RU2012104693A

RU2012104693A - Вкусоароматические композиции для пикантных продуктов

Info

Publication number: RU2012104693A
Application number: RU2012104693/13A
Authority: RU
Inventors: Цзяньмин ЛИНЬ; Эрве МОЗИМАНН; Эрик ФРЕРО; Ин Ван
Original assignee: Фирмениш Са
Priority date: 2009-07-10
Filing date: 2010-07-09
Publication date: 2013-08-20
Also published as: MX2012000296A; CN102469823A; WO2011006080A3; ES2427919T3; RU2534259C2; EP2451297B1; BRPI1016078B1; WO2011006080A2; CN102469823B; BRPI1016078A2; EP2451297A2; PL2451297T3

Abstract

1. Применение соединения формулыгде Rпредставляет собой метильную или этильную группу, при этом указанное соединение находится в форме съедобной соли,в качестве предшественника вкусоароматического вещества для образования ингредиента для привнесения или усиления пикантных, мясных нот вкусоароматической композиции или вкусоароматизированных пищевых продуктов.2. Применение по п.1, где указанное соединение находится в форме съедобной соли кислоты, выбранной из группы, состоящей из HCl, кислых сульфатов или кислых фосфатов, угольных кислот и C-C-карбоновых кислот.3. Применение по п.1, где указанное соединение представляет собой съедобную соль HCl и 2-ацетилпирролидина или 2-пропионилпирролидина.4. Вкусоароматическая композиция, содержащая:i) по меньшей мере, одно соединение формулы (I), указанное в п.1, в качестве предшественника вкусоароматического вещества для ингредиента, который придает или усиливает пикантную мясную ноту;ii) по меньшей мере, один ингредиент, выбранный из группы, состоящей из вкусоароматического носителя и вкусоароматической основы; иiii) необязательно, по меньшей мере, один адъювант вкусоароматического вещества.5. Вкусоароматическая композиция по п.4, в которой вкусоароматическим носителем является кислота.6. Вкусоароматическая композиция по п.5, в которой кислота выбрана из группы, состоящей из лимонной, фосфорной и аскорбиновой кислоты.7. Вкусоароматическая композиция по п.4, содержащая, по меньшей мере, одно соединение формулы (I), указанное в п.1, и, по меньшей мере, одно соединение формулыгде Rпредставляет собой водородный атом или метальную группу, a Rпредставляет собой метильную или этильную груп

Claims

1. Применение соединения формулы

где R¹ представляет собой метильную или этильную группу, при этом указанное соединение находится в форме съедобной соли,

в качестве предшественника вкусоароматического вещества для образования ингредиента для привнесения или усиления пикантных, мясных нот вкусоароматической композиции или вкусоароматизированных пищевых продуктов.

2. Применение по п.1, где указанное соединение находится в форме съедобной соли кислоты, выбранной из группы, состоящей из HCl, кислых сульфатов или кислых фосфатов, угольных кислот и C₂-C₂₀-карбоновых кислот.

3. Применение по п.1, где указанное соединение представляет собой съедобную соль HCl и 2-ацетилпирролидина или 2-пропионилпирролидина.

4. Вкусоароматическая композиция, содержащая:

i) по меньшей мере, одно соединение формулы (I), указанное в п.1, в качестве предшественника вкусоароматического вещества для ингредиента, который придает или усиливает пикантную мясную ноту;

ii) по меньшей мере, один ингредиент, выбранный из группы, состоящей из вкусоароматического носителя и вкусоароматической основы; и

iii) необязательно, по меньшей мере, один адъювант вкусоароматического вещества.

5. Вкусоароматическая композиция по п.4, в которой вкусоароматическим носителем является кислота.

6. Вкусоароматическая композиция по п.5, в которой кислота выбрана из группы, состоящей из лимонной, фосфорной и аскорбиновой кислоты.

7. Вкусоароматическая композиция по п.4, содержащая, по меньшей мере, одно соединение формулы (I), указанное в п.1, и, по меньшей мере, одно соединение формулы

где R^a представляет собой водородный атом или метальную группу, a R^b представляет собой метильную или этильную группу, ацетильную группу или С₃-С₁₀-группу, содержащую карбонильную группу.

8. Вкусоароматическая композиция по п.4, в которой вкусоароматическая основа относится к основам соленого, жареного и/или карамельного типа.

9. Вкусоароматическая композиция в виде пищевого продукта, содержащая:

i) по меньшей мере, одно соединение формулы (I), указанное в п.1, или композицию, указанную в любом одном из пп.4-8; и

ii) основу пищевого продукта.

10. Вкусоароматическая композиция в виде пищевого продукта по п.9, в которой основой пищевого продукта является пикантный кубик, суп быстрого приготовления, консервированный суп, консервированное мясо, лапша быстрого приготовления, замороженное блюдо или продукт, соус, ароматизированное масло и/или спрэд, ирисная масса, алкогольный напиток с привкусом мелассы/карамели, снэк, сухое печенье/крекер или пицца.

11. Способ обеспечения, усиления, улучшения или модификации вкусоароматических свойств вкусоароматической композиции или вкусоароматизированного пищевого продукта, который включает введение в композицию или пищевой продукт эффективного во вкусоароматическом отношении количества предшественника вкусоароматического вещества, содержащего соединение формулы

где R¹ представляет собой метильную или этильную группу, а соединение находится в форме съедобной соли.

12. Способ по п.11, в котором соединение добавляют в количестве, эффективном для образования ингредиента, привносящего или усиливающего пикантные мясные ноты композиции или пищевого продукта.

13. Способ по п.11, в котором соединение находится в форме съедобной соли кислоты, выбранной из группы, состоящей из HCl, кислых сульфатов или кислых фосфатов, угольных кислот и С₂-С₂₀-карбоновых кислот.

14. Способ по п.11, в котором соединение представляет собой съедобную соль HCl и 2-ацетилпирролидина или 2-пропионилпирролидина.