NL2022736B1 - Potato-based puff pastry - Google Patents

Potato-based puff pastry Download PDF

Info

Publication number
NL2022736B1
NL2022736B1 NL2022736A NL2022736A NL2022736B1 NL 2022736 B1 NL2022736 B1 NL 2022736B1 NL 2022736 A NL2022736 A NL 2022736A NL 2022736 A NL2022736 A NL 2022736A NL 2022736 B1 NL2022736 B1 NL 2022736B1
Authority
NL
Netherlands
Prior art keywords
potato
dry mix
puff pastry
added
starch
Prior art date
Application number
NL2022736A
Other languages
English (en)
Inventor
Donders Bart
De Been Erik
Original Assignee
Lambweston / Meijer V O F
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Lambweston / Meijer V O F filed Critical Lambweston / Meijer V O F
Priority to NL2022736A priority Critical patent/NL2022736B1/en
Priority to PCT/EP2020/056564 priority patent/WO2020182915A1/en
Application granted granted Critical
Publication of NL2022736B1 publication Critical patent/NL2022736B1/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • A21D2/264—Vegetable proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
    • A21D10/002—Dough mixes; Baking or bread improvers; Premixes
    • A21D10/005—Solid, dry or compact materials; Granules; Powders
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A21D13/043—Products made from materials other than rye or wheat flour from tubers, e.g. manioc or potato
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A21D13/064—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified protein content
    • A21D13/066—Gluten-free products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/10—Multi-layered products
    • A21D13/16—Multi-layered pastry, e.g. puff pastry; Danish pastry or laminated dough
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/186—Starches; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
    • A23L19/15—Unshaped dry products, e.g. powders, flakes, granules or agglomerates

Claims (24)

CONCLUSIES
1. Droog mengsel voor de bereiding van een op aardappel gebaseerd bladerdeegdeeg, omvattende gedehydrateerde aardappel, toegevoegd zetmeel, toegevoegd eiwit en optioneel toegevoegd amylopectine en een toevoegde suiker.
2. Droog mengsel volgens conclusie 1, waarbij de gedehydrateerde aardappel de vorm van vlokken of korrels heeft.
3. Droog mengsel volgens conclusie 1 of 2, waarbij de gedehydrateerde aardappel meer dan 50% van het droge mengsel vormt.
4. Droog mengsel volgens één der conclusies 1 tot 3, waarbij het aardappelgehalte van de gedehydrateerde aardappel ten minste 95% is.
5. Droog mengsel volgens één der conclusies 1 tot 4, waarbij het toegevoegde zetmeel ten minste gedeeltelijk, bij voorkeur volledig wordt gevormd. door aardappelzetmeel.
6. Droog mengsel volgens één der conclusies | tot 5, waarbij het toegevoegde eiwit een aardappeleiwit, in het bijzonder een natuurlijk aardappeleiwit omvat,
7. Droog mengsel volgens conclusie 6, waarbij het natuurlijke aardappeleiwit patatine en/of proteaseremmers en/of eiwitten met hoog molecuulgewicht (HMW) omvat.
8. Droog mengsel volgens één der conclusies 1-7, waarbij de toegevoegde amylopectine amylopectinerijk aardappelzetmeel omvat.
9. Droog mengsel volgens één der conclusies 1-8, waarbij de suiker dextrosemonohydraat, in het bijzonder aardappel dextrosemonohydraat is.
10. Droog mengsel volgens één der conclusies 1-9, verder omvattende één of meer toegevoegde ingrediënten gekozen uit zout, smaakstoffen, kleurstoffen, kruiden, specerijen, eieren.
11. Droog mengsel volgens één der conclusies 1-10, omvattende: 40-70%, in het bijzonder 50-60% gedehydrateerde aardappel; 15-40%, in het bijzonder 20-35% zetmeel; 3-12%, in het bijzonder 5-10% eiwit; 1-10%, in het bijzonder 2-6% amylopectine; optioneel 1-5%, in het bijzonder 2-4% suiker; en optioneel 0,5-3,5%, in het bijzonder 1-3% zout,
12. Droog mengsel volgens conclusie 11, omvattende: ongeveer 57% gedehydrateerde aardappel; ongeveer 28% aardappelzetmeel; ongeveer 7% aardappeleiwit;
ongeveer 3% amylopectine-rijk aardappelzetmeel; ongeveer 3% monohydraat aardappeldextrose; en ongeveer 2% zout.
13. Droog mengsel volgens één der conclusies 1-12, waarbij ten minste 90%, bij voorkeur ten minste 92%, meer bij voorkeur ten minste 95%, het meeste bij voorkeur ten minste 98% van de ingrediënten afkomstig zijn van aardappel.
14. Bladerdeegdeeg, omvattende het droge mengsel volgens één der conclusies 1-13 en een vloeistof, waarbij voor 100% droog mengsel 80-120%, in het bijzonder 100% vloeistof is toegevoegd.
15, Bladerdeegdeeg volgens conclusie 14, waarbij de vloeistof gekozen is uit water, olie, bakvet, boter, eieren of combinaties daarvan.
16. Bladerdeeg, omvattende een bladerdeegdeeg volgens conclusie 14 of 15 en een lamineervet gevouwen in het bladerdeegdeeg.
17. Bladerdeeg volgens conclusie 16, waarbij het lamineervet gekozen is uit boter, margarine, vettypes met geen transvetten of een laag transvetgehalte, etc.
18. Bladerdeeg volgens conclusie 16 of 17, voor gebruik in de productie van palmiers, vruchtenflappen, appelbeignets, worstenbroodjes, hartige stokken, kaasbroodjes, taartpasteitjes, tompouces, koffiebroodjes, croissants, millefeuilles.
19. Voedselprodact vervaardigd van een bladerdeeg volgens één der conclusies 16 of 17.
20. Voedselproduct volgens conclusie 19, waarbij het voedselproduct gekozen is uit palmiers, vruchtenflappen, appelbeignets, worstenbroodjes, hartige stokken, kaasbroodjes, taart pasteitjes, tompouces, Koffiebroodjes, croissants, millefeuilles.
21. Werkwijze voor het bereiden van een voedselproduct volgens conclusie 19 of 20, omvattende a) het vormen van het bladerdeeg volgens conclusie 16 of 17 in een halffabricaat voedselproduct; en b) het koken van het halffabricaat voedselproduct om het voltooide voedselproduct te verkrijgen.
22. Werkwijze volgens conclusie 21, waarbij het vormen van het bladerdeeg kneden, vormen, uitrollen, vullen, deponeren in een bakvorm, stansen, bladvormen en gieten omvat.
23. Werkwijze volgens conclusie 22, waarbij het koken bakken, braden en frituren omvat.
24. Werkwijze volgens één der conclusies 22-23, waarbij het koken uitgevoerd wordt in een oven, in het bijzonder in een heteluchtoven of een convectieoven, een braadpan, een luchtfrituur, een wafelijzer, een frituurpan, een hete plaat.
NL2022736A 2019-03-13 2019-03-13 Potato-based puff pastry NL2022736B1 (en)

Priority Applications (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
NL2022736A NL2022736B1 (en) 2019-03-13 2019-03-13 Potato-based puff pastry
PCT/EP2020/056564 WO2020182915A1 (en) 2019-03-13 2020-03-11 Potato-based puff pastry

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
NL2022736A NL2022736B1 (en) 2019-03-13 2019-03-13 Potato-based puff pastry

Publications (1)

Publication Number Publication Date
NL2022736B1 true NL2022736B1 (en) 2020-09-18

Family

ID=67180839

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
NL2022736A NL2022736B1 (en) 2019-03-13 2019-03-13 Potato-based puff pastry

Country Status (2)

Country Link
NL (1) NL2022736B1 (nl)
WO (1) WO2020182915A1 (nl)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN114651852A (zh) * 2022-03-31 2022-06-24 上海交通大学重庆研究院 一种彩色马铃薯无油低糖麦芬蛋糕及其制备方法

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3886291A (en) * 1971-08-23 1975-05-27 Miles J Willard Expanded fried potato snack product
US4622226A (en) * 1985-04-29 1986-11-11 Frito Lay, Inc. Modified puff pastry and process for preparing the same
WO1998000036A1 (en) * 1996-07-01 1998-01-08 The Procter & Gamble Company Dehydrated potato flakes
US5780084A (en) * 1995-06-08 1998-07-14 M.G. Braibanti S.P.A. Process for preparing layered and puffed pastry products
GB2347840A (en) * 1999-03-15 2000-09-20 United Biscuits Ltd Snack food comprising high amylopectin potato flakes and/or granules
US20110268859A1 (en) * 2001-11-08 2011-11-03 Maria Dolores Martinez-Serna Villagran Doughs Containing Dehydrated Potato Products
WO2019053225A1 (en) * 2017-09-14 2019-03-21 Lambweston / Meijer V.O.F. POTATO PASTE

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3886291A (en) * 1971-08-23 1975-05-27 Miles J Willard Expanded fried potato snack product
US4622226A (en) * 1985-04-29 1986-11-11 Frito Lay, Inc. Modified puff pastry and process for preparing the same
US5780084A (en) * 1995-06-08 1998-07-14 M.G. Braibanti S.P.A. Process for preparing layered and puffed pastry products
WO1998000036A1 (en) * 1996-07-01 1998-01-08 The Procter & Gamble Company Dehydrated potato flakes
GB2347840A (en) * 1999-03-15 2000-09-20 United Biscuits Ltd Snack food comprising high amylopectin potato flakes and/or granules
US20110268859A1 (en) * 2001-11-08 2011-11-03 Maria Dolores Martinez-Serna Villagran Doughs Containing Dehydrated Potato Products
WO2019053225A1 (en) * 2017-09-14 2019-03-21 Lambweston / Meijer V.O.F. POTATO PASTE

Also Published As

Publication number Publication date
WO2020182915A1 (en) 2020-09-17

Similar Documents

Publication Publication Date Title
TWI478671B (zh) 烘焙食品用混合料
US9288998B2 (en) Edible nutritive composite
KR101769923B1 (ko) 소프트 치즈 쨈 바게트 제조방법
WO2014103833A1 (ja) 水溶性エンドウ多糖類からなる小麦主体食品の物性改良剤
US6787170B2 (en) Fried texture imparting glaze for a food intermediate and method of making a product and a product produced thereby
WO2006015155A2 (en) A method of making a laminated dough product and a product produced thereby
WO2014128873A1 (ja) 生地主体食品用組成物
KR20190081009A (ko) 만두피용 반죽, 만두피 제조방법, 만두피, 만두 제조방법 및 만두
JP2016202012A (ja) 冷凍焼成パンまたは冷凍半焼成パン及びそれらの製造方法
NL2022736B1 (en) Potato-based puff pastry
US20200205424A1 (en) Potato Dough
CA2804116C (en) Flavor infused pastry fats for puff pastry
JPS6196943A (ja) パン製品とパン製品を作るための方法
RU2688454C1 (ru) Способ приготовления осетинского пирога с начинкой
RU2689715C1 (ru) Способ приготовления диетического заварного полуфабриката
KR101932078B1 (ko) 찰떡 카스테라 및 그 제조방법
US4946703A (en) Processes for products from true yam
KR102577857B1 (ko) 대파 빵 제조방법
CN107691587B (zh) 能够在室温下存储的即食烤制比萨以及用于生产其的方法
RU2764299C1 (ru) Способ приготовления пирога из батата
JP7170102B1 (ja) パン粉用パン生地、パン粉、及びそれらの製造方法
JP6111644B2 (ja) ペストリー類の食感改良方法
RU2760219C1 (ru) Способ производства лепешек
JP2023016246A (ja) ペストリーの製造方法及び冷凍ペストリー生地
CN105341115A (zh) 一种干果燕麦饼干及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
MM Lapsed because of non-payment of the annual fee

Effective date: 20220401