MX166221B - Mejoras en procedimiento para preparar postre tipo gelatina soluble en agua fria - Google Patents

Mejoras en procedimiento para preparar postre tipo gelatina soluble en agua fria

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MX166221B
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MX
Mexico
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gelatin
degrees
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MX026548A
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Inventor
Richard Robert Leshik
Marvin Schulman
Douglas Martin Lehmann
Gordon Francis Kunz
Paul Anthony Kirkpatrick
Nancy Ann Swallow
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Gen Foods Corp
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Abstract

La presente invención se refiere a mejoras en procedimiento para preparar postre tipo gelatina soluble en agua fría a 10 grados C, en ausencia de humedad adicional y que comprende los pasos de preparar una mezcla que contenga por lo menos 20 por ciento en peso de gelatina amorfa; dicha gelatina tiene un tamaño de partícula tal que por lo menos el 50 por ciento en peso pasa a través de un tamiz U.S.S. de 230 mallas; por lo menos 3 por ciento en peso de un ácido alimenticio cristalino, anhidro soluble al agua, en polvo, dicho ácido alimenticio tiene menos de la mitad del peso de la gelatina y su tamaño de partícula es tal que por lo menos el 50 por ciento en peso del ácido atravisa un tamiz U.S.S. de 200 mallas y por lo menos el 30 por ciento de un material molido seleccionado entre el grupo formado por el azúcar, polímeros de azúcar y combinaciones de los anteriores, dicho material molido está presente a un nivel que es por lo menos el 50 por ciento del peso de la gelatina y tiene un tamaño de partícula tal que por lo menos el 50 por ciento de su peso pasa a través de un tamiz U.S.S. de 100 mallas y en donde dicha mezcla tiene un contenido total de humedad de desde 0.8 por ciento a menos de 5 por ciento en peso de la mezcla y dicha mezcla esta esencialmente libre de ingredientes cuyo punto de fusión es de 93.33 grados C; caracterizándose e que agita en forma continua la mezcla mientras se eleva la temperatura de la mezcla agitada a un punto que se encuentra entre 82.22 y 93.33 grados C. dicha temperatura es suficiente como para efectuar la aglomeración de la mezcla enfriándo la mezcla aglomerada con rapidez a una temperatur a inferior a 48.88 grados C. mientras se continúa agitando la mezcla por lo menos durante las etapas iniciales del enfriamiento; calibrar la mezcla aglomerada para obtener el tamaño deseado en la fracción de partículas según el peso; y empacar la mezcla aglomerada y calibrada en un material de empaque a prueba de humedad.
MX026548A 1984-08-01 1985-07-30 Mejoras en procedimiento para preparar postre tipo gelatina soluble en agua fria MX166221B (es)

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