BRPI1016078B1

BRPI1016078B1 - Composições saborizantes para aplicações saborosas.

Info

Publication number: BRPI1016078B1
Application number: BRPI1016078-7A
Authority: BR
Inventors: Lin Jianming; Mosimann Hervé; Frerot Eric; Wang Ying
Original assignee: Firmenich Sa
Priority date: 2009-07-10
Filing date: 2010-07-09
Publication date: 2018-01-02
Also published as: ES2427919T3; RU2012104693A; EP2451297A2; WO2011006080A3; WO2011006080A2; CN102469823A; RU2534259C2; EP2451297B1; CN102469823B; PL2451297T3; BRPI1016078A2; MX2012000296A

Description

(54) Titulo: COMPOSIÇÕES SABORIZANTES PARA APLICAÇÕES SABOROSAS. (51) lnt.CI.: A23L 1/226; A23L 1/231; C07D 207/20; C07D 307/64 (30) Prioridade Unionista: 10/07/2009 EP 09165132.3 (73) Titular(es): FIRMENICH SA (72) Inventor(es): JIANMING LIN; HERVÉ MOSIMANN; ERIC FREROT; YING WANG

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COMPOSIÇÕES SABORIZANTES PARA APLICAÇÕES SABOROSAS

Campo Técnico

A presente invenção diz respeito ao campo dos sabores. Mais particularmente, ela diz respeito a precursores do sabor que podem gerar ingredientes saborizantes, os quais dão ou reforçam certos sabores.

Além disso, a presente invenção diz respeito também a composições saporíferas contendo ao menos um desses compostos.

Estado da Técnica

A 2-acetil pirrolina e sua preparação são descritas em vários artigos: em particular,

Synthesis of 2-acetyl-1-pyrroline, The Principal Rice Flavor Component, J. Agric. Food Chem. 1993, 41, 1458, N. G. De Kimpe, C. V Stevens, Μ. A. Keppens; Novel Syntheses ofthe Major Flavor Components ifBread and Cooked Rice, J. Agric. Food Chem. 1996, 44, 1515, N. De Kimpe and M. Keppens; e New and Convenient Syntheses of the Important Roasty Popcorn-like Smelling Food Aroma Compounds

2-Acetyl Pyrroline and 2-Acetyltetrahydropyridine and Their Corresponding Cyclic aAmino Acids, J. Agric. Food Chem. 1998, 46, 616, T. Hofmann, P. Schieberle. Nesses documentos, o aroma da -2-acetil pirrolina é descrito como de arroz cozido, de biscoito de sal ou de pipoca.

A US-A-4522838 (Buttery e colegas) mostra sua utilização para dar sabor de arroz aos alimentos. O composto pode ser utilizado junto com veículos ou carreadores líquidos ou sólidos, embora não se dê preferência a um carreador específico. De acordo com a descrição, o composto é estável em uma solução (por exemplo, água, etanol), mas, em estado puro, torna-se vermelho ao permanecer parado. Portanto, seria desejável abordar o problema da estabilidade em armazenamento. A US-A25 5280127, US-A-5401521 e US-A-5446171 (todas de Duby e colegas) revelam

2/13 processos para a preparação da 2-acetil-1-pirrolina envolvendo a reação de um ácido, preferivelmente um ácido mineral, e então a neutralização com uma base, preferivelmente uma base forte.

Ainda assim, seria útil providenciar um precursor para o ingrediente saporífero 5 mencionado acima a fim de proporcionar produtos alimentícios que liberem o sabor desejado durante o preparo dos alimentos, por exemplo, por meio da ação do calor ou da modificação do pH.

Até onde sabemos, nenhum dos documentos que mencionam esse composto prevê, relata ou sugere um precursor que possa liberar os compostos saporíferos desejados.

Descrição Detalhada da Invenção

Descobrimos agora de maneira surpreendente que um composto da fórmula

(I) onde R¹ representa o grupo metila ou etila, o referido composto sendo na forma de um sal comestível, pode ser utilizado como precursor saporífero para gerar um ingrediente a fim de transmitir ou reforçar o sabor salgado de carne de uma composição saborizante ou de um alimento saborizado.

De acordo com uma incorporação preferida da invenção, o sal comestível é um sal ácido de um composto da fórmula (I).

Assim, no contexto da presente invenção, o termo “sal comestível’ significa um sal obtido por meio da reação da base livre com um ácido que seja comestível. Exemplos de ácidos adequados incluem HCI, ácido sulfúrico ou sulfatos de

3/13 hidrogênio, ácido fosfórico ou fosfatos de hidrogênio, ácidos carbônicos ou ácidos carboxílicos C₂-C₂o. Os ácidos minerais são particularmente preferidos.

De acordo com outra incorporação, o composto da fórmula (I) é um sal comestível de 2-acetil pirrolidina ou 2-propionil pirrolidina. Os sais preferidos são os cloretos, sulfatos ou sais de carbonato. Mais preferivelmente, o composto da fórmula (I) é um sal comestível de 2-acetil pirrolidina, mais preferivelmente o composto é o cloreto de 2-acetil pirrolidina.

Como mencionado acima, a invenção diz respeito a um composto de acordo com a fórmula (I) na forma de um precursor de um ingrediente saborizante que dá um sabor salgado de carne. Tipicamente, o sabor de carne inclui as carnes secas ou curadas, especialmente as tonalidades de presunto curado.

De acordo com uma incorporação particular da invenção, tal uso é bastante apreciado pelos aromistas para dar um gosto de carnes curadas, tal como o do presunto, especialmente o presunto curado.

Em outras palavras, o precursor pode ser utilizado em um método para conferir, reforçar, melhorar ou modificar as propriedades saporíferas, como acima indicado, de uma composição saborizante, tal método incluindo adicionar à referida composição uma quantidade efetiva de no mínimo um composto da fórmula (I) e realizar uma etapa, tal como de aquecimento ou de modificação do pH durante o preparo da composição, a fim de gerar um composto saborizante. A expressão “uso de um composto da fórmula (1)” significa também o uso de qualquer composição contendo o composto da fórmula (I) e que possa ser empregada de forma proveitosa na indústria do sabor como um precursor dos ingredientes ativos.

As composições saporíferas também são uma incorporação da presente invenção.

Assim, outra incorporação da presente invenção é uma composição saborizante

4/13 incluindo:

i) como precursor saborizante ao menos um composto da fórmula (I) conforme definido acima;

ii) ao menos um ingrediente selecionado a partir do grupo consistindo em um carreador de sabor e uma base saporífera; e iii) opcionalmente, ao menos um adjuvante saporífero.

De acordo com uma incorporação específica da invenção, a referida composição saborizante inclui:

i) um ingrediente precursor saporífero, ao menos um composto da fórmula (I) como definido acima;

ii) uma base saporífera com sabor de assado e/ou de caramelo; e iii) opcionalmente, ao menos um ingrediente selecionado a partir do grupo consistindo em um carreador de sabor e um adjuvante saporífero.

“Carreador de sabor” significa aqui um material que estabilize o sal comestível do composto de acordo com a fórmula (I). Em particular, os ácidos têm mostrado ajudar a melhorar a estabilidade do composto. Exemplos de ácidos adequados incluem o ácido cítrico, ácido ascórbico, ácido fosfórico, ácido lático e misturas dos mesmos. O ácido cítrico é particularmente preferido. Isso é o oposto do estado da técnica referido acima, o qual requer, após a adição de um ácido ao material saporífero (mas não ao precursor), a neutralização utilizando uma base forte.

O carreador de sabor pode também incluir outros materiais que sejam de preferência praticamente neutros a partir de uma perspectiva do sabor, isto é, que não alterem significativamente as propriedades organolépticas dos ingredientes saborizantes.

Por exemplo, os carreadores líquidos podem incluir, como exemplos não limitativos, um sistema emulsificante, isto é, um solvente e um sistema tensoativo, ou um

5/13 solvente comumente utilizado em saborizantes. É impossível fazer uma descrição pormenorizada completa da natureza e do tipo de solventes comumente utilizados nos saborizantes.

Os inventores também constataram que a estabilidade do precursor pode também ser aprimorada através da mistura com um carreador de carboidrato e então pelo encapsulamento da mistura por secagem para formar uma matriz que aprisione o precursor. Os exemplos desses materiais de carboidrato podem incluir materiais formadores de paredes e plastificantes, como os mono, di ou trissacarídeos, os amidos naturais ou modificados, os hidrocolóides, os derivados da celulose, os acetatos de polivinila, os alcoóis polivinílicos, as proteínas ou pectinas, ou ainda os materiais citados em textos de referência como o de H. Scherz, Hydrokolloids: Stabilisatoren, Dickungs- und Geliermittel in Lebensmittel, Band 2 der Schriftenreihe Lebensmittelchemie, Lebensmittelqualitãt, Behr's VerlagGmbH & Co., Hamburgo,

1996.

Ainda assim, constatou-se o encapsulamento do precursor do sabor na maltodextrina com uma DE de 5 a 20, mais preferivelmente de 10 a 20, ainda mais preferivelmente de 12 a 20, mais preferivelmente de 15 a 20.

Mais preferivelmente, o precursor é misturado com o ácido e o carreador de carboidrato em uma solução aquosa e então é seco.

Os métodos de encapsulamento são bem conhecidos pela pessoa especializada na área e podem ser executados utilizando qualquer uma das diversas técnicas conhecidas na área, como, por exemplo, secagem por atomização, aglomeração, extrusão, encapsulamento por revestimento e liofilização. Extrusão e secagem por atomização são as mais preferidas.

No contexto da presente invenção, “base saporífera” significa uma composição

6/13 incluindo ao menos um co-ingrediente saborizante.

O co-ingrediente saborizante não é um composto da fórmula (I). No contexto da presente invenção, “co-ingrediente saborizante” significa um composto que é utilizado na flavorização de preparos ou composições para dar um efeito hedônico. Em outras palavras, tal co-ingrediente, para ser considerado saborizante, deve ser reconhecido pela pessoa especializada na área como capaz de dar ou modificar de maneira desejada o gosto de uma composição e não como algo que apenas tenha gosto.

A natureza e o tipo do co-ingrediente ou co-ingredientes saborizantes presentes na base não justificam uma descrição mais detalhada aqui, a qual de qualquer foram não seria completa, a pessoa especializada sendo capaz de selecioná-los com base em seu conhecimento geral e de acordo com o uso ou aplicação pretendida e o efeito organoléptico desejado. Em termos gerais, os co-ingredientes saborizantes pertencem a classes químicas tão variadas como alcoóis, aldeídos, cetonas, ésteres, éteres, acetatos, nitrilas, terpenóides, compostos heterocíclicos nitrogenados ou sulfúricos e óleos essenciais, e os referidos co-ingredientes podem ser de origem natural ou sintética. Muitos desses co-ingredientes são, de qualquer forma, relacionados em textos de referência como o livro de S. Arctander, Perfume and Flavor Chemicals, 1969, Montclair, Nova Jérsei, EUA, ou suas versões mais recentes, ou em outras obras de natureza semelhante, bem como na abundante literatura de patentes no campo do sabor. Também se entende que os referidos coingredientes possam também ser compostos conhecidos por liberar de maneira controlada vários tipos de compostos saborizantes.

Contudo, de acordo com uma incorporação particular da invenção, a referida base saporífera inclui de forma vantajosa ao menos um composto da fórmula

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onde R^a representa um átomo de hidrogênio ou um grupo metila e R^b representa um grupo metila ou etila, um grupo acetila ou um grupo C3-C10 incluindo um grupo carbonila. Esses compostos são conhecidos por proporcionarem um sabor de carne. Em uma incorporação específica, R^b é um grupo tal como metila, acetila, 2-furanocarbonil, 1-metil-3-oxo-butil, 1-metil-3-oxo-propil, 1-etil-3-oxo-propil, 1-propil-3-oxopropil, 1,1-dimetil-3-oxo-propil, 1 -pentil-5-oxo-pent-3-enil. Em uma incorporação particularmente preferida, R^a é um átomo de hidrogênio.

Os exemplos não limitativos dos compostos (II) incluem S-(2-5-dimetil-3-furil) 2-furanocarbotionato, 2-metil-3-(metiltio)furano, S-(2-metil-3-furil) etanotionato, ou 3[(2-metil-3-furil)tio]butanal.

Portanto, uma composição saborizante incluindo ao menos um composto da fórmula (I) e ao menos um composto da fórmula (II) também consiste em uma incorporação da presente invenção.

Uma composição saborizante incluindo ao menos um composto da fórmula (I) também pode incluir um adjuvante saporífero. No contexto da presente invenção, “adjuvante saporífero” significa um ingrediente capaz de proporcionar um benefício adicional como coloração, uma leve resistência específica, estabilidade química, etc.

Não se pode fazer uma descrição pormenorizada completa da natureza e do tipo de adjuvante comumente utilizado nas bases saborizantes, mas deve-se mencionar que tais ingredientes são bastante conhecidos pela pessoa habilitada na área.

Representa uma incorporação específica da invenção uma composição incluindo ao menos um composto da fórmula (I) e ao menos um carreador de sabor, bem como

8/13 uma composição saborizante incluindo ao menos um composto da fórmula (I), ao menos um carreador de sabor, ao menos uma base saporífera e, opcionalmente, um adjuvante saporífero.

Nas composições saborizantes mencionadas acima, é às vezes desejável ter mais de um composto da fórmula (I), já que isso possibilita que o aromista prepare sabores que possuam uma combinação de tonalidades saporíferas de vários compostos da invenção.

Preferivelmente, qualquer mistura que resulte diretamente de uma síntese química, por exemplo, sem uma purificação adequada, na qual o composto da invenção seja envolvido como matéria prima, produto intermediário ou produto final, não deverá ser considerada uma composição saborizante de acordo com a invenção.

Um composto da formula (I) pode ser incorporado de forma proveitosa nos artigos saborizados para dar gosto ou modificar o gosto dos referidos artigos. Consequentemente, a invenção também diz respeito a uma composição saborizante na forma de produto alimentício incluindo:

i) como ingrediente precursor saporífero, ao menos um composto da fórmula (I), como definido acima, ou uma composição saborizante que inclua ao menos um composto precursor saborizante da fórmula (I); e ii) uma base alimentícia.

Uma base alimentícia é um produto comestível tal como um alimento ou bebida. As bases alimentícias adequadas incluem cubos de comida salgada, sopa instantânea, sopas em lata, conservas de carne, macarrão instantâneo, pratos e preparos congelados, molhas de todos os tipos, como derivados do molho de tomate cozido, óleos saborizados e/ou cremes, caramelos, comidas alcoólicas com sabor de melaço ou caramelo tal como rum e bebidas derivadas da cana-de-açúcar. Outras

9/13 bases alimentícias adequadas incluem salgadinhos e biscoitos, bem como as pizzas (congeladas ou prontas para assar).

A natureza e o tipo dos constituintes dos alimentos ou bebidas não justificam uma descrição mais detalhada aqui, a qual, de qualquer forma, não seria completa, a pessoa especializada sendo capaz de selecioná-los com base em seu conhecimento geral e de acordo com a natureza do referido produto.

As proporções em que os compostos de acordo com a invenção podem ser incorporados aos vários artigos ou composições acima mencionadas variam dentro de uma ampla gama de valores. Esses valores dependem da natureza do artigo a ser saborizado e do efeito organoléptico desejado, bem como da natureza dos coingredientes em uma determinada base, quando o composto de acordo com a invenção é misturado com co-ingredientes saborizantes, solventes ou aditivos comumente empregados na área.

No caso das composições saborizantes, as concentrações típicas encontram-se na ordem de 0,0001% a 1% por peso do composto de acordo com a fórmula (I), com base no peso do produto de consumo no qual estão incorporadas. Concentrações abaixo da faixa mencionada acima, tal como na ordem de 0,001% a 0,5% por peso, podem ser utilizadas quando esses compostos são incorporados a artigos saborizados, a percentagem sendo relativa ao peso do artigo.

Como mencionado acima, o precursor de sabor é capaz de gerar o composto saborizante que dá ou amplia os sabores desejados. A geração do composto saborizante pode ser realizada de acordo com vários processos incluindo, mas não se limitando ao aquecimento durante o processamento do produto alimentício, expondo o precursor do sabor ao oxigênio, reagindo o precursor com a base e assim por diante. A pessoa especializada na área da flavorização entenderá de imediato a

10/13 maneira pela qual o composto saborizante pode ser gerado.

Em um aspecto preferido, quando o composto saborizante for gerado, o composto saborizante resultante é extraído para um solvente a fim de garantir que permaneça estável. Os solventes adequados incluem propileno glicol e triacetina. Prefere-se particularmente a triacetina.

Exemplos

A invenção será agora descrita com mais detalhes por meio do seguinte exemplo, onde as siglas possuem o significado usual na área.

Exemplo 1

Preparação do precursor de sabor de hidrocloreto de 2-acetil pirrolidina

Adicionou-se em gotas a uma solução de N-(terc-butoxicarbonil)-L-prolina N’-metoxiN’ metilamida (5 g, 19.38 mmol) em éter de dietila (50 mL) uma solução de MeMgBr (19 mL, 3 M em éter de dietila, 57 mmol) a 0°C sob uma atmosfera de N2. Após a adição, a mistura foi agitada por mais 1.5 h. A reação foi então arrefecida com a adição de água (20 mL). A suspensão resultante foi extraída com éter de dietila (3 x 20 mL). A fase orgânica combinada foi lavada com salmoura, sendo seca sobre MgSO₄ anidro. Após a filtração do MgSO₄, o solvente foi removido por evaporação giratória a vácuo. Obteve-se cerca de 3 g (72,7% de rendimento) de terc-butil-2acetil-1-pirrolidinacarboxilato na forma de um óleo incolor após a purificação do resíduo através de cromatografia flash utilizando coluna de sílica. O solvente de eluição consistiu em m gradiente de pentano/éter de dietila de 80/20 (v/v) a 70/30 (v/v) até 40 min.

MS: 213 (0.1, M+), 170 (19), 140 (7), 114(44), 96 (11), 71 (5),70 (100), 69 (6), 57 (89), 43 (19),42 (6),41 (25)

Ή NMR (500 MHz, CD₃OD): δ 4.35, 4.18 (1H, m), 3.58 (2H, m), 2.13, 2.17 (3H, s),

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1.94 (4Η, m), 1.42, 1.46 (9H, s)

Adicionou-se a uma solução de terc-butil-2-acetil-1-pirrolidinacarboxilato (1.2 g, 5.63 mmol) em éter (3 mL) uma solução de HCI (30 mL, 2M de HCI em éter de dietila, 60 mmol) a 0°C. Após a adição, a mistura foi agitada sob temperatura ambiente por 2 dias. O solvente foi removido por fluxo de N2 para gerar um óleo amarelo pálido. O óleo resultante foi lavado com pentano/éter (8/2, v/v, 10 mL) 4 vezes por meio da adição do solvente, agitando por 1 min e removendo o solvente através de uma pipeta. Adicionou-se então acetona (10 mL) para dissolver o produto desejado e uma impureza marrom claro permaneceu no fundo do frasco. A solução de acetona do topo foi filtrada por uma pipeta utilizando algodão como filtro. A acetona extra (5 ml) foi utilizada para enxaguar o frasco, sendo então foi passada através da pipeta de filtração. A solução de acetona combinada foi concentrada por um evaporador giratório (30°C, 20 torr) gerando 680 mg (89,7% de rendimento) de hidrocloreto de 2-acetil pirrolidina.

Ή NMR (500 MHz, DMSO): δ 1.82 (mc, 1 H); 1.85-2.00 (m, 2H); 2.28 (s, 3H); 2.292.38 (m, 1H); 3.16 (mc, 2 H); 4.47 (mc, 1H) ¹³C NMR (125 MHz, DMSO): δ 202.8, 65.2, 45.0, 27.0, 26.6, 23.1

Exemplo 2

Composições saborizantes e artigo saborizado de acordo com a invenção

Dois produtos de salsicha com sabor de presunto, (A) e (B), incluíam os seguintes ingredientes:

	Composição (A)	Composição (B)
Ingrediente	% por peso	% por peso
Carne de peru	31.00	31.00
Carne de galinha	10.00	10.00
Polifosfato de sódio (Hamine - nome comercial)	0.40	0.40
Proteína de concentrado de soja	4.80	4.80

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Sal	2.20	2.20
Sal de cura	0.04	0.04
Açúcar	1.00	1.00
Amido de batata	10.00	10.00
Corante cochonilha	0.003	0.003
Eritorbato de sódio	0.10	0.10
Carragenina	0.60	0.60
Glutamato monossódico	0.10	0.10
Saborizante ⁽¹⁾	0.10	0.10
Hidrocloreto de 2-acetil-1-pirrolidina		0.0002
Água fria	39.66	39.6598
Total	100	100

(1) presunto, 706409 01903 (ex Firmenich Genebra, Suíça)

Cada um dos dois produtos foi preparado da seguinte maneira:

Na primeira etapa, uma salmoura foi preparada dissolvendo o polifosfato de sódio na água, adicionando e dissolvendo a soja, adicionando e dissolvendo o sal e o sal de cura e, finalmente, adicionando e dissolvendo todos os outros ingredientes (exceto as carnes de peru e de galinha).

As carnes de peru e galinha foram moídas através de um moedor com furos de 10 mm e a salmoura foi adicionada. A pasta foi introduzida em um agitador convencional, sendo girada sob vácuo por 1 hora. Ela foi então removida e armazenada a 4 °C da noite para o dia, após o que foi reintroduzida no agitador e girada sob vácuo por 1 hora. A pasta homogênea resultante foi então inserida em uma caixa de salsichas de tamanho apropriado e lacrada a vácuo. A salsicha crua foi cozida em um forno a 80°C e 100% de vapor por cerca de 20-30 min até que a temperatura interna da salsicha chegasse a 73°C. A salsicha cozida foi então removida e resfriada até 20°C em água gelada e armazenada a 4°C.

Cada produto de salsicha foi então cortado em fatias de aproximadamente 5 mm de espessura e seu sabor foi testado por um painel de aromistas.

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O produto A mostrou proporcionar um gosto claro de carne, enquanto que o produto B mostrou ter um excelente sabor arredondado descrito como de presunto curado..

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Claims

REIVINDICAÇÕES

1.

USO DE UM COMPONENTE DE FORMULA”,

N

R (H)n (D caracterizado por π ser 1, R¹ representar um grupo metila ou etila, o referido composto encontrando-se na forma de um sal comestível como precursor do sabor para gerar um ingrediente que dê ou reforce o gosto de carne de uma composição saborizante ou de um alimento saborizado.
2. “USO”, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por o referido composto encontrar-se na forma de um sal comestível de um ácido selecionado a partir do grupo consistindo em HCi, sulfatos ácidos ou fosfatos ácidos, ácidos carbônicos e ácidos carboxílicos C2-C20.
3. “USO”, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por o referido composto ser um sal comestível de HCI de 2-acetil pirrolidina ou 2-propionil pirrolidina.
4. XOMPOS1ÇÃO SABORIZANTE”, caracterizado por incluir:

í) um precursor de sabor para um ingrediente que dê ou reforce um sabor de carne em ao menos um composto da fórmula (I}, como definido na reivindicação 1;

ii) ao menos um ingrediente selecionado a partir do grupo consistindo em um carreador de sabor e uma base saporífera; e iii) opcionalmente, ao menos um adjuvante saporífero.
5. ‘COMPOSIÇÃO SABORIZANTE”, de acordo com a reivindicação 4, caracterizado pelo carreador de sabor ser um ácido.
6. 'COMPOSIÇÃO SABORIZANTE”, de acordo com a reivindicação 5,

2/4 caracterizado pelo ácido ser selecionado a partir do grupo consistindo em ácido cítrico, ácido fosfórico e ácido ascõrbico.
7.COMPOSIÇÃO SABORIZANTE”, de acordo com a reivindicação 4, caracterizado por incluir ao menos um composto da fórmula (I), conforme definido na reivindicação 1, e no mínimo um composto da fórmula onde R^a representa um átomo de hidrogênio ou um grupo metila e R^b representa um grupo metila ou etila, um grupo acetila ou um grupo C3-C10 incluindo um grupo carbonila.
8. “COMPOSIÇÃO SABORIZANTE”, de acordo com a reivindicação 4, caracterizado pela base sapo rife ra ter um sabor de tipo salgado, assado e/ou caramelado.
9. “COMPOSIÇÃO SABORIZANTE NA FORMA DE UM PRODUTO ALIMENTÍCIO”, caracterizado por incluir:

i) ao menos um composto da fórmula (I), conforme definido na reivindicação 1, ou uma composição conforme definido em qualquer uma das reivindicações de 4 a 8; e íi) uma base alimentícia.
10. COMPOSIÇÃO SABORIZANTE NA FORMA DE UM PRODUTO ALIMENTÍCIO”, de acordo com a reivindicação 9, caracterizada pela base alimentícia ser um cubo salgado, uma sopa instantânea, uma sopa em lata, uma

3/4 conserva de carne, macarrão instantâneo, um prato ou preparo congelado, um molho, um óleo saborizado e/ou um creme, um caramelo, uma bebida alcoólica com sabor de melaço ou caramelo, salgadinho ou biscoito, ou uma pizza.
11. MÉTODO PARA CONFERIR, REFORÇAR, APRIMORAR OU MODIFICAR AS PROPRIEDADES SAPORÍFERAS DE UMA COMPOSIÇÃO SABORIZANTE OU DE UM ALIMENTO SABORIZADO”, o qual compreende incorporar à composição ou ao alimento uma quantidade efetiva de sabor a partir de um precursor saporífero incluindo um composto da fórmula (H)n caracterizado por n ser 1, R¹ representar um grupo metila ou etila e o composto encontra-se na forma de um sal comestível,
12. “MÉTODO PARA CONFERIR, REFORÇAR, APRIMORAR OU MODIFICAR AS PROPRIEDADES SAPORÍFERAS DE UMA COMPOSIÇÃO SABORIZANTE

OU DE UM ALIMENTO SABORIZADO*’, de acordo com a reivindicação 11, caracterizado pelo composto ser adicionado em uma quantidade efetiva para gerar um ingrediente a fim de dar ou reforçar um gosto salgado de carne na composição ou alimento.
13. MÉTODO PARA CONFERIR, REFORÇAR, APRIMORAR OU MODIFICAR AS PROPRIEDADES SAPORÍFERAS DE UMA COMPOSIÇÃO SABORIZANTE OU DE UM ALIMENTO SABORIZADO”, de acordo com a reivindicação 11, caracterizado pelo composto ser na forma de um sal comestível de um ácido

4/4 selecionado a partir do grupo consistindo em HCI, sulfatos ácidos ou fosfatos ácidos, ácidos carbônicos e ácidos carboxílicos C2-C20.
14.“MÉTODO PARA CONFERIR, REFORÇAR, APRIMORAR OU MODIFICAR AS PROPRIEDADES SAPORÍFERAS DE UMA COMPOSIÇÃO SABORIZANTE OU DE UM ALIMENTO SABORIZADO”, de acordo com a reivindicação 11, caracterizado pelo composto ser um sal comestível de HCL de 2-acetil pirrolidina ou 2-propionil pirrolidina.