DE4328952A1 - Backplatte - Google Patents

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft eine Backplatte für Bäckereien, insbesondere zur Herstellung von Kleinbackwaren, wie Brezeln, Semmeln, Kornspitz und dgl., bestehend aus einem Backblech aus Metall und einer darauf angeordneten Unterlage, um eine direkte Berührung der Backwaren mit dem Metall zu verhindern.

Die üblicherweise sowohl in Groß- als auch in Kleinbäckereien verwendeten Backbleche, insbesondere für Kleinbackwaren, bestehen hauptsächlich aus Aluminium, denen der Nachteil anhaftet, daß bei der regelmäßig erforderlichen Reinigung, insbesondere bei mechanischem Abschaben, Metallspäne auftreten, die bei nicht gründlicher Entfernung in Kontakt mit den Backwaren gelangen können. Auch bei einer chemischen Reinigung der Backbleche, sei es mit Laugen oder sei es mit Säuren, können Rückstände in den nach längerem Gebrauch auftretenden Rillen verbleiben, sofern keine ausreichende Nachspülung erfolgt.

Sofern die Backbleche nicht aus Aluminium, sondern beispielsweise aus rostfreiem Stahl gefertigt werden, tritt so gut wie keine mechanische Beschädigung beim Reinigungsvorgang auf, so daß auch keine Vertiefungen entstehen, in denen Rückstände von Säuren oder Laugen verbleiben können. Backbleche aus Edelstahl weisen jedoch noch den Nachteil einer schlechteren Wärmeleitfähigkeit als solche aus Aluminium auf, wodurch ein ungleichmäßiger Backvorgang bewirkt wird, d. h. daß das Backgut auf seiner Oberfläche stärker gebacken wird als auf seiner auf dem Backblech ruhenden Unterseite. Derartige ungleichmäßige Backwaren werden jedoch vom Endverbraucher abgelehnt.

Es sind bereits Koch- und Backgeräte, insbesondere für den Haushalt bekannt geworden, die auf ihrer mit dem Koch- bzw. Backgut in Berührung stehenden Seite mit Teflon beschichtet sind (Teflon-Bratpfanne, Teflon-Kuchenform), wobei jedoch die Teflonschicht eine dauerhafte Verbindung mit der Unterlage eingegangen ist. Dies heißt, daß bei einer Beschädigung mechanischer Art, z. B. Kratzer, die vorzügliche Antihaft- Fähigkeit der Teflonbeschichtung verloren geht. Ein vollständiges Auswechseln der Bratpfanne bzw. der Backform ist dann unerläßlich.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, eine Backplatte für Bäckereien zu schaffen, welche die vorteilhaften Eigenschaften eines aus Aluminium bestehenden Backbleches, d. h. dessen vorzügliche Wärmeleitfähigkeit mit den vorteilhaften Eigenschaften einer Antihaft-, insbesondere Teflonbeschichtung, d. h. dessen vorzügliche Antihaft- Eigenschaft verbindet, wobei jedoch im Falle einer Beschädigung der Teflonfolie diese auswechselbar ist, ohne daß jedoch im Falle einer Nichtbeschädigung diese ihre relative Lage zum Backblech ändert.

Ausgehend von einer Backplatte der eingangs näher genannten Art wird zur Lösung dieser Aufgabe vorgeschlagen, daß die Unterlage aus einer einseitig mit einer Klebeschicht versehenen Antihaft-, insbesondere Teflonfolie besteht.

Erfindungsgemäß wird also die Verwendung einer an und für sich bekannten Teflonfolie oder dgl., die einseitig mit einer Klebeschicht versehen ist, welche bei Nichtgebrauch durch eine Schutzschicht abgedeckt ist, als Unterlage für Backwaren vorgeschlagen, wobei sie nach Entfernen der Schutzschicht mit der Klebeseite auf der Backplatte zeitweise aufgeklebt wird.

Die erfindungsgemäße Backplatte bietet den Vorteil, daß die Teflonfolie durch einfaches Zuschneiden an jede beliebige Größe und jede beliebige Form des Backblechs angepaßt werden kann. Sie kann bei kleineren Backblechen aus einem Stück geschnitten werden oder aber aus mehreren Stücken zusammengesetzt werden, die auf Stoß oder einander überlappend auf das Backblech aufgeklebt werden. Die Teflonfolie samt der an ihr anhaftenden Klebeschicht ist hitzebeständig und kann jahrelang verwendet werden, bis eine mechanische Beschädigung auftritt. Durch einfaches Abziehen der Teilfolie oder der Gesamtfolie kann das Backblech nach Abschneiden eines erneuten Folienabschnitts erneut zeitweise beschichtet werden.

Nach Beendigung des Backvorgangs genügt ein einseitiges Anheben der Backplatte, um die Backwaren aufgrund der Schwerkraft von der Backplatte zu entfernen. Ein mechanischer Vorschub, d. h. ein Ablösen eventuell anhaftender Backwaren ist nicht erforderlich.

Die für den erfindungsgemäßen Zweck geeignete Antihaftfolie ist temperaturbeständig, öl- und fettbeständig, äußerst abriebfest, reinigungsfreundlich, klebt und haftet nicht am Backgut, einfach aufbringbar, billig und verhindert jedweden Teilchenübergang zu den Backwaren, wie er bei dauerhaft beschichteten Backblechen durch punktuelles Ablösen einiger Schichtpartikel auftreten kann. Dies gilt insbesondere dann, wenn die Antihaftfolie mit einem Gewebe verstärkt ist. Anstelle von Teflonfolie kann auch ein Glasfasergewebe verwendet werden.

Claims (5)

1. Backplatte für Bäckereien, insbesondere zur Herstellung von Kleinbackwaren, wie Brezeln, Semmeln, Kornspitz und dgl., bestehend aus einem Backblech aus Metall und einer darauf angeordneten Unterlage, um eine direkt Berührung der Backwaren mit dem Metall zu verhindern, dadurch gekennzeichnet, daß die Unterlage aus einer einseitig mit einer Klebeschicht versehenen Antihaftfolie besteht.

2. Backplatte nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Antihaftfolie eine Teflonfolie ist.

3. Backplatte nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Antihaftfolie eine Glasfaserfolie ist.

4. Backplatte nach Ansprüchen 2 und 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Folien durch ein Gewebe verstärkt sind.

5. Verwendung einer an und für sich bekannten Antihaft-, insbesondere Teflon- oder Glasfaserfolie, die einseitig mit einer Klebeschicht versehen ist, welche bei Nichtgebrauch durch eine Schutzschicht abgedeckt ist als Unterlage für Backwaren, wobei sie nach Entfernen der Schutzschicht mit der Klebeseite auf ein Backblech zeitweise aufgeklebt wird.