MXPA02011243A

MXPA02011243A - Bebida estable al ambiente.

Info

Publication number: MXPA02011243A
Application number: MXPA02011243A
Authority: MX
Inventors: Roy Michael Kirby
Original assignee: Unilever Nv
Priority date: 2000-05-15
Filing date: 2001-05-01
Publication date: 2003-03-10
Also published as: JP4519391B2; AU2001267391B2; US20010055646A1; PL363530A1; JP2003533201A; CN1263404C; PL199165B1; BR0110688A; ES2252248T3; AR028098A1; EP1282370B1; CA2408933C; DE60115632D1; EP1282370A1; MY128418A; WO2001087095A1; CA2408933A1; HUP0302137A2; ATE311769T1; GB0011676D0

Abstract

Se proporciona una bebida que contiene un sistema conservador que contiene 1 a 175 ppm de acido cinamico, 10 a 200 ppm de acido sorbico o acido benzoico, y por lo menos un aceite esencial diferente de acido cinamico. Al minimizar la concentracion de acidos sorbico y benzoico de esta manera se permite preparar una bebida estable al ambiente y al mismo tiempo se evitan los efectos adversos que puedan tener los acidos sorbico y benzoico en el sabor.

Description

BEBIDA ESTABLE AL AMBIENTE CAMPO DE LA INVENCION La presente invención se relaciona con una bebida estable al ambiente, particularmente una bebida basada en té, que se conserva con una cantidad minima de ácidos sórbico o benzoico .

ANTECEDENTES Y TÉCNICA ANTERIOR En años recientes ha habido una elección cada vez mayor por parte de los consumidores quienes desean refrescar y apagar su sed con bebidas elaboradas fácilmente. Muchos de ellos ahora están cambiando por las bien conocidas bebidas sin alcohol o bebidas basadas en té, ya sea carbonatadas o sin carbonato, y la frescura "natural" que pueden proporcionar . El té contiene una combinación compleja de enzimas, intermediarios bioquímicos y elementos estructurales normalmente asociados con el crecimiento y fotosíntesis vegetales. También puede haber muchas sustancias naturales que proporcionan al té su sabor, astringencia, aroma y color, únicos. Muchos de estos se producen por las reacciones de oxidación que se producen durante lo que se denomina etapa de fermentación en la elaboración del té negro. La producción de REF: 142759 té se ha realizado durante mucho tiempo por métodos de procesamiento tradicionales con una comprensión superficial de la química que esto involucra. Como una consecuencia, los fabricantes han descubierto que la elaboración de bebidas basadas en té, estables al ambiente en los volúmenes necesarios para competir con las bebidas sin alcohol más tradicionales no solo es simplemente materia de saborizar una bebida sin alcohol, con té. El sabor de una bebida basada en té asi como su estabilidad se basan en la estabilidad de la bebida en su totalidad. Los hongos, incluyendo levaduras y mohos que pueden crecer en bebidas basadas en té y en otras bebidas sin alcohol, pueden ser destruidos por tratamiento térmico o se pueden controlar por lo menos mediante el uso de conservadores. Algunas bebidas basadas en té por lo tanto se pasteurizan y después se embotellan en envases de vidrio o de PET estables al calor, especiales. Esto se conoce como "llenado en caliente". Desafortunadamente, esta puede ser una operación costosa que genere una gran cantidad de desperdicio ambientalmente nocivo. Por lo tanto, se ha vuelto más atractivo para los fabricantes envasar los productos basados en té en envases PET convencionales los cuales pueden variar desde unidades con una sola ración hasta envases con raciones múltiples y mantener la estabilidad del producto utilizando sistemas de sabor y conservador hechos a la medida. Esto se conoce como "llenado en frió". También es útil que uno puede utilizar con facilidad un concentrado o polvo de té. El sorbato de potasio es un conservador bien conocido. Es un inhibidor de moho y levadura y uno de los pocos conservadores permitidos legalmente de bebidas sin alcohol y jugos de frutas. Se ha incluido en la UK Preservatives in Food regulations desde por lo menos 1962. Las concentraciones de uso tienden a estar en el intervalo de 10-1000 ppm. Se ha encontrado que un agente antimicrobiano eficaz en diversos alimentos que incluyen bebidas carbonatadas en ciertos productos de frutas y vegetales incluyendo vinos. Es el ácido sórbico el agente eficaz. Desafortunadamente, incluso concentraciones moderadas de ácido sórbico o benzoico pueden alterar gravemente el sabor de una bebida basada en té. El agregar un sabor fuerte tal como limón con frecuencia oculta el sabor del conservador. Sin embargo, los consumidores anhelan experimentar otros sabores, con frecuencia sabores más delicados. Además, algunos de estos consumidores quienes han consumido productos basados en té los consideran más sanos y una alternativa natural a las bebidas sin alcohol y desean reducir la ingestión de conservadores en general. Los solicitantes resolvieron un problema similar respecto a bebidas basadas en té en la patente de Estados Unidos E.U.A. 6036986. Sin embargo, la solución propuesta en ese documento fue ajustar gradualmente la dureza del agua y el pH, y agregar gradualmente polifosfato, ácido benzoico, ácido sórbico y ácido cinámico. El documento de E.U.A. 6042861 describe bebidas de té las cuales contienen ácido cinámico y un acidulante para proporcionar un pH inferior a 4.5 y opcionalmente pueden contener ácido sórbico o benzoico, o ambos . Sin embargo, aún existe la necesidad de bebidas basadas en té estables al ambiente, con un sabor agradable y que contengan cantidades mínimas de conservadores tales como ácido sórbico y benzoico. Las bebidas que no se basan en té, incluyendo bebidas de frutas y sin alcohol pueden ser estabilizadas de manera similar. En respuesta a esta necesidad, los presentes inventores ahora han desarrollado una bebida estable al ambiente que se conserva con una cantidad minima de ácidos sórbico y benzoico.

ESTABLECIMIENTO DE LA INVENCION La invención, en términos amplios, se puede decir que se relaciona con una bebida estable al ambiente, particularmente una bebida basada en té, que contiene un sistema conservador que comprende 1 a 175 ppm de ácido cinámico, 10 a 200 ppm de ácido sórbico o ácido benzoico, y 1 a 100 ppm de por lo menos un aceite esencial que se selecciona de los que se incluyen en la tabla I en lo siguiente. Cuando la bebida se basa en té, preferiblemente contiene 0.01 a 3% de sólidos de té, en especial aproximadamente 0.14% de sólidos de té. La invención se puede decir que también se relaciona con un método para preparar una bebida basada en té, estable al ambiente, adecuada para llenado en frió, que comprende conservar un extracto de té con un sistema conservador que comprende 1 a 175 ppm de ácido cinámico, 10 a 200 ppm de ácido sórbico o ácido benzoico y 1 a 100 ppm de por lo menos un aceite esencial que se selecciona de los que se incluyen en la tabla I en lo siguiente. El término "bebida" para propósitos de la presente invención, significa cualquier bebida, diferente de agua, incluyendo bebidas sin alcohol, bebidas de frutas, bebidas basadas en café y bebidas basadas en té. El término "aceite esencial" para los propósitos de la presente invención, incluye cualquiera de los aceites volátiles en plantas que tengan el olor o sabor de la planta del cual se han extraído. También incluye uno o más de los componentes de ese aceite que sea o sean responsables de, o que por lo menos contribuyan con el olor o sabor de esa planta. El término "té" para propósitos de la presente invención, significa el material de hojas de Camellia sinensis, variedad sinensis o Camellia sinensis variedad assamíca . Se pretende que el término "té" también incluye el producto de combinación de dos o más de cualquiera de estos tés . Para evitar ambigüedades respecto a la palabra "que comprende" se pretende que significa y que incluya aunque no necesariamente "que consiste de" o "constituido o compuesto de". En otras palabras, las etapas u opciones que se incluyen no necesitan ser exhaustivas. Excepto en los ejemplos de comparación y comparativos, o cuando se indique de manera explícita de otra manera, todas las cantidades en esta descripción indican cantidades o concentraciones de material y se deben entender modificadas por la palabra "aproximadamente".

DESCRIPCIÓN BREVE DE LOS DIBUJOS La figura 1 muestra los resultados del experimento de control de crecimiento de levadura de Saccharomyces cerevisiae X2180-1B en una matriz de tubos de té listo para ingerirse, té 0.14% que contiene concentraciones diversas de conservadores, ácido sórbico y ácido cinámico. La figura 2 muestra el efecto combinado de citraldimetilacetal, ácido cinámico y ácido sórbico en el crecimiento de la levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B en una matriz de tubos de té listo para ingerirse, té 0.14%.

La figura 3 muestra el efecto combinado de alcohol cúmico, ácido cinámico y ácido sórbico en el crecimiento de la levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B en una matriz de tubos de té listo para ingerirse, té 0.14%. La figura 4 muestra el efecto combinado de citral, ácido cinámico y ácido sórbico en el crecimiento de la levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B en una matriz de tubos de té listo para ingerirse, té 0.14%. La figura 5 muestra el efecto combinado de 3,7-dimetiloctanol, ácido cinámico y ácido sórbico en el crecimiento de la levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B en una matriz de tubos de té listo para ingerirse, té 0.14%. La figura 6 muestra el efecto combinado de mirtenol, ácido cinámico y ácido sórbico en el crecimiento de la levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B en una matriz de tubos de té listo para ingerirse, té 0.14%. La figura 7 muestra el efecto combinado de acetato de piperonilo, ácido cinámico y ácido sórbico en el crecimiento de la levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B en una matriz de tubos de té listo para ingerirse, té 0.14%. La figura 8 muestra el efecto combinado de trans, trans-2, 4-decadienal, ácido cinámico y ácido sórbico en el crecimiento de la levadura Saccharomyces cerevisiae X2180- 1B en una matriz de tubos de té listo para ingerirse, té 0.14%.

La figura 9 muestra el efecto combinado de d-decanolactona (d-decalactona) , ácido cinámico y ácido sórbico en el crecimiento de la levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B en una matriz de tubos de té listo para ingerirse, té 0.14%. La figura 10 muestra el efecto combinado de citraldimetilacetal, alcohol cúmico, ácido cinámico y ácido sórbico en el crecimiento de la levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B en una matriz de tubos de té listo para ingerirse, té 0.14%. La figura 11 muestra los resultados del experimento control de crecimiento de la levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B en una matriz de tubos de bebida sin alcohol sintética, té 0%, que contiene diversas concentraciones de conservadores, ácido sórbico y ácido cinámico . La figura 12 muestra el efecto combinado de citraldimetilacetal, ácido cinámico y ácido sórbico en el crecimiento de levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B en una matriz de tubos de bebida sin alcohol sintética, té 0%. La bebida sin alcohol sintética contiene glucosa, 8% p/v, ácido cítrico 3 g/1, ortofosfato de potasio 1 g/1, cloruro de magnesio 0.1 g/1 y extracto de levadura 0.1 g/1. La figura 13 muestra los resultados de un experimento control de crecimiento de levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B en una matriz de tubos de una bebida lista para ingerirse, té 0.14%, que contiene diversas concentraciones de conservadores, ácido benzoico y ácido cinámico. La figura 14 muestra el efecto combinado de citraldimetilacetal, ácido cinámico y ácido benzoico en el crecimiento de levadura de Saccharomyces cerevisiae X2180-1B en una matriz de tubos de té listo para ingerirse, té 0.14%. La figura 15 muestra el efecto combinado de 3,7-dimetiloctanol, ácido cinámico y ácido benzoico en el crecimiento de levadura de Saccharomyces cerevisiae X2180-1B en una matriz de tubos de té listo para ingerirse, té 0.14%. La figura 16 muestra el efecto combinado de citraldimetilacetal, alcohol cúmico, ácido cinámico y ácido benzoico en el crecimiento de levadura de Saccharomyces cerevisiae X2180-1B en una matriz de tubos de té listo para ingerirse, té 0.14%. La figura 17 muestra los resultados de un experimento control de crecimiento de levadura de Saccharomyces cerevisiae X2180-1B en una matriz de tubos de bebida sin alcohol sintética, té 0%, que contiene concentraciones diversas de conservadores, ácido benzoico y ácido cinámico. La figura 18 muestra el efecto combinado de citraldimetilacetal, ácido cinámico y ácido benzoico en el crecimiento de levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B en una matriz de tubos de bebida sintética sin alcohol, té 0%. La figura 19 muestra los resultados de un experimento control de crecimiento de levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B en una matriz de tubos de té listo para ingerirse, té 0.14%, que contiene concentraciones diversas de conservadores, ácido sórbico, ácido benzoico y ácido cinámico. La figura 20 muestra el efecto combinado de citraldimetilacetal, ácido cinámico, ácido sórbico y ácido benzoico en el crecimiento de levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B en una matriz de tubos de té listo para ingerirse, té 0.14%. La figura 21 muestra el efecto combinado de 3,7-dimetiloctanol, ácido cinámico, ácido sórbico y ácido benzoico en el crecimiento de levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B en una matriz de tubos de té listo para ingerirse, té 0.14%. La figura 22 muestra el efecto combinado de citraldimetilacetal, alcohol cúmico, ácido cinámico, ácido sórbico y ácido benzoico en el crecimiento de levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B en una matriz de tubos de té listo para ingerirse, té 0.14%. La figura 23 muestra los resultados de un experimento control de crecimiento de levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B en una matriz de tubos de bebidas sin alcohol sintética, té 0%, que contiene concentraciones diversas de conservadores, ácido sórbico, ácido benzoico y ácido cinámico. La figura 24 muestra el efecto combinado de citraldimetilacetal, ácido cinámico, ácido sórbico y ácido benzoico en el crecimiento de levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B en una matriz de tubos de bebida suave sintética, té 0%. La figura 25 muestra las concentraciones eficaces del componente de aceite esencial, citral. Crecimiento de levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B en frascos de 30 ml que contiene té listo para ingerirse (RTD, por sus siglas en inglés), té 0.14% que contiene 0, 15 ppm o 30 ppm de ácido cinámico. La figura 26 muestra las concentraciones eficaces del componente de aceite esencial trans, trans-2, 4-decadienal . La figura 27 demuestra el requerimiento de componentes de aceite esencial además de los conservadores para evitar la contaminación del té RTD.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCION La bebida estable ambiente de la presente invención contiene un sistema conservador de ácido cinámico, una cantidad minima de ácido sórbico o benzoico y un aceite esencial que se selecciona de los incluidos en la tabla I que se muestra después. La bebida preferiblemente es una bebida basada en té, pero las bebidas que no se basen en té, que incluyen bebidas de frutas y bebidas sin alcohol o carbonatadas pueden ser estabilizadas utilizando el mismo sistema de conservador. Cuando la bebida es una bebida basada en té, contendrá un extracto de té. El extracto de té se puede obtener por cualquier medio adecuado. Preferiblemente, las hojas de té se someten a extracción en agua caliente durante un periodo de entre 20 minutos y 5 horas. El extracto se puede secar para formar un polvo, se puede reconstituir para formar una bebida acida, o bien se puede concentrar para formar un jarabe del cual uno puede preparar la bebida basada en té. Se sabe que el té tiene ciertas propiedades antibacterianas y antivirales en si mismo. Uno debe exceder una concentración de aproximadamente 3% para hacer evidente que el té comience a suprimir el crecimiento de levaduras y mohos. A concentraciones menores que está, las cuales son habituales para bebidas basadas en té, el té actúa como un nutriente que aumenta el potencial de contaminación por microbios. Por lo tanto, la bebida debe contener 0.01 a 3% de sólidos de té, prefiriéndose particularmente aproximadamente 0.14%.

El sistema conservador comprende 1 a 175 ppm de ácido cinámico, 10 a 200 ppm de ácido sórbico o benzoico y un aceite esencial diferente de ácido cinámico. Los inventores han probado los siguientes compuestos; acetaldehido, 2-acetilfurano, acetato de amilo, alcohol amílico, a-amilcinamaldehído, formiato de amilo, trans-anetol, m-anisaldehido, o-anisaldehido, p-anisaldehido, anisol, alcohol anisilico, benzaldehido, benzaldehidodi etilacetal, benzoina, benzofenona, benzotiazol, acetato de bencilo, acetoacetato de bencilo, alcohol bencílico, benzoato de bencilo, cinamato de bencilo, benciléter (dibenciléter) , formiato de bencilo, 4-hidroxibenzoato de bencilo, bifenilo, borneol, butanal, 1-butanol, 2-butanona, acetato de butilo, acetoacetato de terbutilo, butirato de butilo, 4-terbutilciclshexanona, malonato de terbutiletilo, formiato de butilo, lactato de butilo, levulinato de butilo, butilfeniléter, propionato de butilo, ácido butírico, ?-butirolactona, ácido caféico, cafeína (+)-camfeno, (-) -camfeno, camfer, carvacrol, carveol, carvona, acetato de carvilo, propionato de carvilo, óxido de cariofileno, aceite de madera de cedro, cineol, cinamaldehído, acetato de cinamilo, alcohol cinamílico, cloruro cinamílico, formiato de cinamilo, aceite de canela, cloruro trans-cinamoilo, citral, citraldimetialcetal, ácido (S) -citronélico, ácido (R) +citronélico, citronelal, citronelol, ácido cumárico, creosol, m-cresol, o-cresol, p-cresol, eumeno, ácido cúmico, alcohol cúmico, cuminaldehído, anilina cú ica, ácido ciclohexanobutírico, acetato de ciciohexilo, ácido ciclohexilacético, acetato de 2-ciclohexiletilo, p-cimeno, trans, trans-2, 4-decadienal, decanal, decanol, d-decanolactona, 3-decanona, ácido decanoico, trans-4-decenal, diacetil (2, 3-butanodiona) , malonato de dietilo, 2, 3-dietilpirazina, succinato de dietilo, L-tartrato de dietilo, dihidrocarveol, dihidrocarvona, dihidrocumarina, 2, 6-dimetil-4-heptanol, 2,6-dimetil-5-heptenal ( elonal) , 3, 7-dimetil-l-octanol-2, 3-dimetilpirazina, succinato de dimetilo (DBE-4), dodecano, estragol (4-alilanisol) , acetato de etilo, butirato de etilo, ciclohexanopropionato de etilo, decanoato de etilo (caprato) , formiato de etilo, heptanoato de etilo, hexanoato de etilo, 2-etil-l-hexanol, miristato de etilo, nonanoato de etilo, octanoato de etilo (caprilato) , palmitato de etilo, propionato de etilo, piruvato de etilo, sorbato de etilo, tridecanoato de etilo, undecanoato de etilo, valerato de etilo, etilvainillina, eugenol, ácido ferúlico, ácido fumárico, ácido geránico, geraniol, acetato de geranilo, tribenzoato de glicerilo (tribenzoina) , ácido glicirrízico, guayacol, heptanal, ácido heptanoico, 1-heptanol, hexanal, ácido hexanoico (caproico) , 1-hexanol, 2-hexanol, 3-hexanol, 3-hexanona, ácido trans-2-hexenoico, ácido trans-3-hexenoico, cis-2-hexen-l-ol, trans-2-hexen-l-ol, acetato de hexilo, ácido 4-hexilbenzoico, ácido trans-ß-hidromucónico, ácido m-hidroxibenzoico, ácido p-hidroxibenzoico, o-hidroxibifenilo, hidroxicitronelal, ?-ionona, acetato de isoamilo, acetato de isobutilo, ácido isobutírico, isoeugenol, acetato de isopropilo, jasmona, leucina, limomeno, linalool, acetato de linalilo, mentol, mentona, alcohol' 4-metoxibencílico, o-metoxicinamaldehido, 4- (p-metoxifenil) -2-butanona, acetato de metilo, antranilato de metilo, butirato de metilo, -metil-trans-cina aldehido, decanoato de metilo, metileugenol, heptanoato de metilo (enantato) , hexanoato de metilo (caproato) , laurato de metilo, miristato de metilo, nonanoato de metilo, octanoato de metilo (caprilato) , 2-metil-2-pentenal, 2-metil-2-fenil-2-hexenal, propionato de metilo, salicilato de metilo, 4-metil-5-tiazoletanol, acetato de 4-metil-5-tiazoloetanol, tridecanoato de metilo, valerato de metilo, undecanoato de metilo, ß-mirceno, 7-metil-3-metilen-1, 6-octadieno, miristaldehido, mirtenol, neomentol, nerol, nerolidol, nonanal, ácido nonanoico, lactona ?-nonanoica, 1-nonanol, d-octalactona, octanal, ácido octanoico (caprílico) , 1-octanol, acetato de octilo, pentanal, pentanol, ácido fenilacético, fenilacetona, 1-fenil-1, 2-propanodiona, ácido 2-fenilpropiónico, ácido 3-fenilpropiónico (ácido hidrocinámico) , pineno, acetato de piperonilo, propanal, 1-propanol, 2-propanol (isopropanol) , propenilguaetol, acetato - de propilo, benzoato de propilo, pulegona, clorhidrato de quinina, safrol, salicilaldehído, s atol (3-metilindol) , alcohol sórbico (2, 4-hexandienol) , aldehido sórbico, (2,4-hexadienal), ácido tartárico, a-terpineno, ?-terpineno, terpinen-4-ol, terpineol, tolualdehído, timol, triacetina (triacetato de glicerilo) , acetilcitrato de tributilo, tributirina, 3, 5, 5-trimetil-l-hexanol, ?-undecalactona, undecanal, undecano, ácido undecanoico, 1-undecanol, 2-undecanol, ácido valérico, ácido vainillínico, vainillina, alcohol vainillilico y veratraldehído. La tabla 1 a continuación contiene los aceites esenciales incluidos en lo anterior que muestran una actividad fungicida adecuada para uso en la presente invención. La concentración inhibidora mínima (MIC, por sus siglas en inglés) está indicada para cada compuesto.

TABLA I Aceites esenciales preferidos COMPUESTO MIC (ppm) 4-hidroxibenzoato de bencilo 68 4-terbutilciclohexanona 462 Carvona 300 Cinamaldehído 66 Citral 228 Citraldimetilacetal 198 Citronelol 125 Alcohol cúmico 450 Ácido ciclohexanobutírico 68 Acetato de 2-ciclohexiletilo 102 trans, trans-2, 4-decadienal Decanal 47 Decanol 24 Dihidrocarveol 540 3, 7-dimetil-l-octanol 15.8 Ciclohexanopropionato de etilo 184 Piruvato de etilo 1392 Etilvainillina 249 Jasmona 246 o-metoxicinamaldehído 130 Antranilato de metilo 310 cx-metil-trans-cinamaldehído 58.4 Metileugenol 356 Nonanoato de metilo 90 2-metil-2-pentenal 1274 5-metil-2-fenil-2-hexenal 162 Salicilato de metilo 152 Acetato de 4-metil-5-tiazoloetanol 1110 Mirtenol 137 Neomentol 156 Ácido nonanoico 63 lactona ?-nonanoica 63 d-octalactona 568 Ácido octanoico (caprilico) 115 1-octanol 247 1-fenil-l, 2-propanodíona 222 Acetato de piperonilo 242 Benzoato de propilo 66 Pulegona 152 Aldehido sórbico (2, 4-hexadienal 86 Terpinen-4-ol 616 Tolualdehído 240 ?-undecalactona 28 Undecanal 34 1-undecanol 14 Vainillina 1216 El sistema conservador preferiblemente contiene 1 a 100 ppm del aceite esencial. Se encontró que algunos de los aceites esenciales mencionados antes son particularmente preferidos respecto a su impacto en el perfil de sabor de bebidas basadas en té que los contienen. Estos se incluyen en la tabla II a continuación. En cada caso, también se proporcionan la concentración inhibidora mínima (MIC) respectiva así como la concentración preferida.

TABLA II Aceites esenciales particularmente preferidos COMPUESTO MIC (ppm) Conc (ppm) Citral 228 1-30 Citraldimetilacetal 198 1-30 Alcohol cúmico 450 1-40 trans, trans-2, 4-decadienal 8 1-20 3, 7-dimetil-l-octanol 15.8 1-20 Piruvato de etilo 1392 1-40 Mirtenol 137 1-20 Acetato de piperonilo 242 1-20 Un sistema conservador especialmente preferido para bebidas basadas en té, en base en la acción conservadora y el perfil de sabor, comprende 1 a 30 ppm de ácido cinámico, 1 a 30 ppm de citraldimetilacetal, 1 a 40 ppm de alcohol cúmico (alcohol isopropilbencílico) y 1 a 20 de mirtenol y acetato de piperonilo. La calidad del agua puede perjudicar gravemente la estabilidad de una bebida. Este es un factor particularmente - importante cuando se realiza una bebida basada en té para llenado en frío. Para este propósito, con frecuencia es importante minimizar el contenido de levadura del agua utilizada en todas las etapas de producción. Los métodos conocidos en el arte incluyen clorado/desclorado e irradiación UV. Las bebidas estables al ambiente, de la invención aún pueden ser carbonatadas. La carbonatación parece proporcionar un efecto conservador en si mismo y por lo tanto la formación de un producto carbonatado no necesita ser igual que uno sin carbonatar. Las bebidas basadas en té habitualmente contienen azúcar o algún otro edulcorante para contrarrestar el sabor algunas veces astringente del té. La mayor parte de los microbios que típicamente pueden crecer en bebidas basadas en té, sobreviven con azúcar, una fuente de nitrógeno, oxigeno, zinc, magnesio, potasio, fosfato y vitaminas. Por lo tanto, es útil limitar el contenido de azúcar a 8 a 10 grados brix, sin embargo, uno puede utilizar hasta 60 grados brix cuando el producto es una mezcla de té. Se puede minimizar el contenido de oxigeno por pasteurización previa o algún tratamiento térmico o por purgado con nitrógeno. Se puede minimizar el contenido de mineral de la bebida basada en té utilizando EDTA, citrato o un suavizante para agua. Por ejemplo, los microbios pueden - crecer en té si la concentración de iones magnesio excede de 0.2 ppm, y únicamente necesitan concentraciones en trazas de zinc. La presente invención también se relaciona con un método para preparar un método para preparar una bebida basada en té estable al ambiente que sea adecuada para llenado en frío. El método comprende conservar un extracto de té con un sistema conservador que está constituido de conservación de extracto de té con un sistema conservador que comprende 1 a 175 ppm de ácido cinámico, 10 a 200 ppm de ácido sórbico o ácido benzoico y por lo menos un aceite esencial que se selecciona de los que se incluyen en la tabla I anterior. La bebida estable al ambiente de la presente invención ahora se describirá en los siguientes ejemplos con referencia a los dibujos anexos.

EJEMPLO 1 Ácido sórbico en experimentos de té RTD La figura 1 muestra los resultados de un experimento control de crecimiento de levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B en una matriz de tubos de té listo para ingerirse, té 0.14%, que contiene concentraciones diversas de conservadores, ácido sórbico y ácido cinámico. La matriz de tubos de 30 ml, cada uno contiene 10 ml de té RTD, pH 3.4. Se utiliza ácido sórbico en un intervalo de 1-250 ppm y ácido cinámico en un intervalo de 1-175 ppm. Los tubos se inoculan con 10" células de levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B. Los tubos se incuban después durante 14 días a 25°C para permitir que crezcan levaduras sobrevivientes. A los 14 días se mide el crecimiento determinante o la densidad óptica a 600 nm en muestras diluidas xll, y se restan los valores de blanco. La figura 2 muestra el efecto combinado de citraldimetilacetal, ácido cinámico y ácido sórbico en el crecimiento de levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B en una matriz de tubos de té listo para ingerirse, té 0.14%. La matriz de tubos de 30 ml contienen cada uno, 10 ml de té RTD, pH 3.4, todos contienen citraldimetilacetal 100 ppm. Se utiliza ácido sórbico en un intervalo de 1-250 ppm y ácido cinámico en un intervalo de 1-175 ppm. Los tubos se inoculan con 104 células de la levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B. Los tubos se incuban durante 14 dias a 25°C para permitir que crezcan las levaduras sobrevivientes. A los 14 días se mide el crecimiento por densidad óptica a 600 nm en muestras diluidas xll, y se restan los valores blanco. La comparación de esta figura con la figura 1 muestra que una cantidad sustancialmente menor de tubos soportan el crecimiento de levadura en presencia del componente de aceite esencial, citraldimetilacetal, lo que muestra un efecto de combinación poderoso de los componentes de aceite esencial y los conservadores. La figura 3 muestra el efecto combinado de alcohol cúmico, ácido cinámico y ácido sórbico en el crecimiento de levaduras Saccharomyces cerevisiae X2180-1B en una matriz de tubos de té listo para ingerirse, té 0.14%. La matriz de tubos de 30 ml contienen cada uno 10 ml de té RTD, pH 3.4, todos contienen 100 ppm de alcohol cúmico. Se utiliza ácido sórbico en un intervalo de 1-250 ppm y ácido cinámico en un intervalo de 1-175 ppm. Los tubos se inoculan con 104 células de la levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B. Los tubos se incuban durante 14 dias a 25°C para permitir que crezcan las levaduras sobrevivientes. A los 14 días se mide el crecimiento por densidad óptica a 600 nm en muestras diluidas xll 'y se restan los valores blanco. La comparación de esta figura con la figura 1 muestra que una cantidad sustancialmente pequeña de tubos soportan el crecimiento de levadura en presencia del componente de aceite esencial, alcohol cúmico, lo que muestra un efecto de combinación poderoso de los componentes de aceite esencial y los conservadores. La figura 4 muestra el efecto combinado de citral, ácido cinámico y ácido sórbico en el crecimiento de levadura Saccharomyces cerevisíae X2180-1B en una matriz de tubos de té listo para ingerirse, té 0.14%. La matriz de tubos de 30 ml, cada uno con 10 ml de té RTD, pH 3.4, todos contienen citral 100 ppm. Se utiliza ácido sórbico en el intervalo de 1-250 ppm y ácido cinámico en el intervalo de 1-175 ppm. Los tubos se inoculan con 104 células de la levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B. Los tubos se incuban durante 14 días a 25°C para permitir que crezcan las levaduras sobrevivientes. A los 14 días se mide el crecimiento por densidad óptica a 600 nm en muestras diluidas xll y se restan los valores blanco. La comparación de esta figura con la figura 1 muestra que una cantidad sustancialmente menor de tubos soportan el crecimiento de levadura en presencia del componente de aceite esencial, citral, lo que muestra un efecto de combinación poderoso de los componentes de aceite esencial y los conservadores. La figura 5 muestra el efecto combinado de 3,7-dimetiloctanol, ácido cinámico y ácido sórbico en el crecimiento de levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B en una matriz de tubos de té listo para ingerirse, té 0.14%. La matriz de tubos de 30 ml, cada uno contiene 10 ml de té RTD, pH 3.4, todos contienen 50 ppm de 3, 7-dimetiloctanol. Se utiliza ácido sórbico en el intervalo de 1-250 ppm y ácido cinámico en el intervalo de 1-175 ppm. Los tubos se inoculan con 104 células de la levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B. Los tubos se incuban durante 14 días a 25°C para permitir que las levaduras sobrevivientes crezcan. A los 14 días se mide el crecimiento por densidad óptica a 600 nm en muestras diluidas xll, y se restan los valores blanco. La comparación de esta figura con la figura 1 muestra que sustancialmente muy pocos tubos soportan el crecimiento de levadura en presencia del componente de aceite esencial, 3, 7-dimetiloctanol, lo que muestra un efecto de combinación poderoso de los componentes de aceite esencial y los conservadores. La figura 6 muestra el efecto combinado de mirtenol, ácido cinámico y ácido sórbico en el crecimiento de levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B en una matriz de tubos de té listo para ingerirse, té 0.14%. La matriz de tubos de 30 ml, cada uno contiene 10 ml de té RTD, pH 3.4, todos contienen 100 ppm de mirtenol. Se utiliza ácido sórbico en el intervalo de 1-250 ppm y ácido cinámico en el intervalo de 1-175 ppm. Los tubos se inoculan con 104 células de la levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B. Los tubos se incuban durante 14 días a 25°C para permitir que las levaduras sobrevivientes crezcan. A los 14 días se mide el crecimiento por densidad óptica a 600 nm en muestras diluidas xll, y se restan los valores blanco. La comparación de esta figura con la figura 1 muestra que sustancialmente muy pocos tubos soportan el crecimiento de levadura en presencia del componente de aceite esencial, mirtenol, lo que muestra un efecto de combinación poderoso de los componentes de aceite esencial y los conservadores . La figura 7 muestra el efecto combinado de acetato de piperonilo, ácido cinámico y ácido sórbico en el crecimiento de levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B en una matriz de tubos de té listo para ingerirse, té 0.14%. La matriz de tubos de 30 ml, cada uno contiene 10 ml de té RTD, pH 3.4, todos contienen 100 ppm de acetato de piperonilo. Se utiliza ácido sórbico en el intervalo de 1-250 ppm y ácido cinámico en el intervalo de 1-175 ppm. Los tubos se inoculan con 104 células de la levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B. Los tubos se incuban durante 14 dias a 25°C para permitir que las levaduras sobrevivientes crezcan. A los 14 dias se mide el crecimiento por densidad óptica a 600 nm en muestras diluidas xll, y se restan los valores blanco. La comparación de esta figura con la figura 1 muestra que sustancialmente muy pocos tubos soportan el crecimiento de levadura en presencia del componente de aceite esencial, acetato de piperonilo, lo que muestra un efecto de combinación poderoso de los componentes de aceite esencial y los conservadores. La figura 8 muestra el efecto combinado de trans, trans-2, 4-decadienal, ácido cinámico y ácido sórbico en el crecimiento de levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B - ¬ en una matriz de tubos de té listo para ingerirse, té 0.14%. La matriz de tubos de 30 ml, cada uno contiene 10 ml de té RTD, pH 3.4, todos contienen 15 ppm de trans, trans-2, 4-decadienal . Se utiliza ácido sórbico en el intervalo de 1-250 ppm y ácido cinámico en el intervalo de 1-175 ppm. Los tubos se inoculan con 104 células de la levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B. Los tubos se incuban durante 14 días a 25°C para permitir que las levaduras sobrevivientes crezcan. A los 14 dias se mide el crecimiento por densidad óptica a 600 nm en muestras diluidas xll, y se restan los valores blanco. La comparación de esta figura con la figura 1 muestra .que sustancialmente muy pocos tubos soportan el crecimiento de levadura en presencia del componente de aceite esencial, trans, trans-2, 4-decadienal, lo que muestra un efecto de combinación poderoso de los componentes de aceite esencial y los conservadores. La figura 9 muestra el efecto combinado de d-decanolactona (d-decalactona), ácido cinámico y ácido sórbico en el crecimiento de levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B en una matriz de tubos de té listo para ingerirse, té O.Í4%. La matriz de tubos de 30 ml, cada uno contiene 10 ml de té RTD, pH 3.4, todos contienen 100 ppm de d-decanolactona. Se utiliza ácido sórbico en el intervalo de 1-250 ppm y ácido cinámico en el intervalo de 1-175 ppm. Los tubos se inoculan con 104 células de la levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B. Los tubos se incuban durante 14 dias a 25°C para permitir que las levaduras sobrevivientes crezcan. A los 14 días se mide el crecimiento por densidad óptica a 600 nm en muestras diluidas xll, y se restan los valores blanco. La comparación de esta figura con la figura 1 muestra que sustancialmente muy pocos tubos soportan el crecimiento de levadura en presencia del componente de aceite esencial, d-decanolactona, lo que muestra un efecto de combinación poderoso de los componentes de aceite esencial y los conservadores. La figura 10 muestra el efecto combinado de citraldimetílacetal, alcohol cúmico, ácido cinámico y ácido sórb'ico en el crecimiento de levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B en una matriz de tubos de té listo para ingerirse, té 0.14%. La matriz de tubos de 30 ml, cada uno contiene 10 ml de té RTD, pH 3.4, todos contienen 25 ppm de citraldimetilacetal y alcohol cúmico 35 ppm. Se utiliza ácido sórbico en el intervalo de 1-250 ppm y ácido cinámico en el intervalo de 1-175 ppm. Los tubos se inoculan con 104 células de la levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B. Los tubos se incuban durante 14 días a 25°C para permitir que las levaduras sobrevivientes crezcan. A los 14 días se mide el crecimiento por densidad óptica a 600 nm en muestras diluidas xll, y se restan los valores blanco. La comparación de esta figura con la figura 1 muestra que sustancialmente muy pocos tubos soportan el crecimiento de levadura en presencia del componente de aceite esencial, citraldimetilacetal y alcohol cúmico, lo que muestra un efecto de combinación poderoso de los componentes de aceite esencial y los conservadores.

EJEMPLO 2 Ácido sórbico en experimentos de bebida sintética sin alcohol La figura 11 muestra los resultados de un experimento control de crecimiento de levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B en una matriz de tubos de bebida sin alcohol sintética, té 0%, que contiene diversas concentraciones de conservadores, ácido sórbico y ácido cinámico. La bebida sintética sin alcohol contiene glucosa, 8% p/v, ácido cítrico 3 g/1, ortofosfato de potasio, 1 g/1, cloruro de magnesio, 0.1 g/1 y extracto de levadura 0.1 g/1. La matriz de tubos de 30 ml, cada uno contiene 10 ml de bebida sin alcohol sintética, pH 3.4. Se utiliza ácido sórbico en el intervalo de 1-250 ppm y ácido cinámico en el intervalo de 1-175 ppm. Los tubos se inoculan con 104 células de la levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B. Los tubos se incuban posteriormente durante 14 días a 25°C para permitir que las levaduras sobrevivientes crezcan. A los 14 días se mide el crecimiento por densidad óptica a 600 nm en muestras diluidas xll, y áe restan los valores blanco. La figura 12 muestra el efecto combinado de citraldimetilacetal, ácido cinámico y ácido sórbico en el crecimiento de levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B en una matriz de tubos de bebida sintética sin alcohol, té 0. La bebida sintética sin alcohol contiene glucosa, 8% p/v, ácido cítrico 3 g/1, ortofosfato de potasio, 1 g/1, cloruro de magnesio, 0.1 g/1 y extracto de levadura 0.1 g/1. La matriz de tubos de 30 ml, cada uno contiene 10 ml de bebida sintética sin alcohol, pH 3.4, todos contienen citraldimetilacetal 100 ppm. Se utiliza ácido sórbico en el intervalo de 1-250 ppm y ácido cinámico en el intervalo de 1-175 ppm. Los tubos se inoculan con 104 células de la levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B. Los tubos se inoculan durante 14 dias a 25°C para permitir que las levaduras sobrevivientes crezcan. A los 14 dias se mide el crecimiento por densidad óptica a 600 nm en muestras diluidas xll, y se restan los valores blanco. La comparación de esta figura con la figura 11 muestra que una cantidad sustancialmente pequeña de tubos soportan el crecimiento de levadura en presencia del componente de aceite esencial, citraldimetilacetal, lo que muestra un efecto de combinación poderoso de los componentes de aceite esencial y los conservadores.

EJEMPLO 3 Ácido benzoico en experimentos de té RTD La figura 13 muestra los resultados de un experimento control de crecimiento de levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B en una matriz de tubos de té listo para ingerirse, té 0.14%, que contiene diversas concentraciones de conservadores, ácido benzoico y ácido cinámico. La matriz de tubos de 30 ml, cada uno contiene 10 ml de té RTD, pH 3.4. Se utiliza ácido benzoico en el intervalo de 1-250 ppm y ácido cinámico en el intervalo de 1-175 ppm. Los tubos se inoculan con 104 células de la levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B. Los tubos se incuban posteriormente durante 14 días a 25°C para permitir que las levaduras sobrevivientes crezcan. A los 14 dias se mide el crecimiento por densidad óptica a 600 nm en muestras diluidas xll, y se restan los valores blanco. La figura 14 muestra el efecto combinado de citraldimetilacetal, ácido cinámico y ácido benzoico en el crecimiento de levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B en una matriz de tubos de té listo para ingerirse, té 0.14%. La matriz de tubos de 30 ml, cada uno contiene 10 ml de té RTD, pH 3.4, todos contienen citraldimetilacetal 100 ppm. Se utiliza ácido benzoico en el intervalo de 1-250 ppm y ácido cinámico en el intervalo de 1-175 ppm. Los tubos se incuban con 104 células de la levadura Saccharomyces cerevisiae - X2180-1B. Los tubos se incuban durante 14 dias a 25°C para permitir que las levaduras sobrevivientes crezcan. A los 14 días se mide el crecimiento por densidad óptica a 600 nm en muestras diluidas xll, y se restan los valores blanco. La comparación de esta figura con la figura 13 muestra que sustancialmente muy pocos tubos soportan el crecimiento de levadura en presencia del componente de aceite esencial, citraldimetilacetal, lo que muestra un efecto de combinación poderoso de los componentes de aceite esencial y los conservadores. La figura 15 muestra el efecto combinado de 3,7-dimetiloctanol, ácido cinámico y ácido benzoico en el crecimiento de levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B en una matriz de tubos de té listo para ingerirse, té 0.14%. La matriz de tubos de 30 ml, cada uno contiene 10 ml de té RTD, pH 3.4, todos contienen 50 ppm de 3, 7-dimetiloctanol. Se utiliza ácido benzoico en el intervalo de 1-250 ppm y ácido cinámico en el intervalo de 1-175 ppm. Los tubos se inoculan con 104 células de la levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B. Los tubos se incuban durante 14 días a 25°C para permitir que las levaduras sobrevivientes crezcan. A los 14 días se mide el crecimiento por densidad óptica a 600 nm en muestras diluidas xll, y se restan los valores blanco. La comparación de esta figura con la figura 13 muestra que sustancialmente muy pocos tubos soportan el crecimiento de levadura en presencia del componente de aceite esencial, 3, 7-dimetiloctanol, lo que muestra un efecto de combinación poderoso de los componentes de aceite esencial y conservadores . La figura 16 muestra el efecto combinado de citraldimetilacetal, alcohol cúmico, ácido cinámico y ácido benzoico en el crecimiento de levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B en una matriz de tubos de té listo para ingerirse, té 0.14%. La matriz de tubos de 30 ml, cada uno con 10 ml de té RTD, pH 3.4, todos contienen 25 ppm de citraldimetilacetal y 35 ppm de alcohol cúmico. Se utiliza ácido benzoico en el intervalo de 1-250 ppm y ácido cinámico en el intervalo de 1-175 ppm. Los tubos se inoculan con 104 células de la levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B. Los tubos se incuban durante 14 dias a 25°C para permitir que las levaduras sobrevivientes crezcan. A los 14 días se mide el crecimiento por densidad óptica a 600 nm en muestras diluidas xll, y se restan los valores blanco. La comparación de esta figura con la figura 13 muestra que sustancialmente muy pocos tubos soportan el crecimiento de levadura en presencia del componente de aceite esencial, citraldimetilacetal y alcohol cúmico, lo que muestra un efecto de combinación poderoso de los componentes de aceite esencial y conservadores.

EJEMPLO 4 Ácido benzoico en experimentos de bebida sintética sin alcohol La figura 17 muestra los resultados de un experimento control de crecimiento de levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B en una matriz de tubos de bebida sintética sin alcohol, té 0%, que contiene diversas concentraciones de conservadores, ácido benzoico y ácido cinámico. La bebida sintética sin alcohol contiene glucosa 8% p/v, ácido cítrico 3 g/1, ortofosfato de potasio 1 g/1, cloruro de magnesio 0.1 g/1 y extracto de levadura 0.1 g/1. La matriz de tubos de 30 ml, contiene cada una 10 ml de bebida sintética sin alcohol, pH 3.4. Se utiliza ácido benzoico en el intervalo de 1-250 ppm y ácido cinámico en el intervalo de 1-175 ppm. Los tubos se inoculan con 104 células de la levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B. Los tubos después se incuban durante 14 dias a 25°C para permitir que las levaduras sobrevivientes crezcan. A los 14 días se mide el crecimiento por densidad óptica a 600 nm en muestras diluidas xll, y se restan los valores blanco. La figura 18 muestra el efecto combinado de citraldimetilacetal, ácido cinámico y ácido benzoico en el crecimiento de levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B en una matriz de tubos de bebida sintética sin alcohol, té 0%. La bebida sintética sin alcohol contiene glucosa 8% p/v, - ácido cítrico 3 g/1, ortofosfato de potasio 1 g/1, cloruro de magnesio 0.1 g/1 y extracto de levadura 0.1 g/1. La matriz de tubos de 30 ml, contiene cada una 10 ml de bebida sintética sin alcohol, pH 3.4, todas contienen 100 ppm de citraldimetilacetal. Se utiliza ácido benzoico en el intervalo de 1-250 ppm y ácido cinámico en el intervalo de 1-175 ppm. Los tubos se inoculan con 104 células de la levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B. Los tubos se incuban durante 14 días a 25°C para permitir que las levaduras sobrevivientes crezcan. A los 14 días se mide el crecimiento por densidad óptica a 600 nm en muestras diluidas xll, y se restan los valores blanco. La comparación de esta figura con la figura 17 muestra que sustancialmente muy pocos tubos soportan el crecimiento de levadura en presencia del componente de aceite esencial, citraldimetilacetal, lo que muestra un efecto de combinación poderoso de los componentes de aceite esencial y conservadores .

EJEMPLO 5 Ácido sórbico + ácido benzoico en experimentos de té RTD •La figura 19 muestra los resultados de un experimento control de crecimiento de levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B en una matriz de tubos de té listo para ingerirse, té 0.14%, que contiene diversas concentraciones de conservadores, ácido sórbico, ácido benzoico y ácido cinámico. La matriz de tubos de 30 ml, cada una con 10 ml de té RTD, pH 3.4. Se utilizó una relación de ácido sórbico + ácido benzoico 1:1 en el intervalo de 1-250 ppm (por ejemplo 250 ppm = 125 ppm de ácido sórbico + 125 ppm de ácido benzoico) y ácido cinámico en el intervalo de 1-175 ppm. Los tubos se inoculan con 104 células de la levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B. Los tubos después se incuban durante 14 días a 25 °C para permitir que las levaduras sobrevivientes crezcan. A los 14 días se mide el crecimiento por densidad óptica a 600 nm en muestras diluidas xll, y se restan los valores blanco. La figura 20 muestra el efecto combinado de citraldimetilacetal, ácido cinámico, ácido sórbico y ácido benzoico en el crecimiento de levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B en una matriz de tubos de té listo para ingerirse, té 0.14%. La matriz de tubos de 30 ml, cada una con 10 ml de té RTD, pH 3.4, todos contienen 100 ppm de citraldimetialcetal . Se utilizó una relación de ácido sórbico + ácido benzoico 1:1 en el intervalo de 1-250 ppm (por ejemplo 250 ppm = 125 ppm de ácido sórbico + 125 ppm de ácido benzoico) y ácido cinámico en el intervalo de 1-175 ppm. Los tubos se inoculan con 104 células de la levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B. Los tubos se incuban durante 14 días a 25°C para permitir que las levaduras - - sobrevivientes crezcan. A los 14 días se mide el crecimiento por densidad óptica a 600 nm en muestras diluidas xll, y se restan los valores blanco. La comparación de esta figura con la figura 19 muestra que sustancialmente muy pocos tubos soportan el crecimiento de levadura en presencia del componente de aceite esencial, citraldimetilacetal, lo que muestra un efecto de combinación poderoso de los componentes de aceite esencial y conservadores . La figura 21 muestra el efecto combinado de 3,7-dimetiloctanol, ácido cinámico, ácido sórbico y ácido benzoico en el crecimiento de levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B en una matriz de tubos de té listo para ingerirse, té 0.14%. La matriz de tubos de 30 ml, cada una con '10 ml de té RTD, pH 3.4, todos contienen 50 ppm de 3,7-dimetiloctanol. Se utiliza ácido sórbico + ácido benzoico relación 1:1 en el intervalo de 1-250 ppm (por ejemplo 250 ppm = 125 ppm de ácido sórbico + 125 ppm de ácido benzoico) y ácido cinámico en el intervalo de 1-175 ppm. Los tubos se inoculan con 104 células de la levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B. Los tubos se incuban durante 14 días a 25°C para permitir que las levaduras sobrevivientes crezcan. A los 14 dias se mide el crecimiento por densidad óptica a 600 nm en muestras diluidas xll, y se restan los valores blanco.

- La comparación de esta figura con la figura 19 muestra que sustancialmente muy pocos tubos soportan el crecimiento de levadura en presencia del componente de aceite esencial, 3, 7-dimetiloctanol, lo que muestra un efecto de combinación poderoso de los componentes de aceite esencial y conservadores . La figura 22 muestra el efecto combinado de citraldimetilacetal, alcohol cúmico, ácido cinámico, ácido sórbico y ácido benzoico en el crecimiento de levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B en una matriz de tubos de té listo para ingerirse, té 0.14%. La matriz de tubos de 30 ml, contiene cada uno 10 ml de té RTD, pH 3.4, todos contienen 25 ppm de citraldimetialcetal y 35 ml de alcohol cúmico. Se utilizó ácido sórbico + ácido benzoico en relación 1:1 en el intervalo de 1-250 ppm (por ejemplo 250 ppm = 125 ppm de ácido sórbico + 125 ppm de ácido benzoico) y ácido cinámico en el intervalo de 1-175 ppm. Los tubos se inoculan con 104 células de la levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B. Los tubos se incuban durante 14 días a 25°C para permitir que las levaduras sobrevivientes crezcan. A los 14 dias se mide el crecimiento por densidad óptica a 600 nm en muestras diluidas xll, y se restan los valores blanco. La comparación de esta figura con la figura 19 muestra que sustancialmente muy pocos tubos soportan el crecimiento de levadura en presencia del componente de aceite esencial, citraldimetilacetal y alcohol cúmico, lo que muestra un efecto de combinación poderoso de los componentes de aceite esencial y conservadores.

EJEMPLO 6 Ácido sórbico + ácido benzoico en experimento de bebida sintética sin alcohol La figura 23 muestra el resultado de un experimento control en el crecimiento de levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B en una matriz de tubos de bebida sintética sin alcohol, té 0%, que contiene diversas concentraciones de conservadores, ácido sórbico, ácido benzoico y ácido cinámico. La bebida sintética sin alcohol contiene glucosa 8% p/v, ácido cítrico 3 g/1, ortofosfato de potasio 1 g/1, cloruro de magnesio 0.1 g/1 y extracto de levadura 0.1 g/1. La matriz de tubos de 30 ml, cada uno con 10 ml de bebida sintética sin alcohol, pH 3.4. Se utilizó ácido sórbico + ácido benzoico en una relación 1:1 en el intervalo de 1-250 ppm (por ejemplo 250 ppm = 125 ppm de ácido sórbico + 125 ppm de ácido benzoico) y ácido cinámico en el intervalo de 1-175 ppm. Los tubos se inoculan con 104 células de la levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B. Los tubos después se incuban durante 14 días a 25°C para permitir que las levaduras sobrevivientes crezcan. _A los 14 días se mide el crecimiento por densidad óptica a 600 nm en muestras diluidas xll, y se restan los valores blanco. La figura 24 muestra el efecto combinado de citraldimetilacetal, ácido cinámico, ácido sórbico y ácido benzoico en el crecimiento de levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B en una matriz de tubos de bebida sintética sin alcohol, té 0%. La bebida sintética sin alcohol contiene glucosa 8% p/v, ácido cítrico 3 g/1, ortofosfato de potasio 1 g/1, cloruro de magnesio 0.1 g/1 y extracto de levadura 0.1 g/1. La matriz de tubos de 30 ml, cada uno con 10 ml de bebida sintética sin alcohol pH 3.4, todos contienen 100 ppm de citraldimetilacetal. Se utilizó ácido sórbico + ácido benzoico en relación 1:1 en el intervalo de 1-250 ppm (por ejemplo 250 ppm = 125 ppm de ácido sórbico + 125 ppm de ácido benzoico) y ácido cinámico en el intervalo de 1-175 ppm. Los tubos se inoculan con 104 células de la levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B. Los tubos se incuban durante 14 dias a 25°C para permitir que las levaduras sobrevivientes crezcan. A los 14 días se mide el crecimiento por densidad óptica a 600 nm en muestras diluidas xll, y se restan los valores blanco. La comparación de esta figura con la figura 23 muestra que sustancialmente muy pocos tubos soportan el crecimiento de levadura en presencia del componente de aceite esencial, citraldimetilacetal, lo que muestra un efecto de combinación poderoso de los componentes de aceite esencial y conservadores . La figura 25 muestra las concentraciones eficaces del componente esencial, citral. El crecimiento de levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B en frascos de 30 ml que contienen té RTD, té 0.14% que contiene 0, 15 ppm o 30 ppm de ácido cinámico. Las hileras de tubos también contienen citral a concentraciones que varían entre 0-120 ppm. Después de inoculación a 104 células de levadura, los tubos se incuban posteriormente durante 14 días a 25 °C para permitir que crezcan las levaduras sobrevivientes. A los 14 días se mide el crecimiento por densidad óptica a 600 nm en muestras diluidas xll, y se restan los valores blanco. La figura 26 muestra las concentraciones eficaces del componente de aceite esencial, trans, trans-2, 4-decadienal. El crecimiento de levadura Saccharomyces cerevisiae X2180-1B en frascos de 30 ml que contienen té RTD, té 0.14% que contiene 0, 15 ppm o 30 ppm de ácido cinámico. Las hileras de tubos también contienen trans, trans-2, 4-decadienal en concentraciones que varían entre 0-16 ppm. Después de inoculación a 104 levaduras de levadura, los tubos se incuban posteriormente durante 14 días a 25°C para permitir que crezcan las células sobrevivientes. A los 14 días se mide el crecimiento por densidad óptica a 600 nm en muestras diluidas xll, y se restan los valores blanco. La figura 27 demuestra requerimiento por componentes de aceite esencial además de los conservadores para evitar la contaminación de té RTD. El crecimiento del moho de contaminación Aspergillus niger POLIO en tubos de 30 ml, cada uno contiene 10 ml de té RTD, pH 3.1, té 0.14%. Todos los tubos contienen ácido sórbico 200 ppm, ácido cinámico 60 ppm, EDTA 30 ppm. Se agrega un componente de aceite esencial, citraldimetialcetal en concentración en aumento a tubos, en el intervalo de 1-400 ppm. Los tubos se inoculan con 104 conidiasporas del moho Aspergillus niger POLIO. Los tubos después se incuban durante 28 dias a 25°C para permitir que crezcan los mohos. A los 28 días se mide el crecimiento visualmente. El crecimiento de moho es visible en todos los tubos, excepto en aquellos que contienen >80 ppm de citraldimetilacetal . Se hace constar que con relación a esta fecha, el mejor método conocido por la solicitante para llevar a la práctica la citada invención, es el que resulta claro de la presente descripción de la invención.

Claims

REIVINDICACIONES Habiéndose descrito la invención como antecede, se reclama como propiedad lo contenido en las siguientes reivindicaciones : 1. Una bebida que contiene un sistema conservador caracterizada porque comprende 1 a 175 ppm de ácido cinámico, 10 a 200 ppm de ácido sórbico o ácido benzoico, y 1 a 100 ppm de por lo menos un aceite esencial que se selecciona del grupo que consiste de 4-hidroxibenzoato de bencilo, 4-terbutilciclohexanona, carvona, cinamaldehído, citral, citraldimetilacetal, citronelol, alcohol cúmico, ácido ciclohexanobutírico, acetato de 2-ciclohexiletílico, trans, trans-2, 4-decadienal, decanal, decanol, dihidrocarveol, 3, 7-dimetil-l-octanol, ciclohexanopropionato de etilo, piruvato de etilo, etilvainillina, jasmona, o-metoxicinamaldehido, antranilato de metilo, a-metil-trans-cinamaldehído, metileugenol, nonanoato de metilo, 2-metil-2-pentenal, 5-metil-2-fenil-2-hexenal, salicilato de metilo, acetato de 4-metil-5-tiazoloetanol, mirtenol, neomentol, ácido nonanoico, lactona ?-nonanoica, d-octalactona, ácido octanoico (caprílico), 1-octanol, 1-fenil-l, 2-propanodiona, acetato de piperonilo, benzoato de propilo, pulegona, aldehido sórbico (2, 4-hexadienal) , terpinen-4-ol, tolualdehido, ?-undecalactona, undecanal, 1-undecanol y vainillina.
2. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el aceite esencial se selecciona del grupo que consiste de citral, citraldimetilacetal, alcohol cúmico (alcohol isopropilbencilico) , trans, trans-2, 4-decadienal, 3, 7-dimetil-l-octanol, piruvato de etilo, mirtenol y acetato de piperonilo.
3. La bebida de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque el sistema conservador contiene 50 a 150 ppm de ácido sórbico.
4. La bebida de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque el sistema conservador contiene 50 a 150 ppm de ácido benzoico.
5. La bebida de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque la bebida es uña bebida basada en té.
6. La bebida de conformidad con la reivindicación 5, caracterizada porque la bebida contiene 0.01 a 3% de sólidos de té.
7. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el sistema conservador comprende 1 a 30 ppm de ácido cinámico, 50 a 150 ppm de ácido sórbico, 1 a 30 ppm de citraldimetilacetal, 1 a 40 ppm de alcohol cúmico y 1 a 20 de mirtenol y acetato de piperonilo.
8. Un método para preparar una bebida basada en té, estable al ambiente, adecuada para llenado en frío, caracterizado porque comprende conservar un extracto de té con un sistema conservador que comprende 1 a 175 ppm de ácido cinámico, 10 a 200 ppm de ácido sórbico o ácido benzoico, y 1 a 100 ppm de por lo menos un aceite esencial que se selecciona del grupo que consiste de 4-hidroxibenzoato de bencilo, 4-terbutilciclohexanona, carvona, cinamaldehído, citral, citraldimetilacetal, citronelol, alcohol cúmico, ácido ciclohexanobutírico, acetato de 2-ciclohexiletílico, trans, trans-2, 4-decadienal, decanal, decanol, dihidrocarveol, 3, 7-dimetil-l-octanol, ciclohexanopropionato de etilo, piruvato de etilo, etilvainillina, jasmona, o-metoxicinamaldehído, antranilato de metilo, -metil-trans-cinamaldehído, metileugenol, nonanoato de metilo, 2-metil-2-pentenal, 5-metil-2-fenil-2-hexenal, salicilato de metilo, acetato de 4-metil-5-tiazoloetanol, mirtenol, neomentol, ácido nonanoico, lactona ?-nonanoica, d-octalactona, ácido octanoico (caprílico), 1-octanol, 1-fenil-l, 2-propanodiona, acetato de piperonilo, benzoato de propilo, pulegona, aldehido sórbico (2, 4-hexadienal) , terpinen-4-ol, tolualdehído, ?-undecalactona, undecanal, 1-undecanol y vainillina.