MX2007008535A - Mezclas de jarabe de maiz de alta fructosa 42 o 55 y edulcorantes de alta intensidad con un perfil de sabor de sacarosa pura. - Google Patents
Mezclas de jarabe de maiz de alta fructosa 42 o 55 y edulcorantes de alta intensidad con un perfil de sabor de sacarosa pura.Info
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Abstract
Esta invencion se refiere a composiciones edulcorantes usadas para producir productos alimenticios con un dulzor y un perfil de sabor comparable al HFCS 55; las composiciones de edulcorantes generalmente incluyen por lo menos un edulcorante de carbohidrato seleccionado del grupo que consiste en HFCS 55, HFCS 42 y sacarosa junto con una cantidad efectiva de una composicion de edulcorante de alta intensidad; la composicion de edulcorante de alta intensidad incluye asesulfamo K, aspartamo y sucralosa; los productos alimenticios formados utilizando composiciones de edulcorante bajo en calorias de la invencion muestra un perfil de sabor comparable al HFCS 55 y una reduccion de calorias del 50 % o mas.
Description
MEZCLAS DE JARABE DE MAÍZ DE ALTA FRUCTOSA 42 O 55 Y EDULCORANTES DE ALTA INTENSIDAD CON UN PERFIL DE SABOR DE
SACAROSA PURA
CAMPO DE LA INVENCIÓN
Esta invención se refiere a composiciones de edulcorantes. Más particularmente, esta invención se refiere a composiciones de edulcorante utilizadas para producir medidas bajas en calorías que tienen un dulzor y un perfil de sabor comparable a las bebidas que incorporan sólo jarabe de maíz de alta fructuosa.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN
Históricamente, los carbohidratos han sido utilizados para dar dulzor a una variedad de productos alimenticios como bebidas y similares. Desafortunadamente, los edulcorantes de carbohidratos son altamente calóricos. Los edulcorantes de carbohidrato convencionales incluyen sacarosa, derivada de la caña de azúcar, o remolachas azucareras y jarabes de maíz con fructosa alta ("HFCSs", por sus siglas en inglés). HFCSs son edulcorantes líquidos comunes formados de jarabes de maíz ¡somerizados derivados de la isomerización de glucosa en el jarabe para fructosa por la enzima isomerasa. HFCSs están generalmente
disponibles como HFCS 42, el cual contiene 42% de fructosa, o HFCS 55 que contiene 55% de fructosa. Los perfiles de sabor de estos dos HFCSs difieren entre ellos. Los perfiles de sabor de estos dos HFCSs también difieren en el azúcar, sin embargo, los HFCSs están comúnmente incorporados en una gran variedad de alimentos y bebidas en lugar del azúcar principalmente por razones de costo. El HFCS 42 es más económico en comparación al HFCS 55. Sin embargo, entre los HFCSs, está bien aceptado que la calidad de sabor, por ejemplo del nivel de dulzor, de HFCS 55 es superior al de HFCS 42. Subsecuentemente, el HFCS 55 está considerado como un estándar de dulzor en ciertas regiones y categorías del producto. En contraste a los edulcorantes de carbohidratos, los edulcorantes de alta intensidad son sintéticos o sustancias naturales que no tienen calorías o tienen el mínimo de calorías, por ejemplo virtualmente sin calorías. Como el nombre lo dice, los edulcorantes de alta intensidad muestran una potencia de dulzor muchas veces más alto que el azúcar. Los edulcorantes de alta intensidad o las mezclas de edulcorantes de alta intensidad se usan en alimentos y bebidas para alcanzar un sabor dulce sin agregar calorías sustanciales a los productos. Los edulcorantes de alta intensidad generalmente empleados incluyen asesulfamo K, alitamo, aspartamo, ciclamato, lo han go, neoesperidina dihidrocalcona, neotamo, sacarina, esteviosida y sucralosa. El debate actual sobre la obesidad en países desarrollados y el crecimiento de la conciencia sobre la salud de los consumidores ha llevado a
una demanda aumentada de bebidas bajas en calorías que muestran un perfil de sabor similar a las bebidas endulzadas con edulcorantes de carbohidrato. Más específicamente, existe una demanda para bebidas que tienen más de un 50% de reducción de calorías comparada a los productos endulzados completamente con carbohidratos. Los consumidores prefieren que dichas bebidas bajas en calorías muestren más un perfil de sabor total similar al dulzor estándar del HFCS 55. Si embargo, el edulcorante de no alta-intensidad por sí mismo coincide completamente con el perfil de sabor del HFCS 55. Estos difieren en las características como el perfil de dulzor, papilas laterales y características de pérdida de sabor. Se conoce que las mezclas adecuadas de diferentes edulcorantes de alta intensidad mejoran parte de las limitaciones del sabor de los edulcorantes de alta intensidad; sin embargo ¡ncluso las mezclas de edulcorantes de alta intensidad no pueden coincidir con la sensación de sabor total del HFCS 55. En particular, aun si se alcanza un perfil de dulzor parecido al del HFCS 55 en los productos con sólo edulcorantes de alta intensidad, éstos pueden ser distinguidos sensorialmente del HFCS 55 por no ser agradable al paladar y por las características de sabor reducido. Fry ("Sugar Replacement in Non-diet Soft Drin s", Food Technology International Europe, 83-86, 1995) describe un 30% y 50% de la reducción de calorías en bebidas de cola y limonadas usando combinaciones de (a) jarabe de glucosa y aspartamo o (b) jarabes bajos en fructosa y aspartamo. Por medio de un panel de consumidor se mostró que ninguno de
estos sistemas endulzantes muestra un perfil de sabor similar al de la sacarosa. El jarabe de glucosa/arpartamo y las mezclas de jarabe de baja fructosa/aspartamo mostraron diferencias estadísticamente importantes en el dulzor, acidez, dulce post-gusto, amargo post-gusto, duración del post-gusto, asimilación del post-gusto, sensación bucal, asimilación del olor, asimilación del sabor, y asimilación total. Simón (Simón et al., "Combinations of Glucose Syrups and Intense Sweeteners, Application in Calorie Reduced Soft Drinks" in 'FIE. Food Ingredientes Europe, Conference proceedings, Paris 27, 28, 29 September 1989' Maarssen, Países Bajos; Expoconsult Publishers, 330-333, 1989) recomienda usar el 3% de jarabe de glucosa y diferentes combinaciones de edulcorantes de alta intensidad, los cuales están calculados de un modelo de computadora. Los edulcorantes de alta intensidad investigados por Simón incluyen acesulfamo K, aspartamo, ciclamato y sacarina. Simón no da ninguna descripción sensorial de los perfiles de sabor resultantes comparados con el HFCS 55. Lozt y Meyer (Lozt, A., Meyer, E., "Sweeteners in Beverages -New Developments", Food Marketing & Technology, 4-9, 1994) recomiendan recetas usando azúcar y mezclas de edulcorantes y declaran que estas combinaciones crean una "dulzura bien balanceada". Los edulcorantes intensos investigados incluyen acesulfamo K, aspartamo, ciclamato, sacarina, NHDC, y taumatina. Sin embargo, Lozt y Meyer similarmente no proporcionan ningunos resultados sensoriales comparados con el HFCS 55.
La información de producto McNeil describe ampliamente que las mezclas del 50% de HFCS más sucralosa en bebidas de cola no son significativamente diferentes en las pruebas de triángulo para las bebidas de cola endulzadas con sólo el 100% de HFCS. No se dan ni las recetas exactas ni el tipo de calidad del HFCS. Por consiguiente, queda una necesidad en el oficio de composiciones de edulcorantes que proveen por lo menos un 50% de reducción en las calorías de los productos alimenticios y cuyos productos alimenticios resultantes coinciden suficientemente con el perfil de sabor de productos alimenticios que sólo contienen HFCS 55.
BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN
Esta invención provee las composiciones de edulcorantes anteriores, por ejemplo composiciones de edulcorantes que proveen por lo menos un 50% de reducción en las calorías de los productos alimenticios y cuyos productos alimenticios resultantes coinciden suficientemente con el perfil de sabor de productos alimenticios que sólo contienen HFCS 55. Las composiciones de edulcorante de esta invención generalmente incluyen (i) por lo menos un edulcorante de carbohidrato y (ii) un composición de edulcorante de alta intensidad formado de una mezcla de acesulfamo K, aspatarmo y sucralosa.
DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN
Por lo tanto, esta invención provee composiciones de edulcorante usadas para producir productos alimenticios que exhiben un perfil de sabor comparable al del HFCS 55 que además convenientemente provee una reducción de calorías del 50% o más. Por el bien de la claridad como aquí se utiliza, las composiciones de edulcorante instantáneo también pueden mencionarse como "composiciones de edulcorantes bajos en calorías" aunque se entiende que la reducción calórica es de hecho mostrada dentro de los productos alimenticios incorporando las composiciones de edulcorante instantáneo. Las composiciones de edulcorante de esta invención generalmente incluyen (i) por lo menos un edulcorante de carbohidrato y (ii) una composición de edulcorante de alta intensidad formado de una mezcla de acisulfamo K, aspartamo y sucralosa. Ni el HFCS 42 o la sacarosa sola, ni las mezclas de acesulfamo K, espartamo y sucralosa coinciden completamente con el perfil de sabor del HFCS 55. Sorpresivamente, se observó que los productos alimenticios que contienen (i) por lo menos un edulcorante de carbohidrato, por ejemplo ya sea HFCS 55 y/o HFCS 42 y/o sacarosa, junto con (ii) una composición de edulcorante de alta intensidad formado del acesulfamo K, espartamo y sucralosa tiene un perfil de sabor el cual no es significativamente diferente al del HFCS 55, con una importante reducción calórica en el producto alimenticio
resultante. En modalidades convenientes, la composición de edulcorante instantáneo provee significativamente más de un 50% de la reducción de calorías en el producto alimenticio resultante. Las composiciones de edulcorantes es bajos en calorías instantáneos generalmente incluyen por lo menos un edulcorante de carbohidrato y una composición de edulcorante de alta intensidad formado de una mezcla de acesulfamo K, aspartamo y sucralosa. Por el bien de la claridad, la composición de edulcorante de alta intensidad dentro de la composición de edulcorante bajo en calorías (por ejemplo, la composición de edulcorante de alta intensidad incorporando acesulfamo K, espartamo y sucralosa) pueden mencionarse de aquí en adelante como "edulcorantes de triple mezcla" o similares. Los edulcorantes de carbohidratos ejemplares que pueden estar incluidos dentro de las composiciones edulcorantes bajos en calorías instantáneos incluyen HFCS 42, HFCS 55, sacarosa y sus mezclas. El HFCS
42, el HFCS 55, y la sacarosa están comercialmente disponibles en numerosas fuentes, incluyendo Cargill Foods, Estados Unidos. El edulcorante de carbohidrato puede convenientemente estar presente dentro de una composición de edulcorante bajo en calorías en una cantidad efectiva. Por ejemplo, el edulcorante de carbohidrato está convenientemente presente en composiciones de edulcorante bajo en calorías en cantidades ejemplares no limitantes que varia de aproximadamente 96.2 a
99.7 por ciento en peso, con base en el peso de la composición del edulcorante ("bowsc"), en cantidades que varían de aproximadamente 98.5 a 99.5 por ciento en peso (bowsc). En modalidades particularmente convenientes, el edulcorante de carbohidrato está presente en la composición de edulcorante bajo en calorías en una cantidad de aproximadamente 98.75 a 99.25 por ciento en peso (bowsc). Como se notó anteriormente, las composiciones de edulcorante bajo en calorías además incluyen una composición de edulcorante de alta intensidad el cual también se mencionará como un edulcorante de triple mezcla. Como se notó anteriormente, el edulcorante de triple mezcla (también mencionado como una composición de edulcorante de alta intensidad) es una mezcla de acesulfamo K, aspartamo y sucralosa. El acesulfamo K, también conocido como acesulfamo de potasio, está comercialmente disponible como edulcorante SUNNETT® en Nutrinova Nitrition Specialties & Food Ingredients GmbH, Alemania. El aspartamo está comercialmente disponible en numerosas fuentes, incluyendo Nutrasweet Company, Estados Unidos (como el edulcorante artificial NUTRASWEET®). La sucralosa está comercialmente disponible como edulcorante artificial SPLENDA® en McNeil Nutritionals, Estados Unidos. La composición de acesulfamo K/aspartamo/sucralosa, por ejemplo el edulcorante de triple mezcla, puede contener un amplio rango de peso proporcional. Los pesos proporcionales ejemplares no limitantes para el
acesulfamo K: sucralosa: aspartamo dentro de la composición de edulcorante de alta intensidad son de 60:30:10 a 40:10:50. La composición de edulcorante de alta intesidad puede estar presente en la composición de edulcorante bajo en calorías en una cantidad efectiva. La composición de edulcorante de alta intensidad está convenientemente presente en las composiciones de edulcorantes bajos en calorías en cantidades ejemplares no limitantes variando de aproximadamente 0.3 a 3.8 por ciento en peso (bowsc), como cantidades que varían de aproximadamente 0.3 a 2.3 por ciento en peso (bowsc), más específicamente de aproximadamente 0.4 a 1.5 por ciento en peso (bowsc) y más específicamente de 0.7 a 1.2 por ciento en peso (bowsc). Además del edulcorante de carbohidrato y de la composición de edulcorante de alta intensidad, las composiciones de edulcorante bajos en calorías y/o los productos alimenticios resultantes de la invención también pueden contener cantidades menores de aditivos usados comúnmente como saborizantes, agentes espesantes, agentes de ponderación, conservadores y similares. Dichos aditivos comunes pueden estar presentes en cantidades ejemplares no limitantes arriba de aproximadamente el 10 por ciento en peso, con base en el peso del producto alimenticio ("bowf'), preferiblemente arriba del 5% aproximado de por ciento en peso (bowf). Las composiciones de edulcorantes bajos en calorías de la invención pueden estar incorporados en cualquier producto alimenticio, incluyendo bebidas, productos lácteos, postres, goma de mascar y similares.
Las composiciones de edulcorantes bajos en calorías de conformidad con la invención convenientemente resultan en significativamente más de un 50 % de la reducción de calorías en comparación a los productos alimenticios endulzados con azúcar. En modalidades convenientes, las composiciones de edulcorantes bajos en calorías están incluidas en las bebidas. Las bebidas ejemplares incluyen todas las bebidas alcohólicas y bebidas no alcohólicas, y carbonatadas o no carbonatadas, en la forma concentrada o listas para beber. Las bebidas de conformidad con la invención pueden ser de base de agua, de base de jugo de fruta, de base de leche o derivados de leche. En modalidades convenientes de la invención, las bebidas son de base de agua y/o base de jugo de fruta. En aspectos especialmente benéficos de la invención, las bebidas son bebidas no alcohólicas (de base de agua y/o de base de jugo de fruta) y carbonatadas o no carbonatadas en forma concentrada o listas para beber. Las composiciones de edulcorantes bajos en calorías pueden estar presentes en los productos alimenticios en una cantidad efectiva. La composición de edulcorante bajo en calorías puede estar convenientemente presente en los productos alimenticios en cantidades ejemplares no limitantes que varía de aproximadamente 0.5 a 5.0 por ciento en peso con base en el peso del producto alimenticio (bowf), como desde aproximadamente 1.5 a 5.0 por ciento en peso (bowf). En modalidades convenientemente particulares, las composiciones de edulcorantes bajos en
calorías están presentes en una cantidad de aproximadamente 1.5 a 4.0 por ciento en peso (bowf). Esto es en contraste con los edulcorantes convencionales, que generalmente están incluidos en bebidas en cantidades de aproximadamente 10.0 por ciento en peso (bowf). Considerado de manera diferente, un ejemplo de bebida endulzada con carbohidrato convencional puede contener aproximadamente 100 g de edulcorantes de carbohidrato por 1000 ml de bebida. En contraste, una bebida ejemplar de 1000 ml incorporando composiciones de edulcorantes instantáneos generalmente incluiría de aproximadamente 5.00 a 50.00 g de la composición de edulcorante bajo en calorías para alcanzar un perfil de sabor comparable a de las bebidas endulzadas convencionalmente con 100 g de edulcorante de carbohidrato. Por lo tanto, una bebida ejemplar de 1000 ml incorporando las composiciones de edulcorantes instantáneos podría contener generalmente edulcorantes de carbohidratos en cantidades que varían de aproximadamente 10 a 50 gramos como de aproximadamente 10 a 40 gramos, particularmente de aproximadamente 15 a 40 gramos. Una bebida ejemplar de 1000 ml incorporando composiciones de edulcorante instantáneo generalmente también incluiría la composición de edulcorante de triple mezcla en cantidades que varían de aproximadamente 0.02 a 1.0 gramos, convenientemente de aproximadamente 0.05[S-i] a 0.5 gramos, y particularmente conveniente de aproximadamente 0.07 a 0.2 gramos. Las bebidas convencionales también contienen sustancialmente más o menos dell 10 wt.-% de edulcorante de carbohidrato como se anotó
anteriormente. La cantidad adecuada de composiciones de edulcorantes instantáneos usados para proveer un perfil de sabor dentro de una bebida de la invención que es comparable a una bebida convencional dada endulzada con un por ciento en peso específico de edulcorante de carbohidrato también podría variar. Generalmente, la cantidad adecuada de composiciones de edulcorantes necesaria para proveer un perfil de sabor dentro de una bebida que es comparable con el perfil de sabor de una bebida sólo endulzada con edulcorantes de carbohidrato se esperaría que variara proporcionalmente basada en los rangos provistos en conjunto con el 10 wt.% de la bebida de 1000 ml endulzada con carbohidrato ejemplar anteriormente mencionada. Por ejemplo, una bebida de 1000 ml ejemplar generalmente incluiría de aproximadamente 20.00 a 100.00 g de la composición de edulcorante bajo en calorías para alcanzar un perfil de sabor comparable al de las bebidas de 1000 ml que contienen 200 g de edulcorante de carbohidrato. Subsecuentemente, las composiciones de edulcorante bajo en calorías de la invención resultan en bebidas que generalmente contienen aproximadamente de 10 a 50% de las calorías de las bebidas comparables que sólo incluyen HFCS 55; como aproximadamente de 10 a 40% de las calorías de las bebidas comparables que sólo incluyen HFCS 55 y particularmente de aproximadamente 15 a 40% de las calorías de las bebidas comparables que sólo incluyen HFCS 55. Las composiciones de edulcorantes bajos en calorías de conformidad con la invención están formadas al simplemente mezclar los
edulcorantes de carbohidrato (en forma seca o líquida) y los edulcorantes de alta intensidad (en forma seca o como una solución) juntos. El procedimiento de mezcla empleado puede ser cualquier técnica de mezcla adecuada conocida en la industria alimenticia. Las composiciones de edulcorantes bajos en calorías pueden entonces estar incorporadas directamente en los productos alimenticios usando las técnicas conocidas en la técnica. En modalidades alternativas, los edulcorantes de carbohidrato y/o los edulcorantes de alta intensidad pueden ser agregados a los productos alimenticios de manera separada. Por ejemplo, como ingredientes individuales o como un número de composiciones intermedias premezcladas. Como aquí se usa y en las siguientes reivindicaciones, los artículos determinados e indeterminados pueden connotar el singular o el plural.
Claims (12)
1.- Una composición de edulcorante bajo en calorías comprende (i) aproximadamente de 96.2 a 99.7 por ciento en peso, con base en el peso de la composición del edulcorante (bowsc, por sus siglas en inglés), o por lo menos un edulcorante de carbohidrato seleccionado del grupo que consiste en HFCS 55, HFCS 42 y sacarosa; y (ii) aproximadamente de 0.3 a 3.8 por ciento en peso, bowsc, de una composición de edulcorante de alta intensidad que comprende asesulfamo K, aspartamo y sucralosa.
2.- La composición de edulcorante de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizado además porque el edulcorante de carbohidrato se presenta dentro de una composición de edulcorante bajo en calorías en una cantidad que varia de aproximadamente 98.5 a 99.7 por ciento en peso.
3.- La composición de edulcorante de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizado además porque la composición de edulcorante de alta intensidad está presente en la composición de edulcorante bajo en calorías en una cantidad que varia de aproximadamente 0.8 a 1.2 por ciento en peso.
4.- La composición de edulcorante de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizado además porque la composición de edulcorante de alta intensidad comprende acesulfamo K, sucralosa, y aspartamo y el peso proporcional de asesulfamo K a sucralosa a espartamo es 60:30:10 a 40:10:50.
5.- Un producto alimenticio incorporado en la composición de edulcorante de conformidad con la reivindicación 1.
6.- El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 5, caracterizado además porque la composición de edulcorante bajo en calorías está presente dentro del producto alimenticio en una cantidad que varia de aproximadamente 0.5 a 5.0 por ciento en peso, con base en el peso del producto alimenticio (bowf, por sus siglas en inglés).
7.- El producto de alimenticio de conformidad con la reivindicación 5, caracterizado además porque el producto alimenticio es una bebida, un producto lácteo, un postre, o una goma de mascar.
8.- Un procedimiento para producir un producto alimentito bajo en calarías cuyo procedimiento comprende incorporar una composición de edulcorante bajo en calorías en un producto alimenticio en una cantidad que varia de aproximadamente 0.5 a 5.0 por ciento en peso, bowf, dicha composición de edulcorante bajo en calorías comprende (i) por lo menos un edulcorante de carbohidratos seleccionado de un grupo que consiste en HFCS 55, HFCS 42 y sacarosa. Dicho edulcorante de carbohidrato presente dentro de una composición de edulcorante bajo en calorías en una cantidad que varia de aproximadamente 96.6 a 9
9.7 por ciento en peso, bowsc; y (ii) una composición de edulcorante de alta intensidad que comprende acesulfamo K, aspartamo, y sucralosa, la composición del edulcorante de alta intensidad presente en la composición de edulcorante bajo en calorías en una cantidad que varia de aproximadamente 0.3 a 3.8 por ciento en peso, bowsc, dicho producto alimenticio exhibe un perfil de sabor comparable al HFCS 55. 9.- El procedimiento de conformidad con la reivindicación 8, caracterizado además porque el edulcorante de carbohidrato está presente dentro de la composición de edulcorante bajo en calorías en una cantidad que varia de aproximadamente 98.7 y 99.3 por ciento en peso.
10.- El procedimiento de conformidad con la reivindicación 8, caracterizado además porque la composición de edulcorante de alta intensidad está presente dentro de la composición de edulcorante bajo en calorías en una cantidad que varia de aproximadamente 0.7 a 1.3 por ciento en peso.
11.- El procedimiento de conformidad con la reivindicación 8, caracterizado además porque la composición de edulcorante de alta intensidad incluye acesulfamo K, sucralosa, y aspartamo y el peso proporcional del acesulfamo Ka la de sucralosa y el aspartamo es 60:30:10 a 40:10:50.
12.- Un procedimiento para producir una composición de edulcorante bajo en calorías de conformidad con la reivindicación 1 al mezclar un edulcorante de carbohidrato, acesulfamo K, aspartamo y sucralosa en una forma seca o líquida.
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