NL1029843C2

NL1029843C2 - Werkwijze en inrichting voor het met stoom schillen van gewassen.

Info

Publication number: NL1029843C2
Application number: NL1029843A
Authority: NL
Inventors: Pieter Jellema; Jelle Luutzen Nijdam
Original assignee: Solutherm B V; Aviko Bv
Priority date: 2005-08-31
Filing date: 2005-08-31
Publication date: 2007-03-01

Description

m ί

Titel: Werkwijze en inrichting voor het met stoom schillen van gewassen j

De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het met stoom schillen van gewassen alsmede een inrichting voor het uitvoeren van een dergelijke werkwijze.

| Algemeen bekend is een stoomschilproces, waarbij gebruik wordt j 5 gemaakt van een houder of drukvat in de vorm van een zogenoemde schilpeer. Deze wordt na het daarin onderbrengen van een hoeveelheid te schillen gewassen, luchtdicht afgesloten en met stoom onder druk gebracht.

De toegevoerde stoom kan een druk hebben in de orde van grootte van bijvoorbeeld 12 - 20 barg. Tijdens een stoomtijd, die kan liggen in de orde 10 van grootte van bijvoorbeeld 10 - 70 s, wordt de huid van de te schillen gewassen opgewarmd tot een relatief hoge temperatuur (> 100°C), waarbij de condenserende stoom de huid en het daaronder gelegen vruchtvlees over enige afstand opwarmt. Bij het einde van de stoomtijd wordt door het afblazen van de stoom een drukdaling teweeg gebracht, waardoor 15 opgewarmd vocht in het vruchtvlees onder de huid van de te schillen gewassen min of meer explosief verdampt, de huid gefragmenteerd lostrekt of losscheurt en aldus zorgt voor het gewenste schileffect.

De stoomtijd is afhankelijk van de te schillen gewassen, zoals aardappelen, wortelen, bieten, koolraap, appelen en dergelijke. Is de 20 stoomtijd te kort, dan wordt onvoldoende geschild; is de stoomtijd te lang dan zal naast de huid ook vruchtvlees worden losgemaakt. Het streven zal dan ook steeds zijn de stoomtijd zodanig te optimaliseren, dat enerzijds de gehele batch nog net voldoende, maar wel volledig, is geschild en dat anderzijds de stoomtijd zo kort mogelijk wordt gehouden om aldus het 25 schilverlies zo klein mogelijk te maken. Hierbij wordt onder schilverlies verstaan de verhouding tussen de totale losgemaakte massa en de aanvankelijk toegevoerde massa.

1Θ2Θ643_ 2

In DE-A-33 32 299 wordt met betrekking tot een dergelijke werkwijze opgemerkt, dat deze relatief veel energie vergt, omdat water moet worden omgezet in stoom met een druk van 13 tot 16 barg en deze energie bij het afblazen van de stoom onbenut verloren gaat. Tevens wordt 5 op gemerkt, dat bij het afdichten van de houder lucht wordt ingesloten die een storende werking heeft op het schilproces. In verband hiermee wordt voorgesteld te voorzien in een tweede houder waarbij de af te blazen stoom uit de eerste houder, althans deels, door de tweede houder wordt geleid en zodoende hieruit de lucht verdrijft en de daarin reeds ondergebrachte, 10 vervolgens te schillen gewassen voorverwarmt. Door deze voorverwarming wordt een deel van de energie uit de afgeblazen stoom benut en is er minder verse stoom onder druk nodig. Om ingesloten lucht te verwijderen kan er volgens een verder voorstel in zijn voorzien dat een derde houder wordt aangebracht die kan worden gevacumeerd en daarna met de gevulde, 15 afgesloten tweede houder in verbinding kan worden gebracht alvorens de uit de eerste houder afgeblazen stoom door de tweede houder heen wordt geleid.

Hoewel een dergelijke werkwijze voordelen lijkt te hebben op het gebied van energiehuishouding, leidt een dergelijke werkwijze naast een twee tot drie keer zo grote installatie ook tot een aanzienlijk hoger 20 schilverlies, doordat als gevolg van de voorverwarming de te schillen gewassen relatief langzaam worden op gewarmd, waardoor een relatief dikke laag van de gewassen wordt opgewarmd. Dit leidt tot een zogenoemde relatief dikke kookring, dat wil zeggen dat tijdens de fase waarin stoom onder druk wordt toegevoerd, onder de te verwijderen huid ook nog een 25 relatief dikke laag zodanig wordt opgewarmd, dat deze bij het loskomen van de huid aan het einde van het stoomschilproces althans deels mee wordt verwijderd met als gevolg een relatief groot schilverlies of althans deels verloren gaat bij een gebruikelijk schoonborstelproces, dat na het schilproces kan worden doorgevoerd.

1029843 m 3

Met de uitvinding wordt beoogd de werkwijzen voor het met stoom schillen van gewassen zoals hierboven besproken zodanig te verbeteren, dat enerzijds de schilverliezen worden verkleind en anderzijds de middelen voor | het uitvoeren van de werkwijze zo gering mogelijk worden gehouden.

5 Daartoe wordt volgens de uitvinding bij een werkwijze, waarbij tijdens een vulfase een hoeveelheid te schillen gewassen via een vulopening in een houder wordt gebracht, waarna de vulopening luchtdicht wordt afgesloten, tijdens een ontluchtfase uit de houder tijdens de vulfase ingesloten i 10 lucht althans deels wordt afgevoerd, tijdens een stoomfase aan de houder stoom onder druk wordt toegevoerd en de te schillen gewassen gedurende een vooraf bepaalde stoomtijd met de toegevoerde stoom in contact worden gehouden, en tijdens een losfase de stoomdruk wordt afgebouwd, waarna de 15 behandelde gewassen uit de houder worden verwijderd, zoals bekend uit DE-A-33 32 299 voorgesteld, dat

J

tijdens de ontluchtfase tot aan het toevoeren van stoom onder druk tijdens de stoomfase de temperatuur van de te schillen gewassen in hoofdzaak ongewijzigd wordt gehouden en 20 - tijdens de losfase de stoomdruk abrupt wordt afgebouwd tot atmosferische druk of lager.

Door het nemen van het bovenomschreven samenstel van maatregelen wordt door een optimalisering van de omstandigheden van het stoomschilproces het schilverlies tot een minimum teruggebracht.

25 De voorgestelde maatregelen hebben daarbij elkaar aanvullende en versterkende effecten. Het verdrijven van ingesloten lucht uit de houder zonder daarbij de te schillen gewassen geleidelijk op te warmen resulteert in een meer effectieve en gelijkmatige warmteoverdracht van de toegevoerde stoom naar het oppervlak van de te schillen gewassen. Dit is als volgt te 30 verklaren. Tijdens het onder druk brengen van de houder door het toevoeren 10 ? 9 R 4 3_ m 4 van stoom onder druk zal het volume van de ingesloten lucht worden verkleind. De lucht zal zich echter tezamen met de stoom in de richting van de huid van de te schillen gewassen bewegen en op de huid een min of meer ongelijkmatige diffusiebarrière vormen waar de condenserende stoom 5 doorheen moet diffunderen om de huid voor het opwarmen te kunnen bereiken. De plaatselijke dikte van de diffusiebarrière is in eerste aanleg bepalend voor de condensatiesnelheid van de stoom en daarmee voor de plaatselijke opwarmsnelheid van de huid. Door nu de lucht direct voorafgaande aan en/of tijdens de stoomfase zo veel mogelijk af te voeren 10 wordt het vormen van een afhankelijk van de plaats variërende diffusiebarrière tot een minimum beperkt, zodat de stoom ongehinderd en gelijkmatig het oppervlak van de te schillen gewassen kan opwarmen.

Doordat er hierbij tevens voor wordt gezorgd, dat tijdens het ontluchten de temperatuur van de gewassen in hoofdzaak niet wordt beïnvloed, wordt een 15 snelle opwarming van het volledige oppervlak van de huid van de te schillen gewassen met een relatief grote temperatuursgradiënt verkregen, waardoor het opwarmen van de te schillen gewassen door de condenserende stoom afkomstig uit de stoomketel als enige bron, in tegenstelling tot bij het bekende geleidelijke, trapsgewijze opwarmen van de gewassen, tot op 20 nagenoeg het huidlaagje is te beperken.

Vervolgens wordt na de stoomtijd de druk abrupt afgebouwd naar atmosferische druk of lager, waarbij voor een korte afbouwtijd gedacht kan worden aan minder dan 5 s, bijvoorbeeld 2 - 4 s. Door deze abrupte drukafbouw is op effectieve wijze het tijdens de stoomtijd voorbewerkte, 25 dunne huidlaagje, en in hoofdzaak niet meer dan dat, los te maken. Dit in tegenstelling tot bij de bekende werkwijze, waarbij de druk als gevolg van het deels afvoeren naar een op te warmen houder, niet abrupt doch ' geleidelijker of trapsgewijs wordt afgebouwd, hetgeen de effectiviteit van j het schilproces door explosief verdampen vermindert.

i i 1029843 _______ III_____j 5 m

Aldus is er door de specifieke combinatie van maatregelen voor gezorgd dat de te schillen producten over hun gehele oppervlak gelijkmatig toegankelijk zijn voor de stoom onder druk, het door de stoom onder druk te bewerken huidlaagje minimaal kan worden gehouden en tegelijkertijd 5 efficiënt en volledig kan worden verwijderd met als eindresultaat een minimalisering van het schilverlies. Bovendien is een verlaging van de stoomtijd, en zodoende een besparing op stoom, mogelijk omdat het niet meer nodig is dieper in het oppervlak van de te schillen gewassen door te dringen dan voor het losmaken van de huid vereist is teneinde overal 10 afdoend geschilde gewassen te verkrijgen. Dit voordeel is het gevolg van het over het gehele oppervlak gelijkmatig toegankelijk maken van de huid door het wegnemen van de variërende diffusiebarrière. Minimalisering van het schilverlies gaat zodoende gepaard met vermindering van stoomgebruik, in welk verband nog zij opgemerkt, dat de energie in de afgeblazen stoom door 15 middel van een keur van bekende inrichtingen voor het verwerken van restwarmte alsnog kan worden benut en niet verloren hoeft te gaan.

Het uit de houder verdrijven van de ingesloten lucht zonder daarbij de temperatuur van de zich in de houder bevindende, te schillen gewassen te beïnvloeden, en overigens zonder dat daartoe twee of zelfs drie 20 houders nodig zijn, kan op meerdere manieren worden gerealiseerd. Zo is het overeenkomstig een verdere uitvoeringsvorm van de uitvinding mogelijk, dat het afvoeren van ingesloten lucht wordt bewerkstelligd door verdringing via de toegevoerde stoom onder druk, die wordt toegevoerd aan een zijde van de zich in de houder bevindende hoeveelheid te schillen 25 gewassen, welke zijde gelegen is tegenover een zijde waar de door de stoom onder druk verdrongen lucht wordt afgevoerd.

In dat geval kan er volgens een verdere uitvoeringsvorm van de uitvinding in zijn voorzien, dat direct voorafgaande aan het toevoeren van stoom een luchtafvoerklep wordt geopend en geopend blijft gedurende een 30 relatief klein deel van de stoomtijd, waarbij bij wijze van voorbeeld gedacht 1Q?9fl43_ 6 zou kunnen worden aan een open periode in de orde van grootte van 1 s na het starten van de stoomtijd door het toevoeren van stoom onder druk. j

Om het verdrijven van lucht te optimaliseren kan er volgens een j verdere uitvoeringsvorm van de uitvinding in zijn voorzien, dat de plaatsing ! 5 van de luchtafvoerklep zodanig wordt gekozen, dat de aan de houder toegevoerde stoom onder druk tussen de te schillen gewassen doorstroomt alvorens de luchtafvoerklep wordt bereikt. Bij een dergelijke opstelling wordt een tweeledig effect bereikt. Enerzijds wordt de eerder ingesloten lucht voor de stoom uit in de richting van de luchtafvoerklep gedreven, 10 terwijl anderzijds de stoom niet rechtstreeks via de luchtafvoerklep wordt afgevoerd uit de houder. Bijkomend effect is dat het verlies aan stoom via de luchtafvoerklep tevens geminimaliseerd wordt doordat de te schillen gewassen relatief koud zijn, waardoor deze fungeren als condensor en derhalve het massa-aandeel damp in het afgevoerde dampluchtmengsel 15 minimaal is.

In het algemeen zal het de voorkeur verdienen, dat het afvoeren althans direct voorafgaande aan het toevoeren van stoom onder druk wordt gestart. Daarbij kan bijvoorbeeld gedacht worden aan het afvoeren van lucht door vacumeren van de luchtdicht afgesloten houder voorafgaand aan 20 het toevoeren van de stoom onder druk, waarbij onder vacumeren het onder onderdruk brengen van de houder wordt verstaan. Het vacumeren kan geschieden door een vacuümpomp aangesloten op het inwendige van de houder. Een andere voordeelbiedende mogelijkheid doet zich voor als afgeblazen stoom in een vacuümcondensor wordt gecondenseerd. In dat 25 geval kan van het toch al aanwezig zijn van die inrichting op geschikte wijze gebruik worden gemaakt voor het overeenkomstig de uitvinding afvoeren van ingesloten lucht door de houder na het afsluiten kortstondig in verbinding te brengen met de vacuümcondensor, hetgeen bij voorkeur voor het toevoeren van stoom onder druk plaatsheeft.

1029843 7

Zoals vermeld, heeft vacumeren bij voorkeur plaats voor het starten van het toevoeren van stoom onder druk. Evenwel is het ook mogelijk het afvoeren van de ingesloten lucht aan het begin van de stoomtijd gedurende een relatief klein deel van die stoomtijd voort te zetten, 5 bijvoorbeeld bij het gebruik maken van de stoom onder druk om de ingesloten lucht te verdrijven. Aldus is de lucht op effectieve wijze af te voeren met behulp van de toegevoerde stoom onder druk.

De uitvinding heeft tevens betrekking op een inrichting voor het met stoom schillen van gewassen. Daartoe wordt een dergelijke welbekende 10 inrichting, die voorzien is van een houder met een afsluitbare toevoeropening voor te schillen gewassen, een afsluitbare afvoeropening voor te schillen gewassen, een afsluitbare toevoeropening voor stoom onder druk en een afsluitbare afvoeropening voor stoom onder druk, overeenkomstig de uitvinding gekenmerkt doordat de houder voorzien is 15 van een afsluitbare luchtafvoerklep, die op afstand van de afsluitbare toevoeropening voor stoom onder druk is op gesteld en die is ingericht om uit een afgesloten houder lucht te kunnen afvoeren teneinde, zoals hierboven omschreven, de inhomogeniteit van de warmteoverdracht van de toegevoerde stoom naar het oppervlak van te schillen gewassen te 20 verkleinen.

Aldus is het op voordeelbiedende wijze mogelijk gebruik te maken van de voor het schillen toegevoerde stoom onder druk voor het uit de houder verdrijven van de lucht. In een dergelijk geval verdient het de voorkeur, dat de luchtafvoerklep en de afsluitbare toevoeropening voor 25 stoom onder druk zijn gescheiden door een gebied in de houder dat bedoeld is om de te schillen gewassen in onder te brengen. Aldus wordt de ingesloten lucht op effectieve wijze door de toegevoerde stoom onder druk via de luchtafvoerklep uit de houder verdreven, waarbij het leiden langs de te schillen gewassen het bijkomende voordeel heeft, dat het stoomverlies via de 30 in de beginfase van het stoomproces geopende luchtafvoerklep tot een 1020843 m 8 minimum wordt beperkt als gevolg van de condenserende werking van de relatief koude, te schillen gewassen op de toegevoerde stoom onder druk.

Overeenkomstig een andere uitvoeringsvorm van de uitvinding is er voor het afvoeren van de lucht de luchtafvoerklep aangesloten op een 5 onderdrukbron, zoals een vacuümpomp. Is de inrichting evenwel voorzien van een op zich bekende vacuümcondensor, dan kan er ook voor worden gekozen, dat de afsluitbare afvoeropening voor stoom onder druk aansluit op die reeds aanwezige vacuümcondensor en de afsluitbare afvoeropening is ingericht om te fungeren als luchtafvoerklep.

10 Onder verwijzing naar in de tekening, zij het uitsluitend als niet beperkende voorbeelden, schematisch weergegeven uitvoeringsvormen zullen de werkwijze en inrichting voor het met stoom schillen van gewassen thans nader worden toegelicht. Daarbij toont:

Fig. 1 een eerste uitvoeringsvorm van een mogelijke installatie; 15 Fig. 2 een tweede uitvoeringsvorm; en

Fig. 3 een derde uitvoeringsvorm.

De in Fig. 1 getoonde installatie is voorzien van een schilvat 1 voorzien van een door een deksel 2 afsluitbare vulopening, die tevens dienst doet als afvoeropening, waartoe het schilvat 1 op niet nader weergegeven 20 wijze kantelbaar om een horizontale as is opgesteld. Het schilvat 1 kan verder nog om een langsas draaibaar en tezamen met de langsas hellend ten opzichte van de verticaal zijn opgesteld. Deze en andere reeds bekende constructieve uitvoeringen en details worden voor de deskundige bekend verondersteld en zullen hier niet nader worden besproken.

25 Op het schilvat 1 sluit verder een stoomtoevoerleiding 3 aan die verbonden is met een stoombron 4, waarbij de verbinding tussen het schilvat 1 en de stoombron 4 door middel van een klep 5 afsluitbaar is. Verder sluit op het schilvat 1 een afvoerleiding 6 aan, die splitst in een tak die een stoomafvoerleiding vormt en door middel van een klep 7 afsluitbaar 30 is, en in een tak die een luchtafvoerleiding vormt die aansluit op een 1 0 ? 9 R 4 3_ 9 I vacuümpomp 8, waarbij in de verbinding tussen de aftakking en de vacuümpomp 8 een afsluitklep 9 is opgenomen.

Voor het schillen van een hoeveelheid knolvruchten wordt deze hoeveelheid na het openen van het deksel 2 via de vulopening in het schilvat 5 1 gebracht, waarna het schilvat 1 door het sluiten van het deksel 2 wordt afgesloten. Vervolgens wordt de klep 9 geopend, waardoor de lucht die tezamen met de hoeveelheid knolvruchten in het schilvat 1 is gebracht middels de vacuümpomp 8 wordt afgezogen. Het vervolgens weer sluiten van de klep 9 geschiedt bij voorkeur korte tijd na het openen van de klep 5 10 waardoor vanuit de stoombron 4 stoom onder druk in het schilvat terecht komt, waarbij de klep 5 na het toestromen van een bepaalde hoeveelheid stoom weer wordt gesloten. Nadat de knolvruchten zolang met de stoom in contact zijn geweest dat door de stoom de huid van de knolvruchten en slechts direct daaronder gelegen vruchtvlees is opgewarmd, wordt de klep 7 15 geopend waardoor de stoom als gevolg van de uitvoering van die klep en de afvoerleiding abrupt wordt afgebouwd. Het in en vlak onder de huid van de knolvruchten op gewarmde vocht zal door de plotselinge drukval min of meer explosief verdampen, hetgeen het gefragmenteerd losscheuren en verwijderen van de huid van de knolvruchten tot gevolg heeft. Door het 20 voorafgaand aan de stoomfase verwijderen van de lucht wordt een optimaal en gelijkmatig contact van de stoom met het gehele huidoppervlak van de knolvruchten verkregen, zodat de stoom, en door het optimale en gelijkmatige contact tussen huid en stoom onder de juiste procesomstandigheden vrijwel alleen maar in de huid is gecondenseerd, 25 zodat het schillen met minimaal schilverlies, dat wil zeggen met een zo gering mogelijk verlies aan vruchtvlees, en met optimale verwijdering van de huid tot stand wordt gebracht.

De installatie volgens Fig. 2, waar gelijke onderdelen als in Fig. 1 met gelijke verwijzingscijfers zijn aangeduid, verschilt in zoverre van die 30 volgens Fig. 1 doordat de leiding 6 niet splitst, maar onder opneming van 1029843 10 m een klep 7 naar een vacuümcondensor 10 leidt, die van een type kan zijn zoals neergelegd in aanvragers oudere octrooiaanvrage, waarbij gebruik wordt gemaakt van een continu gekoeld warmtebufferlichaam 11, dat periodiek grote hoeveelheden warmte kan opnemen en deze over een 5 langere periode continu en gelijkmatig verdeeld kan afstaan. Daartoe wordt de periodiek uit het schilvat 1 afgevoerde stoom toegevoerd aan de vacuümcondensor 10 en gecondenseerd in het warmtebufferlichaam 11, waaraan continu koelmiddel wordt toegevoerd via een leiding 12 afkomstig van warmteverbruikers 13. Het in het warmtebufferlichaam 11 opgewarmde 10 koelmiddel wordt afgevoerd via een leiding 14 en naar de warmteverbruikers 13 getransporteerd. Niet condenseerbare gassen, zoals lucht worden uit de vacuümcondensor afgevoerd via de vacuümpomp 8.

De werkwijze voor het schillen van knolvruchten met de installatie volgens Fig. 2 is in feite gelijk aan die met de installatie volgens 15 Fig. 1, om welke reden van een hernieuwde bespreking van die werkwijze wordt afgezien.

De installatie volgens Fig. 3 waarin gelijke onderdelen als in Fig. 1 met gelijke verwijzingscijfers zijn aangeduid, wijkt in zoverre af van de installatie volgens Fig. 1 doordat de in Fig. 1 aanwezige leiding 6 is 20 vervangen door enerzijds een lucht afvoer leiding 6a met klep 7a en een stoomafvoerleiding 6b met een klep 7b, terwijl de vacuümpomp 8 ontbreekt.

De luchtafvoerleiding 6a is daarbij zodanig opgesteld, dat de aansluiting daarvan op het schilvat 1 na het daarin brengen van te schillen knolvruchten K door die knolvruchten K gescheiden wordt van de 25 uitmonding van de stoomtoevoerleiding 3 in het schilvat 1. Door deze j uitvoering is het verdrijven van de lucht uit het schilvat 1 te realiseren met behulp van de toegevoerde stoom. Daartoe wordt na het vullen en afsluiten van het schilvat 1 de luchtafvoerklep 7a geopend en vervolgens de stoomtoevoerklep 5. De dan het schilvat 1 instromende stoom onder druk zal 30 de lucht verdringen en voor zich uit drijven in de richting van de 1029843 11 luchtafvoerleiding 6a via welke de verdrongen lucht kan ontwijken. De luchtafvoerklep 7a en de stoomtoevoerklep 5 zijn alsdan gelijktijdig open.

De luchtafvoerklep 7a wordt gesloten alvorens de toegevoerde stoom via de luchtafvoerleiding 6a uit het schilvat 1 gaat stromen.

5 Voor het overige is de wijze van werken bij het schillen wederom gelijk aan die bij de installatie volgens Fig. 1 om welke reden wederom van een hernieuwde bespreking van die werkwijze wordt afgezien.

Het spreekt voor zich dat er binnen het kader van de uitvinding, zoals neergelegd in de bijgaande conclusies, nog vele wijzigingen en 10 varianten mogelijk zijn, waarbij wordt opgemerkt, dat verdere, al dan niet in de praktijk reeds gebruikelijke constructie details, zoals bijvoorbeeld een condensaatafvoer uit het schilvat en roosters in het schilvat, niet verder zijn besproken.

>029843_

Claims

1 Q 2 9 fi 4 3_ I 13 j i

1. Werkwijze voor het met stoom schillen van gewassen, waarbij tijdens een vulfase een hoeveelheid te schillen gewassen via een vulopening in een houder wordt gebracht, waarna de vulopening luchtdicht wordt afgesloten, 5. tijdens een ontluchtfase uit de houder tijdens de vulfase ingesloten lucht althans deels wordt afgevoerd, tijdens een stoomfase aan de houder stoom onder druk wordt toegevoerd en de te schillen gewassen gedurende een vooraf bepaalde stoomtijd met de toegevoerde stoom in contact worden gehouden, en 10 - tijdens een losfase de stoomdruk wordt afgebouwd, waarna de behandelde gewassen uit de houder worden verwijderd, en waarbij tijdens de ontluchtfase tot aan het toevoeren van stoom onder druk tijdens de stoomfase de temperatuur van de te schillen gewassen in hoofdzaak ongewijzigd wordt gehouden en 15 - tijdens de losfase de stoomdruk abrupt wordt afgebouwd tot atmosferische druk of lager.

2. Werkwijze volgens conclusie 1, waarbij het afvoeren van ingesloten lucht wordt bewerkstelligd door verdringing via de toegevoerde stoom onder druk, die wordt toegevoerd aan een zijde van de zich in de houder 20 bevindende hoeveelheid te schillen gewassen, welke zijde gelegen is tegenover een zijde waar door de stoom onder druk verdrongen lucht wordt afgevoerd.

3. Werkwijze volgens conclusie 1 of 2, waarbij de ontluchtfase start met het openen van een luchtafvoer, gedurende een relatief klein deel van de 25 stoomtijd de stoomfase overlapt en eindigt met het sluiten van de luchtafvoer.

4. Werkwijze volgens een der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat het afvoeren van lucht geschiedt door vacumeren van de luchtdicht afgesloten houder.

5. Werkwijze volgens een der voorgaande conclusies, met het kenmerk, 5 dat afgeblazen stoom in een vacuümcondensor wordt gecondenseerd en de houder na het afsluiten kortstondig in verbinding wordt gebracht met de vacuümcondensor.

6. Inrichting voor het met stoom schillen van gewassen volgens een der voorgaande conclusies, en voorzien van een houder met een afsluitbare 10 toevoeropening voor te schillen gewassen, een afsluitbare afvoeropening voor te schillen gewassen, een afsluitbare toevoeropening voor stoom onder druk en een afsluitbare afvoeropening voor stoom onder druk, waarbij de houder voorzien is van een afsluitbare luchtafvoerklep, die op afstand van de afsluitbare toevoeropening voor stoom onder druk is opgesteld.

7. Inrichting volgens conclusie 6, waarbij de luchtafvoerklep en de afsluitbare toevoeropening voor stoom onder druk zijn gescheiden door een gebied in de houder dat bedoeld is om de te schillen gewassen in onder te brengen.

8. Inrichting volgens conclusie 6 of 7, waarbij de luchtafvoerklep 20 aansluit op een onderdrukbron.

9. Inrichting volgens conclusie 6 of 7, met het kenmerk, dat de i afsluitbare afvoeropening voor stoom onder druk aansluit op een vacuümcondensor en de afsluitbare afvoeropening is ingericht om te fungeren als luchtafvoerklep. 25 1029843_