DE3911964A1

DE3911964A1 - Extruding thin-walled edible dough prods. by dies - holding parallel strong plastic mono:filaments anchored above die entry

Info

Publication number: DE3911964A1
Application number: DE19893911964
Authority: DE
Inventors: Johann Maroudas
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1989-04-12
Filing date: 1989-04-12
Publication date: 1990-10-18

Abstract

Dough is formed into continuous strands by extrusion through multiple apertures in a known extrusion head. To ensure that at least part of the length of each strand has apertures inside very thin side-walls, into each extrusion aperture extends either a single wire or bunch of wires formed of high-strength plastic monofil (7). The monofil ends are integral with a block (8) and may be of different lengths. The resultant bores formed in extruded strands provide capillary access to the strand interiors, ensuring quick cooking by boiling water; micro-wave ovens may be used. Individual monofils may be profiled, e.g. with star shaped or T-cross sections. The holder block may be a ring. USE/ADVANTAGE - Esp. for quickly cooked materials such as macaroni. Though strands are largely hollow, strength is adequate.

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Ausformen von Teig zu strangförmigen Teigwaren mit einem Extruder, an dem ein Extrusionskopf mit Extrusionsöffnungen angebracht ist.The invention relates to a device for molding Dough into strand-shaped pasta with an extruder an extrusion head with extrusion openings attached is.

Derartige Extruder werden in den verschiedensten Ausfüh rungsformen seit langer Zeit zur Herstellung von Teigwaren benutzt. Für die Herstellung von schnellkochenden Teig waren, z. B. schnellkochenden Makkaroni oder schnellkochen den Nudeln ist es erforderlich, die Teigwaren sehr dünn wandig herzustellen. Das bereitet erhebliche Schwierig keiten dann, wenn die Teigwaren strangförmig geformt sein sollen, wie beispielsweise die Makkaroni.Such extruders are in a wide variety of designs forms of pasta for a long time used. For the production of quick-cooking dough were, e.g. B. fast-boiling macaroni or quick-boil the pasta it is necessary to make the pasta very thin wall to manufacture. This is very difficult when the pasta is shaped like a rope like macaroni.

Die Erfindung vermeidet die Nachteile des Standes der Tech nik. Es ist die Aufgabe der Erfindung, eine einfache Mög lichkeit zum Ausformen sehr dünnwandiger strangförmiger Teigwaren zu schaffen, die sich als Schnellkoch-Teigwaren eignen.The invention avoids the disadvantages of the prior art nik. It is the object of the invention to make it simple ability to form very thin-walled strand-shaped To create pasta that turns out to be a quick cook pasta own.

Die Erfindung besteht darin, daß sich bei der eingangs ge nannten Vorrichtung in oder durch jede Extrusionsöffnung mindestens ein Draht oder ein Faden erstreckt, die im Inneren des Extrusionskopfes befestigt sind. The invention is that at the beginning ge called device in or through each extrusion opening at least one wire or thread that extends in the Are fixed inside the extrusion head.

Durch die Anordnung dieser Drähte oder Fäden im Extrusions kopf werden Teigwarenstränge extrudiert, die im Inneren Hohlräume aufweisen, die durch die sich in oder durch die Extrusionsöffnungen erstreckenden Drähte oder Fäden ge formt sind. Da die Drähte oder Fäden sich während des Extrusionsvorganges frei bewegen können, aber in der Ex trusionsöffnung verbleiben müssen, kommt es immer wieder vor, daß einer der Fäden oder Drähte sich auch an den Rand der Extrusionsöffnung bewegt, dann aber sich wieder von diesem Rand entfernt. Dadurch entstehen in der Ober fläche der extrudierten strangförmigen Teigware auch spalt strangförmige Öffnungen. In alle Öffnungen dieser eingeformten strangförmigen Hohlräume dringt beim Kochen der Teigware das Wasser begierig durch Kapillarwirkung ein. Dadurch wird eine strangförmige Schnellkoch-Teigware erhalten, die sich neben dem kurzen Kochvorgang durch hohe Stabilität auszeichnet.By arranging these wires or threads in the extrusion Pasta strands are extruded upside down, the inside Have voids that are in or through the Extrusion openings extending wires or threads ge are shaped. Since the wires or threads become tangled during the Extrusion process can move freely, but in the ex need to remain trusion opening, it happens again and again before that one of the threads or wires also attached to the Edge of the extrusion opening moves, but then again away from that edge. This creates in the upper surface of the extruded strand-shaped pasta also gap string-shaped openings. Molded into all openings strand-like cavities penetrate when cooking the pasta the water eagerly by capillary action. Thereby a strand of quick cook pasta is obtained which in addition to the short cooking process due to high stability distinguished.

Zweckmäßig ist es, wenn die Fäden aus hochreißfestem Kunst stoff bestehen und Monofile sind. Derartige Monofile haben glatte Oberflächen, so daß die Teigware beim Ausformen leicht an diesen Fäden vorbeiläuft und nicht an ihnen haf ten zu bleiben versucht.It is useful if the threads are made of highly tear-resistant art consist of fabric and are monofilaments. Such monofilaments have smooth surfaces so that the pasta when molding easily walk past these threads and do not have them tried to stay.

Bei der Verwendung von Drähten ist es zweckmäßig, an der Wegstrecke des Extrudates mindestens ein Metallsuchgerät anzuordnen, dessen Ausgang mit einem Steuer- und/oder Abschaltgerät für den Extruder verbunden ist. Hierdurch wird sichergestellt, daß beim Abreißen eines Drahtes die Vorrichtung stillgesetzt wird, um das abgerissene Draht stück entfernen zu können. When using wires, it is useful to Distance of the extrudate at least one metal detector to arrange, the output of which with a control and / or Shutdown device for the extruder is connected. Hereby it is ensured that when a wire is torn off the Device is stopped to the broken wire to be able to remove pieces.

Besonders vorteilhaft ist es, wenn pro Extrusionsöffnung ein Faden oder Draht mit profiliertem Querschnitt vorgesehen ist, vorzugsweise mit sternförmigem oder T-förmigem Quer schnitt. Derartige Fäden oder Drähte weisen eine hohe Festig keit auf und stellen sicher, daß die erzeugten Teigwaren stränge sehr dünne Stellen aufweisen, wie sie für das Schnell kochen notwendig sind, andererseits aber auch geringfügig stärkere Stellen aufweisen, wie sie für die Erhaltung der Stabilität der Teigware beim Kochen von Vorteil sind.It is particularly advantageous if per extrusion opening a thread or wire with a profiled cross section is provided is, preferably with a star-shaped or T-shaped cross cut. Such threads or wires have a high strength on and make sure that the pasta produced strands have very thin spots, like those for the quick cooking are necessary, but also marginally have stronger positions, as for the preservation of the Stability of the pasta when cooking is beneficial.

Vorteilhaft ist es, wenn mehrere Fäden oder Drähte an ihrem einen Ende in einem Ring befestigt sind, der in einem Hal ter im Inneren des Extrusionskopfes eingespannt oder befestigt ist.It is advantageous if several threads or wires on her one end are fixed in a ring that is in a hal clamped or fastened inside the extrusion head is.

Das Wesen der Erfindung ist nachstehend anhand von in der Zeichnung schematisch dargestellten Ausführungsbeispielen näher erläutert. Es zeigtThe essence of the invention is based on in the Drawing schematically illustrated embodiments explained in more detail. It shows

Fig. 1 einen Querschnit durch die Extrusionsvorrichtung, Fig. 1 is a Querschnit through the extrusion device,

Fig. 2 einen Querschnitt durch die Halterung für die Drähte bzw. Fäden, Fig. 2 shows a cross section through the mounting for the wires or threads,

Fig. 3 eine Ansicht der Halterung von oben, Fig. 3 is a view of the bracket from above,

Fig. 4 eine Ansicht der Lochplatte, in die die Fäden oder Drähte hineinragen, von oben, Fig. 4 is a view of the perforated plate, in which the threads or wires protrude from the top,

Fig. 5 ein Fadenbündel mit Befestigungskopf, Fig. 5 is a fiber bundle with attachment head,

Fig. 6 einen Einzelfaden mit Befestigungskopf, Fig. 6 shows a single thread with attachment head,

Fig. 7 einen Querschnitt durch einen monofilen Kunststoff faden mit sternförmigem Querschnitt, Fig. 7 shows a cross section through a plastic monofilament thread with a star-shaped cross-section,

Fig. 8 einen Querschnitt durch einen monofilen Kunststoff faden mit drei Flügeln, Fig. 8 shows a cross section through a plastic monofilament thread with three wings,

Fig. 9 einen Querschnitt durch einen monofilen Kunst stoffaden mit hantelförmigem Querschnitt, Fig. 9 shows a cross section of a monofilament synthetic stoffaden with dumbbell cross-section,

Fig. 10 einen Querschnitt durch einen monofilen Kunststoff faden mit kleeblattförmigem Querschnitt, Fig. 10 shows a cross section through a plastic monofilament thread with a cloverleaf cross-section,

Fig. 11 einen Schnitt durch eine Vorrichtung mit kürzeren und längeren Fäden in der Extrusionsöffnung, Fig. 11 is a section through a device having shorter and longer filaments in the extrusion orifice,

Fig. 12 eine Ansicht der Extrusionsöffnung von unten, Fig. 12 is a view of the extrusion opening from below,

Fig. 13 in perspektivischer Darstellung die Anordnung der kürzeren und längeren Fäden. Fig. 13 is a perspective view of the arrangement of the shorter and longer threads.

Im Zylinder 1 des Extruders befindet sich eine Schnecke 2, mit der der in den Extruder eingefüllte Teig unter Druck gesetzt wird und in den Extrusionskopf 3 gefördert wird, wo er durch die Extrusionöffnungen 4 extrudiert wird. Diese Extrusionsöffnungen befinden sich in der Lochplatte 5. In die Extrusionsöffnung 4 hängen hochreißfeste Kunststoff fäden 6 bzw. Kunststoffadenbündel 7 hinein. Diese sind an ihrem einen Ende in einem ringförmigen Haltekopf 8 befestigt. Diese Halteköpfe 8 werden in Haltern 9 eingehängt, die in Haltestege 10 z. B. durch Fräsen eingearbeitet sind. Diese Haltestege 10 erstrecken sich von einer Seite des Extru sionskopfes zur anderen und sind an ihren Enden im Extru sionskopf eingespannt. Diese Haltestege 10 weisen als Hal ter Bohrungen oder Fräsungen von dem Durchmesser der ring förmigen Halteköpfe auf. Diese Bohrungen oder Ausfräsungen weisen an der Stelle, an der die Fäden bzw. Fadenbündel aus dem Haltekopf 8 austreten, einen geringeren Querschnitt auf, so daß die Halteköpfe 8 nicht aus den Haltern 9 heraus gezogen werden können. Diese Halter 9 erstrecken sich zweck mäßigerweise bis zur Kante 11 des Haltesteges 10 und sind zu dieser Kante 11 hin offen. Verschlossen werden sie nach dem Einlegen der Halteköpfe 8 mit den Kunststoffäden 6 oder Kunststoffadenbündeln 7 durch eine davor angeordnete und angeklemmte Verschlußleiste 12, welche sich zweckmäßi gerweise ebenfalls von einer Seite zur anderen des Extrusions kopfes erstreckt und dort zweckmäßigerweise durch Klemmen oder Anschrauben befestigt ist. Der Haltesteg 10 und die Verschlußleiste 12 werden zweckmäßigerweise durch eine Dachleiste 13 abgedeckt, die den zur Extrusion kommenden Teigstrom nach beiden Seiten hin ablenkt und an dem Halte steg 10 und der Verschlußleiste 12 vorbeiführt.In the cylinder 1 of the extruder there is a screw 2 , with which the dough filled into the extruder is put under pressure and is conveyed into the extrusion head 3 , where it is extruded through the extrusion openings 4 . These extrusion openings are located in the perforated plate 5 . In the extrusion opening 4 tear-resistant plastic threads 6 or 7 bundle of plastic threads hang into it. These are fastened at one end in an annular holding head 8 . These holding heads 8 are hung in holders 9 , the holding webs 10 z. B. are incorporated by milling. This holding webs 10 extend from one side of the extrusion head to the other and are clamped at their ends in the extrusion head. These holding webs 10 have as a bore or millings on the diameter of the ring-shaped holding heads. These bores or cutouts have a smaller cross section at the point at which the threads or bundles of threads emerge from the holding head 8 , so that the holding heads 8 cannot be pulled out of the holders 9 . These holders 9 expediently extend to the edge 11 of the holding web 10 and are open towards this edge 11 . They are closed after inserting the holding heads 8 with the plastic threads 6 or plastic bundles of threads 7 by means of a locking bar 12 arranged in front and clamped on, which also expediently extends from one side to the other of the extrusion head and is expediently fastened there by clamping or screwing. The holding web 10 and the sealing strip 12 are conveniently covered by a roof strip 13, which deflects the next to the extrusion Teigstrom towards both sides and on the support web 10 and the sealing strip 12 passes.

Die Lochplatte 5 ist zweckmäßigerweise ebenfalls aus Stegen 14 zusammengesetzt, die an ihrer Kante halbzylinderförmige Ausnehmungen 15 aufweist. Diese Ausbildung der Lochplatte erleichtert die Montage der Fadenbündel bzw. Einzelfäden erheblich, weil nach dem Einhängen der Halteköpfe 8 in den Haltesteg 10 die Fadenbündel 7 oder Einzelfäden 6 sich von selbst in die Ausnehmungen 15 hineinhängen. Nach dem Ein hängen der Halteköpfe 8 in die Halter 9 des Haltesteges 10 wird dann die Verschlußleiste 12 vorgesetzt und angeklemmt. Danach braucht lediglich der zweite Steg 14 gegen den ersten Steg 14 gesetzt zu werden und alle Fäden bzw. Fadenbündel liegen in den Ausnehmungen 15, ohne daß sie mit einer Pin zette in diese Ausnehmungen bei der Montage eingelegt sind.The perforated plate 5 is expediently also composed of webs 14 which have semi-cylindrical recesses 15 on their edge. This design of the perforated plate considerably facilitates the assembly of the thread bundles or individual threads, because after the holding heads 8 have been suspended in the holding web 10, the thread bundles 7 or individual threads 6 hang into the recesses 15 by themselves. After a hang of the holding heads 8 in the holder 9 of the holding web 10 , the closure bar 12 is then placed and clamped. Thereafter, only the second web 14 needs to be placed against the first web 14 and all threads or bundles of threads lie in the recesses 15 without them being inserted with a pin into these recesses during assembly.

Wie die Fig. 7 bis 10 zeigen, können Einzelfäden verschie dene Querschnitte haben, um in der außen im Querschnitt kreis runden Teigware im Inneren kompliziert ausgebildete Hohlräume zu schaffen, die unterschiedliche Wandstärken der Teigware erzeugen.As shown in FIGS. 7 to 10, individual threads can have various cross-sections in order to create intricately shaped cavities in the inside of the round cross-section of the pasta, which produce different wall thicknesses of the pasta.

Zweckmäßig ist es, wenn die Stege 14 an ihrer dem Inneren des Extrusionskopfes zugewandten Seite dachförmig ausgebil det sind, weil auf diese Weise der Teigstrom problemlos um die Haltestege 10, die Verschlußleisten 12 und die Dachleisten 13 herumgeführt wird und sich nicht im Inneren des Extrusions kopfes staut.It is useful if the webs 14 are roof-shaped ausgebil det on their side facing the interior of the extrusion head, because in this way the dough flow is easily passed around the retaining webs 10 , the sealing strips 12 and the roof strips 13 and not in the interior of the extrusion head jams.

Weiter ist es bei der Verwendung von Drähten vorteilhaft, wenn hinter dem Extrusionskopf 3 ein Metallsuchgerät 16 vorgesehen ist, dessen Ausgang mit dem Steuergerät 17 ver bunden ist, welches mit einer Vorrichtung zum Stillsetzen des Antriebsmotors der Extrusionsvorrichtung ausgestattet ist.Furthermore, when using wires, it is advantageous if a metal detector 16 is provided behind the extrusion head 3 , the output of which is connected to the control unit 17 , which is equipped with a device for stopping the drive motor of the extrusion device.

Als recht vorteilhaft hat es sich auch erwiesen, wenn die Fäden oder Drähte unterschiedliche Länge haben, wobei ein Teil der Drähte bis in die Extrusionsöffnung (4) hinein reicht, aber nicht über diese hinausreicht, während andere Fäden oder Drähte sich durch die Extrusionsöffnung hindurch erstrecken. Auf diese Weise werden die aus der Extrusions öffnung herausstehenden Drähte durch die kürzeren Drähte bzw. Fäden auf Abstand gehalten, so daß eine Vielzahl von feinen Kapillaren in der hergestellten Teigware gesichert ist.It has also proven to be quite advantageous if the threads or wires have different lengths, part of the wires reaching into the extrusion opening ( 4 ) but not extending beyond it, while other threads or wires extend through the extrusion opening . In this way, the wires protruding from the extrusion opening are kept at a distance by the shorter wires or threads, so that a large number of fine capillaries is secured in the pasta produced.

Die erfindungsgemäß erzeugten Kapillaren innerhalb der Teig ware sichern ein schnelles Eindringen von Wasser in das Innere der Teigware. Dadurch wird die Kochzeit erheblich verkürzt. Diese beträgt 2,5 bis 3 Minuten. Die Teigware wird nicht klebrig, sie zeichnet sich dadurch aus, daß sie auch im gekochten Zustand fest und nicht klebrig ist.The capillaries produced according to the invention within the batter goods ensure a quick penetration of water into the Inside of the pasta. This makes the cooking time significant shortened. This is 2.5 to 3 minutes. The pasta does not become sticky, it is characterized by the fact that it is firm and not sticky even when cooked.

Ein besonderer Vorteil der erfindungsgemäß hergestellten Teigware ist es, daß diese besonders mikrowellenfreundlich ist. Sowohl das Kochen als auch das Wiederanwärmen im Mikro wellenofen geht besonders schnell vonstatten, da Wasser durch die Kapillaren bis in das Innere der Teigware eindrin gen kann. Dabei ist es vorteilhafter, eine Vielzahl von kleinen Kapillaren anstelle einer größeren Kapillare mit einer verzweigten Oberfläche zu haben.A particular advantage of those produced according to the invention Pasta is what makes them particularly microwave-friendly is. Both cooking and reheating in the mic wave oven is particularly quick because of the water through the capillaries into the inside of the pasta can. It is more advantageous to have a variety of small capillaries instead of a larger capillary with one to have branched surface.

Die Vorrichtung der Fig. 10, bei der kürzere Fäden 7 a und längere Fäden 7 b vorgesehen sind, eignet sich zur Herstellung von extrudierten Teigwaren mit einer Vielzahl von Kapillaren. Die kürzeren Kapillaren 7 a sind so lang, daß sie in die Ex trusionsöffnung hineinreichen, aber nicht durch diese hindurch reichen, wie dieses die Kapillaren 7 b tun. In Ansicht entge gen der Strömungsrichtung des Extrudates ergibt sich dann in jeder Extrusionsöffnung 4 ein Bild nach Fig. 12, wobei immer einige kürzere Fäden 7 a die längeren Fäden 7 b auf Abstand hal ten. Das ist in Fig. 13 noch einmal in perspektivischer An sicht für vier Fäden, drei längere und einen kürzeren gezeich net. The device of FIG. 10, in which shorter threads 7 a and longer threads 7 b are provided, is suitable for the production of extruded pasta with a large number of capillaries. The shorter capillaries 7 a are so long that they reach into the extrusion opening, but do not reach through them, as the capillaries 7 b do. In view opposite to the flow direction of the extrudate, an image according to FIG. 12 then results in each extrusion opening 4 , with some shorter threads 7 a always keeping the longer threads 7 b at a distance. This is again in perspective view in FIG. 13 Visible for four threads, three longer and one shorter.

Liste der BezugszeichenList of reference numbers

1 Zylinder
2 Schnecke
3 Extrusionskopf
4 Extrusionsöffnung
5 Lochplatte
6 Kunststoffaden
7 Kunststoffadenbündel
8 Haltekopf
9 Halter
10 Haltesteg
11 Kante
12 Verschlußleiste
13 Dachleiste
14 Steg
15 Ausnehmung
16 Metallsuchgerät
17 Steuergerät. 1 cylinder
2 snail
3 extrusion head
4 extrusion opening
5 perforated plate
6 plastic drawers
7 bundles of plastic threads
8 holding head
9 holders
10 landing stage
11 edge
12 sealing strip
13 roof molding
14 bridge
15 recess
16 metal detector
17 control unit.

Claims

1. Apparatus for shaping dough into strand-like pasta with an extrusion head, in which extrusion orifices are provided, characterized in that at least one wire or thread ( 6, 7 ) extends in or through each extrusion orifice ( 15 ) which extends inside the extrusion head ( 3 ) are attached.

2. Device according to claim 1, characterized in that the threads ( 6, 7 ) are made of highly tear-resistant plastic and are monofilaments.

3. Apparatus according to claim 1, characterized in that when using wires on the path of the extrudate at least one metal detector ( 16 ) is arranged, the output of which is connected to a control and / or shutdown device ( 17 ) for the extruder.

4. The device according to claim 1, characterized in that a thread or wire with a profiled cross section is provided per extrusion opening ( 15 ), preferably with a star-shaped or T-shaped cross section.

5. The device according to claim 1, characterized in that a plurality of threads or wires are attached at one end in a holding head ( 8 ), preferably a ring, which is clamped or fastened in a holder ( 9 ) inside the extrusion head ( 3 ) is.

6. The device according to claim 1, characterized in that a single thread in a holding head ( 8 ), preferably in the form of a ring, is clamped or fixed.

7. The device according to claim 1, characterized in that in the interior of the extrusion head ( 3 ) retaining webs ( 10 ) with recesses as a holder ( 9 ) are built in, which extend to the edge ( 11 ) and are clamped by a connecting strip ( 12 ) are.

8. The device according to claim 7, characterized in that the retaining web ( 10 ) and the sealing strip ( 12 ) are covered by a roof strip ( 13 ).

9. The device according to claim 1, characterized in that the perforated plate with the extrusion openings ( 4 ) from webs ( 14 ) is composed, which have ex trusion partial openings at their edge.

10. The device according to claim 1, characterized in that the threads or wires have different lengths, with some of the wires reaching into the ex trusion opening ( 4 ), but not beyond this, while other threads or wires extend through the extrusion opening extend.