MX2008014986A - Composiciones de confiteria que contienen ingredientes reactivos. - Google Patents

Abstract

La presente invención se relaciona con composiciones y comestibles que contienen ingredientes capaces de reaccionar entre sí cuando se consumen. Más específicamente, en algunas modalidades, la composición de confitería incluye una primera región que incluye una primera base de confitería y una fuente de iones de calcio, y una segunda región que incluye una segunda base de confitería y una fuente de iones de fosfato. De manera deseable, la composición de confitería es no homogénea, La presente invención también proporciona métodos para preparar dichas composiciones de confitería, y métodos para remineralizar los dientes al administrar dichas composiciones de confitería a un individuo.

Description

COMPOSICIONES DE CONFITERÍA QUE CONTIENEN INGREDIENTES REACTIVOS CAMPO DE LA INVENCIÓN La presente invención incluye composiciones y comestibles que contienen ingredientes capaces de reaccionar entre sí cuando se consumen. La presente invención también permite métodos para preparar dichos comestibles y métodos para remineralizar los dientes al administrar dichos comestibles.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN Las composiciones de confitería pueden usarse para suministrar agentes activos. Por ejemplo, las gomas de mascar que proporcionan agentes activos refrescantes del aliento y blanqueadores de los dientes se encuentran ampliamente disponibles, como son los dulces masticables que proporcionan vitaminas y minerales. El tiempo de residencia de las composiciones de confitería en la boca (típicamente cinco a treinta minutos) a menudo las hace bastante adecuadas para suministrar agentes activos que para su efectividad requieren un tiempo de residencia en la boca. En algunos casos, los agentes activos proporcionan un beneficio cuando reaccionan entre sí. Por ejemplo, la remineralización de lesiones tempraneras por caries, al suministrar iones de calcio y fosfato que precipitan en la superficie del diente para reparar la dentina desmineralizada, se ha intentado al agregar fosfatos de calcio a gomas de mascar y dulces. Estos intentos se han frustrado por la liberación limitada de los agentes activos desde la goma de mascar y la granulación inadmisible en los dulces. En algunas modalidades, se ha intentado crear efervescencia en la boca al suministrar un material ácido y un material alcalino, al colocar bicarbonato de sodio en un relleno central pulverizado de una confitura. Estos intentos se han frustrado por la reacción que procede antes del consumo de la confitura. Por lo tanto, podría ser deseable suministrar agentes activos en una composición de confitería sin encontrar defectos del producto o reacciones prematuras, de forma tal que los agentes activos sean capaces de reaccionar entre sí en la boca.

SUMARIO DE LA INVENCIÓN En algunas modalidades, una composición de confitería incluye una primera región que incluye una primera base de confitería y una fuente de iones de calcio y una segunda región que incluye una segunda base de confitería y una fuente de iones fosfato. En algunas modalidades, la primera región y la segunda región entran en contacto con la cavidad oral sustancialmente de manera simultánea con el consumo, de modo que los iones de calcio y los iones fosfato reaccionen entre sí. En algunas modalidades, la composición de confitería es no homogénea. En algunas modalidades, una composición de confitería incluye una primera región que incluye un caramelo macizo y una sal de calcio, y la segunda región que incluye un caramelo macizo y una sal fosfato. En algunas modalidades, la primera región y la segunda región entran en contacto con la cavidad oral sustancialmente de manera simultánea con el consumo, de modo que los iones de calcio y los iones fosfato reaccionen entre sí. En algunas modalidades, la composición de confitería es no homogénea. En algunas modalidades, una composición de confitería contiene dos o más agentes activos reactivos que reaccionan entre sí en la boca cuando la composición de confitería se consume. En algunas modalidades, la composición de confitería es no homogénea y los agentes activos reactivos se ubican en diferentes regiones de la composición de confitería y, aún en otras modalidades, aquellas regiones diferentes entran en contacto con la cavidad oral sustancialmente de manera simultánea. En algunas modalidades, al menos una de las regiones proporciona un indicio de eficacia al consumidor de la composición de confitería. Además de contener agentes activos reactivos, en algunas modalidades, la composición de confitería puede contener esencias. En algunas modalidades, cada una de las regiones puede contener esencias. Aún en otras modalidades, las regiones pueden contener esencias de la misma o de diferentes familias de esencias. También, la intensidad de sabor de las esencias puede manipularse de modo que, en algunas modalidades, la intensidad de sabor en una región sea diferente a la intensidad de sabor de otra región. En modalidades con diferentes regiones, las regiones pueden contener bases de confitería. Estas bases de confitería pueden incluir, pero no se limitan a, caramelo macizo, caramelo suave, película comestible, goma de mascar, chocolate y combinaciones de los mismos, En algunas modalidades, las bases de confitería de las diferentes regiones son las mismas mientras, en otras modalidades, las bases de confitería pueden ser diferentes. En algunas modalidades, un método para elaborar una composición de confitería incluye las etapas de formar una primera región de confitería que incluye una primera base de confitería y una fuente de iones de calcio, formar una segunda región de confitería que incluye una segunda base de confitería y una fuente de iones fosfato, y combinar la primera región de confitería y la segunda región de confitería para formar una composición de confitería no homogénea. En algunas modalidades, un método para remineralizar los dientes incluye administrar composiciones de confitería que incluyen o proporcionan iones de calcio y/o fosfato en la cavidad oral de un individuo. En algunas modalidades, un método para crear una sensación efervescente incluye administrar composiciones de confitería que incluyen o proporcionan una sustancia cuyo pH está por arriba de 7.0 y/o una sustancia cuyo pH está por debajo de 7.0 en la cavidad oral de un individuo. En algunas modalidades, un método para blanquear dientes incluye administrar composiciones de confitería que incluyen o proporcionan un compuesto peroxilo y/o un compuesto cuyo pH está por arriba de 7.0 en la cavidad oral de un individuo. En algunas modalidades, un equipo para remineralización de los dientes incluye composiciones de confitería que incluyen o proporcionan iones de calcio y/o fosfato e instrucciones para el uso de las composiciones de confitería, junto con un recipiente que aloja las composiciones de confitería y las instrucciones. En algunas modalidades, un equipo de productos comestibles incluye una pluralidad de piezas comestibles separadas, dicha pluralidad de piezas comestibles se empaca de modo que al menos una primera pieza que contiene una primera base de confitería y una fuente de iones de calcio, y una segunda pieza que contiene una segunda base de confitería y una fuente de iones fosfato, se pongan en contacto sustancialmente de manera simultánea en la cavidad oral, en donde los iones de calcio y los iones fosfato reaccionan entre sí en la boca cuando se consumen.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN Como se describirá en detalle en este documento, algunas modalidades se relacionan con composiciones de confitería que contienen agentes activos reactivos, en donde los agentes activos reactivos se separan por la incorporación en diferentes regiones de una composición de confitería, de modo que reaccionan cuando la composición de confitería se consume y los agentes activos se liberan de la composición de confitería. Estas regiones pueden ser regiones separadas y distintas de la composición de confitería. De manera deseable, en algunas modalidades, cada región respectiva se encuentra libre del agente activo reactivo opuesto. En algunas modalidades, las diferentes regiones de la composición de confitería tienen cada una superficies que se exponen a la cavidad oral. Con áreas superficiales expuestas a la cavidad oral, cada región se disolverá y liberará el agente activo reactivo contenido en esa región. Una vez liberados de sus regiones respectivas, los agentes activos reactivos reaccionan entre sí. Las composiciones de confitería pueden configurarse en una diversidad de formas. Por ejemplo, en algunas modalidades, la composición de confitería es homogénea mientras, en otras modalidades, es no homogénea. Como se usa en este documento, el término "homogénea" se usa para referirse a composiciones de confitería en donde diferentes regiones se mezclan íntimamente. En las composiciones homogéneas, los agentes activos reactivos se entremezclan en una sola masa de confitería tal como, por ejemplo, un solo sistema portador de caramelo macizo. Como se usa en este documento, el término "no homogénea" se usa para referirse a composiciones de confitería en donde diferentes regiones no se mezclan íntimamente. En las composiciones no homogéneas, los agentes activos reactivos se entremezclan en masas separadas de confitería. Por ejemplo, en algunas modalidades, pueden usarse dos sistemas portadores separados de caramelo macizo. Las masas separadas de forma de confiterían regiones separadas y discretas de la composición de confitería. Por ejemplo, las masas separadas de confitería pueden colocarse adyacentes entre sí o las masas separadas de confitería pueden formar regiones internas y externas de la composición de confitería. En algunas modalidades, las diferentes regiones que contienen los agentes activos reactivos entran en contacto con la cavidad oral sustancialmente de manera simultánea. Para conseguir este contacto sustancialmente simultáneo, en algunas modalidades, las diferentes regiones forman superficies exteriores mientras, en otras modalidades, ninguna de las diferentes regiones forma superficies exteriores. Aún en otras modalidades, sólo una de las diferentes regiones forma una superficie exterior. Además de suministrar agentes activos reactivos, las diferentes regiones pueden contener esencias. En algunas modalidades, las esencias en las diferentes regiones pueden ser de la misma familia de esencias mientras, en otras modalidades, las esencias pueden ser de diferentes familias de esencias. Como se usa en este documento, el término "familia de esencias" se refiere a esencias agrupadas en categorías tales como fruta, especia, menta, dulce y ajedrea. Cada familia de esencias tiene una serie de esencias distintas individuales, pero comparten colectivamente características similares. También, la intensidad de las esencias en las diferentes regiones puede manipularse. En algunas modalidades, las esencias en las diferentes regiones pueden tener la misma intensidad mientras, en otras modalidades, las intensidades pueden ser diferentes. Además de contener esencias, las diferentes regiones pueden proporcionar indicios de eficacia para aquellos que consumen las composiciones de confitería. En algunas modalidades, el indicio de eficacia puede incluir, pero no se limita a, compuestos que proporcionan enfriamiento, calentamiento, cosquilleo, efervescencia, salivación y combinaciones de los mismos. En algunas modalidades, los indicios de eficacia en las diferentes regiones pueden ser los mismos mientras, en otras modalidades, los indicios de eficacia pueden ser diferentes. En algunas modalidades, los agentes activos reactivos son iones de calcio y fosfato que pueden reaccionar para remineralizar los dientes cuando la confitura se consume. En algunas modalidades, los agentes activos reactivos son ingredientes con pH debajo de 7.0 e ingredientes con pH arriba de 7.0 que pueden reaccionar para neutralizar los ingredientes con pH debajo de 7.0. En algunas modalidades, los agentes activos reactivos son compuestos peroxilo e ingredientes con pH arriba de 7.0 que pueden reaccionar para blanquear los dientes. En algunas modalidades, los agentes activos reactivos son ingredientes con pH arriba de 7.0 e ingredientes con pH debajo de 7.0 que pueden reaccionar para producir efervescencia cuando se consumen. En algunas modalidades, se incluyen ingredientes que proporcionan una sensación al consumidor de la composición de confitería para indicar que la reacción está en proceso. En algunas modalidades, la sensación es enfriamiento, calentamiento, cosquilleo o salivación. Como se usa en este documento, el término de transición "que comprende", (también "comprende", etc.) que es sinónimo de "que incluye", "que contiene" o "caracterizado por", es inclusivo o indefinido y no excluye elementos o etapas del método adicionales, no enumerados, independientemente de su uso en el preámbulo o el cuerpo de una reivindicación. Como se usan en este documento, los términos "reaccionar con" y "reactivo" se usan para describir reacciones químicas reales o potenciales que pueden producir uno o más productos de reacción como resultado de la reacción química. El tipo de reacción química y el o los productos de reacción se determinan por la química de los compuestos participantes y las condiciones bajo las cuales puede proceder la reacción. Por ejemplo, los iones de calcio y fosfato son reactivos cuando se combinan para formar fosfato de calcio que puede entonces remineralizar una superficie dentaria. De manera similar, el peróxido de carbamida y bicarbonato de sodio son reactivos cuando se combinan para formar peróxido de hidrógeno que puede blanquear los dientes. Como ejemplo adicional, el ácido cítrico y bicarbonato de sodio son reactivos cuando se combinan para formar dióxido de carbono en gas que puede proporcionar una sensación efervescente. Como se usa en este documento, el término "índice de liberación" se usa para referirse a la cantidad de un ingrediente o compuesto que sale de una composición comestible con el consumo de la composición comestible y se introduce en la cavidad oral con el tiempo. El ingrediente o compuesto puede o puede no solubilizarse en la saliva. Como se usa en este documento, el término "agente activo" se usa para referirse a cualquier ingrediente o compuesto agregado a la composición comestible para proporcionar un beneficio al individuo que consume la composición comestible. Tales beneficios pueden incluir, pero no se limitan a, sabores, esencias, sensaciones, beneficios terapéuticos, beneficios de bienestar, beneficios nutricionales, beneficios farmacéuticos, beneficios emocionales, beneficios del cuidado bucal y beneficios refrescantes del aliento. Algunos ejemplos de agentes activos para el cuidado bucal incluyen agentes de remineralización de dientes, tales como iones de calcio y fosfato, y agentes blanqueadores de dientes, tales como los peróxidos. Como se usa en este documento, el término "base de confitería" incluye cualquier ingrediente o grupo de ingredientes que representan el grueso de la composición de confitería y ofrecen a la composición de confitería su integridad estructural y a la cual se agregan otros ingredientes. Ejemplos de bases de confitería pueden incluir preparados de sacarosa y jarabe de maíz. Otros ejemplos pueden incluir preparados de polioles, preparados de polioles con sacarosa y/o jarabe de maíz. Aún otros ejemplos pueden incorporar grasas e hidrocoloides como en las bases que incluyen almidón hidrolizado en condiciones acidas mezclado con sacarosa, jarabe de maíz y aceite vegetal hidrogenado, o bases que incluyen pectina, sacarosa, y jarabe de maíz. Como se usa en este documento, el término "caramelo macizo" es sinónimo de "caramelo duro", "caramelo endurecido", "pastillas" y "grageas" e incluye todas las composiciones de confitería en donde el o los componentes de sacáridos se calientan a temperaturas suficientemente altas para remover la mayor parte de su humedad, o donde el o los componentes de sacáridos se combinan sin cocción, de modo que el contenido de humedad del producto terminado sea de aproximadamente cinco por ciento o menos. Como se usa en este documento, el término "caramelo suave" incluye todas las composiciones de confitería que contienen más de aproximadamente cinco por ciento de humedad. Como se usa en este documento, el término "fuente" incluye todos los ingredientes, compuestos, composiciones, y materiales que contienen al menos un compuesto reactivo. Como se usa en este documento, el término "indicio de eficacia" incluye cualquier atributo de sabor, esencia, sensación, aroma, sonido o textura del producto comestible que comunica a un individuo que consume, o que se considera que consume el producto comestible, que el producto comestible puede proporcionar un beneficio. Ejemplos de indicios de eficacia incluyen compuestos de enfriamiento, tal como el mentol, que indican la depresión de la tos y/o alivio de la garganta, ácidos comestibles que indican la humectación bucal, y compuestos de cosquilleo, tal como el jambú, que indican limpieza dental. Como se usa en este documento, el término "sensación" incluye cualquier percepción que ocurre incidental al consumo del producto comestible, que no es atribuible al solo sabor del producto comestible. Como se usa en este documento, el término "sabor" incluye percepciones de dulce, ácido, salado, amargo y umami. Como se usa en este documento, el término "remineralización" incluye cualquier mecanismo por el cual la superficie de los dientes se reabastece con minerales. Ejemplos de remineralización incluyen la acción de los iones de calcio y fosfato en o sobre la superficie dentaria para formar fosfato de calcio y complejos de fosfato de calcio que pueden llegar a incorporarse en la estructura mineral de la superficie dentaria.

Agentes Activos Reactivos En algunas modalidades, los agentes activos reactivos incluyen iones de calcio y fosfato. Las fuentes para iones de calcio pueden incluir, pero no se limitan a, gluconato de calcio, lactato y gluconato de calcio, gluconato de calcio-boro, citrato de calcio, ascorbato de calcio, lactobionato de calcio, bromolactobionato de calcio, malato y citrato de calcio, orotato de calcio, piruvato de calcio, lactato de calcio, carbonato de calcio, fosfato tricálcico, citrato tricálcico, fumarato de calcio, pentahidrato de L lactato de calcio, cloruro de calcio, sulfato de calcio, glutareato de calcio, hidróxido de calcio, óxido de calcio y combinaciones de los mismos. Las fuentes para iones fosfato pueden incluir, pero no se limitan a, ácido fosfórico, fosfato de calcio (mono, di y tribásico), fosfato de sodio (mono, di y tribásico), difosfato disódico, difosfato tetrasódico, trifosfato pentapotásico, trifosfato pentasódico, polifosfato de sodio (sal de Graham), hexametafosfato de sodio, polifosfato de sodio y potasio (sal de Tammann), sal de urrol (KP03)n, tripolifosfato de sodio, fosfato disódico, fosfato de magnesio (mono, di y tribásico), fosfato de potasio (mono, di y tribásico), fosfato óseo, fosfato de amonio, polifosfato de amonio, dibásico, polifosfato de calcio, pirofosfato de calcio, polifosfato de potasio, pirofosfato de potasio y combinaciones de los mismos. En algunas modalidades, las fuentes de iones de calcio y iones fosfato se seleccionan con índices similares de liberación, de modo que la reacción de remineralización entre los iones ocurrirá en la superficie dentaria. En algunas modalidades, los agentes activos reactivos son ingredientes con pH debajo de 7.0 e ingredientes con pH arriba de 7.0. Los ingredientes con pH arriba de 7.0 pueden caracterizarse por ser alcalinos, mientras los ingredientes con pH debajo de 7.0 pueden caracterizarse como ácidos. Los ingredientes con pH arriba de 7.0 pueden incluir, pero no se limitan a, fosfato tripotásico, fosfato dipotásico, bicarbonato de sodio, hidróxido de calcio, hidróxido de sodio, fluoruro de calcio, fosfato de calcio, sulfato de calcio, cloruro de potasio, fosfato de potasio, carbonato de calcio, carbón activado, alumbre, hidróxido de aluminio, sulfato de aluminio y potasio, sulfato de aluminio y sodio, carbonato de amonio, bicarbonato de amonio, cloruro de amonio, hidróxido de amonio, citrato de amonio, gluconato de amonio, sulfato de amonio, sulfito de amonio, sulfuro de amonio, fosfato de amonio, gluconato de calcio, glicerofosfato de calcio, hexametafosfato de calcio, peróxido de calcio, hipofosfito de calcio, sulfato de calcio, dióxido de cloro, gluconato de cobre, sulfato de cobre, cloruro férrico, fosfato férrico, pirofosfato férrico, óxido férrico, sulfato férrico, pirofosfato de sodio férrico, carbonato ferroso, gluconato ferroso, sulfato ferroso, peróxido de hidrógeno, carbonato de magnesio, cloruro de magnesio, gluconato de magnesio, glicerofosfato de magnesio, hidróxido de magnesio, fosfato de magnesio, sulfato de magnesio, glicerofosfato de manganeso, hipofosfito de manganeso, sulfato de manganeso, carbonato de potasio, bicarbonato de potasio, cloruro de potasio, gluconato de potasio, hidróxido de potasio, glicerofosfato de potasio, tripolifosfato de potasio, carbonato de sodio, cloruro de sodio, hexametafosfato de sodio, hidróxido de sodio, fluoruro de sodio, hipofosfito de sodio, metafosfato de sodio, fosfato de sodio, pirofosfato de sodio, sulfato de sodio, sulfuro de sodio, sulfito de sodio, tripolifosfato de sodio, cloruro estanoso, clorito estánico, carbonato de zinc, cloruro de zinc, óxido de zinc, gluconato de zinc, clorito de sodio y combinaciones de los mismos. Los ingredientes con pH debajo de 7.0 pueden incluir, pero no se limitan a, ácido acético, ácido adípico, ácido ascórbico, ácido butírico, ácido cítrico, ácido fórmico, ácido fumárico, ácido glicónico, ácido láctico, ácido fosfórico, ácido mélico, ácido oxálico, ácido succínico, ácido tartárico, glucono-delta-lactona y combinaciones de los mismos. En algunas modalidades, los ingredientes con pH debajo de 7.0 y los ingredientes con pH arriba de 7 0 se seleccionan con índices similares de liberación, de modo que la reacción de neutralización ocurrirá en la boca. En algunas modalidades, los agentes activos reactivos son compuestos peroxi e ingredientes con pH arriba de 7.0. Los compuestos peroxi adecuados pueden incluir, pero no se limitan a, cualquier compuesto o compuestos aceptables en forma oral que suministran iones pemidroxi (OOH"), tales como peróxido de hidrógeno, peróxidos de metales alcalinos y de tierras alcalinas, compuestos orgánicos peroxi, y peroxiácidos y sales de los mismos. Los peróxidos de metales alcalinos y de tierras alcalinas pueden incluir, pero no se limitan a, peróxido de litio, peróxido de potasio, peróxido de sodio, peróxido de magnesio, peróxido de calcio, y peróxido de bario. Los compuestos orgánicos peroxi pueden incluir, pero no se limitan a, peróxido de carbamida (también conocido como peróxido de hidrógeno de urea), glicerilperóxido de hidrógeno, alquilperóxidos de hidrógeno, dialquilperóxidos, alquilperoxiácidos, peroxiésteres, diacilperóxidos, benzoilperóxido, monoperoxiftalato y similares. Los peroxiácidos y sus sales pueden incluir, pero no se limitan a, peroxiácidos orgánicos tales como alquilperoxiácidos y monoperoxiftalato, así como sales de peroxiácidos inorgánicos incluyendo persulfato, dipersulfato, percarbonato, perfosfato, perborato y persilicato, sales de metales alcalinos y de tierras alcalinas tales como litio, potasio, sodio, magnesio, calcio y bario. Otro compuesto peroxi útil es peroxihidrato de pirofosfato de sodio. Ingredientes adecuados con pH arriba de 7.0 se listan anteriormente. En algunas modalidades, los compuestos peroxi y los ingredientes con pH arriba de 7.0 se seleccionan con índices similares de liberación, de modo que la reacción de blanqueado o limpieza de dientes ocurrirá en la boca. En algunas modalidades, los agentes activos reactivos son ingredientes con pH arriba de 7.0 e ingredientes con pH debajo de 7.0 que reaccionan para producir efervescencia cuando se consumen. Los ingredientes adecuados con pH arriba de 7.0 pueden incluir, pero no se limitan a, cualquier bicarbonato aceptable en forma oral tales como bicarbonatos de metales alcalinos tales como bicarbonatos de sodio y potasio, bicarbonato de amonio y similares. Como se discute anteriormente, los ingredientes con pH debajo de 7.0 pueden incluir, pero no se limitan a, ácido acético, ácido adípico, ácido ascórbico, ácido butírico, ácido cítrico, ácido fórmico, ácido fumárico, ácido glicónico, ácido láctico, ácido fosfórico, ácido málico, ácido oxálico, ácido succínico, ácido tartárico, glucono-delta-lactona y combinaciones de los mismos. En algunas modalidades, los ingredientes con pH arriba de 7.0 e ingredientes con pH debajo de 7.0, que reaccionan para producir efervescencia, se seleccionan con índices similares de liberación, de modo que la reacción de efervescencia ocurrirá en la boca. En algunas modalidades, se incluyen ingredientes que proporcionan una sensación al consumidor de la composición de confitería para indicar que la reacción está en proceso. En algunas modalidades, la sensación es enfriamiento, calentamiento, efervescencia, cosquilleo o salivación. Una diversidad de agentes de enfriamiento bien conocidos pueden emplearse. Por ejemplo, entre los agentes de enfriamiento útiles se incluyen mentol, xilitol, eritritol, mentano, mentona, cetales, cetales de mentona, cetales de glicerol y mentona, p-mentanos sustituidos, carboxamidas' acíclicas, glutarato de monomentilo, ciclohexanamidas sustituidas, ciclohexancarboxamidas sustituidas, ureas y sulfonamidas sustituidas, mentanoles sustituidos, hidroximetilo y derivados de idroximetilo de p-mentano, 2-mercapto-ciclo-decanona, 2-isopropanil-5-metilciclohexanol, ácidos hidroxicarboxílicos con 2-6 átomos de carbono, ciclohexanamidas, acetato de mentilo, isopulegol, lactato de mentilo, salicilato de mentilo, N,2,3-trimetil-2-isopropilbutanamida (WS-23), N-etil-p-mentano-3-carboxamida (WS-3), succinato de mentilo, 3,1-mentoxipropano 1 ,2-diol, p-mentano-3,8-dioles, y ésteres de glutarato, entre otros. Estos y otros agentes de enfriamiento adecuados se describen además en las siguientes patentes Norteamericanas, cuya totalidad se incorpora en su totalidad para referencia a este documento: U.S. 4,230,688; 4,032,661 ; 4,459,425; 4,136,163; 5,266,592; 6,627,233. En algunas modalidades, los componentes de calentamiento pueden seleccionarse a partir de una amplia diversidad de compuestos conocidos para proporcionar el indicio sensorial de calentamiento al usuario. Estos compuestos ofrecen la sensación percibida de calidez, particularmente en la cavidad oral, y a menudo intensifican la percepción de las esencias, edulcorantes y otros componentes organolépticos. En algunas modalidades, los compuestos de calentamiento útiles pueden incluir n-butiléter de alcohol vainíllico (TK-1000) suministrado por Takasago Perfumary Company Limited, Tokio, Japón, n-propiléter de alcohol vainíllico, isopropiléter de alcohol vainíllico, isobutiléter de alcohol vainíllico, n-aminoéter de alcohol vainíllico, isoamiléter de alcohol vainíllico, n-hexiléter de alcohol vainíllico, metiléter de alcohol vainíllico, etiléter de alcohol vainíllico, gingerol, shogaol, paradol, zingerona, capsaicina, dihidrocapsaicina, nordihidrocapsaicina, homocapsaicina, homodihidrocapsaicina, etanol, alcohol isopropílico, iso-amilalcohol, alcohol bencílico, glicerina y combinaciones de los mismos. La sensación de los efectos de calentamiento o enfriamiento pueden prolongarse con el uso de un edulcorante hidrofóbico como se describe en la Publicación de Solicitud de Patente Norteamericana 2003/0072842 A1 que se incorpora en su totalidad en este documento para referencia. Por ejemplo, tales edulcorantes hidrofóbicos incluyen aquellos de las fórmulas l-XI referenciadas en ello. La perillartina también puede agregarse como se describe en la Patente Norteamericana No. 6.159,509 también incorporada en su totalidad en este documento para referencia. En algunas modalidades, puede proporcionarse una sensación de cosquilleo. Una sensación de cosquilleo semejante se proporciona al agregar jambú, oleoresina, sanshool, piperina, o espilantol a algunos ejemplos. En algunas modalidades, pueden incluirse alquilamidas extraídas de materiales tales como jambú o sanshool. En algunas modalidades, los compuestos que proporcionan una sensación de cosquilleo también pueden proporcionar una sensación de salivación. Una sensación semejante de salivación se proporciona al agregar trans-pellitorina. Otros ingredientes inductores de saliva pueden incluir, pero no se limitan a, extractos de raíz de Heliopsis longipes, extractos de Piper nigrum, amidas ácidas de alquiloxíalcano, amidas ácidas de alqu-2-en-4-ina, ácidos comestibles, y compuestos que proporcionan un sabor salado. En algunas modalidades, se crea una sensación debido a la efervescencia. Tal efervescencia se crea al combinar un material alcalino con un material ácido. En algunas modalidades, un material alcalino puede incluir carbonatos de metales alcalinos, bicarbonatos de metales alcalinos, carbonatos de metales de tierras alcalinas, bicarbonatos de metales de tierras alcalinas y mezclas de los mismos. En algunas modalidades, un material ácido puede incluir ácido acético, ácido adípico, ácido ascórbico, ácido butírico, ácido cítrico, ácido fórmico, ácido fumárico, ácido glicónico, ácido láctico, ácido fosfórico, ácido málico, ácido oxálico, ácido succínico, ácido tartárico y combinaciones de los mismos. Ejemplos de combinaciones de agentes perceptibles por los sentidos que incluyen agentes perceptibles por los sentidos de tipo "cosquilleo" pueden encontrarse en la Patente Norteamericana No. 6,780,443, cuyos contenidos completos se incorporan en este documento para referencia para todo propósito. Las combinaciones pueden incluir preparados de compuestos de enfriamiento, compuestos de calentamiento y compuestos de cosquilleo tal como un preparado de mentol, oleoresina de guindilla y oleoresina de Jambú. En algunas modalidades donde los ingredientes reactivos se incluyen en regiones separadas de la composición de confitería, los ingredientes que proporcionan una sensación se incluyen en una región. En algunas modalidades, los ingredientes que proporcionan una sensación se incluyen en ambas regiones de la composición de confitería. En algunas modalidades, los ingredientes que proporcionan una sensación proporcionarán la misma sensación mientras, en otras modalidades, la sensación será diferente. En algunas modalidades, los ingredientes que proporcionan una sensación tienen índices similares de liberación en comparación con los índices de liberación de los ingredientes que reaccionan, de modo que la reacción proceda al mismo tiempo que la sensación se proporciona en la boca.

Formas de Confitería y Métodos de Elaboración La composición de confitería puede ser un comestible seleccionado a partir de formas tales como, pero no limitadas a, caramelo macizo, caramelo suave, dulce de goma, dulce de jalea, dulce de algodón, tabletas comprimidas, película comestible, grageas y similares. "Composición de confitería" incluye toas las composiciones de confitería que no son goma de mascar. Por ejemplo, algunas modalidades se dirigen a un comestible en forma de una gragea o dulce, también comúnmente referidos como confiterías. Tales composiciones de confitería pueden incluir edulcorantes a granel tales como azúcares y edulcorantes sin azúcar a granel o similares, o mezclas de los mismos. Los edulcorantes a granel generalmente se presentan en cantidades de aproximadamente 0.05% a aproximadamente 99% en peso de la composición. En algunas modalidades, edulcorantes de alta intensidad también pueden incluirse en las composiciones de confitería. Sin limitarse a edulcorantes particulares, las categorías y ejemplos representativos incluyen: (a) agentes edulcorantes solubles en agua tales como dihidrochalconas, monelina, esteviósidos, glicirrizina, dihidroflavenol, y alcoholes de azúcares tales como sorbitol, manitol. maltitol, xilitol, eritritol, y ácido L-aminodicarboxílico, ésteramidas de ácido aminoalquenoico, tales como aquellos descritos en la Patente Norteamericana No. 4,619,834, cuya descripción se incorpora en este documento para referencia, y mezclas de los mismos; (b) edulcorantes artificiales solubles en agua tales como sales solubles de sacarina, es decir, sales de sacarina de sodio o calcio, sales de ciclamato, la sal de sodio, amonio o calcio de 3,4-dihidro-6-metil-1 ,2,3-oxatiazina-4-on-2,2-dióxido, la sal de potasio de 3,4-dihidro-6-metil-1 ,2,3-oxatiazina-4-on-2,2-dióxido (Acesulfamo-K), la forma acida libre de la sacarina, y mezclas de los mismos; (c) edulcorantes basados en dipéptidos, tales como edulcorantes derivados de ácido L-aspártico, tales como metiléster de L-aspartil-L-fenilalanina (Aspartame), 1-metiléster de N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-a-aspartil]-L-fen¡lalanina (Neotame), y los materiales descritos en la Patente Norteamericana No. 3,492, 131 , hidrato de L-alfaaspartil-N-(2,2,4,4-tetrametil-3-tietanil)-D-alaninamida (Alitame). metilésteres de L-aspartil-L-fenilglicerina y L-aspartil-L-2,5-dihidrofenil-glicina, L-aspartil-2,5-dihidro-L-fenilalanina; L-aspartil-L-(1-ciclohexen)-alanina, y mezclas de los mismos; (d) edulcorantes solubles en agua derivados de edulcorantes solubles en agua que se presentan en forma natural, tales como derivados clorados de azúcar ordinaria (sacarosa), por ejemplo, derivados de clorodesoxiazúcares tales como derivados de clorodesoxisacarosa o clorodesoxigalactosacarosa, conocidos, por ejemplo, bajo la designación de producto de Sucralosa: ejemplos de derivados de clorodesoxisacarosa y clorodesoxigalactosacarosa incluyen, pero no se limitan a: 1-cloro-1'-desoxisacarosa; 4-cloro-4-desoxi-alfa-D-galactopiranosil-alfa-D- fructofuranósido, o 4-cloro-4-desoxigalactosacarosa; 4-cloro-4-desoxi-alfa-D-ga!actopiranosil-1 -cloro-1-desoxi-beta-D-fructo-furanósido, o 4,1 '-d¡cloro-4,1 '-didesox¡galactosacarosa; 1 ',6'-diclorol ',6'-didesox¡sacarosa; 4-cloro-4-desox¡-alfa-D-galactopiranosil-1 ,6-dicloro-1 ,6-didesoxi-beta-D-fructofuranós¡do, o 4,1',6'-tricloro-4,1',6,-tr¡desox¡galactosacarosa; 4,6-dicloro-4,6-didesoxi-alfa-D-galactopiranosil-6-cloro-6-desox¡-beta-D-fructofuranósido, o 4,6,6'-tricloro-4,6,6'-tridesoxigalactosacarosa; 6,1 ',6'-tricloro-6,1 ',6'-tr¡desox¡sacarosa; 4,6-dicloro-4,6-didesoxi-alfa-D-galacto-p¡ranosil-1 ,6-dicloro-1 ,6-didesoxi-beta-D-fructofuranósido, o 4,6,1 \6'-tetracloro4,6, 1 ',6'-tetradesoxigalácto-sacarosa; y 4,6,1 ',6,-tetradesoxi-sacarosa, y mezclas de los mismos; (e) edulcorantes basados en proteínas tales como thaumaoccous danielli (Taumatina I y II) y talina; (f) el edulcorante monatina (ácido 2-hidroxi-2-(indol-3-ilmetil)-4-aminoglutárico) y sus derivados; y (g) el edulcorante Lo han guo (algunas veces también referido como "Lo han kuo"). Los agentes edulcorantes intensos pueden usarse en muchas formas físicas distintas bien conocidas en la técnica para proporcionar un impulso inicial de dulzura y/o una sensación prolongada de dulzura. Sin limitarse a ello, tales formas físicas incluyen formas libres, tales como formas deshidratadas por aspersión, pulverizadas, en gránulos, formas encapsuladas y mezclas de las mismas. En general, una cantidad efectiva de edulcorante intenso puede utilizarse para proporcionar el nivel de dulzura deseada, y esta cantidad puede variar con el edulcorante seleccionado. El edulcorante intenso puede presentarse en cantidades de aproximadamente 0.001 % a aproximadamente 3%, en peso del comestible, dependiendo del edulcorante o combinación de edulcorantes usados. El intervalo exacto de cantidades para cada tipo de edulcorante puede seleccionarse por los expertos en la técnica. Una diversidad de ingredientes tradicionales también puede incluirse en las confiterías en cantidades efectivas tales como agentes colorantes, antioxidantes, conservadores y similares. Los agentes colorantes pueden usarse en cantidades efectivas para producir el color deseado. Los agentes colorantes pueden incluir pigmentos que pueden incorporarse en cantidades de hasta aproximadamente 6%, en peso de la composición. Por ejemplo, puede incorporarse dióxido de titanio en cantidades de hasta aproximadamente 2%, y preferiblemente menos de aproximadamente 1 %, en peso de la composición. Los colorantes también pueden incluir colores y tintes comestibles naturales adecuados para aplicaciones alimentarias, farmacológicas y cosméticas. Estos colorantes se conocen como tintes y lacas F.D.y C. Los materiales aceptables para los usos precedentes preferiblemente son solubles en agua. Ejemplos ilustrativos no limitantes incluyen el tinte indigoide conocido como Azul F.D.y C. No.2, que es la sal disódica del ácido 5,5-indigotindisulfónico. De manera similar, el tinte conocido como Verde F.D.y C. No. 1 comprende un tinte trifenilmetano y es la sal monosódica de 4-[4-(N-etil-p-sulfoniobencilamino) difenilmetilen]-[1-(N-etil-N-p-sulfoniobencil)-delta-2,5-ciclohexadienimina]. Una relación completa de todos los colorantes F.D.y C, y sus estructuras químicas correspondientes, puede encontrarse en la Quirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology, 3a Edición, en el volumen 5 en las páginas 857-884, cuyo texto se incorpora en este documento para referencia. También pueden agregarse lubricantes en algunas modalidades para mejorar la suavidad del comestible tales como, por ejemplo, las modalidades de caramelo macizo. La suavidad también es una característica que conduce a una percepción incrementada de hidratación con el consumo. Los lubricantes adecuados incluyen, pero no se limitan a, grasas, aceites, aloe vera, pectina y combinaciones de los mismos. De manera similar, en algunas modalidades de la presente invención, el producto comestible puede tener bordes lisos, En tales modalidades, el producto comestible puede tener cualquier forma, tal como cuadrada, circular o forma de diamante, sin embargo, los bordes se redondean para proporcionar un comestible liso. Otra manera de otorgar suavidad a los comestibles es depositar la composición comestible en moldes durante el proceso de elaboración. Por consiguiente, en algunas modalidades, se deposita el comestible. Otros aditivos convencionales conocidos por un experto en la técnica también pueden usarse en las composiciones de confitería. En algunas modalidades, las composiciones de confitería pueden producirse por procesos en lotes. Tales confituras pueden prepararse usando un aparato convencional tales como hornos, extrusoras de cocción y/u hornos de vacío. En algunas modalidades, el edulcorante a granel (de azúcar o sin azúcar) y un solvente (por ejemplo, agua), se combinan en un recipiente de mezclado para formar una suspensión. La suspensión se calienta a aproximadamente 70°C a 120°C para disolver cualesquier cristales o partículas de edulcorante y para formar una solución acuosa. Una vez disuelta, se aplica calor y vacío para cocinar el lote y evaporar el agua hasta que se logra una humedad residual de menos de aproximadamente 4%. El lote cambia de una fase cristalina a una amorfa o vitrea. Ei o los sistemas de suministro pueden entonces mezclarse en el lote por operaciones mecánicas de mezclado, junto con cualesquier otros aditivos opcionales, tales como agentes colorantes, saborizantes y similares. El lote entonces se enfría a aproximadamente 50°C a 0°C para alcanzar una consistencia semisólida o tipo plástico. El mezclado óptimo requerido para mezclar de manera uniforme el o los sistemas de suministro, esencias, colorantes y otros aditivos durante la elaboración de confitería dura, se determina por el tiempo necesario para obtener una distribución uniforme de los materiales. Normalmente, los tiempos de mezclado de cuatro a diez minutos se han encontrado como aceptables. Una vez que la masa de dulce se ha atemperado apropiadamente, puede cortarse en regiones utilizables, o puede formarse en conformaciones deseadas que tienen el peso y dimensiones correctas. Una diversidad de técnicas de conformación pueden utilizarse dependiendo de la forma y tamaño del producto final deseado. Una vez que se forman las conformaciones deseadas, se aplica aire frío para dejar que los comestibles se dispongan de manera uniforme, después de lo cual se envuelven y empacan. Alternativamente, diversos procesos de cocción continua que utilizan evaporadores de película delgada y toberas de inyección para la incorporación de los ingredientes, incluyendo el o los sistemas de suministro, se conocen en la técnica y pueden usarse también. El aparato útil de conformidad con la presente invención comprende un aparato de cocción y mezclado bien conocido en las técnicas de elaboración de confitería, y la selección del aparato específico será aparente para un experto en la técnica.

Composiciones Comestibles -Tabletas comprimidas En algunas modalidades, las composiciones de confitería en forma de tabletas comprimidas, tales como caramelos de menta, pueden elaborarse al combinar azúcar o sustituto de azúcar finamente cernido, agente saborizante (por ejemplo esencia de menta piperina), agente aglutinante tal como goma arábiga, y un agente colorante opcional. El agente saborizante y agente aglutinante se combinan y entonces gradualmente se agrega el azúcar o sustituto de azúcar junto con un agente colorante si es necesario. El producto entonces se granula al hacerse pasar a través de un tamiz de tamaño deseado de malla (por ejemplo malla 12) y entonces se seca típicamente a temperaturas de aproximadamente 55°C a 60°C. El polvo resultante se suministra a una máquina para fabricación de tabletas adaptada con un punzón de gran tamaño y los comprimidos resultantes se rompen en gránulos y luego se compactan.

Composiciones Comestibles -Películas Delgadas En algunas modalidades, pueden usarse películas comestibles que se disuelven en la cavidad oral. Tales películas se elaboran a partir de diversos hidrocoloides que incluyen pululano, almidones, alginatos y combinaciones de los mismos. En algunas modalidades, los agentes formadores de películas pueden incluir, pero no se limitan a, pululano, hidroxipropilmetilcelulosa, hidroxietilcelulosa, hidroxipropilcelulosa, polivinilpirrolidona, metilcelulosa, carboximetilcelulosa, alcohol polivinílico, polietilenglicol, ácido poliacrílico, copolímero de metilmetacrilato, polímero de carboxivinilo, amilasa, almidón con alto contenido de amilasa, almidón hidroxipropilado con alto contenido de amilasa, almidón químicamente modificado, dextrina, dextrina indigestible, quitina, quitosano, levano, elsinano, colágena, zeína, gluten, aislado de proteína de soya, aislado de proteína de suero, caseína, y mezclas de los mismos. En algunas modalidades, otros agentes formadores de películas pueden incluir hidrocoloides tales como algas marinas naturales, goma natural de semillas, exudados vegetales naturales, extractos de fibras naturales, gomas biosintéticas, gelatinas, materiales de almidón o celulósicos de procesos biosintéticos, alginatos, alginato de sodio, alginato de calcio, carrageninas, goma guar, goma de algarrobo, goma de tara, goma arábiga, goma de acacia, goma ghatti, goma agar, goma xantana, pectina, goma tragacanto y combinaciones de los mismos. Se reconocerá fácilmente por los expertos en la técnica que estos materiales pueden servir en más de una función en la invención. Por ejemplo, además de las propiedades de formación de películas, muchos de estos materiales también funcionan como aglutinantes, espesantes y estabilizantes. En algunas modalidades, la película comestible se prepara a partir de una dispersión o solución acuosa de agentes formadores de películas. Los agentes formadores de películas pueden incluir materiales con afinidades por el agua, de modo que se dilaten e incrementen la viscosidad cuando se introduzcan en agua. En algunas modalidades, las películas comestibles se forman al introducir los agentes formadores de películas en agua con mezclado para evitar aglomeración. En algunas modalidades, otros ingredientes tales como los agentes activos reactivos se incorporan en la dispersión o solución, ya sea antes o después de la adición de los agentes formadores de películas. Después de que se logra una mezcla homogénea de los agentes formadores de películas, los agentes activos reactivos y otros aditivos tales como edulcorantes, esencias, y plastificantes, la solución se calienta para remover la humedad en exceso y se vacía sobre un sustrato para secarse. La matriz resultante incluye una estructura que incluye polímeros de cadena larga y corta, algunos de los cuales tienen conformaciones lineales y algunos de los cuales tienen conformaciones ramificadas. Con el secado, la película comestible se forma y puede cortarse y/o empacarse.

Composiciones Comestibles - Confitería Suave En algunas modalidades, los agentes activos reactivos pueden usarse en diversos formatos de confitería suave. Los formatos de confitería suave pueden incluir turrón, caramelo, chicloso, gomosos y gelatinas. En algunas modalidades, una composición de turrón puede incluir dos componentes principales, un caramelo endurecido y un helado. A manera de ejemplo, clara de huevo o un sustituto de la misma se combina con agua y se bate para formar una espuma ligera. Azúcar y glucosa se agregan al agua y se somete a ebullición típicamente a temperaturas de aproximadamente 130°C a 140°C y el producto resultante en ebullición se vierte en una máquina de mezclado y se bate hasta que se hace cremoso. La clara y agente saborizante batidos se combinan con el producto cremoso y la combinación en lo sucesivo se mezcla por completo. En algunas modalidades, una composición de caramelo puede incluir azúcar (o sustituto de azúcar), jarabe de maíz (o jarabe de un poliol), grasa parcialmente hidrogenada, sólidos de leche, agua, mantequilla, esencias, emulsionantes y sal. Para preparar el caramelo, el azúcar/sustituto de azúcar, jarabe de maíz/jarabe de un poliol, y agua pueden mezclarse en conjunto y disolverse por recalentamiento. Entonces, los sólidos de leche pueden mezclarse en la masa para formar una mezcla homogénea. Después, los ingredientes menores pueden mezclarse con calor moderado. El calor puede entonces incrementarse a ebullición. Una vez que se remueve suficiente agua y se desarrolla color/esencia, la masa puede enfriarse un poco y los ingredientes sensibles a la temperatura (incluyendo los agentes activos reactivos) pueden mezclarse antes de descargarse y formar/conformar/envolver el producto terminado. En algunas modalidades, una composición de chicloso puede incluir azúcar (o sustituto de azúcar), jarabe de maíz (o jarabe de un poliol), grasa parcialmente hidrogenada, agua, esencias, emulsionantes y sal. El proceso para preparar el chicloso puede ser similar a aquel para el caramelo y, opcionalmente, la masa final del chicloso puede jalarse para desarrollar su textura deseada. En algunas modalidades, una composición gomosa puede incluir azúcar (o sustituto de azúcar), jarabe de maíz (o jarabe de un poliol), gelatina (o hidrocoloide adecuado), esencia, color y, opcionalmente, ácido. El gomoso puede prepararse al hidratar la gelatina o hidrocoloide adecuado, calentar el azúcar/jarabe de maíz (sustituto de azúcar/jarabe de un poliol) y combinar los dos componentes con calor. Una vez que la mezcla combinada alcanza su temperatura final o nivel adecuado de sólidos de azúcar, componentes menores tales como esencia, color, los agentes activos reactivos, etc. pueden incorporarse en la mezcla y verterse entonces en moldes antes de su enfriamiento, envoltura y acabado. Diversos tratamientos superficiales, tales como aplicaciones de cera o grasa, pueden aplicarse para disminuir la adhesividad. En algunas modalidades, una composición de gelatina puede incluir una gelatina basada en almidón o una gelatina basada en pectina. Como con los gomosos, los productos de gelatina pueden producirse al hidratar el hidrocoloide y combinar la mezcla hidratada con un componente de jarabe cocido. La mezcla puede entonces cocinarse hasta un contenido final de humedad y pueden incorporarse componentes menores (incluyendo los agentes activos reactivos). Como con los gomosos, los dulces de gelatina pueden verterse en moldes tales como moldes de almidón. Como con los gomosos, tratamientos superficiales tales como grasas o ceras pueden aplicarse. Adicionalmente, los dulces de gelatina pueden tener tratamientos superficiales en seco, tales como aplicaciones de azúcar en arena, ácido, no uniformes y similares.

Composiciones Comestibles -Algodón de Azúcar/Sustituto de Azúcar En algunas modalidades, una composición comestible puede elaborarse al someter una matriz de carbohidratos a hilado fundido. El hilado fundido es un proceso bien conocido en la técnica de fibras no tejidas y fabricación de telas. En el hilado fundido, un material polimérico sólido se funde para formar un líquido viscoso. Este líquido viscoso entonces se impulsa a través de un troquel con múltiples orificios pequeños (también conocido como un hilador) para formar múltiples filamentos. Los filamentos entonces solidifican con el enfriamiento en fibras que pueden, dependiendo del material polimérico de inicio, estirarse para agregar resistencia. Las fibras pueden entonces procesarse además para formar telas tales como nylon, sarán y poliéster. Cuando una matriz de carbohidratos forma la materia prima para el proceso de hilado fundido, resulta una red tipo dulce de algodón. En algunas modalidades, la red tipo dulce de algodón puede tener agentes activos reactivos incorporados en la misma. Adicionalmente, la red tipo dulce de algodón puede formarse en unidades discretas de dosificación que se parecen a las formas típicas de dosificación, tales como tabletas. El hilado fundido puede conseguirse por cualquier medio bien conocido en la técnica. En algunas modalidades, se usa una máquina para dulces de algodón tal como la Econo-Floss Modelo 3017 fabricada por Gold Medal Products Co., Cincinnati, OH. También puede usarse cualquier otro aparato o proceso físico que proporcione fuerzas y gradientes de temperatura similares.

Después del hilado fundido, la red puede manipularse para formar una lámina. La manipulación puede incluir, pero no se limita a, jalar, retorcer o enredar. En algunas modalidades, la lámina manipulada puede entonces formarse en unidades discretas de dosificación. Como se usa en este documento, el término "unidad discreta de dosificación" se refiere a cualquier formato, tal como tabletas, discos, o grageas, de la red hilada fundida, o vehículo para suministro de dosificación, que ofrece al usuario final un beneficio pretendido. Las unidades discretas de dosificación pueden producirse usando equipo convencional de conformación después de la manipulación de la red o vehículo para suministro de dosificación en una lámina. En algunas modalidades, la unidad discreta de dosificación puede formarse al hacerse pasar la lámina manipulada de red, o vehículo para suministro de dosificación, a través de un rodillo de moldeado para formar una unidad de dosificación en una forma de confitería convencional.

Composiciones Comestibles - Confitería de Chocolate El procesamiento del chocolate comienza con clasificación, limpieza y luego tostado de las semillas o granos de cacao. Las semillas entonces se fracturan para producir pedazos de semillas conocidos como puntas. Las puntas entonces se someten a un procesamiento de selección de tamaño llamado tamizado. Después del tamizado, las puntas se muelen entonces para formar una pasta espesa conocida como licor de chocolate. El licor de chocolate puede entonces comprimirse para separar la manteca de cacao, con el material restante dimensionándose a polvo de chocolate. La borona de chocolate se forma al mezclar licor de chocolate con leche condensada, grasa de cacao y azúcar. La borona de chocolate se vuelve chocolate terminado por refinación a través de rodillos seguida por molido y agitación en concha y templadura. Los dulces de chocolate pueden formarse al mezclar otros ingredientes tales como caramelo o nueces y otras inclusiones y formar la masa en conformaciones de producto terminado que se empacan para venta. Muchas configuraciones y combinaciones se conocen por los expertos en la técnica. Los agentes activos reactivos pueden agregarse en cualquier punto adecuado en el proceso. Además del chocolate que cumple con la norma de identidad para etiquetar el producto como chocolate, en algunas modalidades, pueden producirse composiciones que contienen cacao o chocolate tales como recubrimientos de compuestos y similares, y pueden tener los agentes activos reactivos agregados a los mismos. Detalles adicionales en cuanto a la preparación de las composiciones de confitería pueden encontrarse en Skuse's Complete Confectioner (13a Edición) (1957) incluyendo las pp. 41-71 , 133-144, y 55-262; y Sugar Confectionery Manufacture (2a Edición) (19951 E.B. Jackson, Editor, pp. 129-168, 169-188, 189-216, 218-234, y 236-258 cada uno de los cuales se incorpora en este documento para referencia, Composiciones Comestibles -Goma de Mascar En algunas modalidades, los agentes activos reactivos pueden agregarse a diferentes regiones de una composición de goma de mascar. Las composiciones de goma de mascar se conocen bien en la técnica y se describen a detalle, por ejemplo, en las Patentes Norteamericanas Nos. 6,685,916, 6,627,233, 6,685,916 y 6,696,044, cuyas descripciones se incorporan para referencia y algunas de las cuales se resumen en este documento. Las composiciones de goma de mascar típicamente incluyen uno o más de bases de goma, agente saborizante y edulcorantes a granel. La goma de mascar también incluye gomas bomba. Las composiciones de goma de mascar pueden recubrirse o no recubrirse y pueden ser en forma de bloques, barras, comprimidos, bolas, tabletas comprimidas y similares. Las tabletas comprimidas se forman a partir de mezclas compresibles. La goma con relleno es otra forma común de goma de mascar. La porción de goma tiene una composición y modo de fabricación similares a aquellos descritos para la goma de mascar. Sin embargo, el relleno típicamente es una solución acuosa o gel, que puede inyectarse en el centro de la goma durante el procesamiento. La goma rellena también puede recubrirse opcionalmente y puede prepararse en diversas formas tal como en forma de un pirulí, comprimido o bloque. La composición de goma de mascar incluye base de goma y la mayor parte de los otros componentes típicos de la composición de goma de mascar, tales como edulcorantes, ablandadores, agentes saborizantes y similares. En algunas modalidades, la base de goma generalmente incluye elastómeros, plastificantes elastoméricos, ceras, grasas, aceites, emulsionantes, rellenos y texturizadores. Los elastómeros constituyen de aproximadamente 5% a 95% en peso de la base, específicamente 10% a 70% en peso y más específicamente 15% a 45% en peso. Ejemplos de elastómeros incluyen elastómeros sintéticos tales como poliisobutileno, polibutileno, copolímeros de isobutileno-isopreno, copolímeros de estireno-butadieno, polivinilacetato y similares. Los elastómeros también pueden incluir elastómeros naturales tales como caucho natural así como gomas naturales tales como jelutong, lechi caspi, perillo, massaranduba balatá, chicle, gutta hang kang o mezclas de los mismos. Otros elastómeros se conocen por los expertos en la técnica. Los plastificantes elastoméricos modifican la firmeza de la goma terminada cuando se usan en la base de goma. Los plastificantes elastoméricos típicamente se presentan en una cantidad de hasta aproximadamente 75% en peso de la base de goma, específicamente, de aproximadamente 5% a 45% en peso y más específicamente, de aproximadamente 10% a 30% en peso. Ejemplos de plastificantes elastoméricos incluyen esteres naturales de colofonia tal como éster de glicerol de colofonia parcialmente hidrogenada, éster de glicerol de colofonia de aceite de pulpa de madera, ésteres de pentaeritritol de colofonia parcialmente hidrogenada, ésteres de metilo y metilo parcialmente hidrogenado de colofonia y similares. Los plastificantes elastoméricos sintéticos, tales como resinas de terpenos, también pueden emplearse en la composición de base de goma. Las ceras incluyen ceras sintéticas y que se presentan en forma natural, tales como polietileno, cera de abejas, carnauba y similares. Las ceras de petróleo como parafina también pueden usarse. Las ceras pueden presentarse en la cantidad de hasta aproximadamente 30% en peso de la base de goma. Las ceras ayudan al endurecimiento de la goma terminada y ayudan a mejorar la liberación de la esencia y pueden extender la vida de anaquel del producto. Los rellenos modifican la textura de la base de goma y ayudan al procesamiento. Ejemplos de tales rellenos incluyen silicatos de magnesio y aluminio, arcilla, alúmina, talco, óxido de titanio, polímeros de celulosa y similares. Los rellenos típicamente se presentan en una cantidad de 1 % a 60% en peso. Ejemplos de ablandadores usados en la base de goma incluyen aceites vegetales hidrogenados y parcialmente hidrogenados, manteca de cacao, monoestearato de glicerol, triacetato de glicerol, di y triglicéridos, ácidos grasos tales como ácido esteárico, ácido palmítico, ácido oleico, ácido linoleico, ácido linolénico y similares. La base de goma constituye entre aproximadamente 5% y 95% en peso de la composición de goma de mascar, más típicamente, aproximadamente 1 0% a 50% en peso, y muy típicamente, de aproximadamente 25% a 35% en peso de la composición de goma de mascar. Otros ingredientes usados en las composiciones de goma de mascar incluyen edulcorantes, tanto naturales como artificiales y tanto con azúcar como sin azúcar. Los edulcorantes típicamente se presentan en las composiciones de goma de mascar en cantidades de aproximadamente 20% a 80% en peso, específicamente, de aproximadamente 30% a 60% en peso. Los edulcorantes sin azúcar incluyen, pero no se limitan a alcoholes de azúcares, tales como sorbitol, manitol, maltitol, xilitol, isomaltitoi, eritritol, hidroiisados de almidones hidrogenados y similares. Edulcorantes de alta intensidad, tales como sucralosa, aspartame, neotame, sales de acesulfamo, monatina y similares, típicamente se presentan en cantidades de hasta aproximadamente 1.0% en peso. Los agentes saborizantes, que pueden variar sobre un amplio intervalo, pueden seleccionarse en cantidades de aproximadamente 0.1 % a 10.0% en peso, específicamente, de aproximadamente 0.5% a 5.0% en peso. Los agentes saborizantes, para su uso en las composiciones dé goma de mascar, se conocen bien e incluyen aceites cítricos, aceite de menta piperina, aceite de menta verde, aceite de piróla, mentol, canela, jengibre y similares. Los ablandadores pueden presentarse para modificar la textura de la composición de goma de mascar. Como en las composiciones típicas de goma, los ablandadores en las composiciones típicamente se presentan en cantidades de aproximadamente 0.5% a 10% en peso con base en el peso total de la composición de goma de mascar. Otros materiales que pueden presentarse en la composición de goma incluyen antioxidantes (por ejemplo hidroxianisol butilado, hidroxitolueno butilado, beta-carotenos, tocoferoles), colorantes, agentes saborizantes y similares. Las técnicas de recubrimiento para aplicar un recubrimiento para una composición de goma de mascar, tales como recubrimiento en bandeja y por aspersión, se conocen bien. Se prefiere recubrimiento con soluciones adaptadas para constituir una capa de caramelo macizo. Pueden usarse tanto azúcar como alcoholes de azúcares para este propósito, junto con edulcorantes de alta intensidad, colorantes, agentes saborizantes, aglutinantes y otros aditivos convencionales. El edulcorante puede presentarse en una cantidad de aproximadamente 30% a 80% en peso del jarabe de recubrimiento. Un aglutinante, tal como estearato de magnesio, puede agregarse al jarabe de recubrimiento en una cantidad de aproximadamente 1 % a 15% en peso del jarabe de recubrimiento para intensificar o promover la adhesión. Opcionalmente, cantidades menores de aditivos convencionales también pueden presentarse. Los edulcorantes adecuados para su uso en el jarabe de recubrimiento incluyen edulcorantes sin azúcar tales como los alcoholes polihidricos, por ejemplo, xilitol, sorbitol, manitol, eritritol, isomaltitol y mezclas de los mismos; así como maltitol, isomaltitol, hidrolisados de almidón hidrogenado y jarabes hidrogenados de glucosa. Mono, di y polisacáridos también pueden incluirse. Por ejemplo, azúcares tales como sacarosa, fructosa, glucosa, galactosa y maltosa también pueden emplearse como edulcorante. Otros edulcorantes adecuados para su uso en el jarabe de recubrimiento incluyen, pero no se limitan a, ácido sin sacarina, sales solubles en agua de sacarina, sales de ciclamato, dihidrochalconas de palatinit, glicirrizina, metiléster de L-aspartil-L-fenilalanina, edulcorantes basados en aminoácidos, talina, esteviósidos, compuestos de dihidrochalcona, sales acesulfamo y mezclas de los mismos. Otros ingredientes pueden agregarse en cantidades menores al jarabe de recubrimiento e incluyen compuestos absorbentes de humedad, compuestos antiadherentes, agentes dispersantes y agentes formadores de películas. Los compuestos absorbentes de humedad adecuados para su uso en los jarabes de recubrimiento incluyen manitol o fosfato dicálcico. Ejemplos de compuestos antiadherentes útiles, que también pueden funcionar como relleno, incluyen talco, trisilicato de magnesio y carbonato de calcio. Estos ingredientes pueden emplearse en cantidades de aproximadamente 0.5% a 5% en peso del jarabe. Ejemplos de agentes dispersantes, que pueden emplearse en el jarabe de recubrimiento, incluyen dióxido de titanio, talco u otros compuestos antiadherentes como se establece anteriormente. El jarabe de recubrimiento puede calentarse y una porción del mismo depositarse sobre los núcleos de goma de mascar. Usualmente, una sola deposición del jarabe de recubrimiento no es suficiente para proporcionar la cantidad o espesor deseados del recubrimiento y, usualmente, será deseable aplicar una segunda, tercera o más cubiertas del jarabe de recubrimiento con el fin de aumentar el peso y espesor del recubrimiento hasta niveles deseados con capas que se dejan secar en medio de las cubiertas. Detalles adicionales en cuanto a la preparación de composiciones de goma de mascar pueden encontrarse en Skuse's Complete Confectioner (13a Edición) (1957) incluyendo las pp. 4 1 -71 , 133-144, y 255-262; y Sugar Confectionery Manufacture (2a Edición) (1995), E. B. Jackson, Editor, pp. 258-286. el contenido de las cuales se incorpora en este documento para referencia. Las características y ventajas de la presente invención se muestran de manera más completa por los siguientes ejemplos que se proporcionan para propósitos de ilustración, y no debe interpretarse que limitan la invención de ninguna manera.

EJEMPLOS Ejemplo 1 Tabla 1 : Composición remineralizante Región de Calcio Componente % en peso Sacarosa 40 -60% Jarabe de Glucosa 40 -60% Color 0.005 -0.05% Ácido 0.05 -0.5% Esencia 0.03 -0.8% Lactato de Calcio 0.25 -1.5% Región de Fosfato Componente % en peso Sacarosa 40 -60% Jarabe de Glucosa 40 -60% Color 0.005 -0.05% Ácido 0.05 -0.5% Esencia 0.03 -0.8% Fosfato de Sodio 0.25 -1.5% Para formar el producto de confitería, la sacarosa y jarabe de glucosa para cada región se disuelven en agua, se mezclan y calientan a aproximadamente 145°C. Después, se preparan soluciones de lactato de calcio y fosfato de sodio al mezclarse con agua tibia. Para la masa de la región de calcio del dulce horneado, se mezcla la solución de lactato de calcio. Asimismo, para la masa de la región de fosfato del dulce horneado, se mezcla la solución de fosfato de sodio. Las masas de dulce entonces se colocan sobre mesas de enfriamiento, donde se mezcla color, ácido y esencia con amasamiento. Los productos terminados se forman al combinar la composición de la región de calcio con una cantidad igual de la región de fosfato, prensar las dos regiones juntas para formar dos capas y hacer pasar la masa de dos capas a través de un mecanismo de moldeado. Alternativamente, el azúcar y jarabe de glucosa pueden cocinarse y colocarse entonces en la mesa de enfriamiento para la adición de esencia, color y ácido. El lote puede entonces dividirse para la adición de lactato de calcio a una región y la adición de fosfato de sodio a la otra región. Como antes, se prepara entonces una doble capa y se forman las piezas terminadas.

Claims (10)

REIVINDICACIONES

1. Una composición de confitería que comprende: una primera región que comprende una primera base de confitería y una fuente de iones de calcio; y una segunda región que comprende una segunda base de confitería y una fuente de iones fosfato, en donde dicha composición de confitería es no homogénea.

2. La composición de confitería de conformidad con la reivindicación 1 , en donde dicha primera región y dicha segunda región entran en contacto con la cavidad oral sustancialmente de manera simultánea con el consumo, de modo que dichos iones de calcio y dichos iones fosfato reaccionan entre sí.

3. La composición de confitería de conformidad con la reivindicación 1 , en donde al menos una de dicha primera región y dicha segunda región forma una superficie exterior.

4. La composición de confitería de conformidad con la reivindicación 1 , en donde dicha primera región además comprende una primera esencia y dicha segunda región además comprende una segunda esencia.

5. La composición de confitería de conformidad con la reivindicación 4, en donde dicha primera esencia es complementaria a o la misma que o de la misma familia de esencias que dicha segunda esencia.

6. La composición de confitería de conformidad con la reivindicación 1 , en donde la intensidad de sabor de dicha primera esencia es mayor a la intensidad de sabor de dicha segunda esencia.

7. La composición de confitería de conformidad con la reivindicación 1 , en donde el peso porcentual de dicha primera región es sustancialmente igual al porcentaje en peso de dicha segunda región.

8. La composición de confitería de conformidad con la reivindicación 1 , en donde dicha primera base de confitería y segunda base de confitería se seleccionan independientemente del grupo que consiste de caramelo macizo, caramelo suave, película comestible, goma de mascar y chocolate.

9. La composición de confitería de conformidad con la reivindicación 1 , en donde dicha primera base de confitería y segunda base de confitería se seleccionan independientemente del grupo que consiste de caramelo macizo, caramelo suave, película comestible y chocolate.

10. La composición de confitería de conformidad con la reivindicación 1 , en donde dicha primera base de confitería es la misma que dicha segunda base de confitería. 1 1. La composición de confitería de conformidad con la reivindicación 1 , en donde al menos una de dicha primera región y dicha segunda región proporciona un indicio de eficacia a un consumidor de dicha composición de confitería. 12. La composición de confitería de conformidad con la reivindicación 11 , en donde dicho indicio de eficacia se selecciona del grupo que consiste de una sensación de enfriamiento, una sensación de calentamiento, una sensación de cosquilleo, una sensación de efervescencia, una sensación de salivación y combinaciones de las mismas. 13. Una composición de confitería que comprende: una primera región que comprende una base de caramelo macizo y una sal de calcio; y una segunda región que comprende una base de caramelo macizo y una sal fosfato; en donde dicha primera región y dicha segunda región entran en contacto con la cavidad oral sustancialmente de manera simultánea con el consumo, de modo que dichos iones de calcio y dichos iones fosfato reaccionan entre sí, y en donde dicha composición de confitería es no homogénea. 14. Un equipo para remineralización de dientes que comprende: la composición de confitería de conformidad con la reivindicación 1 ; instrucciones para el uso de dicha composición de confitería; y un recipiente que aloja dicha composición de confitería y dichas instrucciones para su uso. 15. Un equipo de composiciones comestibles que comprende una pluralidad de piezas comestibles, un paquete en donde se empaca dicha pluralidad de piezas comestibles, de modo que al menos una primera pieza y una segunda pieza sean capaces de ponerse en contacto con la cavidad oral sustancialmente de manera simultánea, en donde dicha primera pieza comprende una pnmera base de confitería y una fuente de iones de calcio, y dicha segunda pieza comprende una segunda base de confitería y una fuente de iones fosfato, en donde dichos iones de calcio y dichos iones fosfato reaccionan entre sí en la boca cuando se consumen.