NL1004186C2

NL1004186C2 - Edible pasta of the spaghetti type with two lobes.

Info

Publication number: NL1004186C2
Application number: NL1004186A
Authority: NL
Inventors: Daniel Combe
Original assignee: Rivoire Et Carret Lustucru
Priority date: 1995-09-08
Filing date: 1996-10-03
Publication date: 1998-04-06
Also published as: ES2124663B1; BE1010649A3; FR2738461B1; LU88815A1; FR2738461A1; ES2124663A1

Description

Korte aanduiding: Eetbare pasta van het spaghetti-type met twee lobbenShort designation: Spaghetti-type edible pasta with two lobes

De uitvinding heeft betrekking op een droge eetbare pasta van het spaghetti-type, die een uit één stuk bestaande massieve kern omvat met in lengterichting lopende, evenwijdige en door groeven gescheiden lobben. Volgens de 5 Europese octrooiaanvrage 450 428 heeft men geprobeerd de lange droge eetbare pasta's van het spaghetti-type te verbeteren, zodanig dat een grote kooksnelheid wordt verkregen terwijl toch de organoleptische eigenschappen van de gebruikelijke spaghetti's bewaard blijven. Droge pasta's 10 worden pasta's genoemd die een watergehalte van minder dan 12,5 gew.% hebben.The invention relates to a spaghetti-type dry edible pasta comprising a one-piece solid core with longitudinally extending, parallel and grooved lobes. According to European patent application 450 428, attempts have been made to improve the long dry edible pastas of the spaghetti type, such that a high cooking speed is obtained while still retaining the organoleptic properties of the usual spaghetti. Dry pastes are called pastes which have a water content of less than 12.5% by weight.

De uitvinding heeft het oog op spaghetti's die ook de goede organoleptische eigenschappen van de gebruikelijke spaghetti's bewaren, maar waarvan de kooktijd nog vermin-15 derd is ten opzichte van die van de spaghetti's volgens de genoemde Europese octrooiaanvrage 450 428 roet dezelfde lengte en hetzelfde gewicht.The invention relates to spaghetti which also retain the good organoleptic properties of the usual spaghetti, but whose cooking time is still reduced compared to that of the spaghetti according to the aforementioned European patent application 450 428 carbon black of the same length and weight.

Uitgaande van de in de eerste alinea genoemde bekende pasta bezit die uitvinding het kenmerk dat slechts twee 20 lobben aanwezig zijn.Starting from the known paste mentioned in the first paragraph, the invention is characterized in that only two lobes are present.

Dank zij deze maatregel kunnen de groeven verder open gaan en wordt de toegang voor warm water in het inwendige van de kern vergemakkelijkt. Sneller koken is dan het gevolg.This measure allows the grooves to open further and facilitates access to hot water inside the core. This results in faster cooking.

25 Bij voorkeur is de dwarsdoorsnede symmetrisch ten opzichte van een rechte die niet door de lobben gaat. Ook deze symmetrie vergemakkelijkt de toegang voor water tot het inwendige.Preferably, the cross section is symmetrical with respect to a straight that does not pass through the lobes. This symmetry also facilitates access for water to the interior.

Volgens een uitvoeringsvorm met bijzondere voorkeur 30 heeft de kern een rechthoekige dwarsdoorsnede. Dat maakt het mogelijk de afstand te verkleinen tussen het middelste gedeelte van de kern en het oppervlak dat tijdens het koken met het warme water in aanraking is. Bij voorkeur liggen ze 1004186 - 2 - tegenover elkaar aan de korte zijden van de rechthoek die de kern in dwarsdoorsnede vormt. Volgens een uitvoeringsvorm is de kern vierkant.According to a particularly preferred embodiment, the core has a rectangular cross section. This makes it possible to reduce the distance between the middle part of the core and the surface that comes into contact with the hot water during cooking. Preferably they are 1004186-2 opposite to each other on the short sides of the rectangle forming the core in cross section. In one embodiment, the core is square.

Bij voorkeur stelt de lengte van de lange zijde van de 5 dwarsdoorsnede van de vorm een kwart tot de helft voor van de grootste afmeting van de dwarsdoorsnede van de spaghetti. Hij stelt daarvan in het bijzonder een derde deel voor. Deze afmetingen vormen een compromis dat het mogelijk maakt enerzijds voldoend grote groeven te verkrijgen om een goede 10 toegang te geven voor het warmte water tot de kern en anderzijds voldoende klein om aan het einde van het koken mogelijk te maken dat de tegenover elkaar liggende vleugels van de beide lobben met elkaar in contact komen langs de kern, wat maakt dat de gekookte spaghetti een vorm bezit 15 die veel lijkt op die van een cilinder.Preferably, the length of the long side of the cross-section of the mold represents a quarter to half of the largest cross-sectional size of the spaghetti. He proposes in particular a third of them. These dimensions are a compromise which makes it possible on the one hand to obtain sufficiently large grooves to give good access for the heat water to the core and on the other hand sufficiently small to allow the opposing wings of the two lobes come into contact along the core, causing the cooked spaghetti to have a shape much like that of a cylinder.

De uitvinding zal hierna worden toegelicht aan de hand van de bijgaande tekening waarin de enkele figuur een doorsnede op vergrote schaal toont van een spaghetti volgens de uitvinding.The invention will be explained below with reference to the appended drawing, in which the single figure shows an enlarged cross-section of a spaghetti according to the invention.

20 De spaghetti volgens de uitvinding omvat een massieve kern 1 van rechthoekige vorm. De kern 1 heeft twee lange zijden 2 en 3 en twee denkbeeldige korte zijden 4 en 5 die in de figuur met gebroken lijnen zijn aangeduid, omdat daarop direct twee lobben 6, 7 aansluiten. De lobben lopen 25 in lengterichting, evenwijdig en zijn gescheiden door groeven 8. De kromtestralen van de verschillende vlakken van de lobben zijn zoals aangegeven in de tekening. De dwarsdoorsnede van de spaghetti is symmetrisch ten opzichte van een rechte D die niet door de lobben 6 en 7 gaat. De 30 lange zijde 3 van de dwarsdoorsnede van de kern stelt ongeveer een derde voor van de grootste afmeting L van de dwarsdoorsnede van de spaghetti.The spaghetti according to the invention comprises a solid core 1 of rectangular shape. The core 1 has two long sides 2 and 3 and two imaginary short sides 4 and 5, which are indicated by broken lines in the figure, because two lobes 6, 7 connect directly thereto. The lobes are longitudinal, parallel and separated by grooves 8. The radii of curvature of the different faces of the lobes are as shown in the drawing. The spaghetti cross section is symmetrical to a straight D that does not pass through lobes 6 and 7. The long side 3 of the cross section of the core represents about a third of the largest dimension L of the cross section of the spaghetti.

De volgende voorbeelden lichten de uitvinding toe.The following examples illustrate the invention.

Voorbeeld 1 35 Er worden spaghetti's gekookt van 24 mm lengte zoals weergegeven in figuur l, met een lengte L 1,9 mm en een gewicht vóór het koken van 0,7 g en waarvan de lengte van de korte zijden 4 en 5 0,55 mm bedraagt, in kokend water .1004186 - 3 - gedurende verschillende tijden. Aan het einde van deze tijden van contact met het kokende water worden de spaghetti's verwijderd, plet men ze tussen twee glazen platen en neemt men de aanwezigheid of afwezigheid van witte vlekken 5 waar. Wanneer er witte vlekken zijn betekent dat dat het zetmeel niet volledig gegelatineerd is. De spaghetti is niet volledig gekookt. Pas wanneer geen witte vlekken meer worden waargenomen is de spaghetti gekookt zoals dat behoort .Example 1 35 Spaghetti's of 24 mm length are cooked as shown in figure 1, with a length L 1.9 mm and a pre-cooking weight of 0.7 g and the length of the short sides 4 and 5 0.55 mm, in boiling water .1004186 - 3 - for different times. At the end of these times of contact with the boiling water, the spaghetti are removed, crushed between two glass plates and the presence or absence of white spots is observed. When there are white spots, it means that the starch is not completely gelatinized. The spaghetti is not fully cooked. Only when no white spots are observed are the spaghetti cooked as it should be.

10 Deze proef toont aan dat de spaghetti volgens de uitvinding een kooktijd heeft van drie minuten.This test shows that the spaghetti according to the invention has a cooking time of three minutes.

Vergelijkingsvoorbeeld 2Comparative example 2

Dezelfde proef als hierboven wordt herhaald bij voe-dingspasta's van het spaghetti-type uit de handel, met drie 15 lobben van 24 mm lengte, een gewicht van 0,6 g, zoals beschreven in de Europese octrooiaanvrage 450 428. De middellijn van de omgeschreven cirkel van de spaghetti bedraagt 1,7 mm. Deze spaghetti met drie lobben is pas gekookt na een kooktijd van 4 minuten.The same test as above is repeated in commercial spaghetti type pastes with three lobes of 24 mm length, weighing 0.6 g, as described in European patent application 450 428. The diameter of the described circle of the spaghetti is 1.7 mm. This three-lobed spaghetti has only been cooked after a cooking time of 4 minutes.

10041861004186

Claims

Spaghetti-type dry edible pasta, comprising a one-piece solid core with longitudinally extending, parallel and grooved (8) lobes, characterized in that only two lobes (6, 7) are present .

Pasta according to claim 1, characterized in that the cross section is symmetrical with respect to a direction D which does not pass through the lobes (6, 7).

Pasta according to claim 1 or 2, characterized in that the core (1) has a rectangular cross section.

Pasta according to claim 3, characterized in that the lobes (6, 7) emerge from the short sides (4, 5) of the rectangle formed by the cross-sectional marks.

Pasta according to claim 4 or 5, characterized in that the length of the long sides (2, 3) of the cross section of the core (1) represents a quarter to a half of the largest dimension L of the cross section. <1004186