MX2012000296A - Composiciones saborizantes para aplicaciones saladas. - Google Patents

Abstract

La invención se refiere al uso de un compuesto de la fórmula (I); en donde R1 representa un grupo metilo o etilo, con el compuesto que está en la forma de una sal comestible como un precursor del sabor para generar un ingrediente para impartir o reforzar el sabor salado a carne de una composición saborizante o de un alimento saborizado.

Description

COMPOSICIONES SABORIZANTES PARA APLICACIONES SALADAS Campo de la Invención La presente invención se refiere al campo de los sabores. Más particularmente, la misma se refiere a ciertos precursores del sabor que pueden generar ingredientes saborizantes , que imparten o refuerzan ciertos sabores.

Además, la presente invención se refiere también a composiciones saborizantes que contienen al menos uno de tales compuestos.

Antecedentes de la Invención La 2-acetil pirrolina y su preparación se describen en varios artículos: en particular, Synthesis of 2-acetyl-l-pyrroline, The Principal Rice Flavor Component, J. Agrie. Food Chem. 1993, 41, 1458, N. G. De Kimpe, C. V Stevens, M. A. Keppens . ; Novel Syntheses of the Major Flavor Components if Bread and Cooked Rice, J. Agrie. Food Chem. 1996, 44, 1515, N. De Kimpe y M. Keppens; y New and Convenient Syntheses of the Important Roasty Popcorn-like Smelling Food Aroma Compounds 2-Acetyl Pyrroline and 2-Acetyltetrahydropyridine and Their Corresponding Cyclic -Amino Acids, J. Agrie. Food Chem. 1998, 46, 616, T. Hofmann, P. Schieberle. En estos documentos, el aroma de la 2-acetil pirrolina se describe como de arroz cocido, semejante a un material crujiente o semejante al maíz palomero.

REF.225880 US-A-4522838 (Buttery et al) describe su uso para impartir un sabor con esencia de arroz a los alimentos. El compuesto puede ser utilizado junto con vehículos o portadores líquidos o sólidos, aunque no se da ninguna preferencia a un portador específico. De acuerdo con la descripción, el compuesto es estable en solución (por ejemplo agua, etanol) pero, en el estado puro, se vuelve rojo durante el reposo. Por lo tanto, podría ser deseable resolver el problema de la estabilidad en el almacenamiento.

US-A-5280127, US-A-5401521 y US-A-5446171 (todas de Duby et al) describen procesos para preparar la 2-acetil-l-pirrolina que involucra la reacción con un ácido, preferentemente un ácido mineral, y luego la neutralización con una base, preferentemente una base fuerte.

No obstante, podría ser útil proporcionar un precursor del ingrediente del sabor mencionado anteriormente para proporcionar productos alimenticios que liberan el sabor deseado durante la preparación del alimento, por ejemplo por medio de la acción del calor o la modificación del pH.

Según el entender de los inventores, ninguno de los documentos que mencionan este compuesto anticipan, reportan o sugieren el precursor que puede liberar los compuestos del sabor deseados .

Descripción Detallada de la Invención Ahora se ha descubierto sorprendentemente que un compuesto de la fórmula (I) en donde R1 representa un grupo metilo o etilo, el compuesto está en la forma de una sal comestible; puede ser utilizado como un precursor del sabor para generar un ingrediente para impartir o reforzar el sabor salado a carne de una composición saborizante o de un alimento saborizado .

De acuerdo con una modalidad preferida de la invención, la sal comestible es una sal ácida de un compuesto de la fórmula (I) .

Por consiguiente, en el contexto de la presente invención, la frase "sal comestible" significa una sal obtenida por la reacción de la base libre con un ácido que es comestible. Los ejemplos de los ácidos adecuados incluyen HCl , ácido sulfúrico o sulfatos de hidrógeno, ácido fosfórico o fosfatos de hidrógeno, ácidos carbónicos o ácidos carboxílicos de C2-C2o- Los ácidos minerales son preferidos particularmente .

De acuerdo con una modalidad adicional, el compuesto de la fórmula (I) es una sal comestible de la 2-acetil pirrolidina o 2-propionil pirrolidina. Las sales preferidas son las sales de los cloruros, sulfatos o carbonatos . Más preferentemente, el compuesto de la fórmula (I) es una sal comestible de la 2-acetil pirrolidina, aún más preferentemente el compuesto es el ' cloruro de 2-acetil pirrolidina.

Como se mencionó anteriormente, la invención se refiere a un compuesto de acuerdo con la fórmula (I) como un precursor para un ingrediente saborizante que imparte sabor salado a carne. Típicamente, el sabor saldo a carne, presente incluye las tonalidades de las carnes secas o curadas, especialmente del jamón seco.

De acuerdo con una modalidad particular de la invención, tal uso es mucho más apreciado por los especialistas en el sabor para impartir el sabor de las carnes curadas, tales como del jamón, especialmente jamón deshidratado .

En otras palabras, el precursor puede ser utilizado en un método para conferir, mejorar, realzar o modificar las propiedades del sabor, como está indicado anteriormente, de una composición saborizante, tal método comprende agregar a la composición una cantidad efectiva de al menos un compuesto de la fórmula (I), y efectuar una etapa tal como el calentamiento o la modificación del pH durante la preparación de la composición para generar un compuesto saborizante. La frase "el uso de un compuesto de la fórmula (I) " significa también el uso de cualquier composición que contenga el compuesto de la fórmula (I) y que pueda ser empleada ventajosamente en la industria del sabor como un precursor de los ingredientes activos.

Las composiciones del sabor también son una modalidad de la presente invención.

Por lo tanto, otra modalidad de la presente invención es una composición saborizante que comprende: i) como un precursor del sabor, al menos un compuesto de la fórmula (I) como se definió anteriormente; ii) al menos un ingrediente seleccionado del grupo que consiste de un portador del sabor y una base del sabor; y iii) opcionalmente al menos un adyuvante del sabor. De acuerdo con una modalidad particular de la invención, la composición saborizante comprende: i) como un ingrediente precursor del sabor, al menos un compuesto de la fórmula (I) como se definió anteriormente ; ii) una base del sabor del tipo de caramelo y/o tostado, sabroso; y iii) opcionalmente al menos un ingrediente seleccionado del grupo que consiste de un portador del sabor y un adyuvante del sabor.

Por "portador del sabor" se entiende aquí un material que estabiliza la sal comestible del compuesto de acuerdo con la fórmula (I) . En particular, los ácidos se ha encontrado que ayudan a mejorar la estabilidad del compuesto. Los ejemplos de los ácidos adecuados incluyen el ácido cítrico, ácido ascórbico, ácido fosfórico, ácido láctico y mezclas de los mismos. El ácido cítrico es particularmente preferido. Esto está en contraste con el arte previo referido anteriormente, que requiere que, después de la adición de un ácido al material saborizante (no al precursor) , se requiere la neutralización utilizando una base fuerte.

El portador del sabor también puede comprender otros materiales que son de manera preferente prácticamente neutros desde una perspectiva del sabor, es decir que no alteran significativamente las propiedades organolépticas de los ingredientes saborizantes .

Por ejemplo, los portadores líquidos pueden comprender, como ejemplos no limitativos, un sistema emulsionador, es decir un solvente y un sistema tensioactivo, o un solvente utilizado comúnmente en los sabores. Una descripción detallada de la naturaleza y el tipo de los solventes utilizados comúnmente en el arte de la saborización puede no ser exhaustiva.

Los inventores también han encontrado que la estabilidad del precursor puede ser mejorada además mezclándolo con un portador del carbohidrato y luego encapsulando la mezcla por secado para formar una matriz que atrape el precursor. Los ejemplos de tales materiales de los carbohidratos pueden comprender materiales plastificantes y formadores de paredes, tales como los mono, di o tri-sacáridos, almidones modificados o naturales, hidrocoloides , derivados de celulosa, acetatos de polivinilo, alcoholes polivinílicos , proteínas o pectinas, o todavía los materiales citados en los textos de referencia tales como H. Scherz, Hydrokolloids : Stabilisatoren, Dickungs- und Geliermittel en Lebensmittel , Band 2 der Schriftenreihe Lebensmittelchemie , Lebensmittelqualitát , Behr 1 s VerlagGmbH & Co . , Hamburgo, 1996.

No obstante, se ha encontrado que la encapsulación del precursor del sabor en maltodextriña que tiene una DE desde 5 hasta 20, más preferentemente desde 10 hasta 20, aún más preferentemente desde 12 hasta 20, todavía más preferentemente desde 15 hasta 20.

Más preferentemente, el precursor es mezclado con el ácido y el portador del carbohidrato en una solución acuosa y luego se seca.

Los métodos de encapsulación ya son bien conocidos por una persona experta en el arte, y pueden ser efectuados utilizando cualquiera de las diversas técnicas conocidas en el arte, tales como, por ejemplo, secado por rociado, aglomeración, extrusión, encapsulación por recubrimiento y secado por congelamiento. Son más preferidos la extrusión y el secado por rociado.

En el contexto de la presente invención, "base saborizante" significa una composición que comprende al menos un co- ingrediente saborizante.

El co- ingrediente saborizante no es un compuesto de la fórmula (I) . En el contexto de la presente invención, "coingrediente saborizante" significa una compuesto, el cual es utilizado en las preparaciones o composiciones saborizantes para impartir un efecto hedónico. En otras palabras, tal coingrediente, que va a ser considerado como uno que es saborizante, debe ser reconocido por una persona experta en el arte como que es capaz de impartir o modificar de una manera deseada el sabor de una composición, y no solo como uno que tiene un sabor.

La naturaleza y el tipo del (de los) coingrediente (s) saborizante (s) en la base no garantizan una descripción más detallada aquí, la cual en cualquier caso podría ser no exhaustiva, la persona experta será capaz de seleccionar entre ellas con base en su conocimiento general y de acuerdo con el uso o aplicación propuesto y el efecto organoléptico deseado. En términos generales, los coingredientes saborizantes que pertenecen a las clases químicas tan variadas como los alcoholes, aldehidos, cetonas, ésteres, éteres, acetatos, nitrilos, terpenoides, compuestos heterocíclicos nitrogenosos o sulfurosos y aceites esenciales, y los co- ingredientes pueden ser de origen natural o sintético. Muchos de estos co- ingredientes son listados en cualquier caso en los textos de referencia tales como el libro por S. Arctander, Perfume and Flavor Chemicals, 1969, Montclair, New Jersey, EUA, o sus versiones más recientes, o en otros trabajos de una naturaleza semejante, así como en la literatura de patentes abundante en el campo del sabor. También se entiende que los co- ingredientes también pueden ser los compuestos que se sabe que liberan de una manera controlada varios tipos de compuestos saborizantes .

Sin embargo, de acuerdo con una modalidad particular de la invención, la base del sabor comprende ventajosamente al menos un compuesto de la fórmula Rb (?) en donde Ra representa un átomo de hidrógeno o un grupo metilo, y Rb representa un grupo metilo o etilo, un grupo acetilo, o un grupo de C3-C10 que comprende un grupo carbonilo. Estos compuestos ya se sabe que imparten sabor a carne en los sabores.

En una modalidad particular Rb es un grupo tal como metilo, acetilo, 2-furan-carnonilo, l-metil-3 -oxo-butilo, l-metil-3-oxo-propilo, l-etil-3-oxo-propilo, l-propil-3-oxo-propilo, 1 , l-dimetil-3-oxo-propilo, 1-pentil-5-oxo-pent-3 -enilo . En una modalidad particularmente preferida Ra es un átomo de hidrógeno.

Los ejemplos no limitativos de los compuestos (II) incluyen el 2-furancarbotionato de S- (2-5-dimetil-3-furilo) , 2-metil-3- (metiltio) -furano, etantioato de S- (2-metil-3-furilo) , o 3- [ (2-metil-3-furil) tio] butanal .

Por lo tanto, una composición saborizante que comprende al menos un compuesto de la fórmula (I) y al menos un compuesto de la fórmula (II) también es una modalidad de la presente invención.

Una composición saborizante que comprende al menos un compuesto de la fórmula (I) también puede comprender un adyuvante del sabor. En el contexto de la presente invención, "adyuvante del sabor" significa un ingrediente capaz de impartir un beneficio agregado adicional tal como un color, una resistencia a la luz particular, una estabilidad química, etc. Una descripción detallada de la naturaleza y el tipo de adyuvante utilizado comúnmente en las bases saborizantes puede no ser exhaustiva, pero se tiene que mencionar que los ingredientes son bien conocidos para una persona experta en el arte.

Una composición que comprende al menos un compuesto de la fórmula (I) y al menos un portador del sabor representa una modalidad particular de la invención así como una composición saborizante que comprende al menos un compuesto de la fórmula (I), al menos un portador del sabor, al menos una base del sabor, y opcionalmente al menos un adyuvante del sabor.

En las composiciones saborizantes mencionadas anteriormente, algunas veces es deseable tener más de un compuesto de la fórmula (I) porque esto hace posible que el especialista en el sabor prepare acordes, que son sabores que poseen una combinación de tonalidades del sabor de varios compuestos de la invención.

Preferentemente, cualquier mezcla que resulte directamente de una síntesis química, por ejemplo sin una purificación adecuada, en la cual el compuesto de la invención podría estar involucrado como un producto de partida, intermedio o final, podría no ser considerada como una composición saborizante de acuerdo con la invención.

Un compuesto de la fórmula (I) puede ser incorporado ventajosamente en los artículos saborizados para impartir un sabor a, o para modificar el sabor de, los artículos. En consecuencia, la invención también se refiere a una composición saborizante en la forma de un producto alimenticio que comprende: i) como ingrediente precursor del saborizante, al menos un compuesto de la fórmula (I) , como se definió anteriormente, o una composición saborizante que comprende al menos un compuesto precursor del saborizante de la fórmula (I) ; y ii) una base para el producto alimenticio. Una base para el producto alimenticio es un producto comestible tal como un alimento o una bebida. Las bases de los productos alimenticios adecuados incluyen cubos saborizantes , sopas instantáneas, sopas enlatadas, carnes conservadas, fideos instantáneos, alimentos congelados y preparaciones, salsas en todas las formas, tales como derivados de salsas de tomate cocinadas, aceites saborizados y/o productos para untar, caramelos, bebidas alcohólicas que tienen notas de molasas/caramélicas tales como el ron y las bebidas derivadas del azúcar de caña. Otras bases para los productos alimenticios adecuadas incluyen bocadillos y bizcochos, así como pizzas (congeladas o listas para cocinarse) .

La naturaleza y el tipo de los constituyentes de los productos alimenticios o bebidas no garantizan una descripción más detallada aquí, que en cualquier caso podría no ser exhaustiva, la persona experta es capaz de seleccionarlas con base en su conocimiento general y de acuerdo con la naturaleza del producto.

Las proporciones en las cuales los compuestos de acuerdo con la invención pueden ser incorporados en los diversos artículos o composiciones mencionados anteriormente pueden variar dentro de una amplia gama de valores. Estos valores son dependientes de la naturaleza del artículo que va a ser saborizado y sobre el efecto organoléptico deseado, así como la naturaleza de los co- ingredientes en una base dada cuando el compuesto de acuerdo con la invención es mezclado con los co- ingredientes , solventes, o aditivos saborizantes utilizados comúnmente en el arte.

En el caso de las composiciones saborizantes, las concentraciones típicas son del orden de 0.0001 % hasta 1 % en peso del compuesto de acuerdo con la fórmula (I) , basado en el peso del producto para el consumidor dentro del cual los mismos son incorporados. Las concentraciones abajo del intervalo mencionado anteriormente, tales como del orden de 0.001 % hasta 0.5 % en peso, pueden ser utilizados cuando estos compuestos son incorporados en los artículos saborizados, el porcentaje es con relación al peso del artículo.

Como se mencionó anteriormente, el precursor del sabor es capaz de generar el compuesto del sabor que imparte o incrementa el sabor salado deseado. La generación del compuesto del sabor puede ser efectuada de acuerdo con varios procesos incluyendo, pero sin estar limitado a, el calentamiento durante el procesamiento del producto alimenticio, la exposición del precursor del sabor al oxígeno, haciendo reaccionar al precursor con una base y etcétera. La persona experta en el arte de la saborización apreciará fácilmente la manera en la cual el compuesto del sabor puede ser generado.

En un aspecto preferido, una vez que el compuesto del sabor es generado, el compuesto del sabor resultante es extraído en un solvente para asegurar que el mismo permanezca estable. Los solventes adecuados incluyen propilen glicol y triacetina. La triacetina es preferida particularmente.

Ej emplos La invención será descrita ahora con detalle adicional por medio del siguiente ejemplo, en donde las abreviaturas tienen el significado usual en el arte.

Ejemplo 1 Preparación del precursor del sabor de clorhidrato de 2-acetil pirrolidina A una solución de la N- (terc-butoxicarbonil) -L-prolina N 1 -metoxi-N 1 metilamida (5 g, 19.38 mmol) en éter dietílico (50 mi) se agrega por goteo una solución de MeMgBr (19 mi, 3 M en éter dietílico, 57 mmol) a 0 °C bajo atmósfera de N2. Después de la adición, la mezcla se agita durante unas 1.5 h adicionales. Luego se apaga la reacción por la adición de agua (20 mi) . La suspensión resultante se extrae con éter dietílico (3 x 20 mi) . La fase orgánica se lava con salmuera, luego se seca sobre MgS04 anhidro. Después de la filtración completa de MgS04, el solvente se remueve por evaporación rotatoria bajo vacío. Se obtienen aproximadamente 3 g (72.7 % de rendimiento) del 1-pirrolidincarboxilato de terc-butil-2-acetilo como un aceite incoloro después de la purificación del residuo por cromatografía en columna por desorción súbita utilizando una columna de sílice. El solvente de elución fue un gradiente de pentano/éter dietílico desde 80/20 (v/v) hasta 70/30 (v/v) dentro del transcurso de 40 minutos.

MS: 213 (0.1, M+) , 170(19), 140(7), 114(44), 96(11), 71(5), 70(100), 69(6), 57(89), 43(19), 42(6), 41(25) XH RMN (500 Hz CD30D) : d 4.35, 4.18 (1H, m) , 3.58 (2H, m) , 2.13, 2.17 (3H, s) , 1.94 (4H, m) , 1.42, 1.46 (9H, s) A una solución del 1-pirrolidincarboxilato de terc-butil-2 -acetilo (1.2 g, 5.63 mmol) en éter (3 mi) se agrega una solución de HC1 (30 mi, 2M HCl en éter dietílico, 60 mmol) a 0 °C. Después de la adición, la mezcla se agita a temperatura ambiente durante 2 días. El solvente se remueve por una corriente de N2 para dar un aceite amarillo tenue.. El aceite resultante se lava con pentano/éter (8/2, v/v, 10 mi) 4 veces por la adición del solvente, agitación durante 1 minuto y remoción del solvente por medio de una pipeta. Luego se agrega acetona (10 mi) para disolver el producto deseado y la impureza café clara permaneció en el fondo del recipiente. La solución de acetona superior se filtra a través de una pipeta cargada con algodón como el filtro. Se utilizó acetona adicional (5 mi) para enjuagar el vial y luego se pasa a través de la pipeta de filtración. La solución de acetona combinada se concentra por medio de un evaporador rotatorio (30 °C, 20 torr) produciendo 680 mg (89.7 % de rendimiento) del clorhidrato de 2-acetil pirrolidina.

XH RM (500 MHz, DMSO) : d 1.82 (mc, 1 H) ; 1.85-2.00 (m, 2H) ; 2.28 (s, 3H) ; 2.29-2.38 (ra, 1 H) ; 3.16 (mc, 2 H) ; 4.47 (mc, 1H) 13C RMN (125 MHz , DMSO) : d 202.8, 65.2, 45.0, 27.0, 26.6, 23.1 Ejemplo 2 Composiciones saborizantes y artículo saborizado de acuerdo con la invención Dos productos de carne en salsa con sabor de jamón, (A) y (B) , comprendieron los siguientes ingredientes: Composición (A) Composición (B) Ingrediente % en peso % en peso Carne de Pavo 31.00 31.00 Carne de Pollo 10.00 10.00 Polifosfato de Sodio (nombre 0.40 0.40 registrado de Hamine) Proteína de un Concentrado de Soya 4.80 4.80 Sal 2.20 2.20 Sal de curado 0.04 0.04 Azúcar 1.00 1.00 Almidón de papa 10.00 10.00 Color de cochinilla 0.003 0.003 Eritorbato de Sodio 0.10 0.10 Carrageenina 0.60 0.60 Glutamato de Monosodio 0.10 0.10 Sabor'1' 0.10 0.10 Clorhidrato de 2-acetil-l- 0.0002 pirrolidina Agua Fría 39.66 39.6598 Total 100 100 (1) jamón, 706409 01903 (ex Firmenich Ginebra, Suiza) Cada uno de los dos productos fueron preparados como sigue: En una primera etapa, se prepara una salmuera por la disolución del polifosfato de sodio en agua, agregando y disolviendo la soya, agregando y disolviendo la sal y la sal de curado y finalmente agregando y disolviendo la totalidad de los ingredientes restantes (excepto las carnes de pavo y pollo) .

Las carnes de pavo y pollo se molieron a través de una placa de 10 mm áspera y la salmuera se agrega a las mismas. La pasta se introduce en un dispositivo de tamboreo convencional y somete a tamboreo bajo vacío durante 1 hora. Luego se remueve la misma y se almacena a 4 °C toda la noche, después de lo cual la misma fue reintroducida en el dispositivo de tamboreo y se somete a tamboreo bajo vacío durante 1 hora. La pasta homogénea resultante fue introducida entonces en un receptáculo para salsa dimensionado apropiadamente y se sella bajo vacío. La salsa de entrada se cocina en un horno a 80 °C, 100 % de vapor durante aproximadamente 20-30 minutos hasta que la temperatura interna de la salsa alcanza 73 °C. La salsa cocinada fue removida entonces y se enfría a 20 °C en agua enfriada con hielo y se almacena a 4 °C. Cada producto de la salsa se cortó entonces en rebanadas de aproximadamente 5 mm de espesor y se probó por un panel experto de especialistas en el sabor.

El producto A se encontró que proporciona un sabor a carne, nítido, mientras que el producto B se encontró que tiene un sabor excelentemente equilibrado descrito como jamón seco o jamón curado.

Se hace constar que con relación a esta fecha, el mejor método conocido por la solicitante para llevar a la práctica la citada invención, es el que resulta claro de la presente descripción de la invención.

Claims (14)

REIVINDICACIONES Habiéndose descrito la invención como antecede se reclama como propiedad lo contenido en las siguientes reivindicaciones :

1. El uso de un compuesto de la fórmula (I) (H)n en donde R1 representa un grupo metilo o etilo, el compuesto está en la forma de una sal comestible como un precursor del sabor para generar un ingrediente para impartir o reforzar el sabor salado a carne, de una composición saborizante o de un alimento saborizado.

2. El uso de conformidad con la reivindicación 1, en donde el compuesto está en la forma de una sal comestible de un ácido seleccionado del grupo que consiste de HCl, sulfatos ácidos, o fosfatos ácidos, ácidos carbónicos y ácidos carboxílicos de C2-C2o-

3. El uso de conformidad con la reivindicación 1, en donde el compuesto es una sal comestible de HCl de la 2-acetil pirrolidina o 2-propionil pirrolidina.

4. Una composición saborizante, caracterizada porque comprende : i) como precursor del sabor para un ingrediente que imparte o refuerza el sabor saldo a carne, al menos un compuesto de la fórmula (I), de conformidad con la reivindicación l ; ii) al menos un ingrediente seleccionado del grupo que consiste de un portador del sabor y una base del sabor; y iii) opcionalmente al menos un adyuvante del sabor.

5. Una composición saborizante de conformidad con la reivindicación 4, caracterizada porque el portador del sabor es un ácido.

6. Una composición saborizante de conformidad con la reivindicación 5, caracterizada porque el ácido se selecciona del grupo que consiste del ácido cítrico, ácido fosfórico, y ácido ascórbico.

7. Una composición saborizante de conformidad con la reivindicación 4, caracterizada porque comprende al menos un compuesto de la fórmula (I) , de conformidad con la reivindicación 1, y al menos un compuesto de la fórmula en donde Ra representa un átomo de hidrógeno o un grupo metilo, y Rb representa un grupo metilo o etilo, un grupo acetilo, o un grupo de C3-Ci0 que comprende un grupo carbonilo.

8. Una composición saborizante de conformidad con la reivindicación 4, caracterizada porque la base del sabor es del tipo salado, tostado y/o caramelo.

9. Una composición saborizante en la forma de un producto alimenticio, caracterizada porque com rende: i) al menos un compuesto de la fórmula (I) , de conformidad con la reivindicación 1, o una composición de conformidad con una de las reivindicaciones 4 a 8; y ii) una base del producto alimenticio.

10. Una composición saborizante en la forma de un producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 9, caracterizada porque la base del producto alimenticio es un cubo salado, una sopa instantánea, una sopa enlatada, una carne conservada, fideos instantáneos, un alimento o preparación congelada, una salsa, producto para untar y/o un aceite saborizado, un caramelo, una bebida alcohólica que tiene notas de molasas/caramél icas , un bocadillo o un bizcocho, o una pizza .

11. Un método para conferir, mejorar, realzar o modificar las propiedades del sabor de una composición saborizante o de un alimento saborizado, caracterizado porque comprende incorporar en la composición o alimento una cantidad efectiva del sabor de un precursor del sabor que comprende un compuesto de la fórmula (i) (H)n ° en donde R1 representa un grupo metilo o etilo y el compuesto está en la forma de una sal comestible.

12. El método de conformidad con la reivindicación 11, caracterizado porque el compuesto es agregado en una cantidad efectiva para generar un ingrediente para impartir o reforzar el sabor salado a carne de la composición o alimento .

13. El método de conformidad con la reivindicación 11, caracterizado porque el compuesto está en la forma de una sal comestible de un ácido seleccionado del grupo que consiste de HCl, sulfatos ácidos, o fosfatos ácidos, ácidos carbónicos y ácidos carboxílicos de C2-C2o-

14. El método de conformidad con la reivindicación 11, caracterizado porque el compuesto es una sal comestible de HCl de la 2-acetil pirrolidina o 2-propionil pirrolidina.