CN103988577A - 感应烹饪装置 - Google Patents

Abstract

一种以翻盖式浅锅为形式的感应加热装置(10)，包括上(12)和下(14)被感应加热的板。该板(12，14)可通过该装置的一个或多个感应源(20，22)产生的场加热。该板(12，14)可具有不同的居里温度来控制每块板(12，14)的加热温度。在具有传送机构(56)的通道式烹饪装置(50)中，在该烹饪通道(54，56)中可以使用一个或多个被感应加热的板(60A-E)。

Description

感应烹饪装置

交叉引用

本申请要求2011年12月14日提交的编号为61/570,528的美国临时申请以及2012年11月16日提交的编号为13/679,331的美国申请的权利。这两件申请的全部内容在此引入作为参考。

技术领域

这里公开的内容涉及烹饪装置，更具体地，涉及感应烹饪装置。

背景技术

感应烹饪装置在之前已经被使用。一般地，加热元件通过感应而被加热。与电流直接通过元件不同的是，这一过程是通过元件中的感应电流来提升元件温度的过程。

改进的感应加热装置可以为烹饪业提供众多好处。

发明内容

一方面，一种烹饪装置，包括下烹饪板和上烹饪板，所述下烹饪板位于底座内，所述上烹饪板位于可在升高的位置和降低的位置之间移动的臂上。在升高的位置上时，上烹饪板与下烹饪板间隔开来，在下降的位置上时，上烹饪板与下烹饪板靠近以盛持住位于两烹饪板间的食物进行烹饪。当所述臂位于下降的位置上时，提供的一个或多个感应源产生一个或多个场来加热下烹饪板和上烹饪板。在一种实施方式中，该装置中没有安装任何随着所述臂运动的感应源。在另一种实施方式中，当感应源(一个或多个)工作时，上烹饪板和下烹饪板中的至少一个可以具有居里温度(居里点)，以限定烹饪板的烹饪温度。

另一方面，一种烹饪装置，包括壳结构，所述壳结构包括烹饪室以及下述(i)或(ii)中之一：(i)传送机构，其被设置为将食品移送通过烹饪室，或者(ii)抽屉，其用于将食品送入或送出烹饪室。一个或多个感应源设置成在烹饪室内产生一个或多个场。至少一个感应加热的烹饪板位于烹饪室内，被所述一个或多个场加热。所述至少一个感应加热的烹饪板可采用以下结构中的一种或多种：位于相应食品上方的多个感应加热的焦印(char-mark)板；位于传送机构或抽屉上方的感应加热的板；位于传送机构或抽屉下方的感应加热的板；以及环绕传送机构的感应加热的板；或者是构成传送机构或抽屉的一部分的多个感应加热的板。

附图说明

图1是一个具有上烹饪表面和下烹饪表面的双感应烹饪装置的侧视图；

图2a和2b分别示出了传送带式感应加热装置的端视图和侧视图；

图3a示出了感应油炸锅装置的侧视图/横截面视图；

图3b示出了用于图3a的油炸锅中的加热板的各种几何形状；

图3c示出了与图3a的油炸锅的加热板一同使用的底部过滤器的例子；以及

图3d示出了连接到油炸篮的加热板的例子。

具体实施方式

参看图1，图中示出了装置10，其包括上烹饪表面12和下烹饪表面14。例如，该装置可以是翻盖式烹饪浅锅(griddle)，其具有底座16并具有可运动的(例如旋转的或者旋转和平移的)臂18，所述底座16支承板A，所述板A具有形成烹饪表面14的上侧，所述臂18支承板B，所述板B具有形成烹饪表面12的下侧。如图1所示，所述板发生运动(例如，手动或通过动力传动装置)相互靠近用于双面烹饪，但臂18可以向上运动(例如绕枢轴21旋转)，从而能够完成食品的加入或移除或者能够实现单面烹饪。

例如，所述板可以完全由一种导电材料形成，这种导电材料可被由一个或多个感应源产生的变化的一个或多个磁场而被加热(例如，材料中产生的涡电流使得材料产生焦耳热)。在另一个例子中，所述板可以是复合的多层结构，该多层结构中只有一些层是由可通过感应源而被加热的材料形成。在这种情况下，如果被直接感应加热的那一层(例如，铁磁材料层)不是形成烹饪表面的外层(例如，外层是玻璃或陶瓷层)，则在该层经感应产生的热将会通过传导的方式而传递到外层。在又一个例子中，所述板可以由非传导性材料形成，但其具有一个或多个嵌入的可被感应直接加热的传导元件。

在一种实施方式中，单个感应源(例如20或22)可以同时加热板A和板B，但是在另一种实施方式中，用到两个感应源(例如20和22)。一般来说，每个感应源都将采用电磁铁的形式(例如线圈结构)，当高频交流电流过电磁铁时，会产生变化的电磁场。在使用两个或更多的感应源的情况下，这些感应源中的每一个都可以作用于所述板中的每一块，或者在一些情况下，特定的感应源可只加热所述板中的一块。例如，感应源20可以被调整成集中只加热(或主要加热)板A，而感应源22可以集中只加热(或主要加热)板B。这里所述的板主要被多个感应源中的一个加热是指：该板由感应产生的电阻热中的至少百分之八十(80％)是由于该一个感应源所致。要注意的是，在描述的实施方式中，下面的板A和上面的板B可以只被位于底座16内的一个或多个感应源加热，而无需在可运动臂18中包含任何加热系统或元件。然而，在臂上具有感应源的变型也是可以实施的。

所述的板可以是金属的、玻璃的或多层的，不管采用哪种具体的材料，都应该是可以被感应源加热的类型。在一些实施方式中，可以选择板A和B中的一者或两者的居里温度来进行温度控制(例如，用于确保板不会超过期望的温度)。在其他的情况下，可以将板A和板B中的一者或两者与恒温控制相关联(例如用机械传感或遥感的方式)，从而根据板的温度来控制感应源。当最高的板温通过限定的居里温度或远程温度传感器28而受到控制时，向上穿过旋转支承30并进入臂18中的电气连接可以被消除。

在一种实施方式中，与上面的板B相关联的居里温度可以在约600°F到约900°F的范围，而与下面的板A相关的居里温度可以在约300°F到约450°F的范围。在这种情况下，上烹饪表面所处的下降的位置可以置该表面于一个与食品偏离而不是在与食品接触的位置。在另一种实施方式中，与两块板相关的居里温度均可以在约300°F到约450°F的范围。

根据被烹饪的食物和/或期望的烹饪结果，对装置10进行的控制可以使烹饪板B作为传导烹饪源来工作(例如将温度调节至575°F以下，例如在约300°F到450°F之间)，或者作为辐射烹饪源来工作(例如温度在约600°F到900°F之间，或高于750°F)。所述装置的控制器32可以经设定而控制感应源，从而根据被烹饪的食物来限定板A和/或板B的温度。例如，输入到控制器32中的内容(例如手动的或数字的)可以使操作者识别被烹饪的食物，与之响应地，控制器32对感应源进行控制。还有一种方式是，根据臂18向下运动的距离(例如板A和板B间的间距)，可通过食物的厚度感知出不同的食物或菜单项目，且根据针对多个间距大小而预先设定的或用户可定义的板温来控制感应源。

当板B位于上面时，对其进行加热可能是不可取的或无效率的。因此，用传感器检测到板B位于下面时，影响板B的感应源可以被启动(例如被打开或被调整)。例如，可以提供接近传感器24或机械开关元件26来实现该目的。或者随着上板B或臂18的运动将会产生对控制器的电气或电子输入，从而来控制感应源。

现在参看图2a和2b，图中示出了传送式烹饪装置50，并包括壳52，该壳限定通道式烹饪室54，通过该通道式烹饪室，食物被运送到传送机构或系统56上。至少一个感应源被用于加热一个或多个加热元件。例如，(i)可提供上加热板60B和下加热板60A，每块板具有与之相关联的感应源(根据图2b)，或者(ii)可提供具有相应圆柱形感应源58C(根据图2a)的圆柱形(或其他周围的形状)加热板60C(例如用于形成烹饪室的壁)，或者(iii)感应源可以加热附着或放置在传送机构56上的面板60D和/或加热当食物移动通过该装置时处于食物上方的焦印板60E，或者(iv)感应源和加热元件(例如58A，58B和60A，60B)可被设置成作为辐射源或对流源来操作，或者(v)可以对上述各项加以组合来实施。出于温度控制的目的，任何的传送带面板、焦印板或者辐射板都可以(全部或部分地)用具有特定居里温度的材料制成。

所述焦印板一般都会有带图案的一面，当焦印板被加热时(例如通过感应、对流、辐射热或这些方式中的两种或两种以上的组合)，该图案将会在传送食品的过程中被烙入食品的接触面。使用焦印板使得整个系统可被用作传送式帕尼尼浅锅，从而无需对这种食品进行分批式制作。用户特定的焦印图案可用作顶部、底部(例如在面板60D的上表面)，并可以采取任何的取向。通过与食物接触的至少一个辐射面板或至少一个传导表面产生的辐射热而完成烹饪。在一些应用中，上述两种方式均在烹饪过程中被使用。

如果不使用焦印板，则可通过经感应加热的平行圆盘来获得焦印。该平行圆盘位于烹饪室内，并如下面提到的那样，以与传送带系统或抽屉系统相同或相反的方向转动(例如，上部传送机构上携带的盘，该上部传送机构与食物传送机构平行运行。)

图2所示的传送系统是将食物从输入端输送到输出端的线性通过系统。但是，所述传送系统也可以用在不同的几何形状中，并可将食物输送到任意点或输送到最初的加载点(例如，U型图案、圆周图案、垂直上或下、螺旋或前述这些图案的一些组合)。

现在参见图3a-3d，图中所示的是利用了感应加热的油炸锅装置70。盛放烹饪用油的油炸锅罐72包括内部的完全掩盖的加热元件74，该加热原件被一个或多个外部感应源76加热。在图示出的实施方式中，示出了同时位于底部的感应源和位于侧面的感应源，但是其他的实施方式可以包括只位于底部的或只位于侧面的感应源。加热元件74可以采用任何适合的构造，可以是简单的平板，也可以是下面将要描述的更为复杂的构造。加热装置74可以具有特定的居里温度从而达到限定的或优选的油温，从而防止对油过分加热。加热元件74可以采用不同的几何形状，通过增加与油的接触表面积和/或改变罐内流体动力学来改善到油的对流热传递。例如，如图3b所示的实施方式中，加热元件可以是由基本上是平的底部件80，80’，80”以及从该底部件向上折叠的片或翼构成(例如，加热元件可以是由板冲压形成，从而使得片或翼如图中所示那样折叠。)可以对所述片或翼的取向和构型进行各种变化，包括所有的片或翼都具有相似取向的实施方式(例如82)，以及片或翼具有超过一种取向的实施方式(例如82’)，以及片或翼布置成围绕板部分中心点对称分布的实施方式(例如82”)。

如图3c所示，加热元件可以包括底部滤器84，在加热元件被移开后，用底部滤器过滤和易于除去不想要的食物颗粒、碳化的食物颗粒、碎屑和面包屑。加热元件74和滤器84可形成为单独的部件，它们套在一起或者彼此相互啮合，在滤器84上具有把手86，当向上拉把手时，能使加热元件和滤器都能够从油炸锅桶72中移出。滤器也可以是与加热元件为一体。并且，滤器84无论是单独形成或与加热元件为一体形成，其也可以是被感应源加热的材料，从而滤器也充当加热元件。

如图3d所示，加热元件可以形成篮组件90的一部分，该篮组件用于在烹饪时将食物放入油炸锅桶或从油炸锅桶中取出来，该篮组件包括典型的线框结构92，该线框结构被加热元件94包围并具有把手96(这里，把手是固定的或可拆卸的)。根据被烹饪的食物，包含了具有不同居里温度的加热元件94的篮组件可以与同一个锅桶配套使用来控制烹饪油的温度(例如，指定用于食物A的篮可具有居里温度X°F，而用于食物B的篮可具有居里温度Y°F，这里，Y比X大，理想的情况是，在比用于烹饪食物A的油更热的油中烹饪食物B)。这样的系统可以允许在油炸过程中使用较小的油炸锅罐以及更少的油。

对上面描述的系统所作出的各种其他的变化对本领域技术人员而言都将是明显的。例如，在另一种实施方式中，烹饪装置的烹饪室可以具有相关的抽屉(例如图2a中在57处示意表示的)，该抽屉用于将食物运入或运出烹饪室，而不是使用传送带进行食物传送。上面的描述是用举例的方式对本发明进行了说明，而并非将本发明限制于上面的例子，本发明的范围以授权的权利要求中描述的为准。

权利要求如下。

Claims (22)

1.一种烹饪装置，包括：

位于底座内的下烹饪板；

位于可在升高的位置和降低的位置之间移动的臂上的上烹饪板，在升高的位置上时，所述上烹饪板与所述下烹饪板间隔开来，在下降的位置上时，所述上烹饪板与所述下烹饪板靠近以盛持住位于两烹饪板间的食物进行烹饪；

一个或多个位于所述底座内的感应源，用于在所述臂处于下降的位置上时产生一个或多个场来加热所述下烹饪板和所述上烹饪板。

2.权利要求1的烹饪装置，其中所述臂上没有安装任何随所述臂运动的感应源。

3.权利要求1的烹饪装置，其中当感应源工作时，上烹饪板和下烹饪板中的至少一个具有居里温度以限定所述烹饪板的烹饪温度。

4.权利要求1的烹饪装置，其中所述上烹饪板具有限定所述上烹饪板的烹饪温度的居里温度，所述下烹饪板具有限定所述下烹饪板的烹饪温度的居里温度。

5.权利要求4的烹饪装置，其中所述上烹饪板的所述居里温度与所述下烹饪板的所述居里温度不同。

6.权利要求5的烹饪装置，其中所述上烹饪板的所述居里温度在约600°F到约900°F之间，所述下烹饪板的所述居里温度在约300°F到约450°F之间。

7.权利要求1的烹饪装置，其中至少第一感应源和第二感应源位于底座内，所述第一感应源产生主要对所述上烹饪板加热的场，所述第二感应源产生主要对所述下烹饪板加热的场。

8.权利要求7的烹饪装置，其中所述第一感应源产生集中在所述上烹饪板上的场，所述第二感应源产生集中在所述下烹饪板上的场。

9.一种烹饪装置，包括：

壳结构，其包括烹饪室；

下述(i)或(ii)中之一：

(i)传送机构，其被设置为将食品移送通过所述烹饪室，或者

(ii)抽屉机构，其用于将食品送入或送出烹饪室；

一个或多个感应源设置成在所述烹饪室内产生一个或多个场

至少一个感应加热的烹饪板，其位于烹饪室内，被所述一个或多个场加热。

10.权利要求9的烹饪装置，其中：

所述至少一个感应加热的烹饪板包括多个感应加热的焦印板，所述焦印板位于相应食品上方，所述食物位于(i)所述传送机构上，或者(ii)位于所述抽屉机构内。

11.权利要求9的烹饪装置，其中：

所述至少一个感应加热的板包括第一感应加热的辐射板，所述辐射板位于(i)所述传送机构上方，或(ii)所述抽屉上方，所述场将所述第一辐射板加热至600°F到900°F的温度之间。

12.权利要求11的烹饪装置，其中：

所述至少一个感应加热的板进一步包括第二感应加热的辐射板，所述辐射板位于(i)所述传送机构下方，或(ii)所述抽屉下方，所述场将所述第二辐射板加热至600°F到900°F的温度之间。

13.权利要求9的烹饪装置，其中：

所述至少一个感应加热的烹饪板包括多个感应加热的板结构，所述板结构位于(i)所述传送机构上，或(ii)所述抽屉内，所述感应加热的板机构限定放置食物的烹饪表面。

14.权利要求9的烹饪装置，其中：

所述至少一个感应加热的烹饪板以围绕所述传送机构的形式设置。

15.一种烹饪食物的方法，所述方法包括：

使用具有上烹饪表面和下烹饪表面以及至少一个用于产生场的感应源的烹饪装置；

将所述上烹饪表面移动到离开所述下烹饪表面的进入位置，以提供到所述下烹饪表面的入口；

将食物放在所述下烹饪表面上；

将所述上烹饪表面移动到与所述食物的上侧接触或接近的烹饪位置；

开启所述至少一个感应源产生场来加热所述上烹饪表面和所述下烹饪表面；

其中，所述上烹饪表面的运动不影响所述至少一个静止感应源的运动。

16.权利要求15的方法，其中，

所述上烹饪表面和所述下烹饪表面具有将加热温度控制在约300°F和约450°F之间的相关居里温度。

17.权利要求15的方法，其中，

第一静止感应源产生集中导致所述上烹饪表面受热的场；以及

第二静止感应源产生集中导致所述下烹饪表面受热的场。

18.权利要求15的方法，其中，

放置至少一个检测装置，用于检测所述上烹饪表面位于所述烹饪装置；以及

响应于所述检测装置，对向所述至少一个感应源提供的能量进行部分控制。

19.权利要求15的方法，其中，

所述上烹饪表面具有相关的居里温度，用于所述上烹饪表面的加热被控制在约600°F和约900°F之间。

所述下烹饪表面具有相关的居里温度，用于所述下烹饪表面的加热被控制在约300°F和约450°F之间。

20.一种烹饪食物的方法，包括：

使用包含烹饪室以及下述(i)或(ii)中之一的烹饪装置：(i)通过所述烹饪室的传送机构，或(ii)用于将食品送入或送出所述烹饪室的抽屉，在任何一种情况下，用至少一个感应源在所述烹饪室内产生场；

将食物放置在(i)所述传送机构上，或(ii)所述抽屉内；

将可感应加热的焦印板置于食物上方；以及当所述食物和与之相关联的焦印板(i)被传送机构传送通过所述烹饪室或(ii)通过关闭所述抽屉而置于所述烹饪室内时，开启所述感应源来加热所述焦印板。

21.权利要求20的方法，包括：

提供辐射加热元件，所述焦印板同时被所述感应源和所述辐射加热元件加热。

22.权利要求20的方法，包括：

所述场也加热下述中的至少一个板：(1)在(i)所述传送机构或(ii)所述抽屉的顶部伸出的板，或(2)围绕所述传送机构的板。