisten sekä viljan hiilihydraatteja että proteiineja eikä se ole hydrolysoitu.
Johanneksen leipäpuun paloista tehtyä jauhetta ja maapähkinöistä valmistettua jauhoa on käytetty suklaan jatkoaineena.
Viime vuosina kaakaon kysyntä on ylittänyt tarjonnan ja on esiinty-nyt pyrkimystä käyttää värien kaltaisia väärennysaineita. Tämän keksinnön aine välttää sellaisia haitallisia värejä, joita käytetään värjäämään elintarpeita suklaan maun jäljittelemiseksi, jotka tiedustelun mukaan ovat olleet haitallisia kuluttajan terveydelle.
Tämän keksinnön tuotteiden aromi, maku, rakenne ja suutuntuma sopivat korvikkeeksi kaakaoon ja lisäävät kaakaon makua elintarvikkeissa, joita ominaisuuksia ei aiemmin ole kehitetty luonnon viljatuotteista lisäämättä niihin lisämakuainetta.
Tämä keksintö aikaansaa ruskean kaakaomaisen aineen, joka on tehty rasvattomasta vehnänalkiopuristeesta paahtamalla se täyteläisen ruskean vivahtavaksi. Käsittelyolosuhteita ja paahtoajan pituutta vaihtelemalla voidaan saada keskiruskeista tummiin "kaakaosävyjä". Seoksia käytetään pääasiallisesti kaakaon korvikkeena, joka tästedes käytettävä sanonta merkitsee kaakaon korvike- tai jatkoainetta eläinten ja ihmisten elintarvikkeissa.
Tämän keksinnön menetelmä käsittää korkeintaan 2 % rasvaa sisältävien vehnänalkioiden paahtamisen höyryssä n. 107-154°C lämpötilassa, 70-275 kPa:n painessa n. 30 min - 8 tunnin ajan, jolloin läsnä on mahdollisesti myös 3-10 paino-% pelkistävää sokeria laskettuna alkioiden määrästä. Tämän keksinnön menetelmän lähtömateriaaliksi sopivia rasvattomia vehnänalkioita ovat sellaiset rasvattomat tuotteet, jotka on saatu uuttamalla vehnänalkioita liuottimilla ja poistamalla rasva sellaisista, joita on esimerkiksi saatu US-patentin 2 314 282 menetelmän sivutuotteina, jossa on selitetty heksaanin ja eteenidikloridin kaltaisten liuottimien käyttöä. Rasvattomat vehnänalkiot eivät saa sisältää yli 2 % vehnänalkioöljyä (rasvaa); mieluimmin ei yli 1 % öljyä tämän keksinnön menetelmän li 65157 mukaan. Suurempi öljysisältö aikaansaa palaneen öljyn hajun ja tuotteen härskiintymisen. Mieluummin paineenalainen höyry edistää ruskeuttamisreaktiota tukahduttamalla karamelloitumisen, jonka hyö-tyvaikutus on punertavanruskean luonnollisen kaakaon värin kehittymisen edistäminen ja kitkerän sävyisten makujen kehittäminen vähentämällä karamellin makua.
Värirakenteen lisäksi paahtoprosessi kehittää sellaisia aromi- ja makuominaisuuksia, jotka läheisesti muistuttavat värin edustamaa kaakaotyyppiä. Tummassa sävyssä on jotakin tummaan tai alkaliseen tai hollantilaiseen suklaaseen liittyviä vivahteita; vaaleammat sävyt ovat miedompia ja hieman vähemmän aromaattisia.
Esimerkiksi kaakaon kanssa käytettyinä ruisleivissä, pikkuleivissä ja kakuissa nämä tuotteet täydentävät kaakaon ja suklaan makuja, ja niitä voidaan käyttää korvaamaan 50 %:sesti ja enemmänkin kaakaota tai suklaan kaakaota, värin muuttumatta maun terävöityessä. Lisäksi muutamissa leivontatuotteissa kuten ruisleivissä tämän keksinnön uuden kaakaokorvikkeen on huomattu aikaansaavan hämmästyttävän korkealaatuisen, kiiltävän kuoren, jota muut käytetyt kaakaonkor-vikkeet eivät aiemmin ole kehittäneet.
Sen takia tavoitteena on aikaansaada sellainen menetelmä uusien ruskeiden sekoitusten valmistamiseksi rasvattomista vehnänalkiojSta, jotka sekoitukset soveltuvat ihmisten ja eläinten elintarvikkeiden maustamiseen, ja joka käyttää höyryä paahtamisjakson aikana tehostaakseen kitkeränsävyisiä makuja ja vähentääkseen karamellimakuja.
Toinen tavoite on sellaisten uusien sekoitusten aikaansaaminen, jotka sisältävät ruskeita rasvattomia vehnänalkioita ja joiden maku sopii suklaan tai kaakaon korvikkeiksi, ja jotka ovat erittäin hyödyllisiä suklaan tai kaakaon jatkamiseksi korvaamalla suuren osan elintarvikkeissa olevasta kaakaosta tai suklaasta värin vaihtumatta, aidosta kaakaosta valmistetun maun korostuessa.
Keksinnön toinen tavoite on aikaansaada uusia maku- ja värisekoituksia, jotka sisältävät ruskeata rasvatonta vehnänalkioainetta ja kaakaota ja suklaata.
Nämä ja muut tavoitteet selviävät alan ammattilaiselle seuraavien yksityiskohtaisten sovellutusmuotojen tarkastelun myötä.
4 65157 Tämän keksinnön maku- ja värjäysaineet ovat valmistetut uudella menetelmällä paahtamalla rasvattomia vehnänalkioita höyryn 70-275 kPa:n ylipaineessa sekoittaen, ja sekoitetun massan lämpötilojen vaihdellessa noin 107-154°C, mieluimmin noin 116-143°c 30 min - 8 tuntia, joka riittää aiheuttamaan tummanruskean värityksen ja kaakaolle luonteenomaisten makusävyjen synnyttämiseen. Höyryä lisätään tai sen annetaan muodostua sisäisesti vehnänalkioissa olevasta kosteudesta tuotteen suojelemiseksi kär-ventymiseltä paahtomenetelmän aikana ja Browning- tai Maillard-reaktion aikaansaamiseksi.
Vehnänalkiohiukkaset muuttuvat ruskeaksi kaakaomaiseksi aineeksi. Ruskeutumista nopeutetaan paahtomenetelmässä lisäämällä pelkistävää sokeria tai sellaisia hiilihydraatteja, jotka pystyvät kehittämään pelkistävää sokeria, ja höyry hidastaa hiilihydraattien karamelloi-tumista, olkoon ne sitten lähtöisin vehnänalkioista tai lisättyjä.
Kun es-iaerkiJts-i käytetään höyrynpaineen suosittua 70-275 kPa:n ylipainerajaa, niin täydellisen tummanruskean värin paahto lähellä suositun paineen alarajaa, esim. 70 kPa:n ylipainetta, vaatii 7-8 tuntia, ja suositun höyrynpaineen ylärajalla, esim. 275 kPa:n ylipaineessa, 30-60 minuuttia. Keskiruskean kaakaon värin paahtoaika on likimääräisesti puolet tumman värin tietyissä olosuhteissa vaatimasta ajasta. Rasvattomien vehnänalkioiden paahtamiseen tarvittava kuumuus toimitetaan reaktioastian seinän lävitse, höyryn seinään tiivistymisen ja siitä johtuvan tahmaisuuden välttämiseksi. Reaktorin pinnalla lämpötilat ovat ylensä kohtuullisesti korkeampia kuin sekoitetun massan, sopivasti noin 10°C korkeampia.
Kun väriltään tummanruskeaa kaakaota muistuttava tuote on jauhettu #200 raekokoon, niin sen väri on verrattavissa Pantonen 463U painettuun standardiväriin ja #80 raekokoon sen väri on verrattavissa Pantonen 462-C:hen. Väriltään keskiruskeaa kaakaota muistuttavan tuotteen väri on #200 raekokoon jauhettuna verrattavissa Pantonen* 464U:hun ja #80 raekoossa sen väri on verrattavissa χ
Pantonen 463-C:hen.
Paras tapa keksinnön menetelmän toteuttamiseksi on paahtaa rasvattomia vehnänalkioita täydellisessä höyrynpaineessa. Paahtoastiaan x Pantone (Color) Matching System, 16th Ed., Pantone Inc. 1963,
New Jersey 07004.
li 65157 kohdistuvaa sisäistä ylipainetta (kPa) voidaan käyttää mittavälineenä ja reaktorissa olevan sekoitetun massan lämpötilan kontrolloimiseksi, varsinkin koska lämpötilapaineen yhteys höyryyn on tunnettu ja tämä vastaavuussuhde on todettu vehnänalkioita paahdettaessa. Reaktioastiassa pitää olla laitteet höyryn suihkuttamiseksi sisään ja ilmareikä höyryn päästämiseksi ulos siinä tapauksessa, että halutaan poistaa kaasumainen heksaani tai muut rasvanpoistomenetelmässä käytetyt liuottimet. Astia voi olla sylinterimäinen ja pyörivä veh-nänalkioiden sekoittamiseksi niiden vyöryessä höyryn läpi. Muut reaktorit, kuten höyryllä kuumennettu Strong-Scott Continutor, joka on kiinteä, nauhasekoittimella varustettu astia, ovat myös tyydyttäviä.
Joitakin ruskeuttamisen syvyyden ja sävyjen ja maun parannuksia aikaansaadaan jos reaktion aikana on mukana sellaisia aineita kuin pelkistäviä sokereita tai sellaisia, jotka pystyvät toimittamaan hiilihydraattisokereiden kaltaisia pelkistäviä sokereita. Mieluimmin lisätään 3-10 % tätä ainetta, kuten sakkaroosia tai maissisiira-nin kiintoaineita perustuen vehnänalkioiden painoon.
Rasvattomat vehnänalkiot, jotka eivät ylitä 2 paino-% vehnänalkio-öljyä, jauhetaan #40-200, mieluimmin #80-90 raekokoon vehnänal-kioihin on sekoitettu 3-10 paino-% pelkistäviä sokereita ja ne ladataan sellaiseen reaktoriin, jossa on laitteet sekoitusta, tuuletusta ja höyryn saantia varten.
Käytetään ulkopuolista kuumuutta, mieluimmin kaksoisseinäistä höyry-lämpöä, joka nostaa reaktiosekoituksen lämpötilan 107-154°C rajoihin. Vaihtoehtoisesti höyryä päästetään sisään samalla kun joitakin syntyneistä kaasuista tuuletetaan pois. Kuumennusta jatketaan sellaisille erityislämpötiloille ennaltamäärätyn ajan, joka on osoittanut riittävän ruskeutumisen syntyneen. Ruskeuttamisreaktion ollessa täydellisen reaktori tuuletetaan ja reaktiosekoitus asetetaan tyhjöön tuotteen kuivattamiseksi, joka sitten poistetaan reaktorista, jäähdytetään ja jauhetaan noin #200-325 raekokoon.
Seuraavat esimerkit 1-7 valaisevat yksityiskohtaisesti parasta menetelmän toteuttamistapaa ja parhaan 'tuotteen valmistamista menetelmän avulla. Proteiiniarvot ovat analyysissä saatuja, 6,25 x typpiarvoja.
65157
Esimerkki 1
Liuottimeen uutetut vehnänalkiot, kuten edellä on selitetty, enimmän öljyn poistamiseksi, ja joiden analyysi tyypillisesti on seuraa-va
Paino-%
Proteiineja 31-32
Rasvaa alle 1,0
Kosteutta 5-6 jauhettiin hiukkaskokoon 95 %:sesti #80 seulan läpi.
Käytetty reaktori oli pitkänomainen, putkimainen astia, joka pystyy pidättämään sisällään ainakin 70 kPa ylipaineen höyryä. Reaktorissa on höyryn sisäänsuihkutussuutin ja ilmareikä liiallisen paineen purkamiseksi. Reaktori oli kaksoisseinäinen ja pyörivä.
Yllä oleviin rasvattomiin vehnänalkioihin, 95 paino-osaan sekoitettiin 5 paino-osaa jauhemaista sakkaroosia ja sekoitus ladattiin reaktoriin. 275 kPa ylipainetta höyryä (141°C) johdettiin vaippaan reaktoria pyöritettäessä. Sisäistä painetta säädettiin tuulettamalla 62 kPa:n ylipaineeseen, lähtöaineen sisäistä lämpötilaa pidettäessä suunnilleen 113°C:ssa, reaktoria pyöritettäessä 7 tunnin ajan. Reaktori tuuletettiin ja luotiin tyhjö tuotteen kuivattamiseksi. Jäähdytyksen jälkeen tuote poistettiin reaktorista. Noin 20 % suspensiosta oli kovina, suurina palloina. Materiaali jauhettiin kahdesti hitaasti alppipuikkomyllyssä. Seula-analyysi oli seuraava: 200 seulassa 6,4 % 200 seulantih. läpi 93,6 % 100,0 %
Hienoksi jauhettu tuote oli likipitäen aidon tumman suklaan värinen. Maultaan se oli hieman kitkerä. Tuotteen analyysi oli seuraava:
Paino-%
Tuhkaa 5,33
Rasvaa 0,53
Kosteutta 2,60
Proteiinia 36,30
Kun tuotteeseen sekoitettiin 14 % rasvaa ja vettä ja se kypsytettiin, niin sen väri oli voimakkaan tummanruskea. Kaakaon korvikkeena käytettäessä suklaakakkuresepteissä huomattiin, että jopa 50 % I: 6 515 7 aidosta kaakaosta voitiin korvata tällä tuotteella ilman huomattavaa muutosta halutussa maussa.
Esimerkki 2 Käytettiin 95 paino-osaa esimerkissä 1 selitettyjä alkukäsiteltyjä rasvattomia vehnänalkioita sekoitettuna 5 paine-osaa maissisiirappi-suspensiota ja esimerkissä selitettyä reaktoria, sekoitusta kuumennettiin reaktoria pyöritettäessä kuten esimerkissä 1, sisäisen paineen ollessa 70 kPa ylipainetta (116°C) ja ulkopuolisen vaippalämpö-tilan ollessa 275 kPa ylipainetta (141°C) 7,5 tunnin ajan. Tuote kuivatettiin ja tyhjennettiin reaktorista kuten esimerkissä 1. Tuote oli tummanruskea ja käytännöllisesti katsoen vailla kokkareita.
Tuote jauhettiin 95 %:n läpäisemiseksi 200 seulatiheydestä. Tuotteen analyysi oli seuraava:
Paino-%
Tuhkaa 5,06
Rasvaa 1,00
Kosteutta 1,60
Proteiinia 36,4
Hienoksi jauhettu tuote oli väriltään aidon tumman kaakaon sävyinen ja sitä voitiin käyttää korvaamaan jopa 50 % kaakaosta kakuissa ja muissa elintarpeissa.
Esimerkki 3 Käytettiin 85 paino-osaa samoja alkukäsiteltyjä rasvattomia vehnänalkioita ja esimerkissä 1 selitettyä reaktoria, ja alkioihin sekoitettiin 10 paino-osaa vehnänleseitä ja 5 paino-osaa maissisiirappi-suspensiota, sekoitusta kuumennettiin 7,5 tunnin ajan sisäisen lämpötilan ollessa 116°C, ja kuten esimerkissä 1, sekoitusta kuivattiin ja jauhettiin pääsemään läpi 95 %:sesti 200 seulatiheydestä. Tuotteen analyysi oli seuraava:
Paino-%
Tuhkaa 5,49
Rasvaa 0,98
Kosteutta 0,60
Proteiinia 37,40
Esimerkki 4 Käytettiin 95 paino-osaa esimerkissä 1 selitettyjä alkukäsiteltyjä rasvattomia vehnänalkioita, joihin sekoitettiin 5 paino-osaa maissi- 65157 8 siirappisuspensiota ja höyryllä kuumennettavaa, tuuletettavaa Strong-Scott kestoastiaa, jossa on nauhasekoitin ja sisäänsuihkutta-va höyrylähde, sekoitusta kuumennettiin sekoitettaessa sisäiseen höyryn 70 kPa:n ylipaineeseen (116°C) 7 3/4 tunnin ajan, ja ulkopuolinen vaippapaine oli 275 kPa ylipainetta (141°C). Kohdistamalla reaktioseokseen alennettu paine, tummanruskea tuote oli kuivatuksen jälkeen käytännöllisesti katsoen vailla kokkareita. Kun tuote oli jauhettu kulkemaan 95 %:sesti 200 seulatiheyden läpi, niin se oli suunnilleen tumman kaakaon värinen (Pantone 463U). Tuotteen analyysi oli seuraava:
Paino-%
Rasvaa 0,85
Kosteutta 6,2
Proteiinia 32,81
Esimerkki 5 Käytettiin 95 paino-osaa esimerkissä 1 selitettyjä alkukäsiteltyjä rasvattomia vehnänalkioita, joihin sekoitettiin 5 paino-osaa maissi-siirappisuspensiota, ja esimerkissä 4 käytettyä reaktoria, sekoitusta kuumennettiin sekoitettaessa, sisäisen paineen ollessa 140 kPa ylipainetta (126°C) 2,75 tunnin ajan, ja ulkopuolinen vaippapaine oli 399 kPa ylipainetta (151°C). Tuote oli tummanruskeaa ja käytännöllisesti katsoen ilman kokkareita. Tuotteen analyysi oli seuraava:
Paino-%
Rasvaa 0,66
Kosteutta 4,7
Proteiinia 33,0
Hienoksi jauhettu tuote (95 % läpi 200 seulatiheyden) oli väriltään suunnilleen tumman kaakaon sävyinen (Pantone 463U) ja sen tuoksu oli jotenkin kaakaolle ominainen.
Esimerkki 6 Käytettiin 95 paino-osaa rasvattomia vehnänalkioita, kuten esimerkissä 1 selitettiin, joihin sekoitettiin 5 paino-osaa maissisiirap-pisu^pensiota, ja esimerkissä 4 käytettyä reaktoria, sekoitusta kuumennettiin sekoitettaessa 72 minuutin ajan, sisäisen paineen ollessa 210 kPa ylipainetta (134°C) ja ulkopuolinen vaippapaine oli 540 kPa ylipainetta (161°C). Sisäisen paineen purkautuminen kuumasta astiasta aiheutti tummanruskean tuotteen äkkikuivatuksen. Tuotteen analyysi oli seuraava: li 9 65157
Paino-%
Rasvaa 0,85
Kosteutta 2,5
Proteiinia 33,4
Hienoksi jauhetun (95 % läpi 200 seulatiheyden) tuotteen väri oli verrattavissa tumman kaakaon sävyyn (Pantone 463u) ja sen tuoksu oli hieman kaakaolle ominainen.
Esimerkki 7 Käytettiin 95 paino-osaa rasvattomia vehnänalkioita kuten esimerkissä 1 selitettiin, joihin sekoitettiin 5 paino-osaa maissisiirappi-suspensiota, ja esimerkissä 4 selitettyä reaktoria, sekoitusta kuumennettiin jatkuvasti sekoittaen 39 minuuttia, sisäisen paineen ollessa 275 kPa ylipainetta (141°C) ja ulkopuolisen vaippapaineen 715 kPa ylipainetta (171°C). Tuote oli tummanruskeaa ja käytännöllisesti katsoen ilman kokkareita. Tuotteen analyysi oli seuraava:
Paino-%
Rasvaa 0,78
Kosteutta 2,5
Proteiinia 33,2
Hienoksi jauhetun (95 % läpi 200 seulatiheyden) tuotteen väri oli suunnilleen tumman kaakaon sävy ja sen tuoksu oli hieman kaakaolle ominainen. Tuotteen käyttöä korvaamaan kaakaota, jopa 50 %:iin asti esitettiin leivonnaisissa. Hienoksi jauhetun tuotteen väri oli suunnilleen aidon tumman kaakaon sävy ja tuotetta voitiin käyttää suklaan tai kaakaon olennaisena korvikkeena kakuissa ja muissa elintarvikkeissa .
Esimerkki 8
Seuraten esimerkin 4 menetelmää sekoitusta kuumennettiin 3,5 tunnin ajan. Tuote oli väriltään suunnilleen keskiruskean kaakaon sävyinen.
Esimerkki 9 Käytettiin vain alkukäsiteltyjä rasvattomia vehnänalkioita (ei mitään lisäaineita) ja esimerkissä 1 selitettyä reaktoria samoissa olosuhteissa 7 tunnin ajan ja aikaansaatiin tummanruskea tuote. Tuote oli rakeinen ja siinä oli pieniä kokkareita kuivatuksen ja reakto- 10 651 57 rista poiston jälkeen. Hienoksi jauhettu tuote sopi pikkuleipien värittämiseen ruskeiksi joko kaakaon kanssa tai ilman sitä.
Käyttöolosuhteet esimerkeissä 4-7 on koottu taulukkoon 1.
Taulukko 1
Esim. Sisäinen Sekoituksen Höyryn uiko- Tuimanruskean kaakaon n:o höyrynpaine sisäinen puolinen Iän- korvikkeen paahtoon kPa ylipaine länpötila UC pötila °C tarvittava aika, h 4 70 114 141 7,5 5 140 126 151 2,75 6 210 135 161 1,20 7 275 141 171 0,60
Esimerkin 1 tuote. Kaakaon korvaamisen lisäksi menetelmän tuotteissa on yleensä noin 36 % proteiinia ja sellaisina niissä on makua ja tuoksua lukuunottamatta ravitsemuksellisia arvoja.
Ne ovat osoittautuneet hyödyllisiksi yksinään käytettyinä, tehtäessä erityistä mokkamakua pikkuleipiin, suklaamakeisiin, viljatuotteisiin ja salkoruusun juuresta tehtyihin makeisiin.
l!
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US95250878 | 1978-10-16 | ||
| US05/952,508 US4356209A (en) | 1978-10-16 | 1978-10-16 | Food coloring and flavoring agent from defatted wheat germ |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FI791329A FI791329A (fi) | 1980-04-17 |
| FI65157B FI65157B (fi) | 1983-12-30 |
| FI65157C true FI65157C (fi) | 1984-04-10 |
Family
ID=25492974
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FI791329A FI65157C (fi) | 1978-10-16 | 1979-04-24 | Foerfarande foer framstaellning av kakaosurrogat fraon vetegroddar |
Country Status (15)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4356209A (fi) |
| JP (1) | JPS5554857A (fi) |
| AU (1) | AU522781B2 (fi) |
| CA (1) | CA1103514A (fi) |
| CH (1) | CH644494A5 (fi) |
| DE (1) | DE2924487A1 (fi) |
| DK (1) | DK105879A (fi) |
| FI (1) | FI65157C (fi) |
| FR (1) | FR2438974B1 (fi) |
| GB (1) | GB2031705B (fi) |
| IT (1) | IT1165621B (fi) |
| MX (1) | MX5521E (fi) |
| NL (1) | NL7900575A (fi) |
| NO (1) | NO150541C (fi) |
| SE (1) | SE445798B (fi) |
Families Citing this family (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SE431818C (sv) * | 1979-03-16 | 1985-04-29 | Turos Foodprocessing Ab | Forfarande for framstellning av crumbprodukter genom blandning av floden av mjolkravara, proteiner och reducerande socker |
| JPS5799166A (en) * | 1980-12-10 | 1982-06-19 | Nisshin Flour Milling Co Ltd | Food material and its preparation |
| DE4016314A1 (de) * | 1990-05-21 | 1991-11-28 | Ireks Arkady Gmbh | Verfahren zur herstellung eines dunklen zum faerben geeigneten lebensmittels und dessen verwendung |
| EP0564077A3 (en) * | 1992-02-20 | 1994-08-17 | Gen Foods Inc | Low-fat confectionary material and process for making same |
| US6066350A (en) * | 1997-02-07 | 2000-05-23 | Cargill Incorporated | Method and arrangement for processing cocoa mass |
| US6251443B1 (en) * | 1999-04-20 | 2001-06-26 | United Specialty Flavors, Inc. | Method for producing a savory flavor base |
| US6521273B1 (en) * | 2002-07-26 | 2003-02-18 | Van Miller | Malt-infused cocoa and chocolate formulations |
| WO2012089257A1 (en) * | 2010-12-29 | 2012-07-05 | Alpro Comm. V.A. | Method for obtaining flavour-improved and darkened vegetable germs with improved nutritional value |
| GB201206035D0 (en) * | 2012-04-04 | 2012-05-16 | Givaudan Sa | Composition |
| US20150342214A1 (en) * | 2012-04-04 | 2015-12-03 | Givaudan, S.A. | Process for providing a cocoa replacer based on a material selected from roasted wheat, roasted and/or malted barley |
| FI130583B (fi) | 2019-10-11 | 2023-11-23 | Fazer Ab Oy Karl | Maidoton krumppi ja menetelmä sen valmistamiseksi |
| NL2024168B1 (nl) * | 2019-11-06 | 2021-07-20 | Paul Alexander Peter Marie Mans | Werkwijze voor het vervangen van cacao of pinda in een voedingsmiddel |
| JP7063506B1 (ja) * | 2021-05-27 | 2022-05-09 | ケミ・コム・ジャパン株式会社 | チョコレートの風味増強剤及びチョコレートの風味強化組成物並びにその製造方法 |
| EP4369939A1 (en) * | 2021-07-14 | 2024-05-22 | Planet A Foods GmbH | Flavor composition |
| CA3226821A1 (en) | 2021-07-16 | 2023-01-19 | Voyage Foods, Inc. | Chocolate replicas produced from individual components |
| WO2023190853A1 (ja) | 2022-03-31 | 2023-10-05 | 不二製油グループ本社株式会社 | 風味剤 |
Family Cites Families (21)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE144783C (fi) * | ||||
| DE99766C (fi) * | 1895-05-09 | 1898-10-05 | ||
| GB190917003A (en) * | 1909-07-21 | 1910-07-21 | Albert Charonnat | Improvements in and relating to Food Products Formed from Germs of Wheat and the like. |
| US1030711A (en) * | 1912-01-26 | 1912-06-25 | Frank W Bortner | Cereal coffee and process of making same. |
| US1276298A (en) * | 1916-05-29 | 1918-08-20 | Warren Henry White | Beverage extract. |
| US1395831A (en) * | 1919-03-07 | 1921-11-01 | Martha R Kelly | Cereal food and process of preparing the same |
| CH170439A (de) * | 1932-07-13 | 1934-07-15 | Duesterwald & Co | Verfahren zur Herstellung eines Nährmittels. |
| GB428620A (en) * | 1933-11-16 | 1935-05-16 | Alfred Edward Cressall | Improved process and apparatus for the treatment of cereal germ |
| US2314282A (en) * | 1936-08-06 | 1943-03-16 | Levin Ezra | Method of treating cereal grain germ |
| FR843600A (fr) * | 1938-09-19 | 1939-07-05 | Procédé pour la fabrication d'un produit de remplacement du cacao ou du chocolat | |
| US2198205A (en) * | 1939-10-28 | 1940-04-23 | Musher Foundation Inc | Stabilizing toasted cereal products |
| US2282804A (en) * | 1940-04-22 | 1942-05-12 | Musher Foundation Inc | Heat treated stabilized flaked cereal germ preparation |
| GB553842A (en) * | 1942-01-27 | 1943-06-08 | Simon Ltd Henry | Improvements relating to the treatment of wheat germ |
| FR896938A (fr) * | 1942-04-08 | 1945-03-07 | Aliment diététique et son procédé de fabrication | |
| US2388298A (en) * | 1942-08-13 | 1945-11-06 | Frederick W Ludwig | Method of roasting vegetable material |
| FR921759A (fr) * | 1945-11-27 | 1947-05-19 | Procédé de conservation du germe de blé et produits obtenus par ce procédé | |
| US2879167A (en) * | 1953-06-26 | 1959-03-24 | Grandel Felix | Process of making germ flakes |
| US2835592A (en) * | 1957-04-26 | 1958-05-20 | Gen Foods Corp | Flavor |
| US2887388A (en) * | 1958-03-06 | 1959-05-19 | Gen Foods Corp | Flavor |
| US3036919A (en) * | 1958-05-09 | 1962-05-29 | Kretschmer Wheat Germ Corp | Method of processing wheat germ |
| US4119740A (en) * | 1977-06-14 | 1978-10-10 | Wilbur Chocolate Company, Inc. | Cocoa extender |
-
1978
- 1978-10-16 US US05/952,508 patent/US4356209A/en not_active Expired - Lifetime
-
1979
- 1979-01-23 CA CA320,124A patent/CA1103514A/en not_active Expired
- 1979-01-24 NL NL7900575A patent/NL7900575A/nl not_active Application Discontinuation
- 1979-01-24 AU AU43614/79A patent/AU522781B2/en not_active Ceased
- 1979-01-24 FR FR7901838A patent/FR2438974B1/fr not_active Expired
- 1979-02-02 IT IT67232/79A patent/IT1165621B/it active
- 1979-02-06 SE SE7901036A patent/SE445798B/sv not_active IP Right Cessation
- 1979-02-15 JP JP1671579A patent/JPS5554857A/ja active Granted
- 1979-02-19 NO NO790543A patent/NO150541C/no unknown
- 1979-03-14 DK DK105879A patent/DK105879A/da not_active Application Discontinuation
- 1979-03-30 MX MX797849U patent/MX5521E/es unknown
- 1979-04-24 FI FI791329A patent/FI65157C/fi not_active IP Right Cessation
- 1979-06-18 DE DE19792924487 patent/DE2924487A1/de active Granted
- 1979-08-04 GB GB7911819A patent/GB2031705B/en not_active Expired
- 1979-10-12 CH CH923179A patent/CH644494A5/fr not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR2438974B1 (fr) | 1985-09-13 |
| CH644494A5 (fr) | 1984-08-15 |
| DK105879A (da) | 1980-04-17 |
| IT1165621B (it) | 1987-04-22 |
| FI791329A (fi) | 1980-04-17 |
| NO150541B (no) | 1984-07-30 |
| JPS6153009B2 (fi) | 1986-11-15 |
| AU522781B2 (en) | 1982-06-24 |
| US4356209A (en) | 1982-10-26 |
| GB2031705B (en) | 1983-04-27 |
| NO150541C (no) | 1984-11-07 |
| MX5521E (es) | 1983-09-21 |
| SE7901036L (sv) | 1980-04-17 |
| IT7967232A0 (it) | 1979-02-02 |
| AU4361479A (en) | 1980-04-24 |
| DE2924487C2 (fi) | 1989-05-24 |
| NL7900575A (nl) | 1980-04-18 |
| FR2438974A1 (fr) | 1980-05-16 |
| JPS5554857A (en) | 1980-04-22 |
| FI65157B (fi) | 1983-12-30 |
| SE445798B (sv) | 1986-07-21 |
| NO790543L (no) | 1980-04-17 |
| GB2031705A (en) | 1980-04-30 |
| DE2924487A1 (de) | 1980-04-24 |
| CA1103514A (en) | 1981-06-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| FI65157C (fi) | Foerfarande foer framstaellning av kakaosurrogat fraon vetegroddar | |
| US4734289A (en) | Food material for puffing | |
| CA1171718A (en) | Wrap food coating mix | |
| US5505978A (en) | Baked corn-based product and process | |
| JP4505393B2 (ja) | 作物のロースト方法および貯蔵方法 | |
| AU3892701A (en) | Food bar | |
| EP2358207B1 (en) | Whole oat microwavable baked items | |
| US3682651A (en) | Microwave puffing of cereal grain and products made therefrom | |
| US20090022867A1 (en) | Potato stick candy and process for producing the same | |
| CA1205665A (en) | Decompression oil-frying method for food products | |
| KR102009407B1 (ko) | 딸기 핫도그의 제조 방법 | |
| US4183970A (en) | Preparation of a flavor extender from whey | |
| Bhattacharya | Roasting and toasting operations in food: Process engineering and applications | |
| GB2038160A (en) | Dry baked product rich in proteins and a process for its production | |
| JP2791141B2 (ja) | 膨化食品 | |
| EP3678494B1 (en) | Natural cocoa alternative and methods of producing same | |
| US1321754A (en) | Cereal eood and process oe production | |
| US1850123A (en) | Cereal treatment process | |
| CN115915966A (zh) | 油炸食品用混合料及油炸食品的制造方法 | |
| KR20220015087A (ko) | 다단계 건조를 이용한 곡물 시리얼의 제조방법 | |
| Aimon et al. | Blend of flour with Vigna radiata and Vigna mungo used in muffins in order to increase nutritional properties | |
| KR102683477B1 (ko) | 오트밀 쉐이크 및 그 제조방법 | |
| JP3107520B2 (ja) | もち類 | |
| JP2003070440A (ja) | サツマイモ加工食品及びその製造方法 | |
| US20240349761A1 (en) | Method for producing frozen processed cooked rice food |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG | Patent granted |
Owner name: VALMET PAPER MACHINERY INC. |
|
| BB | Publication of examined application | ||
| MM | Patent lapsed |
Owner name: A.H. ROBINS COMPANY, INCORPORATED |