MX2012001702A - Queso natural con caracteristicas mejoradas de derretimiento. - Google Patents

Queso natural con caracteristicas mejoradas de derretimiento.

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natural cheese
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MX2012001702A
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John Kieran Brody
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Sargento Foods Inc
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    • A01J11/00—Apparatus for treating milk
    • A01J11/10—Separating milk from cream
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/02—Making cheese curd
    • A23C19/05—Treating milk before coagulation; Separating whey from curd
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Abstract

Se proporciona un método para producir un queso natural que cuenta con características mejoradas de derretimiento a partir de una cantidad de leche cruda. El método incluye separar la leche cruda en una porción de crema y en una porción de leche reducida en grasa. Una porción de crema es emulsificada en una máquina con un proceso de homogeneizado que produce glóbulos de grasa de tamaño reducido. Toda la porción de crema y la porción de leche reducida en grasa son combinadas en un fluido de queso y pasteurizadas. Un agente coagulante es añadido al fluido de queso y procesado para producir un queso natural que cuenta con características de derretimiento mejoradas del fluido de queso que incluye la porción de crema emulsificada.
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