MX2012001264A

MX2012001264A - Composiciones alimenticias que contienen flavanonas.

Info

Publication number: MX2012001264A
Application number: MX2012001264A
Authority: MX
Inventors: Pascaline Hoebler
Original assignee: Nestec Sa
Priority date: 2009-07-29
Filing date: 2010-07-22
Publication date: 2012-06-01
Also published as: SG178112A1; EP2289343A1; BR112012008127A2; CN102510724A; EP2458999A1; AU2010277723B2; CL2012000249A1; IN2012DN00762A; US20120245111A1; AR077608A1; AU2010277723A1; WO2011012525A1

Abstract

La presente invención se refiere a productos alimenticios que comprenden flavanonas. En particular, se refiere a productos alimenticios que comprenden esperidina que tiene estabilidad mejorada. La presente invención se refiere también a procesos para la elaboración de productos alimenticios que comprenden dichas flavanonas, en especial esperidina y al uso de los productos alimenticios en la elaboración de composiciones para el mejoramiento de la salud ósea y de la piel.

Description

COMPOSICIONES ALIMENTICIAS QUE CONTIENEN FLAVANONAS Campo de la presente invención La presente invención se refiere a productos alimenticios que comprenden flavanonas. En particular, se refiere a productos alimenticios que comprenden esperidina y que tienen estabilidad mejorada. La presente invención se refiere también a procesos para la manufactura de productos alimenticios que comprenden dichas flavanonas, en especial esperidina y al uso de los productos alimenticios en la elaboración de las composiciones para el mejoramiento de la salud ósea y de la piel.

Antecedentes de la invención La esperidina es un conocido compuesto flavonoide que tiene un número de beneficios para la salud asociados con su ingesta. Estos beneficios incluyen propiedades anti-oxidantes, propiedades anti-inflamatorias, efecto cardio-protector y reductor de lípidos, actividad anti-microbial, actividad anti-cancerígena, actividad protectora contra radiación UV, etcétera. Las aplicaciones médicas de la esperidina se describen por ejemplo en el documento EP 1 536 806.

La esperidina comercialmente disponible es difícil de incorporar en alimentos debido a escasa solubilidad en agua o en aceite. Debido a estas dificultades, sólo ha sido posible hasta ahora incluir la esperidina en productos en. donde la sedimentación no es un problema, tales como los complementos alimenticios en la forma de polvos o goma de mascar por ejemplo, o en productos líquidos en donde la concentración de esperidina es muy baja.

Dichos productos líquidos que contienen flavanonas tales como la esperidina son conocidos a partir de la técnica anterior. Por ejemplo, US 3,615,717 describe un producto lácteo líquido que comprende esperidina en una cantidad de hasta 0.04% a fin de inhibir el envejecimiento.

En el documento US 2006/0105089 se describe un jugo de cáscara refinado que comprende hasta 70ppm de esperidina.

Esas bajas concentraciones de flavanonas como se describen en los productos líquidos de la técnica anterior no impactan en el tema de la estabilidad en almacenamiento o de sedimentación.

Un enfoque sugerido para incorporar esperidina en cantidades superiores en un producto líquido molienda húmeda, seca y de chorro de la esperidina antes de la integración en el producto líquido. Sin embargo este enfoque es muy costoso y requiere de inversión en un equipo de procesamiento específico.

Otro enfoque es la utilización de agentes de estabilización y/o incrementar la viscosidad del producto líquido a fin de evitar la rápida sedimentación de la esperidina.

Aunque esto es aplicable a productos líquidos, en una concentración elevada en la cual podría estabilizar la esperidina, afectaría las propiedades sensoriales del producto, por ejemplo, la viscosidad. Este enfoque no es fácilmente aplicable para la elaboración de productos en polvo para ser reconstituidos en un líquido.

Objeto de la presente invención Por lo tanto es un objeto de la presente invención mejorar la estabilidad de productos alimenticios líquidos o polvos reconstituidos que comprenden flavanonas, en especial esperidina y para proporcionar un rango más amplio de productos alimenticios que comprenden dichas flavanonas.

Breve descripción de la invención Este objeto se resuelve por medio de las reivindicaciones independientes. Las reivindicaciones dependientes sirven además para desarrollar la idea central de la invención.

Un aspecto de la invención se refiere a un proceso para la elaboración de un producto alimenticio en polvo, líquido o semi-líquido que comprende flavanonas, que involucra las etapas de: a. Calentar la flavanona en agua hasta una temperatura de por lo menos 138°C, de preferencia 140-160°C, durante 1 hasta 60 segundos, y b. Incorporar la flavanona al producto alimenticio.

Otro aspecto de la invención se refiere a un proceso para la elaboración de producto alimenticio en polvo, líquido o semi-líquido que comprende flavanonas, en especial esperidina que comprende la etapa de calentar un producto alimenticio líquido o semi-líquido que comprende dicha flavanona en una cantidad de 0.05-5% hasta una temperatura de por lo menos 138°C, de preferencia 138-160°C, de la mayor preferencia 140-150°C durante 1 -60s.

Los productos alimenticios que se pueden obtener a través de estos procesos también forman parte de la invención.

En otro aspecto, la invención proporciona un proceso para mejorar la estabilidad de flavanonas en un producto alimenticio líquido o semi-líquido que comprende las etapas de: a. Calentar la flavona en agua hasta una temperatura de por lo menos 138°C, de preferencia 140-160°C, durante 1 hasta 60 segundos, y b. Incorporar la flavona al producto alimenticio o calentar el producto alimenticio en presencia de dicha flavona hasta una temperatura de por lo menos 138°C, de preferencia 138-160°C, de la mayor preferencia 140-150°C durante 1 -60s.

Un producto alimenticio que comprende flavanonas en una cantidad de 0.05-5%, en donde las partículas de flavona se obtienen mediante calentamiento de la flavona a una temperatura de por lo menos 138°C, de preferencia 138-160°C, de la mayor preferencia 140-150°C durante 1 -60s también es parte de la presente invención.

Además, la invención pertenece también al uso de un producto alimenticio de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 10 a 13 para la elaboración de una composición para el mejoramiento de la salud ósea y de la piel.

En un aspecto adicional, la invención se refiere a un proceso para preparar un producto alimenticio líquido o semi-líquido, que comprende la etapa de reconstituir el producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 9 o 12 en un líquido de manera que la concentración de flavona en el producto alimenticio líquido o semi-líquido está entre 0.05-0.5%, de preferencia 0.05-0.3%, more de preferencia 0.05-0.1 %.

Finalmente, un proceso para producir flavanonas estabilizadas que comprende la etapa de calentar la flavona en agua hasta una temperatura de por lo menos 138°C, de preferencia 140-160°C, durante 1 hasta 60 segundos y la flavona que se puede obtener mediante dicho proceso también son parte de la invención.

Figuras La presente invención se describe de manera adicional a continuación con referencia a ciertas modalidades mostradas en los dibujos que le acompañan, en los cuales: La Figura 1 es un diagrama de flujo que ilustra el proceso de tratamiento con calor de acuerdo con la invención (MSK: sólidos de leche descremada, TS: sólidos totales).

La Figura 2 muestra imágenes microscópicas de esperidina en agua antes del tratamiento con calor (figura 2.1 ), después del tratamiento con calor a 140°C durante 10s (figura 2.2), después del tratamiento con calor a 140°C durante 60s (figura 2.3), después del tratamiento con calor a 160°C durante 10s (figura 2.4).

La Figura 3 shows la distribución de tamaño de partícula de esperidina en agua antes del tratamiento con calor (figura 3.1 ), después del tratamiento con calor a 140°C durante 10s (figura 3.2), después del tratamiento con calor a 140°C durante 60s (figura 3.3), después del tratamiento con calor a 160°C durante 10s (figura 3.4).

La Figura 4.1 muestra imágenes tomadas 5 minutos después de la preparación de muestras de leche descremada que contiene esperidina comercial en una cantidad de 0.1 % y 0.5% respectivamente (muestras 1 y 3) y leche descremada que contiene esperidina tratada con calor de acuerdo con la invención (muestras 2 y 4).

La Figura 4.2 muestra imágenes tomadas 12 horas después de la preparación de muestras preparación de muestras of leche descremada que contiene esperidina comercial en una cantidad de 0.1 % y 0.5% respectivamente (muestras 1 y 3) y leche descremada que contiene esperidina tratada con calor de acuerdo con la invención (muestras 2 y 4).

La Figura 5 muestra la distribución de tamaño de partícula de esperidina comercial en agua (figura 5.1 ), de esperidina molida en seco en agua (figura 5.2) y de esperidina tratada con calor en agua (figura 5.3).

La Figura 6.1 muestra imágenes de muestras tomadas 5 minutos después de la preparación de esperidina comercial en leche reconstituida (muestra 1 ), de esperidina molida en seco en leche reconstituida (muestra 2) y de esperidina tratada con calor en leche reconstituida (muestra 3).

La Figura 6.2 muestra imágenes de muestras tomadas 12 horas después de la preparación de esperidina comercial en leche reconstituida (muestra 1 ), de esperidina molida en seco en leche reconstituida (muestra 2) y de esperidina tratada con calor en leche reconstituida (muestra 3).

Descripción detallada de la invención A continuación se describe la invención mediante referencia a esperidina como una modalidad preferida de la invención. Sin embargo, la invención se refiere igualmente a otras flavanonas tales como naringina, eriocitrina, etcétera. De preferencia, la invención se refiere a flavanonas que son insolubles en agua. Mediante "insoluble en agua" se da a entender que la flavona no se disuelve a temperatura ambiente (por ejemplo 20°C) en agua que tiene un pH neutro (por ejemplo de aproximadamente 7).

A continuación se describe la invención mediante referencia a productos alimenticios como una modalidad preferida. Sin embargo, la invención se refiere también a productos para aplicación tópica o productos medicinales.

La presente invención se refiere a un proceso para la elaboración de un producto alimenticio que comprende una flavanona, en especial esperidina. La esperidina obtenida al llevar a cabo la etapa de proceso es estabilizada lo cual constituye una ventaja para el producto alimenticio en términos de estabilidad en almacenamiento y propiedades organolépticas Los inventores han encontrado por tanto que un proceso que comprende la etapa de calentar una flavanona en agua hasta una temperatura de por lo menos 138°C, de preferencia 140-160°C durante 1 hasta 60 segundos produces flavona estabilizada. La flavona que se puede obtener a través del proceso también es parte de la invención.

Mediante "estabilizada" se da a entender que, en comparación con la esperidina que no ha experimentado los procesos de la invención, la esperidina en el producto alimenticio no se sedimenta con facilidad fuera de la solución. La esperidina en la forma estabilizada de la invención confiere estabilidad al almacenamiento al producto alimenticio que la contiene.

De acuerdo con la invención, un proceso para la elaboración de un producto alimenticio en polvo, líquido o semi-líquido que comprende flavanonas comprende la etapa de calentar la flavona en agua hasta una temperatura de por lo menos 138°C, de preferencia 140-160°C durante 1 hasta 60 segundos. La flavona que ha sido tratada con calor es incorporada después al producto alimenticio.

Al tratamiento con calor, la flavona experimenta cambios morfológicos. La Figura 2.1 muestra cristales de esperidina que no han experimentado un tratamiento con calor. En comparación, las Figuras 2.2, 2.3, 2.4 muestran que al tratamiento con calor los cristales iniciales cambian de forma se hacen similares a agujas. Por tanto, la esperidina está en la forma de agujas las cuales no se aglomeran. De manera adicional, la distribución de tamaño de partícula se reduce en comparación a la esperidina que no ha experimentado un tratamiento con calor (cf. figuras 3.1 a 3.4). En una modalidad particular, por lo menos 80% de la distribución acumulativa de partícula de esperidina está por debajo de las 20 mieras.

La distribución de tamaño de partícula se observa utilizando una óptica microscópica LEICA DMR (modo de Contraste de Interferencia Diferencial y polarización). La distribución de tamaño de partícula se mide a través de difracción láser utilizando un Malvern Mastersizer 2000.

Otro método de la invención para la elaboración de un producto alimenticio en polvo, líquido o semi-líquido que comprende flavanonas comprende la etapa de calentar un producto alimenticio líquido o semi-líquido que comprende la flavanona en una cantidad de 0.05-0.5% hasta una temperatura de por lo menos 138°C, de preferencia 140-160°C, de la mayor preferencia 140-150°C durante 1 -60s, de preferencia 10-30s.

En este proceso de la invención, la esperidina es agregada al producto alimenticio líquido o semi-líquido. De preferencia la esperidina es agregada como una solución acuosa que comprende 0.1 -30%, more de preferencia 0.1 -20% en peso, incluso de mayor preferencia 5% de esperidina. De modo preferible, el producto alimenticio líquido o semi-líquido es precalentado entonces hasta 70°C, seguido por un tratamiento con calor de preferencia a aproximadamente 140°C. De preferencia este tratamiento con calor tiene una duración de aproximadamente 1 hasta 60 segundos, de mayor preferencia 10 segundos aproximadamente.

De nuevo, ya que resulta un producto líquido o semi-líquido del tratamiento con calor, las partículas de esperidina experimentan un cambio de tamaño y morfología como se muestra en las figuras 2 y 3.

La mezcla de esperidina tratada con calor y el producto alimenticio pueden ser procesados adicionalmente dependiendo del producto final deseado. Las etapas de procesamiento adicional pueden incluir ajuste de pH, homogenización, pasteurización, precalentamiento, enfriamiento, llenado, deshidratación, deshidratación por aspersión, etcétera.

En una modalidad de la presente invención, el producto alimenticio líquido o semi-líquido es en base a leche. En esta modalidad, el producto alimenticio al cual se agrega la esperidina contiene de preferencia un agente de estabilización. Los agentes de estabilización se pueden seleccionar a partir de alginatos, carragenano, goma de celulosa, goma guar, celulosa microcristalina, pectina, xantano, etcétera. De preferencia, es goma de celulosa y celulosa microcristalina.

Sin el deseo de enlazarse a teoría, se considera que una pequeña porción de proteína de leche en leche descremada líquida o leche descremada en polvo reconstituida puede sedimentarse conduciendo por tanto a la sedimentación de parte de la esperidina. Para evitar cualquier sedimentación de proteína y por tanto sedimentación de esperidina, se puede utilizar un agente de estabilización.

De manera adicional, como se describió en el ejemplo 3 y las figuras 4.1 y 4.2, se confirmó que la esperidina es estabilizada por medio del tratamiento con calor de acuerdo con la invención. De hecho, la simple adición de esperidina que no ha sido sometida a un tratamiento con calor al producto en base a leche, incluso uno que contiene un agente de estabilización, conduce a un producto que es inestable para el almacenamiento debido a la sedimentación de esperidina.

En una modalidad preferida del método de la invención ilustrada en el diagrama de flujo de la figura 1 , una solución de esperidina y agente de estabilización (CMC/MCC) en agua es agregada a leche descremada. La mezcla es estandarizada después para un contenido de sólidos total de aproximadamente 10% y el pH es verificado y ajustado si es necesario. La mezcla es precalentada hasta 70°C, calentada hasta 140°C durante 10 segundos, homogenizada después en dos etapas a una presión de 180 bars y 40 bars. La mezcla es enfriada después dando un producto de leche descremada final que comprende esperidina. La leche descremada es estable a temperatura ambiente durante al menos 3 meses sin presentar signos de precipitación de esperidina.

El producto alimenticio líquido o semi-líquido de acuerdo con la invención puede ser cualquier leche descremada, leche parcialmente descremada, leche con grasa añadida, jugo de fruta, solución de azúcar, yogurt, leche condensada endulzada o sin endulzar, jugos, bebida de café o de cereal, bebida de chocolate, complemento nutricional oral, geles o complementos líquidos para el deporte, etcétera. El polvo de acuerdo con la invención puede ser cualquier leche en polvo, sopa en polvo deshidratada, malteada en polvo o fórmulas infantiles, por ejemplo.

La esperidina que se puede obtener a través de los procesos de tratamiento con calor de la invención tiene una menor distribución de tamaño en comparación con la esperidina comercialmente disponible como se ilustra en la figura 3. Los datos originales (no proporcionados) a partir de los cuales se extrajeron las gráficas de PSD (distribución de tamaño de partícula) muestran que en promedio 40% de la distribución acumulativa de las partículas de esperidina comercialmente disponible tienen un tamaño inferior a 20 mieras, en tanto que por lo menos el 80% de la distribución acumulativa de partículas de esperidina que han experimentado los procesos de la invención muestran un tamaño inferior a 20 mieras (El Cuadro 1 muestra diferente % de tamaño de distribución acumulativa obtenido con diferentes condiciones de tratamiento con calor).

Un proceso para mejorar la estabilidad de las flavanonas en un producto alimenticio líquido o semi-líquido que comprende las etapas de: a. Calentar la flavona en agua hasta una temperatura de por lo menos 138°C, de preferencia 140-160°C, durante 1 hasta 60 segundos y b. Incorporar la flavona al producto alimenticio o calentar el producto alimenticio en presencia de dicha flavona hasta una temperatura de por lo menos 138°C, de preferencia 138-160°C, de la mayor preferencia 140-150°C durante 1 -60s es, por lo tanto, parte de la presente invención. De preferencia, la flavona es una flavona insoluble en agua. De mayor preferencia, la flavona es esperidina.

Los productos alimenticios que se pueden obtener a través de los procesos de la invención también forman parte de la presente invención.

La presente invención se refiere, en un aspecto adicional, a productos alimenticios que comprenden flavanonas, en especial esperidina. El extracto de esperidina comercialmente disponible tiene normalmente una forma cristalina en donde los cristales tienen una distribución de tamaño que varía desde 0.1 hasta 160 mieras y con un promedio de 40% de distribución acumulativa de partículas de esperidina por debajo de las 20 mieras.

Los productos alimenticios de la invención comprenden flavanonas en una cantidad de 0.05-5%, en donde las partículas de flavona se obtienen mediante calentamiento de la flavona a una temperatura de por lo menos 138°C, de preferencia 138-160°C, de la mayor preferencia 140-150°C durante 1 -60s.

De preferencia, al menos 80% de la distribución acumulativa de partículas de flavona tiene un tamaño inferior a 20 mieras.

En una modalidad de la invención, el producto alimenticio está en la forma de un polvo que comprende flavanonas, en especial esperidina, en una cantidad de 0.5-5%, de preferencia 0.5-3%, de mayor preferencia 0.5-1%. El polvo se puede obtener por medio de un proceso de la invención seguido por deshidratación. Es adecuado cualquier método de deshidratación conocido por una persona experimentada. El polvo puede ser cualquier leche en polvo, sopa en polvo deshidratada, malteada en polvo o fórmulas infantiles, por ejemplo. En las modalidades de mayor preferencia de la invención, el producto alimenticio es una leche en polvo o leche.

En otra modalidad de la invención, el producto alimenticio está en la forma de un producto alimenticio líquido o semi-líquido que comprende flavanonas, en especial esperidina, en una cantidad de 0.05-0.5%, de preferencia 0.05-0.3%, de mayor preferencia 0.05-0.1 %. El producto alimenticio se selecciona de preferencia a partir de leche descremada, leche parcialmente descremada, leche con grasa añadida, jugo de fruta, solución de azúcar, yogurt, leche condensada endulzada o sin endulzar, jugos, bebida de café o cereal, bebida de chocolate, complemento nutricional oral, geles o complementos líquidos para deporte, etcétera.

Los inventores de la presente han encontrado que mediante la incorporación de esperidina que tiene por lo menos 80% de la distribución acumulativa de las partículas que tienen un tamaño inferior a 20 mieras, en donde las partículas de flavona se obtienen mediante calentamiento de la flavona a una temperatura de por lo menos 138°C, de preferencia 138-160°C, de la mayor preferencia 140-150°C durante 1 -60s, se puede obtener un producto mucho más estable. De hecho, si la flavona no experimenta los procesos de la invención y por tanto los cambios de tamaño y morfología, no es estable en soluciones y se presenta rápidamente la sedimentación, formando sedimentos de color café, alterando de este modo la homogeneidad y propiedades organolépticas del producto.

Esto se ejemplifica en las figuras 4 y 6, la cuales muestran que en un producto en polvo reconstituido o en un producto lácteo líquido que tiene las partículas de esperidina comercialmente disponible se forma un sedimento de color café oscuro después de 5 minutos en reposo, en tanto que un producto en polvo reconstituido o un producto lácteo líquido que contienen la esperidina de acuerdo con la invención mantienen un color "similar a leche" y es indicativo de una adecuada estabilidad.

Se mejoran de este modo las propiedades organolépticas de los productos de la invención. Por lo tanto, se pueden obtener productos líquidos que son estables durante un período y no se alteran debido a la sedimentación de esperidina.

El producto de acuerdo con la presente invención puede ser, por ejemplo, un producto alimenticio, un polvo, una bebida, un complemento alimenticio, un nutracéutico, un producto cosmético, un producto alimenticio para mascota o un medicamento. En tanto que los productos están destinados principalmente para ser utilizados por seres humanos, también pueden ser aplicados a animales, en particular animales de compañía, mascotas o ganado.

En una modalidad, los productos alimenticios de la invención pueden estar en la forma de polvos. Los polvos presentan la ventaja de que a la reconstitución en un líquido, el producto se mantiene estable durante cantidades considerables de tiempo en comparación a productos en donde la esperidina no experimentó los procesos de la invención. Estos polvos pueden ser fácilmente reconstituidos en un líquido tal como agua, jugo, solución de azúcar, etcétera. De manera común, 20-30 g del polvo puede ser mezclado con 200-250 ml_ de líquido para producir una bebida de acuerdo con la invención.

Por tanto, un proceso para preparar un producto alimenticio líquido o semi-líquido, que comprende la etapa de reconstituir los polvos de la invención en un líquido de manera que la concentración de flavona en el producto alimenticio líquido o semi-líquido está entre 0.05-0.5%, de preferencia 0.05-0.3%, de mayor preferencia 0.05-0.1% también forma parte de la invención.

Los productos alimenticios pueden ser en base a agua y/o en base a grasa. Pueden comprender ingredientes adicionales como grasa, vitaminas, minerales, probióticos, prebióticos, aromas, colorantes, otros ingredientes funcionales, etcétera. Estos pueden ser incorporados en cualquier etapa durante los procesos de la invención.

De acuerdo con la invención, los productos alimenticios pueden ser usados para la elaboración de una composición para el mejoramiento de la salud ósea y de la piel.

La presente invención presenta por tanto la ventaja de que los procesos para la elaboración de productos alimenticios son simples y ayudan a controlar y reducir el tamaño de partícula de esperidina. Los productos líquidos o semi-líquidos estables y homogéneos que se pueden obtener de manera directa de acuerdo con la invención o reconstituidos a partir de los polvos de la invención como resultado de lo cual se proporciona un mayor alcance de aplicación para los productos alimenticios que contienen esperidina.

La presente invención se ilustra a continuación por medio de ejemplos no limitantes.

Ejemplos Ejemplo 1 En este ejemplo, se describe el impacto del tratamiento con calor sobre la estabilidad de la esperidina.

Cuadro 1 .

La Figura 2.1 , 2.2, 2.3 y 2.4 muestra imágenes microscópicas de esperidina de acuerdo con las variantes de preparación 1 , 2, 3 y 4 respectivamente.

Las Figuras 3.1 , 3.2, 3.3 y 3.4 muestran la distribución de tamaño de partícula de esperidina preparada de acuerdo con las variantes de preparación 1 , 2, 3, y 4 respectivamente.

Los datos originales a partir de los cuales se ha extraído la gráfica de distribución de tamaño de partícula (PSD) en las figuras 3.1 a 3.4 muestran que para la variante 1 (esperidina original) la distribución acumulativa de tamaño de partícula inferior a 20 mieras es de 40% (promedio) en tanto que para la esperidina tratada con calor de acuerdo con la invención (140°C, 10s) la distribución acumulativa de tamaño de partícula inferior a 20 mieras es de 86%. Para la variante 3 (140°C, 60s) y la variante 4 (160°C, 10s), la distribución acumulativa de tamaño de partícula inferior a 20 mieras se incrementa hasta 99%. Por tanto, se puede ver que el tratamiento con calor tiene una influencia en el tamaño de partícula de esperidina y en la conformación de partículas de esperidina. Por lo tanto, se evita la sedimentación.

Ejemplo 2: Se presenta en seguida una formulación de una leche descremada UHT líquida que contiene 0.1 % de esperidina: MSK: sólidos de leche descremada * Carboxi Metil Celulosa/Celulosa Microcristalina Cuadro 2.

Se describe a continuación un proceso de acuerdo con la invención para producir una leche descremada UHT líquida que contiene 0.1 % de esperidina: La leche descremada es disuelta en agua a 50°C durante 20 minutos en un tanque utilizando un mezclador de alta tasa de corte. En paralelo, se prepara la solución de esperidina mediante la adición de polvo de esperidina comercialmente disponible y el agente de estabilización (CMC/MCC) en agua (20°C) para alcanzar una composición de materia seca de 1 a 3%. La mezcla es sometida a agitación utilizando un mezclador de alta tasa de corte durante 15minutos. La mezcla de esperidina es incorporada después en la leche y mezclada de manera adicional durante otros 5 minutos. La leche es estandarizada después a un pH entre 6.4 a 6.9 y para un contenido de materia seca entre 9% DM hasta 10%DM. La mezcla es precalentada hasta 70°C utilizando un intercambiador térmico de placas, y tratada UTH de manera adicional a una temperatura de 140°C durante 5s. la mezcla es pasada después a través de un homogeneizador aséptico con una presión de 180bar en la 1 ra etapa y 40 bars en la 2da etapa. Después de la homogenización, la mezcla es enfriada hasta 20°C antes de ser surtida en envases tetraédricos (tetra packs).

La estabilidad del producto se mide cada mes hasta los 12 meses mediante la apertura del empaque desde la parte superior y vertido del líquido. La parte inferior del envase es observada y comparada con una escala existente (desde 0: sin sedimento hasta 5: sedimento pesado).

Otro método usado para controlar la estabilidad de esperidina en el producto es verter parte del líquido en un recipiente y medir la cantidad de esperidina dentro del líquido conociendo la cantidad de líquido. Se puede calcular entonces la cantidad de esperidina que se sedimentó en el fondo del envase. De acuerdo con las mediciones, después de 12 meses, no se observó sedimentación de esperidina en el producto lácteo de acuerdo con la invención.

Ejemplo 3 Este ejemplo compara la estabilidad de esperidina en leche líquida que contiene agentes de estabilización (Carboxi Metil Celulosa/Celulosa Microcristalina) con y sin tratamiento con calor de acuerdo con la invención. El modo de preparación de las muestras 1 a 4 se describe en el siguiente cuadro.

Cuadro 3 Las Figuras 4.1 y 4.2 muestran los resultados visuales de las variantes 1 , 2, 3, 4 después de 5 minutos y después de 12 horas respectivamente.

Ejemplo 4 Se presenta a continuación un ejemplo de una formulación de leche en polvo descremada que contiene 1 % de esperidina de acuerdo con la invención: Cuadro 4 Después del tratamiento con calor (por ejemplo 140°C durante 10s) y la etapa de homogenización, la mezcla es evaporada hasta 40%TS utilizando un evaporador y deshidratada por aspersión adicionalmente para obtener un polvo de aproximadamente 96% TS.

A la reconstitución en agua, la solución mostró estabilidad mejorada en comparación con una leche en polvo reconstituida que comprende esperidina que no ha sido tratada con calor.

Ejemplo 5 Este ejemplo compara la estabilidad de esperidina en leche reconstituida (variante 1 ) comparada con la estabilidad de esperidina molida en seco en leche reconstituida (variante 2) y comparada con la estabilidad de esperidina tratada con calor en leche reconstituida (variante 4).

Aparece sedimento de color café en el fondo del vaso Es visible un No hay sedimento después de unos sedimento de color Resultados visible incluso minutos y es café claro después de después de 12h claramente visible light 5 minutos después de 5 minutos.

Cuadro 5 Las Figuras 5.1 , 5.2 y 5.3 muestran la distribución de tamaño de partícula de las variantes 1 , 2 y 4 respectivamente. Una reducción de tamaño de partícula comparable se puede observar en la esperidina molida en seco y la esperidina tratada con calor de acuerdo con la invención.

Las Figuras 6.1 y 6.2 muestran el impacto de las diferentes formas de esperidina sobre la estabilidad de la leche reconstituida después de 5 minutos y 12 horas respectivamente.

El molido en seco de esperidina (con 99% de distribución acumulativa inferior a 20 mieras) conduce a una reducción de la sedimentación y proporciona un color de sedimento más claro aunque no evita la sedimentación para la esperidina tratada con calor a 0.1 % de concentración de esperidina en el producto final. Esto demuestra que a pesar de la menor distribución de tamaño de partícula que resulta de la esperidina molida en seco vs. la esperidina tratada con calor, la estabilidad de esperidina en leche líquida o leche en polvo reconstituida es aún mejor con la esperidina tratada con calor que la esperidina molida en seco (con 99% de distribución acumulativa inferior a 20 mieras).

Claims

REIVINDICACIONES

1 . Proceso para la elaboración de a producto alimenticio en polvo, líquido o semi-líquido que comprende flavanonas, que comprende las etapas de: a. calentar la flavona en agua hasta una temperatura de por lo menos 138°C, de preferencia 40-160°C, durante 1 hasta 60 segundos y b. incorporar la flavona al producto alimenticio.

2. Proceso para la elaboración de a producto alimenticio en polvo, líquido o semi-líquido que comprende flavanonas, que comprende la etapa de calentar un producto alimenticio líquido o semi-líquido que comprende dicha flavanona en una cantidad de 0.05-5% hasta una temperatura de por lo menos 138°C, de preferencia 138-160°C, de la mayor preferencia 140-150°C durante 1 -60s.

3. Proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, que comprende además etapas de procesamiento seleccionadas a partir de cualquier de ajuste de pH, homogenización, pasteurización, precalentamiento, enfriamiento, llenado, deshidratación, deshidratación por aspersión.

4. Proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque el producto alimenticio es cualquier de un polvo tal como leche en polvo, sopa en polvo deshidratada, malteada en polvo, fórmulas infantiles o un producto alimenticio líquido o semi-líquido tal como leche descremada, leche parcialmente descremada, leche entera, leche con grasa añadida, jugo de fruta, solución de azúcar, yogurt, leche condensada endulzada o sin endulzar, jugos, bebida de café o de cereal, bebida de chocolate, complemento nutricional oral, sopa, malteada, geles o complementos líquidos para el deporte.

5. Producto alimentico que se puede obtener por medio de un proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes.

6. Proceso para mejorar la estabilidad de flavanonas en un producto alimenticio líquido o semi-líquido que comprende las etapas de: a. Calentar la flavona en agua hasta una temperatura de por lo menos 138°C, de preferencia 140-160°C, durante 1 hasta 60 segundos y b. Incorporar la flavona al producto alimenticio o calentar el producto alimenticio en presencia de dicha flavona hasta una temperatura de por lo menos 138°C, de preferencia 138-160°C, de la mayor preferencia 140-150°C durante 1 -60s.

7. Proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque la flavona es esperidina.

8. Producto alimenticio que comprende flavanonas en una cantidad de 0.05-5%, en donde las partículas de flavona se obtienen mediante calentamiento de la flavona a una temperatura de por lo menos 138°C, de preferencia 138-160°C, de la mayor preferencia 140-150°C durante 1 -60s

9. Producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 8, el cual está en forma de polvo, de preferencia seleccionado a partir de leche en polvo, sopá en polvo deshidratada, malteada en polvo, fórmulas infantiles, y en donde la cantidad de flavanonas es 0.5-5%, de preferencia 0.5-3%, de mayor preferencia 0.5-1 %.

10. Producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 8, el cual está en forma de líquido o semi-líquido, seleccionado de preferencia a partir de leche descremada, leche parcialmente descremada, leche entera, leche con grasa añadida, jugo de fruta, solución de azúcar, yogurt, leche condensada endulzada o sin endulzar, jugos, bebida de café o de cereal, bebida de chocolate, complemento nutricional oral, sopa, malteada, geles o complementos líquidos para el deporte, y en donde la cantidad de flavanonas es 0.05-0.5%, de preferencia 0.05-0.3%, de mayor preferencia 0.05-0.1%.

1 1 . Producto alimenticio de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 8 a 10, caracterizado porque el producto alimenticio es un complemento alimenticio, un nutracéutico, un producto cosmético, un producto alimenticio para mascota o un medicamento.

12. Uso de un producto alimenticio de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 8 a 1 1 , para la elaboración de una composición para el mejoramiento de la salud ósea y de la piel.

13. Proceso para preparar un producto alimenticio líquido o semi-líquido, que comprende la etapa de reconstituir el producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 9 en un líquido de manera que la concentración de flavona en el producto alimenticio líquido o semi-líquido es entre 0.05-0.5%, de preferencia 0.05-0.3%, de mayor preferencia 0.05-0.1 %.

14. Proceso para producir flavanonas estabilizadas que comprende la etapa de calentar la flavona en agua hasta una temperatura de por lo menos 138°C, de preferencia 140-160°C, durante 1 hasta 60 segundos.

15. Flavanona que se puede obtener a través del proceso de conformidad con la reivindicación 14.