NL2000646C2 - Bread baking method, involves selecting and weighing raw materials such as flour or meal, water and yeast, kneading dough mixture to form dough, and modulating bread units to bake bread - Google Patents
Bread baking method, involves selecting and weighing raw materials such as flour or meal, water and yeast, kneading dough mixture to form dough, and modulating bread units to bake bread Download PDFInfo
- Publication number
- NL2000646C2 NL2000646C2 NL2000646A NL2000646A NL2000646C2 NL 2000646 C2 NL2000646 C2 NL 2000646C2 NL 2000646 A NL2000646 A NL 2000646A NL 2000646 A NL2000646 A NL 2000646A NL 2000646 C2 NL2000646 C2 NL 2000646C2
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- bread
- dough
- flour
- weight
- units
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
- A21D10/002—Dough mixes; Baking or bread improvers; Premixes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
- A21D2/183—Natural gums
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
- A21D2/185—Biosynthetic gums
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/24—Organic nitrogen compounds
- A21D2/26—Proteins
- A21D2/261—Animal proteins
- A21D2/263—Animal proteins from dairy products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
- A21D2/362—Leguminous plants
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
- A21D8/042—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with enzymes
Abstract
Description
WERKWIJZE VOOR HET BAKKEN VAN BROOD OF BROODPRODUCTENMETHOD FOR BAKING BREAD OR BREAD PRODUCTS
De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het bakken van brood of broodproducten, omvattende de volgende stappen: 5 a) het selecteren en afwegen van grondstoffen, waaronder bloem of meel en water, en het samenvoegen van de grondstoffen tot een deegmengsel; b) het kneden van het deegmengsel ter vorming van deeg; c) het portitioneren van het deeg in deegstukken (ter vorming van broodeenheden); 10 d) het moduleren van de broodeenheden; e) het gedurende een zekere tijd laten rijzen van de broodeenheden; en f) het afbakken van de broodeenheden.The present invention relates to a method for baking bread or bread products, comprising the following steps: a) selecting and weighing raw materials, including flour or flour and water, and combining the raw materials into a dough mixture; b) kneading the dough mixture to form dough; c) portioning the dough into dough pieces (to form bread units); D) modulating the bread units; e) allowing the bread units to rise for a certain time; and f) baking off the bread units.
Er zijn op het vakgebied diverse werkwijzen bekend voor het bakken van brood of broodproducten, die deze stappen omvatten. Bij de bekende werkwijzen vinden 15 tussentijds meerdere rijsmomenten plaats. Het is standaard praktijk om het deeg te laten rijzen na het kneden en voorafgaand aan het portitioneren. Dit rijsmoment is op het vakgebied bekend onder de naam “Bulkrijs”. Tussen het portitioneren en het moduleren vindt doorgaans een volgend rijsmoment plaats, dat bekend staat als “Bol- en/of puntrijs”. Het bovengenoemde rijsmoment, dat plaatsvindt tussen het moduleren en het afbakken, 20 is de laatste en wordt aangeduid als “Narijs”.Various methods are known in the art for baking bread or bread products comprising these steps. In the known methods, several rising moments occur in the interim. It is standard practice to let the dough rise after kneading and before portioning. This driving moment is known in the field under the name "Bulk prize". Between porting and modulating, a following rising moment usually takes place, which is known as "bulb and / or point row". The above-mentioned rising moment, which takes place between modulation and baking, is the last one and is referred to as "Narise".
Al met al zijn de bekende werkwijzen tijdrovend, wat vooral een bezwaar is voor bedrijven met kleinschalige productie, zoals de ambachtelijke bakkerijen, die elke dag een vooraf te bepalen aantal broden en/of broodproducten vers bakken. Om de broden en/of broodproducten voor het openen van de winkel klaar te kunnen hebben, moet de bakker 25 met zijn personeel reeds in de nachtelijke uren beginnen met bakken.All in all, the known methods are time-consuming, which is particularly a drawback for small-scale production companies, such as artisan bakeries, which bake a predetermined number of breads and / or bread products fresh every day. In order to be able to have the loaves and / or bread products ready for opening the shop, the baker 25 and his staff must already start baking at night.
Op het vakgebied zijn de afgelopen jaren diverse methoden ontwikkeld die hiervoor een oplossing bieden. Enkele voorbeelden hiervan zijn: Remrijzen, Ricovery, gekoeld gerezen, Tricky, et cetera. Deze methoden zijn gestoeld op het onderbreken van een van de rijsmomenten. De bakker kan door toepassing van een methode voor 30 rijsonderbreking een aantal stappen van de werkwijze alvast uitvoeren en daarna de werkwijze tijdens een rijsmoment onderbreken om de resterende stappen van de werkwijze tenslotte op een ander tijdstip af te maken. Om vers brood op tijd gereed te hebben hoeft de bakker nog maar een deel van de werkwijzestappen voor openingstijd van de winkel uit te voeren.Various methods have been developed in the field in recent years that offer a solution for this. Some examples of this are: Remrijzen, Ricovery, cooled rises, Tricky, et cetera. These methods are based on interrupting one of the driving moments. By using a method for proofing interruption, the baker can already carry out a number of steps of the method and then interrupt the method during a proofing moment to finally finish the remaining steps of the method at a different time. In order to have fresh bread ready on time, the baker only has to carry out part of the store opening process steps.
35 Deze methoden hebben echter als nadeel dat de kwaliteit van het brood eronder 2 lijdt.However, these methods have the disadvantage that the quality of the bread suffers 2.
Het is een doelstelling van de onderhavige uitvinding om een werkwijze van de in de aanhef genoemde soort te verschaffen met een sterk verkorte productietijd, waarbij de kwaliteit van het brood en/of de broodproducten optimaal is.It is an object of the present invention to provide a method of the type mentioned in the preamble with a greatly reduced production time, wherein the quality of the bread and / or the bread products is optimal.
5 De werkwijze volgens de uitvinding heeft daartoe het kenmerk, dat de grondstoffen verder een broodverbetermiddel omvatten met een vochtbindend element, en dat het rijzen uitsluitend in stap e) plaatsvindt.To this end, the method according to the invention is characterized in that the raw materials further comprise a bread improver with a moisture-binding element, and that the proofing takes place exclusively in step e).
De uitvinding berust op het inzicht dat met toevoeging van een vochtbindend broodverbetermiddel een aantal rijsmomenten kunnen worden weggelaten, waardoor de 10 totale productietijd aanzienlijk wordt verkort. Hiermee wordt gebroken met de op het vakgebied heersende traditie dat de kwaliteit van brood en/of broodproducten verbetert naarmate zij langer de tijd krijgen om te rijzen.The invention is based on the insight that with the addition of a moisture-binding bread improver a number of rising moments can be omitted, whereby the total production time is considerably shortened. This breaks with the tradition in the field that the quality of bread and / or bread products improves the longer they have time to rise.
In een eerste voorkeursuitvoeringsvorm van de werkwijze omvat het broodverbetermiddel natuurlijke voedingsvezels, bijvoorkeur (citrus)vruchtvezels.In a first preferred embodiment of the method, the bread improver comprises natural dietary fibers, preferably (citrus) fruit fibers.
15 Natuurlijke voedingsvezels, met name (citrus)vruchtvezels hebben een zeer hoog vochtbindend vermogen van wel 20 maal het eigen gewicht. Hierdoor kan er meer water aan het deegmengsel worden toegevoegd en op voordelige wijze in het deeg worden gebonden. Daarnaast zijn natuurlijke voedingsvezels, met name (citrus)vruchtvezels, in staat om het gebonden vocht, indien nodig, weer af te staan aan de omgeving, zodat het 20 vocht beschikbaar blijft voor chemische reacties in het deeg. Het resulterende deeg heeft een hoge verwerkingstolerantie en is geschikt om in lijn te worden verwerkt zonder tussenliggende rijsmomenten, waarbij slechts een rijsmoment volstaat ter verkrijging van het gewenste volume voorafgaand aan het afbakken.Natural dietary fibers, in particular (citrus) fruit fibers, have a very high moisture-binding capacity of up to 20 times their own weight. As a result, more water can be added to the dough mixture and advantageously bound in the dough. In addition, natural dietary fibers, in particular (citrus) fruit fibers, are capable of releasing the bound moisture to the environment, if necessary, so that the moisture remains available for chemical reactions in the dough. The resulting dough has a high processing tolerance and is suitable for being processed in line without intervening proofing moments, with only one proofing moment being sufficient to obtain the desired volume prior to baking.
Een goede vochtbindende werking wordt verkregen wanneer het deel natuurlijke 25 voedingsvezels 20 tot 75 gewichtsprocent van het deel broodverbetermiddel bedraagt.A good moisture-binding effect is obtained when the part of natural dietary fibers is 20 to 75% by weight of the part of bread improver.
Volgens een verdere voorkeursuitvoeringsvorm van de werkwijze omvat het broodverbetermiddel verder room of melkextract. Zowel room als melkextract of een combinatie van beiden heeft een smaakbevorderende werking. Daarnaast omvat zowel room als melkextract meervoudige suikers, die bijdragen aan kleuring van het brood of de 30 broodproducten tijdens het bakproces.According to a further preferred embodiment of the method, the bread improver further comprises cream or milk extract. Both cream and milk extract or a combination of both have a taste-enhancing effect. In addition, both cream and milk extract include multiple sugars, which contribute to coloring the bread or bread products during the baking process.
Een goede smaak en kleuring wordt verkregen wanneer het deel room of melkextract 5 tot 25 gewichtsprocent van het deel broodverbetermiddel bedraagt.A good taste and coloring is obtained when the part cream or milk extract is 5 to 25% by weight of the part bread improver.
In een praktische voorkeursuitvoeringsvorm van de werkwijze omvat het broodverbetermiddel verder een enzym met een versoepelende werking.In a practical preferred embodiment of the method, the bread improver further comprises an enzyme with a relaxing effect.
35 Een optimale versoepelende werking wordt verkregen wanneer het deel enzym 3 maximaal 1 gewichtsprocent van het deel broodverbetermiddel bedraagt.An optimum smoothing effect is obtained when the enzyme 3 part amounts to a maximum of 1% by weight of the bread improver part.
Kwalitatief hoogwaardig brood en broodproducten worden verkregen wanneer het deel broodverbetermiddel 2 tot 5 gewichtsprocent van het deel bloem of meel bedraagt. Volgens een verdere voorkeursuitvoeringsvorm van de werkwijze ondergaat het 5 deeg in stap c) een walsbewerking, welke walsbewerking voorafgaand en/of aansluitend aan het portitioneren plaatsvindt. Het walsen van het deeg voorafgaand aan het portitioneren draagt bij aan de voorvorming van het deeg. Na het portitioneren heeft het walsen vooral een structuurbevorderende werking.High-quality bread and bread products are obtained when the bread improver part is 2 to 5% by weight of the flour or flour part. According to a further preferred embodiment of the method, the dough undergoes a rolling operation in step c), which rolling operation takes place prior to and / or after portioning. Rolling the dough prior to portioning contributes to the preforming of the dough. After portioning, rolling mainly has a structure-promoting effect.
10 De uitvinding zal nu in meer detail worden besproken aan de hand van een voorkeursuitvoeringsvorm van de werkwijze.The invention will now be discussed in more detail with reference to a preferred embodiment of the method.
Stap a)Step a)
In een eerste stap worden de benodigde grondstoffen geselecteerd en afgewogen 15 om vervolgens te worden samengevoegd tot een deegmengsel. Naast bloem of meel en water wordt een broodverbetermiddel volgens de uitvinding toegevoegd. Dit broodverbetermiddel omvat de volgende ingrediënten:In a first step, the required raw materials are selected and weighed in order to subsequently be combined into a dough mixture. In addition to flour or flour and water, a bread improver according to the invention is added. This bread improver contains the following ingredients:
Ingrediënten 20 Natuurlijke Vezels 20-75 gewichtsprocentIngredients 20 Natural Fiber 20-75% by weight
Dextrose 15-75 gewichtsprocentDextrose 15-75 weight percent
Plantaardige olie 5-20 gewichtsprocentVegetable oil 5-20 weight percent
Emulgator 2-8 gewichtsprocentEmulsifier 2-8% by weight
Plantaardige olie, gehard 2-6 gewichtsprocent 25 Glucosestroop 1-3 gewichtsprocentVegetable oil, hardened 2-6% by weight 25 Glucose syrup 1-3% by weight
Room/Melkextract 5-25 gewichtsprocentCream / Milk extract 5-25% by weight
Tarwe eiwitten < 33 gewichtsprocentWheat proteins <33% by weight
Enzym <1 gewichtsprocentEnzyme <1 weight percent
Meelverbetermiddel <1 gewichtsprocent 30Meal improvement agent <1 weight percent 30
Het broodverbetermiddel bedraagt 2 tot 5 gewichtsprocent van de bloem of het meel.The bread improver is 2 to 5 weight percent of the flour or flour.
Voor de uitvinding geschikte natuurlijke vezels zijn voedingsvezels. Bij voorkeur zijn de voedingsvezels gewonnen uit diverse vruchten, zoals appel, citrusvruchten en 35 andere vochthoudende vruchten. Een andere mogelijkheid zijn voedingsvezels uit gom.Natural fibers suitable for the invention are dietary fibers. The dietary fibers are preferably extracted from various fruits, such as apple, citrus fruits and other moist fruits. Another possibility is dietary fiber from gum.
44
Een voorbeeld hiervan is Vidogum, ook wel bekend als Johannesbroodpitmeel.An example of this is Vidogum, also known as carob kernel flour.
Een voorbeeld van een geschikte natuurlijke vezel is Vidogum L 175, dat in de handel wordt gebracht door Unipektin te Eschenz, Zwitserland.An example of a suitable natural fiber is Vidogum L 175, which is marketed by Unipektin in Eschenz, Switzerland.
In het kader van de uitvinding wordt onder room/melkextract begrepen een sterk 5 geconcentreerde aroma gewonnen uit room of melk, afhankelijk van het gewenste vetpercentage. Een voorbeeld van een geschikt room/melkextract is DRY CREAM EXTRACT en/of MILK BUDS ASIA, dat in de handel wordt gebracht door ButterBuds Food Ingredients te Racine, USA.In the context of the invention, cream / milk extract is understood to mean a highly concentrated aroma extracted from cream or milk, depending on the desired fat percentage. An example of a suitable cream / milk extract is DRY CREAM EXTRACT and / or MILK BUDS ASIA, which is marketed by ButterBuds Food Ingredients of Racine, USA.
Geschikte enzymen hebben een versoepelende werking op het deegmengsel.Suitable enzymes have a relaxing effect on the dough mixture.
10 Enkele voorbeelden zijn CS-30, YMC, L-Cysteine, Leciteine in de handel gebracht door Cognis te lllertissen, Duitsland.Some examples are CS-30, YMC, L-Cysteine, Lecitein marketed by Cognis lllertissen, Germany.
Met dextrose worden enkelvoudige suikers bedoeld, die algemeen in de handel verkrijgbaar zijn.By dextrose is meant single sugars, which are generally commercially available.
Geschikte plantaardige olie, bijvoorbeeld olie gewonnen uit noten en zuidvruchten, 15 is algemeen in de handel verkrijgbaar.Suitable vegetable oil, for example oil extracted from nuts and dried fruits, is generally available commercially.
Onder emulgator zijn diverse onder E-nummers uitgebrachte emulgatoren begrepen, zoals E482 en E481.Emulsifier includes various emulsifiers released under E numbers, such as E482 and E481.
Glucosestroop is een eveneens een enkelvoudige suiker met specifieke kwaliteiten, die algemeen in de handel verkrijgbaar is.Glucose syrup is also a single sugar with specific qualities, which is generally available commercially.
20 Diverse geschikte tarwe-eiwitten zijn in de handel verkrijgbaar. Een voorbeeld isVarious suitable wheat proteins are available commercially. An example is
Protease, dat door diverse leveranciers in de handel wordt gebracht.Protease, which is marketed by various suppliers.
Als meelverbetermiddel kunnen diverse onder E-nummers uitgebrachte enzymen worden toegepast, bijvoorbeeld E920, dat ook wel bekend is als L-cysteine.As a flour improving agent, various enzymes released under E numbers can be used, for example E920, which is also known as L-cysteine.
25 Stap b)25 Step b)
De samengevoegde grondstoffen worden vervolgens gemengd en gekneed tot deeg. De benodigde elasticiteit is afhankelijk van het soort brood of broodproduct. Voor het kneden kunnen diverse op het vakgebied bekende machines worden ingezet, zoals een deegkneder, om een homogene deegmassa te verkrijgen.The combined raw materials are then mixed and kneaded into dough. The required elasticity depends on the type of bread or bread product. Various machines known in the art, such as a dough kneader, can be used for kneading to obtain a homogeneous mass of dough.
3030
Stap clStep cl
De geknede deegmassa wordt in deegstukken verdeeld ter vorming van broodeenheden. Desgewenst kan er voorafgaand hieraan nog een walsbewerking ter voorvorming van de deegmassa plaatsvinden. Tevens kan er achteraf een walsbewerking 5 worden uitgevoerd op de geportitioneerde broodeenheden ter verbetering van de structuur daarvan.The kneaded dough mass is divided into dough pieces to form bread units. If desired, a rolling operation for preforming the dough mass can take place prior to this. A rolling operation 5 can also be carried out afterwards on the portioned bread units to improve the structure thereof.
Stap dl 5 De broodeenheden worden aansluitend gemoduleerd ter verkrijging van een vooraf bepaald eindmodel. Dit kan bijvoorbeeld door ze op te rollen.Step dl 5 The bread units are subsequently modulated to obtain a predetermined final model. This is possible, for example, by rolling them up.
Stap elStep el
Nu vindt het enige rijsmoment van de werkwijze volgens de uitvinding plaats 10 tijdens de stap van het gedurende een zekere tijd laten rijzen van de broodeenheden. De optimale rijstijd is afhankelijk van het soort brood of broodproduct en tevens van de temperatuur van het water, de omgevingstemperatuur en de hoeveelheid gist.The only rising moment of the method according to the invention now takes place during the step of allowing the bread units to rise for a certain time. The optimum ripening time depends on the type of bread or bread product and also on the temperature of the water, the ambient temperature and the amount of yeast.
Stap ft 15 Tenslotte worden de broodeenheden op de gebruikelijke wijze afgebakken tot broden en/of brood producten.Step ft 15 Finally, the bread units are baked in the usual way into breads and / or bread products.
Alle bovengenoemde stappen dienen bij voorkeur successievelijk in de beschreven volgorde te worden uitgevoerd.All the above steps should preferably be carried out successively in the order described.
20 VOORBEELDEXAMPLE
Het volgende voorbeeld beschrijft een recept van een deegmengsel voor het bakken van witbrood volgens de werkwijze volgens de uitvinding.The following example describes a recipe of a dough mixture for baking white bread according to the method according to the invention.
25 Grondstoffen voorbereiding van witbrood 100 gewichtsprocent witte bloem 2,2 gewichtsprocent zout 0,5 gewichtsprocent basterdsuiker 3 gewichtsprocent gist 30 3,5 gewichtsprocent brood verbetermid del 60-65 gewichtsprocent water25 Raw material preparation of white bread 100% by weight white flour 2.2% by weight salt 0.5% by weight caster sugar 3% by weight yeast 30 3.5% by weight bread improvement agent 60-65% by weight water
Opgemerkt wordt dat het waterpercentage kan wisselen in verband met natuurlijke kwaliteitsinvloeden van het meel of het bloem 35 6It is noted that the water percentage may vary due to natural quality influences of the flour or flour 6
Samenstelling van het broodverbetermiddel Natuurlijke Vezels uit Citrusvruchten 28,6 gewichtsprocent Dextrose 19,8 gewichtsprocentComposition of the bread improver Natural fibers from citrus fruits 28.6% by weight Dextrose 19.8% by weight
Plantaardige olie 8,5 gewichtsprocent 5 Emulgator E482 en E481 2,8 gewichtsprocentVegetable oil 8.5% by weight Emulsifier E482 and E481 2.8% by weight
Plantaardige olie, gehard 2,3 gewichtsprocentVegetable oil, hardened 2.3% by weight
Glucosestroop 1,2 gewichtsprocentCorn syrup 1.2 weight percent
Room/Melkextract Milkbuds 11,3 gewichtsprocentCream / Milk extract Milkbuds 11.3% by weight
Tarwe eiwitten Protease 25,4 gewichtsprocent 10 Enzym CS-30 <1 gewichtsprocentWheat proteins Protease 25.4% by weight 10 Enzyme CS-30 <1% by weight
Meelverbetermiddel E920 <1 gewichtsprocentFlour improving agent E920 <1% by weight
De uitvinding is vanzelfsprekend niet beperkt tot de beschreven voorkeursuitvoeringsvormen. Het zal duidelijk zijn dat de werkwijze volgens de uitvinding 15 in het algemeen geschikt is voor het vervaardigen van alle broodsoorten en broodproducten. Een niet beperkende lijst voorbeelden in vaktermen omvat: Grootbrood, Luxe brood, Gevuld brood, Kleinbrood, Gevuld Kleinbrood en Hardbrood.The invention is of course not limited to the described preferred embodiments. It will be clear that the method according to the invention is generally suitable for manufacturing all types of bread and bread products. A non-restrictive list of examples in technical terms includes: Large bread, Luxury bread, Stuffed bread, Small bread, Stuffed Small bread and Hard bread.
Door toepassing van de werkwijze volgens de uitvinding kan een besparing van 25-75% in productietijd gerealiseerd worden, afhankelijk van de werkwijze die wordt 20 vervangen en de productieschaal.By applying the method according to the invention, a saving of 25-75% in production time can be realized, depending on the method that is being replaced and the production scale.
De uitvinding strekt zich derhalve in het algemeen uit tot elke uitvoeringsvorm die valt binnen de reikwijdte van de bijgevoegde conclusies bezien in het licht van de voorgaande beschrijving.The invention therefore extends generally to any embodiment that falls within the scope of the appended claims viewed in the light of the foregoing description.
2525
Claims (9)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL2000646A NL2000646C2 (en) | 2007-05-11 | 2007-05-11 | Bread baking method, involves selecting and weighing raw materials such as flour or meal, water and yeast, kneading dough mixture to form dough, and modulating bread units to bake bread |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL2000646 | 2007-05-11 | ||
| NL2000646A NL2000646C2 (en) | 2007-05-11 | 2007-05-11 | Bread baking method, involves selecting and weighing raw materials such as flour or meal, water and yeast, kneading dough mixture to form dough, and modulating bread units to bake bread |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NL2000646C2 true NL2000646C2 (en) | 2008-11-13 |
Family
ID=39590380
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NL2000646A NL2000646C2 (en) | 2007-05-11 | 2007-05-11 | Bread baking method, involves selecting and weighing raw materials such as flour or meal, water and yeast, kneading dough mixture to form dough, and modulating bread units to bake bread |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| NL (1) | NL2000646C2 (en) |
Citations (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2673360A1 (en) * | 1991-03-01 | 1992-09-04 | Ard Sa | Composition based on dietary fibres, food containing this composition and preparation method |
| FR2701356A1 (en) * | 1993-02-11 | 1994-08-19 | Phil Xn 90 | Additive compound for breadmaking |
| WO1997025869A1 (en) * | 1996-01-16 | 1997-07-24 | Unilever N.V. | Ready-to-bake parproofed laminated doughs |
| CA2214265A1 (en) * | 1997-01-03 | 1998-07-03 | Van Miller | Yeast leavened baked goods and fruit based shelf life extender composition therefor |
| WO2000035290A1 (en) * | 1998-12-16 | 2000-06-22 | Dunkin' Donuts Incorporated | Proofer and process for producing extended shelf life yeast-raised baked goods and extended shelf life yeast-raised baked goods |
| WO2001045515A2 (en) * | 1999-12-21 | 2001-06-28 | Marc Cemeli Duran | Method for preparing bakery products such as croissants and the like |
| WO2003037105A1 (en) * | 2001-10-31 | 2003-05-08 | Conagra Foods, Inc. | Low glycemic index bread |
| WO2003049545A1 (en) * | 2001-12-13 | 2003-06-19 | Techcom International Inc. | High protein, low carbohydrate dough and bread products, and method for making same |
| JP2004283041A (en) * | 2003-03-20 | 2004-10-14 | Nisshin Flour Milling Inc | Method for producing breads |
| WO2004112486A2 (en) * | 2003-06-16 | 2004-12-29 | Brechet & Richter Company | Microwave baking additive |
| WO2006033697A1 (en) * | 2004-07-12 | 2006-03-30 | Cargill, Inc. | Process of extracting citrus fiber from citrus vesicles |
| WO2006062408A1 (en) * | 2004-12-07 | 2006-06-15 | Csm Nederland B.V. | Microwaveable frozen foodstuff |
| WO2006126094A2 (en) * | 2005-03-28 | 2006-11-30 | Cp Kelco Aps | Bread compositions containing sugar beet pectins |
-
2007
- 2007-05-11 NL NL2000646A patent/NL2000646C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2673360A1 (en) * | 1991-03-01 | 1992-09-04 | Ard Sa | Composition based on dietary fibres, food containing this composition and preparation method |
| FR2701356A1 (en) * | 1993-02-11 | 1994-08-19 | Phil Xn 90 | Additive compound for breadmaking |
| WO1997025869A1 (en) * | 1996-01-16 | 1997-07-24 | Unilever N.V. | Ready-to-bake parproofed laminated doughs |
| CA2214265A1 (en) * | 1997-01-03 | 1998-07-03 | Van Miller | Yeast leavened baked goods and fruit based shelf life extender composition therefor |
| WO2000035290A1 (en) * | 1998-12-16 | 2000-06-22 | Dunkin' Donuts Incorporated | Proofer and process for producing extended shelf life yeast-raised baked goods and extended shelf life yeast-raised baked goods |
| WO2001045515A2 (en) * | 1999-12-21 | 2001-06-28 | Marc Cemeli Duran | Method for preparing bakery products such as croissants and the like |
| WO2003037105A1 (en) * | 2001-10-31 | 2003-05-08 | Conagra Foods, Inc. | Low glycemic index bread |
| WO2003049545A1 (en) * | 2001-12-13 | 2003-06-19 | Techcom International Inc. | High protein, low carbohydrate dough and bread products, and method for making same |
| JP2004283041A (en) * | 2003-03-20 | 2004-10-14 | Nisshin Flour Milling Inc | Method for producing breads |
| WO2004112486A2 (en) * | 2003-06-16 | 2004-12-29 | Brechet & Richter Company | Microwave baking additive |
| WO2006033697A1 (en) * | 2004-07-12 | 2006-03-30 | Cargill, Inc. | Process of extracting citrus fiber from citrus vesicles |
| WO2006062408A1 (en) * | 2004-12-07 | 2006-06-15 | Csm Nederland B.V. | Microwaveable frozen foodstuff |
| WO2006126094A2 (en) * | 2005-03-28 | 2006-11-30 | Cp Kelco Aps | Bread compositions containing sugar beet pectins |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| DATABASE WPI Week 2004, Derwent World Patents Index; AN 2004-721821, XP002488676, "Prepration of bread goods such as plain bread, pastry, croissant and butter roll, involves fermenting dough for baking goods under preset condition and baking" * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Cauvain | Breadmaking: an overview | |
| RU2513748C2 (en) | Waffles with zero or low sugar content or swollen extruded grain product containing monodispersed maltodextrins or fructooligosaccharides, dough for them, manufacture method and application | |
| CN104114051A (en) | Shaped baked goods | |
| RU2385563C1 (en) | Procedure for making cake-type pastry and pastry on its base | |
| JP6310658B2 (en) | Flour composition for bread or baked confectionery | |
| RU2569019C1 (en) | Cooked gluten-free gingerbread production method | |
| NL2000646C2 (en) | Bread baking method, involves selecting and weighing raw materials such as flour or meal, water and yeast, kneading dough mixture to form dough, and modulating bread units to bake bread | |
| RU2760739C1 (en) | Method for the production of biscuits and multicomponent dry mix for its production | |
| US8668950B2 (en) | Cocoa nuggets and method of making same | |
| RU2285417C1 (en) | Formulation for production of flour confectionary | |
| Djoulde Darman et al. | Development of sorghum‐based shortbread biscuits from “muskwari” flour | |
| RU2621994C2 (en) | Method of producing wire-cut biscuits | |
| RU2611842C2 (en) | Method for preparing hard dough biscuits of increased food and biological value | |
| RU2611142C1 (en) | Dietary bread production method | |
| KR20200020664A (en) | Edible Chocolate Products | |
| JP2016005436A (en) | Production method of chocolate confectionery | |
| RU2592110C1 (en) | Composition for production of functional purpose sugar cookie | |
| RU2524980C1 (en) | "polza" bread production method | |
| RU2702862C1 (en) | Rice crispbreads for feeding children and their production method | |
| RU2552944C1 (en) | Confectionary goods production method | |
| RU2613239C1 (en) | Method to manufacture spice cakes | |
| RU2603587C1 (en) | Method for producing aerated bread of whole-milled wheat grains | |
| RU2781898C1 (en) | Method for production of bakery products | |
| RU2240695C2 (en) | Composition for preparing of biscuit with fruit filler | |
| EP4136977A1 (en) | Method for producing bread and baked goods |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD2B | A search report has been drawn up | ||
| V1 | Lapsed because of non-payment of the annual fee |
Effective date: 20141201 |