MD968Z - Method for assessing the capacity of secondary fermentation of the yeast strain for the production of red sparkling wine - Google Patents
Method for assessing the capacity of secondary fermentation of the yeast strain for the production of red sparkling wine Download PDFInfo
- Publication number
- MD968Z MD968Z MDS20140113A MDS20140113A MD968Z MD 968 Z MD968 Z MD 968Z MD S20140113 A MDS20140113 A MD S20140113A MD S20140113 A MDS20140113 A MD S20140113A MD 968 Z MD968 Z MD 968Z
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- yeast strain
- secondary fermentation
- wine
- volume
- tube
- Prior art date
Links
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 title claims abstract description 39
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 title claims abstract description 39
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 title claims abstract description 36
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 235000015040 sparkling wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 16
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000012360 testing method Methods 0.000 claims description 33
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 38
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 19
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 14
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 13
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 9
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 8
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 8
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 8
- 239000002585 base Substances 0.000 description 6
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 5
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 5
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 5
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 5
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 5
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 4
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 4
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 4
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 description 4
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 3
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 3
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 3
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 3
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 238000010276 construction Methods 0.000 description 2
- 230000007717 exclusion Effects 0.000 description 2
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 2
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 1
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 description 1
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003637 basic solution Substances 0.000 description 1
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 1
- 230000001427 coherent effect Effects 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 230000004069 differentiation Effects 0.000 description 1
- ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L dipotassium hydrogen phosphate Chemical compound [K+].[K+].OP([O-])([O-])=O ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910000396 dipotassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019797 dipotassium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 238000010899 nucleation Methods 0.000 description 1
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 239000008174 sterile solution Substances 0.000 description 1
- 238000011514 vinification Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Measuring Or Testing Involving Enzymes Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Description
Invenţia se referă la biotehnologie, şi anume la o metodă de apreciere a capacităţii de fermentare secundară a tulpinii de levuri pentru producerea vinului spumant roşu. The invention relates to biotechnology, namely to a method for assessing the secondary fermentation capacity of the yeast strain for the production of red sparkling wine.
Este cunoscută metoda de determinare a capacităţii de fermentare a glucidelor şi alcoolilor în mediu lichid prin utilizarea mediului model de bază cu următoarele componente (g/dm³): peptonă - 5,0; K2HPO4 - 1,0. Glucidele şi alcoolii se pregătesc aparte ca hidrosoluţii de 10%, soluţia de glucide se supune autoclavizării la presiunea de 0,5 atm, iar cele de alcool se filtrează. Soluţiile sterile se adaugă la fonul de bază în aşa proporţii, ca concentraţia lor în mediu să fie cuprinsă între 10…20 g/dm³. Soluţia de bază se toarnă în eprubete de 8…10 cm³, se scufundă în fiecare eprubetă câte un tub întors cu fundul spre suprafaţă şi se sterilizează la presiunea de 1 atm [1]. The method of determining the fermentation capacity of carbohydrates and alcohols in liquid medium is known by using the basic model medium with the following components (g/dm³): peptone - 5.0; K2HPO4 - 1.0. The carbohydrates and alcohols are prepared separately as 10% hydrosolutions, the carbohydrate solution is autoclaved at a pressure of 0.5 atm, and the alcohol ones are filtered. The sterile solutions are added to the basic medium in such proportions that their concentration in the medium is between 10…20 g/dm³. The basic solution is poured into 8…10 cm³ test tubes, one tube is immersed in each test tube with the bottom turned to the surface and sterilized at a pressure of 1 atm [1].
Mediul model după sterilizare se însămânţează cu microorganismele studiate şi se incubează timp de 1…10 zile, creşterea şi dezvoltarea microorganismelor se determină după tulburarea mediului, formarea peliculei sau a sedimentului. Acumularea de acizi se depistează după modificarea pH-ului, iar formarea gazelor după apariţia camerei de gaz în tub. The model medium after sterilization is seeded with the studied microorganisms and incubated for 1…10 days, the growth and development of microorganisms is determined after the disturbance of the medium, the formation of a film or sediment. The accumulation of acids is detected after the change in pH, and the formation of gases after the appearance of a gas chamber in the tube.
Neajunsurile metodei constau în complicaţia utilizării ei în medii reale, în special pentru vinuri roşii, sterilizarea la temperaturi înalte duce la distrugerea unor componenţi ai complexului fenolic şi la modificări nedorite în vin. Tubul pentru gaz nu are volum interior suficient pentru a face o diferenţiere comparativă între microorganismele testate, iar datorită dimensiunilor relativ mici există posibilitatea deteriorării lui în timpul sterilizării. The shortcomings of the method consist in the complication of its use in real environments, especially for red wines, sterilization at high temperatures leads to the destruction of some components of the phenolic complex and to undesirable changes in the wine. The gas tube does not have sufficient internal volume to make a comparative differentiation between the tested microorganisms, and due to its relatively small dimensions there is the possibility of its damage during sterilization.
De asemenea este cunoscută o metodă, unde scurgerea bulelor de aer se realizează prin inversarea eprubetei cu amestecul fermentativ închis etanş ce conţine tubul interior imersat în lichid cu gâtul întors spre baza eprubetei. Aceasta accelerează propagarea analizei având toată construcţia asamblată din timp şi elimină riscul deteriorării tubului interior în timpul sterilizării datorită fixării acestuia [2]. A method is also known, where the leakage of air bubbles is achieved by inverting the test tube with the tightly closed fermentation mixture containing the inner tube immersed in the liquid with the neck turned towards the base of the test tube. This accelerates the propagation of the analysis having the entire construction assembled in advance and eliminates the risk of damage to the inner tube during sterilization due to its fixation [2].
Neajunsurile metodei constau în necesitatea utilizării mediului model ce nu întotdeauna creează condiţiile necesare, în special pentru vinurile roşii, sterilizarea la temperaturi înalte duce la distrugerea unor componenţi ai complexului fenolic şi la modificări nedorite în vin. Prin urmare, nu poate fi efectuată o selectare coerentă a capacităţii de fermentare secundară a tulpinilor de levuri în condiţiile specifice de producere a vinurilor spumante roşii. The shortcomings of the method consist in the need to use a model medium that does not always create the necessary conditions, especially for red wines, sterilization at high temperatures leads to the destruction of some components of the phenolic complex and to undesirable changes in the wine. Therefore, a coherent selection of the secondary fermentation capacity of yeast strains cannot be carried out under the specific conditions of production of red sparkling wines.
De asemenea se cunoaşte metoda de testare a activităţii microbiene, care permite captarea bulelor de gaz, ce se formează în urma activităţii microorganismelor. Specificul acestei metode de testare este că tubul interior a fost modificat cu posibilitatea de a elimina camera de aer fără tratarea termică şi fără inversarea tubului, sterilizarea este înlocuită prin proba martor de analiză. Această metodă prevede şi testarea în câmp, totodată nu necesită o pregătire minuţioasă [3]. Also known is the method of testing microbial activity, which allows the capture of gas bubbles, which are formed as a result of the activity of microorganisms. The specificity of this test method is that the inner tube has been modified with the possibility of eliminating the air chamber without heat treatment and without inverting the tube, sterilization is replaced by the control sample for analysis. This method also provides for field testing, at the same time it does not require thorough preparation [3].
Neajunsurile metodei constau în faptul că nu este posibilă selectarea tulpinilor de levuri după dinamica acumulării de CO2 în tubul interior în medii cu conţinut înalt de substanţe fenolice şi alcool. Înlocuirea sterilizării cu proba martor de analiză nu asigură o siguranţă suficientă la utilizarea mediilor, precum vinul materie primă roşu. The shortcomings of the method are that it is not possible to select yeast strains according to the dynamics of CO2 accumulation in the inner tube in media with a high content of phenolic substances and alcohol. Replacing sterilization with the control sample for analysis does not ensure sufficient safety when using media, such as red wine as a raw material.
Problema pe care o rezolvă invenţia solicitată constă în elaborarea unei metode de determinare a capacităţii de fermentare secundară a tulpinilor de levuri destinate producerii vinurilor spumante roşii. The problem solved by the claimed invention consists in developing a method for determining the secondary fermentation capacity of yeast strains intended for the production of red sparkling wines.
Esenţa invenţiei constă în aceea că metoda de apreciere a capacităţii de fermentare secundară a tulpinii de levuri pentru producerea vinului spumant roşu prevede adăugarea tulpinii de levuri, în cantitate de 3 mln. cel./cm³ în vin cu un conţinut de zaharuri de 22 g/dm³ şi substanţe fenolice de 1000...2500 mg/dm³, menţinerea vinului pentru fermentare în decurs de 5 zile la temperatura de 20°C într-o eprubetă cu diametrul de 2 cm şi înălţimea de 15 cm, în care este amplasat cu gâtul orientat spre fundul eprubetei un tub sudat la un capăt, gradat cu scară de 0,071 cm³, cu diametrul de 0,3 cm şi înălţimea de 10 cm, din care este evacuat aerul, şi determinarea volumului de gaz acumulat în tub la fermentare, totodată dacă volumul gazului acumulat este mai mic de 0,063 cm³ se consideră că tulpina de levuri nu are capacitate de fermentare secundară, dacă volumul gazului acumulat este de 0,064...0,254 cm³ se consideră că tulpina de levuri are capacitate scăzută de fermentare secundară, dacă volumul gazului acumulat este de 0,255...0,510 cm³ se consideră că tulpina de levuri are capacitate medie de fermentare secundară şi dacă volumul gazului acumulat este mai mare de 0,510 cm³ se consideră că tulpina are capacitate sporită de fermentare secundară. The essence of the invention lies in the fact that the method for assessing the secondary fermentation capacity of the yeast strain for the production of red sparkling wine provides for the addition of the yeast strain in an amount of 3 mln. cel./cm³ in wine with a sugar content of 22 g/dm³ and phenolic substances of 1000...2500 mg/dm³, maintaining the wine for fermentation for 5 days at a temperature of 20°C in a test tube with a diameter of 2 cm and a height of 15 cm, in which a tube welded at one end, graduated with a scale of 0.071 cm³, with a diameter of 0.3 cm and a height of 10 cm, from which air is evacuated, is placed with its neck facing the bottom of the test tube, and determining the volume of gas accumulated in the tube during fermentation, at the same time if the volume of accumulated gas is less than 0.063 cm³ it is considered that the yeast strain does not have secondary fermentation capacity, if the volume of accumulated gas is 0.064...0.254 cm³ it is considered that the yeast strain has low secondary fermentation capacity, if the volume If the volume of accumulated gas is 0.255...0.510 cm³, the yeast strain is considered to have an average secondary fermentation capacity, and if the volume of accumulated gas is greater than 0.510 cm³, the strain is considered to have an increased secondary fermentation capacity.
În eprubetă se toarnă vin roşu filtrat prin filtre cu membrană cu d=0,6 µm, conţinutul de zaharuri în vin este de 22 g/dm³, iar maiaua de levuri conţine 3 mln. cel./cm³. Vinul se toarnă în eprubetă până când înălţimea lichidului depăşeşte înălţimea tubului interior cu 1 cm. În acelaşi mod se pregăteşte proba de control cu excluderea însămânţării vinului cu tulpina de levuri. In the test tube is poured red wine filtered through membrane filters with d=0.6 µm, the sugar content in the wine is 22 g/dm³, and the yeast yeast contains 3 million. cells/cm³. The wine is poured into the test tube until the height of the liquid exceeds the height of the inner tube by 1 cm. In the same way, the control sample is prepared with the exclusion of seeding the wine with the yeast strain.
Evacuarea bulelor de aer din tubul interior se realizează prin inversarea eprubetei ermetic închise, cu amestecul fermentativ şi tubul interior imersat în lichid cu gâtul întors spre baza eprubetei. Operaţiunea se repetă de câteva ori pentru a evacua bulele de aer până când tubul interior este plin cu lichid. Apoi eprubeta se astupă cu un dop steril din vată şi se introduce în termostat la o temperatură constantă de 20°C. Procesul de fermentare secundară se studiază timp de 5 zile, din care 24 de ore este perioada de acomodare, iar măsurările se efectuează din ziua a 2-a. În calitate de obiect de control serveşte volumul de gaz (CO2) format în procesul fermentării secundare. The evacuation of air bubbles from the inner tube is carried out by inverting the hermetically sealed test tube, with the fermentation mixture and the inner tube immersed in the liquid with the neck turned towards the base of the test tube. The operation is repeated several times to evacuate the air bubbles until the inner tube is full of liquid. Then the test tube is plugged with a sterile cotton plug and inserted into the thermostat at a constant temperature of 20°C. The secondary fermentation process is studied for 5 days, of which 24 hours is the acclimatization period, and measurements are carried out from the 2nd day. The volume of gas (CO2) formed in the secondary fermentation process serves as a control object.
Aprecierea capacităţii de fermentare secundară a tulpinii de levuri se efectuează după volumul gazului acumulat în tubul de fermentare în decurs de 5 zile. The assessment of the secondary fermentation capacity of the yeast strain is carried out according to the volume of gas accumulated in the fermentation tube within 5 days.
Metoda elaborată permite de a selecta tulpinile în dependenţă de capacitatea de fermentare secundară a glucidelor în condiţiile asemănătoare cu cele de la fermentarea secundară la producerea vinurilor spumante roşii, evidenţiind pe cele mai rezistente datorită tubului interior gradat, în dependenţă de dinamica acumulării de gaz (CO2) format în urma fermentaţiei secundare. Excluderea sterilizării la temperaturi ridicate permite utilizarea construcţiei extinse a tubului interior, fără necesitatea fixării lui în interiorul eprubetei, totodată simplifică efectuarea analizei. The developed method allows to select strains depending on the capacity of secondary fermentation of carbohydrates under conditions similar to those of secondary fermentation in the production of red sparkling wines, highlighting the most resistant ones due to the graduated inner tube, depending on the dynamics of gas accumulation (CO2) formed as a result of secondary fermentation. The exclusion of sterilization at high temperatures allows the use of the extended construction of the inner tube, without the need to fix it inside the test tube, and also simplifies the analysis.
Exemplul 1 Example 1
Vinul materie primă roşu pentru spumante, în volum de minim 50 cm³, cu parametrii fizico-chimici: conţinutul de alcool etilic - 11,0 % vol., aciditatea titrabilă - 5,7 g/l, pH - 3,2, conţinutul de substanţe fenolice - 1100 mg/dm³, conţinutul de zaharuri - 22 g/dm³, a fost filtrat prin filtrul cu membrană cu diametrul porilor de 0,6 µm. În vinul filtrat s-a administrat maiaua de levuri (tulpina de levuri CNMN-Y-R-91) din calculul 3 mln. cel./cm³, apoi amestecul fermentativ a fost turnat în eprubeta în care s-a introdus tubul gradat cu gâtul orientat în jos. Evacuarea bulelor de aer din tub s-a realizat prin inversarea eprubetei cu amestecul fermentativ închis ermetic şi tubul interior imersat în lichid cu gâtul întors spre baza eprubetei. Procesul s-a repetat de câteva ori, până tubul interior s-a umplut cu lichid. Eprubeta a fost introdusă în termostat la temperatura de 20°C şi monitorizată timp de 5 zile, determinând volumul de CO2 acumulat. The red raw material wine for sparkling wines, in a volume of at least 50 cm³, with the following physico-chemical parameters: ethyl alcohol content - 11.0% vol., titratable acidity - 5.7 g/l, pH - 3.2, phenolic substances content - 1100 mg/dm³, sugars content - 22 g/dm³, was filtered through a membrane filter with a pore diameter of 0.6 µm. Yeast starter (yeast strain CNMN-Y-R-91) was added to the filtered wine at a rate of 3 million cells/cm³, then the fermentative mixture was poured into the test tube into which the graduated tube was inserted with the neck facing downwards. The evacuation of air bubbles from the tube was achieved by inverting the test tube with the hermetically sealed fermentative mixture and the inner tube immersed in the liquid with the neck facing the base of the test tube. The process was repeated several times until the inner tube was filled with liquid. The test tube was placed in a thermostat at a temperature of 20°C and monitored for 5 days, determining the volume of CO2 accumulated.
După 48 h în tub s-au acumulat 0,26 cm³ de CO2, după 72 h s-au format 0,45 cm³ CO2, iar după 96 h volumul de dioxid de carbon a atins valoarea de 0,51 cm³ de CO2. Prin urmare, tulpina de levuri posedă capacităţile necesare pentru realizarea fermentaţiei secundare a vinurilor materie primă roşii la un conţinut moderat de substanţe cu caracter fenolic. After 48 h, 0.26 cm³ of CO2 accumulated in the tube, after 72 h, 0.45 cm³ of CO2 was formed, and after 96 h, the volume of carbon dioxide reached 0.51 cm³ of CO2. Therefore, the yeast strain possesses the necessary capacities for secondary fermentation of red raw material wines at a moderate content of phenolic substances.
Exemplul 2 Example 2
Vinul materie primă roşu pentru spumante, în volum de minim 50 cm³, cu parametrii fizico-chimici: conţinutul de alcool etilic - 11,0 % vol., aciditatea titrabilă - 5,7 g/l, pH - 3,2, conţinutul de substanţe fenolice - 2000 mg/dm³, conţinutul de zaharuri - 22 g/dm³, a fost filtrat prin filtrul cu membrană cu diametrul porilor de 0,6 µm. În vinul studiat s-a administrat maiaua de levuri (tulpina de levuri CNMNY R-91) din calculul 3 mln. cel./cm³, apoi amestecul fermentativ a fost turnat în eprubeta în care s-a introdus tubul gradat cu gâtul orientat în jos. Evacuarea bulelor de aer din tub s-a realizat prin inversarea eprubetei cu amestecul fermentativ închis ermetic şi tubul interior imersat în lichid cu gâtul întors spre baza eprubetei. Procesul s-a repetat de câteva ori, până tubul interior s-a umplut cu lichid. Eprubeta a fost introdusă în termostat la temperatura de 20°C şi monitorizată timp de 5 zile, determinând volumul de CO2 acumulat. The red raw material wine for sparkling wines, in a volume of at least 50 cm³, with the following physicochemical parameters: ethyl alcohol content - 11.0% vol., titratable acidity - 5.7 g/l, pH - 3.2, phenolic substances content - 2000 mg/dm³, sugars content - 22 g/dm³, was filtered through a membrane filter with a pore diameter of 0.6 µm. The yeast starter (yeast strain CNMNY R-91) was added to the wine studied at a rate of 3 million cells/cm³, then the fermentative mixture was poured into the test tube into which the graduated tube was inserted with the neck facing downwards. The evacuation of air bubbles from the tube was achieved by inverting the test tube with the hermetically sealed fermentative mixture and the inner tube immersed in the liquid with the neck facing the base of the test tube. The process was repeated several times until the inner tube was filled with liquid. The test tube was placed in a thermostat at a temperature of 20°C and monitored for 5 days, determining the volume of CO2 accumulated.
După 48 h în tub s-au acumulat 0,163 cm³ de CO2, după 72 h s-au format 0,29 cm³ de CO2, iar după 96 h volumul de dioxid de carbon atinge valoarea de 0,537 cm³.. Prin urmare, tulpina de levuri posedă capacităţile necesare pentru realizarea fermentaţiei secundare a vinurilor materie primă roşii la un conţinut înalt de substanţe cu caracter fenolic. After 48 h, 0.163 cm³ of CO2 accumulated in the tube, after 72 h, 0.29 cm³ of CO2 was formed, and after 96 h, the volume of carbon dioxide reached 0.537 cm³. Therefore, the yeast strain possesses the necessary capacities for performing secondary fermentation of red raw material wines at a high content of phenolic substances.
Exemplul 3 Example 3
Vinul materie primă roşu pentru spumante, în volum de minim 50 cm³, cu parametrii fizico-chimici: conţinutul de alcool etilic - 11,0 % vol., aciditatea titrabilă - 5,7 g/l, pH - 3,2, conţinutul de substanţe fenolice - 2400 mg/dm³, conţinutul de zaharuri - 22 g/dm³, a fost filtrat prin filtrul cu membrană cu diametrul porilor de 0,6 µm. În vinul filtrat s-a administrat maiaua de levuri (tulpina de levuri CNMN-Y-28) din calculul 3 mln. cel./cm³, apoi amestecul fermentativ a fost turnat în eprubeta în care s-a introdus tubul gradat cu gâtul orientat în jos. Evacuarea bulelor de aer din tub s-a realizat prin inversarea eprubetei, cu amestecul fermentativ închis ermetic şi tubul interior imersat în lichid cu gâtul întors spre baza eprubetei. Procesul s-a repetat de câteva ori, până tubul interior s-a umplut cu lichid. Eprubeta a fost introdusă în termostat la temperatura de 20°C şi monitorizată timp de 5 zile, determinând volumul de CO2 acumulat. The red raw material wine for sparkling wines, in a volume of at least 50 cm³, with the following physico-chemical parameters: ethyl alcohol content - 11.0% vol., titratable acidity - 5.7 g/l, pH - 3.2, phenolic substances content - 2400 mg/dm³, sugars content - 22 g/dm³, was filtered through a membrane filter with a pore diameter of 0.6 µm. Yeast starter (yeast strain CNMN-Y-28) was added to the filtered wine at a rate of 3 million cells/cm³, then the fermentative mixture was poured into the test tube into which the graduated tube was inserted with the neck facing downwards. The evacuation of air bubbles from the tube was achieved by inverting the test tube, with the fermentative mixture hermetically sealed and the inner tube immersed in the liquid with the neck facing the base of the test tube. The process was repeated several times until the inner tube was filled with liquid. The test tube was placed in a thermostat at a temperature of 20°C and monitored for 5 days, determining the volume of CO2 accumulated.
După 48 h în tub s-au format 0,021 cm³ de CO2, după 72 h s-au acumulat 0,063 cm³ de CO2, însă în continuare volumul a rămas constant fiind de 0,063 cm³ CO2. Prin urmare, tulpina de levuri CNMN-Y-28 nu poate asigura fermentarea secundară a glucidelor în vinul materie primă roşu cu concentraţia sporită de substanţe fenolice. After 48 h, 0.021 cm³ of CO2 was formed in the tube, after 72 h, 0.063 cm³ of CO2 accumulated, but the volume remained constant at 0.063 cm³ of CO2. Therefore, the CNMN-Y-28 yeast strain cannot ensure the secondary fermentation of carbohydrates in the red raw material wine with an increased concentration of phenolic substances.
Exemplul 4 Example 4
Vinul materie primă roşu pentru spumante, în volum de minim 150 cm³, cu indicii fizico-chimici: conţinutul de alcool etilic - 11,1 % vol., aciditatea titrabilă - 5,5 g/l, pH - 3,2, conţinutul de substanţe fenolice - 2000 mg/dm³, conţinutul de zaharuri - 22 g/dm³, a fost filtrat prin filtrul cu membrană cu diametrul porilor de 0,6 µm. În vinul studiat s-au administrat diferite tulpini de levuri (tulpini de levuri din Colecţia Naţională de Microorganisme Nepatogene din Industria Oenologică (CNMNIO): CNMNIO Nr. 4, CNMNIO Nr. 81, CNMNIO Nr. 91 reieşind din calculul 3 mln. cel./cm³, apoi amestecul fermentativ a fost turnat în eprubete, în care s-a introdus tubul gradat cu gâtul orientat în jos. Evacuarea bulelor de aer din tub s-a realizat prin inversarea eprubetei, cu amestecul fermentativ închis ermetic şi tubul interior imersat în lichid cu gâtul întors spre baza eprubetei. Procesul s-a repetat de câteva ori până tubul interior s-a umplut cu lichid. Eprubetele au fost introduse în termostat la temperatura de 20°C şi monitorizate timp de 4 zile determinând volumul de CO2 acumulat. The red raw material wine for sparkling wines, in a volume of at least 150 cm³, with physico-chemical indices: ethyl alcohol content - 11.1% vol., titratable acidity - 5.5 g/l, pH - 3.2, phenolic substances content - 2000 mg/dm³, sugar content - 22 g/dm³, was filtered through a membrane filter with a pore diameter of 0.6 µm. Different yeast strains were administered to the studied wine (yeast strains from the National Collection of Nonpathogenic Microorganisms in the Oenological Industry (CNMNIO): CNMNIO No. 4, CNMNIO No. 81, CNMNIO No. 91 based on the calculation of 3 million cells/cm³, then the fermentative mixture was poured into test tubes, into which the graduated tube was inserted with the neck facing downwards. The evacuation of air bubbles from the tube was achieved by inverting the test tube, with the fermentative mixture hermetically sealed and the inner tube immersed in the liquid with the neck turned towards the base of the test tube. The process was repeated several times until the inner tube was filled with liquid. The test tubes were placed in a thermostat at a temperature of 20°C and monitored for 4 days, determining the volume of CO2 accumulated.
În eprubeta însămânţată cu tulpina de levuri CNMNIO Nr. 4 nu s-a înregistrat acumularea gazului în tubul interior, prin urmare nu a avut loc fermentarea secundară şi tulpina de levuri nu poate fi utilizată la fermentarea secundară a vinurilor spumante roşii. În eprubeta însămânţată cu tulpina de levuri CNMNIO Nr. 81 s-a înregistrat acumularea gazului în tubul interior, însă cu o dinamică lentă, în a 5-a zi ajungând la doar 0,254 cm³ de CO2. Prin urmare, tulpina CNMNIO Nr. 81 are o capacitate redusă de fermentare secundară la concentraţii înalte de substanţe fenolice. In the test tube inoculated with the CNMNIO No. 4 yeast strain, no gas accumulation was recorded in the inner tube, therefore secondary fermentation did not occur and the yeast strain cannot be used for the secondary fermentation of red sparkling wines. In the test tube inoculated with the CNMNIO No. 81 yeast strain, gas accumulation was recorded in the inner tube, but with a slow dynamics, reaching only 0.254 cm³ of CO2 on the 5th day. Therefore, the CNMNIO No. 81 strain has a reduced capacity for secondary fermentation at high concentrations of phenolic substances.
Pentru tulpina de levuri CNMNIO Nr. 91 după 96 h volumul de dioxid de carbon acumulat a atins valoarea de 0,537 cm³. Prin urmare, această tulpină de levuri are capacitate sporită de fermentare secundară a vinurilor materie primă roşii cu un conţinut înalt de substanţe fenolice. For the CNMNIO yeast strain No. 91 after 96 h the volume of accumulated carbon dioxide reached the value of 0.537 cm³. Therefore, this yeast strain has an increased capacity for secondary fermentation of red raw material wines with a high content of phenolic substances.
1. Бурьян Н. И. Микробиология виноделия. Ялта, Институт винограда и вина, Магарач, 1997, р. 358-362 1. Buryan N. И. Microbiology of winemaking. Yalta, Institute of grapes and wine, Magarach, 1997, р. 358-362
2. US 20110256038 A1 2011.10.20 2. US 20110256038 A1 2011.10.20
3. CA 1264434 A1 1990.01.16 3. CA 1264434 A1 1990.01.16
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20140113A MD968Z (en) | 2014-08-28 | 2014-08-28 | Method for assessing the capacity of secondary fermentation of the yeast strain for the production of red sparkling wine |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20140113A MD968Z (en) | 2014-08-28 | 2014-08-28 | Method for assessing the capacity of secondary fermentation of the yeast strain for the production of red sparkling wine |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD968Y MD968Y (en) | 2015-11-30 |
| MD968Z true MD968Z (en) | 2016-06-30 |
Family
ID=54753232
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDS20140113A MD968Z (en) | 2014-08-28 | 2014-08-28 | Method for assessing the capacity of secondary fermentation of the yeast strain for the production of red sparkling wine |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD968Z (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US1614184A (en) * | 1925-09-08 | 1927-01-11 | Caccia Pio | Fermentation tube |
| CA1264434A (en) * | 1988-12-20 | 1990-01-16 | Judith Horvath | Bacterial fermentation testing kit |
| WO1996038583A1 (en) * | 1995-06-02 | 1996-12-05 | Elmex Limited | Method of quantitative examination of bacteria and culture tube to be used therein |
| US20110256038A1 (en) * | 2010-04-20 | 2011-10-20 | Quophyyarn Tinner | Durham Tube Assembly |
-
2014
- 2014-08-28 MD MDS20140113A patent/MD968Z/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US1614184A (en) * | 1925-09-08 | 1927-01-11 | Caccia Pio | Fermentation tube |
| CA1264434A (en) * | 1988-12-20 | 1990-01-16 | Judith Horvath | Bacterial fermentation testing kit |
| WO1996038583A1 (en) * | 1995-06-02 | 1996-12-05 | Elmex Limited | Method of quantitative examination of bacteria and culture tube to be used therein |
| US20110256038A1 (en) * | 2010-04-20 | 2011-10-20 | Quophyyarn Tinner | Durham Tube Assembly |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Бурьян Н. И. Микробиология виноделия. Ялта, Институт винограда и вина, Магарач, 1997, р. 358-362 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD968Y (en) | 2015-11-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Mylroie et al. | Experiments on the methane bacteria in sludge | |
| Hutton et al. | The occurrence and characteristics of methane-oxidizing bacteria in marine sediments | |
| CN102732466B (en) | Method for culturing denitrifying bacterium and determining water body nitrate nitrogen isotope composition | |
| CN103436518B (en) | The preparation method of a kind of immobilization algal toxin degradation bacterium and application thereof | |
| CN110669690B (en) | Lactobacillus plantarum strain for expressing quorum sensing signal molecule AI-2 and application thereof | |
| CN115414300B (en) | A green tea compound fermentation liquid with anti-oxidation, oil control and pore shrinking effects and its preparation method and application | |
| Black et al. | PERMEABILITY OF BACTERIAL SPORES I: Characterization of Glucose Uptake | |
| RU2019136121A (en) | DEVICE FOR MICROBIOLOGICAL CONTROL, METHOD OF PREPARATION AND APPLICATION OF SUCH DEVICE | |
| CN206828536U (en) | A kind of coliform detection means | |
| CN111635928B (en) | Water environment DNA sample collection and normal temperature drying storage method | |
| Tabatabai et al. | Oxidation-reduction potential and growth of Clostridium perfringens and Pseudomonas fluorescens | |
| US2706702A (en) | Method for culture of specimen | |
| MD968Z (en) | Method for assessing the capacity of secondary fermentation of the yeast strain for the production of red sparkling wine | |
| CN105203510B (en) | A kind of microorganism in food rapid detection method | |
| CN112226374A (en) | Pichia kudriavzevii for green production of fruit wine in whole process and application thereof | |
| CN103969303A (en) | Method for rapidly determining BOD (Biochemical Oxygen Demand) by taking collagenous fiber loaded saccharomyces cerevisiae as biosensor identification element | |
| Novy et al. | Microbic respiration: I. The compensation manometer and other means for the study of microbic respiration | |
| ZoBell et al. | NITRATE REDUCTION BY MARINE BACTERIA AT INCREASED HYDROSTATIC PRESSURES 1 | |
| JP2018174915A (en) | Humid heat response device for predicting the potential of airborne microbial contamination in indoor environment and method of manufacturing the same | |
| CN203559051U (en) | Device for cultivating mixed microbes | |
| CN116769656B (en) | Lactobacillus mucilaginosus YYS-K2 and application thereof | |
| CN101649329A (en) | Method for rapid transparent film fermentation among a plurality of strains | |
| KR20200001379A (en) | Carbon dioxide collection device of food | |
| CN115044473B (en) | A preparation process of electrochemically active bacterial freeze-dried powder and a method for real-time detection of water quality biological toxicity | |
| CN105385582A (en) | Novel anaerobic-bacterium culturing dish |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG9Y | Short term patent issued | ||
| KA4Y | Short-term patent lapsed due to non-payment of fees (with right of restoration) |