MXPA96004998A - Estructura de masa acanalada y metodo para hacerla estructura de masa acanalada - Google Patents

Abstract

La presente invensión se refiere a un método para producir una masa acanelada que tiene un gradiente de humedad entre una superfice exterior con un porcentaje de humedad no mayor de aproximadamente 10%eb peso y una seperficie interior no acanalada con un procentaje de humedad no mayor de aproximadamente 25%en peso, caracterizado porque comprende los pasos 1) preparar una masa con un porcentaje de humedad de aproximadamente 20 a 35%en peso 2) procesar la masa con medios para proveer canales y depresiones en la superficie exterior de la masa, en donde tiene unárea de superficie de aproximadamente 10%a 200%mayor que una masa con el mismo peso que carece de canales;y 3) cocinar la masa para hacer un producto de masa socinada acanalada que tiene un gradiente de humedad entre la superficie interior no acanalada y la superficie exterior acanalada.

Description

f STRUCTURfl DE MflSfl ACANALADA Y MÉTODO PARA HACER Lñ ESTRUCTURO DE MASA ACANALADA ANTECEDENTES DE Lfl INVENCIÓN La presente invención se refiere a una masa comestible con canales y a un método para hacer la masa acanalada. Los fabricantes de alimentos han hecho avances durante las pasadas dos décadas en la producción en asa de alimentos mixtos. Los alimentos mixtos son alimentos <?ue tienen por lo menos dos componentes. Típicamente, los componentes tienen diferentes texturas, diferentes humedades y, frecuentemente, diferentes fases. Para un tipo de alimento mixto, un componente encierra a otro componente. Este tipo de alimento mixto incluye "" lamentos de relleno, tales como pays o rollos envueltos con masa. Los alimentos rellenos incluyen ?n relleno, como los ingredientes del rollo de huevo, ingredientes para pi-iza, ingredientes par-a burritos, ingredientes guisados, ingredientes para pays o cualquier otro relleno de alimento dulce o apetitosorn, y un contenedor exterior comestible que contiene aL relleno, Ambos componentes pueden ser cocinados una ver que el alimento mixto es formado. Los alimentos mixtos rellenos son frecuentemente precongelados y est n hechos lLetos para servirse a un consumidor, usualmente mediante recalentado.

' " Un problema que ha importunado a los fabricantes de alimentos mixtos rellenos, particularmente alimentos rellenos congelados, es la migración de humedad del relleno al contenedor de alimento comestible. Gran parte de esta migración ocurre cuando el alimento congelado es recalentado por el consumidor o se derrite durante la distribución. La migración de humedad tiende a minar la integridad textunzada del contenedor de alimento comestible. En particular, el contenedor '- -<i alimento comestible se empapa. La patente de E.U.A. THE Totino y otros No. 4,170,659 expedida el 9 de Octubre de 1979, describe una superficie dura de pizza que está hecha de un cuerpo de pasta frito. La superficie dura incluye ampollas en forma Ue domo. Las ampollas están parcialmente separadas cada una del cuerpo de masa por medio de una cavidad. El cuerpo de masa es frito de una manera que concentra grasa en una superficie exterior del cuerpo de la *^?a a. La patente de Ric e de E.U.A. No. 4,606,923 expedida el 19 de Agosto de 1986, describe una masa para pizza que iene un relieve en forma de cuadricula con líneas interseccionadas. Las líneas interseccionadas crean ampollas uniformes en la masa. Las líneas son añadidas para reducir el desla inado de la masa . La patente Mam de E.U.A. No. 5,234,705 expedida el 10 de Agosto de 1993, describe un rneH odo para hacer pan pita con un rodillo que tiene un patrón ondulado. El rodillo le da /" rna a una masa para pan para que tenga un grosor medio que sea rnás delgado que un grosor de borde exterior. La patente de Hunt y otros de E.U.A. No. 4,973,481 expedida el 27 de Noviembre de 1990, describe una masa para hojuelas corrugada. La masa corrugada es profundamente frita para hacer una hojuela que tenga la fuerza para soportar el remojado. Los granos usados para fabricar la masa incluyen granos basados en maíz y basados en papa. Un patrón corrugado -"-e crito es un patrón en forrna de wafle.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN La presente invención incluye una masa acanalada comestible y un método para hacer la masa acanalada. El método incluye el preparar una asa y el procesar la masa con medios para proveer canales y depresiones en la superficie exterior do la masa. Un medio tal incluye un dado que tiene un ? ron de ranuras dispuesto en el dado. El dado forma canales en las ranuras sobre la superficie exterior de la masa, mientras esta pasa a través del dado para formar la masa acanalada.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS La figura l es una vista plana de una modalidad de un producto de masa no relleno de la presente invención. La figura 2 es una vista plana de una modalidad de un f oducto de masa relleno de la presente invención. La figura 3 es una vista transversal de una modalidad de un dado de la presente invención. La figura 4 es una vista gráfica de la temperatura de transición de fase contra el contenido de humedad de una modalidad del producto de masa de la presente invención. La figura 5 es una vista en perspectiva de una modalidad del dado de la presente invención.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LAS MODALIDADES PREFERIDAS La presente invención incluye un método para hacer una masa acanalada que incluye el preparar una rnasa y el procesar la rnasa con medios que proveen canales y depresiones en la superficie exterior de la rnasa. Un medio es un dado que puede formar una masa con una superficie exterior acanalada, ^xtruyendo la masa a través del dado. El dado tiene una superficie interior con un patrón de ranuras dispuesto en la superficie interior para así formar los canales en las ranuras sobr-e la superficie exterior de la rnasa. La presente invención también incluye un método para hacer- un producto de masa relleno co-extruido y recalentable que incluye el co-extrui r* un relleno y una masa para formar canales y depresiones en la masa y cocinar- el producto de masa relleno. Una vez que el producto de masa acanalada es cocmado, éste forma un producto de superficie dura acanalado conteniendo un relleno.

. """ La presente invención además incluye la rnasa acanalada 12, ilustrada en la figura 1. La masa 12 incluye un cuer-po principal 13 con canales 14 y depresiones 16. La presente invención también incluye un producto de rnasa acanalada relleno, ilustrado con el número 10 en la figura 2. El producto 10 incluye la masa acanalada 12 con canales 14 y depresiones 16 y un relleno (no mostrado) contenido dentro de la rnasa acanalada 12. La masa acanalada 12 puede ser cocinada '"'"'ara formar una superficie dura acanalada. La presente invención incluye adicionalrnente un dado, ilustrado con el número 20 en la figura 3, para hacer la masa acanalada 12 mediante extrusión. El dado 20 tiene una superficie interior 46 con un patrón de ranuras dispuesto en la superficie interior 46 del dado 20 para asi formar los canales en las ranuras sobre la superficie exterior de la masa. Mienti s que los canales mostrados en las figuras l y -""> son linealmente dispuestos uno respecto con otro, se entiende que los canales pueden tener otras disposiciones, como cl alineado diagonal, y pueden ser separadas por distancias irregulares. El número y posicionado de los canales puede ser variado dependiendo de factores como los de la textura deseada para la superficie dura,o el grosor o el tamaño deseado, forma o apariencia del producto. No son mostradas en las figuras las variaciones en configuración debidas al cortado, ondulado o de otro modo en el procesado del producto para asi ilustrar mas claramente la superficie acanalada. r Los canales 14 aumentan el área de superficie de la masa 12 comparada con una rnasa que carece de canales. El área de superficie aumentada de la masa acanalada 12 permite una mayor pérdida de humedad de la masa cuando ésta es cocinada, ya que la mayor superficie de la masa es sujeta a la energía de calor. La pérdida de humedad aumentada de la masa acanalada 12 durante el cocinado da como resultado una superficie dura que tiene una textura más rígida o crujiente. Mientras el área de -**" jperficie de la masa 12 aumenta, la rigidez o el carácter crujiente de la superficie dura generalmente aumenta. Los canales 14 pueden aumentar el área de superficie en cualquier cantidad dependiendo de la textura de la superficie dura deseada, grosor, forma, tamaño y apariencia exterior del producto cocinado. Preferiblemente, el área de superficie de la masa 12 se aumenta entre casi 10% y 200%, mas pre eriblemente entre casi 20% y 100%. En una modalidad "'«referida, el área de supef c e de la masa 12 os aumentada entre casi 35 a 45%. Refiriéndose a la figura 1, el área transversal de la masa es definida por la suma del rea del cuerpo principal 13 y el área de los canales 14. No es necesario en la presente invención que el área transversal de la masa, o en otras palabras, la cantidad total de masa, sea aumentada al compararla con una masa convencional para obtener un aumento en la rigidez o en el carácter crujiente. Es la distribución de la rnasa dentro de los canales y depresiones lo que provee una o carácter crujiente aumentado. En una modalidad preferida, mas de hasta 95% del área transversal de la nasa esta en forma de canales 14, mas preferi lemente entre 55% a hasta 85%, cada canal siendo medido de la parte superior del canal 14 a la superficie interior 19. La presente invención, por lo tanto, permite que sea fabricado un producto acanalado que tenga la misma cantidad total de masa que un producto no acanalado convencional, pero con carácter crujiente o rigidez -Sorprendentemente aumentado cuando se compara con el producto no acanalado. Los canales 14 imparten a la masa 12 un grosor- transversal variable. El grosor y acanalado transversal variable y la región mas delgada de la masa 12, proveen un impedimento físico para la migración de humedad del relleno hacia la superficie exterior 17, particularmente cuando el producto relleno 10 es cocinado y después sujeto a tensiones de •"distribución como el derretimiento y recongelamiento, o se almacena congelado y se recalienta por el consumidor. Ya que los canales 14 en la masa 12 son rnás delgados que Las depresiones 16, la humedad del relleno tiene una mayor distancia para migrar y alcanzar- la superficie exterior- 17 en cada canal 14 y puede no alcanzar la superficie 17 cuando es sujeto a tensiones de distribución o durante el recalentado. El grosor transversal variable amplifica las diferencias de text?rizado entre la superficie exterior 17 y la superficie interior- 19 de la masa acanalada, después de que ésta ha sido cinada, impartiendo una textura más crujiente a la superficie exterior- 17 y proveyendo una textura delicada a la superficie interior 19. Las diferencias en textura que se desarrollan durante el cocinado, son retenidas en el producto de masa incluso después de recalentar al producto o cuando se le sujeta a tensiones de distribución. Alternando los canales 14 con las depresiones 16 en la rnasa acanalada 12, la masa 12 adquiere una rigidez mejorada uando es cocinada. La rigidez mejorada permite un manejo rnás fácil del producto cocinado y provee una fuerza adicional a la superfici dura, comparada con un producto de masa no acanalado. Adicionalrnente, la rnasa 12, una vez frita, exhibe un ampollamiento indeseable o desl minado en La superficie reducido, debido a los desgarr-os en la tersura de la superficie causados por los canales 14. En una modal Ldad proferi a de la masa acanalada 12 ~"~ jo o se muestra en la figura 1, la relación de peso de canal y depresión, la cual compara el grosor de un canal, definida corno la distancia entre la a-te super-ior del canal 14 con la superficie interior 19, con el grosor de una depresión, definida como la distancia entre la parte superior de la depresión 16 y la superficie interior 19, es de entre casi 1.5:1 a 8:1, más preferiblemente entre casi 2:1 y 6:1. Los canales son mostrados en las figuras para obtener una forma elíptica media generalmente en la sección transversal, aunque los canales pueden tener cualquier forma deseable corno la angular, cuadrada o rectangular-. En otra modalidad preferida, el área de superficie de la masa acanalada es aumentada entre 35 a 45% comparada con la misma cantidad de masa no acanalada, el área transversal de la masa que está en forrna de canal es de entre 55 a 85% de toda el área transversal de la masa y la relación de peso de canal con depresión es de entre casi 3.5:1 a 4.,5:1. Los productos de masa rellenos cocinados que tienen íuperficies duras uniformes no acanaladas, no tienen variaciones significativas en el grosor transversal de la superficie dura de la masa. Consecuentemente, es difícil el establecer una gradiente de humedad en re una superficie dura interior en contacto con el relleno y la superficie dura exterior. Corno resultado, las superficies duras de los productos rellenos envueltos con masa convencionales, se empapan completamente. Se cree que la asa acanalada 1 ? de la ""Presente invención, cuando es cocinada, tiene una superficie exterior cristalina 17 que aumenta signi icativamente el carácter crujiente de la superficie dura de rnasa cocinada. Fl carácter- crujiente es mantenido incluso cuando la rnasa cocinada contiene un relleno húmedo. Ademas, ya que el cocinar la masa acanalada de la presente invención crea una gradiente de humedad entre las superficies interiores y exteriores, se mejora la adhesión de materiales de recubrimiento como, pero no limitados a, azúcar-, queso especies, «gentes de car-acter crujiente, los agentes en Vma de salsa, los agentes sabenzantes, si se compara con los productos de masa no acanalada. Ya que la migración de humedad hacia la superficie exterior de la masa acanalada de la presente invención es restringida, los materiales de recubrimiento no absorben significativamente la humedad de la superficie exterior de la masa, lo cual prevé que los recubrimientos sean disueltos, se separen, se aglut men, o se deshagan, o de otra forma, que sean afectados adversamente por ""-«1 exceso de humedad. Además, ya que el grosor transversal «le la rnasa acanalada varia, el material le recubrimiento se afecta con las tensiones abrasivas que pueden arrancar- al recubrimiento de la superficie exterior de la rnasa, ya que las depresiones y lados de los canales no son tan fácilmente susceptibles a la abrasión co o una superficie no acanalada. En otra modalidad preferida, la rnasa acanalada 12 tiene una sección transversal tubular. Los canales 14 están ^'")?s?c?onados concén ricamente en la masa de forma tubular 12.

Específicamente, los canales 14 están posicionados en la superficie exterior anular 17 de la masa en forma tubular 12, co o se muestra en la figura 1. En una modalidad, los canales en el tubo de masa tienen una relación de canal de dLstancia contra anchura de entre 1.5:1 a 8:1, preferiblemente 2.5:1 a 5:1, siendo definida la relación de canal de distancia contra anchura corno la relación de la distancia entre los centros de los canales adyacentes cont ra la anchura de un canal . No es necesario para la presente invención, «.m fl ¿ argo, que los canales sean uniformemente separados, o que la masa 12 tenga un número en particular de canales, siempre y cuando los canales aumenten el rea de superficie de la rnasa y provean una variación transversal mediante la distribución de la rnasa en canales y depresiones, comparada con una asa no acanalada. Un diagrama de fase de temperatura de transición de fase contra contenido de humead, Llustrado en la figura 4, es plicable a biopolíneros alimenticios, incluyendo almid n y gluten. La masa contiene almidón y gluten, y podría contener otros biopoli eros alimenticios dependiendo de la formulación de la masa. El diagrama de fase muestra tres regiones de propiedades físicas para biopolímeros alimenticios que tienen contenidos de humedad y temperaturas de transición dentro de las escalas descritas. En la regi n I los biopolírneros están en un estado istalino. Los biopolímeros en superficies duras de rnasa cocinada imparten una textura crujiente cuando están en un estado cristalino. En la región TI, los biopolímeros están en un estado correoso. Los productos de rnasa en la región II tienen una textura dura. La región Til es una meseta de consistencia ahulada. Los productos de rnasa en la r-egion ITT tienen una textura delicada. Es deseado que por lo menos la superficie exterior 17 de la masa 12 de la presente invención esté aproximadamente en un estado cristalino en la región I. Es adicional ente deseado que la superficie interior 19 este ^roximada ente en la planicie de consistencia ahulada en la región III. Como un ejemplo de la presente invención, a una temperatura de consumo típica de 55°C, el contenido de humedad de un biopolímero debe se de casi 10% por peso o menos, para que este en el estado cristalino de la región I y entre 25% o mas por peso, para estar en la planicie de consistencia ahulada de la región III. Como se descri e en una modalidad, una masa •canalada 12 de la presente invención, cuando es cocinada, tiene una superficie exterior crujiente 17 y una superficie interior delica a 19 cuando es recalentada a hasta 55°C, ya que el contenido de humedad de La superficie exterior 17 la coloca aproximadamente en la región cristalina y el contenido de humedad de la superficie 19 la coloca aproximadamente en la región de consistencia ahulada. La rnasa 12 del producto de la presente invención 10 '""""lu e r,er hecha por medio de cualquier receta convencional. En una modalidad, la masa tiene un contenido de humedad den ro de la relación de entre 20 a 35% por peso. La masa 12 puede ser hecha con cualquier harina convencional incluyendo trigo, maíz, avena, soya y similares. Preferiblemente, la masa 12 está hecha de entre 60 80 por ciento en peso de harina, 15 a 30% en pe o de agua, 0 a 7 por ciento en peso de grasa o aceite, y 0 a 1.5 por ciento en peso de un emul i ficante. Pueden ser añadidos ingredientes adicionales en cantidades que van desde 0 a 20 por- ciento en ^so, para enriquecer el sabor u otras cualidades organolépticas del producto. Los ingredientes adicionales incluyen agentes saborizantes, agentes colorantes, agentes preservadores, agentes estabilizadores, agentes fortificadores, acondicionadores de masa, proteínas, grasa, agentes vmculadores de agua, agentes de levadura, agentes en forma de salsas, agentes de carácter crujiente, agentes globalizadores, y similares. La harina usada en la presente invención ' "referiblemente tiene un contenido de proteínas de entr-e 10 a 20%, mas preferiblemente 12 a 14 por ciento. La rnasa acanalada 12 puede ser cocinada mediante cualquier método convencional para formar una superficie dura de la presente invención. Métodos adecuados incluyen el freiría rnasa en aceite para hacer- la superficie dura cocinada, y también incluyen el hornear la masa. Ya que se le añade típicamente grasa o aceite a la masa durante el horneado, es '""" usada preferi blemente una formulación «le masa con un conten i do as alto de grasa o aceite si la masa va a ser cocinada mediante horneado. Una vez cocinado, el producto de superficie dura puede ser congelado y almacenado para su recalen amiento y consumo postepor. El producto puede ser recalentado usando cualquier método convencional como el de calentamiento en un horno convencional o median* e el sometimiento del producto a energía de rnicroondas. Preferiblemente, la rnasa es cocinada primero f iéndola en aceite, y después r-ecalentada en un hor-no *,< ivencional. Una masa de la presente invención puede ser opcionalmente rellena con un relleno antes de ser cocinada, para formar un producto de rnasa relleno. El material de relleno puede ser añadido a la rnasa antes, durante o después de que la masa sea procesada con los medios para proveer canales.

Cualquier tipo de ingredientes de relleno dulces o apetitosos pueden ser usados, como ingredientes para rollo de huevo, ' "agredientes para pay, ingredientes para pizza, ingredientes para burrito e ingredientes guisados. La rnasa acanalada de la presente invención es particularmente muy adecuada para rellenos húmedos que tienen actividad de agua relativamente alta, ya que los canales mantienen la gradiente de humedad entre el rell eno y la superficie exterior de l a rnasa .

EJEMPLO I r* .

Un producto de masa acanalado frito de la presente invención fue comparado con un producto de masa no acanalado frito. Los productos acanalados y no acanaladas fueron cada uno hechos con una masa hecha de casi 69% en peso de harina de trigo duro rojo de primavera, cerca de 26% en peso de agua, 2% en peso de aceite de soya, 1% en peso de ernulsificador- de yerna de huevo, 1% en peso de azúcar y 1% en peso de proteína de soya y suero, y fueron cada uno rellenados con el misino relleno teniendo una actividad de agua de casi 0.98. El producto '«. analado de la presente invención fue extruido a través de un dado ranurado, creando así canales en la superficie de la rnasa, mientras que el producto de control no acanalado fue extruido a través de un dado convencional sin ranuras. El área transversal total del tubo de rnasa fue la misma para el producto de rnasa acanalado y el producto no acanalado, pero cerca de 83% del área transversal del producto de rnasa acanalada estuvo en la forma de canales. Los productos fueron freídos en aceite, t" . ongelados y sujetos a seis ciclos de congelamiento- derretimiento, en los cuales los productos congelados fueron completamente derretidos a casi 4.4°C y fueron entonces r-econgelados. Los productos fueron después recalentados en un horno convencional a casi 218.3°C durante 7 u 8 minutos. Un equipo sensorial entrenado evaluó los productos y los califico de acuerdo a varias características en una escala de 0 a 60. El cuadro I muestra los resultados de esta los cuales se determinó que fueron signi ic ivos a un nivel de confiabilidad de 95%: CUADRO I Producto Producto no acanalado acanalado Car-acter- crujiente inicial (alto-bajo) 22.71 9 . 83 Carácter crujiente sostenido (alto-bajo) 27.21 13 . 58 Rigidez (alta baja) 37.79 26 . 79 Dureza (mordedura inicial) (al a-baja) 20.29 15 . 54 Humedad de la rnasa (alta-baja) 24.54 31 . 46 y*" El producto de masa acanalado de la presente invención tuvo un mejor rendimiento que el del producto no acanalado en estos atributos, los cuales son típicamente asociados con un producto mas rígido o más crujiente. El dado de la presente invención puede ser cualquier dado convencional que tenga una superficie interior 46 como la mostrada en la figura 3. Aunque la sección transversal del dado mostrado en la figura 3 es circular, el dado puede ser de ualqu er forrna o medida deseada. La superficie interior 46 tiene un patrón de ranuras 42, las cuales pueden ser dispuestas en cualquier patrón y distribución deseado, y son mostr-adas en la figura 3 para ser dispuestas concéntricamente e incluso distribuidas a lo largo de la superficie rntepor 46. Las ranuras 42 pueden ser de cualquier configuración geométrica y son mostradas en la figura 3 siendo de una forrna transversal elipsoidal media. " En otra modalidad preferida del dado, las ranuras 4? están dispuestas para tener una relación de distancia de ranura a anchura de entre casi 1.5:1 a 8:1, preferiblemente 2.5:1 a 5:1, siendo definida la relación de distancia a ancho de la ranura co o la relación de distancia entre los centros de las ranuras adyacentes con el ancho de una ranura. No es necesario, para la presente invención, sin embargo, que las ranuras sean uniformemente separadas, o que el dado 20 tenga un número particular de ranuras, siempre y cuando las ranuras aumenten el área de superficie de la rnasa y provean a variación transversal, distribuyendo la rnasa en canales y depresiones, comparada con una rnasa no acanalada. En otra modalidad del dado, más de hasts 95% del área transversal de la rnasa extruida del dado está en los canales. Preferiblemente, entre casi 55% y 85% del área transversal de la masa extruida del dado es en canales. Una modalidad del dado de la presente invención es ilustrada co o 20A en la figura 5. El dado 20A incluye una """^laca frontal 56 que tiene una superficie interior 46. La superficie interior 46 tiene un patrón de ranuras 42, las cuales son mostradas en la figura 5 y son de una forma transversal elíptica media, pero las cuales pueden ser de cualquier- configuración geométrica deseada co o la triangular-, cuadrada o rectangular. La figura 5 muestra una placa frontal removible 56, la cual es descrita en la solicitud de patente copendiente de E.U.A. No. de serie 08/270,346, la cual obra en '•*>ode del cesionario de la presente solicitud. Mientras que La placa frontal removí le 56 es mostrada, se entiende que cualquier dado convencional puede ser adecuadamente modificado para su uso corno el dado de la presente invención. La modalidad de dado 20 crea la masa tubular acanalada corno la que es mostrada con el numero 12 en la figura 1. Sin embargo, la masa acanalada 12 puede tener cualquier forma, ademas de la tubular y puede ser hecha usando ot as técnicas que no sean las de extrusión a través de un dado, corno la de hacer hojas de masa y grabar un patrón de canales en la .?erficie de la masa usando un rodillo de masa con ranuras, o estampando un patrón de ranuras sobre la superficie de la masa. Preferiblemente, la masa acanalada 12 puede ser hecha por cualquier método, tendrá el área de superficie aumentada, una distribución de área transversal y/o unos parámetros de relación de canal a depresión descritos anteriormente. El tubo de masa formado por el dado 20 puede ser- cortado para formar una masa acanalada hueca poco profunda corno ~¿e muestra en la figura 1. El tubo de rnasa puede ser relleno con un relleno, cortado y cerrado para formar el producto relleno co o se muestra en la figura 2. Aunque la presente invención ha sido descrita en referencia a las modalidades preferidas, los trabajadores expertos en la técnica reconocerán que pueden ser hechos cambios en forrna y detalle sin alejarse del espíritu y alcance de la invención.

Claims (34)

NOVEDAD DE LA INVENCIÓN REIVINDICACIONES

1.- Un método para hacer una masa acanalada, que comprende: el preparar una masa; el procesar la rnasa con medios que provean canales y depresiones en la superficie exterior- de la rnasa. r ^-*

2.- El método de conformidad con la reivindicad ón 1, caracterizado ademas porque los canales aumentan el área «le superficie de la superficie exterior de la masa acanalada entre 10% y 200% comparada con una superficie que carece de canales.

3.- El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado además porque los canales aumentan el área de superficie de la superficie exterior de la rnasa acanalada entr-e 20% y 100% comparada con una superficie que carece de canales.

4.- El método de co ormidad con la reivindicación 1, caractepzado además por-que los canales aumentan el área de superficie de la superficie exterior de la rnasa acanalada entre 35% y 45% comparada con una superficie que carece de canales.

5.- El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado ademas porque la relación de peso de canal a depresión es de entre 1.5:1 a 8:1.

6.- El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado además porque la relación de peso de canal a depresión es de entre 2:1 a 6:1.

7.- El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado además por-que más de hasta 95% del área transversal de la rnasa está en los canales.

8.- El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado ademas porque casi 55 y 85% del área transversal de la rnasa está en los canales.

9.- Un método para fabricar un producto de masa relleno que comprende: preparar una masa; proveer un relleno y ~í:o-extru r la rnasa y relleno para formar un tubo de masa que encierre al relleno, el tubo de masa teniendo una superficie exterior que comprende una plural Kiad de canales y depresiones.

10.- El método de conformidad con la reivindicación 9, caracterizado además porque los canales aumentan el área de superficie de la superficie exterior entre 10% y 200% comparada con una superficie exterior que carece de canales.

11.- El método de conformidad con la reivindicación 9, caracterizado a<Jernas porque los canales aumentan el área «Je superficie de La superficie exterior entre 20% y 100% comparada con una superficie exterior que carece de canales.

12.- El método de conformidad con la reivindicación 9, caracterizado ademas porque los canales aumentan el área de superficie de la superficie exterior entre 35% y 45% comparada con una superficie exterior que carece de canales.

13.- Fl método de conformidad con La reivindicación 9, caracterizado ademas porque La relación de peso de canal a depresión es de entre 1.5:1 a 8:1.

14.- El método de conformidad con la reivindicación 9, caracterizado además porque la relación de peso de canal a depresión es de entre 2:1 a 6:1.

15.- El método de conformidad con la reivindicación 9, caracterizado además porque más de hasta 95% del área transversal de la masa está en los canales.

16.- El rnet o«Jo de conformidad con la reivindicación 9, caracterizado ademas porque entre 55% y 85% del área transversal de la rnasa está en Los canales.

17.- Una masa acanalada que tiene una superficie exterior- con canales y depresiones en La misma, caracterizada además porque los canales aumentan la superficie exterior- entre 10 y 200% compara«ja con una superficie exterior que carece de canales.

18.- La rnasa acanalada de conformidad con la reivindicación 17, caracterizada además porque el área de superficie es aumentada entre 20% a 100%.

19.- La rnasa acanalada de conformidad con la reivindicación 17, caracte izada además porque el área de superficie es aumentada en re 35% a 45%.

20.- La masa acanalada de conformidad con la reivindicación 17, ca acterizada ademas porciue los canales y depresiones tienen una relación de peso de canal a depresión de entre cas 1.5:1 y 8.1.

21.- La rnasa acanalada de conformidad con l a reivindicación 17, caracterizada además por-que Los canales y ? ? presiones tienen una relación de peso de canal a depresión de entre casi 2:1 y 6:1.

22.- La masa acanalada de conformidad con la reivindicación 17, caracterizada además porque hasta 95% del área transversal de la masa está en los canales.

23.- La masa acanalada de conformidad con la reivindicación 17, caracterizada ademas porque entre casi 55% y 85% del área transversal de la masa está en los ca'nales.

24.- La masa acanalada de conformidad con la reivindicación 17, caracterizada además porque la rnasa es cocinada para formar una masa acanalada cocinada.

25.- La masa acanalada «de conformidad con la reivindicación 17, caracterizada además por-que la masa es rellena.

26.- Un dado para ext uir una masa acanalada, que comprende: un cuerpo principal con una superficie interior que tiene ranuras dispuestas en la superficie interior

27.- El dado de conformidad con la reivindicación 26, caracterizado ademas porque las ranuras tienen una relación de distancia de ranura a ancho de ente 1.5:1 a 8:1.

28.- El dado de conformidad con la eiv ndicación 26, caracterizado además porque rnás de hasta 95% del área transversal de la masa extruida está en los canales.

29.- Un producto de rnasa rellena acanalada cocinada que tiene canales y depresiones en una superficie exterior de la rnasa y un relleno envuelto por la masa.

30.- El producto «je masa relleno de conformidad con la reivindicación 29, caracterizado además porque la superficie exterior tiene biopolímeros en un estado cristalino.

31.- El producto de rnasa relleno de conformidad con la reivindicación 29, caracterizado además porque una superficie interna de la masa tiene biopolímeros en un estado de consistencia ahulada.

32.- El producto de masa relleno de conformidad con reivindicación 29, caracterizado además porque el relleno tiene una actividad de agua de hasta casi. 0.99.

33.- El producto de masa relleno de conformidad con la reivindicación 29, caracterizado además porque el relleno es seleccionado del grupo que consiste de ingredientes para rollo de huevo, ingredientes para pizza, ingredientes para burrito, ingredientes guisados e ingredientes para pay.

34.- El producto de masa relleno de conformidad con -;a reivindicación 29, caracterizado además porque cuenta con un recubrimiento en la superficie exterior de la masa.