MX2014006914A - Aparato de coccion por induccion. - Google Patents

Abstract

Un aparato de cocción por inducción en la forma de una plancha de tipo almeja incluye las placas superior e inferior calentadas por inducción. Las placas pueden calentarse mediante un campo o campos generados mediante una o más fuentes de inducción del aparato. Las placas pueden tener diferentes temperaturas de Curie para controlar la temperatura de calentamiento de cada placa. En un aparato de cocción de tipo túnel con un mecanismo de transporte pueden usarse una o más placas calentadas por inducción dentro del túnel de cocción.

Description

APARATO DE COCCIÓN POR INDUCCIÓN REFERENCIAS CRUZADAS Esta solicitud reivindica el beneficio de la solicitud provisional de E.U. No. de Serie 61/570,528, presentada el 14 de diciembre de 2011 , y la solicitud de patente de E.U. No. de Serie 13/679,331 , presentada el 16 de noviembre de 2012, la totalidad de las cuales se incorporan en el presente documento como referencia.

CAMPO TÉCNICO La presente divulgación se relaciona con un aparato de cocción y, de manera más particular, con un aparato de cocción por inducción.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN Los aparatos de cocción por inducción se han utilizado en el pasado. Por lo general, un elemento de calentamiento se calienta por inducción, que es un proceso de elevar la temperatura del elemento mediante la inducción de corriente eléctrica en el elemento, en lugar de hacer pasar directamente una corriente eléctrica a través del elemento.

Un mejor aparato de calentamiento por inducción podría proporcionar numerosas ventajas en la industria de la cocina.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN En un aspecto, un aparato de cocción incluye una placa de cocción inferior situada en un alojamiento base y una placa de cocción superior situada en un brazo que puede moverse entre una posición levantada y una posición bajada. En la posición levantada la placa de cocción superior está alejada de la placa de cocción inferior y en la posición bajada la placa de cocción superior está cercana a la placa de cocción inferior para sostener alimentos entre las mismas para cocinarlos. Una o más fuentes de inducción se proporcionan para la generación de uno o más campos para calentar tanto la placa de cocción inferior y la placa de cocción superior cuando el brazo está en la posición bajada.

En una modalidad, el aparato carece de cualquier fuente de inducción que se monte para el movimiento con el brazo. En otra modalidad, al menos una de la placa de cocción superior y la placa de cocción inferior puede tener una temperatura de Curie que define la temperatura de cocción de la placa de cocción cuando la fuente o las fuentes de inducción están funcionando.

En otro aspecto, un aparato de cocción incluye una estructura del alojamiento que incluye una cámara de cocción y uno de (i) un mecanismo transportador dispuesto para mover el producto alimenticio a través de la cámara de cocción o (ii) un cajón para mover el producto alimenticio adentro y afuera de la cámara de cocción. Una o más fuentes de inducción se disponen para generar uno o más campos dentro de la cámara de cocción. Al menos una placa de cocción calentada por inducción se localiza dentro de la cámara de cocción para calentarse mediante el campo o los campos. La al menos una placa de cocción calentada por inducción puede tomar la forma de uno o más de: múltiples placas con marcas de parrilla calentadas por inducción colocadas encima de los productos alimenticios respectivos; una placa calentada por inducción colocada por encima del mecanismo transportador o cajón; una placa calentada por inducción colocada por debajo del mecanismo transportador o cajón; y una placa de cocción calentada por inducción que rodea al mecanismo transportador; o múltiples estructuras de placas calentadas por inducción que forman parte del mecanismo transportador o cajón.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS La Figura 1 es un alzado lateral de un aparato de cocción por inducción dúplex que tiene tanto una superficie superior de cocción y una superficie inferior de cocción; Las Figuras 2a y 2b muestran vistas del extremo y vistas laterales respectivamente de un aparato de cocción por inducción con banda transportadora; La Figura 3a muestra un alzado lateral/sección transversal de un aparato freidor por inducción; La Figura 3b muestra diversas geometrías para la placa de calentamiento utilizada en la freidora de la Figura 3 a; La Figura 3c muestra un colador inferior a modo de ejemplo para utilizarse con la placa de calentamiento de la freidora de la Figura 3a; y La Figura 3d muestra una placa de calentamiento a modo de ejemplo conectada con una canasta freidora.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN Con referencia a la Figura 1 , se muestra un aparato 10 que incluye una superficie superior de cocción 12 y una superficie inferior de cocción 14. A modo de ejemplo, el aparato puede ser una parrilla de cocción tipo almeja con un alojamiento base 16 que sostiene una placa A con un lado superior que forma una superficie de cocción 14 y con un brazo que se mueve 18 (por ejemplo, pivotando o pivotando y girando) que sostiene una placa B con un lado inferior que forma una superficie de cocción 12. Las placas se mueven (por ejemplo, manualmente o por medio de un sistema impulsado por energía) a una proximidad estrecha entre sí como se muestra en la Figura 1 para una cocción a dos caras, pero el brazo 18 puede moverse hacia arriba (por ejemplo, pivotado alrededor del eje de pivote 21) para permitir que el producto alimenticio se añada o se retire o para permitir la cocción a una cara.

A modo de ejemplo, las placas pueden conformarse por completo de un solo material conductor de la electricidad que puede calentarse mediante un campo o unos campos magnéticos variantes producidos mediante una fuente o unas fuentes de inducción (por ejemplo, corrientes de Foucault producidas en el material dan lugar a un calentamiento Joule del material). En otro ejemplo, las placas pueden ser estructuras de capas múltiples de material compuesto en las que sólo algunas de las capas se forman de un material que puede calentarse mediante la(s) fuente(s) de inducción y, en tales casos, si la capa particular que se calienta directamente por inducción (por ejemplo, una capa de material ferromagnético) no es la capa exterior que forma la superficie de cocción (por ejemplo, una capa de vidrio o cerámica), a continuación el calor inducido en la capa particular se transferirá a la capa exterior por medio de la transferencia conductora. En todavía otro ejemplo, las placas pueden conformarse por un material no conductor con uno o más elementos conductores incrustados que pueden calentarse directamente por inducción.

En una modalidad, una sola fuente de inducción (por ejemplo, 20 o 22) puede calentar ambas placas A y B, pero en otra modalidad dos fuentes de inducción (por ejemplo, Tanto 20 y 22) pueden usarse. Por lo general, cada fuente de inducción tomará la forma de un electroimán (por ejemplo, una estructura de bobina) a través del que una corriente CA de alta frecuencia se hace pasar para producir campos electromagnéticos variables. Donde dos o más fuentes de inducción se utilizan, cada una de las múltiples fuentes puede actuar sobre cada una de las placas o, en algunos casos, una fuente de inducción dada puede calentar sólo una de las placas. Por ejemplo, la fuente de inducción 20 puede afinarse y enfocarse para calentar sólo (o principalmente) la placa A, mientras que la fuente de inducción B puede enfocarse para calentar sólo (o principalmente) la placa B. Como se usa en el presente documento una placa se calienta principalmente mediante una fuente de inducción de una pluralidad de fuentes de inducción si al menos ochenta por ciento (80%) del calentamiento resistivo inducido en la placa es causado por una sola fuente de inducción. Cabe destacar que, en la modalidad ilustrada tanto la placa inferior A y la placa superior B pueden calentarse únicamente mediante una fuente o unas fuentes de inducción que se sitúan en el alojamiento base 16, eliminando la necesidad de cualquier sistema o elemento de calentamiento para incluirse en el brazo móvil 18. Sin embargo, también podrían implementarse las variaciones con una fuente de inducción en el brazo.

Las placas pueden ser metálicas, de vidrio o de capas múltiples, pero independientemente del material exacto son del tipo que puede calentarse mediante una fuente de inducción. En algunas modalidades, la temperatura de Curie de una o ambas de las placas A y B puede seleccionarse a fin de controlar la temperatura (por ejemplo, para garantizar que la placa no excede una temperatura deseada). En otros casos, los controles termostáticos (por ejemplo, con detección mecánica o remota) podrían asociarse con una o ambas placas A y B para controlar la(s) fuente(s) de inducción en función de la temperatura de la placa. Donde la temperatura máxima de la placa se controla mediante una temperatura de Curie definida o mediante un sensor remoto de temperatura 28, las conexiones eléctricas a través del soporte del pivote 30 y al interior del brazo 18 pueden eliminarse.

En una modalidad, la temperatura de Curie asociada con la placa superior B puede estar en el intervalo de aproximadamente 315.56 °C a aproximadamente 482.22 °C, mientras que la temperatura de Curie asociada con la placa inferior puede estar en el intervalo de aproximadamente 148.9 °C a aproximadamente 232.22 °C. En ese caso, la posición bajada de la superficie superior de cocción puede colocar la superficie en una posición desplazada del producto alimenticio en lugar de en contacto con el producto alimenticio. En otra modalidad, la temperatura de Curie asociada con ambas placas puede estar en el intervalo de aproximadamente 148.9 °C a 232.22 °C.

Dependiendo del producto alimenticio que se cocina y/o del resultado deseado de la cocción, el control para el aparato 10 puede permitir que la placa de cocción B funcione como una fuente de cocción conductora (por ejemplo, con la temperatura regulada por debajo de 301.7°C, tal como entre aproximadamente 148.9°C y 232.22°C) o como una fuente de cocción radiante (por ejemplo, con la temperatura entre aproximadamente 315.56 °C y 482.22 °C, o por encima de 399°C). El controlador 32 para el aparato puede configurarse para controlar a la(s) fuente(s) de inducción para definir la temperatura de las placas A y/o B de acuerdo con el producto alimenticio que se cocina. Por ejemplo, una entrada al controlador 32 (por ejemplo, manual o digital) puede permitirle a un operador identificar el producto alimenticio que se cocina y el controlador 32 en respuesta controla las fuentes de inducción. De manera alternativa, diferentes productos alimenticios o artículos del menú podrían detectarse mediante el grosor del producto en función de qué tan abajo se mueve el brazo 18 (por ejemplo, el espacio entre las placas A y B) y la(s) fuente(s) de inducción controladas de acuerdo con las temperaturas de la placa predefinidas o definidas por el usuario para múltiples tamaños de espacios.

Cuando la placa B está en una posición levantada, puede que no sea deseable o eficaz calentar la placa. En consecuencia, la(s) fuente(s) de inducción que impactan a la placa B pueden accionarse (por ejemplo, encenderse o ajustarse) con un sensor que detecta que la placa B está abajo. Por ejemplo, un sensor de proximidad 24 o un elemento interruptor mecánico 26 pueden proporcionarse para tal propósito. De manera alternativa, las entradas eléctricas o electrónicas para un controlador pueden generarse con el movimiento de la placa superior B o el brazo 18 para controlar la(s) fuente(s) de inducción.

Con referencia ahora a las Figuras 2a y 2b, se muestra un aparato de cocción con banda transportadora 50, e incluye un alojamiento 52 que define una cámara de cocción de tipo túnel 54 a través de la que los productos alimenticios se mueven sobre un mecanismo o sistema transportador 56. Al menos una fuente de inducción se utiliza para calentar uno o más elementos de calentamiento. Por ejemplo, (i) las placas de calentamiento superior e inferior 60A y 60B podrían proporcionarse, cada una con una fuente de inducción asociada (por la Figura, 2b), o (ii) una(s) placa(s) de calentamiento cilíndrica(s) (u otra forma circundante) 60C (por ejemplo, utilizada para formar las paredes de la cámara de cocción) podría estar provista de una fuente o unas fuentes de inducción cilindricas correspondientes 58C (por la Figura 2a), o (iii) una fuente de inducción podría calentar los paneles 60D que se sujetan o colocan sobre la banda transportadora 56 y/o las placas con marcas de parrilla 60E que se colocan encima del producto alimenticio a medida que se mueve a través del aparato, o (iv) la(s) fuente(s) de inducción y el(los) elemento(s) de calentamiento (por ejemplo, 58A, 58B y 60A, 60B) podrían disponerse para funcionar como fuentes radiantes o fuentes convectivas o (v) podría implementarse cualquier combinación de las anteriores. Cualquiera de los paneles de la banda transportadora, las placas con marcas de parrilla o las placas radiantes podrían conformarse de un material (entero o en parte) con una temperatura de Curie especificada para fines de controlar la temperatura.

La placa con marcas de parrilla por lo general tendrá un lado con un patrón que se marcará en la superficie de contacto del producto alimenticio cuando la placa con marcas de parrilla se caliente (por ejemplo, por inducción, convección, calentamiento radiante o alguna combinación de dos o más de las anteriores) durante el transporte del producto alimenticio. Con el uso de las placas con marcas de parrilla todo el sistema puede utilizarse como una parrilla de Panini con banda transportadora que eliminará la cocción por lotes de dichos productos alimenticios. Los patrones de marcas de parrilla especificados por el cliente pueden utilizarse en la parte superior, inferior (por ejemplo, sobre la superficie superior de los paneles 60D) y en cualquier otra orientación. La cocción puede hacerse ya sea con el calor radiante generado mediante al menos un panel radiante o al menos una superficie conductora que esté en contacto con los productos alimenticios. En ciertas aplicaciones se puede utilizar el uso de ambos durante la cocción.

Si no se utilizan las placas con marcas de parrilla, las marcas de parrilla se pueden lograr por medio de discos redondos paralelos calentados por inducción que se ubican dentro de la cámara de cocción y giran en la misma u opuesta dirección del sistema de la banda transportadora o un sistema de cajón como se menciona más adelante (por ejemplo, los discos montados sobre un mecanismo transportador superior que corre paralelo con el mecanismo transportador del producto alimenticio).

El sistema transportador en la Figura 2 es un sistema de paso lineal que mueve los productos alimenticios desde un extremo de entrada a un extremo de salida. Sin embargo, un sistema transportador también puede utilizarse en una geometría diferente y puede entregar los productos alimenticios en cualesquier otros puntos o en el punto de carga original (por ejemplo un patrón en forma de U, un patrón circunferencial, verticalmente arriba o abajo, de manera helicoidal o alguna combinación de las anteriores).

Con referencia ahora a las Figuras 3a - 3d, se muestra un aparato de freidora 70 que utiliza el calentamiento inductivo. Un tanque de la freidora 72, que contiene el aceite para cocinar, incluye un elemento de calentamiento interno sumergido 74 que se calienta mediante una o más fuentes externas de inducción 76. En la modalidad ¡lustrada se muestran las fuentes de inducción situadas tanto en el fondo y en el costado, pero otras modalidades podrían incluir las fuentes situadas sólo en el fondo o situadas sólo en el costado. El elemento de calentamiento 74 puede ser de cualquier configuración adecuada, a partir de una simple placa plana a configuraciones más complejas como se describirán a continuación. El elemento de calentamiento 74 puede tener una temperatura de Curie especificada para lograr una temperatura del aceite definida o preferida y para impedir el sobrecalentamiento del aceite. Diversas geometrías para el elemento de calentamiento 74 pueden usarse para mejorar la transferencia convectiva de calor al aceite mediante el incremento del contacto del área de la superficie con el aceite y/o la alteración de la dinámica de fluidos dentro del tanque. Por ejemplo, como se muestra en las modalidades de la Figura 3b el elemento de calentamiento puede conformarse por una parte inferior generalmente plana 80, 80', 80" con solapas o aletas 82, 82', 82" dobladas hacia arriba de la misma (por ejemplo, el elemento de calentamiento puede conformarse a partir de una placa estampada para permitir que las solapas o aletas se doblen hacia arriba como se muestra). Una variedad de orientaciones y configuraciones para las solapas o aletas son posibles, incluyen las modalidades en las que todas las solapas o aletas se orientan de manera similar (por ejemplo, 82) y las modalidades en las que las solapas o aletas tienen más de una orientación (por ejemplo, 82'), así como las modalidades en las que las solapas o aletas se disponen para proporcionarse de manera simétrica alrededor de un punto central de la porción de la placa (por ejemplo, 82").

Como se muestra en la Figura 3c, el elemento de calentamiento puede incluir un colador inferior 84 para filtrar y retirar fácilmente las partículas alimenticias indeseables, las partículas alimenticias carbonizadas, las migajas y los empanizados a medida que el elemento de calentamiento se retira. El elemento de calentamiento 74 y el colador 84 pueden conformarse como piezas separadas que se encajan o de otro modo se acoplan entre sí, con un asa 86 situada sobre el colador 84 de tal manera que el jalar hacia arriba sobre el asa permite que tanto el elemento de calentamiento y el colador se retiren del tanque de la freidora 72. También es posible que el colador pudiera integrarse al elemento de calentamiento. Por otra parte, ya sea que se formen por separado o como una unidad, el colador 84 también puede ser de un material que se caliente por medio de la fuente de inducción de manera que el colador funcione también como un elemento de calentamiento.

Como se muestra en la Figura 3d, el elemento de calentamiento puede conformarse como parte de un conjunto de canasta 90 utilizado para mover alimentos al interior del y fuera del tanque para cocinarlos, el conjunto de canasta que incluye una típica estructura de cuadros de alambre 92 rodeada por el elemento de calentamiento 94 y que tiene un asa 96 (donde el asa es fija o desprendible). Los conjuntos de canasta que tienen elementos de calentamiento 94 con diferentes temperaturas de Curie, pueden utilizarse con el mismo tanque para controlar la temperatura del aceite para cocinar de acuerdo con el producto alimenticio que se cocine (por ejemplo, una canasta designada para utilizarse con el producto alimenticio A puede tener una temperatura de Curie X °C, mientras que una canasta para utilizarse con el producto alimenticio B puede tener una temperatura de Curie de Y °C, donde Y es mayor que X y es deseable para cocinar el producto alimenticio B en el aceite que está más caliente que el aceite utilizado para cocinar el producto alimenticio A. Un sistema así puede permitir el uso de un tanque menor para freír y el uso de menos aceite durante el proceso de freído.

Las variaciones adicionales del sistema descrito anteriormente, serán evidentes para aquellos expertos en la técnica. Por ejemplo, en otra modalidad el aparato de cocción puede tener una cámara de cocción con un cajón asociado (por ejemplo, como se representa de manera esquemática en 57 en la Figura 2a) para mover el producto alimenticio al interior y fuera de la cámara de cocción en lugar de una banda transportadora. La descripción anterior pretende ser a modo de ejemplo y no limitante, y el alcance de la invención se describe en las reivindicaciones según lo permitido.

Claims (22)

REIVINDICACIONES

1. Un aparato de cocción, caracterizado porque comprende: una placa de cocción inferior situada en un alojamiento base; una placa de cocción superior situada en un brazo que puede moverse entre una posición levantada y una posición bajada, en la posición levantada la placa de cocción superior está alejada de la placa de cocción inferior y en la posición bajada la placa de cocción superior está cercana a la placa de cocción inferior para sostener alimentos entre las mismas para cocinarlos. una o más fuentes de inducción situadas en el alojamiento base para la generación de uno o más campos para calentar tanto la placa de cocción inferior y la placa de cocción superior cuando el brazo está en la posición bajada.

2. El aparato de la reivindicación 1 caracterizado además porque el brazo carece de cualquier fuente de inducción que se monte para el movimiento con el brazo.

3. El aparato de cocción de la reivindicación 1 , caracterizado además porque al menos una de la placa de cocción superior y la placa de cocción inferior tiene una temperatura de Curie que define la temperatura de cocción de la placa de cocción cuando la fuente o las fuentes de inducción están funcionando.

4. El aparato de cocción de la reivindicación 1 caracterizado además porque la placa de cocción superior tiene una temperatura de Curie que define una temperatura de cocción para la placa superior y la placa de cocción inferior tiene una temperatura de Curie que define una temperatura de cocción de la placa inferior.

5. El aparato de cocción de la reivindicación 4, caracterizado además porque la temperatura de Curie de la placa de cocción superior es diferente de la temperatura de Curie de la placa de cocción inferior.

6. El aparato de cocción de la reivindicación 5 caracterizado además porque la temperatura de Curie de la placa de cocción superior está entre 315.56 °C y 482.22 °C y la temperatura de Curie de la placa de cocción inferior está entre 148.9 °C y 232.22 °C,

7. El aparato de cocción de la reivindicación 1 , caracterizado además porque al menos una primera fuente de inducción y una segunda fuente de inducción se sitúan en el alojamiento base, la primera fuente de inducción genera un campo para calentar principalmente la placa de cocción superior y la segunda fuente de inducción genera un campo para calentar principalmente la placa de cocción inferior.

8. El aparato de cocción de la reivindicación 7, caracterizado además porque la primera fuente de inducción genera un campo concentrado sobre la placa de cocción superior y la segunda fuente de inducción genera un campo concentrado sobre la placa de cocción inferior.

9. Un aparato de cocción, caracterizado porque comprende: una estructura del alojamiento que incluye una cámara de cocción; uno de: (i) un mecanismo transportador dispuesto para mover el producto alimenticio a través de la cámara de cocción; o (ii) un mecanismo de cajón para mover el producto alimenticio adentro y afuera de la cámara de cocción; una o más fuentes de inducción se disponen para generar uno o más campos dentro de la cámara de cocción; al menos una placa de cocción calentada por inducción situada dentro de la cámara de cocción para calentarse mediante el campo o los campos.

10. El aparato de cocción de la reivindicación 9, caracterizado además porque, la al menos una placa de cocción calentada por inducción incluye múltiples placas con marcas de parrilla calentadas por inducción colocadas encima de los productos alimenticios respectivos que se sitúan (i) sobre el mecanismo transportador o (ii) en el cajón.

11. El aparato de cocción de la reivindicación 9, caracterizado además porque, la al menos una placa calentada por inducción incluye una primera placa radiante calentada por inducción colocada (i) por encima del mecanismo transportador o (ii) por encima del cajón, el campo o los campos que calientan la primera placa radiante a una temperatura de entre 315.56 °C y 482.22 °C.

12. El aparato de cocción de la reivindicación 11 , caracterizado además porque, la al menos una placa de cocción calentada por inducción además incluye una segunda placa radiante calentada por inducción colocada (i) por debajo del mecanismo transportador o (ii) por debajo del cajón, el campo o los campos que calientan la segunda placa radiante a una temperatura de entre 315.56 °C y 482.22 °C.

13. El aparato de cocción de la reivindicación 9, caracterizado además porque, la al menos una placa de cocción calentada por inducción incluye múltiples estructuras de placas calentadas por inducción situadas (i) sobre el mecanismo transportador o (ii) en el cajón, las estructuras de placas calentadas por inducción que definen las superficies de cocción sobre las que el producto alimenticio se apoya.

14. El aparato de cocción de la reivindicación 9, caracterizado además porque, la al menos una placa de cocción calentada por inducción se coloca de una forma para rodear el mecanismo transportador.

15. Un método para cocinar el producto alimenticio, el método que comprende: utilizar un aparato de cocción con una superficie superior de cocción y una superficie inferior de cocción y al menos una fuente de inducción para la generación de un campo o campos; mover la superficie superior de cocción a una posición de acceso alejándola de la superficie inferior de cocción para proporcionar el acceso a la superficie inferior de cocción; colocar el producto alimenticio sobre la superficie inferior de cocción; mover la superficie superior de cocción a una posición de cocinar en contacto con o cercana a un lado superior del producto alimenticio; hacer funcionar la al menos una fuente de inducción para generar el campo o los campos que calientan tanto la superficie superior de cocción y la superficie inferior de cocción; caracterizado además porque el movimiento de la superficie superior de cocción no efectúa el movimiento de la al menos una fuente de inducción fija.

16. El método de la reivindicación 15 caracterizado además porque en, tanto la superficie superior de cocción y la superficie inferior de cocción tienen temperaturas de Curie asociadas que controlan la temperatura de calentamiento a entre 148.9 °C y 232.22 °C.

17. El método de la reivindicación 15 caracterizado además porque: una primera fuente de inducción fija genera un campo concentrado para provocar el calentamiento de la superficie superior de cocción; y una segunda fuente de inducción fija genera una fuente concentrada en el campo para provocar el calentamiento de la superficie inferior de cocción.

18. El método de la reivindicación 15 caracterizado además porque: al menos un dispositivo de detección se coloca para detectar la ubicación de la superficie superior de cocción en la posición de cocinar; y la energización de la al menos una fuente de inducción se controla al menos en parte en respuesta al dispositivo de detección.

19. El método de la reivindicación 15 caracterizado además porque: la superficie superior de cocción tiene una temperatura de Curie asociada que controla el calentamiento de la superficie superior de cocción a entre 315.56 °C y 482.22 °C; la superficie inferior de cocción tiene una temperatura de Curie asociada que controla el calentamiento de la superficie inferior de cocción a entre 148.9 °C y 232.22 °C.

20. Un método para cocinar el producto alimenticio, caracterizado porque comprende: utilizar el aparato de cocción que incluye una cámara de cocción y uno de (i) un mecanismo de transporte que pasa a lo largo de la cámara de cocción o (ii) un cajón para mover el producto alimenticio al interior y fuera de la cámara de cocción, en cualquier caso con al menos una fuente de inducción para la generación de un campo o campos dentro de la cámara de cocción; colocar el producto alimenticio (i) sobre el mecanismo de transporte o (ii) en el cajón; colocar una placa con marcas de parrilla, que se puede calentar por inducción, encima del producto alimenticio; y a medida que el producto alimenticio con la placa con marcas de parrilla asociada es (i) transportado a través de la cámara de cocción mediante el mecanismo de transporte o (ii) colocado dentro de la cámara de cocción mediante el cierre del cajón, hacer funcionar la fuente de inducción para calentar la placa con marcas de parrilla.

21. El método de la reivindicación 20 caracterizado además porque incluye: proporcionar un elemento de calentamiento radiante, la placa con marcas de parrilla se calienta mediante tanto la fuente de inducción y el elemento de calentamiento radiante.

22. El método de la reivindicación 20 caracterizado además porque incluye: el campo o los campos que también calientan al menos una placa que (1) se extiende por encima de la parte superior de (i) el mecanismo de transporte o (ii) el cajón o (2) rodea el mecanismo de transporte.