NL1042003B1 - Droog bouillonproduct - Google Patents

Abstract

Bouillonproduct, bijvoorbeeld in de vorm van bouillonblokjes, -poeder of -granulaat, geproduceerd uit ingrediënten van in het wild levende dieren. De vinding omvat tevens een werkwijze voor het produceren van een bouillonproduct uit ingrediënten van in het wild levende dieren, omvattende de stappen van (a) het hydraliseren van eiwithoudende plantaardige grondstoffen en een percentage van de dierlijke ingrediënten tot een eiwithydrolysaat, (b) het inkoken van het eiwithydrolysaat, (c) het tot bouillonblokjes, -poeder of -granulaat verwerken van het ingekookte eiwithydrolysaat

Description

Korte aanduiding: Droog bouillonproduct

BESCHRIJVING

De uitvinding heeft betrekking op een droog bouillonproduct zoals bijvoorbeeld een bouillonblokje.

Een bouillonblokje is een gedroogd en in een kubusvorm geperst mengsel van zout, gedroogde kruiden, smaakversterkers of gist en suikers, welke met vet (meestal geharde plantaardige olie) wordt gebonden. Afhankelijk van de soort en het merk kunnen ook andere grondstoffen worden gebruikt zoals karamel, selderijextract, specerijen, vleesextract en groenten. Bouillonblokjes kunnen worden opgelost in heet water om een bouillon te verkrijgen. Bouillon kan worden gebruikt voor soep maar ook om gerechten meer smaak te geven (bijvoorbeeld rijst koken in bouillon). De smaken zijn zeer divers en kunnen bestaan uit vlees, vis, gevogelte en/of groenten (vegetarisch).

Bouillonblokjes worden geproduceerd door eiwithoudende plantaardige grondstoffen en (een klein percentage) dierlijke ingrediënten, bijvoorbeeld slachtafval van kippen ("kippenbouillon") of runderen ("runderbouillon"), op te lossen in een kokende zoutzuuroplossing (hydrolyse). Het overtollige zoutzuur in het verkregen eiwithydrolysaat wordt geneutraliseerd met behulp van natronloog of soda en zo omgezet in natriumchloride (keukenzout), wat het hoge zoutgehalte in bouillonblokjes verklaart. Na dit proces wordt de aldus verkregen massa gefilterd en ingekookt tot een (in hoofdzaak) droog product dat dan tot bouillonblokjes wordt geperst.

Andere uitvoeringsvormen van droge bouillonproducten, zoals bouillonpoeder of -granulaat etc. worden op soortgelijke manier gemaakt als bouillonblokjes. De ingrediënten worden daarbij echter verwerkt tot droog poeder of granulaat.

De onderhavige uitvinding beoogt te voorzien in een bouil-lonproduct met smaken die worden ontleend aan in het wild levend gedierte, welke smaakt zich, in het bijzonder door "connaisseurs", onderscheidt van tot dusverre in de handel zijnde bouillonproducten, namelijk door de kenmerkende smaak en geur van "wildbraad".

De onderhavige uitvinding beoogt daartoe te voorzien in een bouillonproduct dat wordt geproduceerd uit dierlijke ingrediënten, bijvoorbeeld slachtafval, van in het wild levende dieren doorgaans aangeduid als "wild". Bij "wild" gaat het vaak om vlees van dieren die door jagers (of stropers) zijn gejaagd, zoals konijnen, herten, everzwijnen, fazanten, (wilde) eenden, ganzen etc. Wild wordt door jagers, jacht-sympathisanten en fijnproevers beschouwd als natuurlijk scharrelvlees. Het vlees kan door consumenten worden gekocht bij poeliers die zijn gespecialiseerd in de verkoop van wild en (wild) gevogelte.

Het bouillonproduct volgens de uitvinding wordt bijvoorbeeld, evenals conventionele, tot dusverre bekende "vlees-bouillonproducten", geproduceerd door vetarme eiwithoudende plantaardige grondstoffen en (een klein percentage) dierlijke ingrediënten afkomstig van wild gedierte, bijvoor- beeld slachtafval van in de verwerking van wild en (wild) gevogelte gespecialiseerde bedrijven.

Claims (6)

1. Bouillonproduct, geproduceerd uit ingrediënten van in het wild levende dieren.

2. Bouillonproduct, in de vorm van bouillonblokjes.

3. Bouillonproduct, in de vorm van bouillonpoeder of -granulaat.

4. Werkwijze voor het produceren van een bouillonproduct uit ingrediënten van in het wild levende dieren, omvattende de stappen van - het hydroliseren van eiwithoudende plantaardige grondstoffen en een percentage van de dierlijke ingrediënten tot een eiwithydrolysaat; - het inkoken van het eiwithydrolysaat.

5. Werkwijze volgens conclusie 4, omvattende het tot blokjes persen van het ingekookte eiwithydrolysaat.

6. Werkwijze volgens conclusie 4, omvattende het tot poeder of granulaat verwerken van het ingekookte eiwithydrolysaat.