NL1004186C2 - Eetbare pasta van het spaghetti-type met twee lobben. - Google Patents

Description

Korte aanduiding: Eetbare pasta van het spaghetti-type met twee lobben

De uitvinding heeft betrekking op een droge eetbare pasta van het spaghetti-type, die een uit één stuk bestaande massieve kern omvat met in lengterichting lopende, evenwijdige en door groeven gescheiden lobben. Volgens de 5 Europese octrooiaanvrage 450 428 heeft men geprobeerd de lange droge eetbare pasta's van het spaghetti-type te verbeteren, zodanig dat een grote kooksnelheid wordt verkregen terwijl toch de organoleptische eigenschappen van de gebruikelijke spaghetti's bewaard blijven. Droge pasta's 10 worden pasta's genoemd die een watergehalte van minder dan 12,5 gew.% hebben.

De uitvinding heeft het oog op spaghetti's die ook de goede organoleptische eigenschappen van de gebruikelijke spaghetti's bewaren, maar waarvan de kooktijd nog vermin-15 derd is ten opzichte van die van de spaghetti's volgens de genoemde Europese octrooiaanvrage 450 428 roet dezelfde lengte en hetzelfde gewicht.

Uitgaande van de in de eerste alinea genoemde bekende pasta bezit die uitvinding het kenmerk dat slechts twee 20 lobben aanwezig zijn.

Dank zij deze maatregel kunnen de groeven verder open gaan en wordt de toegang voor warm water in het inwendige van de kern vergemakkelijkt. Sneller koken is dan het gevolg.

25 Bij voorkeur is de dwarsdoorsnede symmetrisch ten opzichte van een rechte die niet door de lobben gaat. Ook deze symmetrie vergemakkelijkt de toegang voor water tot het inwendige.

Volgens een uitvoeringsvorm met bijzondere voorkeur 30 heeft de kern een rechthoekige dwarsdoorsnede. Dat maakt het mogelijk de afstand te verkleinen tussen het middelste gedeelte van de kern en het oppervlak dat tijdens het koken met het warme water in aanraking is. Bij voorkeur liggen ze 1004186 - 2 - tegenover elkaar aan de korte zijden van de rechthoek die de kern in dwarsdoorsnede vormt. Volgens een uitvoeringsvorm is de kern vierkant.

Bij voorkeur stelt de lengte van de lange zijde van de 5 dwarsdoorsnede van de vorm een kwart tot de helft voor van de grootste afmeting van de dwarsdoorsnede van de spaghetti. Hij stelt daarvan in het bijzonder een derde deel voor. Deze afmetingen vormen een compromis dat het mogelijk maakt enerzijds voldoend grote groeven te verkrijgen om een goede 10 toegang te geven voor het warmte water tot de kern en anderzijds voldoende klein om aan het einde van het koken mogelijk te maken dat de tegenover elkaar liggende vleugels van de beide lobben met elkaar in contact komen langs de kern, wat maakt dat de gekookte spaghetti een vorm bezit 15 die veel lijkt op die van een cilinder.

De uitvinding zal hierna worden toegelicht aan de hand van de bijgaande tekening waarin de enkele figuur een doorsnede op vergrote schaal toont van een spaghetti volgens de uitvinding.

20 De spaghetti volgens de uitvinding omvat een massieve kern 1 van rechthoekige vorm. De kern 1 heeft twee lange zijden 2 en 3 en twee denkbeeldige korte zijden 4 en 5 die in de figuur met gebroken lijnen zijn aangeduid, omdat daarop direct twee lobben 6, 7 aansluiten. De lobben lopen 25 in lengterichting, evenwijdig en zijn gescheiden door groeven 8. De kromtestralen van de verschillende vlakken van de lobben zijn zoals aangegeven in de tekening. De dwarsdoorsnede van de spaghetti is symmetrisch ten opzichte van een rechte D die niet door de lobben 6 en 7 gaat. De 30 lange zijde 3 van de dwarsdoorsnede van de kern stelt ongeveer een derde voor van de grootste afmeting L van de dwarsdoorsnede van de spaghetti.

De volgende voorbeelden lichten de uitvinding toe.

Voorbeeld 1 35 Er worden spaghetti's gekookt van 24 mm lengte zoals weergegeven in figuur l, met een lengte L 1,9 mm en een gewicht vóór het koken van 0,7 g en waarvan de lengte van de korte zijden 4 en 5 0,55 mm bedraagt, in kokend water .1004186 - 3 - gedurende verschillende tijden. Aan het einde van deze tijden van contact met het kokende water worden de spaghetti's verwijderd, plet men ze tussen twee glazen platen en neemt men de aanwezigheid of afwezigheid van witte vlekken 5 waar. Wanneer er witte vlekken zijn betekent dat dat het zetmeel niet volledig gegelatineerd is. De spaghetti is niet volledig gekookt. Pas wanneer geen witte vlekken meer worden waargenomen is de spaghetti gekookt zoals dat behoort .

10 Deze proef toont aan dat de spaghetti volgens de uitvinding een kooktijd heeft van drie minuten.

Vergelijkingsvoorbeeld 2

Dezelfde proef als hierboven wordt herhaald bij voe-dingspasta's van het spaghetti-type uit de handel, met drie 15 lobben van 24 mm lengte, een gewicht van 0,6 g, zoals beschreven in de Europese octrooiaanvrage 450 428. De middellijn van de omgeschreven cirkel van de spaghetti bedraagt 1,7 mm. Deze spaghetti met drie lobben is pas gekookt na een kooktijd van 4 minuten.

1004186

Claims (5)

1. Droge eetbare pasta van het spaghetti-type, die een uit één stuk bestaande massieve kern omvat met in lengterichting lopende, evenwijdige en door groeven (8) gescheiden lobben, met het kenmerk dat slechts twee lobben (6, 7) 5 aanwezig zijn.

2. Pasta volgens conclusie 1, met het kenmerk dat de doorsnede symmetrisch is ten opzichte van een richting D die niet door de lobben (6, 7) gaat.

3. Pasta volgens conclusie 1 of 2, met het kenmerk dat de 10 kern (1) een rechthoekige dwarsdoorsnede heeft.

4. Pasta volgens conclusie 3, met het kenmerk dat de lobben (6, 7) uit de korte zijden (4, 5) van de door de ken in dwarsdoorsnede gevormde rechthoek komen.

5. Pasta volgens conclusie 4 of 5, met het kenmerk dat de 15 lengte van de lange zijden (2, 3) van de dwarsdoorsnede van de kern (1) een kwart tot de helft voorstelt van de grootste afmeting L van de dwarsdoorsnede. <1004186