MX2012013039A - Composicion antioxidante sinergica. - Google Patents

Composicion antioxidante sinergica.

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Abstract

La presente invención se refiere a una composición antioxidante que comprende un galactolípido, ácido ascórbico y/o un derivado de lo mismo, y al menos un lípido adicional. Aspectos adicionales de la invención son el método de elaboración de dicha una composición antioxidante así como el uso de galactolípidos en combinación con ácido ascórbico y/o un derivado de lo mismo para proteger una composición contra la oxidación. Particularmente, la invención se refiere a una composición a ser usada en productos alimenticios.

Description

COMPOSICIÓN ANTIOXIDANTE SINÉRGICA La presente invención se refiere en general al área de las composiciones antioxidantes. En particular la presente invención se refiere a una composición antioxidante para ser usada en productos alimenticios. Una modalidad de la presente invención se refiere a una composición que comprende un galactolípido, ácido ascórbico y/o un derivado de lo mismo, y al menos un lípido adicional. Los aspectos adicionales de la invención son el método para la preparación de dicha composición antioxidante así como el uso de galactolípidos en combinación con ácido ascórbico y/o un derivado de lo mismo para proteger una composición contra la oxidación.
Muchos productos de aceite, tales como triglicéridos insaturados, son propensos a la oxidación química. Esto conduce a la formación de productos de oxidación primarios y secundarios que pueden resultar en rancidez afectando el aroma y el sabor de los productos que contienen a tales lípidos insaturados. Por ejemplo, ciertos triglicéridos insaturados, cuando se oxidan, resultan en un pronunciado olor y sabor a pescado no deseado. Además, tales productos de oxidación primarios o secundarios pueden tener un impacto negativo sobre la salud del consumidor.
Desde hace un tiempo ya se conoce el uso de antioxidantes para proteger el aceite contra la oxidación. Por ejemplo, la solicitud US 2007/231438 describe el uso de una composición antioxidante que comprende ácido ascórbico disuelto en una sustancia portadora alcohólica líquida tal como propilén glicol o etanol.
La tendencia actual con los consumidores en el campo de los antioxidantes particularmente cuando se usan en productos alimenticios es dar preferencia a los compuestos naturales que poseen una actividad antioxidante y evitar el uso y la presencia de alcoholes en un producto final.
La patente US 5.364.886 describe acerca de un proceso para la preparación de una mezcla antioxidante sinérgica que comprende tocoferol, ácido ascorbico y un fosfolípido que derivan principalmente de la soya o de lecitina de yema de huevo para proteger a un aceite contra la oxidación. Desafortunadamente, el efecto protector del antioxidante de esta solución no siempre previene particularmente de la formación de productos de oxidación secundarios. Esto puede ¡mpactar de manera negativa a los atributos sensoriales de un aceite como tal a través de la formación de ciertas notas desagradables y sabores desagradables.
Por lo cual, existe una necesidad continua en la industria para encontrar soluciones alternativas y/o mejores para estabilizar los aceites sensibles los cuales comprenden por ejemplo triglicéridos insaturados con antioxidantes los cuales sean de origen natural, que no contengan solventes o portadores que puedan ser percibidos por los consumidores como no naturales, y los cuales aun tengan una actividad protectora efectiva antioxidante, para esa composición de aceite o grasa.
El objetivo de la presente invención es el de mejorar el estado del arte y proporcionar una composición mejorada y/o alternativa la cual protege un aceite o grasa contra la oxidación, y un proceso para la preparación de dicha composición.
El objetivo de la presente invención se logra por medio de la material de las reivindicaciones independientes. Las reivindicaciones dependientes además desarrollan la idea de la presente invención.
En consecuencia, la presente invención provee en un primer aspecto una composición que comprende un galactolípido, ácido ascorbico y/o un derivado de lo mismo, y al menos un lípido adicional.
Se ha encontrado de manera sorprendente por los inventores de la presente invención, que cuando se combina un galactolípido o un extracto que comprende un galactolípido con ácido ascórbico o un derivado de lo mismo, existe sinergia entre los dos ingredientes lo que resulta en una capacidad anti-oxidante protectora significativamente mejorada la cual el muy superior que aquella de los ingredientes solos individuales. Por ejemplo, y como se describe en más detalle en el Ejemplo 6, la presencia de 0,5 % en peso de un galactolípido en un aceite de pescado sensible mejora la estabilidad oxidativa de este aceite en un factor de 2,6, la presencia de ácido ascórbico solo en el aceite de pescado no posee un efecto estabilizador importante, mientras que la combinación de ambos ingredientes en el aceite mejora la estabilidad oxidativa en un factor de alrededor de 36.
Los galactolípidos son un o de los constituyentes principales de los lípidos de membrana de las plantas y están compuestos de grupos de azúcar (galactosa) unida a una cadena alifática o lipofílica, a dos cadenas alifáticas o lipofílicas, a una cadena que contiene una cadena lipofílica, o a varias cadenas para la cual al menos un cadena es una cadena lipofílica o una alifática. Existen entre otros en la forma de monogalactosil diacilglicerol (MGDG) y digalacosil diacilglicerol (DGDG), galactolípido espingolípido, galactolípido estólidos tales como digalacosil diacilglicerol mono-estolido o monogalactosil diacilglicerol mono-estolido. Se sabe que los galactolípidos poseen propiedades antioxidantes así como varias características beneficiosas para la salud, debido a su estructura química (véase por ejemplo: las solicitudes de patente US 2006/7084122 y WO 05/027937).
Ventajosamente, la combinación de un galactolípido con ácido ascórbico y/o un derivado de lo mismo se pueden usar en la actualidad para prolongar la estabilidad y calidad de los aceites sensibles a la oxidación durante un período de tiempo más largo. Por lo cual, la vida de almacenamiento de un aceite de alta calidad se puede prolongar de manera significativa sin la aparición de los productos de oxidación primarios y secundarios, y/o que surjan sabores indeseables y/o aromas indeseables. Alternativamente, la concentración y el uso de anti-oxidantes se puede reducir en productos tales como en aceites de alta calidad en comparación con las soluciones del arte previo, ya que el efecto sinérgico de la mezcla descrita es significativamente más efectivo. Por lo cual, se pueden reducir los costos de producción y los posibles impactos sobre los sabores del producto a causa del anti-oxidante.
Además, la invención es una solución anti-oxidante efectiva natural, que pueden no hacer uso de o residir en el uso de algún tipo de solventes orgánicos en un producto final y por lo cual proporciona un producto favorable para el consumidor al final del proceso de producción.
Un aspecto interesante es también que los galactolípidos y los extractos de galactolípido poseen un perfil de sabor bastante agradable y superior si se utilizan en un producto de aceite o grasa en comparación con los fosfolípidos.
La composición de la invención puede ser un aceite o una grasa, por lo cual el aceite se define como un líquido hidrófobo a temperatura ambiente, y básicamente está constituido de lípidos, mientras que una grasa es sólida a temperatura ambiente y también está básicamente constituida de lípidos. Dichos aceite y grasa pueden comprender al menos 80% en peso de lípidos, preferentemente al menos 90 % en peso lípidos.
Una modalidad de la presente invención pertenece a una composición que comprende un galactolípido, y ácido ascórbico y/o un derivado de lo mismo, donde la concentración del galactolípido en dicha composición es al menos 0,005% en peso o superior, preferentemente al menos 0,05% en peso de la composición total.
Cuanto mayor es la concentración de los galactolípidos en el producto final, mayor y más eficaz es la capacidad de ese galactolípido en combinación con un ácido ascorbico y/o su derivado para entregar una protección anti-oxidante a esa composición final.
Los derivados de ácido ascorbico se definen como productos que se originan directamente del ácido ascorbico como por ejemplo un éster de dicho ácido y otro compuesto. Un derivado de ácido ascorbico como el de la invención es por ejemplo palmitato de ascorbilo.
Se encontró que el efecto sinérgico no reside solamente entre los galactolípidos y el ácido ascorbico per se, sino que también fue eficaz para los derivados del ácido ascorbico.
La composición de la invención puede tener un rango de proporción en peso de galactolípido versus ácido ascorbico o su derivado desde 100:1 hasta 1 :1. Preferentemente, el rango de la proporción en peso es desde 50:1 hasta 1 :1 , 40:1 hasta 1 :1 , 20:1 hasta 1 : 1 , o 10: 1 hasta 1 : 1 , y más preferentemente desde 4: 1 hasta 1 :1.
Ventajosamente, la relación entre los dos ingredientes se ajusta para optimizar el efecto sinérgico anti-oxidante de la mezcla mientras que se mantiene baja la concentración de cada ingrediente individual. Las proporciones en peso que se encontraron que funcionaban eficazmente son en particular 9:1 , 6:1 y 2:1. También se encontraron las siguientes proporciones que funcionaban bien 40:1 y 17:1 tal como se demuestra en los Ejemplos 13 y 14.
Los galactolípidos pueden ser de origen vegetal, donde la planta preferentemente se selecciona de cereales, vegetales, legumbres o frutas, más preferentemente del grupo que consiste de trigo, maíz, avena, cebada, espinaca, puerro, perejil, perilla, arveja, zapallo, puerro, batata, y hojas de batata, o cualquier combinación de lo mismo.
Las plantas tienen la ventaja de que proporcionan una buena fuente de galactolípidos naturales, de donde se puede extraer en cantidades razonables, lo cual hace que la invención sea aplicable para un uso en una escala industrial. En particular, las plantas tales como trigo, maíz, avena, cebada, espinaca, puerro, perejil, perilla, arveja, zapallo, puerro, batata, y hojas de batata proporcionan una buena y rica fuente de galactolípidos. Los extractos de material vegetal se utilizan ventajosamente, ya que tienen una buena imagen entre los consumidores y son considerados como algo naturales y saludables.
Una modalidad de la presente invención es una composición en la cual al menos un lípido adicional comprende un ácido graso no saturado seleccionado del grupo que consiste de ácido oleico, ácido miristoleico, ácido palmitoleico, ácido sapienico, ácido erúcico, ácido alfa-linolénico (ALA), ácido linoléico (LA), ácido dihomo-gama-linolénico (DGLA), ácido linolénico conjugado (CLA), ácido araquidónico (ARA), ácido eicosapentenoico (EPA), ácido docosapentenoico (DPA), ácido docosahexenoico (DHA), o cualquier combinación de lo mismo. Todos estos ácidos grasos de alto valor no saturados son sensibles al oxígeno. Su protección en un producto se suma a la calidad superior de dicho producto, en particular por los efectos beneficiosos para la salud de dichos ácidos grasos. Con una estabilidad oxidativa mejorada de estos ácidos grasos no saturados, los productos que los contienen como por ejemplo el aceite de pescado o los productos que contienen aceite de pescado poseen una vida de almacenamiento más prolongada, es decir mantienen sus propiedades saludables durante un período de tiempo más largo antes de que la degradación natural de dichos ácidos grasos valiosos comience a ocurrir, y no desarrollan malos sabores En un aspecto adicional, la invención se refiere a un método para elaborar la composición de la invención, que comprende mezclar ácido ascórbico y/o un derivado de lo mismo y un galactolípido en un aceite o una grasa para proteger dicho aceite o grasa contra la oxidación.
En un aspecto adicional, la invención se refiere a un método para la fabricación de la composición de la invención, que comprende las etapas de i) mezclar ácido ascórbico y/o un derivado de lo mismo con un galactolípido; e ii) agregar la mezcla a un aceite o una grasa para proteger dicho aceite o grasa contra la oxidación. Además de la ventaja de que este método es más fácil y más rentable en una aplicación a escala industrial, el método proporciona una forma de reducir el riesgo de dañar los ácidos grasos no saturados sensibles del aceite a proteger. De ese modo, el aceite a ser protegido no necesita someterse a ningún tipo de extensas etapas adicionales de procesamiento, como por ejemplo calentamiento con el fin de disolver y distribuir un antioxidante de manera homogénea. El ácido ascórbico y/o su derivado se mezclan y se disuelve en la preparación galactolípido, la cual es sólo a partir de ese momento mezclada con el aceite o grasa o a ser protegido contra la oxidación Una modalidad preferida del método es que la mezcla del ácido ascórbico y/o del derivado del mismo con un galactolípido se realiza en presencia de un solvente. De ese modo, el ácido ascórbico, por ejemplo, puede ser primero disuelto en el solvente antes de mezclarlo con el galactolípido, mientras que también puede ser posible mezclar el ácido ascórbico junto con el galactolípido en el solvente antes de agregarlo a un aceite o una grasa. Alternativamente, todos los ingredientes incluyendo el aceite o la grasa se pueden mezclar juntos de manera directa con un solvente. Usando un solvente para mezclar el ácido ascórbico con el galactolípido provee básicamente un mezclado más rápido y más homogéneo de los diferentes ingredientes entre sí, y alternativamente también provee un mejor mezclado con la grasa o el aceite.
En una modalidad preferida adicional, el solvente se evapora de nuevo después de la etapa de mezclado. Esto permite la producción de una composición homogénea mientras que aprovecha la capacidad de disolución de un solvente, e incluso proporciona un producto final que no contiene ningún solvente adicional.
El solvente para la invención preferentemente se selecciona del grupo que consiste de agua y etanol, o una combinación de los mismos. Estos dos solventes proveen excelentes capacidades de disolución para el método en cuestión e incluso se consideran de grado alimenticio y solventes seguros para una aplicación como tal en el uso, por ejemplo, en un producto alimenticio. Usando solo agua tiene la ventaja que no se utiliza alcohol.
En una modalidad adicional de la invención, el galactolípido se utiliza en la forma de un extracto vegetal.
El extracto vegetal a ser usado en el método de la invención puede comprender el galactolípido en una concentración de 5 % en peso o más del extracto, preferentemente de 10 % en peso o más de dicho extracto. Es claro que a mayor concentración de galactolípido que pueda ser lograda en un extracto vegetal, más efectivo será el extracto vegetal a ser utilizado. Esto permite por una parte ya sea reducir la cantidad de extracto vegetal a ser usado para un mismo efecto, o por otra parte aumentar sustancialmente el efecto de la estabilidad en la vida de almacenamiento, por ejemplo de un aceite o grasa mediante el uso de la misma cantidad de dicho extracto vegetal.
Un aspecto adicional de la invención se refiere al uso de un galactolípido en combinación con ácido ascórbico y/o un derivado de lo mismo para proteger una composición contra la oxidación.
En un aspecto adicional, la invención pertenece a una composición para ser usada como y/o en un producto alimenticio, la cual comprende i) un galactolípido en una concentración desde 0,005 % en peso hasta 10 % en peso, preferentemente desde 0,05 % en peso hasta 5 % en peso, de dicha composición; ii) ácido ascórbico y/o un derivado de lo mismo, donde el rango de la proporción en peso del galactolípido versus el ácido ascórbico o su derivado es desde 50:1 hasta 1 :1 , preferentemente desde 10:1 hasta 1 :1 ; and iii) al menos un lípido adicional, donde la composición es un aceite o una grasa que comprende al menos 80 % en peso de lípidos.
Los inventores de la presente invención han encontrado que no se prefieren concentraciones demasiado altas de galactolípidos en una composición de aceite que se destina al consumo como alimento o como parte de un producto alimenticio. De hecho, se ha observado que concentraciones demasiado altas de galactolípidos en un aceite para un alimento de consumo puede tener un impacto negativo en el sabor y el aroma de dicho producto alimenticio oleoso. Además, es a menudo no ventajoso tener concentraciones de galactolípidos por sobre aproximadamente 10% en peso, o incluso por sobre aproximadamente 5% en peso, en un aceite, ya que cualquier aumento adicional de la concentración de dichos galactolípidos no necesariamente mejora aún más de manera significativa el efecto protector de la composición de la invención. Además, los galactolípidos de grado alimenticio son caros y un uso excesivo de lípidos de este tipo en un aceite para el consumo de alimentos que hacen que este aceite sea demasiado costoso para una aplicación industrial económica.
Incluso en un aspecto adicional la invención es un producto alimenticio humano o animal que comprende la composición de la invención.
De esta manera un producto alimenticio para humanos de la invención incluye productos nutricionales para la atención clínica de la salud, suplementos alimenticios, productos para la alimentación infantil, así como todos otros productos alimenticios regulares y nutricionales para bebés, niños y personas adultas. Como ejemplo, se provee en el Ejemplo 10 una receta para preparar un producto lácteo como el de invención.
Aquellas personas expertas en el arte entenderán que pueden combinar de manera libre todas las características aquí descritas de la presente invención. En particular, las características descritas para la composición de la presente invención pueden ser combinadas con los métodos y/o usos de la presente invención y vice versa.
A partir de los ejemplos y de las tablas son aparentes las ventajas y características adicionales de la presente invención.
Ejemplos Ejemplo 1: Método para la preparación de una composición que comprende galactolípidos y ácido ascórbico Se suministró digalactosil diacilglicerol (DGDG) de alta pureza en 98:2 cloroformo: metanol (Lipid Products UK, de un extracto de hojas de vegetal, hojas de espinaca ref. 1373, 95% pureza, solución ~ 10%). Se agregaron triglicéridos de cadena media (MCT Delios, Cognis, ref. 48842) a la solución de galactolípido (475 mg de DGDG puro y 1530 mg de MCT) y se evaporó completamente el solvente cloroformo:metanol bajo vacío a 50 °C durante 60 minutos usando un rotavapor para poder obtener una composición lipídica rica en galactolípido. Se disolvió ácido ascórbico (Fluka, Vitamina C Ph Eur, ref. 95212, 99,8% pureza) en agua (23,5% en peso en agua Millipore) y se agregó 240 microlitros de la solución de ácido ascórbico a la composición rica en galactolípidos a 50 °C. Se evaporó lentamente el agua bajo vacío (<10 mbar) a 50 °C durante 30 minutos usando un rotavapor. Luego de la evaporación del solvente, la composición final contenía 23,1 % en peso de DGDG, 2,7% en peso ácido ascórbico y 74,2% en peso de MCT, que corresponde a una proporción de galactolípido: ácido ascórbico de 9:1.
Ejemplo 2: Método para la preparación de una composición que comprende galactolípidos y palmitato de ascorbilo Se suministró digalactosil diacilglicerol (DGDG) de alta pureza en 98:2 cloroformo:metanol (Lipid Products UK, de un extracto de hojas de vegetal, hojas de espinaca, ref. 1373, 95% pureza, solución ~ 10%). Se agregaron triglicéridos de cadena media ( CT Delios, Cognis, ref. 48842) a la solución de galactolípido (475 mg de DGDG puro y 1530 mg de MCT) y se evaporó completamente el solvente cloroformo:metanol bajo vacío a 50°C durante 60 minutos usando un rotavapor para poder obtener una composición lipídica rica en galactolípido. Se disolvió palmitato de ascorbilo (Sigma Aldrich, ácido ascórbico 6-palmítato, ref. A1968, pureza > 95%) en etanol (23,5% en peso en etanol absoluto) y se agregó 240 microlitros de la solución de palmitato de ascorbilo a la composición rica en galactolípido a 50°C. El etanol se evaporó lentamente bajo vacío (<10 mbar) a 50°C durante 30 minutos usando un rotavapor. Luego de la evaporación del solvente, la composición final contenía 23% en peso of DGDG, 2,7% en peso palmitato de ascorbilo y 74,2 % en peso de MCT, que corresponde a una proporción de galactolípido: palmitato de ascorbilo of 9:1 .
Ejemplo 3: Método para la preparación de una composición que comprende extracto rico en galactolípidos y ácido ascórbico.
Se obtuvo un extracto rico en galactolípidos de plantas en etanol puro (extracto de avena, galactolípidos totales 10%, determinado según HPLC-ELSD). Se agregó ácido ascórbico (Fluka, Vitamina C Ph Eur, ref. 95212, pureza 99,8%) directamente al extracto rico en galactolípidos (5 g de ácido ascórbico, 95 g de extracto rico en galactolípidos). Se mezclaron los dos ingredientes a temperatura ambiente bajo presión reducida durante 30 minutos usando un rotavapor (25°C, 400 mbar). Luego se evaporó lentamente el etanol bajo vacío (<10 mbar) a 50°C durante 60 minutos usando un rotavapor. Luego de la evaporación del solvente, la composición final contenía 10,5% en peso de galactolípidos totales y 5% en peso de ácido ascórbico, lo que corresponde a una proporción de galactolípido: ácido ascórbico de 2:1.
Ejemplo 4: Método para la preparación de una composición que comprende extracto rico en galactolípidos y palmitato de ascorbilo.
Se obtuvo un extracto rico en galactolípidos de plantas en etanol puro (galactolípidos totales 10%, determinado según HPLC-ELSD). Se agregó palmitato de ascorbilo (Sigma Aldrich, ácido ascórbico 6-palmitato, ref. A1968, pureza > 95%) al extracto rico en galactolípidos (5g de palmitato de ascorbilo, 95g de extracto rico en galactolípidos). Se mezclaron los dos ingredientes a temperatura ambiente bajo presión reducida durante 30 minutos usando un rotavapor (25°C, 400 mbar). Luego se evaporó el etanol lentamente bajo vacío (<10 mbar) a 50°C durante 60 minutos usando un rotavapor. Luego de la evaporación del solvente, la composición final contenía 10,5% en peso de galactolípidos totales y 5% en peso de palmitato de ascorbilo, lo que corresponde a una proporción de galactolípido: palmitato de ascorbilo de 2:1.
Ejemplo 5: Eficacia Antioxidante de galactolípidos puros y ácido ascórbico en aceite de pescado.
Se elaboraron tres preparaciones de aceite, como sigue: - Se dispersaron galactolípidos de hojas de espinaca (digalactosil-diacilglicerol, pureza 95%, solo DGDG) en aceite de pescado no estabilizado (Sofinol, aceite de pescado rico en DHA, desodorizado, tipo MFO-KO) a temperatura ambiente para obtener una concentración final de 2,3% en peso de galactolípido en el aceite. - Se dispersó ácido ascórbico (Fluka, Vitamina C Ph Eur, ref. 95212, pureza 99,8%) en el aceite de pescado no estabilizado a temperatura ambiente para obtener una concentración final de 0,27% en peso de ácido ascórbico en el aceite.
- Se preparó una composición que comprende galactolípidos y ácido ascórbico como se describe en el ejemplo 1 (proporción de galactolípido: ácido ascórbico 9:1 ). Se recolectó 10% en peso de esta última composición y se dispersó en el aceite de pescado no estabilizado a temperatura ambiente.
Se utilizó el Instrumento de Estabilidad oxidativa (OSI, Omnion World) para evaluar la estabilidad oxidativa de los tres aceites que contenían DGDG o ácido ascórbico o una combinación de ambos DGDG y ácido ascórbico. Se midió la estabilidad, bajo condiciones aceleradas, a 100°C bajo corriente de oxígeno. Se expresó la estabilidad como un tiempo de inducción. Un tiempo de inducción mayor corresponde a una mayor estabilidad del aceite.
El Ejemplo 5 muestra que al agregar ya sea 2,3% de DGDG o 0,27% de ácido ascórbico al aceite de pescado no estabilizado no mejora el tiempo de inducción y por ende la estabilidad del aceite de pescado. Sin embargo, la combinación de ambos 2,3% de DGDG y 0,27% de ácido ascórbico como se describe arriba conduce a una sinergia y una mejora de la estabilidad del aceite de pescado en un factor de alrededor de 20.
Ejemplo 6: Eficacia Antioxidante del extracto rico en galactolípidos y ácido ascórbico en aceite de pescado.
Se elaboraron tres preparaciones de aceite, como sigue: - Se dispersaron galactolípidos de un extracto de avena rico en galactolípido (-10% de galactolípidos totales, determinado según HPLC-ELSD) en aceite de pescado no estabilizado (Sofinol, aceite de pescado rico en DHA, desodorizado, tipo MFO- KO) a temperatura ambiente para obtener una concentración final en galactolípido de 0,5% en peso en el aceite.
- Se dispersó ácido ascórbico (Fluka, Vitamina C Ph Eur, ref. 95212, pureza 99,8%) en el aceite de pescado no estabilizado a temperatura ambiente para obtener una concentración final de 0,25% en peso de ácido ascórbico en el aceite.
- Se preparó una composición que comprende dos veces más galactolípidos que ácido ascórbico se acuerdo al Ejemplo 3. Se agregó esta composición al aceite de pescado no estabilizado de modo que la concentración final fue de 0,5% en peso en galactolípidos y de 0,25% en peso en ácido ascórbico.
Se utilizó el Instrumento de estabilidad oxidativa (OSI, Omnion World) para evaluar la estabilidad oxidativa de los tres aceites, que contenían extracto de galactolípidos o ácido ascórbico o una combinación de ambos el extracto de galactolípidos y el ácido ascórbico. Se midió la estabilidad bajo condiciones aceleradas a 100 °C bajo corriente de oxígeno como en el ejemplo 5.
Se encontró que el uso de 0,5% de galactolípidos de un extracto de avena rico en galactolípido en si mismo (-10% de galactolípidos totales, determinado según HPLC-ELSD) mejora solo levemente la estabilidad del aceite de pescado (en un factor 2,6), y que el uso de 0,25% de ácido ascórbico por si mismos no mejora la estabilidad del aceite de pescado.
Sin embargo la combinación de ambos 0,5% de galactolípidos de un extracto rico en galactolípidos y 0,25 % de ácido ascórbico (usando 5 % en peso de la composición (2:1 )-galactolípido: ácido ascórbico) conduce a una sinergia y una mejora de la estabilidad del aceite de pescado en un factor de hasta 36.
Ejemplo 7: Eficacia Antioxidante del extracto rico en galactolípidos y palmitato de ascorbilo en aceite de pescado.
Se dispersaron galactolípidos de un extracto de avena rico en galactolípido (-10 % de galactolípidos totales, determinado según HPLC-ELSD) en aceite de pescado no estabilizado (Sofinol, aceite de pescado rico en DHA, desodorizado, tipo MFO-KO) a temperatura ambiente para obtener una concentración final en galactolípido de 0,5 % en peso en el aceite.
Se preparó una composición que comprende dos veces más galactolípidos que palmitato de ascorbilo de acuerdo al Ejemplo 4. Se agregó esta composición al aceite de pescado no estabilizado de modo que la concentración final fue 0,5% en peso en galactolípidos y 0,25% en peso en palmitato de ascorbilo.
Se utilizó el Instrumento de estabilidad oxidativa (OSI, Omnion World) para evaluar la estabilidad oxidativa de estas dos mezclas tal como se explica en el Ejemplo 5.
Se encontró que el uso de 0,5% de galactolípidos de un extracto de avena rico en galactolípido por si solo mejora solo levemente la estabilidad del aceite de pescado (en un factor 2,6) mientras que la combinación de ambos 0,5% de galactolípidos de un extracto rico en galactolípidos y 0,25% de palmitato de ascorbilo (usando 5% en peso de la composición de galactolípido: palmitato de ascorbilo (2:1 ) preparada a través del método del ejemplo 4) conduce a una sinergia y una mejora de la estabilidad del aceite de pescado en un factor de hasta 36.
Ejemplo 8: Eficacia Antioxidante del extracto rico en galactolípidos y ácido ascórbico en aceite de pescado.
Se preparó una composición que comprende dos veces más galactolípidos que ácido ascórbico de acuerdo al Ejemplo 3. Esta composición se agregó al aceite de pescado no estabilizado de modo que la concentración final fue 0,065% en peso en galactolípidos y 0,032% en peso en ácido ascórbico.
Se utilizó el Instrumento de estabilidad oxidativa (OSI, Omnion World) para evaluar la estabilidad oxidativa de esta mezcla tal como se explica en el ejemplo 5.
Usando el Instrumento de estabilidad oxidativa (OSI, Omnion World), se muestra que la combinación de ambos 0,065 % de galactolípidos de un extracto rico en galactolípidos y 0,032 % de ácido ascórbico conduce a una mejora en la estabilidad del aceite de pescado en un factor de 20.
Ejemplo 9: Eficacia Antioxidante del extracto rico en galactolípidos y palmitato de ascorbilo en aceite de pescado.
Se preparó una composición que comprende dos veces más galactolípidos que palmitato de ascorbilo de acuerdo al Ejemplo 4. Se agregó esta composición al aceite de pescado no estabilizado de modo que la concentración final fue 0,065% en peso en galactolípidos y 0,032% en peso en palmitato de ascorbilo.
Se utilizó el Instrumento de estabilidad oxidativa (OSI, Omnion World) para evaluar la estabilidad oxidativa de esta mezcla tal como se explica en el ejemplo 5.
Se observa que la combinación de ambos 0,065 % de galactolípidos de un extracto rico en galactolípidos y 0,032 % de palmitato de ascorbilo (usando 0,65 % en peso de la composición galactolípido: palmitato de ascorbilo (2:1 ) preparada a través del método del ejemplo 4) conduce a una mejora en la estabilidad del aceite de pescado en un factor de 19.
Ejemplo 0: Producto lácteo que comprende galactolípidos Se dispersaron 50g de leche descremada en polvo en 137,5 g de agua.
Se mezclaron 140 mg de la composición del ejemplo 4 (Aceite de pescado + 0,5% de galactolípidos + 0,25% de palmitato de ascorbilo) con 15 g de grasa de leche la cual se precalentó a 40°C.
La mezcla lipídica obtenida se agregó lentamente a la leche descremada dispersada en agua mientras que se utilizó Polytron PT10-35 (Kinematica, Suiza) para obtener una emulsión gruesa. Se obtuvo la homogenizacion usando 1 pasada a través de un Niro Soavi Panda 2K a 500 bar. La emulsión obtenida fue tratada térmicamente a 75°C por media hora. Luego se liofilizó para obtener un producto lácteo enriquecido en DHA y EPA.
El producto lácteo obtenido contiene: 23% de Iípidos, 0,2% de aceite de pescado, 0,001 % (10 ppm) de Galactolípidos, 0,0005% (5ppm) de palmitato de ascorbilo.
Ejemplo 11 : Eficacia Antioxidante del extracto rico en galactolípidos y extracto de vitamina C en aceite de pescado.
Se repitió el Ejemplo 6, pero en lugar de usar ácido ascórbico de pureza 99,8% de Fluka, se usó una fuente natural de vitamina C (Vitamina C Natural, Acerola Concéntrate Clear, con 17,2% de vitamina C, Nichirei, Japan). Los resultados se muestran a continuación y confirman el efecto sinérgico entre los galactolípidos y la vitamina C.
Ejemplo 12: Eficacia Antioxidante del extracto rico en galactolípidos y ácido ascórbico en aceite de pescado.
Se repitió el Ejemplo 5, pero en lugar de usar DGDG aislado de hojas de espinaca, se usó DGDG aislado de una fuente de planta de trigo. Los resultados se muestran a continuación y confirman el efecto sinérgico entre los galactolípidos y el ácido ascórbico.
Ejemplo 13: Eficacia Antioxidante del extracto rico en galactolípidos y ácido ascórbico en aceite de pescado.
Se repitió el Ejemplo 6, pero en lugar de usar una composición galactolípido: ácido ascórbico (2:1 ), se usó una composición galactolípido: ácido ascórbico (17:1 ). Se encontró que el uso de una combinación de ambos 0,5 % de galactolípidos de un extracto rico en galactolípidos y 0,03 % de ácido ascórbico (usando 5 % en peso de la composición galactolípido: ácido ascórbico (17:1 ) preparada usando el método descrito en el ejemplo 3) conduce a una sinergia y una mejora de la estabilidad del aceite de pescado en un factor de 7,7; el uso de 1% de galactolípidos y 0,06% de ácido ascórbico conduce a una mejora en la estabilidad del aceite de pescado en un factor de 13,2; y el uso de 0,06% de galactolípidos y 36 ppm de ácido ascórbico conduce a una mejora en la estabilidad del aceite de pescado en un factor de 2,2.
Ejemplo 14: Eficacia Antioxidante de extracto rico en galactolípidos y ácido ascórbico en aceite de pescado.
Se repitió el Ejemplo 6, pero en lugar de usar una composición galactolípido: ácido ascórbico (2:1 ), se usó una composición galactolípido: ácido ascórbico (40:1 ). Se encontró que el uso de una combinación de ambos 0,5 % de galactolípidos de un extracto rico en galactolípidos y 0,03 % de ácido ascórbico (usando 5 % en peso de la composición galactolípido: ácido ascórbico (40:1 ) preparada usando el método descrito en el ejemplo 3) conduce a una sinergia y una mejora de la estabilidad del aceite de pescado en un factor de hasta 5,4; el uso de 1% de galactolípidos y 0,06% de ácido ascórbico conduce a una mejora en la estabilidad del aceite de pescado en un factor de 8,8; y el uso de 0,06% en peso galactolípidos y 15 ppm de ácido ascórbico conduce a una mejora en la estabilidad del aceite de pescado en un factor de 2,2.

Claims (15)

REIVINDICACIONES
1. Uso de un galactolípido en combinación con ácido ascórbico y/o un derivado de lo mismo, caracterizado porque sirve para proteger una composición contra la oxidación.
2. El uso de acuerdo con la reivindicación 1 , caracterizado porque la composición es un aceite o una grasa que comprende al menos 80 % en peso, preferentemente al menos 90 % en peso de lípidos.
3. El uso de acuerdo con la reivindicación 1 o 2, caracterizado porque la concentración del galactolípido en dicha composición es al menos 0,005% en peso o superior, preferentemente al menos 0,05% en peso de dicha composición.
4. El uso según cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque el derivado del ácido ascórbico es palmitato de ascorbilo.
5. El uso según cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque el rango de la proporción en peso del galactolípido versus el ácido ascórbico o su derivado en dicha composición es desde 100:1 hasta 1 :1 , preferentemente desde 10:1 hasta 1 :1 .
6. El uso según cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque el galactolípido es de origen vegetal, donde el vegetal o planta se selecciona preferentemente de cereales, vegetales, legumbres o frutas, más preferentemente del grupo que consiste de trigo, maíz, avena, cebada, espinaca, puerro, perejil, perilla, arveja, zapallo, puerro, batata, hojas de batata o cualquier combinación de lo mismo.
7. El uso según cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque al menos un lípido adicional comprende un ácido graso no saturado seleccionado del grupo que consiste de ácido oleico, ácido miristoleico, ácido palmitoleico, ácido sapienico, ácido erúcico, ácido alfa-linolénico (ALÁ), ácido linoléico (LA), ácido dihomo-gama-linolénico (DGLA), ácido linolénico conjugado (CLA), ácido araquidonico (ARA), ácido eicosapentenoico (EPA), ácido docosapentenoico (DPA), ácido docosahexenoico (DHA), o cualquier combinación de lo mismo.
8. Método para la preparación de una composición que comprende un galactolípido, ácido ascórbico y/o un derivado de lo mismo, y al menos un lípido adicional, caracterizado porque el método comprende las etapas de i) mezclar ácido ascórbico y/o un derivado de lo mismo con un galactolípido; ii) agregar la mezcla a un aceite o grasa.
9. El método de acuerdo con la reivindicación 8, caracterizado porque la mezcla del ácido ascórbico y/o del derivado del mismo con el galactolípido es en presencia de un solvente, donde opcionalmente el solvente es evaporado después de la etapa de mezclado.
10. El método de acuerdo con la reivindicación 9, caracterizado porque el solvente se selecciona del grupo que consiste de agua y etanol, o una combinación de lo mismo.
1 1. El método de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 8 a 10, caracterizado porque el galactolípido se usa en la forma de un extracto vegetal.
12. El método de acuerdo con la reivindicación 1 1 , caracterizado porque el extracto vegetal comprende el galactolípido en una concentración de 5% en peso o más del extracto, preferentemente de 10% en peso o más de dicho extracto.
13. Composición caracterizada porque es obtenible por el método de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 8 a 12.
14. Composición caracterizada porque se usa en un alimento, la cual comprende: un galactolípido en una concentración desde 0,005 a 10% en peso, preferentemente desde 0,05 a 5% en peso, de dicha composición; - ácido ascórbico y/o un derivado de lo mismo, donde el rango de la proporción en peso del galactolípido versus el ácido ascórbico o su derivado en dicha composición es desde 50: 1 hasta 1 :1 , preferentemente desde 10: 1 hasta 1 : 1 ; y al menos un lípido adicional, donde la composición es un aceite o una grasa que comprende al menos 80% en peso lípidos.
15. Producto alimenticio caracterizado porque comprende la composición de acuerdo con la reivindicación 13 o 14, donde el producto alimenticio es un producto alimenticio para un humano y/o un animal.
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