MXPA06002196A

MXPA06002196A - Barra producida intrinsecamente estable.

Info

Publication number: MXPA06002196A
Application number: MXPA06002196A
Authority: MX
Inventors: Gerhard Grolic
Original assignee: Kalle Gmbh
Priority date: 2003-08-27
Filing date: 2004-08-23
Publication date: 2006-04-27
Also published as: BRPI0413699A; ATE419752T1; DE502004008831D1; PL1659868T3; DE10339802A1; US8440277B2; WO2005020694A1; RU2006109466A; EP1659868A1; US20060269705A1; EP1659868B1

Abstract

Se describe un alojamiento para alimentos tubular, fruncido, de una sola capa o de capas multiples, intrinsecamente estable, que tiene de preferencia un valor sigma-5 (longitudinal/transversal, medido en un estado humedo) de menos de 20/20 n/mm2; dicho alojamiento de preferencia se frunce en una relacion de 100:1 o mas, de preferencia de 120:1 a 500:1, y se hace sustancialmente con polimeros sinteticos, el alojamiento fruncido inventivo se puede almacenar y transportar sin tener que utilizar una envoltura de tipo red y es particularmente adecuado para el procesamiento en dispositivos completamente automaticos de relleno, division, engrapado y retorcido de embutidos.

Description

BARRA PRODUCIDA INTRINSECAMENTE ESTABLE MEMORIA DESCRIPTIVA La invención se refiere a un alojamiento tubular fruncido para alimentos intrínsicamente estable, y también al uso del alojamiento fruncido en aparatos de relleno completamente automáticos, en particular dispositivos automáticos de relleno y engrapado de embutidos o aparatos de retorcido, Los alojamientos para alimentos, especialmente los alojamientos para embutidos, se ofrecen predominantemente en forma fruncida. En cada caso aproximadamente de 10 a 200m del alojamiento está fruncido para formar una barra con un largo de 5 a 200 cm. Se conoce desde hace mucho tiempo y se ha descrito mucho la cáscara artificial fruncida para embutidos. En una escala industrial, el fruncido se realiza utilizando maquinas especiales. El alojamiento que se provee como un rollo, que es desprendido desde el rollo, se infla y se empuja sobre el mandril de fruncido de la máquina fruncidora. El diámetro exterior del mandril de fruncido determina el diámetro interior de la barra que será producida. El fruncido es una alta carga de resistencia para el alojamiento, Debido a esto, una relación demasiado alta de fruncido con frecuencia provoca del daño del alojamiento. Para hacer que el alojamiento sea más flexible y para reducir la carga de fricción mecánica de los sistemas de fruncido, normalmente se rocía o se humedece, inmediatamente antes del fruncido, o durante el fruncido, desde adentro, desde el exterior, desde ambos lados, con agua, aceite o una emulsión de aceite en agua. Esta medida también evita el agrietamiento o el daño ocurrido en la formación de los pliegues durante el fruncido. Los alojamientos para alimentos producidos de esta manera se proveen predominantemente después del proceso de fruncido con un empaque de tipo red o de refuerzo, con el fin de que los alojamientos puedan ser manipulados en el procedimiento adicional de procesamiento. Los alojamientos para alientos con base de celulosa que se fruncen de esta manera, ya se conocían desde hace mucho tiempo. Estos también se pueden fruncir de tal manera que se formen barras intrínsicamente estables, que son adecuadas para un procesamiento adicional completamente automático (DE-A 100 09 979). Los alojamientos se utilizan en particular como una cáscara desprendible, por ejemplo en la producción de salchichas pequeñas. Las cáscaras de celulosa siempre se fruncen en el estado húmedo. Después de que la barra ha sido retirada de la varilla de fruncido, se encuentra presente una barra fruncida dimensíonalmente estable o autónoma. También se conocen las barras fruncidas hechas con alojamientos tubulares para alimentos basados en polímeros. Sin embargo estas barras fruncidas generalmente no son muy estables sin el empaque de tipo red o de refuerzo, (ver Effenberger, Wursthüllen - Kunstdarm [alojamientos para embutidos, cáscara artificial para embutidos], segunda edición

[1991] pp. 58-60). Para poder asegurar la estabilidad dimensional de estas barras fruncidas, estos alojamientos para alimentos, después del procedimiento de fruncido, se les proporciona un empaque de refuerzo. Las diferentes modalidades pueden comprender, por ejemplo, manguitos fruncidos, tubos o empaques de tipo red. Para el transporte, las barras fruncidas con o sin manguito fruncido, generalmente están rodeadas por una bolsa o una red tubular. Los pliegues del fruncido de los alojamientos basados en polímeros presentan una elasticidad relativamente alta, lo cual da como resultado el echo de que las barras fruncidas que no tiene un empaque de refuerzo, no mantiene su forma original, si no que se vuelven a expandir. Como resultado, disminuye la estabilidad intrínseca mecánica de los alojamientos, sin embargo, de manera que estos ya no se puedan utilizar en aparatos de relleno completamente automático. Con frecuencia la cáscara fruncida sobre un manguito se fija, por lo tanto utilizando discos limitadores. Las barras fruncidas anteriormente conocidas, por lo menos las que no tiene manguito fruncido, deben abrirse, por lo tanto, ya sea a mano por lo menos empujándolas sobre la boquilla de relleno a mano, y después liberándolas otra ves del respectivo empaque de refuerzo, que hace posible la operación completamente automática. El documento DE-A 196 25 094 A1 (US-A 5 928 738) describe un alojamiento de empaque basado en poliamida que está en forma de barra, orientado biaxialmente por estiramiento, y termoestable, de una sola capa o de capas múltiples, qué tiene una densidad de fruncido de hasta 1 :200 a una longitud de la barra fruncida de 40 a 100 cm y también un método para producir dicho alojamiento de empaque. El espesor de pared del alojamiento de empaque está en la escala de 10 a 50 µ??. Antes de fruncir este alojamiento de empaque, se aplica una solución atomizada, dicha solución atomizada contiene, como lubricante de fruncido, un emulsificante de fruncido, un emulsificante, aceite de parafina o un agente similarmente activo. Las barras fruncidas que tienen una relación de comprensión de hasta aproximadamente 150, que están echas de un alojamiento tubular que tiene por lo menos tres capas, se describen en el documento EP-A 1 013 173. El alojamiento tiene una capa de políamida tanto en el interior como en el exterior. Entre estas capas se sitúa una capa de barrera contra el vapor de agua, por ejemplo basado en poliolefina. Los alejamientos, antes de fruncido se rocían en el exterior con agua que pueda contener adicionalmente un funguicida o un conservador, y después se almacenan en un empaque resistente al vapor de agua, de tal manera que el agua pueda migrar en la capa de poliamida externa. El pre-humedecimiento es el que permite el fruncido con dicha alta relación de comprensión. En la solicitud más vieja, que no estaba publicada en la prioridad de la presente solicitud, EP-A 1 338 204, se describe un alojamiento de empaque que se fruncen en una relación de 1:200 o más. La alta relación de fruncido se logra porque la superficie del alojamiento y de la barra fruncida juntas tienen una corrugación de superficie promedio de 05. a 5.0 µ??. Esto hace que la barra fruncida sea estable para ser tomada desde la varilla de fruncido sin dañarla. De preferencia, en este punto también se rocía el alojamiento antes del fruncido con una solución que comprende un lubricante de fruncido.

En los documentos antes mencionados, se describen barras fruncidas que tiene altas relaciones de compresión. Sin embargo, a pesar de que todavía está presente la elasticidad de los pliegues de fruncido, las barras fruncidas no son intrínsecamente estables y por lo tanto tienen que proveerse al cliente con un empaque de refuerzo. Por lo tanto, el objetivo fue proporcionar una barra fruncida hecha con un alojamiento tubular para alimento con base de polímero que no requiera un empaque de refuerzo adicional que tienen las barras previamente conocidas y que se pueda procesar adicionalmente sin problemas en aparatos de relleno completamente automáticos. La barra fruncida, sin manguito de fruncido u otro soporte separado, deberá ser estable y deberá retener una forma sustancialmente recta, y que se pueda tomar desde un contenedor de transporte y, por ejemplo, que se pueda colocar en un recipiente de almacenamiento (tolva) de la máquina de relleno, en el cual la barra es alimentada de una manera completamente automática a la boquilla de relleno. Se ha visto que los alojamientos tubulares basados en polímeros sintéticos también se pueden fruncir para formar barras intrínsecamente estables si experimentan la suficiente comprensión en la operación de fruncido, en el plegamiento de fruncido, una resistencia suficiente al plegamiento que no se recupere. Sorprendentemente, se ha visto que también los alojamientos con paredes gruesas que no tienen características elásticas desarrollan esta estabilidad intrínseca si, en el estado comprimido, son fraguados durante un periodo (hasta de 24 horas). Este fraguado se puede llevar a cabo, por ejemplo, por medio de un empaque o de refuerzo almacenamiento al vacío en un empaque de película resistente al aire ajustada. En este tiempo, debido al fraguado de los pliegues de fruncido, la tensión o la elasticidad retroceden por completo. También es sorprendente la desaparición de esta elasticidad en materiales particularmente delgados y suaves o elásticos, al mismo tiempo que la compresión en los procedimientos de fruncido que se utilizan actualmente. Además se ha encontrado que se puede lograr una intensidad particularmente alta a la tensión de dobles y de plegamiento, por un pliegue de fruncimiento dirigido. En este caso el alargamiento del área de la superficie de contacto y del área de la superficie de fricción, de los pliegues de fruncimiento entre sí, resulta de particular importancia. Este alargamiento del área de superficie de contacto se puede lograr, en particular, por medio de un fruncimiento de traslape, como se logra de una manera ideal mediante un método de fruncimiento con tornillo. Además, se hay visto que la estabilidad intrínseca de la barra fruncida puede aumentar adicionalmente mediante un tratamiento de adhesión-promoción de la impregnación de la superficie del alojamiento, por ejemplo, con una película de aceite o agua. Esto también se puede lograr por un tratamiento de corono. En las barras fruncidas, el alojamiento solamente exhibe una elasticidad muy baja, o ninguna, de manera que los pliegues formados en el fruncimiento ya no se pueden abrir. Más bien los pliegues fruncidos conservan su forma una vez lograda.

La presente invención se refiere, por lo tanto, a un alojamiento para alimentos tubular, de una sola capa o de capas múltiples, fruncido e intrínsecamente estable, que consiste esencialmente en polímeros sintéticos y, sin un empaque de tipo red o de refuerzo, tiene una estabilidad intrínseca suficiente para ser procesado en máquinas de relleno completamente automáticas. De preferencia el alojamiento se comprime a una relación de 100:1. En una modalidad preferida, el valor sigma-5 (longitudinal/transversal, medido en húmedo) es de menos de 20/20N/mm2, particularmente preferible en la escala de 2/2 a 10/10N/mm2. La baja elasticidad o la ausencia de elasticidad se puede reconocer por el hecho de que el alojamiento, después del fruncido, se extiende en una dirección longitudinal en no más del 15%, de preferencia no más del 10%, particularmente preferible en no más del 5%, cuando se almacena en un soporte parejo, plano, normalmente en una placa de vidrio, sin un empaque de tipo red o película, o algo similar, a temperatura ambiente (es decir 23°C) y 60% de humedad relativa (rh). La estabilidad mecánica de la barra fruncida inventiva se demuestra, por ejemplo, con el hecho de que solamente se dobla bajo el efecto de su propio peso en no más del 20%, de preferencia no más del 5%, basándose en la longitud que hay entre dos puntos de soporte (almacenamiento a temperatura ambiente y 60% rh). Por lo tanto, una barra correspondientemente larga que se monta en dos puntos de soporte que están a 30 cm de separación, se dobla bajo dichas condiciones en no más de 5 cm, de preferencia no más de 1.5 cm. Una barra fruncida que es estable de esta manera, cumple con las condiciones para un procesamiento completamente automático. El alojamiento inventivo de preferencia tiene una sola capa.

Generalmente tiene un espesor de pared de no más de 90 µt?, particularmente preferible de 10 a 30 µ??. Generalmente el alojamiento se frunce en una relación de 100:1 o más, es decir, por ejemplo 50 m del alojamiento dan una barra fruncida de por lo menos 50 cm de longitud (=relación de compresión a por lo menos 100:1 ). De preferencia la relación de compresión es todavía más alta, por ejemplo en la escala de 120:1 a 500:1. Se describen métodos y aparatos que se utilizan para producir las barras fruncidas que tienen dicha alta relación de compresión, por ejemplo, en el documento EP-A 1 338 204 que no estaba publicado en a prioridad de la presente solicitud. Un constituyente importante para el alojamiento es de preferencia polímeros sintéticos "suaves" o mezclas de polímero. A estos pertenecen las poliamidas alifáticas y copoliamldas alifáticas tales como nylon 6/66 (que se obtiene, por ejemplo, con el nombre ©Ultramid C4 de BASF AG) o nylon 6/12 (que se obtiene, por ejemplo, con los nombres ©Grilon CF6S o ©Grilon BM 13 de Ems Chemie AG), poliéter bloque amidas (por ejemplo, ©Grilon FE 7012 o ©Pebax MH 1657 de Elf Atochem S.A). En combinación con otros polímeros, el alojamiento también pude comprender polímeros solubles en agua, tales como polivinilpirrolidona o acetato de polivinilo parcial o completamente saponificado. Los polímeros adecuados también son ionómeros, tales como copolímeros de etileno/ácido metacrilato, o polímeros de éster metacrílico (especialmente copolímeros de etileno/metilacrilato, copolímeros de etileno/etilacrilato o copolímeros de etileno/butilacrilato). Otros polímeros adecuados para el alojamiento inventivo son poliuretanos (ej. ©Irogan VP 456/40), copoliésteres (ej. ©Arnitel PM 381 o 581) y poliésteres biodegradables (ej. ©Ecoflex). Alternativamente, o en adición, la calidad suave requerida del alojamiento también se puede lograr añadiendo plastificantes monoméricos. Estos son, por ejemplo, sulfóxido de dimetilo (DMSO), butano-1 ,3-diol, glicerol, agua, etilenglicol, propilenglicol, butilenglicol, diglicérido, díglicol éter, formamida, N-metilformamida, ?,?-dimetilformamida (DMF), ?,?-dimetilurea, ?,?-dimetilacetamida, óxido de polialquileno, mono, di o triacetato de glicerol sorbitol, eritrol, manitol, ácido glucónico, ácido galacturónico, ácido glucárico, ácido glucorónico, ácidos poíihidroxicarboxílicos, glucosa, fructuosa, sacarosa, ácido cítrico y derivados de ácido cítrico y también cualquier mezcla deseada de los mismos. Algunos de estos plastificantes también se puede aplicar al alojamiento para alimentos ya fabricado. Por ejemplo, el alojamiento se puede pasar a través de un baño acuoso de plastificante que contiene glicerol. En una modalidad particular, la adhesión de los pliegues fruncidos individuales entre sí aumenta, por ejemplo, mediante un tratamiento de corona. La tensión de superficie después de este tratamiento, es convenientemente de 40 a 50 mN/m, de preferencia de 50 a 70 mN/m. De preferencia el alojamiento tiene un calibre nominal de no más de 40 mm. De esta manera es adecuado en particular para usarlo como una cáscara. Sin embargo, los alojamientos de polímeros que tienen un calibre mayor también se pueden procesar para formar barras intrínsecamente estables. La permeabilidad al vapor de agua del alojamiento se determina esencialmente por el tipo y la fracción de los polímeros sintéticos que se utilicen. Generalmente, la permeabilidad al vapor de agua es de 5 a 1000 g/m2 d, de preferencia de 20 a 400 g/m2 d,. particularmente preferible de 50 a 200 g/m2 d, determinada como se especifica en DIN 53 122 a 23°C. Convenientemente el alojamiento fruncido para alimentos está cerrado en un extremo, por ejemplo mediante una grapa de metal o plástico. El cierre en un extremo también se puede realizar retorciendo el mismo alojamiento o por soldadura o con pegamento. Las máquinas fruncidoras y los aparatos fruncidores para producir el alojamiento fruncido intrínsecamente estable, inventivo, se conocen y se describen, por ejemplo, en el documento EP-A 1 338 204 que se mencionó antes. Los elementos fruncidos forman, por ejemplo, una espiral, un sistema axial o de tornillo. Estos llevan a la formación de pliegues fruncidos que están dirigidos esencialmente en forma perpendicular a la dirección de la máquina, o existen los que están inclinados y sustancialmente traslapados entre sí. Generalmente son preferibles las barras fruncidas que tienen la estructura plegada antes mencionada. Estas se pueden producir particularmente en forma rápida utilizando un sistema de tornillo. Si es apropiado, antes del fruncido o durante el fruncido, se aplica un lubricante de fruncido al alojamiento tubular. Es conveniente que este agente sea rociado sobre el interior y/o el exterior. Un lubricante de fruncido particularmente adecuado es, por ejemplo el aceite de parafina. Dependiendo del tipo de alojamiento, también se puede emplear en forma de una emulsión de aceite en agua. También se puede aplicar una impregnación al interior del alojamiento, esta impregnación controla específicamente la adhesión de la emulsión al embutido y, por ejemplo, mejora la capacidad de pelado del alojamiento. Por medio de un fraguado temporal de la geometría del fruncido y la desaparición resultante de la tensión de los pliegues de fruncido, se logra la estabilidad intrínseca requerida para la barra.

EJEMPLO Un alojamiento de polímero ahumable, suave de una sola capa, que está hecho de poliéter bloque amidas, 20% en peso de alcohol polivinílico y 60% en peso de naylon 6/66 que tiene un valor 05 de 2/2 N/mm2 (longitudinal/transversal) y una permeabilidad al vapor de agua de 200 g/m2 d (determinada como se especifica en DIN 53 122 a 23°C; gradiente de humedad 85 %/0 % rh), fue prehumedecido con agua en una rebobinadora. En cada caso se fruncieron 24.4 m del alojamiento en una máquina fruncldora que tenía un sistema de fruncido axial para dar una barra intrínsecamente estable de 17.5 cm de longitud. Durante la operación de fruncido, el exterior del alojamiento fue rociado con aceite de parafina. Se roció una impregnación para mejorar las propiedades de pelado sobre la parte interior (por medio de un mandril de fruncido equipado con boquillas rodadoras). Se empacó una pluralidad de barras en una bolsa utilizando un sistema de empaque automático y se soldaron al vacío. Después las barras fueron removidas de la bolsa y se colocaron en la tolva de alimentación de una máquina de relleno a alta velocidad (Frank-A-Matic), desde la cual fueron alimentadas de una manera completamente automática en el brazo de relleno. De esta manera, se pudieron procesar hasta 2 toneladas de emulsión de embutido por hora, en salchichas pequeñas con un calibre de 24 mm. Subsecuentemente las salchichas pequeñas, de manera acostumbradas, fueron ahumadas y cocidas. Después del cocido, se peló el alojamiento en una unidad automática; después se colocaron las salchichas pequeñas ya sin el alojamiento, en jarras de vidrio y se sellaron. En contraste una barra igualmente larga (17.5 cm.) de una cáscara con base de celulosa comprende generalmente sólo 12.19 m de alojamiento tubular. Por medio de la barra fruncida inventiva, se puede mejorar el desempeño del fruncido en un 25%.

Claims

Además, la invención se refiere al uso del alojamiento fruncido para alimentos en un aparato de fruncido completamente automático, de preferencia en aparatos completamente automáticos de relleno, división, engrapado y retorcido. NOVEDAD DE LA INVENCION REIVINDICACIONES

1. - Un alojamiento tubular para alimentos fruncido e intrínsecamente estable, de una sola capa o de capas múltiples, que consiste esencialmente en polímeros sintéticos y que tiene, sin un empaque de red o de refuerzo, una estabilidad intrínseca suficiente para poderlo procesar en máquinas de relleno completamente automáticas.

2. - El alojamiento fruncido para alimentos de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizado además porque se comprime en una relación de 00:1 o más, de preferencia de 120:1 a 500:1.

3. - El alojamiento fruncido para alimentos de conformidad con la reivindicación 1 ó 2, caracterizado además porque tiene un valor sigma-5 (longitudinal/transversal, medido en húmedo) de menos de 20/20 N/mm2, de preferencia un valor sigma-5 en la escala de 2/2 a 10/10 N/mm2.

4. - El alojamiento fruncido para alimentos de conformidad con una o más de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado además porque, después del fruncido, se extiende en una dirección longitudinal en no más del 15%, de preferencia no más del 10%, particularmente preferible no más de 5%, cuando se almacena en un soporte plano parejo a temperatura ambiente y 60% rh.

5. - El alojamiento fruncido para alimentos de conformidad con una o más de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizado además porque se dobla bajo el efecto se su propio peso en no más del 20%, de preferencia no más de 5%, basándose en la longitud que hay entre dos puntos de soporte, a temperatura ambiente.

6. - El alojamiento fruncido para alimentos de conformidad con una o más de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizado además porque tiene una sola capa.

7. - El alojamiento fruncido para alimentos de conformidad con una o más de las reivindicaciones 1 a 6, caracterizado además porque tiene un espesor de pared de no más de 90 µ?t?, particularmente de preferencia de 15 a 30 µ?t?.

8. - El alojamiento fruncido para alimentos de conformidad con una o más de las reivindicaciones 1 a 7, caracterizado además porque contiene polímeros sintéticos suaves o mezclas de polímeros, de preferencia poliamidas alifáticas, o copoliamidas alifáticas, o poliéter bloque amidas.

9. - El alojamiento fruncido para alimentos de conformidad con una o más de las reivindicaciones 1 a 8, caracterizado además porque se plastifica con por lo menos un plastificante monomérico, de preferencia por sulfóxido de dimetilo, butano-1,3-diol, glicerol, agua, etilenglicol, propilenglicol, butilenglicol, diglicérido, diglicol éter, formamida, N-metilformamida, N,N-dimetilformamida, N,N-dimet¡lurea, ?,?-dimetilacetamida, óxido de polialquileno, mono-, di- o triacetato de glicerol, sobitol, eritritol, manitol, ácido glucónico, ácido galacturónico, ácido glucárico, ácido glucurónico, ácidos polihidroxicarboxílicos, glucosa, fructosa, sacarosa, ácido cítrico o un derivado de ácido cítrico, o cualquier mezcla deseada de los mismos.

10. - El alojamiento fruncido para alimentos de conformidad con una o más de las reivindicaciones 1 a 9, caracterizado además porque tiene un calibre nominal de no más de 40 mm.

11. - El alojamiento fruncido para alimentos de conformidad con una o más de las reivindicaciones 1 a 10, caracterizado además porque el alojamiento tiene una permeabilidad al vapor de agua de 5 a 000 g/m2 d, de preferencia de 20 a 400 g/m2 d, particularmente preferible de 50 a 200 g/m2 d, determinado como se especifica en DIN 53 122 a 23°c.

12. - El alojamiento fruncido para alimentos de conformidad con una o más de las reivindicaciones 1 a 11 , caracterizado además porque el alojamiento se trata con corona en el exterior.

13. - El alojamiento fruncido para alimentos de conformidad con una o más de las reivindicaciones 1 a 12, caracterizado además porque se cierra en un extremo, de preferencia retorciéndolo, por soldadura, con pegamento o por una grapa de metal o de plástico.

14. - El alojamiento fruncido para alimentos de conformidad con una o más de las reivindicaciones 1 a 13, caracterizado además porque el alojamiento es permeable al ahumado en frío, ahumado en tibio o ahumado en caliente.

15. - El alojamiento fruncido para alimentos de conformidad con una o más de las reivindicaciones 1 a 14, caracterizado además porque logra la estabilidad intrínseca requerida mediante un fraguado temporal de ia geometría del fruncido y la desaparición resultante de la tensión de los pliegues del fruncido.

16. - El uso del alojamiento fruncido para alimentos como se reclama en una o más de las reivindicaciones 1 a 15, en un aparato de relleno completamente automático, de preferencia en aparatos completamente automáticos de relleno, división, engrapado y retorcido de embutidos.