NL2012471B1 - Method for preparing food products. - Google Patents

Method for preparing food products. Download PDF

Info

Publication number
NL2012471B1
NL2012471B1 NL2012471A NL2012471A NL2012471B1 NL 2012471 B1 NL2012471 B1 NL 2012471B1 NL 2012471 A NL2012471 A NL 2012471A NL 2012471 A NL2012471 A NL 2012471A NL 2012471 B1 NL2012471 B1 NL 2012471B1
Authority
NL
Netherlands
Prior art keywords
gelling agent
temperature
food
individual parts
heating
Prior art date
Application number
NL2012471A
Other languages
English (en)
Other versions
NL2012471A (en
Inventor
Marinus Quirinus Kools Johannes
Johannes Lok Geert
Martinus Meulendijks Johannes
Original Assignee
Marel Townsend Further Proc Bv
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Marel Townsend Further Proc Bv filed Critical Marel Townsend Further Proc Bv
Priority to NL2012471A priority Critical patent/NL2012471B1/en
Priority to PCT/NL2015/050157 priority patent/WO2015142167A1/en
Publication of NL2012471A publication Critical patent/NL2012471A/en
Application granted granted Critical
Publication of NL2012471B1 publication Critical patent/NL2012471B1/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C11/00—Sausage making ; Apparatus for handling or conveying sausage products during manufacture
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C11/00—Sausage making ; Apparatus for handling or conveying sausage products during manufacture
    • A22C11/001—Machines for making skinless sausages, e.g. Frankfurters, Wieners
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/65—Sausages

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Processing Of Meat And Fish (AREA)

Claims (14)

1. Werkwijze voor het bereiden van voedingsproducten door middel van coëxtrusie, omvattende de stappen: a) het verschaffen van een voedseldeeg; b) het verschaffen van een visceus geleermiddel; c) het coëxtruderen van een streng van voedseldeeg en een uitwendige laag van visceus geleermiddel, waarbij het visceuze geleermiddel ten minste gedeeltelijk de streng van voedseldeeg omsluit; d) het behandelen van de buitenzijde van de voedselstreng met een waterige zoutoplossing; e) het verdelen van de voedselstreng in afzonderlijke delen; en f) het verwarmen van de afzonderlijke delen, waarbij gedurende het verwarmen van de afzonderlijke delen volgens de processtap f) de temperatuur van ten minste het buitenvlak van de afzonderlijke delen de krimptemperatuur (Ts) van het visceuze geleermiddel niet overschrijdt.
2. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk dat het visceuze geleermiddel is gekozen uit een alginaat of een alginaat-omvattend visceus geleermiddel.
3. Werkwijze volgens conclusie 1 of 2, met het kenmerk dat voor de coëxtrusie van de streng van voedseldeeg en het visceuze geleermiddel een draaiende spuitmond wordt gebruikt.
4. Werkwijze volgens één van de voorgaande conclusies, met het kenmerk dat de waterige zoutoplossing op het voedingsproduct wordt gesproeid en/of dat de voedselstreng door een een waterige zoutoplossing omvattend bad wordt geleid.
5. Werkwijze volgens één van de voorgaande conclusies, met het kenmerk dat de afzonderlijke delen gedurende processtap f) worden verwarmd met een waterig medium.
6. Werkwijze volgens conclusie 5, met het kenmerk dat het waterige medium water is.
7. Werkwijze volgens conclusie 5 of 6, met het kenmerk dat de afzonderlijke delen gedurende processtap f) worden verwarmd door deze in een bad met waterig medium te brengen.
8. Werkwijze volgens één van de conclusies 5 tot en met 7, met het kenmerk dat de afzonderlijke delen gedurende processtap f) worden verwarmd door deze in een stroom van waterig medium te brengen.
9. Werkwijze volgens één van de voorgaande conclusies, met het kenmerk dat de werkwijze verder de stap omvat: g) het zodanig verwarmen van de afzonderlijke delen dat de temperatuur van ten minste een deel van de afzonderlijke delen de krimptemperatuur (Ts) van het visceuze geleermiddel overschrijdt.
10. Werkwijze volgens conclusie 9, met het kenmerk dat tussen de verwarmings stap f) en de verwarmingsstap g) het afzonderlijke deel verder wordt verwerkt.
11. Werkwijze volgens één van de voorgaande conclusies, met het kenmerk dat de tijdsperiode van het verwarmen van de afzonderlijke delen gedurende processtap f) ten minste 10 seconden bedraagt, bij voorkeur tussen 30 seconden en 3 minuten.
12. Werkwijze volgens één van de voorgaande conclusies, met het kenmerk dat de temperatuur gedurende processtap f) en/of processtap g) geleidelijk wordt aangepast.
13. Werkwijze volgens één van de voorgaande conclusies, met het kenmerk dat de werkwijze verder de stap omvat: h) het drogen van de verwarmde afzonderlijke delen met behulp van convectie, drogen met lucht en/of elektromagnetische straling.
14. Worst die wordt geproduceerd door middel van de werkwijze volgens één van de voorgaande conclusies.
NL2012471A 2014-03-19 2014-03-19 Method for preparing food products. NL2012471B1 (en)

Priority Applications (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
NL2012471A NL2012471B1 (en) 2014-03-19 2014-03-19 Method for preparing food products.
PCT/NL2015/050157 WO2015142167A1 (en) 2014-03-19 2015-03-12 Method for preparing food products by means of co-extrusion

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
NL2012471A NL2012471B1 (en) 2014-03-19 2014-03-19 Method for preparing food products.

Publications (2)

Publication Number Publication Date
NL2012471A NL2012471A (en) 2015-12-08
NL2012471B1 true NL2012471B1 (en) 2016-01-08

Family

ID=51136706

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
NL2012471A NL2012471B1 (en) 2014-03-19 2014-03-19 Method for preparing food products.

Country Status (2)

Country Link
NL (1) NL2012471B1 (nl)
WO (1) WO2015142167A1 (nl)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
NL2021242B1 (en) * 2018-07-04 2020-01-15 Marel Further Proc Bv Method and product line for in-line processing of food products
NL2024207B1 (en) * 2019-11-11 2021-07-28 Marel Further Proc Bv Food product thermal treatment method

Family Cites Families (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB9127463D0 (en) * 1991-12-28 1992-02-19 Devro Ltd Co-extruded collagen coated foodstuffs particularly sausages
US20080317915A1 (en) * 2007-04-18 2008-12-25 Red Arrow Products Co., Llc. Casings for Foodstuffs
NL2001619C2 (nl) 2008-05-26 2009-11-27 Stork Townsend Bv Werkwijze en inrichting voor het vervaardigen van worstproducten.
CN104619178A (zh) * 2012-07-04 2015-05-13 马雷尔汤森深加工有限公司 稳定的肉制品

Also Published As

Publication number Publication date
WO2015142167A1 (en) 2015-09-24
NL2012471A (en) 2015-12-08

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US11191280B2 (en) Method for manufacturing sausage products using liquid heating
JP2002512053A (ja) 蛋白および親水コロイドを含有する皮を有する食品
NL1024737C2 (nl) Zetmeel/collageen omhulsels voor gecoextrudeerde levensmiddelen.
NL2012471B1 (en) Method for preparing food products.
DK2320755T5 (en) A method of controlling product properties in the preparation of meat products
RU2570329C1 (ru) Способ приготовления копчено-вареных свиных языков
WO2006051278A1 (en) Method of producing a food product
NL2021243B1 (en) Brine solution and method for in-line processing food products
AU752972B2 (en) Method for manufacturing smoke/cooked sausage
NL2021242B1 (en) Method and product line for in-line processing of food products
JP3581271B2 (ja) 魚卵塊食品およびその製造方法
US20220369654A1 (en) Food product thermal treatment method
NL2009121C2 (en) Stabilized meat products.
RU2714775C1 (ru) Способ получения формованных продуктов на основе компонентов яйца
JPH08116924A (ja) 低脂肪ソーセージおよびその製造方法
JP6552905B2 (ja) 調味肉の製造方法及び食肉製品の製造方法
NL2005684C2 (nl) Werkwijze voor het door middel van extrusie bereiden van voedselproducten.
SE449683B (sv) Gelbildningsmaterial bestaende av albumin och vitamin c eller dess salt, samt framstellning herav
MXPA00000597A (en) Method for manufacturing smoke/cooked sausage
JPS6398370A (ja) 燻煙食品の製造方法

Legal Events

Date Code Title Description
MM Lapsed because of non-payment of the annual fee

Effective date: 20170401