Inst Tecnologico Y De Estudios Superiores De Occidente A C
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General Preparation And Processing Of Foods
(AREA)
Abstract
La invención se refiere a un proceso optimizado de producción de charal frito que permita disminuir la pérdida de peso y de humedad en el producto final y que además ofrece mejores propiedades sensoriales del producto final, estando caracterizado dicho proceso por comprender las etapas de: i) recibir y acondicionar el charal; ii) aplicar un recubrimiento de un hidrocoloide, preferentemente Carboximetilcelulosa (CMC) a los charales crudos como barrera para evitar la pérdida de humedad y reducir la captación de aceite y la pérdida de peso durante el freído; iii) enharinar el charal recubierto con la solución de Carboximetilcelulosa (CMC); iv) Someter a freído los charales recubiertos con Carboximetulcelulosa (CMC) y enharinados a una temperatura de entre 150°C a 190°C por un tiempo de entre 12 a 18 minutos y v) Centrifugar el producto final a una velocidad de entre 400 rpm a 1000 rpm durante un tiempo de entre 3 a 30 min.
MX2017015507A2017-11-302017-11-30Proceso optimizado de producción de charal frito.
MX2017015507A
(es)
Концентрированные, от кремообразных до твёрдых и сухих, композиции эмульсий типа "масло-в-воде", способ производства и применения таких композиций для производства продуктов питания, улучшенных в отношении органолептических аспектов и физиологии питания
Method of preparation of polysaccharide fibers, wound covers that contain them, method of manufacturing of wound covers, and apparatus for preparation of polysaccharide fibers