NL1028524C2

NL1028524C2 - Zak voor het opnemen van een massa rijsbaar deeg.

Info

Publication number: NL1028524C2
Application number: NL1028524A
Authority: NL
Inventors: Marinus Wilhelmus Boone
Original assignee: Tega Holding B V
Priority date: 2005-03-11
Filing date: 2005-03-11
Publication date: 2006-09-12
Also published as: EP1700523A1

Description

t

Zak voor het opnemen van een massa rijsbaar deeg

De uitvinding heeft betrekking op een zak voor het opnemen van een geportioneerde massa niet-gerezen, rijsbaar deeg, bijvoorbeeld brooddeeg, welke massa bij een bepaalde temperatuur en gedurende een bepaalde tijd 5 in een rijskast moet rijzen.

Een dergelijke zak is bekend. Bekende zakken bestaan uit katoen, wolvilt of polyethyleen gaas. De bekende zakken van deze materialen hebben het voordeel, dat het deeg daaraan niet hecht, en dat ze voorzien in een 10 voldoende luchtdoorlatendheid, maar vertonen het nadeel dat er deegdeeltjes in achterblijven. Dit leidt tot vervuiling en na een korte periode tot schimmelvorming. Na te zijn gebruikt moet de zak, voorafgaand aan hergebruik, worden gereinigd. Een probleem hierbij is, 15 dat de wasbaarheid van de bekende zakken te wensen over laat.

Teneinde bovenstaande problemen van de stand der techniek op te lossen, althans te verminderen, verschaft de uitvinding een zak van het in de aanhef vermelde type, 20 die volgens de uitvinding het kenmerk vertoont dat althans het of elk oppervlak van de zak dat met deeg in contact kan komen bestaat uit polytetrafluorethyleen (PTFE) en een vezelig karakter bezit.

In een specifieke uitvoering vertoont de zak volgens 25 de uitvinding het kenmerk dat het materiaal van de zak ten minste een dragerlaag en een daarmee verbonden, uit PTFE bestaande laag omvat.

De zak volgens deze laatste uitvoering kan verder de bijzonderheid vertonen dat de dragerlaag uit PTFE 30 bestaat. Een dergelijke zak, die bijvoorbeeld geheel uit PTFE kan bestaan, vertoont· superieure technische 1028524 * 2 kwaliteiten. Hij vertoont het algemene voordeel van een zak volgens de uitvinding, dat deeg slechts in verwaarloosbare mate de neiging heeft, zich aan het binnenvlak van de zak te hechten. Verder kan de zak 5 desgewenst bij hoge temperatuur worden ontsmet en gereinigd. PT FE is namelijk een materiaal, dat zonder enige vorm van degradatie bestand is tegen een temperatuur in de orde van 250 °C. Verder is PT FE een materiaal, dat niet bevorderend is voor de groei van 10 schimmels, bacteriën en andere organismen, die ongewenst zijn in verband met de eigenschappen waaraan een zak volgens de uitvinding moet voldoen. Verder is PTFE een materiaal, dat zeer inert is en zich er uit dien hoofde ook uitstekend voor leent om chemisch gereinigd te 15 worden.

De uitstekende temperatuurbestendigheid van een volledig uit PTFE bestaande zak volgens de uitvinding biedt nog een andere zeer interessante mogelijkheid, die niet wordt geboden door een zak volgens de stand der 20 techniek. Het is in een bakkerij gebruikelijk, een zak waarin een geportioneerde hoeveelheid deeg is gerezen, te ledigen door het gerezen deeg over te brengen in een meestal uit metaal bestaande vorm of houder, waarin het deeg in een oven wordt gebracht en daarin gedurende een 25 zekere tijd wordt gehouden, totdat het produkt in kwestie gereed is, afgezien van de noodzakelijke afkoeling. Een PTFE zak volgens de uitvinding biedt de mogelijkheid, de gerezen deegmassa in afwijking van de stand der techniek niet uit de zak te verwijderen, maar hem daarin te laten 30 en de zak met het daarin aanwezige gerezen deeg in de afbakoven te brengen. Zelfs is denkbaar, dat het rijzen en het in de oven afbakken van de deegmassa in kwestie in één ononderbroken doorloopproces wordt uitgevoerd.

Overwogen kan worden, een hiertoe bestemde zak zodanig te 35 modelleren, dat hij ervoor zorgt, dat een afgebakken produkt binnen een zekere tolerantie voldoet aan de normen die zijn gesteld voor de uiterlijke vorm van het gerede produkt.

1 028524___ 3

Bij voorkeur wordt de zak volgens de uitvinding zodanig uitgevoerd, dat de zak een laag naaldvilt omvat, omvattende een drager, waarmee de van het of elk betreffende oppervlak uitstekende PTFE-vezels door middel 5 van een doornaaldbewerking zijn verbonden. Het doornaaiden van bijvoorbeeld een non-woven doek, bestaande uit PTFE, met een drager, die bij voorkeur is uitgevoerd als een textiel doek, heeft het voordeel dat zowel het vezelige karakter aan de binnenzijde van de zak op een 10 zeer eenvoudige wijze wordt verkregen, terwijl bovendien de twee lagen op een op zichzelf bekende en beheerste wijze over dat gehele oppervlak onverbrekelijk met elkaar worden verbonden.

Zoals hierboven uiteen gezet, kan ook de drager uit 15 PTFE bestaan, hetgeen de beschreven technische voordelen met zich meebrengt.

Een nadeel van dit aspect van de uitvinding is, dat PTFE een relatief duur materiaal is, en dat daardoor een op deze wijze uitgevoerde zak duur is.

20 Met behoud van althans een aantal technische kwaliteiten kan de zak met voordeel ook op een goedkopere wijze worden vervaardigd. Met name betreft dit de keuze van het materiaal voor de drager. Een goedkopere uitvoering van de zak vertoont de bijzonderheid, dat de 25 drager bestaat uit een ander materiaal dan PTFE, i bijvoorbeeld polyester of polyetheen (PE). Wel moet er rekening mee worden gehouden, dat polyester en polyetheen niet hetzelfde technische hoogwaardige karakter hebben als PTFE. Met name hun temperatuur-bestendigheid en hun 30 chemische bestendigheid zijn minder dan die van PTFE.

Zoals boven beschreven, kan het volgens de uitvinding verlangde vezelige karakter van elk oppervlak dat met deeg in contact kan komen door een uit PTFE-vezels bestaande laag, door middel van een 35 doornaaldbewerking mechanisch aan een drager te koppelen, waardoor de PTFE-vezels uitsteken aan de gewenste zijde.

Als alternatief kan worden gedacht aan een uitvoering, waarin het vezelige karakter van het _ 1 028524___ 4 of elk oppervlak dat met deeg in contact kan komen is teweeg gebracht door een opruwbewerking.

De drager kan op elke gewenste en technisch acceptabele wijze' zijn opgebouwd. Op het moment van het 5 concipiëren van deze octrooi aanvrage gaat de uitvinder ervan uit, dat de voorkeur wordt gegeven aan een uitvoering, waarin de drager een textiele laag omvat. Gedacht kan evenwel ook worden aan een non-woven doek, waarvan de filamenten op hun kruispunten althans 10 enigszins gefixeerd zijn door middel van een bewerking met een zekere temperatuurverhoging en eventueel een zekere druk, zoals een kalanderbewerking.

1028524

Claims

1. Zak voor het opnemen van een geportioneerde massa riiet-gerezen, rijsbaar deeg, bijvoorbeeld brooddeeg, welke massa bij een bepaalde temperatuur en gedurende een bepaalde tijd in een rijskast moet rijzen, 5 met het kenmerk, dat althans het of elk oppervlak van de zak dat met deeg in contact kan komen bestaat uit polytetrafluorethyleen (PTFE) en een vezelig karakter bezit.

2. Zak volgens conclusie 1, 10 met het kenmerk, dat het materiaal van de zak ten minste een dragerlaag en een daarmee verbonden, uit PTFE bestaande laag omvat.

3. Zak volgens conclusie 2, met het kenmerk, dat 15 de dragerlaag uit PTFE bestaat.

4. Zak volgens conclusie 2, met het kenmerk, dat de zak een laag naaldvilt omvat, omvattende een drager, waarmee de van het of elk betreffende oppervlak 20 uitstekende PTFE-vezels door middel van een doornaald-bewerking zijn verbonden.

5. Zak volgens conclusie 2, met het kenmerk, dat de drager bestaat uit een ander materiaal dan PTFE, 25 bijvoorbeeld polyester of polyetheen (PE).

6. Zak volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat het vezelige karakter van het of elk oppervlak dat met deeg in contact kan komen is teweeg gebracht door een 30 opruwbewerking.

7. Zak volgens conclusie 1, 1 028524_ ____ met het kenmerk, dat de drager een textiele laag omvat. ★ ★ ★ ★ ★ 5 1 02 8 5 Z4