MX2012006093A - Composicionesa endulzantes y metodos para elaborar las mismas. - Google Patents

Composicionesa endulzantes y metodos para elaborar las mismas.

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Martin N Aschauer
Chin Hong Paul Kim
Jessica Adkins
Janice Marie Johnson
Michael Scott Oiler
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Cargill Inc
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Abstract

La presente invención se refiere a un método para preparar una composición mezclando un endulzante y un ingrediente, comprimiendo el endulzante y el ingrediente en conjunto para formar una mezcla comprimida en la forma de una lámina, briqueta, pelotilla, escama u otra forma, y reduciendo la mezcla comprimida para proporcionar una composición. La composición comprende partículas que tienen un tamaño deseable, donde una partícula comprende el ingrediente al menos parcialmente incluido dentro del endulzante. La composición puede ser usada en una variedad de productos alimenticios, de dieta y farmacéuticos.

Description

COMPOSICIONES ENDULZANTES Y METODOS PARA ELABORAR LAS MISMAS Antecedentes de la Invención Las composiciones endulzantes de componentes múltiples son formadas usualmente de un número de formas, muchas de las cuales son energía intensiva. Los métodos existente para mezclar y preparar tales composiciones incluyen procesos tales como calentamiento o fusión, extrusión, ebullición, supersauración de una solución acuosa, enfriamiento, secado o combinaciones de estas etapas. Otros métodos involucran el uso de solventes para extracción y etapas para remover tales solventes. Los procesos existentes son a menudo de energía intensiva, pueden resultar en una pérdida de ciertos ingredientes a través de las etapas de procesamiento, especialmente ingredientes tales como compuestos volátiles o sensibles al calor, y pueden resultar en malos sabores a partir del uso de solventes. Existe una necesidad para procesos que producen compuestos con retención del gusto y sabor de los ingredientes originales que consumen menos energía y son por lo tanto más económicos.
Breve Descripción de la Invención La presente descripción se refiere a un método para preparar una composición que comprende mezclar un endulzante y un ingrediente donde el endulzante comprende más de 50% de ia mezcla, presionando el endulzante e ingrediente en Ref . : 231114 conjunto bajo presión suficiente para formar una mezcla comprimida, y reducir el tamaño de la mezcla comprimida para proporcionar una composición. La composición puede comprender partículas donde una partícula comprende el ingrediente al menos parcialmente incluido dentro del endulzante. El endulzante e ingrediente pueden ser presionados en conjunto por compactación, escamación, peletización o formándolos en briquetas en una mezcla comprimida esto es, por ejemplo, una lámina, una briqueta, escamas, o pelotillas y subsecuentemente reducidos en partículas que tienen un tamaño deseado. Una partícula promedio es una composición del endulzante y el ingrediente, donde el ingrediente es al menos parcialmente incluido en el endulzante. Una partícula típica de la composición impartirá un perfil de sabor similar, aroma y color a cada porción del producto alimenticio al cual se aplica. Las partículas pueden ser además separadas entre tamaños apropiados y no apropiados vía un dispositivo de separación. Al menos una porción de la composición no apropiada puede ser reciclada nuevamente en el proceso en las etapas de mezclado, comprimido o reducción.
En otras modalidades se prepara una composición en donde la composición comprende una matriz endulzante y un ingrediente seleccionado del grupo que consiste de un sabor, agente sazonador, agente colorante, agente de aroma, agente enmascarante, agente intensificador, agente de alta potencia, sabor compuesto, extracto, especie, nutriente, micronutriente, aceite, hierba, mineral, sal inorgánica, sal orgánica, sustituto de sal, vitamina, agente emulsificante, agente estabilizante, agente antiaglomerante, suplemento de dieta, antioxidante, o combinaciones de los mismos, en donde el ingrediente es al menos parcialmente incluido dentro de la matriz endulzante. En otra modalidad, la matriz endulzante comprende un endulzante natural, artificial, nutritivo o no nutritivo o combinaciones de los mismos. El endulzante puede comprender azúcares, alcoholes de azúcar, monosacáridos , disacáridos, trisacáridos , oligosacáridos , sustitutos de azúcar o mezclas de los mismos. La composición puede presentar propiedades físicas alteradas o mejoradas tales como, por ejemplo, una velocidad de solubilidad alta, baja densidad de volumen, y/o adherencia mejorada a un producto o sustrato. La composición puede ser usada en o dentro de una variedad de productos alimenticios, productos de dieta o productos farmacéuticos.
Estos y otros aspectos de la presente invención son aclarados adicionalmente en la descripción detallada.
Breve Descripción de las Figuras La presente invención llegará a ser más completamente entendida a partir de la descripción detallada dada abajo y las figuras acompañantes. Estas figuras se dan por medio de ilustración solamente, y de este modo no están propuestas para ser limitantes de la presente invención.
La Fíg. 1 es un diagrama de bloque que ilustra un ejemplo de un proceso para preparar una composición de un endulzante y un ingrediente.
La Fig. 2 es un diagrama de bloque que ilustra otro ejemplo de un proceso para preparar una composición de un endulzante y un ingrediente.
La Fig. 3 es un diagrama de bloque que ilustra otro ejemplo de un proceso para preparar una composición de un endulzante y un ingrediente.
La Fig. 4 es un diagrama esquemático que ilustra un ejemplo de un proceso para preparar una composición de un endulzante y un ingrediente.
La Fig. 5 es una serie de cuatro fotografías, la parte superior iluminada y con luz de fondo, de sacarosa con 2.0% de naranja (043-00300 Polvo 8X16).
Descripción Detallada de la Invención DEFINICIONES SELECCIONADAS Como se usa en la presente, los siguientes términos deben tener los siguientes significados: El término "endulzante" como se usa en la presente se refiere a cualquier número de compuestos que son usados para endulzar otros productos. Los endulzantes pueden incluir azúcares, alcoholes de azúcar, monosacáridos , disacáridos, trisacáridos , oligosacáridos, sustitutos de azúcar o mezclas de los mismos.
El término "ingrediente" como se usa en la presente es un compuesto que se mezcla con el endulzante para formar una composición.
El término "mezclar" como se usa en la presente es un proceso para mezclar físicamente los componentes de la composición, específicamente el endulzante y el ingrediente. El mezclado puede ocurrir por cualquier número de métodos.
El término "mezcla" como se usa en la presente es una combinación del endulzante y el ingrediente.
El término "presionar" como se usa en la presente es la etapa de usar presión mecánica en la mezcla del endulzante y el ingrediente para formar una mezcla comprimida. La etapa de compresión puede ocurrir por cualquier número de métodos, incluyendo por compactación, escamación, peletización o briquetado .
El término "mezcla comprimida" como se usa en la presente es el compuesto que resulta de comprimir el endulzante y el ingrediente en conjunto.
El término "reducir" como se usa en la presente es la etapa de tratar mecánicamente la mezcla comprimida para reducir el tamaño de la mezcla comprimida para proporcionar una composición.
El término "composición" como se usa en la presente es la combinación del endulzante y el ingrediente tratado por el proceso descrito en la presente descripción.
El término "de partícula" como se usa en la presente es un compuesto que comprende el endulzante y el ingrediente, donde el ingrediente es al menos parcialmente incluido dentro del endulzante.
El término "incluido" como se usa en la presente se refiere al ingrediente que es al menos parcialmente unido dentro del endulzante o matriz endulzante.
El término "matriz endulzante" como se usa en la presente en un compuesto endulzante en el cual el ingrediente es al menos parcialmente incluido.
La siguiente descripción de la invención está propuesta para ilustrar varias modalidades de la invención. Como tal, las modificaciones específicas discutidas no están siendo construidas como limitaciones al alcance de la invención. Será aparente para un experto en la técnica que varios equivalentes, cambios y modificaciones se pueden hacer sin apartarse del alcance de la invención, y se entiende que tales modalidades equivalentes están siendo incluidas en la presente.
COMPOSICIÓN La composición de la presente descripción es la combinación de un endulzante y un ingrediente preparado por un método para mezclar el endulzante y el ingrediente, donde el endulzante comprende más de 50% en peso de la mezcla, presionar el endulzante y el ingrediente en conjunto para formar una mezcla comprimida, después reducir el tamaño de la mezcla comprimida para proporcionar una composición. En una modalidad, la composición comprende partículas, y una partícula comprende el ingrediente al menos parcialmente incluido dentro del endulzante. En otra modalidad, la composición comprende una matriz endulzante y un ingrediente donde el ingrediente es al menos parcialmente incluido dentro del endulzante. Esta composición tiene propiedades únicas, que incluyen una velocidad de solubilidad superior, una densidad de volumen aparente inferior, y adherencia mejorada a un producto alimenticio, de dieta o farmacéutico cuando se compara con un producto correspondiente preparado combinando un endulzante y un ingrediente que tiene el mismo peso de partículas . La composición puede ser usada en una variedad de productos alimenticios, de dieta o farmacéuticos, que incluyen productos alimenticios tales como una carne, grano, vegetal, frutos, salsa, comidas preparadas, alimentos congelados, dulces, botanas, frituras, producto preenvasado, bebida, cereal, barras, artículos de panadería tales como pan, magdalenas, galletas, pasteles, espolvoreados de decoración, recubrimientos de confitería, o combinaciones de los mismos. La composición de productos de dieta puede ser usada e incluye un suplemento de dieta, barra de energía, bebidas, polvos, aditivos, bebida energética, retorta, listos para comer sépticos, listos para beber, o combinaciones de los mismos. La composición también puede ser usada en una variedad de productos farmacéuticos que incluyen una medicación, recubrimiento, solución, líquido o combinaciones de los mismos.
ENDULZANTE En una modalidad de la presente descripción, se describe un método para preparar una composición la cual comprende un endulzante y un ingrediente. El endulzante puede incluir azúcares, alcoholes de azúcar, monosacaridos, disacáridos, trisacáridos , oligosacáridos , sustitutos de azúcar, trehalosa, sacarosa, estevia o hierba dulce, sacarina, aspartame, monatina, molasas, o mezclas de los mismos. Los monosacáridos pueden incluir fructuosa, glucosa, galactosa, y mañosa. Los disacáridos pueden incluir compuestos tales como sacarosa, lactosa, y maltosa. Otros endulzantes pueden incluir, por ejemplo, dextrosa, malitol, xilitol, eritritol, polidextrosa, inulina, maltodextrina, lactosa, y lactitol. El endulzante puede estar en una variedad de formas, que incluyen forma granulada, granulada fina o en polvo. Ejemplos de azúcares de sacarosa comunes incluyen azúcar para hornear, azúcar de remolacha, azúcar morena, caña de azúcar, azúcar en polvo y azúcar de mesa.
INGREDIENTE Ejemplos de un ingrediente que puede ser combinado con un endulzante o una matriz endulzante en cualquiera de las modalidades descritas en la presente incluyen, pero no se limitan a, un segundo endulzante, gomas, fibra, sabores, agentes enmascarantes, agentes sazonadores, agentes colorantes, agentes de aroma, agentes intensificadores, agentes de alta potencia, sabores compuestos, extractos, nutrientes, micronutrientes , especies, hierbas, aceites, minerales, sales orgánicas, sales inorgánicas, sustitutos de sal, vitaminas, agentes emulsificantes , agentes estabilizantes, agente antiaglomerantes, antioxidantes, suplementos de dieta, almidones que incluyen almidón alimenticio modificado, proteína, o combinaciones de los mismos. Por medio del ejemplo y sin limitación, un ingrediente también puede incluir cualquier ingrediente alimenticio que es, o llega a ser reconocido en general como seguro ("GRAS" por sus siglas en inglés) tal como aquellos incluidos en el Título 21 del Código de Regulaciones Federales ("CFR" por sus siglas en inglés) Parte 182, 184, y 186, y en la lista de la Asociación de Fabricantes de Sabores y Extractos ("FEMA" por sus siglas en inglés), y otras listas de ingredientes alimenticios similares en otros países. En ciertas modalidades, los sustitutos de sal pueden incluir, por ejemplo, cloruro de potasio, cualquier sustituto de sal adecuado para consumo humano, o algunas combinaciones de los mismos. En ciertas modalidades, los agentes enmascarantes pueden incluir algunos ingredientes adecuados para enmascarar el amargor o mal sabor de otros compuestos y adecuado para consumo humano, o cualquier combinación de los mismos. Ejemplos de agentes enmascarantes que pueden ser usados incluyen compuestos tales como extractos de levadura autolisados, derivados de aminoácido, glutamato monosódico, o combinaciones de los mismos. En ciertas modalidades, el sabor es un compuesto químico o composición adecuada para consumo humano encontrada por tener utilidad en la alteración o adición de sabor o características de sabor de una sustancia, sea que se origine naturalmente o sea sintética. Los sabores pueden incluir agentes que proporcionan sabores tales como dulce, ácido, amargo, salado, sabroso, especiado, umami o combinaciones de los mismos. Los sabores también pueden proporcionar aromas tales como aliláceos, animálicos, balsámicos, químicos, cítricos, café, terroso, etéreo, graso, flora, afrutado, verde, herbáceo, carnoso, seco, jabonoso, vegetal, ceroso, como vino y amaderado. Los sabores pueden incluir, por ejemplo, acidulantes alimenticios tales como ácidos cítrico, láctico, málico y las sales de estos ácidos o combinaciones de los mismos. Ejemplos de agentes de alta potencia pueden incluir compuestos tales como intensificadores de sabor tales como glutamato monosódico, o almidón alimenticio modificado (por textura) . En ciertas modalidades, los agentes colorantes pueden incluir, por ejemplo, cualesquiera agentes colorantes naturales o artificiales adecuados para consumo humano, o cualquier combinación de los mismos. Los ingredientes anteriores pueden ser usados solos o en varias combinaciones para formar la composición. Una variedad de sales o combinaciones de sales adecuadas para consumo humano pueden ser usadas como el ingrediente. Por ejemplo, una sal puede incluir una sal comestible inorgánica de flujo libre que es adecuada para consumo, una sal monovalente o polivalente de un ácido alimenticio polibásico, o una sal o aminoácido del mismo. Otro ejemplo de una sal puede incluir un componente de metal alcalino o metal alcalino térreo tal como iones de sodio, potasio, magnesio, calcio, o similares ya sea individualmente o en combinación, presentes como los cloruros, sulfatos, acetatos, carbonatos, gluconatos o combinaciones de los mismos. Otros tipos de sales incluyen una sal de cloruro, tal como cloruro de sodio, sal de mar, cloruro de potasio, Flor de Sal, sal yodada, sal de roca, o mezclas de los mismos. Una sal puede incluir cantidades indicadoras de otros compuestos, tales como los oligoelementos naturalmente presentes en la sal de mar o Flor de Sal, o las cantidades indicadoras de yodo presente en muchas sales comestibles tales como sal yodada donde el yodo está presente en la forma de yoduro de sodio, yoduro de potasio o yodato de potasio.
ETAPA DE RECICLAJE El endulzante y el ingrediente son combinados físicamente mezclándolos en conjunto donde el endulzante comprende más de 50% de la mezcla, presionando la mezcla en conjunto bajo suficiente presión para formar una mezcla comprimida, y reducir el tamaño de la mezcla comprimida para proporcionar una composición. En una modalidad, la composición comprende partículas, y una partícula promedio comprende el ingrediente al menos parcialmente incluido dentro del endulzante. La composición y las partículas pueden ser además separadas en grupos, dependiendo del tamaño deseado de la composición, entre un tamaño apropiado y no apropiado. El tamaño apropiado puede ser el tamaño objetivo deseado, mientras el tamaño no apropiado puede ser de gran tamaño o de menor tamaño con relación al tamaño apropiado. Partículas no apropiadas y composición pueden ser reciclados nuevamente en el proceso en una variedad de ubicaciones, tales como en las etapas de mezclado, comprimido o reducción para mezclado, compresión o reducción adicional. Debido a que la composición y partículas comprenden el ingrediente al menos parcialmente incluido dentro del endulzante, pueden ser reciclados nuevamente en el proceso para obtener un tamaño apropiado. Por el contrario, productos combinados por ciertos métodos tendrán problemas de separación a partir de la manipulación resultando en una mezcla no uniforme del endulzante y el ingrediente.
ETAPA DE MEZCLADO Métodos de mezclado para mezclar el endulzante y el ingrediente pueden incluir colocar el endulzante y el ingrediente en un dispositivo de mezclado. El endulzante y el ingrediente pueden ser colocados en el dispositivo de mezclado por medios comúnmente conocidos en la industria, tales como por la mano o por un transportador. El dispositivo de mezclado puede ser, por ejemplo, una mezcladora de cinta, mezcladora de paletas, mezcladora de surco, mezcladora de cubierta doble, mezcladora de cono doble, mezcladora en V, mezcladora de rotor único o doble, mezcladora de Muller, mezclador de tornillo vertical o sistemas de mezclado similares. El endulzante y el ingrediente pueden ser colocados en el dispositivo de mezclado por una cantidad suficiente de tiempo para mezclar completamente el endulzante y el ingrediente. El mezclado se puede hacer ya sea por un proceso de mezclado por lotes o continuo. En una modalidad de lotes, el endulzante y el ingrediente son mezclados en el dispositivo de mezclado por aproximadamente dos hasta veinte minutos. En otra modalidad, el endulzante y el ingrediente son mezclados en el dispositivo de mezclado por aproximadamente cuatro hasta ocho minutos.
ETAPA DE COMPRESIÓN Métodos de compresión para formar el endulzante y el ingrediente en una mezcla comprimida pueden incluir compactación, escamación, peletización, briquetado u otras técnicas similares. Una vez que el endulzante y el ingrediente son mezclados en la etapa de mezclado, pueden ser transportados a la etapa de compresión. Para compactación o briquetación con un dispositivo tal como un compactador Q briquetador hecho por Bepex International LLC, la mezcla puede ser alimentada forzada en el ángulo de contacto angular del dispositivo de presión, tal como una prensa de rodillo dual con rodillos de contra rotación. Cuando el método de compresión es escamación, tal como aquel hecho con el molino que forma escamas de Ludman Machine Company, en general la mezcla es alimentada por gravedad en la prensa y medida o regulada para asegurar una distribución uniforme de la mezcla. Esto permite una distribución uniforme delgada de la mezcla del endulzante y el ingrediente a ser introducida en la prensa tanto como una "cascada" de la mezcla.
Se puede realizar la compresión aplicando presión mecánica tal como por compactación, escamación, peletización o briquetado al endulzante y el ingrediente en conjunto hasta que el endulzante y el ingrediente forman una mezcla comprimida tal como, por ejemplo, una lámina, pelotilla, briqueta, u otra forma adecuada para manufacturación y/o manipulación. El dispositivo de compresión puede incluir, por ejemplo, una prensa de rodillo dual o doble con rodillos de contra rotación, prensa de briqueta de rodillo dual, compactador de rodillo dual, rodillo para escamas, y otros dispositivos de compresión similares. En ciertas modalidades, el endulzante y el ingrediente son compactados en una o más láminas o escamas delgadas, o comprimidos en briquetas. En una modalidad preferida, la lámina es una lámina continua que tiene un espesor promedio de al menos 0.005 pulgadas (0.012 centímetros) . En otra modalidad la lámina es una lámina continua que tiene un espesor promedio de aproximadamente 0.005 pulgadas (0.012 centímetros) hasta aproximadamente 0.3 pulgadas (0.76 centímetros). En una modalidad preferida, el endulzante y el ingrediente son comprimidos en conjunto para formar una mezcla comprimida de escamas donde las escamas tienen un espesor promedio de al menos 0.004 pulgadas (0.010 centímetros) . En otra modalidad, las escamas tienen un espesor promedio de aproximadamente 0.004 pulgadas (0.010 centímetros) hasta aproximadamente 0.05 pulgadas (0.12 centímetros) . En una modalidad preferida, la briqueta tiene un espesor promedio de al menos 0.25 pulgadas (0.63 centímetros) . En otra modalidad preferida, la briqueta tiene un espesor promedio de aproximadamente 0.25 pulgadas (0.63 centímetros) hasta aproximadamente 2.0 pulgadas (5.08 centímetros) .
En una modalidad, la etapa de compresión se corre a una presión de rodillo de entre aproximadamente 0.33 y 1.333 tons por pulgada lineal (8.3 y 33.8 m/kg) , a una velocidad de rodillo de entre aproximadamente 0.1 y 25 pies por segundo (fps) (3.08 y 762 cm/seg) . En otra modalidad, la velocidad del rodillo es entre aproximadamente 2.5 y 15 fps (76.2 y 457.2 cm/seg). En otra modalidad, la etapa de compresión se corre a una presión de rodillo de aproximadamente 1.0 tons por pulgada lineal (25.4 m/kg) a una velocidad de rodillo de aproximadamente 6.25 fps (190.5 cm/seg) a temperatura ambiente. En una modalidad, la etapa de compresión se puede correr sin la adición de calor externo. En otra modalidad, se puede agregar calor o frío a la etapa de compresión. Una partícula típica formada por el proceso de compactación comprende el ingrediente al menos parcialmente incluido dentro del endulzante, y una multitud de tales partículas constituidas por una lámina, escama, briqueta, pelotilla u otra forma. Comprimir el endulzante y el ingrediente en conjunto bajo presión ayuda a prevenir la separación del endulzante y el ingrediente por ejemplo, durante la manipulación, almacenaje y/o transportación. Por consiguiente, las partículas impartirán un sabor, color y aroma similar a cada porción de sustrato a la cual se aplica la composición y presentará otros beneficios tales como apariencia visual uniforme, mayor adherencia, densidad de volumen inferior y solubilidad más rápida.
ETAPA DE REDUCCIÓN La mezcla comprimida, sea en la forma de una lámina, escama, pelotilla, briqueta, o cualquier otra forma, puede entonces ser reducida, por ejemplo, por medio de un molino de rodillos, molino de disco, molino de pernos, machacadora de mandíbula, molino de martillo, molino de chorro, molino de bolas y otras máquinas similares para proporcionar una composición. Reducir el tamaño de la mezcla comprimida permite al producto ser una composición de las partículas en un tamaño deseado para uso dentro o sobre un producto o sustrato alimenticio, de dieta o farmacéutico. Las partículas resultantes de la composición comprenden el ingrediente al menos parcialmente incluido dentro del endulzante. El tamaño de la partícula puede depender del uso final deseado del producto final. Un tamaño de partícula más pequeño puede desearse para ciertos productos finales, mientras otras aplicaciones pueden requerir un tamaño de partícula más grande. En una modalidad preferida, los tamaños de partículas pueden variar desde aproximadamente 0.005 pulgadas (0.012 centímetros) hasta 2.0 pulgadas (5.08 centímetros) .
ETAPA DE RECICLAJE Y SEPARACIÓN Las partículas pueden ser además separadas de conformidad con el tamaño vía un dispositivo de separación.
Por ejemplo, las partículas pueden ser además separadas en grupos de ciertos tamaños de partículas dependiendo del producto o sustrato con el cual será usado, la forma en la cual será vendido, o el tipo de material de partida. Por ejemplo, si se desean partículas de un tamaño objetivo (apropiado) , las partículas que son de gran tamaño o de menor tamaño (no apropiado) comparadas con el tamaño objetivo, pueden ser además separadas de la composición y partículas de tamaño adecuado. Las partículas no apropiadas y composición pueden ser recicladas nuevamente en el proceso en una variedad de ubicaciones tales como en las etapas de mezclado, compresión o reducción para mezclado, compresión o reducción adicional. En una modalidad preferida, la cantidad de material no apropiado a ser reciclado nuevamente en el proceso puede estar en el intervalo de 0% hasta 100% del material. En otras palabras, al menos una porción de la composición no apropiada (o partículas) puede ser reciclada nuevamente en el proceso en las etapas de mezclado, compresión o reducción. En otra modalidad, la etapa de separación puede ocurrir después de la etapa de compresión y después de la etapa de reducción. Ejemplos de dispositivos de separación pueden incluir un dispositivo de tamizado, sacudidor de tamiz, pantalla vibradora y otros dispositivos de separación similares.
La composición y partículas formadas por el método anterior en la composición presentarán propiedades físicas mejoradas o alteradas, tales como por ejemplo, una alta velocidad de solubilidad, baja densidad de volumen y/o adherencia mejorada. Por ejemplo, una composición en la presente invención que incluye un endulzante donde ' el ingrediente es al menos parcialmente incluido dentro del endulzante tendrá una velocidad de solubilidad más rápida que un producto correspondiente preparado por mezclado simple del endulzante y el ingrediente que tienen el mismo peso de partícula promedio. Además, tendrá una densidad de volumen aparente que es menor que un producto correspondiente preparado combinando el endulzante y el ingrediente que tienen el mismo peso de partícula promedio. Sin embargo, la composición tendrá una adherencia mejorada al alimento que un producto correspondiente preparado mezclando el endulzante y el ingrediente que tienen el mismo peso de partícula promedio. Además, la composición y partículas impartirán un sabor, aroma y color similar a cada porción del producto en la cual son aplicadas. Las partículas y composición pueden presentar una o más de estas propiedades físicas alteradas o mejoradas .
La composición de la presente invención puede tener una variedad de aplicaciones que incluyen con un producto tal como un producto alimenticio, un producto de dieta, o un producto farmacéutico. En una modalidad, la composición puede ser usada dentro o sobre un producto alimenticio tal como una carne, grano, vegetal, fruto, salsa, comida preparada, alimento congelado, helados, barras congeladas, recubrimientos congelados, entremeses congelados, dulces, botanas, frituras, producto preenvasado, bebidas, bebidas en polvo seco, cereales, barras, artículos de panadería tales como pan, magdalenas, galletas, pasteles, espolvoreados de decoración, recubrimientos de confitería, o combinaciones de los mismos. En otra modalidad, la composición puede ser usada dentro o sobre un producto de dieta tal como un suplemento de dieta, barra de energía, bebida (tal como alcohol o leche) , polvo, bebida en polvo seca, aditivo, bebida energizante, retorta, aséptico, listo para comer, listo para beber, o combinaciones de los mismos. En otra modalidad, la composición puede ser usada en un producto farmacéuticp tal como una medicación, recubrimiento, solución, líquido, o combinaciones de los mismos.
EJEMPLOS EJEMPLO 1 Los beneficios de la composición y de las partículas que constituyen la composición que comprende un endulzante y un ingrediente al menos parcialmente incluido en el endulzante elaborado por la presente invención son evidentes de las pruebas y análisis realizados en la composición y examinación de la composición. Las muestras se corrieron a una escala de banco usando un Compactador Komarek como el dispositivo.de compresión. La velocidad del rodillo para las muestras es a aproximadamente 14.7 pies por minuto (ft/min) (2688.63 km/h) y a una velocidad de alimentación de aproximadamente 14.7 lbs/hr (6.67 kg/h) . La fuerza, medida en toneladas por pulgada lineal (m/kg) , varía para las muestras. Como se observa en la TABLA 1 abajo, se usan un número de diferentes endulzantes e ingredientes. En una modalidad preferida, el porcentaje en peso líquido para el ingrediente es 0.5% o menos. Los ingredientes también pueden ser agregados en diferentes formas, que incluyen pero no se limitan a, aceite, alcohol, agua, en forma encapsulada o absorbida. Los ingredientes son disponibles de Cargill, Incorporated, que incluyen sabor encapsulado de naranja (Cargill Flavor Systems #043-00300, 2% en peso) , aceite de naranja (Cargill Flavor Systems #040-00138, 0.2% en peso), sabor de menta (Cargill Flavor Systems #086-03341) , sabor combinado de bayas mixtas (Cargill Flavor Systems #126-00103) , sabor a fresa (Cargill Flavor Systems #160-00492) , y sabor absorbido de naranja (Cargill Flavor Systems #125-02993) .
TABLA 1 Observaciones microscópicas de las muestras tales como la composición de sacarosa con 2.0% de sabor encapsulado a naranja como se observa en las fotografías coloreadas en la Fig. 5, muestran que la composición comprende partículas donde las partículas comprenden el ingrediente al menos parcialmente incluido dentro del endulzante. Las muestras se dejan caer sobre un portaobjetos y se observan bajo microscopio usando luz de varios ángulos. La composición es diferente de otros productos donde el ingrediente cubre el endulzante o vice versa, o donde la mezcla es extruida, resultando en una mezcla uniforme, completamente homogénea del endulzante y el ingrediente. Los beneficios de la presente invención incluyen una reducción en la pérdida de un producto de compuesto a través de la preparación, manipulación, transportación y aún consumo de la composición.
EJEMPLO 2 Se hacen mezclas de pectina (80% en peso) , sacarosa (60% en peso) , o maltodextrina (80% en peso) con Reb A que tiene un nivel de pureza de 92.7% y se corren en una escala de banco usando un Compactador Komarek como el dispositivo de compresión. La velocidad del rodillo está a aproximadamente 14.7 pies por minuto (ft/min) (2688.63 km/h) y a una velocidad de alimentación de aproximadamente 14.7 lbs/hr (6.67 kg/h) . Las composiciones se analizaron utilizando una columna de fase inversa CI8 en un gradiente amortiguador de acetonitrilo : acetato (Phenomenex Synergi-Hydro) . Se analizaron tres diferentes muéstreos de cada una de las composiciones para una concentración Reb A en una HPLC a 210 nm de longitud de onda UV acoplada con una detección CAD.
TABLA 2 Los resultados en la Tabla 2 muestran que en tres diferentes muestreados, la concentración Reb A in la composición indica una mezcla uniforme, homogénea consistente del endulzante y el ingrediente. Los resultados además muestran pérdida mínima del Reb A después de la compresión (92.7% de Reb A comparado con el promedio de 91.3%) .
Como se declara anteriormente, lo mencionado anteriormente está solamente propuesto para ilustrar varias modalidades de la presente invención. Las modificaciones específicas discutidas anteriormente no están siendo construidas como limitaciones en el alcance de la invención.
Será aparente para un experto en la técnica que se pueden hacer varios equivalentes, cambios y modificaciones sin apartarse del alcance de la invención, y se entiende que tales modalidades equivalentes están siendo incluidas en la presente. Todas las referencias citadas en la presente son incorporadas por referencia como si se expusieran completamente en la presente.
Se hace constar que con relación a esta fecha, el mejor método conocido por la solicitante para llevar a la práctica la citada invención, es el que resulta claro de la presente descripción de la invención.

Claims (24)

REIVINDICACIONES Habiéndose descrito la invención como antecede, se reclama como propiedad lo contenido en las siguientes reivindicaciones :
1. Un método para preparar una composición, caracterizado porque comprende las etapas de: (a) mezclar un endulzante y un ingrediente, en donde el endulzante comprende más de 50% en peso de la mezcla; (b) comprimir el endulzante y el ingrediente en conjunto para formar una mezcla comprimida; y (c) reducir el tamaño de la mezcla comprimida para proporcionar una composición.
2. Método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la composición comprende partículas, en donde una partícula comprende el ingrediente al menos parcialmente incluido dentro del endulzante.
3. Método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la etapa de compresión se realiza por compactación, escamación, peletización o briquetado.
4.. Método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la mezcla comprimida se forma en una lámina, escamas, pelotillas, o una briqueta.
5. Método de conformidad con la reivindicación 4, caracterizado porque la lámina es una lámina continua que tiene un espesor promedio de al menos 0.005 pulgadas (0.012 centímetros) .
6. Método de conformidad con la reivindicación 5, caracterizado porque la lámina es una lámina continua que tiene un espesor promedio de aproximadamente 0.005 pulgadas (0.012 centímetros) hasta aproximadamente 0.3 pulgadas (0.76 centímetros) .
7. Método de conformidad con la reivindicación 4, caracterizado porque la briqueta tiene un espesor promedio de al menos 0.25 pulgadas (0.63 centímetros).
8. Método de conformidad con la reivindicación 7, caracterizado porque la briqueta tiene un espesor promedio de aproximadamente 0.25 pulgadas (0.63 centímetros) hasta aproximadamente 2.0 pulgadas (5.08 centímetros).
9. Método de conformidad con la reivindicación 4, caracterizado porque las escamas tienen un espesor promedio de al menos 0.004 pulgadas (0.010 centímetros).
10. Método de conformidad con la reivindicación 9, caracterizado porque las escamas tienen un espesor promedio de aproximadamente 0.004 pulgadas (0.010 centímetros) hasta aproximadamente 0.05 pulgadas (0.12 centímetros).
11. Método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el endulzante comprende un endulzante natural, artificial, nutritivo o no nutritivo o combinaciones de los mismos.
12. Método de conformidad con .la reivindicación 11, caracterizado porque el endulzante comprende azúcares, alcoholes de azúcar, monosacáridos, disacáridos, trisacáridos , oligosacáridos , trehalosa, sacarosa, estevia o hierba dulce, sacarina, aspartame, monatina, dextrosa, malitol, xilitol, eritritol, polidextrosa, inulina, maltodextrina, lactosa, lactitol, o combinaciones de los mismos .
13. Método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el ingrediente comprende un sabor, agente sazonador, agente colorante, agente de aroma, agente enmascarante, agente intensificador, agente de alta potencia, sabor compuesto, extracto, nutriente, micronutriente, especie, aceite, hierba, mineral, sal inorgánica, sal orgánica, sustituto de sal, vitamina, agente emulsificante, agente estabilizante, agente antiaglomerante, antioxidante, suplemento de dieta, almidón de alimento modificado, o combinaciones de los mismos.
14. Método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el ingrediente es un ingrediente alimenticio en general reconocido como seguro para consumo.
15. Método de conformidad con la reivindicación 13, caracterizado porque el agente colorante se selecciona de agentes colorantes naturales o artificiales.
16. Método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque además comprende la etapa de separar la composición para proporcionar un tamaño apropiado.
17. Método de conformidad con la reivindicación 16, caracterizado porque al menos una porción de una composición no apropiada es reciclada nuevamente en el proceso en las etapas de mezclado, compresión o reducción.
18. Una composición, caracterizada porque comprende : (a) una matriz endulzante y; (b) un ingrediente seleccionado del grupo que consiste de un sabor, agente sazonador, agente colorante, agente de aroma, agente enmascarante, agente intensificador, agente de alta potencia, sabor compuesto, extracto, nutriente, micronutriente, especie, aceite, hierba, mineral, sal orgánica, sal inorgánica, sustituto de sal, vitamina, agente emulsificante, agente estabilizante, agente antiaglomerante, antioxidante, suplemento de dieta, y almidón de alimento modificado, o combinaciones de los mismos, y, en donde el ingrediente es al menos parcialmente incluido dentro de la matriz endulzante.
19. La composición de conformidad con la reivindicación 18, caracterizada porque la matriz endulzante comprende un endulzante natural, artificial, nutritivo o no nutritivo o combinaciones de los mismos .
20. La composición de conformidad con la reivindicación 19, caracterizada porque el endulzante comprende azúcares, alcoholes de azúcar, monosacáridos, disacáridos, trisacáridos , oligosacáridos , trehalosa, sacarosa, estevia o hierba dulce, sacarina, aspartame, monatina, dextrosa, malitol, xilitol, eritritol, polidextrosa, inulina, maltodextrina, lactosa, lactitol, o combinaciones de los mismos.
21. La composición de conformidad con la reivindicación 18, caracterizada porque se usa con un producto en donde el producto comprende un producto alimenticio, un producto de dieta, o un producto farmacéutico.
22. La composición de conformidad con la reivindicación 21, caracterizada porque el producto alimenticio comprende una carne, grano, vegetal, fruto, salsa, comida preparada, alimento congelado, helado, barra congelada, recubrimiento congelado, entremeses congelados, dulce, botana, fritura, producto preenvasado, bebida, bebida en polvo seco, cereal, barra, artículos de panadería, pan, magdalena, galleta, torta, espolvoreados de decoración, recubrimientos de confitería o combinación de los mismos.
23. La composición de conformidad con la reivindicación 21, caracterizada porque el producto de dieta comprende un suplemento de dieta, barra de energía, bebida, polvo, bebida en polvo seco, aditivo, bebida energética, retorta., aséptico, lista para comer, lista para beber, o combinaciones de los mismos.
24. La composición de conformidad con la reivindicación 21, caracterizada porque el producto farmacéutico comprende una medicina, un recubrimiento, solución, líquido, o combinaciones de los mismos.
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