BR112012029988B1 - Uso de um galactolipídio em combinação com ácido ascórbico e/ou um derivado do mesmo, composição, e seu uso - Google Patents

Uso de um galactolipídio em combinação com ácido ascórbico e/ou um derivado do mesmo, composição, e seu uso Download PDF

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Abstract

composição antioxidante sinérgica. a presente invenção refere-se a uma composição antioxidante que compreende um galactopídio, ácido, ascórbio e/ou um derivado do mesmo, e pelo menos um outro lípidio. outros aspectos da invenção são o método para a fabricação de tal composição antioxidante, bem como o uso de galactopídios em combinação com o ácido ascórbio e/ou um derivado do mesmo para a proteção de uma composição contra a oxidação. especificamente, a invenção refere-se a uma composição a ser usada em produtos de alimentação.

Description

(54) Título: USO DE UM GALACTOLIPÍDIO EM COMBINAÇÃO COM ÁCIDO ASCÓRBICO E/OU UM DERIVADO DO MESMO, COMPOSIÇÃO, E SEU USO (51) Int.CI.: A23D 7/06; A23D 9/06; C11B 5/00; A23L 3/3463; A23L 3/3472; A23L 3/3481; A23L 3/3562; A23L 33/10; A23L 33/00; A23L 33/15; A23L 33/24 (30) Prioridade Unionista: 25/05/2010 EP 10163753.6 (73) Titular(es): NESTEC S.A.
(72) Inventor(es): LAURELINE JOURDAN; LAURENT SAGALWICZ
1/18
Relatório Descritivo da Patente de Invenção para USO DE UM GALACTOLIPÍDIO EM COMBINAÇÃO COM ÁCIDO ASCÓRBICO E/OU UM DERIVADO DO MESMO, COMPOSIÇÃO, E SEU USO.
A presente invenção se refere em geral ao campo das composi5 ções antioxidantes. De modo específico, a presente invenção se refere uma composição antioxidante a ser usada em produtos de alimentação. Uma modalidade da presente invenção se refere a uma composição que compreende um galactolipídio, ácido ascórbico e/ou um derivado do mesmo, e pelo menos um outro lipídio. Outros aspectos da invenção são: o método para a fabricação de tal composição antioxidante bem como ao uso dos galactolipídios em combinação com o ácido ascórbico e/ou um derivado do mesmo para a proteção de uma composição contra a oxidação.
Muitos produtos oleosos, tais como os triglicerídeos não saturados, são propensos à oxidação química. Isso leva à formação de produtos de oxidação primários e secundários que levam a um efeito de rancidez que afeta o odor e o paladar dos produtos que contem os referidos lipídios não saturados. Por exemplo, determinados triglicerídeos não saturados, quando oxidados, resultam em um odor e paladar de peixe pronunciados não desejados. Além disso, esses produtos de oxidação primários e secundários po20 dem ter um impacto negativo na saúde de um consumidor.
O uso de antioxidantes para a proteção de óleo contra a oxidação já é conhecido há algum tempo. Por exemplo, a US 2007/231438 divulga o uso de uma composição antioxidante que compreende o ácido ascórbico em uma substância de veículo liquido alcoólico tal como o propileno glicol ou etanol.
A tendência atual com os consumidores no campo dos oxidantes, especificamente quando usados em produtos de alimentação, é a de dar preferência a compostos naturais que tenham uma atividade antioxidante e evitando o uso e a presença de álcoois em um produto final.
A US 5.364.886 revela um processo para a preparação de uma mistura antioxidante sinérgica que compreende tocoferol, ácido ascórbico e um fosfolipídio que deriva principalmente da soja ou da lecitina da gema de ovo para a proteção de um óleo contra a oxidação. Infelizmente, o efeito de
Petição 870180017473, de 05/03/2018, pág. 4/11
2/18 proteção do antioxidante dessa solução quase sempre não impede especificamente a formação de produtos secundários da oxidação. Isso pode ter um impacto negativo nos atributos sensórios de um tal óleo através da formação de determinadas off-notas e off- sabores.
Por esse motivo, existe uma necessidade persistente na indústria com relação a encontrar soluções alternativas e/ou melhores para a estabilização de óleos sensíveis que compreendem, por exemplo, os triglicerídeos não saturados com antioxidantes que sejam de uma origem natural, que não contenham solventes ou veículos que possam ser percebidos pelos consumidores como não naturais, e que ainda tenham uma atividade de proteção antioxidante efetiva para um tal óleo ou composição de gordura.
O objetivo da presente invenção foi o de melhorar o estado da técnica e o de prover uma composição aperfeiçoada ou alternativa que proteja um óleo ou gordura contra a oxidação e um processo para a fabricação de tal composição.
O objetivo da presente invenção é alcançado através do assunto das reivindicações independentes. As reivindicações dependentes também desenvolvem a idéia da presente invenção
Por consequência, a presente invenção provê em um primeiro aspecto uma composição que compreende um galactolipídio, ácido ascórbico e/ou um derivado do mesmo, e pelo menos um outro lipídio.
Foi descoberto pelos inventores, de forma surpreendente, que quando são combinados um galactolipídio ou um extrato que compreenda um galactolipídio com o ácido ascórbico ou um derivado do mesmo, há uma sinergia entre os dois ingredientes que resulta em uma atividade de proteção antioxidante significativa que é muito mais alta do que aquela dos ingredientes individuais de forma isolada. Por exemplo, e como divulgado em mais detalhe no Exemplo 6, a presença de 0,5% em peso de um galactolipídio em um óleo de peixe sensível aumenta a estabilidade de oxidação desse óleo em um fator de 2,6, a presença somente do ácido ascórbico no óleo de peixe não tem um efeito de estabilização significativo, enquanto que a combinação de ambos os ingredientes no óleo melhora a estabilidade de oxida3/18 ção em um fator de cerca de 36.
Os galactolipídios são um dos constituintes principais da membrana de lipídios vegetais, e são compostos por um grupo de açúcar ( galactose) ligado a uma cadeia alifática ou lipófila, a duas cadeias alifáticas ou lipófilas, a uma cadeia que contém uma cadeia lipófila, ou a diversas cadeias para as quais pelo menos uma cadeia é uma cadeia lipófila ou alifática. Eles existem entre outras na forma de monogalactosil diacilglicerol (MGDG) e digalacosil diacilglicerol (DGDG), espignolipídio galactolipídio, estolides galactolipídios tais como o digalacosil diacilglicerol mono-estolídio ou mono galactosil diacilglicerol mono-estolídio. Devido à estrutura química dos mesmos, os galactolipídios são conhecidos como tendo propriedades antioxidantes bem como diversas propriedades benéficas à saúde (ver, por exemplo, a US 2006/7084122 e a WO 05/027937).
Vantajosamente, a combinação de um galactolipídio com o ácido ascórbico e/ou um derivado do mesmo pode agora ser usada para prolongar a estabilidade e a qualidade dos óleos sensíveis à oxidação durante num período de tempo mais longo. Por esse motivo, a duração em armazenagem de um óleo de alta qualidade pode ser significativamente prolongada sem o aparecimento de produtos primários ou secundários da oxidação, e/ou a emergência de off-paladares e de off-aromas não desejados. Alternativamente, a concéntração do uso de antioxidantes pode ser reduzida em produtos tais como em óleos de alta qualidade em comparação com as soluções da técnica anterior, como o efeito sinérgico da mistura divulgada é significativamente mais efetivo. Desse modo, os custos de produção e os impactos possíveis sobre os sabores do produto pelo antioxidante podem ser reduzidos.
Além disso, a invenção é uma solução antioxidante natural efetiva que não pode fazer uso de ou permanecer em quaisquer solventes orgânicos em um produto final e por esse motivo proporciona um produto amigável para o consumidor no final do processo de produção.
Um outro aspecto interessante também é que os galactolipídios e os extratos de galactolipídio tem um perfil de paladar bastante agradável e
4/18 superior se usado em um produto de óleo ou de gordura quando comparado com os fosfolipídios.
A composição da invenção pode ser um óleo ou uma gordura, em que óleo é definido como um líquido hidrófobo em temperatura ambiente constituído basicamente de lipídios, enquanto que uma gordura é solúvel em temperatura ambiente e também é basicamente constituída de lipídios. Os referidos óleo e gordura podem compreender pelo menos 80% de lipídios, de preferência pelo menos 90% de lipídios.
Uma modalidade da presente invenção diz respeito a uma composição que compreende um galactolipídio, e ácido ascórbico e/ou um derivado do mesmo, na qual a concentração do galactolipídio na referida composição é de pelo menos 0,005% ou mais alta, de preferência 0,05% da composição total.
Quanto mais alta a concentração de galactolipídios no produto final, mais alta e mais efetiva é a capacidade daquele galactolipídio em combinação com um ácido ascórbico e/ou um derivado do mesmo para a proteção antioxidante daquela composição final.
Os derivados do ácido ascórbico são definidos como que se originam diretamente a partir do ácido ascórbico como, por exemplo, um éster do referido ácido e outro composto. Um derivado do ácido ascórbico como o da invenção é, por exemplo, o palmitato de ascorbila.
Foi descoberto que o efeito sinérgico não existe somente entre os galactolipídios e o ácido ascórbico per se, porém foi efetivo também com relação aos derivados do ácido ascórbico.
A composição da invenção pode ter uma faixa de proporção em peso de galactolipídios versus o ácido ascórbico ou os derivados do mesmo a partir de 100:1 até 1:1. De preferência, a faixa da proporção em peso é a partir de 50:1 até 1:1, 40:1 até 1:1, 20:1 até 1:1 ou 10:1 até 1:1, e de m ais preferência a partir de 4:1 até 1:1.
Vantajosamente, a proporção entre os dois ingredientes é ajustada para otimizar o efeito sinérgico antioxidante da mistura mantendo ao mesmo tempo a concentração baixa de cada ingrediente individual. As pro5/18 porções em peso que foram encontradas funcionando efetivamente em particular são 9:1, 6:1 e 2:1. Outras proporções que foram encontradas funcionando bem são 40:1 e 17:1, como demonstrado nos exemplos 13 e 14.
Os galactolipídios podem ser a partir de origem vegetal, o vegetal sendo selecionado de preferência a partir de cereais, verduras, legumes ou frutas, de maior preferência a partir do grupo que consiste em trigo, milho, aveia, cevada, espinafre, alho-poró, salsa, perilla, ervilha, abóbora, alhoporó, batata doce, e folhas de batata doce ou qualquer combinação dos mesmos.
Os vegetais têm a vantagem de que eles proporcionam boas fontes de galactolipídios naturais a partir das quais eles podem ser extraídos em quantidades razoáveis o que torna a invenção aplicável para ser usada em uma escala industrial. Especificamente, as plantas tais como o trigo, milho, aveia, cevada, espinafre, alho-poró, salsa, perilla, ervilha, abóbora, batata doce e as folhas da batata doce proporcionam uma fonte boa e rica de galactolipídios. Os extratos do material de vegetais são usados de forma vantajosa na medida em que eles têm uma boa imagem como o consumidor e são considerados como naturais e saudáveis.
Uma modalidade da presente invenção é uma composição- na qual pelo menos um outro lipídio compreende um ácido graxo não saturado selecionado a partir do grupo que consiste em ácido oleico, ácido miristoleico, ácido palmitoleico, ácido sapiênico, ácido erúcico, ácido alfa linolênico (ALA), ácido linolênico (LA) ácido dihomo gama linolênico (DGLA), ácido linolênico conjugado (CLA), ácido araquidônico (ARA), ácido eicosapentanoico (EPA), ácido oicodocosapentanoico (DPA), ácidodocosahoicodocosaexaenoico (DHA), ou qualquer combinação dos mesmos. Esses ácidos são todos ácidos graxos não saturados de valor elevado sensíveis ao oxigênio. A proteção dos mesmos em um produto adiciona a qualidade superior do referido produto, especificamente com relação aos efeitos benéficos para a saúde de tais ácidos graxos. Com uma estabilidade de oxidação melhorada desses ácidos graxos não saturados, os produtos que contém os mesmos, como por exemplo, o óleo de peixe ou produtos que contém óleo
6/18 de peixe têm uma duração em armazenamento mais longa, isto é, eles mantêm as suas propriedades saudáveis durante um período de tempo mais longo antes que a degradação natural daqueles ácidos graxos valiosos comece a ter lugar, e eles não desenvolvem aromas e sabores desagradáveis.
Em um outro aspecto, a invenção se refere a um método para a fabricação da composição da invenção, que compreende a mistura do ácido ascórbico e/ou de um derivado do mesmo e um galactolipídio dentro de um óleo ou uma gordura com a finalidade de proteger os referidos óleo ou gordura contra a oxidação.
Em ainda um outro aspecto, a invenção se refere a um método para a fabricação da composição da invenção, que compreende as etapas de i) misturar o ácido ascórbico e/ou um derivado do mesmo com um galactolipídio; e ii) adicionando a mistura a um óleo ou a uma gordura com a finalidade da proteção dos referido óleo ou da referida gordura contra a oxidação. Alem da vantagem desse método para ser mais fácil e mais efetivo em custos em uma aplicação em escala industrial, o método proporciona uma maneira de reduzir o risco de danificar os ácidos graxos não saturados sensíveis do óleo a ser protegido. Por esse motivo, o óleo a ser protegido não necessita de ser submetido a quaisquer outras etapas extensivas adicionais de processamento, como por exemplo, o aquecimento com a finalidade de dissolver e distribuir de forma homogênea um antioxidante. O ácido ascórbico e/ou o derivado do mesmo é misturado e dissolvido na preparação de galactolipídio que somente misturado em seguida ao óleo ou a gordura a serem protegidos contra a oxidação.
Uma modalidade de preferência do método é que a mistura do ácido ascórbico e/ou um derivado do mesmo com um galactolipídio é realizada na presença de um solvente. Por meio disso, o ácido ascórbico pode, por exemplo, ser dissolvido primeiro no solvente antes da mistura do mesmo com o galactolipídio, embora também possa ser possível a mistura do ácido ascórbico junto com o galactolipídio no solvente antes da adição dos mesmos a um óleo ou a uma gordura. De forma alternativa, todos os ingredientes, incluindo o óleo ou a gordura, podem der misturados diretamente juntos
7/18 com um solvente. Com a utilização de um solvente para a misturação do ácido ascórbico com o galactolipídio é provida uma misturação mais rápida e homogênea dos diferentes ingredientes um com o outro, e alternativamente também uma melhor mistura com a gordura e com o óleo.
Em ainda uma outra modalidade de preferência o solvente é de novo evaporado antes da etapa de misturação. Isso permite uma produção e uma composição homogênea tirando ao mesmo tempo vantagem da capacidade da solução de um solvente, e ainda provendo um produto final que não contenha mais nenhum solvente.
O solvente para a invenção é selecionado de preferência a partir do grupo que consiste em água e etanol, ou uma combinação dos mesmos. Ambos esses solventes produzem excelentes capacidades de dissolução com relação ao método em questão e ainda são considerados como de solventes de qualidade alimentar e seguros para uma tal aplicação para ser usado, por exemplo em um produto de alimentação. A utilização de água de forma isolada tem a vantagem de que nenhum álcool está sendo usado.
Em uma outra modalidade da invenção, o galactolipídio é usado na forma de um extrato de planta.
O extrato de planta a ser usado no método da invenção pode compreender o galactolipídio em uma concentração de 5% em peso ou mais do extrato, de preferência de 10% em peso ou mais do referido extrato. É claro que quanto mais alta for a concentração do galactolipídio que possa ser alcançada em um extrato de planta, o extrato de planta pode ser usado de forma mais efetiva. Isso permite por um lado tanto a redução da quantidade de extrato de planta a ser usado com relação ao mesmo efeito, ou por outro lado o aumento de forma substancial da estabilidade em armazenamento de, por exemplo, um óleo ou uma gordura com a utilização da mesma quantidade de tal extrato de planta.
Um outro aspecto da invenção se refere ao uso de um galactolipídio em combinação com ácido ascórbico e/ou com um derivado do mesmo para a proteção de uma composição contra a oxidação.
Em um outro aspecto, a invenção diz respeito a uma composi8/18 ção para ser usada como e/ou em um produto de alimento, que compreende i) um galactolipídio em uma concentração a partir de 0,005% em peso até 10% em peso, de preferência de 0,05% em peso até 5% em peso da referida composição; ii) ácido ascórbico e/ou um derivado do mesmo, em que a faixa da proporção em peso do galactolipídio versus o ácido ascórbico ou o derivado do mesmo é a partir de 50:1 até 1:1, de preferência a partir de 10:1 até 1:1; e iii) pelo menos um outro lipídio, em que a composição é um óleo ou uma gordura que compreenda pelo menos 80% em peso de lipídios.
Os inventores descobriram que concentrações muito altas de galactolipídios em uma composição de um óleo que seja destinada para o consumo como um alimento ou como parte de um produto de alimento não é preferência.. De fato, foi observado que as concentrações muito altas de galactolipídios em um óleo para o consumo pode ter um impacto negativo com relação ao paladar e o sabor de um tal produto de alimentação oleoso. Além disso, não é quase sempre vantajoso ter concentrações de galactolipídios acima de cerca de 10% em peso, ou mesmo acima de 5% em peso, em um óleo, uma vez que qualquer aumento na concentração de tal galactolipídio não melhora ainda mais e de forma significativa o efeito de proteção da composição da invenção. Além do mais, os galactolipídios de qualidade alimentar são caros e uma utilização excessiva de tais lipídios em um óleo para consumo do alimento tornaria esse óleo muito dispendioso para uma aplicação industrial econômica.
Ainda um outro aspecto da invenção é um produto de alimentação humano ou animal que compreende a composição da invenção. Por esse motivo, um produto de alimentação humano da invenção inclui produtos nutritivos para cuidados clínicos de saúde, suplementos alimentares, produtos para a alimentação de bebês bem como todos os outros produtos regulares de alimentação e de nutrição para bebês, crianças e pessoas adultas. Como exemplo, uma receita para a fabricação de um produto de leite como da invenção é provido no Exemplo 10.
Aquelas pessoas versadas na técnica irão entender que eles podem combinar livremente todas as características da presente invenção
9/18 divulgada aqui, neste pedido de patente. Especificamente as características descritas com relação à composição da presente invenção podem ser combinadas com os métodos e/ou usos da presente invenção e vice-versa.
Outras vantagens e características da presente invenção serão aparentes a partir dos exemplos e das tabelas.
Exemplos
Exemplo 1: Método para a preparação de uma composição que compreende qalactolipídios e ácido ascórbico.
Dialactosil diacilglicerol de alta pureza (DGDG) foi suprido em 98:2 de clorofórmio: metanol (Lipid Products UK, extrato de folhas de plantas a partir de folhas de espinafre, ref. 1373, 95% de pureza, solução -10%). Triglicerídeos de cadeia média (MCT Delios, Cones ref. 48842) foram adicionados a solução de galactolipídio (475 mg de DSDG puro e 1530 mg de MCT) e o solvente de clorofórmio e etanol foi completamente evaporado sob vácuo a 50°C durante 60 minutos com a utilização de um evaporador giratório com a finalidade de ser obtida uma composição de lipídio rica em galactolipídio. Ácido ascórbico (Fluka, Vitamin C Ph Eur, ref. 95212, 99,8% de pureza) foi dissolvido em água (23,5% em peso em água Milipore) e 240 microlitros da solução de ácido ascórbico foram adicionados a composição rica em galactolipídios à 50°C. A água foi evaporada lentamente sob vácuo (< 1KPa (10 mbars)) a 50°C durante 30 minutos com a utilização de um evaporador giratório. Depois da evaporação do solvente, a composição final continha 23,1% em peso de DGDG, 2,7 % em peso de ácido ascórbico e 74,2% em peso de MCT, que corresponde ma uma proporção de galactolipídio para ácido ascórbico de 9:1.
Exemplo 2: Método para a preparação de uma composição compreendendo galactolipídios e palmitato de ascorbila.
Dialactosil diacilglicerol de alta pureza (DGDG) foi suprido em 98:2 de clorofórmio: metanol (Lipid Products UK, extrato de folhas de plantas a partir de folhas de espinafre, ref. 1373, 95% de pureza, solução -10%). Triglicerídeos de cadeia media (MCT Delios, Cognis ref. 48842) foram adicionados a solução de galactolipídio (475 mg de DSDG puro e 1530 mg de
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MCT) e o solvente de clorofórmio e etanol foi completamente evaporado sob vácuo a 50°C durante 60 minutos com a utilização de um evaporador giratório com a finalidade de ser obtida uma composição de lipídio rica em galactolipídio. Palmitato de ascorbila (Sigma Aldricb, 6-palmitato de ácido ascórbico ref. A1968, > 95% de pureza) foi dissolvido em etanol (23.5% em peso em etanol absoluto) e 240 microlitros da solução de palmitato de ascorbila foram adicionados à composição rica em galactolipídios à 50°C. O etanol foi evaporado lentamente sob vácuo (< 1Kpa (10 mbars)) a 50°C durante 30 minutos com a utilização de um evaporador giratório. Depois da evaporação do solvente, a composição final continha 23% em peso de DGDG, 2,7% em peso de palmitato de ascorbila e 74,2% em peso de MCT, que corresponde ma uma proporção de galactolipídio para palmitato de ascorbila de 9:1.
Exemplo 3: Método para a preparação de uma composição que compreende um extrato rico em galactolipídio e ácido ascórbico.
Um extrato vegetal rico em galactolipídio foi obtido em etanol puro (estrato de aveia, 10% total de galactolipídios como determinado através de HPLC-ELSD). Ácido ascórbico (Fluka, Vitamin C Ph Eur, ref. 95212, 99,8% de pureza) foi adicionado diretamente ao extrato rico em galactolipídios (5 g de ácido ascórbico, 95 g de extrato rico em galactolipídios). Os dois ingredientes foram misturados em temperatura ambiente sob pressão reduzida durante 30 minutos com a utilização de um evaporador giratório (25°C, 40 KPa (400 mbars)). O etanol foi em seguida evaporado lentamente sob vácuo (< 1KPa (10 mbars)) a 50°C durante 60 minutos com a utilização de um evaporador giratório. Depois da evaporação do solvente a composição final continha 10,5% em peso do total de galactolipídios e 5% em peso de ácido ascórbico que corresponde a uma proporção de galactolipídio para ácido ascórbico de 2:1.
Exemplo 4: Método para a preparação de uma composição que compreende um extrato rico em galactolipídio e palmitato de ascorbila.
Um extrato vegetal rico em galactolipídio foi obtido em etanol puro (10% total de galactolipídios como determinado através de HPLC-ELSD). Palmitato de ascorbila (Sigma Aldrich, 6-palmitato de ácido ascórbico ref.
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Α1968, > 95% de pureza) foi adicionado ao extrato riço em galactolipídios (5 g de palmitato de ascorbila, 95 g de extrato rico em galactolipídios). Os dois ingredientes foram misturados em temperatura ambiente sob pressão reduzida durante 60 minutos com a utilização de um evaporador giratório. O etanol foi em seguida evaporado lentamente sob vácuo (< 1KPa (10 mbars)) a 50°C durante 60 minutos com a utilização de um evaporador giratório. Depois da evaporação do solvente a composição final continha 10,5 % em peso do total de galactolipídios e 5% em peso de palmitato de ascorbila que corresponde a uma proporção de gafactolipídio para ácido ascórbico de 2:1. Exemplo 5: Eficiência antioxidante de galactolipídios puros e ácido ascórbico em óleo de peixe.
Foram preparadas três preparações de óleo como se segue:
- Galactolipídios a partir de folhas de espinafre (digalactosil diacilglicerol, 95% de pureza, DGDG somente) foram dispersos em óleo de peixe (Sofinol, óleo de peixe rico em DHA, desodorizado, tipo MFO-KO) em temperatura ambiente para ser obtida uma concentração final de 2,3% em peso de galactolipídio em óleo.
- Ácido ascórbico (Fluka, Vitamin C Ph Eur, ref. 95212, 99,8% de pureza) foi disperso dentro do óleo de peixe não estabilizado em temperatura ambiente para ser obtida uma concentração final de 0,27% em peso de ácido ascórbico em óleo.
- Uma composição compreendendo galactolipídios e ácido ascórbico foi preparada como descrito no Exemplo 1 (galactolipídio: ácido ascórbico proporção de 9:1) - 10% em peso da ultima composição foi recolhida e dispersa no óleo de peixe não estabilizado em temperatura ambiente.
O Oxidative Stability Instrument (OSI, Omnion World) foi usado para a avaliação da estabilidade de oxidação dos três óleos que continham DGDG ou ácido ascórbico ou uma combinação de ambos o DGDG e ácido ascórbico. A estabilidade foi medida sob condições aceleradas a 100°C sob um fluxo de oxigênio. A estabilidade foi expressa como um tempo de indução. Um tempo de indução mais alto corresponde a uma estabilidade mais alta do óleo.
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O exemplo 5 mostra que a adição de tanto 2,3% em peso de DGDG ou 0,27% em peso de ácido ascórbico ao óleo de peixe não estabilizado não melhora o tempo de indução e por esse motivo a estabilidade do óleo de peixe.
No entanto, a combinação de ambos 2,3% em peso de DGDG e
0,27% em peso de ácido ascórbico como descrito acima leva a uma reação sinérgica e melhoramento da estabilidade do óleo de peixe por um fator de cerca de 20.
Amostra Tempo de indução a 100°C
Óleo de peixe não estabilizado 0,8 h
Óleo de peixe + 2,3% de DGDG 0,7 h
Óleo de peixe + 0,27% de ácido ascórbico 0,7 h
Óleo de peixe + 2,3% de DGDG + 0,27% de ácido ascórbico 15,3 h
Exemplo 6: Eficiência antioxidante de extrato rico em galactolipídio e ácido ascórbico em óleo de peixe.
Foram preparadas três preparações de óleo como se segue:
- Galactolipídios a partir de extrato de aveia rico em galactolipídio (~ 10% do total de galactolipídios, como determinado através de HPLCELSD) foram dispersos dentro de óleo de peixe não estabilizado (Sofinol, óleo de peixe rico em DHA, desodorizado, tipo MFO-KO) em temperatura ambiente para ser obtida uma concentração final de 0,5 % em peso de galactolipídio em óleo.
- Ácido ascórbico (Fluka, Vitamin C Ph Eur, ref. 95212, 99,8% de pureza) foi disperso dentro do óleo de peixe não estabilizado em temperatura ambiente para ser obtida uma concentração final de 0,25% em peso de ácido ascórbico em óleo.
- Uma composição compreendendo duas vezes mais galactolipídios do que ácido ascórbico foi preparada de acordo com o exemplo 3. Essa composição foi adicionada ao óleo de peixe não estabilizado de tal forma que a concentração final foi de 0,5% em peso de galactolipídios e de 0,25% em peso de ácido ascórbico.
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O Oxidative Stability Instrument (OSI, Omnion World) foi usado para a avaliação da estabilidade de oxidação dos três óleos que continham extratos de galactolipídios ou ácido ascórbico ou uma combinação de ambos o extrato de galactolipídios e o ácido ascórbico. A estabilidade foi medida sob condições aceleradas a 100°C sob um fluxo de oxigênio, como no exemplo 5.
Foi descoberto que o uso de 0,5% em peso de galactolipídios a partir de um extrato de aveia rico em galactolipídios por si próprio (~10 % do total de galactolipídios, como determinado através de HPLC-ELSD) melhora somente ligeiramente a estabilidade do óleo de peixe (por um fator de 2,6), e que o uso de 0,25% em peso de ácido ascórbico por si próprio não melhora a estabilidade do óleo de peixe.
No entanto, a combinação de ambos 0,5% de galactolipídios de um extrato rico em galactolipídios e de 0,25% de ácido ascórbico (usando 5% em peso da composição de galactolipídio: ácido ascórbico (2:1)) leva a uma reação sinérgica e um melhoramento da estabilidade do óleo de peixe por um fator de até 36.
Amostra Tempo de indução a 100°C
Óleo de peixe não estabilizado 0,8 h
Óleo de peixe + 0,5% de galactolipídios 2,1 h
Óleo de peixe + 0,25% de ácido ascórbico 0,7 h
Óleo de peixe + 0,5% de galactolipídios + 0,25% de ácido ascórbico 28,0 h
Exemplo 7: Eficiência antioxidante de extrato rico em galactolipídio e palmitato de ascorbila em óleo de peixe.
Galactolipídios a partir de um estrato de aveia rico em galactolipídios próprio (~10% do total de galactolipídios, como determinado através de HPLC-ELSD) foram dispersos dentro de óleo de peixe não estabilizado (Sofinol, óleo de peixe rico em DHA, desodorizado, tipo MFO-KO) em temperatura ambiente para ser obtida uma concentração final de 0,5% em peso de galactolipídio em óleo.
Uma composição compreendendo duas vezes mais galactolipídios do que o palmitato de ascorbila foi preparada de acordo com o exemplo
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4. Essa composição foi adicionada ao óleo de peixe não estabilizado de maneira tal que a concentração final foi de 0,5% em peso em galactolipídios e de 0,25% em peso de palmitato de ascorbila.
O Oxidative Stability Instrument (OSI, Omnion World) foi usado 5 para a avaliação da estabilidade de oxidação dessas duas misturas como explicado no exemplo 5.
Foi descoberto que o uso de 0,5% de galactolipídios a partir de um extrato de aveia rico em galactolipídios por si próprio melhora somente ligeiramente a estabilidade do óleo de peixe (por um fator de 2,6), enquanto 10 que a combinação de ambos os 0,5% de galactolipídio a partir de um extrato de aveia rico em galactolipídios e 0,25% de palmitato de ascorbila (usando 5% em peso da composição de galactolipídio e palmitato de ascorbila (2:1) preparada através do método do exemplo 4) leva a uma reação de sinergia e 15 um melhoramento na estabilidade do óleo de peixe por um fator de até 36.
Amostra Tempo de indução a 100°C
Óleo de peixe não estabilizado 0,8 h
Óleo de peixe + 0,5% de galactolipídios 2,1 h
óleo de peixe + 0,5% de galactolipídios + 0,25% de palmitato de ascorbila 28,2 h
Exemplo 8: Eficiência antioxidante de extrato rico em gajactolipídio e ácido ascórbico em óleo de peixe.
Uma composição compreendendo duas vezes mais galactolipídios do que o ácido ascórbico foi preparada de acordo com o exemplo 3.
Essa composição foi adicionada ao óleo de peixe não estabilizado de maneira tal que a concentração final foi de 0,065% em peso em galactolipídios e de 0,032% em peso ácido ascórbico.
O Oxidative Stability instrument (OSI, Omnion World) foi usado para a avaliação da estabilidade de oxidação dessas duas misturas como explicado no exemplo 5. Usando o Oxidative Stability Instrument (OSI, Omnion World), é mostrado que a combinação de ambos os 0,065% de galactolipídios a partir de um extrato rico em galactolipídios e 0,032% de ácido ascórbico leva a uma melhoria na estabilidade do óleo de peixe por um fator de 2θ·
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Amostra Tempo de indução a 100°C
Óleo de peixe não estabilizado 0,8 h
Óleo de peixe + 0,065% de galactolipídios + 0,032% de ácido ascórbico 15,5 h
Exemplo 9: Eficiência antioxidante de extrato rico em galactolipídios e palmitato de ascorbila em óleo de peixe.
Uma composição compreendendo duas vezes mais galactolipídios do que o palmitato de ascorbila foi preparada de acordo com o exemplo
4. Essa composição foi adicionada ao óleo de peixe não estabilizado de maneira tal que a concentração final foi de 0,065% em peso em galactolipídios e de 0,032% em peso palmitato de ascorbila.
O Oxidative Stability Instrument (OSI, Omnion World) foi usado para a avaliação da estabilidade de oxidação dessas duas misturas como explicado no exemplo 5.
Foi observado que a combinação de ambos os 0,065% de galactolipídios a partir de um extrato rico em galactolipídios e 0,032% de palmitato de ascorbila (usando 0,65% em peso da composição de galactolipídio e palmitato de ascorbila (2:1) preparada através do método do exemplo 4) leva a um melhoramento na estabilidade do óleo de peixe por um fator de19.
Amostra Tempo de indução a 100°C
Óleo de peixe não estabilizado 0,8 h
Óleo de peixe + 0,065% de galactolipídios + 0,032% de palmitato de ascorbila 15,1 h
Exemplo 10: Produto de leite que compreende galactolipídios.
g de leite desnatado em pó foram dispersos dentro de 137,5 g de água. 140 mg da composição do exemplo 4 (Óleo de peixe + 0,5% de galactolipídios + 0,25% de palmitato de ascorbila) foram misturados com 15 g de gordura de leite que foi preaquecida a 40°C.
A mistura de lipídios obtida foi adicionada lentamente ao leite desnatado disperso dentro da água enquanto que um Polytron PT10-35 (Kinematica, Suíça) foi usado para ser obtida uma emulsão grossa. A homogeneização foi obtida com a utilização de 1 passagem através de um Niro Soavi Panda 2K a 50 MPa (500 bars). A emulsão obtida foi tratada com calor a
16/18
75°C durante uma meia hora. Ele foi em seguida secada por congelamento para ser obtido um produto de leite enriquecido em DHA e EPA
O produto de leite obtido continha:
23% de lipídios, 0,2% de óleo de peixe, 0,001% (10 ppm) de ga5 lactolipídios, 0,0005% (5 ppm) de palmitato de ascorbila.
Exemplo 11. Eficiência antioxidante de extrato rico em galactolipídio e extrato de vitamina C em óleo de peixe.
O exemplo 6 foi repetido, porém no lugar de ser utilizado o ácido ascórbico de 99,8% de pureza da Fluka, uma fonte natural de vitamina C 10 (Natural Vitamin C, Acerola Concentrate Clear, com 17,2% Vitamin C, Nichirei, Japão) foi usada. Os resultados são mostrados abaixo e confirmam o efeito sinérgico entre os galactolipídios e a vitamina C.
Amostra Tempo de indução a 100°C
Óleo de peixe não estabilizado 0,8 h
Óleo de peixe + 0,5% de galactolipídios 2,1 h
Óleo de peixe + 0,25% de vitamina C natural 1,3 h
Óleo de peixe + 0,5% de galactolipídios + 0,25% de vitamina C natural 10,3 h
Exemplo 12: Eficiência antioxidante do extrato rico em galactolipídio e o ácido ascórbico em óleo de peixe.
O exemplo 5 foi repetido, porém no lugar de ser usado o DGDG isolado de folhas de espinafre, foi usado o DGDG isolado de trigo como uma fonte de planta. Os resultados estão, mostrados abaixo e confirmam o efeito sinérgico entre os galactolipídios e o ácido ascórbico.
Amostra Tempo de indução a 100°C
Óleo de peixe não estabilizado 0,8 h
Óleo de peixe + 2,3% de DGDG de trigo 3,2 h
Óleo de peixe + 0,27% de ácido ascórbico 0,7 h
Óleo de peixe + 2,3% de DGDG de trigo + 0,27% de ácido ascórbico 33,1 h
Exemplo 13: Eficiência antioxidante de extrato rico em galactolipídio e ácido ascórbico em óleo de peixe.
O exemplo 6 foi repetido, porém no lugar de ser usada uma
17/18 composição de galactolipídio: ácido ascórbico (2:1) foi usada uma composição de galactolipídio: ácido ascórbico (17:1). Foi descoberto que o uso de uma combinação de ambos 0,5% de galactolipídios a partir de um extrato rico em galactolipídio e 0,03% de ácido ascórbico (usando 5% em peso da composição de galactolipídio: ácido ascórbico (17:1), preparada com a utilização do método no exemplo 3) leva a um efeito sinérgico e a um melhoramento na estabilidade do óleo de peixe por um fator de até 7,7; o uso de 1% de galactolipídios e de 0,06% de ácido ascórbico leva a uma melhoria na estabilidade do óleo de peixe por um fator de 13,2; e o uso de 0,06% em peso de galactolipídios e 36 ppm de ácido ascórbico leva a uma melhoria na estabilidade do óleo de peixe por um fator de 2,2.
Amostra Tempo de indução a 100°C
Óleo de peixe não estabilizado 0,5 h
Óleo de peixe + 0,060% galactolipídios + 36 ppm de ácido ascórbico 1,1 h
Óleo de peixe + 0,5% de galactolipídios +0,03% de ácido ascórbico 3,9 h
Óleo de peixe + 1,0% de galactolipídios + 0,06% de ácido ascórbico 6,6 h
Exemplo 14: Eficiência antioxidante de extrato rico em galactolipídio e ácido ascórbico em óleo de peixe.
O exemplo 6 foi repetido, porém no lugar de ser usada uma composição de galactolipídio: ácido ascórbico (2:1) foi usada uma composição de galactolipídio: ácido ascórbico (40:1). Foi descoberto que o uso de uma combinação de ambos 0,5% de galactolipídios a partir de um extrato rico em galactolipídio e 0,03% de ácido ascórbico (usando 5% em peso da composição de galactolipídio: ácido ascórbico (40:1), preparada com a utilização do método descrito no exemplo 3) leva a um efeito sinérgico e a um melhoramento na estabilidade do óleo de peixe por um fator de até 5,4; o uso de 1% de galactolipídios e de 0,06% de ácido ascórbico leva a uma melhoria na estabilidade do óleo de peixe por um fator de 8,8; e o uso de 0,06% em peso de galactolipídios e 15 ppm de ácido ascórbico leva a uma melhoria na estabilidade do óleo de peixe por um fator de 2,2.
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Amostra Tempo de indução a 100°C
Óleo de peixe não estabilizado 0,5 h
Óleo de peixe + 0,060% de galactolipídios + 15 ppm de ácido ascórbico 1,1 h
Óleo de peixe + 0,5% de galactolipídios + 0,012% de ácido ascórbico 2,7 h
Óleo de peixe + 1,0% de galactolipídios + 0,025% de ácido ascórbico 4,4 h
1/2

Claims (9)

  1. REIVINDICAÇÕES
    1. Uso de um galactolipídio em combinação com ácido ascórbico e/ou um derivado do mesmo, caracterizado pelo fato de que é para proteção de uma composição contra a oxidação em alimentos, sendo que a dita com5 posição é um óleo ou uma gordura, que compreende pelo menos 80% em peso de lipídios.
  2. 2. Uso, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a dita composição é um óleo ou uma gordura, que compreende pelo menos 90% em peso de lipídios.
    10
  3. 3. Uso, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado pelo fato de que a concentração do galactolipídio na dita composição é de pelo menos 0,005% em peso ou mais alta, de preferência pelo menos 0,05% em peso da dita composição.
  4. 4. Uso, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3,
    15 caracterizado pelo fato de que o derivado do ácido ascórbico é o palmitato de ascorbila.
  5. 5. Uso, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizado pelo fato de que a faixa da proporção em peso do galactolipídio versus o ácido ascórbico ou seu derivado na dita composição é a partir
    20 de 100:1 até 1:1, de preferência a partir de 10:1 até 1:1.
  6. 6. Uso, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizado pelo fato de que o galactolipídio é de uma origem vegetal, o vegetal de preferência sendo selecionado a partir de cereais, verduras, legumes ou frutas, de maior preferência a partir do grupo que consiste em tri25 go, milho, aveia, cevada, espinafre, alho-poró, salsa, perilla, ervilha, abóbora, batata doce, folhas de batata doce ou qualquer combinação dos mesmos.
  7. 7. Uso, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 6, caracterizado pelo fato de que pelo menos um outro lipídio compreende um ácido graxo não saturado, selecionado a partir do grupo que consiste em
    30 ácido oleico, ácido miristoleico, ácido palmitoleico, ácido sapiênico, ácido erúcico, ácido alfa-linolênico (ALA), ácido linolênico (LA) ácido dihomo gama linolênico (DGLA), ácido linolênico conjugado (CLA), ácido araquidônico
    Petição 870180017473, de 05/03/2018, pág. 5/11
    2/2 (ARA), ácido eicosapentanoico (EPA), ácido docosapentanoico (DPA), ácido docosa-hexanoico (DHA), ou qualquer combinação dos mesmos.
  8. 8. Composição para uso em alimentos, caracterizada pelo fato de que compreende:
    - um galactolipídio em uma concentração a partir de 0,005 até 10% em peso, de preferência a partir de 0,05 até 5% em peso, da dita composição;
    - ácido ascórbico e/ou um derivado do mesmo, em que a faixa da proporção em peso do galactolipídio versus o ácido ascórbico ou seu derivado na dita composição é a partir de 50:1 até 1:1, de preferência a partir de 10:1 até 1:1; e
    - pelo menos um outro lipídio, sendo que a composição é um óleo ou uma gordura que compreende pelo menos 80% em peso de lipídios.
  9. 9. Uso de uma composição, como definida na reivindicação 8, caracterizado pelo fato de que é em um produto alimentício humano e/ou animal.
    Petição 870180017473, de 05/03/2018, pág. 6/11
BR112012029988-3A 2010-05-25 2011-05-20 Uso de um galactolipídio em combinação com ácido ascórbico e/ou um derivado do mesmo, composição, e seu uso BR112012029988B1 (pt)

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